Proyección Financiera

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
PROYECTO: CHEF A DOMICILIO
“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS
Presentado por:
ARANCIBIA PONCE, CARLOS HUGO

DÍAZ CARHUAVILCA, JOSEFINA JULISSA
FLORES SUASNABAR, DIANA EDITH
TORRES VILLANUEVA VÍCTOR JORGE
ZEVALLOS SANTAMARIA, EDUARDO CARLOS
Docente:
Mg. JORGE LUIS QUINTEROS RAMOS
HUANCAYO, PERÚ
2018 – II
P á g i n a 1 | 93
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................7
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................8
MODULO I: ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO .......................................................10
1. DATOS GENERALES DEL NEGOCIO..............................................................................10
1.1. IDEA DE NEGOCIO .....................................................................................................10
1.2. RAZÓN SOCIAL E INTEGRANTES ..........................................................................11
1.3. MISIÓN ...........................................................................................................................11
1.4. VISIÓN ...........................................................................................................................12
1.5. VALORES ......................................................................................................................12
1.6. MATRIZ I .......................................................................................................................13
1.7. MATRIZ II .....................................................................................................................14
1.8. MATRIZ III ....................................................................................................................15
1.9. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN ................................................................................16
1.10. UBICACIÓN GEOGRÁFICA...................................................................................17
1.11. CÓDIGO CIIU ...........................................................................................................17
1.12. GIRO DEL NEGOCIO ..............................................................................................18
1.13. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO ...........................................................................18
1.13.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA ............................................................................19
1.13.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA ........................................................................19
1.14. ESTRATEGIA EMPRESARIAL ..............................................................................20
1.15. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST .......21
1.16. RESULTADOS DEL PRE-TEST..............................................................................22
1.17. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO .....................................26
MODULO II: ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................27
2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ............................................................................27
2.1. UNIVERSO .....................................................................................................................27
2.2. MUESTRA ESTADÍSTICA ..........................................................................................27
2.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
(IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE Y OBJETIVO) ......28
2.4. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE DE
PORTER)....................................................................................................................................29
P á g i n a 2 | 93
2.4.1. FACTORES DEMOGRÁFICOS ..........................................................................29

2.4.2. FACTORES SOCIALES .......................................................................................30
2.4.3. FACTORES MACROECONÓMICOS ................................................................31
2.4.4. FACTORES TECNOLÓGICOS ...........................................................................32
2.5. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER) ...........................................33
2.5.1. RIVALIDAD ...........................................................................................................33
2.5.2. COMPETENCIA POTENCIAL ...........................................................................33
2.5.3. PROVEEDORES ....................................................................................................33
2.5.4. CLIENTES ..............................................................................................................34
2.6. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES ..........................................................34
2.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN ...............................................................35
2.7.1. PRODUCTO ...........................................................................................................35
2.7.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................36
2.7.1.1.1. PRINCIPALES PRODUCTOS .........................................................................36
2.7.1.1.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS...........................................................37
2.7.1.2. MARCA...............................................................................................................37
2.7.1.2.1. ISÓLOGO ...........................................................................................................37
2.7.1.3. NIVELES DEL PRODUCTO ............................................................................38
2.7.1.3.1. BENEFICIO BÁSICO ........................................................................................38
2.7.1.3.2. PRODUCTO GENÉRICO .................................................................................38
2.7.1.3.3. PRODUCTO ESPERADO .................................................................................38
2.7.1.3.4. PRODUCTO AUMENTADO ............................................................................39
2.7.1.3.5. PRODUCTO POTENCIAL ...............................................................................39
2.7.1.4. POSICIONAMIENTO .......................................................................................39
2.7.1.4.1. TIPOS DE ESTRATEGIAS DE POSICIONAMMIENTO .............................39
2.7.2. PLAZA ....................................................................................................................40
2.7.2.1. PROMOCIÓN ....................................................................................................40
2.7.2.2. PROMOCIÓN DE VENTAS .............................................................................40
2.7.2.3. PUBLICIDAD .....................................................................................................41
2.7.2.3.1. OBJETIVO .........................................................................................................41
2.7.2.4. MENSAJE A TRANSMITIR.............................................................................41
P á g i n a 3 | 93
2.7.2.5. SELECCIÓN DE MEDIOS ...............................................................................41

2.7.2.6. PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD .................................................................42
2.7.2.7. MERCHANDISING ...........................................................................................42
2.7.2.8. FUERZA DE VENTAS ......................................................................................42
2.7.3. PRECIO ..................................................................................................................44
2.7.4. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA DEL PRODUCTO .......................44
2.7.5. VENTAS POR PERIODO DE CADA PRODUCTO ...........................................45
2.8. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO...........................................................................47
MODULO III: ESTUDIO TECNICO ..........................................................................................48
3. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................................48
3.1. CAPACIDAD INSTALADA..........................................................................................48
3.2. PROCESO ......................................................................................................................49
3.2.1. FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCIÓN (POR PRODUCTO) .........................49
3.2.2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA ...................................49
3.2.3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA .....................................50
3.2.4. REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ..........50
3.2.5. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS .................................51
3.2.6. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS ................................................52
3.2.7. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLES.....................................52
3.2.8. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLES ................................53
3.3. LOCALIZACIÓN ..........................................................................................................53
3.3.1. MACRO LOCALIZACIÓN (PARA PRODUCCIÓN Y/O SERVICIOS) .........54
3.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN (PARA PRODUCCIÓN Y/O SERVICIOS) ..........55
3.3.3. PRESUPUESTO DE CONSTRUCCIÓN O ADECUACIÓN .............................55
3.4. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................55
MODULO IV: FORMA SOCIETARIA .......................................................................................58
4. FORMA SOCIETARIA .........................................................................................................58
4.1. FORMA DE SOCIEDAD ..............................................................................................58
4.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES...................................................................59
4.3. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES ...........................................................................60
4.4. RÉGIMEN LABORAL ..................................................................................................60
P á g i n a 4 | 93
4.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................................62

4.5.1. RÉGIMEN GENERAL ..........................................................................................62
4.6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL .................................................................................63
4.6.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL .........................................................................63
4.6.2. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES .............................................63
4.6.2.1. NIVEL DIRECTIVO: ........................................................................................63
4.6.2.2. NIVEL EJECUTIVO: ........................................................................................64
4.6.2.3. NIVEL OPERATIVO ........................................................................................65
4.6.3. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES..................................69
4.7. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL. ................................................71
MODULO V: PROYECCION DE INGRESOS ..........................................................................72
5. PROYECCIÓN DE INGRESOS ...........................................................................................72
5.1. INGRESOS POR VENTAS POR PRODUCTO PRINCIPAL ...................................72
5.2. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS SECUNDARIOS .............................73
MODULO VI: ESTUDIO ECONOMICO ...................................................................................75
6. ESTUDIO ECONÓMICO .....................................................................................................75
6.1. PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS ..........................................75
6.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA ...................................................75
6.3. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN ..........................................................................75
6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS...............................................76
6.5. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS ..............................................................76
6.6. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES ..................................................76
6.7. DEPRECIACIÓN ...........................................................................................................77
6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIONES INTANGIBLES ..............................................78
6.9. AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES. .....................................................................78
MODULO VII: INVERSION Y FINANCIAMIENTO ...............................................................79
7. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ..................................................................................79
7.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN TOTAL ................................................................79
7.2. PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO .................................................................79
7.3. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL FINANCIAMIENTO.........................................80
MODULO VIII: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA .........................................81
P á g i n a 5 | 93
8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ..............................................................81

