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DEGRADACION DEL ACEITE VEGETAL POR LIPASA PANCREATICA

2. Resumen:

Lo lípidos Son moléculas orgánicas insolubles en agua pero solubles en solvente orgánicos como:
benceno, éter, cloroformo, etc.

Lípidos importantes en los seres vivos son: Glicerol. ( C3H8O3) y los Ácidos grasos Los ácidos grasos
se clasifican en : Saturados que son sólidos a temperatura ambiente y los no saturados que son
generalmente líquidos a temperatura ambiente ( el aceite). Ácidos grasos esenciales. Son aquellos que los
mamíferos no pueden sintetizar y por lo tanto deben ser proporcionados por la dieta. Fosfoglicéridos. En
la práctica realizada en la degradación del aceite vegetal por la lipasa pancreática, se dice que esta enzima
actúa en la degradación sobre este lípido para ser consumido por nuestro organismo. En el presente
experimento utilizamos solución de sales biliares y extracto pancreático para poder degradar el aceite
vegetal . En el tubo N.º 3 se gastó más ml de NaOH para que la solución cambie a un color rosado
,además no hay solubilidad al inicio y al agrega fenolftaleína se observa solubilidad total. En el tubo N.º
4 se gastó menos ml de NaOH que los tubos 1,2,3. Y por lo tanto se dirá que tiene un 2 % de acides
además no hay solubilidad.

3. Introducción

En el presente informe se habla sobre la degradación de los lípidos en el cual nos centraremos
específicamente en el aceite vegetal que es degradado por la lipasa pancreática . Se considera que los
lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el
contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas
una gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural. Si bien se
los suele llamar ambiguamente como Grasas, lo cierto es que éstas son solamente una de las variedades de
Lípidos que se encuentran en los animales y obviamente en nosotros, teniendo en nuestro cuerpo la función
de Reserva Energética, además de actuar en el crecimiento de algunos Tejidos como lo son la Piel y el
Cabello, y sobre todo en la Regulación Hormonal ,también permite el mantenimiento de la Temperatura
del Cuerpo, por lo que muchos recomiendan en épocas Invernales la alimentación con comidas que tengan
un alto contenido calórico y lipídico .

Una vez consumidos lípidos por nosotros mismo estos tienen que ser degradados para ser usados por
nuestro organismo , la bilis no contiene ninguna enzima pero actúa en la digestión disolviendo las grasas
para que puedan ser absorbidas . El estrato pancreático son químicos naturales que ayudan a descomponer

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grasas, proteínas y carbohidratos en el cual se encuentran 3 enzimas importantes para la degradación de
los alimentos son: lipasa, proteasa, amilasa.

4. Objetivos

Generales

Determinar la acción de las sales biliares y el extracto pancreático sobre los lípidos ( el aceite)

Específicos:

 Conocer el tipo de enzima que actúan en la degradación de los lípidos

 Conocer mediante que reactivos y componentes se puede experimentar en laboratorio, la reacción
catabólica de los lípidos. En nuestro organismo.
 Saber la importancia y el papel que cumplen el páncreas y la bilis

Marco teórico.

 Lípidos. Son moléculas orgánicas insolubles en agua ero solubles en solvente orgánicos, como
benceno, éter, cloroformo, etc.
 Lípidos importantes en los seres vivos. Los triglicéridos antiguamente llamados grasas neutras ,
constituyen la mayor parte de los lípidos y se encuentran en células animales y vegetales y estos están
compuestos por:
o Glicerol. Es un alcohol de tres carbonos y tres grupos alcohol ( C3H8O3)
o Ácidos grasos. Constan de una cadena larga hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal ,
en animales y plantas generalmente los ácidos grasos tienen un numero par de atamos de carbono
.
a. Saturados . Si todos los átomos de carbono están unidos mediante enlaces simples .son sólidos
a temperatura ambiente.
b. No saturados. Tienen dobles enlaces entre algunos átomos de carbono el doble enlace baja
el punto de fusión , son lo generalmente líquidos a temperatura ambiente. Ejm, El aceite.
c. Ácidos grasos esenciales. Son aquellos que los mamíferos no pueden sintetizar y por lo tanto
deben ser proporcionados por la dieta , estos son los ácidos linoleico y linolénico ( con 2 y 3
enlaces ) su deficiencia produce retardo en el crecimiento y alteraciones en la piel .
d. Fosfoglicéridos. Están compuestos por :
 Glicerol
 Dos ácidos grasos enlazados a los OH del glicerol
 Fosfato. Esterificado al tercer OH del glicerol
 Aminoalcohol. Un pequeño grupo que contiene nitrógeno esta enlazado al fosfato.
 Buffer fosfato. Es una solución acuosa y salina que contiene que contiene cloruro sódico ( NaCL) ,
fosfato sódico, y fosfato de potasio, su osmoralidad y concentración de iones ( Cl, Na , K) es muy
semejante al liquido extracelular de los mamíferos , mientras que el grupo fosfato mantiene el pH.se

