CUESTIONARIO DE CAPITULO DOS: OLEAGINOSAS

POR: JONNY MORENO C.C. 1042060249

ANTONIO OSORIO C.C.1026161399

1. Las sustancias grasas u oleaginosas se clasifican en grasas y aceites, y de

acuerdo a su origen pueden ser:
a) Animales o vegetales
b) Vegetales o minerales
c) Aceites vegetales o aceites animales
R/ a) Animales o vegetales
2. Mencione 4 de las plantas oleaginosas más representativas de las cuales
se extraen grasas y aceites:
R/ canola, girasol, soya, palma africana
3. Responda falso o verdadero a los siguientes planteamientos:
a. ( ) Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal,
que son esteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una
molécula de glicerol ,llamados fosfolípidos.
b. ( ) A temperatura ambiente, éstos pueden ser sólidos (grasas) o
líquidos (aceites), y proporcionan más del doble de energía por
gramo que los carbohidratos y las proteínas.
c. ( )Los aceites y grasas vegetales, son empleados tanto a nivel
industrial como a nivel gastronómico para freír, en margarinas,
mayonesas y salsas, para aceites de cocina y grasas para repostería
entre otros
R/ a (F); b (V); c (V)
4. Las grasas y aceites en la industria de alimentos se utilizan para diferentes
fines, por sus diferente características tanto físicas como químicas, es así
que para los procesos de fritura y refrigeración, se comportan como:
A. reguladores del intercambio calórico, manteniendo el color y el sabor de
los productos.
B. En la industria pastelera, por sus características lubricantes, facilitan la
elaboración de productos laminados, fácilmente desmenuzables.
C. Son coadyuvantes del sabor en los aliños para ensaladas
Según el enunciado anterior escoja una opción:

 A y B son ciertas
 A y C son falsas
 B y C son ciertas
 Todas son falsas
 A, B y C son verdaderas
R/ A, B y C son verdaderas
 5. Mencione dos características que deben cumplir los aceites:
R/ Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos
La mayoría son ricos en ácidos grasos mono y poliinsaturados
6. Los aceites vegetales oleaginosos se extraen de :
a) Hojas y tallos de las plantas
b) Raíces y hojas de las plantas
c) Frutos y semillas oleaginosas
d) Frutos y hojas oleaginosas
e) Semillas y raíces oleaginosas
R/ c) frutos y semillas oleaginosas
7. Complete:
Los triglicéridos son ______________, están formados por tres moléculas de
____________________ y una de glicerol, formándose en esta reacción tres
moléculas de agua y una de triglicérido.
R/ Esteres; moléculas de ácidos grasos
8. Los ácidos grasos son los componentes más abundantes de los lípidos.
Están compuestos en general por una cadena larga hidrocarbonada, que
varía entre 4 y26 átomos de carbono, en uno de los carbonos extremos se
encuentra el grupo ácido o carboxilo. La cadena hidrocarbonada puede
ser___________________, (tener enlaces simples entre sus carbonos), o
presentar uno o más enlaces dobles, llamadas ____________ y
__________________.
R/ saturada; monoinsaturadas; poliinsaturadas.
9. Los acidos grasos se clasifican en:

R/ acidos grasos saturados e insaturados

10. Que son los omega 3 y omega 6?

R/ Se les llama ácidos grasos esenciales, deben ser ingeridos diariamente

a través de los alimentos ya que el organismo no los puede sintetizar.
11. Complete:
Los ácidos grasos esenciales una vez son metabolizados se convierten en
_________________, las cuáles ejercen un poderoso efecto sobre nuestra
salud.

R/ prostaglandinas.
12. Apareamiento
Aparee mediante una línea la palabra y su significado :

GRASAS Son grasas formadas por ácidos grasos de

LACTEAS 14 carbonos, esta presente el ácido
mirísitico. Hace parte de los aceites de
coco y de palma.
 GRASAS Están formadas por ácidos grasos de
LAURICAS cadena corta. Son grasas de la leche de
los rumiantes
GRASAS Son grasas ricas en ácidos grasos
RICAS EN esenciales, están presentes en el aceite de
ÁCIDO soya.
OLEICO Y
LINOLÉNICO
GRASAS Son muy insaturadas. Están presentasen
RICAS EN la mayoría de aceites vegetales.
ÁCIDO
LINOLÉNICO
R/
GRASAS Son grasas formadas por ácidos grasos de
LACTEAS 14 carbonos, esta presente el ácido
mirísitico. Hace parte de los aceites de
coco y de palma.
GRASAS Están formadas por ácidos grasos de
LAURICAS cadena corta. Son grasas de la leche de
los rumiantes
GRASAS Son grasas ricas en ácidos grasos
RICAS EN esenciales, están presentes en el aceite de
ÁCIDO soya.
OLEICO Y
LINOLÉNICO
GRASAS Son muy insaturadas. Están presentasen
RICAS EN la mayoría de aceites vegetales.
ÁCIDO
LINOLÉNICO

13. Dentro de las reacciones químicas de las grasas y aceites podemos

encontrar la saponificación, Esta reacción consiste en descomponer las
grasas cuando se someten a ebullición con una solución de hidróxido de
potasio o sodio concentrado, convirtiéndose los ácidos en sales del metal
del hidróxido utilizado. Estas reacciones son reversibles.
Esta afirmación es falsa o verdadera? justifique

R/ falsa porque: Esta reacción consiste en descomponer las grasas cuando

se
someten a ebullición con una solución de hidróxido de potasio o sodio
concentrado, convirtiéndose los ácidos en sales del metal del hidróxido
utilizado.
Estas reacciones no son reversibles.
14. Complete:
Esterificación: Es la reacción inversa a la ______________, es la reacción
entre un
 alcohol y un ácido carboxílico, empleando como catalizador al ácido
sulfúrico. Es una reacción reversible:

a) Saponificación
b) Esterificacion
c) hidroliis
R/ a) saponificación
15. La oxidación de las grasas se produce por la acción del
____________________ sobre los ácidos grasos, formándose peróxidos y
radicales libres. La función de la luz en esta reacción es que actúa como
catalizador.
R/ oxigeno