PLAN DE NEGOCIOS

“INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA

COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL
DISTRITO DE BUENOS AIRES – PROVINCIA DE MORROPON-
PIURA”

ELABORADO POR:

WILFREDO OTERO
BAUTISTA

PIURA, AGOSTO 2014

PRESENTACION

1. RESUMEN EJECUTIVO
2. IDEA DEL NEGOCIO Y SOCIOS
2.1. Idea de Negocio
2.2. Antecedentes
2.3. Justificación
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.1 ANÁLISIS DE LOS FACTORES MACRO AMBIENTALES
3.1.1 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES
3.1.2 FACTORES DEMOGRAFICOS
3.1.3. FACTORES POLITICOS Y LEGALES
3.1.4 FACTORES ECONOMICOS
3.1.5 FACTORES CLIMATOLOGICOS
3.2 ESTRUCTURA COMPETITIVA DE MERCADO
3.2.1 COMPETIDORES ACTUALES
3.2.2 AMENAZAS COMPETITIVAS
3.2.2.1 COMPETIDORES POTENCIALES
3.2.2.2 COMPETENCIA INTERNACIONAL
3.2.2.3 COMPETENCIA DE OTROS SECTORES
3.2.2.4 SUSTITUTOS
PARA LA INDUSTRIA
3.2.3 PODER DE NEGOCIACION CON LOS AGENTES FRONTERA
3.2.3.1 Clientes
3.2.3.2 Proveedores
3.2.3.3 Proveedores públicos
3.2.3.4 Poder social
3.2.3.5 Poder económico de los propietarios
3.2.4 FODA Análisis Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)
Análisis de las fortalezas.
Análisis de oportunidades.
Análisis de las debilidades.
Análisis de las Amenazas.
Estrategia Genérica.
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS EFE
ESTRATEGIAS EFI
ESTRTEGIA COMPETITIVA
4- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
4.1 Estructura del Plan de Negocios
 4.1.1 Visión
4.1.2 Misión
4.1.3 Estructura Organizacional
5.- INVESTIGACION DE MERCADO.
5.1 Sondeo De Mercado.
5.1.1 Fuentes de Información Primaria
5.1.2 Fuentes de información secundaria
5.2. Resultados del Sondeo de Mercado
5.3. Análisis del Consumidor:
5.3.1 Ubicación:
Segmentación del mercado:
Definición de segmentos potenciales:
5.3.2. Tendencias de la demanda en los segmentos de interés identificados:
5.3.3.1 Fluctuaciones:
5.3.3.2 Estimación del tamaño de la demanda del segmento objetivo:
5.3.3. Características de la demanda:
5.3.3.1. Tendencias y perspectivas de la demanda:
5.3.3.2 Factores que Inciden en la Adquisición del producto por parte del consumidor:
Posición de las Organizaciones de la Competencia en Relación a los Atributos del
Producto:
Posición competitiva de la asociación:
5.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA:
5.4.1 Identificación de la Competencia:
5.4.2. Análisis de la Competencia:
5.5 CONCLUSIONES DE SONDEO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)
5.5.1. Análisis de la demanda
5.5.2. Análisis de la oferta
5.5.3. Limitaciones para la competitividad
Estimaciones de demanda y oferta
Demanda proyectada
6. PLAN DE MARKETING
6.1. Objetivos y Marketing
6.1.1 Objetivo corto plazo.
Estrategias para alcanzar el objetivo
6.1.2. Objetivos de Mediano Plazo
Estrategias para alcanzar el objetivo
6.2. Marketing Mix
6.2.1 Producto:
6.2.2. Plaza o distribución
6.2.3. Precio:
6.2.4. Promoción:
6.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING
 6.3.1. Posicionamiento
6.3.2 Segmentación:
6.3.3 Crecimiento:
7. PLAN DE OPERACIONES
7.1 Objetivos de Gestión de Operaciones
7.2. Estrategias de Operación
7.2.1. Estrategias Técnicas de Producción
7.2.2. Estrategias de Gestión y Administración
7.2.3. Estrategias de Comercialización y Marketing
7.2.4. Capacitación y Asistencia Técnica en Aspectos Técnicos Productivos y de Gestión Empresarial
7.2.4.1. Técnico Productivo
7.2.4.2. Gestión Empresarial
7.3 Diseño del Producto
7.3.1 Pronósticos y Predicciones
7.3.2 Diseño de Instalaciones y Equipos
7.3.2.1 Ubicación
7.3.2.2 Distribución
7.3.2.3 Equipos.
7.4. Diseño de Procesos
7.4.1. Descripción del Proceso
 Selección de terreno:
 Preparación de terreno:
 Surcado:
 Siembra:
 Abonamiento:
 Tapado de semilla:
 Control fitosanitario.
 Primer control:
 Segundo control:
 Tercer control fitosanitario:
 Labores culturales:
 Segundo abonamiento y primer aporque:
 Segundo aporque:
 Cosecha:
 Selección:
 Almacenamiento:
 Comercialización:
7.4.2 Personal.
7.4.2.1 Descripción de Puestos
7.4.2.2 Evaluación de Desempeño.
 7.5. Capacidad de las Operaciones
8. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS
8.1 Naturaleza y Constitución de la Asociación:
8.1.1 Modalidad de organización:
Proceso de Constitución de la Asociación
8.1.2 Régimen Tributario
8.1.3 Acta de Constitución
8.1.4 Minuta.
8.1.5 ESTATUTO DE LA ASOCIACION
8.2 Estructura Organizacional
8.3 Responsabilidad Ambiental y Social
Viabilidad Ambiental
Viabilidad Socio Cultural
9. CONTABILIDAD Y FINANZAS
9.1 Análisis de la Inversión
9.1.1 Proyecciones de la inversión inicial
9.1.2 Proyecciones de ventas
9.1.3 Análisis de costos unitarios de producción
9.2 Estructura de financiamiento
9.2.1 Financiamiento interno
9.2.2 Financiamiento externo
9.3 Evaluación Económica
9.3.1 Proyección de estados financieros
9.3.2 Evaluación de la rentabilidad económica
9.3.2.1 Período de recuperación de capital
9.3.2.2 Tasa interna de Rentabilidad TIR
9.3.2.3 Ratio Beneficio costo
9.3.2.4 Valor Actual Neto VAN
9.3.2.5 Análisis del punto de equilibrio
9.3.3 Análisis de sensibilidad por escenarios
9.3.3.1 Escenario optimista
9.3.3.2 Escenario conservador
9.3.3.3 Escenario pesimista
10 CONCLUSIONES
11 RECOMENDACIONES
 PRESENTACIÓN

El presente Plan de Negocios, Producción, Comercialización de productos a base de Cacao, ha sido elaborado
con el objetivo fundamental de desarrollar el diagnóstico de la situación actual, en la que se encuentra la
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES –
PROVINCIA DE MORROPON-PIURA” identificando sus debilidades, fortalezas con las que cuenta para
desarrollar la cadena de comercialización en el mercado local de productos a base del cacao y las
oportunidades, amenazas que debe enfrentar para introducir su producto en el mercado.

Del mismo modo, para poder identificar y describir las características de la demanda y oferta, determinando 02
segmentos en particular que demandan el producto, las exigencias que tienen los consumidores y los atributos
que valoran del mismo desde el aspecto de la demanda y en cuanto a la oferta determinando la capacidad de
comercialización de ASDEME y de los productores de la provincia.

La realización del presente Plan de Negocios es el INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO, de la Asociación De Mujeres emprendedoras
ha sido llevada a cabo en dos etapas:

En la primera etapa, se llevó a cabo la realización de un taller participativo y entrevistas a los miembros de la
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES –
PROVINCIA DE MORROPON-PIURA” con quienes se realizó el diagnostico de como vienen trabajando en la
actualidad, los recursos humanos, naturales, económicos, etc. con que cuenta la asociación, identificación de
las dificultades y fortalezas que poseen el mismo que les brinda una ventaja competitiva frente a la competencia
y obtención de información relevante sobre la capacidad productiva, sus competidores, sus actuales
compradores, las instituciones tanto públicas como privadas que están involucradas con la asociación.

En la segunda etapa, se desarrolló el trabajo en gabinete, consistente en la sistematización de la información

recabada de los talleres participativos realizados y la redacción del Plan de Negocios “INCREMENTO DEL
VALOR AGREGADO PARA LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA
ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES –
PROVINCIA DE MORROPON-PIURA”
 RESUMEN EJECUTIVO

La Asociación de mujeres emprendedoras (Asdeme) del distrito de buenos aires – Provincia de Morropon-
Piura”, viene funcionando del año 2009 en la constitución con 10 mujeres emprendedoras

La asociación es una organización que tiene como actividad principal la elaboración de productos a base de
Cacao Criollo Blanco (Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado
para la fabricación de los chocolates más finos; su árbol es frágil y de escaso rendimiento, su grano es de
cáscara fina, suave y poco aromática); que tienen cualidades culinarias e industriales probadas,
caracterizándose por su contenido de valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de magnesio,
cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las
células nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias, además es requerido por el
mercado nacional e internacional; Cuentan con un local de producción y comercialización y participan en
diferentes eventos como son en ferias locales, regionales y nacionales. Así también comercializa su producción
en las ferias que se realizan a nivel de la provincia y a los intermediarios que acopian y comercializan en los
mercados regionales de Piura y en el mercado nacional de Lima.

Los objetivos que desea la asociación son:

 Incremento del valor agregado para la Comercialización de productos en base a cacao ampliando la
comercialización y elaboración de productos para la participación a programa PROCOMPITE.
 Mejorar la integración y coordinación dentro de la Asociación, ya que se observa que no cuenta no
cuentan con instrumentos de gestión y gobernabilidad que se espera resolver mediante la
implementación de un programa de fortalecimiento organizacional, obteniendo como resultados.
 “Somos una asociación que fomenta el mejoramiento de la elaboración de productos de cacao
mejorando las capacidades técnicas, de gestión y comercialización generando empleo y desarrollando
capacidades, promoviendo el incremento de los ingresos y mejorando la calidad de vida de nuestros
asociados; una asociación fortalecida, que conocen los objetivos y fines de la asociación y las
funciones de cada integrante de la misma.
 Mejorar el poder negociación (las condiciones de venta del producto, Precios del producto, plazos de
pago de mismo y búsqueda de nuevos compradores) mediante la celebración de convenios de compra
venta, donde se especifiquen con claridad las condiciones de compra venta e implementación de
programa de articulación comercial para la búsqueda de nuevos mercados.
 El mercado para el productos como chocolates, bombones a base de cacao es diferenciado, está
conformado por la demanda de consumidores locales, considerando la investigación de mercado
realizado la demanda promedio en las provincias de Piura en población en las ciudades de las
capitales de provincia

La estrategia de posicionamiento del negocio para hacer conocer los productos de chocolate de cacao como
bombones de cacao elaborada por ASDEME (ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS) en el Distrito
de Buenos Aires- Provincia de Morropon, se realizara una campaña de promoción masiva difundiendo las
características de cada uno de los productos que elaborara esta asociación, del mismo modo la presentación
del envase de bolsa hermética de será en chocolate de 100 y 50 gramos, seleccionando por tamaño y forma.

Realizar campañas de degustación en ferias, festivales gastronómicos, cadenas de autoservicios, eventos

culturales etc. con la finalidad de hacer conocer y familiarizar el chocolate y bombones de cacao

Difundir las cualidades gastronómicas, composición, diversidad y valor nutritivo en espacios radiales y
televisivos y escritos.

Se ofertara a los clientes de chocolates y bombones de cacao, clasificadas por variedad, tamaño y forma,
cumpliendo los requerimientos establecidos por los clientes, envoltura de 100% cacao ( 32g), confección de
trípticos con información para promocionar la “El Chocolate de Cacao”

El precio de venta del Chocolate de Cacao estará bajo la estrategia de Fijación de precios de costo de
producción más margen de utilidad.

La estrategia de comercialización será mediante articuladores comerciales con sede en las principales ciudades
demandantes de chocolate de cacao con énfasis en la ciudad de Piura y otras ciudades importantes como
Chiclayo, Trujillo y Lima etc. con pago a destajo o porcentaje de las ventas de las colocaciones realizadas en
los autoservicios, cadenas de restaurants, hoteles y empresas industriales, así también se organizaran
campañas de degustación y marketing en los lugares de mayor concentración de consumidores.
La modalidad de organización que se propone es una Asociación de Servicios Múltiples que es una sociedad
autónoma sin fines de lucro formada por personas unidas voluntariamente para satisfacer sus necesidades y
aspiraciones comunes en lo económico, social y cultural, mediante el esfuerzo propio, la ayuda mutua y la
solidaridad.

Diferenciándose el modelo cooperativo de las otras formas asociativas y empresariales por su contenido
doctrinario profundamente humanista, participativo, democrático y el acto cooperativo.

La inversión que se requiere para la implementación del plan de negocios en una primera etapa, que comprende
la implementación del área de procesamiento, elaboración de Chocolate de cacao que se muestra en el
siguiente cuadro.

