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REPOSTERIA Y DECORACION FACIL

 Budín de ananás – 2 recetas diferentes y prácticas.


 Pastafrola
 Cuadraditos de naranja y zanahorias.
 Cupcakes
 Bay biscuit de chocolate y vainilla.
 Alfajores de maicena y de vainilla económica.
 Budín de pan.
 Tarta de manzanas con crumble.
 Tarta base y decoración.
 Tarta de duraznos.
 Savarín de limón.
 Marquise de chocolate.
 Pan dulce y decoración navideña.
Torta de ananás

Tiempo de cocción: 30 minutos a 45 minutos.

Ingredientes:

100 grs. De azúcar para el caramelo.

½ lata de ananás.

125 grs de vainillas

500 grs de ricota

100 grs de azúcar.

2 huevos

Cascara rallada de ½ limón.

1 cda. De esencia de vainillas.

Preparación:

1. Colocar el azúcar en el molde o sartén Essen. Cocinar a fuego medio hasta lograr un
caramelo claro.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Cubrir con las rodajas de ananás.
4. Mezclar las vainillas desmenuzadas con la ricota, el azúcar, los huevos, la cascara de limón y
la esencia de vainillas.
5. Volcar sobre el ananá.
6. Tapar si hacemos en la sartén Essen a punto corona (fuego mínimo), hasta finalizar la
cocción. Si se realiza en el horno más o menos 30 minutos.
7. Desmoldar en semi tibio y decorar con cerezas, arándanos o frutillas.

Budín de ananás/manzanas/duraznos

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Ingredientes:

100 grs. De azúcar para el caramelo.

½ lata de ananás (opcional).

150 grs. De azúcar

2 huevos.

Cascara rallada de ½ limón.

1 cda. Polvo de hornear si usamos harina 0000.

500 grs de harina leudante.

Leche cantidad necesaria.

100 grs. de margarina o aceite (o 500 grs de cada uno).


Preparación

1. Colocar el azúcar, los huevos, la margarina a punto pomada, la ralladura de limón y


mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar un poco de leche y seguir revolviendo con batidor manual.
3. Incorporar de a poco la harina así hasta terminar los ingredientes. La mezcla debe quedar
semi liquida.
4. En un molde colocar el azúcar para realizar el caramelo. Prendemos el fuego a término
medio y revolvemos hasta obtener un caramelo ligero y parejo.
5. Una vez retirado el molde con el caramelo incorporar los ananás, duraznos o manzanas. Y
por último la mezcla de la torta. Llevamos el horno medio a 45°C.

Pastafrola

Para la masa:

300 grs. De harina 0000.

4 cditas. De polvo de hornear.

120 grs. de manteca blanda.

1 yema.

1 huevo.

2 cdas. De leche.

1 kg. De membrillo (opcional).

Preparación:

1. Colocar en la batidora la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Mezclar y agregar la


manteca, y seguir batiendo.
2. Incorporar los huevos y la leche.
3. Mezclar hasta formar un bollo, dejar descansar la masa 30 minutos.
4. Pisar el membrillo con pisapapas o tenedor.
5. Forrar con la masa el molde (de 25 cm) previamente enharinado o enmantecado.
6. Rellenar con el dulce de membrillo.
7. Con el resto de la masa, hacer rollitos para el enrejado. Llevar a horno moderado 30
minutos.

Cuadraditos de naranjas y zanahorias.

Ingredientes:

75 grs. De manteca punto pomada.

200 grs de azúcar

2 huevos

Cascara rallada de una naranja.