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trata de una solución isotónica es decir la concentración de soluto es igual dentro y fuera de la célula
y su PH es de 7.4.
 Bilis. Es de color amarillo verdoso y de sabor amargo , la bilis no contiene ninguna enzima pero actúa
en la digestión disolviendo las grasas para que puedan ser absorbidas por el organismo.
 Estrato pancreático. Son químicos naturales que ayudan a descomponer grasas ,proteínas y
carbohidratos . Un páncreas saludable secreta cerca de 8 tazas de jugo pancreático en el duodeno.
 Tipos de enzimas:
a. Lipasa. Junto con la bilis , descomponen las moléculas de la grasa para que estas puedan ser
absorbidas y usadas por el organismo.
b. Proteasa. Descomponen las proteínas también ayuda a que el intestino se mantenga sin
parásitos .
c. Amilasa. Descomponen los carbohidratos ( almidón ) , esta enzima también se encuentra
presente en la saliva .

5. Método y materiales

Materiales:

 Aceite vegetal 50 ml. - Hidróxido de sodio

 Buffer fosfato pH 8.00 - Extracto pancreático.
 Solución de sales biliares 1 % - Fenolftaleína alcohólica.

1) Procedimiento experimental

SISTEMA
COMPONENTES
I II III IV
Aceite vegetal 3.0ml 3.0ml 3.0ml
Buffer fosfato pH8.0 2.0ml 2.0ml 2.0ml 2.0ml
Sales biliares 2.0ml 2.0ml 2.0ml
Extracto pancreático 2.0ml 2.0ml
Agua destilada 3.0ml 2.0ml 2.0ml

1°. Realizamos de una manera adecuada y ordenada los pasos del sistema anterior en
cuatro tubos de ensayo.

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*En el tubos 2, 3 y 4 se agrego 3ml de aceite vegetal *En los tubos 1,2,3,4 sea
agrego buffer fosfato

*En los tubos 1,3 y 4 se agregó 2 ml de sales biliares *En los tubos 1,3 y 4 se agrego estrato pancreático

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 Al final de esta etapa se agregó a los tubos: 1, 3ml y a los 2 y 3 , 2 ml de agua destilada.

2°. Una vez agregado cada uno de reactivos en los tubos de ensayo llevamos
al baño maría a una temperatura de 37 °C, por 30 minutos y agitamos de vez en cuando

3°. Colocamos 5 gotas de fenolftaleína al 1 % en cada uno de los tubos y titulamos la acides generada con el NaOH 0.1
%. Asta obtener un color rosado.
1.1.1. Resultados anotados:
A. Antes del baño maría
 TUBO 1. Se logro mezclar todos los componentes color turbio.
 TUBO 2. Efervescencia se hizo de color verde limón
 TUBO 3. Debido a su densidad el aceite no se mezcla con el páncreas
 TUBO 2. El páncreas se sedimenta en la parte inferior y se hizo de color melón.
DESPUÉS DE SACAR DEL ALA GREGAR
BAÑO MARÍA. FENOLFTALEÍNA
TUBO Nº1 Alta solubilidad Solubilidad total
TUBO Nº1 No hay solubilidad Si hay solubilidad
TUBO Nº1 No hay solubilidad Poca solubilidad
TUBO Nº1 No hay solubilidad No hay solubilidad

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A. Titulación
LECTURA LECTURA ML NaOH
INICIAL FINAL GASTADOS
TUBO 1 22 0 22
TUBO2 20.4 8 12.6
TUBO 3 24 3.6 20.4
TUBO 4 8 0 8

1ml. De NaOH 0.1 N……………………0.02823 g.de ac. Oleico

 22*0.02823 = 0.62106
 12.6 *0.02823 = 0.3556
 20.4*0.02823= 0.5758
 8*0.02823 = 0.22584
 CUESTIONARIO:

1. Señale usted cual es el papel o rol de las sales biliares en la digestión de las grasas o aceites .
Las sales biliares permiten a los lípidos estabilizar la emulsión y facilitar el contacto entre enzima y sustrato lo que permite la
metabolización de los lípidos y su absorción en la pared intestinal .