La rentabilidad de la inversión es de:

INDICADORES DE RENTABILIDAD VALOR

VAN
TIR
B/C

Lo que indica que el negocio es rentable, se recomienda la inversión con el cofinanciamiento de PROCOMPITE
en el desarrollo de la cadena productiva del cacao en el Distrito de Buenos Aires, Provincia de Morropon, para
la implementación del plan de negocios “INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA
COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CACAO EN LA ASOCIACION DE MUJERES
EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS AIRES – PROVINCIA DE MORROPON-PIURA”
que incluye la implementación de maquinaria de procesamiento Máquina descascarillado, Máquina Tostado,
Máquina de molienda, Máquina de prensado, Máquina de conchado, Máquina de templado, maquina de
moldeado, maquina de refrigeración, maquina empaquetadora, y fortalecimiento de capacidades en gestión
empresarial.
1. IDEA DEL NEGOCIO Y SOCIOS

1.1. Idea de Negocio

“INCREMENTO DEL VALOR AGREGADO PARA LA COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE

CACAO EN LA ASOCIACION DE MUJERES EMPRENDEDORAS (ASDEME) DEL DISTRITO DE BUENOS
AIRES – PROVINCIA DE MORROPON-PIURA”

El negocio consiste en el incremento de la productividad, producción y comercialización de chocolate y

bombones de cacao, que tienen cualidades culinarias e industriales probadas, caracterizándose por su
contenido de valores nutritivos, valores proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C,
omega 6 y fibra, además de ser muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las células nerviosas del cerebro,
limitando los riesgos de enfermedades coronarias, que es requerido por el mercado nacional e internacional; es
producida por los agricultores de la Asociación de Mujeres Emprendedoras del Distrito de Buenos Aires,
Provincia de Morropon , Región Piura

1.2. Antecedentes

“La industria del chocolate en el Perú cuenta con capacidad instalada importante en el país, es altamente
dinámica e innovadora y dispuesta a apostar por el cambio, genera además importantes niveles de empleo y
es una industria fuertemente ligada a otras actividades económicas de relevancia estratégica como la del
azúcar, lácteos, entre otras. Adicionalmente, el Perú exporta también de manera creciente estos productos, de
manera que es uno de los contribuyentes a nuestra canasta exportadora con valor agregado.” (Vásquez
Olaechea, Plan Estratégico de Mercado para la Promoción del Consumo Interno de Derivados del Cacao
Nacional, 2009)

En el Perú, las zonas de producción del cacao se ubican en Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín,
Huánuco, Ucayali, Junín, Cusco y Ayacucho.

El Perú se ha colocado como segundo productor mundial de cacao orgánico luego de República Dominicana,
según datos de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo. (Martínez, 2007)

Nuestro proyecto busca aumentar el consumo nacional del cacao orgánico a través del consumo de chocolate
y bombones, y a la vez incentivar a empresas peruanas a implementar una línea de producción de chocolate
orgánico para obtener un producto con valor agregado que pueda ser comercializado a nivel nacional e
internacional.

Objetivo por cada componente.

 Capacitar y adecuar tecnología de procesamiento y producción en un manejo del cacao.
 Capacitar y adiestrar a los integrantes de la Asociación de Mujeres Emprendedoras y fortalecer su
organización en forma funcional
 Desarrollar innovaciones tecnológicas e identificar nuevas oportunidades de mercados, contribuyendo
a mejorar la calidad de vida de los integrantes de ASDEME.

1.3. Justificación

Los agricultores de la Asociación de Mujeres Emprendedoras ASDEME del Distrito de Buenos Aires- Provincia
de Morropon- Piura, tienen dificultades tecnológicas, de comercialización, organizativas y ambientales que les
impide desarrollar sistemas productivos , sostenibles y competitivos que les aseguren bienestar a sus familias.

La Asociación de Mujeres Emprendedoras cuenta con un local, donde realizan el procesamiento y elaboración
del chocolate y bombones de cacao, con accesibilidad para el transporte y maquinaria de poca tecnología e
insuficiente, así mismo la asociación ha sido conformada por un grupo de mujeres del Distrito de Buenos Aires
en el que prima la confianza lo que garantiza la gobernabilidad asociativa.

La asociación ASDEME, realiza el procesamiento y elaboración del chocolate y bombones de cacao que son
variedades que ya tienen un mercado ganado y las nuevas variedades como es la elaboración de mermelada

Por las cualidades culinarias e industriales probadas, caracterizándose por su contenido de valores nutritivos,
valores proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser
muy ricos en flavonoides, lo cuales protegen las células nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de
enfermedades coronarias existe un gran potencial de mercado que a la fecha no está siendo satisfecha debido
principalmente a la escasa área de cultivos instalados, bajos rendimientos, principalmente por la poca
disponibilidad de semillas de las variedad criollo o nativo.

La poca disponibilidad de maquinaria de procesamiento y elaboración para la preparación de los productos a

base de cacao es un factor determinante que no permite ampliar el mercado, por lo que se considera que la
adquisición de maquinaria (Máquina descascarillado, Máquina Tostado, Máquina de molienda, Máquina de
prensado, Máquina de conchado, Máquina de templado, maquina de moldeado, maquina de refrigeración,
maquina empaquetadora), para la Asociación de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), Distrito de Buenos Aires”
incrementara en forma considerable las ventas de los productos elaborados y sus valores agregados que se le
brinde.

Socios y equipo empresarial

ASDEME, cuenta con 10 socios, con la siguiente distribución

SOCIOS VARONES SOCIOS MUJERES

0 10

Equipo Empresarial.
La asociación tiene una Junta Directiva, conformada por:
Presidente, Vicepresidente, Secretario, Tesorero, Fiscal, Vocal

El presidente asume las funciones de gobernabilidad de la asociación, no cuentan con el apoyo de equipo
empresarial, lo que no le permite una gobernabilidad eficiente de la asociación.

3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1 ANÁLISIS DE LOS FACTORES MACRO AMBIENTALES

3.1.1 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES

El Distrito de Buenos Aires esta situado a 83 kilómetros de la capital departamental entre los distritos de
Morropon, Salitral y la Matanza y a 40 Kilómetros de la Capital de Morropon, en los Distritos del valle del Alto
Piura.

El Distrito de Buenos Aires, es atravesado por el rio del alto Piura, que nace en el Distrito de Huarmaca, provincia
de Huamcabamba, tiene sus pequeños afluentes con los ríos bigote, la Gallega, etc., carece de Lagunas, este
rio desempeña un papel muy importante en todo el valle del Alto Piura. Algunas tierras son regadas mediante
el sistema de gravedad o directo mediante canales, asi como otras que se extrae del subsuelo para el regadío,
el resto de tierras son usadas para la crianza del ganado. Cuenta con los siguientes poblados: Carrasquillo, la
toma, chihuahua,pueblo nuevo, pedregal, el ingenio, buenos aires, pueblo libre, pampa flores, la pilca, la
maravilla, piedra herrada, cajalobos, el Olguín, linderos el ala, el ala, morroponcito, juan Velasco, rio seco y
hualas

DISTRITO DE BUENOS AIRES- PROVINCIA DE MORROPON

PRINCIPALES INDICADORES
Acceso a agua Potable( Red 1809
Publica) viviendas
Total de Mujeres 4016
personas
Total de Hombres 4103
personas
Alfabetismo 7009
personas
Superficie 245.10 km²
Pobreza 52.6 %
Acceso a Telefonía Fija 1.9%
Población Estimada 8119
personas
PEA(Población 2295
Económicamente Activa) personas
Desnutrición Crónica (< 5 años) 18.2%
 FUENTE: INEI- ELABORACION PROPIA

El Distrito de Buenos Aires, cuenta con una superficie de 245.10 km², teniendo una población estimada de 8,119
habitantes, el cual el 50.54% de la población total del distrito son hombres; Existen 1809 viviendas con acceso
al agua potable o con conexión a la red Publica y solo el 1.9% de la población total tiene acceso a la telefonía
fija. Por otra parte el 52.6% de su población se encuentra en pobreza, siendo la Población Económicamente
activa de 2295 personas, con una desnutrición crónica en niños menores de cinco años con un porcentaje del
18.2%

FACTORES AMBIENTALES

 El proyecto no genera contaminación ambiental en cuanto a la corrupción del aire y ruidos; Se ve

exento a producir daño ecológico ya que la cocción del producto se realiza en hornos a gas, que con
su uso no se presentan altas concentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso de
productividad es inofensivo a la naturaleza.
 La contaminación del suelo por residuos sólidos ordinarios es un impacto medio. Se llevará un plan de
eliminación de residuos de acuerdo a las normas ambientales.
 No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utiliza para el lavado de depósitos y
para consumo mínimo por parte del personal.
 Según el Art. 6 de la EIA, el proyecto no debe presentar un Estudio de Impacto Ambiental ya que no
genera efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables,
incluidos el suelo, agua y aire.
 Según el Artículo Nº11 del Reglamento del EIA, el proyecto no genera o presenta alteración de
monumentos, sitios con valor antropológico, arqueológico histórico y, en general, los pertenecientes al
patrimonio cultural.
 El proyecto no considera la extracción, explotación, alteración o manejo de especies de flora y fauna
que se encuentren en peligro de extinción, vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.
 Impacto positivo en la población: Se generará puestos de trabajo como consecuencia de la ejecución
del proyecto. Además se generará mayores ingresos a la asociación de mujeres emprendedoras y
mayor incremento de socios.

3.1.2 FACTORES DEMOGRAFICOS

La población total del Distrito de Buenos Aires- Provincia de Morropon es 8,753 pobladores según el censo de
población del 2007,

POBLACIÓN TOTAL, POR ÁREA URBANA Y RURAL, Y SEXO, DISTRITO BUENOS AIRES
DEPARTAMENTO, PROVINCIA, TOTA POBLACIÓN URBANA RURAL
DISTRITO Y EDADES SIMPLES L HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES

Distrito BUENOS AIRES (000) 8753 4438 4315 5246 2619 2627 3507 1819 1688

Menores de 1 año (001) 147 68 79 89 42 47 58 26 32

De 1 a 4 años (004) 662 344 318 397 209 188 265 135 130
De 5 a 9 años (009) 788 401 387 458 231 227 330 170 160
De 10 a 14 años (015) 1056 525 531 623 296 327 433 229 204
De 15 a 19 años (021) 858 461 397 506 275 231 352 186 166
De 20 a 24 años (027) 594 292 302 373 181 192 221 111 110
De 25 a 29 años (033) 512 249 263 311 154 157 201 95 106
De 30 a 34 años (039) 571 262 309 335 153 182 236 109 127
De 35 a 39 años (045) 568 285 283 328 152 176 240 133 107
De 40 a 44 años (051) 587 284 303 369 169 200 218 115 103
De 45 a 49 años (057) 460 233 227 271 132 139 189 101 88
De 50 a 54 años (063) 430 221 209 264 134 130 166 87 79
De 55 a 59 años (069) 317 165 152 178 95 83 139 70 69
De 60 a 64 años (075) 321 171 150 198 99 99 123 72 51
De 65 y más años (081) 882 477 405 546 297 249 336 180 156
- Población Nominalmente Censada.
Fuente INEI: ELABORACION PROPIA
 3.1.3. FACTORES POLITICOS Y LEGALES

La Asociación de mujeres emprendedoras (Asdeme) del distrito de buenos aires – Provincia de Morropon-
Piura”, viene funcionando del año 2009 en la constitución con 10 mujeres emprendedoras

Decreto legislativo N° 29337, ley que establece las disposiciones para apoyar la competitividad productiva,
Decreto Supremo 192-2009-EF, reglamento de la ley Competitividad Productiva, R.M 465-2009-EF-15 de
aprobación de formatos y manual de calificación para la presentación de propuestas productivas, que
establecen las disposiciones para apoyar la competitividad productiva en el que determina como una estrategia
prioritaria del estado la ejecución de iniciativas de apoyo a la competitividad productiva que tiene como finalidad
el de mejorar la competitividad de cadenas productivas; promoviendo el desarrollo productivo, adaptación,
mejora o transferencia de tecnologías en beneficio de los agentes económicos organizados exclusivamente en
zonas donde la inversión privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de la cadena
productiva.

El Gobierno Regional en su rol de promotor del desarrollo ha considerado de prioridad apoyar a la competitividad
productiva para mejorar la competitividad de las cadenas productivas de la Región.

El Cacao, producto considerado como alternativo de la Región, por su contenido de valores nutritivos, valores
proteicos y altos contenidos de magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser muy ricos
en flavonoides, lo cuales protegen las células nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades
coronarias, que es requerido por el mercado nacional e internacional;.

El gobierno regional y el gobierno local en su rol el de promover el desarrollo económico viene promoviendo la
organización de los productores que sean capaces de abastecer al mercado local, regional, nacional e
internacional, a través de proyectos que promueven la cadena productiva del cacao y sus productos derivados
de estos.

Normas del chocolate en el Perú

En el Perú la producción de chocolate tiene un conjunto de restricciones, muchas orientadas a la materia prima;
que es el cacao, y otras orientadas al chocolate como producto final derivado del cacao. Entre las principales
restricciones a tener en cuenta para el desarrollo del presente proyecto tenemos:

1.- Reglamento DS-007. (La Dirección General de Salud Ambiental, 1998): Es el reglamento sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas; el presente reglamento establece:
 Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberán
sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la
elaboración y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar
su inocuidad.
 Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujetan la inscripción, la reinscripción, la
modificación, la suspensión y la cancelación del Registro Sanitario de alimentos y bebidas.
 Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios vinculados a la
producción y circulación de productos alimenticios.
 Las medidas de seguridad sanitaria así como las infracciones y sanciones aplicables.

2.- Autorizaciones sanitarias. (Servicio Nacional de Saneamiento Ambiental) Con las autorizaciones sanitarias
se busca que el producto final sea reconocido por el ministerio de salud como un producto apto para el consumo
de la población, garantizando así la inocuidad del producto a ofrecer.

3.- Normas Técnicas. (Ministerio de Agricultura, 2011) Según la Norma Técnica Peruana (NTP) de INDECOPI:
“se puede denominar chocolate al alimento que tenga un mínimo de 35% de cacao en su composición, del cual
un 18% como mínimo sea manteca de cacao (mantequilla de cacao) y un 14% materia seca de cacao (pasta
de cacao). Para el chocolate de leche deberá tener un mínimo de 25% de cacao” (NTP 208.002:2008)

Si un producto contiene menos del porcentaje de cacao indicado en la Norma no puede denominarse chocolate,
sino simplemente golosina.

El chocolate negro es el chocolate con alto contenido de cacao puro (65-90%) sin leche y con bajo porcentaje
de azúcar.
4.- Ley de Inocuidad de los alimentos. (Servicio Nacional de Saneamiento Ambiental) En el Perú el Ministerio
de Agricultura junto con SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) tienen un conjunto de normas que
declaran “La inocuidad en la cadena alimentaria del cacao y del chocolate”, es decir que esta cadena alimentaria
tiene la incapacidad de producir daño.