8.1. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS ........................................................81
8.2. FLUJO ECONÓMICO ..................................................................................................81
8.3. FLUJO FINANCIERO ..................................................................................................82
CONCLUSIONES ..........................................................................................................................83
RECOMENDACIONES ................................................................................................................84
ANEXOS .........................................................................................................................................85
P á g i n a 6 | 93
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene como referencia el boom de la gastronomía peruana, ya que

actualmente nuestra cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del
mundo La cocina peruana es particularmente rica y diversa, ya que contamos con una
variedad de platos típicos según nuestras regiones, de las cuales muchos de nosotros
disfrutamos al probarlas.
En la actualidad muchos jóvenes y adultos dedican más de su tiempo en estudiar, trabajar y

hacer ejercicios y no les da el tiempo suficiente para poder aprender a cocinar o poder
sorprender a sus amistades o familiares con un almuerzo o cena.
Es por ello que nosotros les ayudaremos a resolver ese problema, este trabajo tiene como
finalidad brindar al cliente un servicio personalizado, a través de nuestro staff de chef
peruanos, que son provenientes de institutos y universidades de prestigio y ellos se
encargarán de cocinarte y engreírte con la comida que solicitaste.
Con este proyecto llegaremos a cada uno de los clientes a través de una app, una página web
y redes sociales (Facebook), ya que lo que buscamos es hacer que este negocio pueda crecer,
a través de sus recomendaciones, referencias, opiniones o comentarios de nuestros platos
preparados a nuestros clientes. Esto hará que nuestros clientes sean cada vez más y más.
P á g i n a 7 | 93
RESUMEN EJECUTIVO
“CHEFSITO´S” es un negocio conformado por un equipo de cinco integrantes dedicados a

varias labores como estudiar y trabajar, con la experiencia previa en el rubro de
administración y marketing, la cual será importante para el desarrollo de nuestro proyecto.
“CHEFSITO´S” nace de la necesidad de brindar al público consumidor un servicio

personalizado de chef a domicilio con una variada selección de platos gourmet para todos los
gustos y preferencias según la ocasión. El servicio consiste en que el cliente solicita el tipo
de servicio mediante la APP o página web; y la empresa envía a su casa un chef a tu domicilio
que preparará la comida que solicitó, brindándole una atención personalizada y una comida
gourmet de alta calidad; con el fin de dar un servicio fuera de lo tradicional y sea 100%
original, nuestro equipo se basó en referencia de noticias actuales acerca del público peruano
entorno a la gastronomía en el Perú, los cuales arrojan un mercado muy atractivo para el
negocio ya que el público peruano del NSE A, B y C entre los 25 a 60 años gastan un
promedio por persona en una reunión familiar o de amigos es entre S/. 70.00 – S/. 130.00,
entonces nuestro grupo pudo seguir investigando el mercado y despertó un gran interés
económico.
La idea de “MI CHEF GOURMET” nació en la etapa de la lluvia de ideas del curso Plan de
Negocio y de observar el creciente problema que se está dando para la mayoría de jóvenes y
adultos que tienen como frase común decir: No tengo tiempo para nada, con una rutina que
va desde trabajar, estudiar e ir al gimnasio y aprovechan los fines de semana para poder
reunirse y compartir momentos agradables ya sea con la familia o amigos. Es aquí donde
observamos el problema ya que todas estas reuniones incluyen la comida como parte
indispensable y muchos de ellos compraban comida rápida o chatarra, pero no la que
realmente querían degustar como una comida contundente, sana y sobre todo deliciosa.
P á g i n a 8 | 93
En las entrevistas que realizamos, se detectó que el 77% de estas personas estarían dispuestos
a contratar un chef que los pueda preparar la comida y además de poder compartir de un plato
rico, agradable y sano.
“CHEFSITO´S” pretende llegar de manera diferente a sus clientes, según nuestra

investigación arrojaron que un 57% de la población limeña hoy en día prefieren adquirir
productos y/o servicios desde la comodidad de sus hogares, que podría ser a través de una
computadora, un smartphone o una tablet, esto debido a la falta de tiempo y la falta de
seguridad que hay en las calles; es por ello que CHEFSITO´S planea desarrollar una app y
una página web en donde los consumidores podrán reservar al chef con anticipación, además
de elegir el plato de su preferencia, así mismo brindaremos asesoría para el tipo de servicio
que está solicitando.
Finalmente “CHEFSITO´S” tiene como objetivo brindar la mejor experiencia, momentos

inolvidables para nuestros clientes, con este enfoque de negocio esperamos como creadores
de la idea obtener la mejor rentabilidad, contando cada vez con más clientes contentos.
P á g i n a 9 | 93
MODULO I: ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
1. DATOS GENERALES DEL NEGOCIO
1.1. IDEA DE NEGOCIO

En nuestra vida cotidiana escuchamos a muchas amistades y familiares decir: “no
sé qué puedo cocinar para sorprender a mi esposo”, “quiero invitar a mis amigos a
mi cumpleaños y no sé qué les puedo preparar para la cena”, “tengo que cocinar,
pero no tengo tiempo porque trabajo”, entre otras complicaciones.
Es por eso que, basándonos en la problemática de la falta de tiempo que las personas
tienen para cocinar y la necesidad que existe de sorprender a sus amistades o
familiares con una comida gourmet, nace “CHEFSITO´S” una propuesta de
servicio de cocina llevada a la comodidad del hogar. A través de nuestro staff de
chefs especializados en comida peruana e internacional.
Brindamos el servicio de chef a domicilio para ocasiones especiales o reuniones
familiares, en cualquier momento del año. El cliente solo debe ingresar a la app o
página web, para solicitar el tipo de servicio, indicando la categoría de comida
gourmet de su preferencia para la ocasión, las cuales pueden ser: comida criolla,
pescados y mariscos, parrillas, piqueos gourmet fríos y comida japonesa. El chef se
encargará de cocinar y engreír al cliente.
P á g i n a 10 | 93
1.2. RAZÓN SOCIAL E INTEGRANTES

La razón social del negocio es: Chefcito´s Sociedad Anónima Cerrada – SAC
Los socios integrantes que hicimos posible la creación del negocio “chef a
domicilio” somos:
 Arancibia Ponce, Hugo Carlos (socio)
 Díaz Carhuavilca, Josefina Julissa (socia)
 Flores Suasnabar, Diana Edith (socia)
 Torres Villanueva Víctor Jorge (socio)
 Zevallos Santamaria, Eduardo Carlos (socio)
1.3. MISIÓN
Operar un servicio con los más altos estándares de calidad compitiendo con platos
100% peruano a fin de dar completa satisfacción a nuestros clientes con los
productos y servicios que ofrecemos.
P á g i n a 11 | 93
1.4. VISIÓN
Al 2022 ser la empresa líder en el mercado de alimentos de comida rápida, basada
en su cadena de producción, distribución y comercialización a nivel local, regional
y nacional.
1.5. VALORES
 Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y
aprender.
 Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos
gustaría que nos tratasen a nosotros.
 Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación
diariamente, para que todo aquel que solicita nuestro servicio, se sienta
satisfecho completamente.
 Exigencia: Durante este largo camino que nos toca recorrido recurrir, nos
haremos acreedores del cariño y fidelidad de muchos clientes.
 Profesionalidad: Contamos con extraordinarios profesionales (chefs y
equipo), el cual redundará en la preparación y atención que desea nuestros
clientes.
P á g i n a 12 | 93
1.6. MATRIZ I
Tabla N° 1: MATRIZ PARA ELEGIR LA MEJOR OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
SERVICIO STIKERS
TURISTICO CHEFF A SUPERMERCA MASAJES A PARA
CON VISTA DOMICILIO DO MOVIL DOMICILIO DECORACION
PANORAMICO ES
PESO
FACTORES
Ponderación
Ponderación
Ponderación
Ponderación
Ponderación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
Calificación
INNOVACIÓN 0.2 6 1.2 8 1.6 5 1 6 1.2 9 1.8
VIABILIDAD
0.2 5 1 8 1.6 8 1.6 5 1 8 1.6
COMERCIAL
VIABILIDAD
0.2 8 1.6 7 1.4 7 1.4 4 0.8 8 1.6
ECONÓMICA
VIABILIDAD
0.2 3 0.6 4 0.8 4 0.8 5 1 8 1.6
TECNOLÓGICA
VIABILIDAD
0.1 8 0.8 8 0.8 8 0.8 5 0.5 8 0.8
LEGAL
VIABILIDAD
0.1 5 0.5 7 0.7 5 0.5 8 0.8 4 0.4
AMBIENTAL
100
TOTAL 5.7 6.9 6.1 5.3 7.8
%
Fuente: Propia
Elaborado por: Equipo de trabajo
P á g i n a 13 | 93
1.7. MATRIZ II

SERVICIO STIKERS
SUPERMER
TURÍSTICO CON CHEFF A MASAJES A PARA
CADO
VISTA DOMICILIO DOMICILIO DECORACI
FACTORES MOVIL
PANORÁMICO ONES
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Existirá la necesidad de
X X X X
satisfacer en la localidad ?
¿Existe mercado para el

X X X X
producto o servicio ?
¿Existe demanda
X X X
insatisfecha ?
¿Existe condiciones para

producir el producto o X X X X X
generar el servicio ?
¿Permitirá obtener
X X
ganancias ?
P á g i n a 14 | 93
TOTAL 5 0 3 0 3 0 2 0 5 0
Fuente: Propia
1.8. MATRIZ III