2 cdas grandes de aceite de maíz

300 grs de harina leudante

200 cc de jugo de naranjas

1 zanahoria mediana rallada

Glasé:
250 grs de azúcar impalpable

2 cdas de jugo de naranjas

3 cdas de agua caliente

Preparación

1. Batir la manteca con el azúcar.


2. Agregar uno a uno los huevos mezclando bien después de cada adición.
3. Añadir la ralladura de naranjas y el aceite.
4. Incorporar en forma alternada la harina leudante con el jugo de naranjas.
5. Por ultimo añadir la zanahoria rallada.
6. Verter la preparación en un molde o sartén Essen.
7. Si es en Essen llevar a punto corona hasta finalizar la cocción.
8. Desmoldar y dejar enfriar.
9. Mezclar los ingredientes indicados del glasé, distribuir con la ayuda de una espátula toda
la torta. Cortar en cuadraditos y decorar con cascara abrillantada.

Bay biscuit de vainillas y chocolates.

Ingredientes:

Para el bizcochuelo de vainillas

6 huevos.

180 grs. De azúcar

1 cdita de esencia de vainillas

240 grs de harina 0000.

1 cdita. De polvo de hornear

Para el bizcochuelo de chocolates

240 grs de harina 0000

1 cda. Polvo de hornear.


40 grs de cacao amargo en polvo.

1 cda de postre de café soluble.

6 huevos

TIPS: Manteca derretida o margarina para pincelar.

Preparación:

Biscuit de vainillas

1. Volcar los huevos en un bol. Agregar el azúcar y esencia de vainillas y comenzar a batir.
2. Mientras tanto pincelar el molde con manteca derretida, cubrir el fondo con papel
manteca o con una lámina adherente.
3. En otro bol mezclar la harina con el polvo de hornear.
4. Al obtener el punto letra disminuir la velocidad del batido y agregar la mezcla de
ingredientes secos en forma gradual.
Continuar con el batido hasta integrar todos los ingredientes. Luego pasar la preparación
al molde y distribuir en forma pareja.
5. Preparar el bizcochuelo de chocolate siguiendo los pasos anteriores. La harina, el polvo de
hornear el cacao y el café se mezclan y se unen a batido de huevos y azúcar.
6. Aplicar en forma pareja con una espátula, hacer una línea ondulante que llegue hasta el
fondo del molde para crear el efecto marmolado. Luego llevar a horno moderado por 35
minutos. Retirar y dejar enfriar.
7. Desmoldar sobre una rejilla, retirar el papel y dejar enfriar. Cortar al medio y a lo largo. A
continuación dividir cada mitad en piezas de 1 cm de ancho.
8. Acomodar las piezas sobre una placa limpia, llevar a horno suave 15 o 20 minutos. Dar
vuelta las piezas para que se doren por igual. Retirar y dejar enfriar.
Cupcakes o magdalenas de chocolate y dulce de leche.

200 grs de manteca

200 grs de azúcar

5 huevos.

120 grs de chocolate derretido

280 grs de harina 0000

8 grs de polvo de hornear.

GLASE REAL

1 ½ doc. de claras.

350 grs de azúcar impalpable

5 gotas de ácido cítrico.

Colorantes

Preparación
1. Batir manteca y azúcar hasta blanquear (pomada).
2. Agregar los huevos y mezclar hasta que se integre bien.
3. Incorporar en forma envolvente la harina y el polvo de hornear.
4. Luego agregar el chocolate derretido a 40 ° C y mezclar hasta que apenas se distribuya en
la masa. Incorporar el dulce de leche.
5. Mezclar los ingredientes sin integrar demasiado.
6. Colocar la preparación con una manga sin pico y verter porciones en el molde de los
muffin.
7. Llevar al horno a 180° C de 16-18 minutos.
8. Colocar el glasé real en la manga con pico rizado y realizar recetas de variados colores.

Cascaritas de naranjas abrillantadas.

1. Llevar a hervor las cascaras en abundante agua salada partiendo con agua fría. Retirar del
líquido y repetir este proceso por lo menos 4 o 5 veces dependiendo del grosor de la
cascara, hasta tiernalizarlas.
2. Realizar un almíbar a punto hilo flojo y cocinar las cascaras blanqueadas hasta que se
confiten. El fuego deberá ser muy suave.
3. Cortar las cascaras en tiras iguales. Disponerlas sobre una rejilla bien separadas unas de
otras. Dejarlas orear 12 hs.
4. Luego azucararlas y bañarlas con chocolate templado.
Filetes de cascara de naranjas confitadas o abrillantadas.