Normatividad:
 Decreto Legislativo N°1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
 Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria.

Las normas mencionadas en relación a nuestro Plan de Negocios nos aseguran que tanto el cacao como el
chocolate son incapaces de producirnos algún daño, por este motivo es correcto buscar la manera de brindar
el proceso de producción del chocolate orgánico que actualmente no existe en nuestra región.

Es importante tener en cuenta que en abril del presente año el cacao peruano fue declarado patrimonio natural
de la nación, siendo el cacao el material más importante de nuestro proyecto cabe resaltar el gran valor que
tiene en nuestro país y también en nuestra región. (Epco Tocache S.A.C., 2012)

3.1.4 FACTORES ECONOMICOS

 Las exportaciones en 2012 han aumentado sustancialmente, en enero se exportó 488,727 kg de cacao
orgánico y en Junio la exportación fue de 2, 369,815 kg. (Aduanas, 2012)
 “Entre enero y noviembre de 2011, se alcanzaron las 45,000 toneladas métricas (TM) exportadas, que
equivalen a un valor de entre US$100 millones y US$110 millones. Perú se está consolidando como
uno de los mejores países en cacao de calidad. Hemos ganado concursos internacionales que hoy en
día genera mucha expectativa, el 90% de nuestra producción se destina a la exportación”, destacó
Rolando Herrera, presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao. (APPCACAO)
 La exportación de cacao en grano peruano sumó US$ 21,7 millones en el primer semestre del presente
año, registrando un avance de 24% en comparación con igual periodo del 2011, cuando sumó US$
17,5 millones, informó la Asociación de Exportadores (Adex). (La República, 2012)
 Se estima que el consumo de chocolates en el Perú creció 7,8% durante el 2008, en consecuencia,
las importaciones habrían crecido también en un 7%, a la par que las exportaciones lo habrían hecho
a un ritmo de 10% el mismo año gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos
nichos de mercado en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el año pico
de la crisis financiera internacional.
 Asimismo a partir del 2007, se prevé que el número de empresas exportadoras se incremente en un
ritmo anual de 15%. Otro rasgo visible que acompaña esta tendencia es la inversión de las empresas
peruanas en fuertes campañas promocionales de alcance nacional.
 Por su parte, se ha determinado que los adolescentes de entre 13 y 17 años, con mayor concentración
en el sexo femenino, constituye el segundo mayor consumidor de esta categoría con 35%, este es el
segmento que más se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el
consumo del público adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente.
 El patrón de consumo estacional también viene variando durante los últimos 5 años cuando el consumo
el chocolate era marcadamente estacional, sólo para navidad, que sigue siendo el periodo de mayor
demanda; sin embargo ya se consume todo el año y de manera creciente cada año, ello se ha logrado
a través de la fuerte inversión en campañas promocionales por parte de la industria nacional. Empresas
como Nestlé Perú, han incrementado sus ventas en periodos de verano hasta en 20% durante el 2008.
 Se prevé que el consumo per cápita de chocolates aumentará 20 por ciento en el presente 2009 debido
a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado local, así como por ejecución de
estrategias y promociones para captar nuevos clientes. (Ministerio de Agricultura, 2009)

3.1.4 FACTORES CLIMATOLOGICOS

Su clima es de trópico-seco en las partes bajas. En el invierno las temperaturas oscilan entre los 17°C y los
27°C. Los veranos son más húmedos y reciben fuertes temperaturas que pueden sobre pasar los 38° C° entre
los meses de enero, febrero y marzo. En los valles altos ubicados entre 1. 500-2.000 m las temperaturas y el
clima es más húmedo y tropical de estilo selva alta pero mantienen temperaturas menores en verano.

3.2 ESTRUCTURA COMPETITIVA DE MERCADO

 3.2.1 COMPETIDORES ACTUALES

La principal actividad económica del Distrito de Buenos Aires es la Agricultura y ganadería, pero, existe
producción de cacao y banano orgánico ya estos productos mueven aproximadamente 430 mil dólares al año,
.
“De cacao exportamos entre 25 a 30 toneladas al año, y entre 5 y 8 toneladas quedan en el mercado nacional.
Esto representa unos 100 mil dólares al año. En banano exportamos un contenedor por semana, es decir al año
son 52 contenedores, que son más o menos 330 mil dólares. Si sumamos lo del cacao y banano, son 430 mil
dólares en el año”,

3.2.2 AMENAZAS COMPETITIVAS

3.2.2.1 COMPETIDORES POTENCIALES

No se tiene un competidor que ofrezca el mismo producto, es decir en el Perú no existe una empresa que
ofrezca un chocolate hecho a base de cacao orgánico y Existen productores de chocolate orgánico a base de
cacao orgánico y azúcar convencional, entre estos tenemos:

 La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, en la ciudad de Tingo María. La cual está lanzando el
chocolate Gran Inka, producto que está más orientado al mercado nacional ya que el 95% de la
producción de chocolate de la cooperativa Naranjillo se va al extranjero. Actualmente esperan llegar
a 24 millones de dólares en ventas al cerrar el 2012.
 Machu Picchu Foods S.A.C, ubicada en Lima: dedicada a la elaboración de chocolate, cuenta con
una planta de chocolate que es una de las más grandes y modernas de Latinoamérica, además cuenta
con líneas de producción automatizadas. Tiene clientes como Nestlé, Arcor, Kraft foods entre otros.
 La Ibérica: Dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates, bombones, toffees,
mazapanes, turrones. Posee una moderna fábrica ubicada en el Parque Industrial de Arequipa y
cuenta con tiendas exclusivas localizadas en zonas estratégicas de Arequipa, Lima y principales
ciudades del país, así como una amplia red comercial de tiendas minoristas que le permiten cubrir la
atención de su creciente mercado.

Además de los principales competidores en ventas de chocolate, existen pequeñas tiendas de venta de
chocolates y sus variedades de manera artesanal, en su mayoría ubicadas en la ciudad de Lima, algunos de
ellos son:
 Helena Chocolates & Tejas: bombones de chocolate.
 Roselen Chocolatier: Chocolates artesanales elaborados con Cacao Orgánico Peruano e ingredientes
frescos de origen.
 Sra. Buendia Tejas y Chocotejas: productos típicos en forma 100% artesanal, sin preservantes.
 Cobertura Negusa: empresa peruana, especializada en el rubro de la chocolatería.
 Sweet Chocolat: Chocolates, bombones, barras de chocolates, huevos de pascua de chocolates.

Así también se encuentran como competidores las grandes marcas de chocolate tradicional:
 Nestlé Perú, chocolates como Sublime, D’Onofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en general
de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgánico del 6.6%.
 Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. (Winter)

3.2.2.3 COMPETENCIA INTERNACIONAL

A nivel internacional, la demanda de productos basados en cacao de especialidad, tales como los de sabor fino,
único origen, chocolate orgánico y de comercio justo; ha aumentado considerablemente en comparación con
los mercados basados en cacao convencional.

Los mercados de chocolate orgánico han pasado de ser un nicho de mercado, con productos que se venden
principalmente en tiendas de alimentos naturales o tiendas especializadas, a la corriente principal. La mayoría
de los supermercados en la UE ahora también venden estos productos especializados, aunque la producción
sigue estando dominada por fabricantes de chocolate de relativo pequeño y mediano tamaño con marcas
exclusivas (SIPPO 2003).

El mercado de retail norte americano de chocolate orgánico certificado no es tan grande como el europeo pero
está creciendo rápidamente. (Donovan, Diversification in international cacao markets: opportunities and
challenges for smallholder cacao enterprises in Central America, 2006)
Resultados del Green & Blacks son testimonio del hecho de que los clientes están dispuestos a pagar más por
el chocolate orgánico, entre los años 2001 y 2005 las ventas han crecido de € 14.8m a € 73.8m.

Los investigadores de mercado Leatherhead International informó que el mercado británico de chocolate
orgánico es el más grande de la UE, con unas ventas de € 27,3 en el 2005.

Pero no es sólo el mercado británico el que está sintiendo la necesidad de ofrecer productos orgánicos - las
cifras proporcionadas por la Mintel’s Global New Product Databas (GNPD), muestran que 170 productos nuevos
de chocolate orgánico se han lanzado a nivel mundial en el año 2006.

Estos incluyen los orgánicos Dark Chocolte Squars de Green & Blacks y trufas con sabor a naranja de Nestle.
Sin embargo, el director ejecutivo de la Federación de Comercio del Cacao (FCC), Philip Sigley dijo a
confectionerynews.com que el cacao orgánico todavía tiene un largo camino por recorrer en todo el mundo,
especialmente en los EE.UU., donde los consumidores están menos dispuestos a desviarse de sus opciones
de confitería normales. (Boal, 2006)

Actualmente, menos del 1% del mercado mundial de cacao se puede considerar producidos orgánicamente.

Según el Tropical Commodity Coalition, la producción estimada de cacao orgánico certificado en 2010 fue de
42.500 toneladas, cuando en el 2009 fue alrededor de 20.000 toneladas. Aproximadamente el 40-50% de cacao
orgánico producido en todo el mundo entra en el mercado europeo.

3.2.2.4 COMPETENCIA DE OTROS SECTORES

La principal competencia es la producción de las variedades comerciales convencionales que se producen a

nivel nacional

3.2.2.5 SUSTITUTOS

Competidores las grandes marcas de chocolate tradicional:

 Nestlé Perú, chocolates como Sublime, D’Onofrio, Princesa, entre otros, que tienen ventas en general
de 44.1 billones de CHF, con un crecimiento orgánico del 6.6%.
 Compañía Nacional de Chocolates de Perú S.A. (Winter)

3.2.3 PODER DE NEGOCIACION CON LOS AGENTES FRONTERA

3.2.3.1 CLIENTES

Los directivos de la asociación y los socios tienen dificultades en el manejo de información de los precios de
mercado, por consiguiente su capacidad de negociación es débil, el nivel de gobernabilidad asociativa hace que
tengan poca solvencia para negociar con los clientes, del mismo modo tiene escasos conocimientos de la oferta
y demanda del chocolate, bombones y productos derivados del cacao

3.2.3.2 Proveedores

Su proveedor de cacao, esta en el mismo Distrito de Buenos Aires, es de la Asociación ASPROBO (Asociación
de productores de banano orgánico y cacao)

3.2.3.3 Proveedores públicos

Solicitan a las instituciones públicas y privadas asistencia técnica en tecnología de producción, en

gobernabilidad, articulación comercial y capacitación en marketing y competitividad.

3.2.3.4 Poder social

La asociación está conformada por socios; esposas de los productores de ASPROBO, en representatividad
ante la comunidad.

3.2.3.5 Poder económico de los propietarios

Por los bajos ingresos económicos y bajo ingreso per cápita el poder económico de la asociación y la de sus
socios no es relevante.

3.2.4 FODA Análisis Fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas (FODA)

Análisis de las fortalezas.

1. Condiciones climáticas favorables para el cultivo de las diferentes variedades de cacao que tienen
demanda comercial, tanto para consumo fresco como para procesamiento durante todo el año.
2. Producto de alto valor nutritivo, contenido de aminoácidos existiendo variadas formas de consumo en
fresco, industria y cosmetología.
3. Se tienen condiciones suelo, clima y tecnología para la producción de semilla de calidad.
4. Organización de pequeños elaboradores de productos a base de cacao con socios activos y directivos
capaces.

Análisis de oportunidades.

1. Existencia de mercado a nivel local, regional, nacional e internacional de productos a base de cacao
nativo.
2. Incremento de la demanda local, regional, nacional e internacional por el consumo de productos
ecológicos y orgánicos.
3. Existencia de asociaciones de empresas que elaboran productos a base de cacao.
4. Existencia de supermercados que han incluido los productos a base de cacao, como chocolate y
bombones que ofertan al público consumidor
5. Globalización: apertura de mercados para productos a base de cacao.
6. Capacidad para brindar asistencia técnica a nivel local con, presencia de ONG's, Gobierno local y
otras instituciones involucradas en la comercialización de productos derivados del cacao.
7. Decisión política del Gobierno Regional para priorizar como una cadena productiva del cacao,
promoción y fomento ejecutando proyectos para ampliar la frontera agrícola y productividad del cacao.

Análisis de las debilidades.

1. Débil organización.
2. Escasa información de precios de mercado
3. Escaso conocimiento de estrategias de marketing y comercialización
4. Escaso conocimiento de instrumentos de gestión y gobernabilidad
5. Limitado acceso al financiamiento
6. Escasa visión empresarial del productor y baja autoestima.
7. Deficiente articulación para comercializar los productos a base de cacao nativo.

Análisis de las Amenazas.

1. Incremento del consumo de sustitutos de productos a base de cacao (cambio en hábitos de consumo
en el mercado local).
2. Incremento de la incidencia de plagas y enfermedades.
3. Ocurrencia de factores abióticos: granizadas, heladas, sequías, inundaciones, Fenómeno del Niño.
4. Presencia de intermediarios
5. Precios inestables.
6. Políticas de gobierno que permiten la importación de bienes sustitutos y/o productos sustitutos
7. Estrategia Genérica.

ESTRATEGIAS FO

 Identificación de mercados para exportación de productos a productos a base de cacao.