SERVICIO
TURISTICO CHEFF A SUPERMERCADO MASAJES A STIKERS PARA
FACTORES
CON VISTA DOMICILIO MOVIL DOMICILIO DECORACIONES
PANORAMICO
Disponibilidad local de
3 4 4 3 3
materia prima
Disponibilidad de maño
5 5 4 4 3
de obra calificada
Disponibilidad de mano
4 4 4 4 4
de obra a costo aceptable
Tecnología localmente
4 4 3 4 2
disponible
Tienes la habilidad para
3 4 4 3 3
gestionar el proyecto
TOTAL 19 21 19 18 15
TABLA DE CALIFICACIÓN
Muy buena 5
Buena 4
Regular 3
Malo 2
Muy malo 1
P á g i n a 15 | 93
Fuente: Propia
1.9. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN
Tabla N° 4: MATRIZ DE CONSOLIDADCIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
SERVICIO
TURISTICO CHEFF A SUPERMERCADO MASAJES A STIKERS PARA
FACTORES
CON VISTA DOMICILIO MOVIL DOMICILIO DECORACIONES
PANORAMICO
MATRIZ I 5.7 6.9 6.1 5.3 7.8
MATRIZ II 5 3 3 2 5
MATRIZ III 19 21 19 18 15
TOTAL 29.7 30.9 28.1 25.3 27.8
Fuente: Propia
La matriz de consolidación es una herramienta valiosa que nos permite evaluar de manera global la mejor oportunidad de
negocio, En consecuencia, el proyecto al cual el equipo de trabajo se enfocará es “Chef a Domicilio”.
P á g i n a 16 | 93
1.10. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La empresa “CHEFCITO´S SAC.”, se encuentra ubicado estratégicamente en

centro de la ciudad de Huancayo, Paseo la Breña N°112 – Huancayo, provincia de
Huancayo, departamento de Junín. En este local está el centro de operaciones y
oficinas administrativas de “Chefcito´s SAC”.
Imagen N° 1: Ubicación geográfica del negocio
Fuente: Google Maps

1.11. CÓDIGO CIIU

La CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme) es una clasificación de
actividades cuyo alcance abarca a todas las actividades económicas, las cuales se
refieren tradicionalmente a las actividades productivas, es decir, aquellas que
producen bienes y servicios. En el país, el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) ha establecido oficialmente la adopción de la nueva revisión de
la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades
P á g i n a 17 | 93
económicas (CIIU Revisión 4), lo cual permitirá establecer un esquema conceptual

uniforme a fin de contar con información más real a nivel de empresas y
establecimientos productivos de bienes y servicios.
Es por ello que la SUNAT ha implementado la incorporación de la nueva CIUU

Revisión 4 dentro de sus registros del RUC (actualmente la actividad económica es
un dato importante en el registro del RUC y constituye una información obligatoria
a declarar en el referido padrón).
TABLA OFICIAL CIIU REVISIÓN 4

Tabla N° 5
CÓDIGO CIIU 4.0 DESCRIPCION
5610 ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE

SERVICIO MÓVIL DE COMIDAS
Fuente: Sunat - INEI
1.12. GIRO DEL NEGOCIO

El giro de negocio de la empresa está basado en la prestación de servicios, ya que
la actividad principal es el servicio de chef a domicilio.
1.13. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

Este negocio Chef a Domicilio, nace a razón de una necesidad insatisfecha, hoy en
día las personas quieren celebrar una ocasión especial, lo último que desean es
llegar a un local lleno de gente, con bulla, demora en la atención y poco espacio
para compartir. Es por eso que cada día es más común ver como las personas
prefieren pasar el tiempo en casa con un almuerzo o cena íntima en que, además,
podrán pedir con calma lo que cada uno desee.
P á g i n a 18 | 93
Pero eso no es todo. Una de las ventajas de tener a un chef en domicilio es que este
se convierte en anfitrión y atracción central. No se trata de esconderse en la cocina,
sino de compartir con las personas, enamorarlos con los ingredientes y seducirlos
con cada platillo.
1.13.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA

En la ciudad de Huancayo es muy habitual las reuniones con nuestros
seres queridos cada fin de semana ya sea en eventos familiares o
sociales, como matrimonios, cumpleaños, bautizos, entre otros,
siempre apetece comer mientras disfrutas de una buena compañía.
Muchas de las veces acudimos a los servicios de catering, restaurantes
que brindan servicio delivery. Hasta aquí todo normal.
El problema surge cuando vemos la oferta actual de comida a
domicilio. Esta suele ser comida económica poco saludable: Desde
innumerables cadenas de pizzerías, hamburgueserías, kebabs pasando
por restaurantes chinos y japoneses por nombrar los más habituales.
De allí nace esta idea “Chef a Domicilio”, que tiene como finalidad
brindarle una experiencia única con un servicio de calidad a un precio
accesible y justo.
1.13.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA

El sector de los restaurantes sigue su rumbo y con ello surgen nuevos
negocios que aprovechan las oportunidades tecnológicas. Plataformas
como Cook In House ofrecen un servicio de calidad para quienes
quieren organizar una celebración en casa y no quieren cocinar. Para
ellos está dirigido esta idea, dado que la frecuencia de consumo de este
servicio viene incrementándose en nuestra ciudad, por lo que la
demanda es bastante atractiva.
P á g i n a 19 | 93
La realidad es que contratar a un chef a domicilio presenta

innumerables ventajas. En nuestra ciudad de Huancayo esta tendencia
está consolidándose como una alternativa real en la oferta
gastronómica. Cada vez son más los usuarios que se animan a vivir la
experiencia “chef a domicilio”. Quien nos prueba, destaca que un chef
en casa permite combinar el mejor producto y el servicio de un
restaurante, con un servicio personalizado directamente en tu hogar.
Rodeado de tus amigos y en la intimidad de tu casa.
Nos anima saber cómo están disfrutando nuestros clientes frente al
tradicional modelo de comida a domicilio y cómo los chefs pueden
obtener una vía de ingresos adicionales. Parece que el modelo tiene
sentido cuando clientes, chefs y plataforma salen ganando. Ese es
nuestro objetivo: aportar valor.
1.14. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
La estrategia empresarial está basada en:

 Calidad en el servicio: Se refiere a la calidad en cuanto a la preparación de
los alimentos y atención personalizada de nuestros clientes.
 Tecnología: Se refiere al uso de la tecnología en beneficio de la empresa y
los clientes, el cual hace mucho más eficiente el servicio, interconectando
con las diferentes áreas internas de la empresa.
 Personal altamente calificado: El personal cuenta con amplio
conocimiento y experiencia necesaria para complementar un servicio de
calidad.
 Excelente ubicación: La empresa se encuentra ubicado en el centro de la
ciudad, haciendo mucho más accesible el contacto con los clientes.
 Precios justo: La empresa pone a disposición de toda la población de
Huancayo un servicio de calidad a un precio justo. Accesible a los niveles
económicos A, B y C.
P á g i n a 20 | 93
Además, la misión, visión y valores está enfocado a ofrecer un servicio de calidad

que satisfaga los mínimos requerimientos de nuestros clientes:
Imagen N° 2: Valores
Comuni
cación
Confiabi Compro
lidad miso
Carácter
y Honesti
VALORES
reputaci dad
ón
Respeto Lealtad
Integrid
ad
Fuente: Propia
1.15. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST
P á g i n a 21 | 93
Imagen N° 3: Encuesta piloto

DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO PRE-TEST
Muchas gracias por prestarme un momento de su atención, el siguiente encuesta se realiza

con el objetivo de recolectar información, agradezco de antemano su colaboración.
SERVICIO DE CHEF A DOMICILIO

ENCUESTA:
SEXO: F M EDAD:
RESIDENCIA: Huancayo Tambo Chilca
Conteste con seriedad las siguientes preguntas:

1.- Ha consumido Ud. Alguna vez el servicio "Chef a domicilio"? SI NO
2.- Que empresas fueron las que le prestaron este servicio?
3.- Cuáles son los servicios que ofrecen estas empresas?
4.- Conoce alguna empresa que realiza este servicio? SI NO
5.- Consumiría Ud. El servicio de "Chef a domicilio" si lo SI NO

preparan la comida de acuerdo a su necesidad?
6.- ¿Qué probabilidad hay de que solicites el servicio de Chef a domicilio?

a) Todos los dias b) 5 veces c) 3 veces d) 1 vez
7.- ¿Qué probabilidad hay de que solicites el servicio de Chef a domicilio?