2. Esquematice la acción de la lipasa pancreática , si la acción se inicia en le carbono 1 o de carbono de la tripolina .

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3. Haga usted la reacción que ocurre entre el ácido oleico y el NaOH.0.1, como se llama el producto formado.
CH3(CH2)7CH=CH (CH2)7COOH+NaOH-----CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO + Na +H2O
Acido oleico + sosa = sal sódica de ácido oleico +agua
4. Indique usted que ocurre con el glicerol y el ácido oleico dentro de la célula

La lipasa pancreática degrada el glicerol en las posiciones 1 y 3 para generar 12 diacilglicerol y 2 acilglicerol para ser
solubles en complejos de proteínas llamados quilomicrones y ser secretados a la sangre. Y el ácido oleico la acción que
cumple como factor neurotrófico hace que crezcan los axones y las dendritas de manera que las células nerviosas se puedan
conectar unas con otras .

6. Discusión

En la práctica realizada en laboratorio consiste en la degradación del aceite vegetal por lipasa pancreática, como podemos ver en cuadro de los
resultados sobre el gasto de ácido Oleico, por lo se puede decir que el primer tubo es él hubo más gasto de ácido oleico eso quiere decir que la
absorción no fue tan rápida y que al fin de la practica vimos que las muestras tomaron un color fucsia. También que el tubo II fue le menos
consumió menos ácido oleico, ya que uno una rápida degradación.

7. Resultados

 En el tubo N.º 3 se gastó más ml de NaOH para que la solución cambie a un color rosado , Por lo tanto se dirá que tiene un mayor grado
de acides esto se debe a que no fue agregado sales biliares a dicha solución .Además no hay solubilidad al inicio y al agrega fenolftaleína
se observa solubilidad total.

 En el tubo N.º 4 se gastó menos ml de NaOH que los tubos 1,2,3. Y por lo tanto se dirá que tiene un 2 % de acides esto se debe a que a
dicha solución no se agregó agua destilada. Además no hay solubilidad y el páncreas permanece en la parte inferior del tubo.

8. Conclusiones

 La presencia de sales biliares en el intestino delgado permite que la grasa consumida se transforme en gotas de grasa y poder ser
degradas por el extracto pancreático en nuestro organismo y poder ser aprovechados.
 La reacción de degradación de lípidos en nuestro organismo lo podemos comprobar con los siguientes reactivos: aceite vegetal, extracto
pancrático, sales biliares , fenolftaleína alcohólica.
 Al final concluyo que la lipasa pancreática es de gran importancia ya que es una enzima que se produce en el páncreas y se secreta en el
intestino delgado y ayuda a descomponer las grasas que comemos para transformarlos en glicerol y ácidos grasos. Se conclusiones es que
nuestra práctica nos dio los resultados deseados, y hemos aprendido de forma satisfactoria los que es degradación del aceite vegetal por
lipasa pancreática

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 Luego del desarrollo de nuestra practica de laboratorio podemos concluir que se nos hizo de mucha utilidad debido a que aprendimos y
logramos determinar la solubilidad del aceite en el agua y la acción de las sales biliares.
.

9. Bibliografías:

 Gomes Aspe, R.2001.Bioquimica1. Biomoléculas orgánicas. Trac latan. casa del libro. Madrid. Pg.105-16

https://www.google.com.pe/search?q=lipidos+pff&oq=lipidos+pff&aqs=chrome..69i57j0l5.5658j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8.

 Nelson M. 1996. Bioquímica. Enzimas de la digestión. Trac, omega. Bogotá. Pg. 505-513

https://www.google.com.pe/search?q=lipasa+pancriatica&oq=lipasa+pancriatica&aqs=chrome..69i57j0.12953j1j4&so
urceid=chrome&ie=UTF-8

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“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”

Faculdad: Ciencias Agrarias

Curso:bioquimica

Docente:luis quipuscoa

Alumno:
VELASQUEZ ROJAS NEISER YELSIN.

2019
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