 Mejorar la gestión de productos con procesamiento primario: marketing, presentación, envases,
preparación, etc.
 Producción, comercialización y planificación en forma conjunta de la producción regional y nacional
por organizaciones de productores.
 Buscar paquetes tecnológicos para mejorar la rentabilidad de pequeños asociaciones (cacao,
procesamiento tradicional)

ESTRATEGIAS FA
  Desarrollo y difusión de variedades con demanda comercial resistentes a condiciones adversas (clima,
plagas, enfermedades)
 Capacitación a productores para el mejoramiento del cultivo en condiciones ecológicas-orgánicas de
cacao
 Ejecución de análisis de riesgo para exportación en principales zonas productoras y gestión de
certificaciones internacionales.
 Ejecución de campañas de marketing de cualidades nutritivas y culinarias de cacao y productos
derivados

ESTRATEGIAS DO

 Buscar financiamiento con bajos intereses, que permitan a la Asociación competir dentro de la
globalización con firma de contratos de preventa con potenciales clientes.
 Continuar el proceso de organización de Asociaciones para superar la falta de visión empresarial y
mejorar la asistencia tecnológica
 Provisión de información a las Asociaciones para mejorar su articulación al mercado.
 Elaboración de estudios de mercado para la promoción del consumo y exportación de cacao y sus
productos derivados.

4- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1 Estructura del Plan de Negocios

4.1.1Visión

La Asociación de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), del Distrito de Buenos Aires- Morropon” al 2016 es una
organización empresarial consolidada y articulada al mercado, referente en la región, que con una tecnología
adecuada de producción, incrementado su productividad en el valor agregado de los productos elaborados a
base de cacao nativo de buena calidad que comercializa en los supermercados y ferias a nivel de la Provincia
de Piura y La capital.

4.1.2 Misión

“Somos una organización empresarial que fomenta el mejoramiento de la tecnología de producción de productos
elaborados a base de cacao, mejorando las capacidades técnicas, de gestión y comercialización generando
empleo, desarrollando las capacidades, promoviendo el incremento de los ingresos y mejoramiento de la calidad
de vida de nuestros asociados, del Distrito de Buenos Aires.

4.1.3 Estructura Organizacional

La asociación está conformada por 10 socios, realizan una asamblea general cada 06 meses y cada vez que
sea necesario, la autoridad máxima es la asamblea general de socios, instancia en la que se toman todos los
acuerdos que es implementada por la junta directiva que está conformada por;

 Presidente
 Vicepresidente
 Secretario
 Tesorero
 Fiscal
 Vocal

5.- INVESTIGACION DE MERCADO.

5.1 Sondeo De Mercado.

5.1.1 Fuentes de Información Primaria

La información primaria se recogido de los socios de la asociación, de los intermediarios que comercializan los
productos elaborados a base de Cacao, mediante preguntas realizados en grupos focales, las preguntas que
se realizaron fueron:
  A quienes venden
 Como venden
 A qué precios venden
 Donde venden
 Que variedades son las que más consumen

5.1.2 Fuentes de información secundaria

Como fuente de información secundaria tenemos información de Asociación de Exportadores (Adex), La

Asociación de Productores de Cacao (APPCACAO) y Aduanas.

5.2. Resultados del Sondeo de Mercado

 Las exportaciones en 2012 han aumentado sustancialmente, en enero se exportó 488,727 kg de cacao
orgánico y en Junio la exportación fue de 2, 369,815 kg. (Aduanas, 2012)
 “Entre enero y noviembre de 2011, se alcanzaron las 45,000 toneladas métricas (TM) exportadas, que
equivalen a un valor de entre US$100 millones y US$110 millones. Perú se está consolidando como
uno de los mejores países en cacao de calidad. Hemos ganado concursos internacionales que hoy en
día genera mucha expectativa, el 90% de nuestra producción se destina a la exportación”, destacó
Rolando Herrera, presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao. (APPCACAO)
 La exportación de cacao en grano peruano sumó US$ 21,7 millones en el primer semestre del presente
año, registrando un avance de 24% en comparación con igual periodo del 2011, cuando sumó US$
17,5 millones, informó la Asociación de Exportadores (Adex). (La República, 2012)
 El consumo de chocolates en el Perú creció 7,8% durante el 2008, en consecuencia, las importaciones
habrían crecido también en un 7%, a la par que las exportaciones lo habrían hecho a un ritmo de 10%
el mismo año gracias al posicionamiento de las empresas nacionales en nuevos nichos de mercado
en el exterior. Todo ello muestra un elevado dinamismo a pesar de ser el año pico de la crisis financiera
internacional.

5.3. Análisis del Consumidor

5.3.1 Ubicación
Los consumidores de productos elaborados a base de cacao esta en los distritos de Buenos Aires y aledaños
de toda la Provincia de Morropon, Piura, Toda la Región Piura.

Segmentación del mercado:

El mercado los productos derivados del cacao es diferenciado, está conformado por la demanda de
consumidores locales, considerando que la demanda promedio en las provincias de Morropon Piura, es del
95% por las familias de la población rural y en las ciudades de las capitales de provincia encuestadas declaran
que si consumen productos elaborados a base de cacao( Chocolate, Bombones, licores), mientras que el 5%
no la consumen, lo que indica que hay una gran demanda del producto el cual debe ser atendido.

5.3.2. Tendencias de la demanda en los segmentos de interés identificados:

5.3.3.1 Fluctuaciones:

El producto ha ido incrementando su consumo de productos elaborado s a base de cacao en especial por la
demanda de los hoteles y restaurantes turísticos y los supermercados, en diferentes formas de presentación.

El consumo de productos a base de cacao es por su gran potencial energético y antioxidante, tal como
atestiguan las diversas escuelas de cocina de lima y del interior del país, lo que ha quedado demostrado en la
Feria Internacional Mixtura 2012 y 2013.

5.3.3.2 Estimación del tamaño de la demanda del segmento objetivo:

Considerando los grupos focales realizados en la investigación de mercado realizado en las provincias de
Morropon, Piura, e información de los actores (productores y clientes) e información secundaria (datos históricos
de la producción y comercialización de Productos elaborados a base de cacao, no se cuenta con información
estadística, pero si por la información a nivel de ADEX, APPCACAO) y Aduanas, es que las organizaciones de
productores y comerciantes intermediarios la demanda de la industria, autoservicios, hoteles y restaurantes y
consumidores locales no es atendida por las organizaciones de productores de cacao y asociación que elaboran
productos a en base a este, por las poca demanda que aún se tienen; se estima el incremento de la demanda
objetivo.

5.3.3. Características de la demanda:

De acuerdo a la información obtenida de las en trabajo de campo las principales características de la demanda
de los productos derivados del cacao (Chocolate, Bombones) por los consumidores son las siguientes:

 Las distintas variedades del productos son solicitadas por los consumidores de chocolate de cacao y
bombones
 En Sabor: Productos; libre de impurezas, que no sean amargos, textura suave.
 Tamaño y forma de Chocolate y Bombones: De acuerdo al estándar de la variedad correspondiente
que se especifica en el siguiente cuadro.

COMPUESTOS NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE ORGANICO

CALORIAS 500 CALORÍAS POR CADA 100 GRAMOS
PROTEINAS 18-20%
ALMIDON 10-12%
VITAMINAS A, BI, B2, C, D Y E
MINERALES CALCIO, POTASIO, SODIO, MAGNESIO, HIERRO, ZINC, COBRE,
CROMO Y FÓSFORO
OTROS NUTRIENTES TEOBROMINA, CAFEÍNA Y FENETILAMINA

 Presentación: Chocolate 100% cacao (32 g) en envoltura

 El transporte debe de ser exclusivamente de Chocolate y Bombones, en furgonetas o camiones
pequeños con refrigeración.
 Como la demanda es principalmente de los autoservicios que requieren volúmenes constantes (500 a
1000 unidades, en que se refiere a chocolates y bombones por semana); los consumidores prefieren
volúmenes mayores y por un periodo constante, el volumen y la continuidad es un factor principal que
determina el precio.
 La demanda del mercado local es insatisfecha, por las poca productividad de las Asociaciones
existentes en la elaboración de productos a base de cacao
 Los consumidores locales de la zona rural son productores en pequeña escala.

5.3.3.1. Tendencias y perspectivas de la demanda

Es evidente que existe una clara tendencia en los últimos años por el consumo de productos naturales,
orgánicos, de alto valor nutritivo y buena calidad culinaria, colores, contenido de antocianina, alto porcentaje de
materia seca, siendo la tendencia mundial la de consumir productos naturales y orgánicos, factores cada vez
más importantes para la población de mayor poder adquisitivo de los países desarrollados, la creciente demanda
en el mercado nacional e internacional y la industrialización del cacao, se concluye que la demanda es creciente.

5.3.3.2 Factores que Inciden en la Adquisición de productos a base de cacao por parte
del consumidor:

Los motivos de compra que inciden en la adquisición de productos a base de cacao determinan el sabor y las
diferentes proteínas y antioxidantes, vitamininas, las personas manifiestan que la razón principal de consumo
es que el producto es de muy buena calidad y alimenticio y los precios son accesibles al ingreso económico de
las familias.

5.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

5.4.1 Identificación de la Competencia

En el Perú, las zonas de producción del cacao se ubican en Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín,
Huánuco, Ucayali, Junín, Cusco y Ayacucho. El Perú se ha colocado como segundo productor mundial de cacao
orgánico luego de República Dominicana, según datos de la Comisión de Promoción del Perú para la
Exportación y el Turismo. (Martínez, 2007)

El aumento del consumo de este producto en el Perú ocurrió de manera paralela al aumento de la producción
de chocolates de diverso tipo. Y creció incluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como señala la empresa
de investigación de mercados CCR se observó un incremento de más de 6% en las ventas. Un crecimiento que
continuó el año pasado (2011), en que se elevó casi 2.7% en soles. (Editora Central S.A.C, 2012)

A nivel de la Provincia de Morropon existen unas 03 Asociaciones que elaboran productos a base de cacao.

5.4.2. Análisis de la Competencia:

En lo que se refiere a la competencia no se podría determinar cifras exactas, a nivel local, pero lo que si se
podría evaluar es lo siguiente
 Su producto es reconocido por los consumidores.
 No Reciben asistencia técnica del por parte del gobierno local.
 Bajo poder de negociación para comercializar.
 Tienen poco porcentaje de tierras de para la cosecha de cacao
 Sus ventas lo realizan en la ferias

5.5 CONCLUSIONES DE SONDEO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)

5.5.1. Análisis de la demanda

 Por ser un producto reciente en el mercado, no se cuenta con datos estadísticos, no obstante podemos
decir que la demanda, para este producto está en incremento, hecho que se ratifica con el incremento
de aéreas sembradas de cacao y la demanda creciente de la industria principalmente de las nuevas
variedades promisorias que se están cultivando a petición de la industria.
 Otra conclusión es la demanda creciente de los hoteles y restaurants turísticos de primer nivel y la
inclusión en la dieta de personas que hasta hace unos años no se daba.
 Existe mayor demanda en el consumo local por la diversidad de formas, principalmente de las nuevas
variedades promisorias.
 Incremento de la demanda de productos a base de cacao

5.5.2. Análisis de la oferta

 Se tiene amplia diversidad de productos a base de cacao.

 Se cuenta con terrenos adecuados con alta fertilidad natural que no están infestados con plaga ni
enfermedades para el cultivo del cacao
 Las condiciones agro climatológicas favorables para el cultivo de cacao, siendo ideales para la
producción de semilla, erradicación de plagas y enfermedades.
 Existencia de Asociaciones para la elaboración de productos a base de cacao, interesados en elaborar
productos derivados del cacao

5.5.3. Limitaciones para la competitividad

 Limitada producción de semillas de calidad

 Las variedades de cacao tienen menor productividad frente a las variedades mejoradas
 El riesgo de las inclemencias climáticas por la presencia de lluvias y sequias
 Mala presentación comercial (menor tamaño, sabor fuerte
 Desconocimiento de los canales de comercialización, limitado acceso de los consumidores y a la
información de precios y mercados
 La falta de información estadística y estudios de mercado actualizados del potencial de productos
elaborados a base de cacao
 Falta de capitales privados regionales para la producción, transformación y comercialización del cacao
 La dependencia de los compradores minoristas y mayoristas que debilitan la capacidad de negociación
 Dificultades de interconexión vial a zonas de comercializacion

6. PLAN DE MARQUETING

6.1. Objetivos y Marketig

6.1.1 Objetivo corto plazo.

 Identificar los productos a elaborar a base de cacao producida por la Asociación de Mujeres
Emprendedoras (ASDEME) con la marca de: “Semilla de oro ”
Estrategias para alcanzar el objetivo

 Con la finalidad de hacer conocer el Chocolate y los bombones de cacao elaborado por la Asociación
de Mujeres Emprendedoras (ASDEME), se realizara una campaña de promoción masiva difundiendo
las características del cacao y de los productos elaborados por ASDEME, del mismo modo la
presentación del envase, con un peso seleccionando por tamaño y forma.
 Realizar campañas de degustación en ferias, festivales gastronómicos, cadenas de autoservicios,
eventos culturales etc. con la finalidad de hacer conocer y familiarizar el chocolate y bombones de
cacao
 Difundir las cualidades vitaminicas, composición, diversidad y valor nutritivo en espacios radiales y
televisivos y escritos.

6.1.2. Objetivos de Mediano Plazo

 Posesionar a los productos a base de cacao “Tu chocolate Preferido” elaborada y procesada por
ASDEME, en el mercado local, regional y nacional

Estrategias para alcanzar el objetivo

 Se realizara convenios con escuelas gastronómicas para generar nuevas recetas del comer chocolate
de cacao, del mismo modo se realizara convenios con las Cámaras de Comercio de Piura, , Lima para
articular la comercialización con las cadenas de autoservicios, restaurantes y hoteles turísticos de
primer nivel (de tres estrellas a mas)
 Mejorar la competitividad de la producción y elaboración del chocolate (tamaño, sanidad, variabilidad)
para ofertar a los consumidores, firmando contratos de preventa, garantizando la continuidad, calidad,
cantidad y precio justo.
 Contratar a un articulador comercial que se encargue del proceso de promoción, difusión y
comercialización de la “Tu Chocolate preferido”
 Dar a conocer las ventajas y beneficios del Cacao y sus productos derivados de él; como el Chocolate
con respecto a productos sustitutos y/o similares.
 Mantener políticas de relaciones públicas, adecuadas que permitan generar por parte de los clientes
una publicidad favorable y la creación de una imagen positiva del producto ofertado por la asociación.