a) Atla b) Mediana c) Regular d) Baja e) Ninguna
Fuente: Propia
1.16. RESULTADOS DEL PRE-TEST.
Para el análisis del resultado se considera 384 encuestas a razón de que nuestra
población es finita
Gráfico N°1: ¿Ha consumido Ud. Alguna vez el servicio "Chef a domicilio"?
Fuente: Propia
P á g i n a 22 | 93
A esta interrogante, Ha consumido Ud. Alguna vez el servicio “Chef a domicilio”

vemos que la respuesta del SI representa el 29% y la respuesta del NO el 71%.
Gráfico N°2: ¿Qué empresas fueron las que le prestaron este servicio?
Fuente: Propia
A esta interrogante, el grafico nos muestra que el 29% de los encuestados hizo uso
del servicio de catering Trial, y el 33% servicios de catering SUMAQ, mientras el
38% de los encuestados dice haber solicitado los servicios de otras empresas.
Gráfico N°3: ¿Cuáles son los servicios que ofrecen estas empresas?
Fuente: Propia
P á g i n a 23 | 93
A esta interrogante, el grafico nos muestra que el 31% de los encuestados conoce
de los servicios de catering, el 12% eventos, el 10% cocina, 21% delivery, y el 26%
otros servicios.
Gráfico N°4: ¿Conoce alguna empresa que realiza este servicio?
Fuente: Propia
A esta interrogante, el grafico nos muestra que el 21% de los encuestados conoce
el servicio de chef a domicilio, mientras el 79% desconoce de este servicio.
Gráfico N°5: ¿Consumiría Ud. ¿El servicio de “Chef a domicilio” si lo

preparan la comida de acuerdo a su necesidad?
Fuente: Propia
P á g i n a 24 | 93
A este interrogante, el grafico nos muestra que el 60% de los encuestados están
dispuestos a consumir este servicio, frente a un 40% que no requiere este servicio.
Gráfico N°6: ¿Qué probabilidad hay de que solicites el servicio?
Fuente: Propia
A este interrogante, el grafico nos muestra que el 10% de los encuestados tienen la
probabilidad alta de solicitar nuestro servicio, el 22% probabilidad media, 25%
probabilidad regular, 25% probabilidad baja y el 18% dice que no tiene ninguna
probabilidad.
Gráfico N°7: ¿Con que frecuencia solicitarías el servicio de chef a

domicilio??
Fuente: Propia
P á g i n a 25 | 93
A este interrogante, el grafico nos muestra que el 19% de los encuestados desean
solicitar el servicio todos los días de la semana, el 22% cinco veces a la semana, el
36% tres veces a la semana, y el 23% solicitaría el servicio una vez a la semana.
1.17. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Contar con un servicio eficaz, ideal para 1. Bajo poder de negociación con
personas que realizan una reunión, fiesta, proveedores y clientes.
o compromiso social. 2. Polco presupuesto
2. Comida sana elaborada pensando en la 3. La imagen de empresa nueva se enfrenta
salud del consumidor. a la competencia que tienen clientes
3. Capacidad de atraer personas que buscan fieles.
un servicio de chef a domicilio, con 4. Costo elevado frente a restaurantes de
productos de alta calidad comida rápida.
4. Capacitad empresarial con espíritu de
trabajo.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Afluencia de personas que trabajan en el 1. Existencia de muchos restaurantes y

sector público y privado con cultura de servicios de catering que cuentan con
realizar eventos por diferentes motivos. publicidad masiva.
2. Alto índice de consumo en lo que es 2. Posible entrada al mercado de
comida. competidores con la misma idea de
3. Sector con alta circulación de vehículos, negocio.
para poder contar con un centro de acopio 3. Proyecto fácil de imitar por la
o producción. competencia.
4. Alianzas con personas involucradas en el
área de eventos sociales.
P á g i n a 26 | 93
MODULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
2.1. UNIVERSO
Según información de INEI la población total de la Provincia de Huancayo,
Departamento Junín es de 545615 personas, cantidad que se considera para la
evaluación de la demanda del proyecto.
2.2. MUESTRA ESTADÍSTICA

Para el proyecto el tamaño de la muestra estadística es 384 personas.
Fórmula para muestreo aleatorio simple, para poblaciones finitas:

𝑵 ∗ 𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
𝒏=
( 𝑵 − 𝟏 ) ∗ 𝒆𝟐 + 𝒛 𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Cuando:
P á g i n a 27 | 93
Z = 1.96
N = 545615
P = 0.5
Q = 0.5
E = 0.05
𝟏𝟓𝟔𝟏𝟐𝟖 ∗ 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
𝒏=
(𝟓𝟒𝟓𝟔𝟏𝟓 − 𝟏) ∗ 𝟎. 𝟎𝟓𝟐 + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
𝒏 = 𝟑𝟖𝟒
2.3. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE

(IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE Y
OBJETIVO)
Tabla N° 6: Mercado potencial, disponible y objetivo
UNIVERSO 545615
EDAD 25 A 65 AÑOS 260213
NIVEL SOCIO ECONOMICO (A, B, C) 60%

MERCADO POTENCIAL 156128
1 CONSUME SERVICIO DE CHEF 29%
2CONSUMIRIA EL SERVICIO DE 60%
CHEF
MERCADO DISPONIBLE 27166
4 PROBABILIDAD ALTA DE 10%
CONSUMO
MERCADO OBJETIVO 2717
Fuente: Propia
Tabla N° 7: Frecuencia de Consumo

% FRECUENCIA PONDERACION
19% 7 1.33
22% 5 1.1
36% 3 1.08
23% 1 0.23
P á g i n a 28 | 93
CONSUMO
3.74
SEMANAL
SEMANAS AL AÑO 52
FRECUENCIA
194.48
ANUAL
Fuente: Propia
Tabla N° 8: Proyección de los Ingresos

AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
TASA DE
CRECIMIENTO 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
POBLACIONAL
MERCADO
156128 158626 161164 163742 166362
POTENCIAL
MERCADO
27166 27601 28043 28491 28947
DISPONIBLE
MERCADO
2717 2760 2804 2849 2895
OBJETIVO
FRECUENCIA
DE CONSUMO 195 195 195 195 195
O PERCAPITA
VENTAS
529741.63 538217 546829 555578 564467
UNITARIAS
PRECIO
S/.15.00 S/.15.00 S/.15.00 S/.15.00 S/.15.00
UNITARIO
INGRESOS
S/.7,946,124.38 S/.8,073,262.37 S/.8,202,434.57 S/.8,333,673.52 S/.8,467,012.30
TOTALES
Fuente: Propia
2.4. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE

DE PORTER)
2.4.1. FACTORES DEMOGRÁFICOS
P á g i n a 29 | 93
Según información del APEIM la clase media en el Perú pasó de 44% de la

población total en 2005 a 50% en 2018. Esta mejora no solo se aprecia en el
crecimiento de este grupo sino también en la mejora de su ingreso per cápita,
que pasó de S/. 15 diarios en 2005 a S/. 30 diarios en 2018, un crecimiento
de más de 50%. El aumento de la clase media es importante para el
crecimiento económico. De esta manera resalta que somos un país con un
mayor porcentaje de hogares en la clase media tienen mejores niveles de
ingreso y crecimiento económico. Así mismo, señala que la clase media tiene
un rol estabilizador dentro de la sociedad, en la medida que busca mantener
el orden social y político. Además, es una fuente de emprendedores, ya que
es una clase más propensa a ahorrar, acumular capital y tomar riesgos
productivos.
Finalmente, la clase media es fuente de poder de consumo, un incremento
del tamaño de la clase media conlleva un aumento del poder adquisitivo.
2.4.2. FACTORES SOCIALES

