Asado

El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la cual, los alimentos
(generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen
lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido
sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de madera,
aunque hay también parrillas de gas. Las maderas más usadas son maderas duras como las
de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo
prolongado. Si bien la carne más empleada es la carne vacuna, también se asa carne de cerdo, de
cordero, cabrito, pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos.

Tipos de asados

La forma de exponer los alimentos a una fuente de calor seca hace que existan diversas formas de
asado.

Asado en cenizas

Utilizado en la época moderna para la cocción de vegetales mediterráneos y con una densidad o
carnosidad menor ya que las cenizas solo pueden cocer porciones pequeñas y con densidad ósea
menor sin dañar los nutrientes de esta, este método es considerado dificultoso ya que el exceso
en el uso de las cenizas puede causar un mal sabor.

Rotisserie

La rotisserie es un estilo de asar carne en un pincho giratorio frente a una fuente de calor. La
rotación hace que el asado sea homogéneo y que se vaya cocinando la pieza en sus propios jugos a
medida que va girando. Esta forma de asar es la empleada en la elaboración del pollo a la brasa.

Carne asada

ngredientes

1/2

taza de tequila

1/4

taza de jugo de limón fresco

1/4

taza de jugo de naranja fresco

dientes de ajo triturados

1/2

cebolla morada mediana en rodajas

1

cucharadita de sal

cucharadita de pimienta fresca molida

a 3 lbs de carne de falda (flank steak)

Instrucciones

Esconder

 1

Mezcla el tequila, el jugo de limón y de naranja, ajo, cebolla morada, sal y pimienta. Revuelve
hasta que esté todo bien unido y agrega a la carne de falda.

 2

Tapa y lleva al refrigerador para que quede marinando durante 4 a 6 horas.

 3

Enciende la parrilla. Retira la carne de la marinada y cocina en la parrilla durante 7 a 10 minutos de

cada lado*. Retira de la parrilla y deja reposar la carne durante 5 minutos.

 4
Para las rebanadas, haz cortes perpendiculares en la carne.

 5

Sirve tibio con tortillas y salsa.

Consejos de expertos

 El tequila es opcional, puedes sustituirlo por jugo de lima.

 *Cocina de 4 a 5 minutos de un lado y 2 ó 3 minutos del otro lado para término medio y
deja reposar la carne por 5 minutos ligeramente cubierta con un pedazo de papel de
aluminio.

Información Nutricional

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