6.2. Marketing Mix

6.2.1 Producto:
Se ofertara a los chocolate de 32 gr, clasificadas por tamaño y forma, cumpliendo los requerimientos
establecidos por los cliente; confección de trípticos con información para promocionar la “Semilla de Oro”

6.2.2. Plaza o distribución

El articulador comercial de la asociación tendrá un almacén con cadena de frio que permita abastecer en forma
oportuna y eficiente a los clientes principalmente en los mercados extra regionales y de Lima (cadenas de
autoservicios)

La comercialización a nivel local será en las ferias dominicales, mercados de abastos, ferias regionales,
festivales gastronómicos, a nivel extra regional y nacional se comercializará en las cadenas de restaurants,
hoteles turísticos y en la industria.

6.2.3. Precio:
El precio será fijado de acuerdo a los costos de elaboración y en función a la oferta y demanda del cacao,
gastos de comercialización, considerando un margen de utilidad que no sea mayor al 30 %

6.2.4. Promoción:
La promoción se realizara organizando programas de degustaciones en los lugares de mayor concentración,
del mismo modo se contratara espacios para la promoción de la “Semilla de Oro” en los medios radiales, escritos
y televisivos

6.3 ESTAREGIAS DE MARKETING

6.3.1. Posesionamiento
 Se difundirá el uso del slogan de “Consume Tu Chocolate Preferido” en medios de difusión masiva
como la radio, televisión y escrito.
  Se confeccionara afiches, trípticos para difundir las características del Chocolate y Bombones a base
de cacao, también se diseñara una página Web de la asociación en la que se informara los productos
a elaborar, estimaciones de producción y elaboración, disponibilidad y cualidades nutritivas, etc.

6.3.2 Segmentación
 Las estrategias de marketing estarán orientadas principalmente a los autoservicios y empresas de
consumo masivo que requieran chocolate y bombones a base de cacao.

6.3.3 Crecimiento
 Sera de acuerdo al incremento de la producción y productividad, teniendo en consideración las
estrategias de promoción que será específica para cada segmento de mercado

7. PLAN DE OPERACIONES

7.1 Objetivos de Gestión de Operaciones

Determinar el proceso, implementación y gestión de la Asociación de Mujeres Emprendedoras ASDEME.

7.2. Estrategias de Operación

Para la determinación de las estrategias de operación se ha considerado en 3 ítems: Aspecto técnicos de
Procesamiento y elaboración, comercialización, marketing, capacitación y asistencia técnica gestión y
administración

7.2.1. Estrategias Técnicas de Procesamiento y Elaboración

 Contratación de un asesor técnico especialista en procesamiento y Elaboración de Chocolate y
Bombones de cacao, a tiempo parcial que tendrá las siguientes funciones: planificar, programar, dirigir,
asesorar, la instalación y manejo de los procedimientos de elaboración de los productos a base de
cacao de la organización y de sus asociados
 Adquisición de Maquinas, herramientas y equipos para los asociados en forma conjunta a fin de
abaratar costos
 Asesoramiento técnico permanente en el manejo de la Maquinaria en forma asociativa e individual de
los socios de la organización

7.2.2. Estrategias de Gestión y Administración

 Contratación de un asesor administrativo especialista en gestión de organizaciones de procesamiento
y elaboración a tiempo parcial que tendrá las siguientes funciones: consolidar la gobernabilidad de la
organización, asesorar y acompañar a los directivos en la implementación y tener información
actualizada de los instrumentos de gestión de la organización (libros contables)
 Asesoramiento y acompañamiento en los procesos de adquisición de bienes, servicios e insumos
 Formar a un asistente en gestión y administración de la localidad
 Implementar con normas y reglamentos para la buena gobernabilidad de la organización
 Asesorar en otros aspectos de gestión y administración que sea de necesidad de la organización.

7.3.3. Estrategias de Comercialización y Marketing

 Contratar y/o firmar convenios con articuladores comercial con sede en las principales ciudades
demandantes de Chocolate y bombones de cacao con énfasis en la ciudad de Lima y otras ciudades
importantes como Chiclayo y Trujillo etc. con pago a destajo o porcentaje de las ventas de las
colocaciones realizadas en los autoservicios, cadenas de restaurants, hoteles y empresas industriales
 Organizar campañas de marketing en los lugares de mayor concentración de consumidores

7.2.4. Capacitación y Asistencia Técnica en Aspectos Técnicos Productivos y de Gestión

Empresarial

7.2.4.1. Técnico Productivo

 El encargado de dar el asesoramiento tecnológico y acompañamiento será el encargado de programar
y organizar capacitaciones técnicas en los aspectos: Manejo adecuado y técnico de la maquinaria y
equipos.
 Para la ejecución de estos programas de capacitación y asesoramiento deberá de firmar alianzas con
los gobiernos locales e instituciones públicas y privadas que tienen presencia en el ámbito
 La organización cofinanciara los eventos de capacitación.
 7.2.4.2. Gestión Empresarial
 El encargado de dar el asesoramiento y acompañamiento en Gestión y Empresarial será el
responsable de programar capacitaciones en los temas de: Organización asociativa empresarial,
Gobernabilidad, Instrumentos de Gestión, Elaboración de normas y reglamentos internos y su
aplicación y otros que sea de necesidad de la organización.
 Organizar compras corporativas en alianza con otras organizaciones de productores y consumidores
de cacao
 Para la ejecución de estos programas de capacitación y asesoramiento la organización deberá de
firmar alianzas con los gobiernos locales e instituciones públicas y privadas que tienen presencia en el
ámbito
 La organización cofinanciara los eventos de capacitación.

7.3 Diseño del Producto

En el Local destinado a la Producción y elaboración del Chocolate de cacao alquilado por ASDEME se elaborara
los productos a base de cacao (Chocolate y Bombones).

7.3.1 Pronósticos y Predicciones

Se estima que la demanda esta en proceso de crecimiento sostenible, teniendo a la fecha una demanda
insatisfecha, por lo que se estima que el primer año el crecimiento en un 100 % del área instalada en forma
asociativa y 50 % del área instalada en forma individual por los socios de la organización, este incremento se
justifica con la mecanización que se incorporara en el proceso productivo.
 Los costos de producción bajaran por las compras de los insumos que se realizaran en forma
corporativa en alianza con otras por organizaciones de que elaboran productos a base de cacao
 Se generara empleo y mejoramiento de capacidades en aspectos técnico productivo y de gestión
empresarial
 Se garantizara la seguridad alimentaria de los asociados y en forma indirecta de la comunidad.
 Se incrementara los ingresos económicos de los asociados

7.3.2 Diseño de Instalaciones y Equipos

7.3.2.1 Ubicación
Provincia de Morropon
Distrito de Buenos Aires

7.3.2.2 Distribución
En la organización se realizaran dos modalidades de elaboración de Chocolate y bombones de cacao; uno
asociativo y otro individual
Se reforzara el local para la seguridad de la Maquinas y Equipos de la organización.

7.3.2.3 Equipos.
La organización cuenta con los siguientes equipos:
 Máquina descascarillado
 Balanzas
 Maquina de refrigeración
 Moldes
La organización adquirirá las siguientes maquinarias con el cofinanciamiento de PROCOMPITE:
 Máquina descascarillado
 Máquina Tostado
 Máquina de molienda
 Máquina de prensado
 Máquina de conchado
 Máquina de templado
 Maquina de moldeado,
 Maquina de refrigeración
 Maquina empaquetadora

7.4. Diseño de Procesos

74.1. Proceso de producción

Para obtener chocolate orgánico, el cacao atraviesa varios procesos secuenciales, los cuales se detallarán a
continuación.

DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

Diagrama de Flujo de Proceso. Fuente: Elaboración Propia

El Diagrama de bloques detalla procesos necesarios para la obtención de chocolate orgánico y las relaciones
entre ellos. Además permite conocer los insumos necesarios y el momento en que son añadidos al proceso.
Estos insumos son la manteca de cacao.

1.- Limpieza de los granos de cacao (Beckett, 2009)

Los granos de cacao deben limpiarse para eliminar impurezas. Las impurezas pueden causar desgaste y
daños en la maquinaria de procesamiento posterior. La limpieza se lleva a cabo normalmente en varias
etapas:
 Eliminación de las impurezas gruesas por tamizado.
 Eliminación de la materia ferrosa con imanes.
 Deshuesado y la eliminación de otras partículas de alta densidad.
 Recolección de polvo durante varias etapas de limpieza.
Un conjunto de tamices vibratorios elimina tanto las partículas muy grandes como las muy pequeñas por
tamizado. Pedazos de madera, cuerdas y otros residuos grandes son recogidos por las pantallas gruesas,
mientras que los granos de cacao pasan junto con otras pequeñas partículas.
Las partículas de baja densidad se separan de los granos de cacao a través de un flujo de aire. La eliminación
de polvo y arena es muy importante, debido a su naturaleza abrasiva, que rápidamente desgastará la maquinaria
de los procesos siguientes.
El material ferroso se retira por medio de imanes, incluso estos detectores de metales pueden ser utilizados
durante el procesamiento posterior.

2.- Descascarillado (Beckett, 2009)

La extracción adecuada de cáscara es un requisito previo para un producto de buena calidad. La cáscara al ser
un material muy fibroso, es muy "duro" y por lo tanto dificulta la molienda lo que lleva a la abrasión del equipo
de molienda.
Idealmente, la cáscara se debe separar perfectamente sin embargo la cáscara alrededor de algunos granos no
se puede quitar fácilmente.

En la práctica, los granos son generalmente sometidos a tratamientos de calor de superficie para facilitar la
liberación de la cáscara, se utilizan tostadores continuos de aire, secadores infrarrojos, entre otros.

El principio de la radiación infrarroja se basa en la idea de soplar la cáscara de la semilla. Se compone de

radiadores infrarrojos y un vibrador por debajo de la cinta transportadora. Los granos se depositan sobre la
cinta, donde se secan.

La humedad en el grano se evapora dando un efecto de hinchamiento y el calor aumenta la fragilidad de la

cáscara, lo que facilita una fácil extracción de la cáscara después.

La transferencia de calor se concentra en la superficie más que en el interior del grano. De esta manera el
material no deseado, tales como pelos de roedores y fragmentos de insectos, son eliminados por combustión.

3.- Tostado (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)

La tostación es una operación que se lleva a cabo en tostadores específicos a una temperatura de 95-110°C.
Durante este proceso, los granos sufren una deshidratación desde 7% a 2% de humedad. Esto, favorece la
separación de la cascarilla del grano y permite obtener grano crudo pelado.

Esta operación es fundamental debido a que sus reacciones son las responsables del desarrollo del aroma y
sabor típicos del cacao en polvo. La tostación se desarrolla en dos etapas. La primera fase del secado tiene
una influencia directa sobre la calidad aromática, pero también una indirecta, por cuanto las reacciones
posteriores sólo tienen lugar en medios pobres en agua. Durante la segunda fase se produce el desarrollo del
aroma y el sabor. Debemos tener cuidado en esta etapa ya que si se sobrepasa la temperatura óptima puede
llegar a tener un aroma y sabor a quemado.

Las condiciones del tostado se ajustan de acuerdo a las características de la materia prima, con la finalidad de
buscar un mismo resultado ya que no todo el cacao llega al tostado con las mismas condiciones.

4.- Molienda 1 (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)

Los granos de cacao descascarillado pasan a través de molinos obteniéndose el licor de cacao o pasta de
cacao, que tiene una presentación líquida debido a la liberación de la manteca de cacao. Esta pasta de cacao
se utiliza para hacer el chocolate. En este punto su sabor es amargo.

El proceso de molienda tiene como insumo manteca de cacao, el cual es añadido a la pasta, esto le da al
producto final una mejor textura.

Para la segunda molienda, se mezcla la pasta de cacao con la panela y este proceso se hace dos veces para
un mejor mezclado.

5.- Prensado (Beckett, 2009)

El proceso de presando permite separar la pasta de cacao de la manteca. Un grano de cacao esta formado en
un 50% de manteca La maquinaria a utilizar en este proceso son las prensas hidráulicas. El proceso se realiza
de la siguiente manera:

I. La pasta de cacao es presionada poco a poco.

II. Se extrae el contenido graso de la mezcla.
III. Cuando se libera la grasa, sale de la prensa la masa de cacao.
IV. Luego esta masa es un ingreso al proceso de molienda.

6.- Molienda 2 (Derivados del cacao del sur S.A., 1995)

Se realiza el mismo procedimiento que la primera molienda, la diferencia es que se le agrega la panela a la
mezcla. Se busca una mezcla homogénea.
7.- Conchado (Beckett, 2009)
El sabor de un trozo de chocolate depende de que una serie de procesos se lleven a cabo correctamente. El
conchado es el último de estos procesos y es la última oportunidad que el fabricante tiene para obtener el sabor
requerido para el producto.

Este proceso, sin embargo, no puede corregir errores anteriores, por ejemplo, sabores desagradables debidos
a humo o moho obtenidos por un secado deficiente, ni puede hacer que un cacao de baja calidad llegue a tener
el sabor de un cacao de mejor calidad.

La masa de chocolate, incluso cuando los granos del cacao han sido fermentados, secados y tostados
correctamente, tiene un sabor muy ácido, que a la mayoría de la gente le desagrada. La función del conchado
es eliminar este sabor ácido y conservar los sabores más deseables. En decir, el objetivo del conchado es
esencialmente la eliminación de los sabores indeseables y la transferencia de sabor entre los ingredientes, para
que el producto final resulte con el sabor deseado.

El conchado puede describirse como el paso de la masa de chocolate a una pasta fluida, junto con una
modificación del sabor. Típicamente, el chocolate conchado tiene un sabor suave en comparación con uno no
conchado. La amargura del chocolate se reduce, permitiendo que otras notas de sabor sean más pronunciadas.