Los nuevos estilos de vida en la actualidad están marcando la diferencia al
momento de adquirir productos y/o servicios en todos los sectores
económicos, esto se ve reflejado en el perfil del consumidor peruano que en
los últimos años ha ido evolucionando desde la forma de compra hasta los
medios que utiliza para estos fines, ya que ahora más de 50% tienen acceso
a internet sus compras las realizan utilizando este medio, evitándose así las
largas colas y el traslado hasta los centro comerciales.
Según un estudio realizado por la consultora Consumer Truth en el 2018,
para entender los principales cambios en los hábitos, comportamiento y
prioridades del peruano pensamiento, nos indica que más que cambios
demográficos/económicos, existe hoy por hoy un cambio cultural. Ello se ve
reflejado en el cambio de mentalidad, ello conlleva a que las empresas y las
marcas tengan nuevos desafíos para fidelizar a sus clientes.
P á g i n a 30 | 93
“Estamos ante un “nuevo peruano” y un nuevo país. Advertimos una clase

media emergente, y con ella nuevos valores emergen. En otras palabras: no
solo cambia la billetera, cambia el mindset. El peruano de hoy tiene mayor
sentido de orgullo propio. El peruano ha pasado de ocultarse a mostrarse, de
represión a liberación, y sobre todo de perdedor a exitoso. Esto trae nuevos
desafíos a las marcas y en particular aquel que sugiere encontrar
representatividad e identificación en este nuevo contexto de orgullo
creciente.”
Según un estudio realizado por Arellano Marketing, el 27% de peruanos
llevan un estilo de vida moderno y en la actualidad la clasificación por
niveles económicos está quedando de lado al momento de describir la
movilidad social, ello se debe a que ahora se clasifican de otra manera. En el
Perú vemos la existencia de seis Estilos de Vida (Sofisticados 8%,
Progresistas 21%, Modernas, Adaptados 18%, Conservadores 18% y
Resignados 8%).
2.4.3. FACTORES MACROECONÓMICOS

Si bien el país, viene afrontando el reciente fenómeno de El niño costero, el
país ha demostrado una gran capacidad para hacer frente a estas
contingencias y es poco probable que afecte al PBI peruano, por lo que las
proyecciones del PBI no se verán afectadas.
Las proyecciones del PBI para el año 2018 es 4.3% según el director de
departamento del hemisferio occidental de FMI, Alejandro Werner. En el
sector servicios vienen mostrando un incremento continuo, lo cual sería un
indicador que nuestro negocio será sostenible y creciente en el tiempo.
Las entidades bancarias y las cajas rurales, se encuentran mostrando su
interés de financiamiento y están desarrollando programas que benefician a
los microempresarios con las bajas tasas de intereses.
P á g i n a 31 | 93
La inflación proyectada para el año 2018 fue de 2.3%. Sin embargo, el Banco
Central de Reserva, en el último trimestre subió a 3.3% a consecuencias de
los últimos acontecimientos ocurridos en nuestro país.
El tipo de cambio en el Perú, tiene una fluctuación sucia, es decir que el
banco central de Reserva del Perú lo regula de acuerdo a la demanda y oferta
de dólares, en el mercado peruano.
2.4.4. FACTORES TECNOLÓGICOS

Hoy en día, en plena revolución tecnológica, es imprescindible estar muy
atentos a los cambios tecnológicos. La penetración de Internet, la presencia
de ordenadores, smartphones y tablets en los hogares, las nuevas
innovaciones que pueden afectar nuestro negocio, en su visita al país del
vicepresidente para América Latina de Facebook con motivo del APEC
2018, indicó que el 55% de los peruanos acceden a esta famosa red social y
que al menos el 68% de los peruanos en Facebook están conectados con al
menos una pyme, es decir le dieron “un like” o “comentaron” en la página
de Facebook, además agregó que los 17 millones de peruanos que utilizan
está página más del 88% accede al portal desde su celular (15 millones de
peruanos). Es por ello que en Cocineros a Domicilio nos preocupamos por
estar cada vez más cerca y conectados con nuestros clientes, para ello
contamos con una plataforma virtual práctica y dinámica, que nos permite
tener un contacto más cercano de nuestros clientes, clientes aliados
(cocineros). Todo ello con la finalidad de mejorar nuestra atención al cliente,
además de mejor los tiempos de servicios para las opciones solicitadas.
Asimismo, contamos con publicidad y marketing que ofrecen las redes
sociales estas ayudan a la empresa a ser más conocida en el mercado.
P á g i n a 32 | 93
Según fuentes del Instituto Nacional de Estadística e Informática según la

encuesta realizada en el 2018 ,47.4 % de la población de Huancayo hace uso
de internet para buscar información del tema.
2.5. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)

2.5.1. RIVALIDAD
La rivalidad de la industria alimentaria, la competencia en el rubro de cocina
a domicilios es muy competitiva. Debido que, ofrecen diversas modalidades
de cocina a gusto del cliente usuario. Algunos competidores Quattro Qu. y
otros, son personas naturales que se dedican a prestar este servicio de cocina.
En el rubro de la cocina peruana existen variedad de productos sustitutos
como los restaurantes, fast food, delivery de comida, entre otros.
2.5.2. COMPETENCIA POTENCIAL

La cocina peruana, es una tendencia nacional e internacional. Por ende, existe
alta competencia en la industria alimentaria. Asimismo, existen franquicias
peruanas y extranjeras de comida rápida, siendo Huancayo capital
gastronómica.
Por ello buscaremos diferenciarnos de la competencia por la calidad y
rapidez del servicio engriendo los paladares de los clientes y dando una
experiencia hogareña en cada uno de sus preparaciones.
Otra barrera de entrada es el costo elevado de formalizar una empresa en este
rubro por lo que dificulta el ingreso de nuevos competidores.
2.5.3. PROVEEDORES
Cocineros a domicilio no tendrá proveedores debido a que los insumos de las
preparaciones serán proporcionados por el cliente. Sin embargo, debido a la
naturaleza del modelo de negocio de intermediarios requeriremos contar con
los cocineros para poder realizar el servicio, sin embargo, ellos tienen bajo
P á g i n a 33 | 93
poder de negociación debido a que no cuentan con un respaldo profesional

ni la inversión necesaria para independizarse.
2.5.4. CLIENTES
Los potenciales clientes de Cocineros a domicilio tienen un alto poder de
negociación, debido a que existe en el mercado diversas alternativas. Por ello
presentamos un modelo de negocio innovador en la que contemos con una
amplia base de datos de cocineros de diversas especialidades de la mano con
una publicidad masiva para dar a conocer nuestro servicio.
2.6. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES
1. Servicio personalizado 1. Falta de experiencia en el ámbito

2. Concepto innovador en el mercado empresarial.
3. Poder de negociación 2. Nuevos en el mercado
4. Conocimiento del rubro 3. No contar con un posicionamiento de la
marca.
4. No tener la suficiente solvencia
económica
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Proyección del PBI para el año 2018 es 1. Ingreso de nuevo competidores

4.3%, hay un incremento continuo en el 2. Cocineros no puedan obtener los
PBI del sector servicios. certificados exigidos por DIGESA para la
2. Estabilidad política del país. manipulación de alimentos.
3. El 55% de peruanos acceden a la red social 3. Existe una alta oferta en la industria
Facebook y al menos 68% de estos está alimentaria.
relacionado a un fan page. 4. Cocineros se contacten directamente con
4. Acceso a financiamiento a través de los clientes.
entidades bancarias o rurales.
5. El 56% de peruanos llevan un estilo de
vida moderno.
FACTORES INTERNOS
P á g i n a 34 | 93
1. Servicio personalizado 1. Falta de experiencia en el ámbito

empresarial.
2. Concepto innovador en el 2. Nuevos en el mercado

mercado
3. Poder de negociación 3. No contar con un posicionamiento
de la marca.
4. Conocimiento del rubro 4. No tener la suficiente solvencia

económica
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
1. Proyección del PBI para el año 2018 Aplicar una estrategia de Dar a conocer la marca a través de
es 4.3%, hay un incremento continuo penetración de mercado. publicidad masiva por medio de
en el PBI del sector servicios. redes sociales.
2. Estabilidad política del país. Ofrecer variedad de alternativas Buscar financiamiento a través de
a los clientes. inversionistas y entidades financieras
como cajas municipales o rurales.
3. El 55% de peruanos acceden a la red Aplicar una estrategia de Implementar un plan de RSE.
social Facebook y al menos 68% de producto enfocado en la comida
FACTORES EXTERNOS
estos está relacionado a un fan page. saludable como
4. Acceso a financiamiento a través de una de las opciones de las

entidades bancarias o rurales. variedades que
se ofrecerán al cliente.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
1. Ingreso de nuevo competidores Los cocineros deben pasar por el Aplicar una estrategia de
área de benchmarking para tomar las mejores
2. Cocineros no puedan obtener los prácticas que tengan la competencia.
certificados exigidos por DIGESA RRHH para que puedan ser
para la manipulación de alimentos. considerados
en nuestra base de datos.
3. Existe una alta oferta en la industria El área de RRHH asesorara a los Aplicar una estrategia de
alimentaria. cocineros para la obtención de posicionamiento de la marca donde
certificados para la manipulación se resalten los atributos del con los
4. Cocineros se contacten directamente de alimentos servicio.
con los clientes.
2.7. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