Tomar la cascara de una o más naranjas, dependiendo de la cantidad requerida en la receta.

Raspar la cascara para quitar las partes blandas que aporten un sabor amargo. Después filetear la
cascara y hervir en un cacerola con agua hasta la mitad.

Dejar 2 minutos. Retirar, escurrir y repetir 2 veces más esta operación, cambiando el agua entre
cada hervor.

En una cacerola aparte preparar un almíbar con agua y azúcar molida. Una vez que el almíbar
hirvió echar los filetes. Cocinar por 3 o 4 minutos. Retirar y colar. Decorar con chocolate o azúcar.
Alfajores de maicena

Ingredientes: Para 15 unidades

250 grs de harina 0000

250 grs de almidón de maíz

½ cdita de bicarbonato

1 cda. Polvo de hornear

200 grs de azúcar impalpable.

1 cdita de esencia de vainilla.

6 yemas.

Relleno

½ kg dulce de leche repostero

100 grs coco rallado

Masa

1. Tamizar la harina, el almidón de maíz y el bicarbonato sobre la mesa.


2. Agregar el polvo de hornear.
3. Formar una corona con los ingredientes secos. Colocar la manteca en el centro de la
misma.
4. Disponer el azúcar impalpable sobre la manteca.
5. Aromatizar con esencia de vainilla.
6. Preparar una crema con los ingredientes del centro.
7. Agregar las yemas, una por una a la crema formada. Mezclar después de cada adición.
8. Incorporar la harina de la corona, ayudarse con una espátula o cornetes plásticos.
9. Terminar de integrar la harina.
10. Formar una masa, luego acomodarlas sobre una placa enharinada y llevarla a heladera por
30 minutos.
11. Retirar de la heladera. Cortar la masa en trozos y reamasar.
12. Estirar la masa sobre una superficie enharinada a 1 cm de espesor.
13. Producir las tapitas para alfajores con cortantes indicados.
14. Ubicar las tapitas en forma separada sobre una placa para hornear completamente limpia.
A continuación llevar a hornear a temperatura moderada por 10- 15 minutos.
15. Retirar y dejar enfriar.
16. Relleno: cargar en una manga con la boquilla lisa mediana el dulce de leche repostero.
Incorporar el dulce de leche repostero en la mitad de una tapa de alfajor y tapar con otra.
17. Hacer rodar los alfajores sobre coco rallado.
Tarta de manzana con crumble:

Masa:

375 grs de harina común 0000

1 cdita de polvo de hornear

1 pisca de sal

120 grs de azúcar

225 grs de manteca.

Relleno

3500 grs de manzanas rojas

5 cdas de azúcar rubia

1 cdita de mezcla de especies dulces

Crumble

225 grs de harina

150 grs de azúcar


150 grs de manteca

Masa

1. Colocar en la procesadora los ingredientes secos. Agregar la manteca y procesar hasta


integrar.
2. Luego incorporar las yemas y procesar hasta formar un bollo. Dejar descansar la masa
envuelta en film durante 30 minutos.
3. Colocar la masa en un molde de 25 cm y 35 cm, llevar a la heladera que se enfríe y luego al
horno. Cocinar a blanco durante 15 minutos y retirar.
4. Para hacer el puré, pelar y cortar las manzanas en cubos, colocarlas en una cacerola con el
azúcar y cocinar suavemente hasta que se deshagan y se evapore el líquido. Agregar una
cdita de mezcla de especies dulces. Colocar el puré en la base de la torta.
5. Para el crumble: Colocar en un bol la harina, el azúcar y la manteca. Mezclar con las yemas
de los dedos hasta formar grumos.
6. Luego agregar esta preparación sobre el puré de manzanas sin aplastar. Llevar al horno de
20-30 minutos hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar una vez fría.