La naturaleza del cambio de sabor durante el conchado no ha sido completamente explicada a nivel químico
(Dimick y Hoskin, 1999). Antes del conchado, la masa de chocolate primaria normalmente se muele hasta el
tamaño de partícula final requerido. Esto produce que el chocolate resulte seco y desmenuzable. La mayoría
de las partículas tienen que ser más pequeña que 30 μm, de lo contrario el chocolate se sentirá como granitos
de arena en la boca (Beckett, 2000).

Aunque después de la molienda muchas partículas se reducen, algunas permanecen juntas y forman
aglomerados porosos que atrapan y encierran grasas.

Durante el conchado la masa de chocolate se convierte en una pasta fluida fundida que tiene un sabor intenso,
armonioso y de larga duración.

Los cambios físicos provocados consisten en la rotura de los aglomerados y el recubrimiento de las partículas
no grasas por una película de grasa. La temperatura puede elevarse a 80˚C para el chocolate negro. Después
la masa de chocolate se licúa mediante la adición gradual de la manteca de cacao residual y se somete a un
trabajo mecánico continuo.

Aunque el conchado requiere aproximadamente de 6 a 24 horas en conchadoras modernas de alta eficacia, a

menudo toma 72 horas en las tradicionales.

Los compuestos altamente volátiles y los ácidos grasos con bajo punto de ebullición se reducen en un 30%, lo
que permite que otras notas de sabor se vuelvan más pronunciadas y por lo tanto se obtiene un chocolate más
suave después del conchado.

8.- Templado (Beckett, 2009)

El proceso de templado asegura que la manteca de cacao (y, de hecho, equivalentes de manteca de cacao)
pueda cristalizar en la forma estable. El método más comúnmente utilizado de templado implica los siguientes
pasos:

I. Fusión completa
II. Enfriamiento hasta el punto de cristalización
III. La cristalización
IV. Fusión de cristales inestables.

La secuencia es la siguiente:
I. Inicia a una temperatura ambiente de 28 °C
II. A 50 °C se funden todos los cristales de grasa

Las temperaturas para el chocolate negro sería 2-3 °C más altos que los indicados. Sin embargo, las
temperaturas precisas pueden variar dependiendo de la receta, revenido equipo e incluso el propósito para el
cual el chocolate voluntad ser usado.
9.-Moldeado (Beckett, 2009)
El moldeo es el proceso en donde la pasta de chocolate es puesta en moldes para obtener la forma deseada
del chocolate final, da un brillo evidente en el producto acabado.

Las plantas fijas de molde son aquellas con moldes unidos a transportadores de movimiento continuo, por lo
general cadenas, y son muy adecuadas para grandes volúmenes de producción, ya que puede alcanzar
velocidades de más de 60 moldes por minuto cuando se moldean chocolate sólido.

Movimiento intermitente y el hacinamiento (empujando los moldes juntos para evitar caer por debajo de
chocolate durante el depósito) son posibles para tramos cortos, por lo general mediante el uso de mecanismos
hidráulicos para aflojar las cadenas de transmisión. Las líneas fijas del molde están generalmente dispuestas
verticalmente con el trayecto de vuelta desde el desmoldeo al calentador de molde por encima o por debajo de
la pata depositar para minimizar el área que ocupan.

Si el chocolate templado se introduce en moldes que no están en aproximadamente la misma temperatura (lo
ideal es +/- 1°C) los problemas aparecerán:
 Si el moho está demasiado caliente, puede ocurrir que como resultado se pegue el producto en las
impresiones de desmoldeo.
 Si son demasiado frías, ocurrirá que el brillo sea pobre y se pegue al molde. El flujo de chocolate en el
molde también puede ser afectado, y puede dar lugar a marcas en el producto final, así como un mayor
número de burbujas de aire.
Los sistemas directos como usar una fuente de calor radiante, por lo general un calentador eléctrico montado
por encima de los moldes y brillante hacia abajo sobre su superficie superior. Las ventajas incluyen la eficiencia
energética (ya que sólo actúa sobre la superficie del molde), simplicidad, y un tiempo de acondicionamiento
más corta, que a su vez conduce a un menor número de moldes en el circuito. Las desventajas son que la
temperatura nunca es completamente uniforme y es difícil obtener calor en la parte inferior de una cavidad de
molde profundo.

10.- Refrigeración (Beckett, 2009)

El enfriamiento se requiere para preparar los dulces para la envoltura inmediata. El enfriador normalmente ocupa
alrededor de dos tercios del espacio lineal de la instalación. Los refrigeradores utilizados para productos
moldeados, tanto el calor latente y el calor de cristalización necesitan ser removidos.

Una mayor temperatura y tiempo de enfriamiento son más favorables que una temperatura más baja y un tiempo
más corto de enfriamiento.

Tiempos sugeridos de enfriamiento

Dependiendo del grosor el tiempo estimado del Chocolate negro es entre 4-6 min.

7.4.2 Personal.

7.4.2.1 Descripción de Puestos

Para una buena gestión de la organización se implementará con el siguiente personal:

 Un asesor en gestión empresarial a medio tiempo encargado de dar el asesoramiento y

acompañamiento en Gestión y Empresarial, quien también cumplirá la función de administrador.
 Un asesor en técnico a tiempo parcial encargado de dar el asesoramiento en la conducción y manejo
del Equipo de procesamiento de los productos a base de cacao
 Articuladores comerciales: Ubicados en los centros de mayor concentración de consumidores con
pago a destajo o porcentaje de las ventas o colocaciones logradas.
 Los directivos de la organización
 Los socios de la organización quienes trabajaran en todo el proceso productivo en forma organizada
de acuerdo a los requerimientos y necesidades, cobrando una remuneración de mercado de acuerdo
a los días trabajados.
 El asesor será el responsable de programar capacitaciones en los temas de: Organización asociativa
empresarial, Gobernabilidad, Instrumentos de Gestión, Elaboración de normas y reglamentos internos
y su aplicación y otros que sea de necesidad de la organización.

7.4.2.2 Evaluación de Desempeño.

Previamente a la contratación de personal se realizara la selección del personal de acuerdo al perfil requerido,
experiencia y las funciones de cada puesto de trabajo
Dentro del plan de manejo de personal se debe de incluir un programa de capacitaciones de acuerdo las
necesidades y funciones de cada puesto de trabajo

La evaluación de desempeño se realizara después de un periodo desenvolvimiento, el que consistirá en calificar

la responsabilidad, cumplimiento de funciones, identificación, pro actividad, logros de metas programadas y
resultados obtenidos.

7.5. Capacidad de Producción

Tamaño y mercado
Para definir la capacidad de producción es necesario identificar la cantidad de materia prima con la que
posiblemente se contará en los siguientes años. Para ello se analizará la cantidad en hectáreas de cacao que
se cosecha en el departamento de Piura durante los 10 últimos años, con la finalidad de calcular una línea
tendencial y hacer una proyección para los próximos 10 años.

En la siguiente tabla se aprecia las hectáreas destinadas para obtener cacao en el departamento de Piura.

Producción de Cacao para mercado interno -Piura

AÑO TOTAL HECTAREAS- PIURA
2001 40
2002 125
2003 100
2004 125
2005 175
2006 140
2007 150
2008 200
2009 110
2010 200
2011 277.7
2012 553.84
2013 800
FUENTE: GRP- Dirección Regional de la Producción (Turismo, 2013)
ELABORACION PROPIA

Supuestos para proyección

Para realizar la proyección de la materia prima se ha tomado en cuenta que el 90% de la producción de cacao
es destinado para la exportación. (El comercio, 2012)

Además se ha considerado los siguientes supuestos:

 El rendimiento por hectárea es de 02 toneladas de cacao, este valor ha sido estimado a partir de los
datos del siguiente gráfico:
Para obtener un estimado del rendimiento se ha calculado la producción por hectárea de los 10 últimos años y
se ha calculado un promedio, el cual se muestra en la siguiente tabla:

AÑOS HECTAREAS TONELADAS PRODUCCIÓN RENDIMIENTO POR

CACAO CACAO HECTÁREA
PIURA PROMEDIO
2000 40 80 2
2001 125 250 2
2002 100 200 2
2003 125 250 2
2004 175 350 2
2005 140 280 2
2006 150 300 2
2007 200 410 2.05
2008 110 220 2
2009 200 410 2.05
2010 277.7 555.4 2
2011 553.84 1107.68 2
2012 800 1600 2
RENDIMIENTO POR HECTAREA 2.007692308
PROMEDIO
ELABORACION PROPIA

Rendimiento por hectárea promedio 2.007692308

Con la ecuación y = 83.407x – 166851 se procede a proyectar para los próximos 10 años. Se muestra la
proyección en la siguiente tabla:
 AÑO TONELADAS PRODUCCION TONELADAS DESTINADA AL
CACAO PIURA MERCADO INTERNO
2000 80 8
2001 250 25
D 2002 200 20
A 2003 250 25
T 2004 350 35
O 2005 280 28
S 2006 300 30
2007 410 41
R
2008 220 22
E
2009 410 41
A
L 2010 555.4 55.54
E 2011 1107.68 110.768
S 2012 1600 160
P 2013 1047.291 104.7291
R 2014 1130.698 113.0698
O 2015 1214.105 121.4105
Y 2016 1297.512 129.7512
E 2017 1380.919 138.0919
C 2018 1464.326 146.4326
C 2019 1547.733 154.7733
I 2020 1631.14 163.114
O
2021 1714.547 171.4547
N
2022 1797.954 179.7954

Fuente: Elaboración propia

7.6 Maquinaria y Equipos

La maquinaria a utilizar en la línea de producción ha sido seleccionada tomando en cuenta factor: precio,
capacidad y cercanía a Piura. Han sido prioritarias empresas en Perú como Maquiagro. En cuanto a la
capacidad, se eligió la tecnología considerando que la capacidad de producción es 1620 unidades por día (valor
encontrado en apartados anteriores) y que cada unidad está compuesta por 32 gramos (determinado en la
Estrategia de Comercialización). A continuación se detallan las características de la maquinaria a utilizar en el
proceso

1.- Máquina descascarillado

 Nombre Descascarilladora de cacao
 Modelo DESC – 100
 Capacidad 20 kg/ hora
 Proveedor Maquiagro
 Origen del proveedor Lima
 Contacto 01-2822751
 Precio S/.1,040.00
 Dimensiones(axLxh) 600x900x120mm

2. Máquina Tostado
 Nombre Tostadora
 Modelo TD - 25
 Capacidad 25 Kg/hora
 Proveedor Maquiagro
 Origen del proveedor: Lima
 Contacto 01-2822751
 Precio S/.2,340.00
 Dimensiones(axLxh) 700x1200x1200mm

3. Máquina de molienda
 Nombre Molino
 Modelo DKSS3000
  Capacidad 50 Kg/h
 Proveedor DELANI
 Origen del proveedor: USA
 Contacto 1-786-623-4120
 Precio S/.2,340.00
 Dimensiones(axLxh) 3700x1900x2150mm

4. Máquina de prensado
 Nombre Hidráulico de manteca de cacao
 Modelo Dyz-460
 Capacidad 30kg/h
 Proveedor Zhengzhou Dingsheng Machine Manufacturing Co., Ltd
 Origen del proveedor China
 Contacto 0086-371-86629362
 Precio S/.3,545.45
 Dimensiones(axLxh) 1500x1100x2600mm

5. Máquina de conchado
 Nombre REFINADOR CONCHADOR
 Modelo MZH- 50
 Capacidad 10 Kg/bache
 Proveedor Maquiagro
 Origen del proveedor Lima
 Contacto 01-2822751
 Precio S/.11,960.00
 Dimensiones(axLxh) 400x800x1000mm

6. Máquina de templado
 Nombre Temperadora Automática
 Modelo CONT60COL220
 Capacidad 20 kg/ h
 Proveedor Prefamac
 Origen del proveedor Bélgica
 Contacto 32(0)13/521884
 Precio S/.22,797.68
 Dimensiones(axLxh) 1060x825x1460mm

7. Máquina de moldeado
 Nombre DELANI
 Modelo DKSS150.
 Capacidad 18 kg / h
 Proveedor DELANI
 Origen del proveedor: USA
 Contacto 1-786-623-4120
 Precio S/.2,500.00
 Dimensiones(axLxh) 4000x520x1500mm

8. Máquina de refrigeración
 Nombre Cámara de Refrigeración
 Modelo CAM2N
 Capacidad
 Proveedor CONSTRUCCIONES REFRIGERADAS S.A DE C.V
 Origen del proveedor México
 Contacto 45.36946676
 Precio S/.49,000.00
 Dimensiones (axLxh) 2000x2000x2000mm

9. Máquina empaquetadora
 Nombre Empaquetadora
 Modelo Bt-2000b Ys-i
  Capacidad 500 paq/h 300 paq/h
 Proveedor Ruian Huada Machinery Co., Ltd. Huizhou Pingfang Trading Co., Ltd
 Origen del proveedor: China China
 Contacto 86-577-65155591 86-752-2127326
 Precio S/.4,333.33 S/.10,833.33
 Dimensiones(axLxh) 2250x1000x1800mm 2300x1945x1870mm

7.7 Requerimientos del proceso

7.7.1. Materia prima e insumos

Estimación de las cantidades de materia prima.

La capacidad de producción estimada es aproximadamente 1620 chocolates/ día de 32gr cada uno, es decir se
procesará un total de 51840 gr/día.

Se realizó el cálculo para encontrar la cantidad de materia prima (Cálculo de merma”) que se debe comprar
para lograr la capacidad estimada. Se ha considerado que la merma más significativa es la del cacao. Así mismo
se ha despreciado la merma en la panela debido a que ésta ya se compra pulverizada y por ende el porcentaje
de mermas será ínfimo.

El resultado fue que se necesitará un total de 50.2 kg. /día de cacao para lograr una capacidad de producción
de 38.8 kg. /día para la elaboración de 1620 chocolates. Ya que el proceso tiene un % de rendimiento de aprox.
77%

A continuación de presentará una tabla con las cantidades de insumos diarios requeridos en nuestra proceso.