2.7.1. PRODUCTO
El servicio chef a domicilio “CHEFCITO`S”; es un servicio que tiene como
finalidad ayudarte a pasar más tiempo en familia y tener un chef a disposición
para la preparación de su alimento deseado, él que te hace ahorrar tiempo,
conjunto de alimentos nutritivos preparados al instante para el cuidado de su
salud y de toda su familia.
P á g i n a 35 | 93
2.7.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Que solicitó mediante nuestra app, brindando al consumidor una
experiencia única e inolvidable en la comodidad de su hogar.
Nuestra estrategia se centra en poder ofrecer a nuestros
consumidores una variedad de servicios para lograr una mayor
demanda de clientes, y que cada servicio pueda satisfacer la
necesidad del cliente.
La diferencia entre los servicios que se ofrecerán está determinada
por:
 La cantidad de personas que se le cocinará.
 El tipo de servicio que se realizará.
La finalidad es que se pueda ofrecer una variedad de servicios que

cubra las necesidades de los consumidores, pero manteniendo la
misma propuesta de valor.
El servicio comprenderá llevar al chef a su domicilio y cocinar la
comida de su preferencia y agrado.
2.7.1.1.1. PRINCIPALES PRODUCTOS

 MENU ECONOMICO:
Una comida que incluye dos tiempos (platillo
fuerte y postre).
 MENU EJECUTIVO:
Una comida completa, o que incluya los tres
tiempos (sopa o ensalada, platillo fuerte y postre)
 MENU ESPECIAL
P á g i n a 36 | 93
Una comida que satisface y llena las expectativas

de consumidor que incluye, los cinco tiempos
(entrada, platillo fuerte, postre y copa de vino)
2.7.1.1.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Los productos complementarios que ofrecerá
CHEFSITO´S son los platos especiales y tradicionales de
cada región de nuestro país. Los mismos que también
pueden formar parte del menú especial. Dependerá mucho
de la necesidad y el bolsillo del cliente.
2.7.1.2. MARCA
Chefcito`s es una empresa única, con una personalidad única.
Nuestro estilo de comunicación visual debe ayudar a transmitir el
compromiso, la promesa que hacemos a cada uno de nuestros
clientes. Se ha creado para Chefcito`s una imagen corporativa que
contiene todos los valores que queremos expresar a través de la
marca.
2.7.1.2.1. ISÓLOGO
P á g i n a 37 | 93
2.7.1.3. NIVELES DEL PRODUCTO

2.7.1.3.1. BENEFICIO BÁSICO
El poder disfrutar de los mejores platos y disponer de un
servicio personalizado de un restaurante, pero sin moverse
de casa es ya posible, con los que disfruta de su reunión
sin preocuparse de gastar tiempo cocinando o sirviendo y
además brindarles a sus invitados una experiencia única al
traer el servicio
2.7.1.3.2. PRODUCTO GENÉRICO

 Servicio a domicilio.
 Amplia carta de comidas según su preferencia.
 Equipo de trabajo adecuado. Servicio personalizado y
de calidad, que permite a los consumidores dedicar más
tiempo a sus visitantes, ya que el chef se encargará de
la comida.
 El chef asistirá al servicio con un ayudante de cocina.
 Se brinda seguridad de los datos personales del cliente,
que se adecua a lo exigido a la Ley de Protección de
Datos Personales.
2.7.1.3.3. PRODUCTO ESPERADO

El poder disfrutar de los mejores platos y disponer de un
servicio personalizado de un restaurante, pero sin moverse
de casa es ya posible, gracias a nuestra app y página web
“CHEFCITO´S” que se encarga de enviarte el chef a tu
domicilio. Es un servicio donde un chef va a tu casa y
cocina la comida que solicitaste en la aplicación, presenta
P á g i n a 38 | 93
la comida ante los comensales, lava los platos y limpia la

cocina. Cabe recalcar que el pensamiento de todas las
personas es que: ningún restaurante es mejor, si existe la
posibilidad de tener la experiencia de comer y disfrutar de
una buena comida en tu propio hogar.
2.7.1.3.4. PRODUCTO AUMENTADO

Producto preparado en la comodidad de su casa y a su
gusto con la facilidad de la tecnología para adquirirlo y
dándoles un servicio personalizado de acuerdo al gusto del
cliente.
2.7.1.3.5. PRODUCTO POTENCIAL

CHEFCITO´S tiene como producto potencial el servicio
de catering para brindar un servicio completo y no falta ni
tenga el cliente que buscar en otro sitio.
2.7.1.4. POSICIONAMIENTO
Nuestro objetivo es posicionarnos como el líder en servicios de chef
en casa, de manera de ocupe un lugar claro y apreciado en la mente
de los consumidores, este nuevo modelo de negocio que está basado
en el beneficio, calidad y estilo de vida que brinda como, por
ejemplo:
 Experiencia diferente y original
 Seguridad y la comodidad.
 Exclusividad
2.7.1.4.1. TIPOS DE ESTRATEGIAS DE POSICIONAMMIENTO

Basadas en:
P á g i n a 39 | 93
 BENEFICIO: Brindar un servicio de chef en casa,

llevando calidad, comodidad, confianza y seguridad a
los hogares de nuestros clientes.
 CALIDAD O PRECIO: Centramos nuestra estrategia

en relación de calidad precio, nos concentrarnos en los
dos aspectos, ya que se encuentra vinculado a la
exclusividad del servicio.
 ESTILOS DE VIDA: Se dirige a personas con estilos
de vida sofisticados y modernos.
2.7.2. PLAZA
CHEFCITO´S tiene su ámbito de acción en toda la Región de Junín, siendo
esta las 9 provincias y 123 distritos. Huancayo, la capital, con 28 distritos,
Chupaca (9 distritos), Junín (4 distritos), Tarma (9 distritos), Yauli (10
distritos), Jauja (34 distritos), Chanchamayo (6 distritos), Satipo (8 distritos)
y Concepción (15 distritos).
2.7.2.1. PROMOCIÓN
Ofrecer al consumidor un incentivo para la compra de nuestro
servicio que es chef a domicilio “chefcito´s”, lo que se traduce en
un incremento puntual de las ventas.
2.7.2.2. PROMOCIÓN DE VENTAS

Las promociones de venta estarán enfocadas en búsqueda de nuevos
clientes y fidelizar a nuestros clientes.
 Reforzar la campaña publicitaria.
 Conseguir más seguidores en las redes sociales.
P á g i n a 40 | 93
 Ayudar en la etapa de lanzamiento del servicio que

brindaremos.
 Dar a conocer los cambios en los productos existentes.
 Aumentar las ventas en épocas críticas.
2.7.2.3. PUBLICIDAD
La publicidad es un medio potencial que ayuda a concretar las
ventas en un tiempo determinado, por lo que CHEFCITO´S tendrá
como objetivo dar a conocer la marca, el servicio y los beneficios
que esta trae consigo.
2.7.2.3.1. OBJETIVO
Trasmitir y hacer conocer de nuestro servicio a la población en
general para mejorar la cantidad de clientes que tenemos y
aumentar nuestras ventas dentro de la provincia de Huancayo.
2.7.2.4. MENSAJE A TRANSMITIR

Tenemos todo en gastronomía para que usted disfrute en la desde
su comodidad de su hogar ofrecemos:
 Entradas
 Menú económico
 Menú ejecutivo
 Menú especial
 Platos especiales
2.7.2.5. SELECCIÓN DE MEDIOS

Los medios publicitarios que usaremos para promocionar
CHEFCITO´S son:
 Facebook
P á g i n a 41 | 93
 Avisos digitales
 Video promocional
 Ferias culinarias
 Volantes
 Diarios impresos
2.7.2.6. PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
Tabla N° 9: Presupuesto de publicidad

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
U. Precio
Descripción Cantidad Precio S/.
Medida Total
Facebook Unid. 1500 0.03 45
Whatsapp Unid. 1500 0.05 75
Avisos Digitales Unid. 500 0.80 400
Video Promocional Unid. 1 500.00 500
Ferias culinarias Unid. 1 350.00 350
Volantes Millar 2 60.00 120
Diarios impresos Unid. 4 90.00 360
TOTAL 1850.00
Fuente: Propio
Elaborado: Por equipo de trabajo
2.7.2.7. MERCHANDISING
 Se brindará stikers (logo chefcito´s)
 Imanes para refrigeradora con el (logo chefcito´s)
 Esto se brindará para nuestros clientes frecuentes con el
objetivo de difundir nuestra marca y fidelizar a nuestros
clientes.
2.7.2.8. FUERZA DE VENTAS
P á g i n a 42 | 93
La fuerza de ventas tiene como objetivo aumentar los servicios de

chef a domicilio en la provincia de Huancayo.
 Lograr que el servicio a los clientes sea excelente.
 Mantener y aumentar una cartera de clientes.
La empresa de chef a domicilio “chefcito´s”, para el reclutamiento

de su personal y captar el talento humano ya que es una clave muy
importante ha tomado en cuenta:
 Convocatorias mediante los medios de comunicación diarios

de circulación local
 Universidades,
 Institutos.
P á g i n a 43 | 93
Tabla N° 10: Fuerza de ventas

