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Receta de Vegetales Fermentados:

Pasos previos

• Separar 2-3 envases de cristal con tapa, servirán para el proceso de fabricación de probióticos
naturales (fermentación) y después conservar los vegetales y el caldo resultando (por ej. de café
instantáneo o similar o envases de cristal con tapa rosca; ideal que la tapa se pueda quitar)
• Elegir las verduras de su preferencia; o listado o Fase de introducción de alimentos.
• 1-2 sobres o cápsulas de probiótico indicado; preguntar en caso de dudas.
• Agua de botellón o filtro, la cantidad que requiera para los vegetales que vaya a fermentar
• Sal marina o rosada Himalaya; en tiendas ecológicas o supermercados, idealmente debe
contener la suficiente sal para estar bastante salado, es importante que pique ligeramente al
probar el agua, esto cumple la función de evitar que los vegetales se estropeen, por ej. similar a
una salmuera para conservar aceitunas.
• Cuchara de palo o similar, para mezclar los ingredientes y presionarlos ligeramente.
• 3-5 hojas enteras de repollo sin cortar para utilizar como cobertura durante la fermentación.
• Tela de gasa para tapar el frasco en fermentación.
• Gomas (Ligas) para sujetar la tela de gasa al contenedor o frasco de cristal.

Procedimiento:

• En un contenedor limpio y amplio, pelar, lavar y cortar las verduras que se vayan a utilizar en
trozos medianos, pero no rallar finamente. Para que liberen sus jugos, mezclar todo con la
cuchara o palo de madera, añadiendo agua y sal (marina o rosada), hierbas o especias frescas,
hasta que toda la mezcla esté homogénea, no destrozar ni triturar los vegetales.
• Añadir a la mezcla 1 o 2 sobres o cápsulas del probiótico indicado; o 1-2 cucharadas del caldo
previo de vegetales fermentados; si ya lo hiciste arteriormente y estás utilizando el mismo caldo
como fuente probiótica. Mezclar todo adecuadamente con la cuchara de palo.
• Traspasar todo el contenido al frasco donde se fermentarán y conservarán los vegetales,
presionar el contenido para que ningún vegetal sobresalga de la superficie del agua (es decir
que siempre deben estar cubiertos por agua salada)
• A continuación, utilizar las hojas de repollo enteras que se dejaron para cubrir toda la mezcla, no
debe sobresalir nada del agua, ni las hojas de repollo, ni los vegetales en fermentación.
• El frasco debe ser cubierto (tapado) con una tela de gasa, y asegurar la tela al envase con unas
ligas o gomas elásticas para que no se caiga, ni entre polvo dentro del frasco. No tapar con la
tapa del envase, los vegetales deben fermentar sólo con la tela de gasa bien sujeta. Se requiere
que haya intercambio de oxígeno con la superficie del agua de los vegetales en fermentación.
Recordar que no debe sobresalir ningún vegetal ni las hojas de repollo.
• Fermentación: los vegetales en fermentanción, se deben agitar “SUAVEMENTE” todos los días
a la misma hora (aprox. 10-11 de la mañana o a las 7-9 de la noche) durante unos 10-15
segundos, sin que sobresalgan del agua; debe repetir el procedimiento todos los días durante
10-14 días en total.
• Durante los primeros días de fermentación (3-4 días iniciales), las verduras se mantienen a
temperatura ambiente pero apartados del sol
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• Posteriormente, trasladar a un lugar fresco y oscuro el resto de días (7 a 14 días que quedan)
• Una vez que haya pasado el tiempo de fermentación indicado, retirar la tela de gasa, tapar con
su tapa de plástico o similar, y conservar en refrigerador (nevera), los pacientes pueden beber
(tomar) el caldo o comer los vegetales durante aproximadamente 1 mes después de su
fermentación, según la Fase en la que se encuentren.

¿Qué vegetales utilizar?, ejemplos:

• 1 repollo mediano verde (si está incluido dentro de tu listado de alimentos)

• 1 ramo de apio - cortado en trozos.
• 1 cucharada sopera de Eneldo fresco o Perejil fresco
• 1-2 zanahorias largas, cortadas en trozos.
• 1 pedazo de jengibre fresco de 1 centímetro, pelado y cortado en rodajas (opcional)
• 2 dientes de ajo, pelados y cortados (opcionales)