Materias Primas e Insumos Cantidad (kg.) COSTO(S/.)

CACAO 50.2 7.5

ENVOLTURA 1620 0.2
ELABORACION PROPIA

7.7.2. Mano de obra

Requerimientos de Mano de Obra
La mano de obra necesaria para el desarrollo del proceso productivo en la planta se constituye por una plantilla
de personal de un total de 10 personas que laboran durante un periodo promedio de 12 meses. Se ha
considerado tercerizar la limpieza, vigilancia y distribución de productos.

Número de Personas Proceso/Funcionamiento Capacitación Necesaria

Gerente General Dirección 3 a 5 años

Encargado de Operaciones Control 3 a 5 años
Encargado de Administración y Control 2 a 3 años
Finanzas
Encargado de Calidad Control 2 a 3 años
Encargado de Marketing y Publicidad 2 a 3 años
comercialización
Operario Operar 1 año
ELABORACION PROPIA

Mano de Obra Cantidad Sueldo/mes

Gerente General 1 3000.00
Encargado de Operaciones 1 1500.00
Encargado de Administración y 1 1500.00
Finanzas
Encargado de Calidad 1 1500.00
Encargado de Marketing y 1 1500.00
comercialización
Encargado de Mantenimiento 1 1500.00
Operario 4 750.00
TOTAL 10 11,250.00
 ELABORACION PROPIA

8. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

8.1 Naturaleza y Constitución de la AEO

8.1.1 Modalidad de organización

La modalidad de organización que se propone es una Cooperativa de Servicios Múltiples que es una sociedad
autónoma sin fines de lucro formada por personas unidas voluntariamente para satisfacer sus necesidades y
aspiraciones comunes en lo económico, social y cultural, mediante el esfuerzo propio, la ayuda mutua y la
solidaridad.

Diferenciándose el modelo cooperativo de las otras formas asociativas y empresariales por su contenido
doctrinario profundamente humanista, participativo, democrático y el acto cooperativo.

El sistema orgánico, administrativo se basa en la unión de los socios bajo principios y valores de libertad,
solidaridad, equidad, responsabilidad y democracia, los principios básicos del cooperativismo son:

 Adhesión voluntaria y abierta

 Control democrático por los socios
 Participación económica de los socios
 Autonomía e independencia
 Educación cultura
 Cooperación entre cooperativas
 Compromiso con la comunidad
 Cada socio deberá de aporta S/ 500.00 como aporte de inscripción, este aporte servirá exclusivamente
como capital de trabajo, del mismo modo mensualmente deberán de aportar el equivalente a un día de
jornal de trabajo.
 Al finalizar el ejerció el consejo de administración presentará el balance y la distribución de utilidades
de acuerdo a los aportes de cada socio.

Proceso de Constitución de la Cooperativa

 Conformación de un grupo promotor
 El grupo promotor organizará charlas de capacitación y sensibilización en cooperativismo
 Se encargara de la elección, búsqueda y reserva del nombre en la SUNARP
 Mandará confeccionar los estatutos de la cooperativa y pondrá en conocimiento de los socios de la
cooperativa, para su posterior discusión y aprobación en asamblea general de socios
 La asamblea general de socios tendrá la siguiente agenda
 Aprobación de estatutos
 Determinación del aporte del capital social
 Determinación del aporte mínimo mensual
 Elección del comité electoral con 3 miembros
 Elección de los órganos de gobierno: Consejo de Administración, Consejo de Vigilancia,
Comité de Educación
 Instalación de órganos de gobierno.

8.1.2 Régimen Tributario

La cooperativa estará en el régimen espacial de impuesto a la renta (RER), están comprendidas en este régimen
las personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas, y personas jurídicas que generan rentas
de tercera categoría provenientes de servicios, comercio o industria, como la venta de bienes que adquieran,
produzcan o manufacturen, así como aquellas que extraigan recursos naturales o se dediquen a la cría de
animales o al cultivo; las ventas en este régimen es hasta 100 UITs.

En este régimen se gira facturas, debe de llevar un registro de ventas, registro de compras y planilla electrónica,
cada mes deberá de presentar la declaración jurada correspondiente, realizando el pago mediante PDT

En este régimen están obligados a declarar y pagar mensualmente el impuesto a la renta (1.5 %) por los ingresos
y el IGV por las ventas que realizan (18%)

8.1.3 Acta de Constitución

El acta de constitución tendrá el siguiente procedimiento: El promotor convocara a asamblea general de socios
con la siguiente agenda:
 Aprobación de estatutos
 Determinación del aporte del capital social
 Determinación del aporte mínimo mensual
 Elección del comité electoral con 3 miembros
 Elección de los órganos de gobierno por tercios: Consejo de Administración, Consejo de Vigilancia,
Comité de Educación
 Instalación de órganos de gobierno

8.1.4 Minuta.
 La Minuta de Constitución, documento que será redactada por un Abogado que establece el pacto
social e incluye: Estatutos, designación de representantes, duración de los cargos etc.
 La escritura pública de la cooperativa, se realizara con un Notario Público en el que se incluye o inserta,
la Minuta de Constitución y los Estatutos, se le conoce también como Testimonio de Constitución.
 Inscripción en el registro, el Notario, luego de que la Escritura Pública ha sido suscrita por los socios,
elabora los partes y envía a los Registros Públicos para su debida inscripción.

8.1.5 ESTATUTO DE LA COOPERATIVA

El estatuto debe de contener lo siguiente:

TITULO I:
 GENERALIDADES, DENOMINACION SOCIAL Y DOMICILIO
 RADIO DE ACCION, DURACION, RESPONSABILIDAD Y NATURALEZA
TITULO II:
 DE LOS OBJETIVOS Y MEDIOS
TITULO III
 DE LOS SOCIOS, DE LAS OBLIGACIONES Y DERECHOS DE LOS SOCISO

TITULO IV: Régimen Administrativo

 CAPITULO I: DE LOS ORGANOS DE GOBIERNO Y APOYO
 CAPITULO II: DE LA ASMBLEA GENERAL DE SOCIOS
 CAPITULO III: CONSEJO DE ADMINISTRACION
 CAPITULO IV: DEL PRESIDENTE
 CAPITULO V: DEL SECRETARIO
 CAPITULO VI: LOS VOCALES
 CAPITULO VII: DEL CONSEJO DE VIGILANCIA
 CAPITULO VIII: DEL COMITÉ DE EDUCACIÓN
 CAPITULO IX: DEL COMITÉ ELECTORAL
 CAPITULO X: DE LOS DIRIGENTES
 CAPITULO XI: DEL GERENTE
 CAPITULO XII: DE LOS LIBROS Y REGISTROS

TITULO V: Régimen Económico

 CAPITULO I: DEL PATRIMONIO
 CAPITULO II: DEL BALANCE
 CAPITULO III: DE LA RESERVA COOPERATIVA
 CAPITULO IV: DE LA DISTRIBUCION DE REMANENTES

TITULO VI: Capitulo Único de la Disolución y liquidación

CAPITULO VII: DE LA REFORMA DEL ESTATUTO

TITULO VII: DE LA INTERPRETACION DEL ESTATUTO

8.2 Estructura Organizacional

 Los órganos de gobierno de la cooperativa de servicios son: Asamblea General, Consejo de
Administración, Consejo de vigilancia, Comité Electoral y Comité de educación y Gerente.
 La asamblea general es el órgano máximo y soberano de la cooperativa, en el marco de la ley de
cooperativas está conformado por todos los socios y es la encargado de dar las políticas y estrategias
de desarrollo.
  El Consejo de Administración, se encarga de ejecutar y operativizar los acuerdos de la asamblea
general siendo su función la de administrar la cooperativa
 El Consejo de Vigilancia es el órgano de fiscalización privada de la cooperativa, verifica el cumplimiento
de la ley, los estatutos, reglamentos y acuerdos de la asamblea en general
 Comité Electoral es el encargado de convocar y realizar las elecciones de los diferentes órganos de
gobierno de la cooperativa de acuerdo a los estatutos
 Comité de Educación es el encargado de formular y ejecutar las acciones de educativas de la
cooperativa a los socios.
 El Gerente es el representante legal de la cooperativa, encargado de operativizar los acuerdos del
consejo de administración y velar por el control de los recursos humanos, materiales y financieros para
que la cooperativa brinde productos y servicios de calidad.

El organigrama de la Cooperativa sería el siguiente:

ASAMBLEA GENERAL
 De Socios
CONSEJO DE ADMINIISTRACION
 Dirige y Administra
COMITÉ ELECTORAL
 Dirige Elecciones
CONSEJO DE VIGILANCIA
 Controla y Fiscaliza
COMITÉ DE EDUCACION
 Capacita Socios
GERENTE
 Planifica Organiza,Ejecuta,Dirige y Evalúa
8.3 Responsabilidad Ambiental y Social

Viabilidad Ambiental

a.- El proyecto no genera contaminación ambiental en cuanto a la corrupción del aire y ruidos.
Se ve exento a producir daño ecológico ya que la cocción del producto se realiza en hornos a gas, que con su
uso no se presentan altas concentraciones de contaminantes. Por lo tanto el proceso de productividad es
inofensivo a la naturaleza.

Una vez implementada la línea de producción por la empresa que decida desarrollarla, se estima que se
generarán las siguientes emisiones a la atmósfera:
 CO: 1,28 Kg/día
 NOx: 9,24 Kg/día
 SO2: 0,82 Kg/día
 PM10: 0,54 Kg/día
 C.O.V.: 0,36 Kg/día
Con estas emisiones que se generarán se cumplirá con las normativas vigentes.

b. Existe un impacto alto sobre el recurso forestal al instalar la planta para la elaboración del chocolate orgánico.
El impacto se reducirá al regir la ubicación a las normas ambientales. Por lo tanto se buscará ubicar la planta
en un lugar alejado a recursos forestales para que no afecte al ambiente.

c. La contaminación del suelo por residuos sólidos ordinarios es un impacto medio. Se llevará un plan de
eliminación de residuos de acuerdo a las normas ambientales.

d. No existe impacto positivo ni negativo en el agua, ya que solo se utiliza para el lavado de depósitos y para
consumo mínimo por parte del personal.

e. Según el Art. 6 de la EIA, el proyecto no debe presentar un Estudio de Impacto Ambiental ya que no genera
efectos adversos significativos sobre la cantidad y calidad de los recursos naturales renovables, incluidos el
suelo, agua y aire.

f. Según el Artículo Nº11 del Reglamento del EIA, el proyecto no genera o presenta alteración de monumentos,
sitios con valor antropológico, arqueológico histórico y, en general, los pertenecientes al patrimonio cultural.
g. El proyecto no considera la extracción, explotación, alteración o manejo de especies de flora y fauna que se
encuentren en peligro de extinción, vulnerables, o sean insuficientemente conocidas.

h. Impacto positivo en la población: Se generará puestos de trabajo como consecuencia de la ejecución del
proyecto. Además se generará mayores ingresos a los productores de cacao orgánico.

i.- El proyecto no contempla el desplazamiento y reubicación de personas que habitan el lugar de

emplazamiento, ni genera reasentamiento de comunidades humanas.

j. El proyecto no afecta negativamente a la presencia de formas asociativas en el sistema productivo, o al acceso

de la población, comunidades o grupos humanos a recursos naturales.

k. El proyecto no interfiere en el acceso de la población, grupos humanos a los servicios y equipamientos

básicos.

9. Análisis Económico Financiero

9.1 Activos Fijos
MUEBLES Y EQUIPAMIENTO DE OFICINA

CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO(S/.) COSTO TOTAL(S/.)

Computadoras 03 1,500.00 4,500.00

Escritorios 03 340.00 1,020.00
Sillas Ejecutivas 03 150.00 450.00
Sillas regulares 05 40.00 200.00
Impresoras Multifuncionales 01 500.00 500.00
Impresoras Inyección tinta 01 300.00 300.00
Suministros varios (papel, 01 500.00 500.00
carpetas, etc.)
Camioneta (transporte) 01 20,000.00 20,000.00
TOTAL 27,470.00
ELABORACION PROPIA

VIDA UTIL 10 AÑOS

DEPRECIACION 2,740.70
ANUAL

MAQUINARIA Y EQUIPO
CONCEPTO UNIDADES PRECIOS (S/.)
DESCASCARILLADORA DE 01 1,040.00
CACAO
TOSTADORA 01 2,340.00
MOLINO 01 2,340.00
HIDRÁULICO DE MANTECA DE 01 3,545.45
CACAO
REFINADOR CONCHADOR 01 11,960.00
TEMPERADORA AUTOMÁTICA 01 22,797.68
DELANI (MOLDEADO) 01 2,500.00
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN 01 49,000.00
EMPAQUETADORA 01 4,333.33
TOTAL 99,856.47
ELABORACION PROPIA

VIDA UTIL 10 AÑOS

DEPRECIACION 9,985.65
ANUAL

INVERSION EN 2014 2015 2016 2017 2018 2019

ACTIVIOS FIJOS
 INVERSION EN ACTIVOS 127,326.47
FIJOS A INVERTIR

TOTAL INVERSION 127,326.47 0 0 0 0 0

TOTAL DEPRECIACION 12,732.65 12,732.65 12,732.65 12,732.65 12,732.65

TOTAL AMORTIZACION 0 0 0 0 0

Se requiere un total de 127,236.47 soles en la adquisición de maquinarias y equipos así como muebles y
equipos de oficina, con una depreciación de S/. 12,732.65 soles anuales.