FUERZA DE VENTAS
Apellidos y Nombres Cargo
Sánchez Curi Jhosep Gerente de ventas
Porras Santos Pedro Ej. Venta
Trujillo Antonio José Ej. Venta
Fuente: Propio
2.7.3. PRECIO
Las políticas de precios son fundamentales para el buen funcionamiento de
nuestra empresa. Por un lado, determina el punto de equilibrio y permite
conseguir los beneficios deseados con nuestra actividad empresarial, ya que
pondremos el precio que creamos conveniente para conseguir una
rentabilidad concreta. Pero no solo eso, el precio elegido también
determinará nuestra estrategia de posicionamiento de mercado, ya que
dependiendo de si nuestro precio es muy alto o muy bajo, se dirigirá a un
público objetivo u otro. Por ello los precios se determinaron como sigue:
Tabla N° 11: Política de precios

DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA
Costo
Cto. Unit. Cto. Total Precio de Precio de
Unitario de Utilidad
Producto Operativo de Venta Venta Sin Venta
Producción 35%
(CUO) (CTV) IGV Con IGV
(CUP)
Menú Económico S/ 1.80 S/ 1.40 S/ 3.20 S/ 1.12 S/ 4.32 S/ 5.00
Menú Ejecutivo S/ 2.80 S/ 1.60 S/ 4.40 S/ 1.54 S/ 5.94 S/ 7.00
Menú Especial S/ 4.00 S/ 2.00 S/ 6.00 S/ 2.10 S/ 8.10 S/ 10.00
Platos Especiales S/ 2.80 S/ 1.60 S/ 4.40 S/ 1.54 S/ 5.94 S/ 7.00
Fuente: Propio
2.7.4. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA DEL PRODUCTO

La demanda proyectada es para cinco años, que también usaremos para la
proyección de la inversión económica, flujo de caja, etc.
P á g i n a 44 | 93
Tabla N° 12: Cuadro de demanda proyectada

AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
2018 2019 2020 2021 2022
Tasa de crecimiento
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
poblacional
Mercado potencial 156128 158626 161164 163742 166362
Mercado disponible 27166 27601 28043 28491 28947
Mercado objetivo 2717 2760 2804 2849 2895
Frecuencia de
195 195 195 195 195
consumo o percapita
INGRESOS
186206 189182 192206 195277 198399
TOTALES
Fuente: Propio
2.7.5. VENTAS POR PERIODO DE CADA PRODUCTO
Tabla N° 13: Venta proyectada de Menú económico

VENTA PROYECTADA DE MENÚ ECONÓMICO
AÑO AÑO AÑO AÑO
TASA DE CRECIMIENTO AÑO 2018
2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
MERCADO POTENCIAL 156128 158626 161164 163742 166362
MERCADO DISPONIBLE 27166 27601 28043 28491 28947
MERCADO OBJETIVO 2717 2760 2804 2849 2895
FRECUENCIA DE
195 195 195 195 195
CONSUMO O PERCAPITA
VENTAS UNITARIAS 529741.63 538217 546829 555578 564467
PRECIO UNITARIO S/ 5.00 S/ 5.00 S/ 5.00 S/ 5.00 S/ 5.00
INGRESOS TOTALES 2648708.15 2691085 2734145 2777890 2822335
Fuente: Propio
P á g i n a 45 | 93
Tabla N° 14: Venta proyectada de Menú ejecutivo

VENTA PROYECTADA DE MENÚ EJECUTIVO
AÑO AÑO AÑO AÑO
2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
FRECUENCIA DE
195 195 195 195 195
CONSUMO O PERCAPITA
Fuente: Propio
Tabla N° 15: Venta proyectada de Menú especial

VENTA PROYECTADA DE MENÚ ESPECIAL
TASA DE CRECIMIENTO 2018 2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
FRECUENCIA DE
195 195 195 195 195
CONSUMO O PERCAPITA
PRECIO UNITARIO S/ 10.00 S/10.00 S/10.00 S/10.00 S/10.00
Fuente: Propio
Tabla N° 16: Venta proyectada de platos especiales

VENTA PROYECTADA DE PLATOS ESPECIALES
AÑO AÑO AÑO AÑO
2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
P á g i n a 46 | 93

FRECUENCIA DE
195 195 195 195 195
CONSUMO O PERCAPITA
Fuente: Propio
2.8. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
El ciclo de vida de nuestro servicio Chef a domicilio inicia con la fase de planeación,
ejecución, control y cierre. Quiere decir que nuestro servicio será evaluado cada vez que
termina un proceso productivo. Con la finalidad de buscar la mejora continua.
P á g i n a 47 | 93
MODULO III: ESTUDIO TECNICO

3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada de CHEFCITO´S, hace referencia a la producción máxima
del servicio, teniendo en cuenta la cantidad de trabajadores (chefs) con que cuenta,
así como las maquinarias, equipos e infraestructura disponible. Cabe señalar que el
diseño de la capacidad está en función a la demanda del mercado objetivo. Por lo
tanto, la capacidad máxima de producción es de 93,600 platos en un periodo de un
año.
Tabla N° 17: Capacidad instalada

CAPACIDAD INSTALADA DE CHEFSITO´S
Producción Producción Producción N° Capacidad
ítem Descripción
diaria Mensual anual Chefs Total
1 Menú económico 50 300 7800 2 15600
2 Menú ejecutivo 50 300 7800 2 15600
3 Menú especial 50 300 7800 2 15600
4 Platos especiales 150 900 23400 2 46800
CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCIÓN 93600
Fuente: Propio
El cuadro (capacidad instalada) nos muestra la real magnitud de producción

máxima del servicio, sin embargo, CHEFCITO´S tiene una capacidad de
producción real de 70200 platos en un periodo de un año.
Tabla N° 18: Capacidad real de producción

CAPACIDAD REAL DE CHEFSITO´S
ítem Descripción
1 Menú económico 30 180 4680 2 9360
2 Menú ejecutivo 40 240 6240 2 12480
3 Menú especial 35 210 5460 2 10920
CAPACIDAD REAL DE PRODUCCIÓN 70200
Fuente: Propio
P á g i n a 48 | 93
3.2. PROCESO
CHEFCITO´S, tiene un proceso productivo estándar del servicio que brinda, el
mismo que nos diferencia de nuestros competidores.
3.2.1. FLUJOGRAMA DE LA PRODUCCIÓN (POR PRODUCTO)

El flujograma de producción del servicio chef a domicilio sigue la siguiente
secuencia:
Lista de
Identificación de
requerimientos de
INICIO los platillo a
materias primas e
preparar
insumos
Recepción de
Decoración de los Preparación de los
materias primas e
platos platos solicitados
insumos
Presentación de
FIN
los platos
Este proceso de producción se mantiene en los diferentes platos a preparar,

ya sean menús, o platos especiales, dado que el cliente es quien abastece de
materia prima e insumos para el preparado, lo único que realiza
CHEFCITO´S es brindar el servicio de Chef y personal especializado en
decoración y presentación de platos.
3.2.2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA

CHEFCITO´S no realizará compra y/o adquisición de materias primas, sin
embargo, es preciso mencionar que brindaremos un apoyo y asesoría al cliente
en la adquisición de materia prima e insumos, con la finalidad de que los
productos e insumos sean frescos y de calidad.
P á g i n a 49 | 93
3.2.3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra directa que empleará CHEFCITO´S en el servicio que
brindará son; Chefs, Ayudante de cocina, Mozo y anfitriona, quienes están
directamente relacionados con el servicio y encargados de satisfacer el
paladar de nuestros clientes, en el siguiente cuadro el costo de la mano de
obra calculado para un mes.
Tabla N° 19: Requerimiento de Mano de Obra Directa