9.2 Proyección de ingresos

INGRESOS DEL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

PRODUCTO 2015 2016 2017 2018 2019

FACTOR CRECIMIENTOUNIDADES 5% 5% 5% 5%
FACTOR INCREMENTO PRECIOS
2.0% 2.5% 2.5% 2.5%

CHOCOLATE CANTIDADES 591,300 603,126 633,282 664,946 698,193

100% CACAO PRECIO 2.00 2.04 2.065 2.09 2.115
(32 GRAMOS) UNITARIO
1 182,600 1 230,377.04 1 1 389,737.14 1
307,727.33 476,678.20

TOTAL
INGRESOS
1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
476,678.20
PROYECTADOS

El total de Ingresos proyectados para el año 1, después de Implementado el Plan de Negocios es de S/. 1
182,600 soles, con una cantidad de 531,300 chocolates a producción en el año, en su defecto 1620 chocolates
diarios, a un precio de S/. 2.00 soles; al 100% de cacao orgánico y una presentación de 32 gramos.

Asimismo se proyecta un incremento del 2% en precio del chocolate y el 2.5% en los tres años siguiente del
análisis, dado que se proyecta un incremento de la producción de chocolate del 5% anual en los próximos cinco
años

9.2 Ingresos y Costos

9.2.1 Proyección de ingresos

PLAN DE NEGOCIOS “ASDEME”

INGRESOS
2015 2016 2017 2018 2019
CHOCOALATE DE 100% 1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
CACAO 32 GRAMOS 476,678.20
TOTAL DE INGRESOS 1 182,600 1 230,377.04 1 307,727.33 1 389,737.14 1
476,678.20
ELABORACION PROPIA
Se espera unos ingresos de S/. 1 182,600 soles en el primer año, y al quinto año de la proyección un ingreso
por ventas de chocolate de S/. 1 476,678.20

9.2.2 Materia Prima e Insumos

Materias Primas e Insumos

CONCEPTO CANTIDAD(KG/DÍA) COSTO (S/.) COSTO TOTAL
(SOLES/DÍA)
CACAO 50.2 7.50 376.5
ENVOLTURAS 1620 0.20 324.0
TOTAL 700.5
ELABORACION PROPIA

El costo de elaboración del producto es de S/. 700.50 soles día en lo que se refiere a materia prima e insumos.

UTENSILIOS Y ACCESORIOS
CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO(S/.) TOTAL(S/.)
Guantes plásticos 01 paquete. de 10 15.50 15.50
Mandiles 01 paquete. de 10 50.00 50.00
Mascarillas 01 paquete. de 10 20.00 20.00
Tachos de basura de 03 12.00 36.00
oficina
Tachos de basura en la 03 20.00 60.00
planta
Extintores 03 100.00 300.00
Botiquín Equipado 02 50.00 100.00
TOTAL 581.50
ELABORACION PROPIA

9.2.3 Costos Administrativos

MANO DE OBRA
CONCEPTO CANTIDAD SUELDO MES (S/.) COSTO
TOTAL(SOLES/MES)
Encargado de 01 1,500.0 1,500.00
Operaciones
Encargado de Calidad 01 1,500.0 1,500.00
Operario 04 750.0 3,000.00
TOTAL 6,000.00
ELABORACION PROPIA

CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO(S/.) TOTAL(S/.)
Gerente General 01 3,000.00 3,000.00
Encargado de Administración y Finanzas 01 1,500.00 1,500.00
Encargado de Marketing y comercialización 01 1,500.00 1,500.00
Mantenimiento (Tercerización) 01 2,000.00 2,000.00
Limpieza 01 750.00 750.00
Vigilancia 01 750.00 750.00
Servicios 01 1,000.00 1,000.00
Fuerza de Ventas 03 1,000.00 3,000.00
TOTAL 13,500.00
ELABORACION PROPIA
CAPACITACION
 CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO(S/.) TOTAL(S/.)
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN GESTIÓN 01 7,000.00 7,000.00
EMPRESARIAL
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN 01 7,000.00 7,000.00
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN 01 7,000.00 7,000.00
COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN MANEJO 01 7,000.00 7,000.00
DE PRODUCTIVIDAD
TOTAL 28,000.00
ELABORACION PROPIA
CONSTRUCCION DE FÁBRICA
CONCEPTO CANTIDAD COSTO UNITARIO(S/.) COSTO TOTAL(S/.)
OBRA CIVIL 01 200,000.00 200,000.00
TOTAL 200,000.00
ELABORACION PROPIA

9.2.4 Análisis de Costos Unitarios de Producción

N° DESCRIPCION/ACTIVIDADES UNIDAD COSTO CANTIDAD TOTAL/MES

MEDIDA UNITARIO
01 MATERIA PRIMA
Cacao MES 7.50 225 1,687.50
Envolturas MES 0.20 48,600 9,720.00
02 MANO DE OBRA
Encargado de Operaciones MES 1,500.00 01 1,500.00
Encargado de Calidad MES 1,500.00 01 1,500.00
Operario MES 750.00 04 3,000.00
03 REMUNERACIONES
Gerente General MES 3,000.00 01 3,000.00
Encargado de Administración y MES 1,500.00 01 1,500.00
Finanzas
Encargado de Marketing y MES 1,500.00 01 1,500.00
comercialización
Mantenimiento (Tercerización) MES 2,000.00 01 2,000.00
Limpieza MES 750.00 01 750.00
Vigilancia MES 750.00 01 750.00
Servicios MES 1,000.00 01 1,000.00
Fuerza de Ventas MES 1,000.00 03 3,000.00
TOTAL COSTO DIRECTO 30,907.50
ELABORACION PROPIA

El costo directo de producción que involucra materia prima, mano de obra directa y remuneraciones, asciende
a s/. 30,907.50

9.2.4.1 Costos Indirectos

COSTOS INDIRECTOS
N° RUBROS ELABORACION DE
CHOCOLATES/MES
01 Gastos Generales 5 % C.D 1,545.38
02 Gastos de Administración 5 % C.D. 1,545.38
03 Gastos Financieros 16 % C.D. 4,945.20

COSTO TOTAL INDIRECTOS 8,035.96

 ELABORACION PROPIA

RESUMEN DE COSTOS

DESCRIPCION ELABORACION DE
CHOCOLATES/MES
COSTO DIRECTO 30,907.50

COSTOS 8,035.96
INDIRECTOS

TOTAL COSTOS 38,943.46

DE PRODUCCION

ELABORACION PROPIA

9.2.5 COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

Costo
RUBROS Unidad Cantidad Unitario Costo Total
Mercado
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN Y
45,000.00
OPERACIÓN
ENCARGADO DE OPERACIONES MES 12 1,500.00 18,000.00

ENCARGADO DE CALIDAD MES 12 1,500.00 18,000.00

OPERARIO MES 12 750.00 9,000
COSTOS DE CAPAITACION (01 VECES AL
28,000.00
AÑO)
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
GESTIÓN EMPRESARIAL
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING
CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA EN
GLOBAL 1 7,000.00 7,000.00
MANEJO DE PRODUCTIVIDAD
TOTAL ANUAL 73,000.00
TOTAL/MES 6083
ELABORACION PROPIA

El costo de administración y mantenimiento asciende a S/. 73,000.00 nuevos soles

9.3 FINANCIAMIENTO INTERNO Y EXTERNO

CALCULO IGV(S/.) TOTAL(S/.)

BRUTO(S/.)
CAPITAL DE TRABAJO
SUELDOS 19,500.00 19,500.00
MATERIA PRIMA 17,809.32 3,205.68 21,015.00
CAPACITACION 28,000.00 28,000.00
ACTIVO FIJO
MAQUINARIA Y EQUIPO 84,624.13 15,232.34 99,856.47
OTROS EQUIPOS 23,279.66 4,190.34 27,470.00
UTENSILIOS Y ACCESORIOS 492.80 88.70 581.50
 OBRA CIVIL 169,491.53 30,508.47 200,000.00
TOTAL ACTIVO FIJO 327,907.97
TOTAL PRESUPUESTO DE 396,422.97
INVERSION
ELABORACION PROPIA

El financiamiento solicitado externamente asciende a S/. 327,907.97 nuevos soles, que representa el 82.72%
de la inversión destinada principalmente para la adquisición de maquinaria y equipo, utensilios y accesorios,
obra civil, el cual el 17.28% que representa s/. 68,515.00 será financiado por ASDEME

9.4 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO

ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO (NUEVOS SOLES / AÑO)

DESCRIPCION Año 01 Año 02 Año 03 Año04 Año 05

Ventas 1 1 1 1 1
182,600.00 230,377.04 307,727.33 389,737.14 476,678.20
Costos directo de 370,890.00 370,890.00 370,890.00 370,890.00 370,890.00
producción

Gastos generales 96,431.52 96,431.52 96,431.52 96,431.52 96,431.52

Depreciación 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35

UTILIDAD BRUTA 702,552.13 750,329.17 827,679.46 909,689.27 996,630.33

Impuestos 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44

UTILIDAD NETA 654,976.69 693,753.73 771,104.02 853,113.83 940,054.89

ELABORACION PROPIA

Para el estado de ganancias y pérdidas se ha estimado ingresos por la venta chocolate de cacao

9.5 FLUJO DE CAJA

CONCEPTO Año 0 Año 01 Año 02 Año 03 Año 04 Año 05
(A) Ingresos 1 1 1 1 1
totales 182,600.00 230,377.04 307,727.33 389,737.14 476,678.20

(B) Egresos 396,422.97 480,047.87 480,047.87 480,047.87 480,047.87 480,047.87

totales

( C ) flujo antes - 702,552.13 750,329.17 827,679.46 909,689.27 996,630.33

de impuestos 396,422.97

IMPUESTOS 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44 56,575.44

UTILIDADES 654,976.69 693,753.73 771,104.02 853,113.83 940,054.89

NETAS

DEPRECIACION 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35 12,726.35

FLUJO DE - 667,703.04 706,480.08 783,830.37 865,840.18 952,781.24

CAJA NETO 396,422.97

ELABORACION PROPIA

En el flujo de caja se ha considerado la inversión inicial en el año 0, y los flujos netos del año 1 hasta el año 5.
En los flujos se ha considerado tanto las utilidades netas como la depreciación de los activos fijos tangibles e
intangibles.
9.6 Evaluación de la rentabilidad económica
 9.6.1 Período de recuperación de capital

Tomando en cuenta los resultados del flujo de caja, se ha calculado el periodo de recuperación en 1 año.

9.6.2Tasa interna de Rentabilidad TIR

El valor de la TIR se ha calculado en 81.16%, lo que indica que el proyecto es rentable.

9.6.3 Valor Actual Neto VAN

El VAN se ha calculado en S/. 1, 112,125.9 nuevos soles, lo que nos indica una rentabilidad monetaria del
proyecto, para este cálculo se ha utilizado una tasa de K=10%.

COSTO DE BENEFICI COSTOS DE FLUJO NETO DE

Años
INVERSION OS PRODUCCION MERCADO

396,422.97 -396,423
1 654,976.69 370,890.00 284,087
2 693,753.73 370,890.00 322,864
3 771,104.02 370,890.00 400,214
4 853,113.83 370,890.00 482,224
5 940,054.89 370,890.00 569,165

VAN S/. 1,112,125.9

TIR 81.16%

9.7 Análisis de sensibilidad por Variación

VARIABLES Alternativa 01
VARIACION
DE ANÁLISIS.
VAN TIR
15% -68,235.8 9.69%
10% -33,710.6 10.33%
COSTOS DE 5% 814.53 11.02%
INVERSIÓN 0% 1,112,125.9 81.16%
INICIAL -5% 69,864.83 12.57%
-10% 104,389.98 13.45%
-15% 138,915.14 14.43%
15% 23,506.00 11.51%
10% 27,450.56 11.59%
5% 31,395.12 11.68%
COSTOS DE 0% 1,112,125.9 81.16%
PRODUCCION
-5% 39,284.24 11.58%
-10% 43,228.79 11.93%
-15% 47,173.35 12.01%
0% 1,112,125.9 81.16%
BENEFICIOS -5% -4,897.02 10.89%
-10% -45,133.71 10.01%
9.8 Análisis de
sensibilidad por Porcentaje de Inversión

Valores
%INV VAN
 70.00% 242,378.16
80.00% 173,327.86
90.00% 104,277.56
100.00% 35,227.26
110.00% -33,823.04

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

300,000.00

250,000.00

200,000.00

150,000.00 VAN
VAN

100,000.00 Linear
(VAN)
50,000.00

0.00
0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00%
-50,000.00

% VR. INVERSION

10.- CONCLUSIONES

 Se ha comprobado la factibilidad del proyecto, es decir que el proyecto se puede realizar.

 Es viable técnicamente porque se tiene a disposición la materia prima, la maquinaria y equipo
necesarios.
 El Plan de Negociosa desarrollar busca el bienestar tanto social como ambiental de la Región de Piura
y al mismo tiempo del Perú, por tanto posee viabilidad política.
 El producto posee beneficios en la salud, es un aporte para mejorar la calidad de vida de la población.
Por tanto el proyecto es viable socialmente.
 El producto será viable económicamente, ya que existen datos e indicios de un aumento en la
demanda del chocolate y de los productos orgánicos. El consumidor objetivo está dispuesto a pagar
por un chocolate orgánico.
 El producto cumple con las normativas exigidas para ser chocolate orgánico, por ello se cumple la
viabilidad legal.
 La elaboración de chocolate orgánico no tiene ningún impacto negativo en el ambiente.
 Se ha logrado un chocolate 100% orgánico en la elaboración de los prototipos
 De acuerdo al análisis financiero desarrollado el presente Plan de Negocios es rentable, sustentados
por los indicadores de rentabilidad: VAN = 1 112,125.9 TIR = 81.16 %, lo que indica que se debe
invertir en la implementación en el plan de negocios para la Asociación de Mujeres Emprendedoras
ASDEME, que incluye con la implementación maquinaria y equipos, capacitación.

11.- RECOMENDACIONES

Se recomienda el cofinanciamiento con los fondos concursables de PROCOMPITE que está siendo promovido
por el Gobierno Regional que promoverá la consolidación de la Cadena Productiva del Cacao en la Provincia
de Morropon , Distrito de Buenos Aires.