DESCUENTOS AL
DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO NETO
TRABAJADOR
A
Asig. ONP AFP Total
Apellidos y Nombres Cargo RMV Total R. PAGAR
Fam. 13% 13.5% Dscto
Parraga Calderón David Chef 1 1250.00 93.00 1343.00 174.59 0.00 174.59 1168.41
Contreras Natividad Pedro Chef 2 1250.00 0.00 1250.00 0.00 168.75 168.75 1081.25
Yanacc Cóndor Elena Ay. cocina 1 1150.00 0.00 1150.00 0.00 155.25 155.25 994.75
Díaz Martínez Carlos Ay. cocina 2 1150.00 93.00 1243.00 161.59 0.00 161.59 1081.41
Arancibia Palomino Hugo Mozo 1 1000.00 93.00 1093.00 0.00 147.56 147.56 945.45
Huarcaya Ramírez Jhon Mozo 2 1000.00 93.00 1093.00 0.00 147.56 147.56 945.45
Díaz Carhuavilca Julissa Anfitriona 1 1100.00 0.00 1100.00 0.00 148.50 148.50 951.50
Laurente Porras Diana Anfitriona 2 1100.00 0.00 1100.00 0.00 148.50 148.50 951.50
TOTALES 9000.00 372.00 9372.00 336.18 916.11 1252.29 8119.71
Fuente: Propio
3.2.4. REQUERIMIENTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

CHEFCITO´S considerará en los costos indirectos el alquiler de un vehículo,
el cual servirá para trasladarse hasta el domicilio del cliente, asimismo se
considerará los menajes y utensilios, en el cuadro siguiente el detalle de los
costos indirectos.
Tabla N° 20: Requerimiento de Mano de Obra Directa

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Descripción Cantidad C. Unitario C. Total
Alquiler de Vehículo 1.00 40.00 40.00
Alquiler de Menajería 1.00 3.50 3.50
Plato = 1.50
Vaso = 1.00
Copa = 1.00
P á g i n a 50 | 93
Alquiler de Utensilios 1.00 1.00 1.00

Total Costo Indirecto x Unidad 44.50
Fuente: Propio
Cabe señalar que en el cuadro se observa el costo unitario del alquiler, tanto
del vehículo, así como el alquiler de menajería y utensilios. Sin embargo, el
único costo que se tiene definido es el alquiler del vehículo, en el caso de los
menajes y utensilios está puede variar en función del cliente y de la cantidad
de platos a preparar.
3.2.5. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Los gastos administrativos son todo aquello gastos que ayudan a que el
proyecto se lleve a cabo, por lo que CHEFCITO´S tendrá que asumir los
gastos administrativos de gestión y los gastos de remuneraciones del personal
administrativo.
Tabla N° 21: Requerimiento de gastos administrativos

GASTOS ADMINISTRATIVO DE GESTIÓN
Costo total
Descripción
mensual
Alquiler local 1700.00
Servicios de agua 60.00
Servicios de luz 100.00
Servicios de teléfono + internet 85.00
Materiales de oficina 5650.00
TOTAL 7595.00
Fuente: Propio
Tabla N° 22: Requerimiento de gastos en personal administrativo

GASTOS EN REMUNERACIÓN DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO
DESCUENTOS AL
DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO
TRABAJADOR NETO A
Asig. Total ONP AFP Total PAGAR
Apellidos y Nombres RMV
Fam. R. 13% 13.5% Dscto
Gerente General 2500.00 93.00 2593.00 0.00 350.06 350.06 2242.95
P á g i n a 51 | 93
Administrador 2150.00 93.00 2243.00 291.59 0.00 291.59 1951.41

Asistente administrativo 1500.00 0.00 1500.00 0.00 202.50 202.50 1297.50
Asistente contable 1500.00 93.00 1593.00 0.00 215.06 215.06 1377.95
TOTALES 7650.00 279.00 7929.00 291.59 767.61 1059.20 6869.80
Fuente: Propio
Cabe señalar que el cálculo de los gastos administrativos está en función a

un periodo de un mes.
3.2.6. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS

Para el cálculo de los gastos de ventas consideramos los gastos que demanda
todo el proceso de captación de la fuerza de ventas.
Tabla N° 23: Requerimiento de gastos de venta

GASTO DE VENTAS
Costo total
Descripción
mensual
Reclutamiento 50.00
Selección 20.00
Entrenamiento 30.00
Capacitación 560.00
TOTAL 660.00
Fuente: Propio
3.2.7. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLES

El requerimiento de inversiones tangibles se basa en los gastos en que incurre
CHEFCITO´S para su área de ventas, quienes son la imagen de la empresa.
Tabla N° 24: Requerimiento de inversión en tangibles

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES - ÁREA VENTAS
U. P.
Ítem Cantidad P. Total
Medida Unitario
Uniforme Chef Unid. 2 135.00 270.00
P á g i n a 52 | 93
Uniforme cocina Unid. 2 130.00 260.00

Uniforme mozo Unid. 2 110.00 220.00
Uniforme anfitriona Unid. 2 150.00 300.00
Uniforme cajera Unid. 1 150.00 150.00
Uniforme jefe de operaciones Unid. 1 180.00 180.00
TOTAL 1380.00
Fuente: Propio
3.2.8. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLES

Estos gastos son realizados en la etapa previa al inicio de la operación del
proyecto. En el caso de CHEFCITO´S, la inversión en Activo Intangible,
corresponde a:
Tabla N° 25: Requerimiento de inversión en intangibles

ACTIVOS FIJOS - MKT PRE OPERATIVO
U. P. P.
ítem Medida Cantidad Unitario Total
Diseño de Logo Unid. 1 250.00 250.00
Flyers Millar 2 120.00 240.00
Asesor de medios publicitarios Unid. 1 350.00 350.00
Diseño e impresión de inv. p/inauguración Unid. 1 200.00 200.00
Repartidor de flyers Personal 1 60.00 60.00
Bebidas y Alimentos p/inauguración Unid. 1 2260.12 2260.12
Publicidad en periodicos Unid. 2 80.00 160.00
Publicidad en TV local Unid. 1 120.00 120.00
TOTAL 3640.12
Fuente: Propio
3.3. LOCALIZACIÓN
El local de CHEFCITO´S se encuentra ubicado estratégicamente en centro de la
ciudad de Huancayo, Paseo la Breña N°112 – distrito de Huancayo, provincia de
Huancayo, departamento de Junín. El establecimiento contará con un área de total
de 239 m2 aproximadamente. para llevar a cabo nuestro proyecto haremos una
remodelación y dividir dicha área de la siguiente manera (Ver plano adjunto).
P á g i n a 53 | 93
Imagen N° : Plano de centro de operaciones Chefcito´s
Fuente: Propio
3.3.1. MACRO LOCALIZACIÓN (PARA PRODUCCIÓN Y/O

SERVICIOS)
A nivel macro los servicios que ofrecemos es en toda la región de Junín,
incluye las 9 provincias y 123 distritos.
P á g i n a 54 | 93
3.3.2. MICRO LOCALIZACIÓN (PARA PRODUCCIÓN Y/O SERVICIOS)

A nivel micro los servicios que ofrecemos se centra en la provincia de
Huancayo y sus distritos.
3.3.3. PRESUPUESTO DE CONSTRUCCIÓN O ADECUACIÓN

El área donde se encuentra ubicada las oficinas administrativas de
CHEFCITO´S no requiere de construcción ni adecuación, dado que es un
espacio alquilado específicamente para uso de oficinas administrativas, ya
que nuestro servicio y/o producción será en domicilio de cada uno de
nuestros clientes.
3.4. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

Sabemos que tanto el sector hotelero, como el de restaurante se han considerado de
mediano impacto ambiental, por lo que no han sido tomados en cuenta para que
implemente sistemas de gestión ambiental que contribuyan a la preservación de los
recursos naturales. Se considera que dichos sectores afectan principalmente los
recursos: agua, aire y generación de residuos, predominando los de tipo orgánico.
Al iniciar las acciones para minimizar los residuos, las emisiones, disminución de
consumos de agua y energía, generalmente se plantea como primera actuación el
cambio técnico de los procesos: sustitución de materiales, modificaciones en los
equipos o diseño de nuevos productos. Pero no se reflexiona sobre la posibilidad,
de reducir el impacto ambiental negativo a través de la implementación de Buenas
prácticas Ambientales.
Las buenas prácticas ambientales son útiles, tanto por su simplicidad y bajo costo,
como por los rápidos y sorprendentes resultados que se obtienen. Requieren sobre
todo cambios en la actitud de las personas y en la organización de las operaciones.
P á g i n a 55 | 93
Al necesitar una baja inversión su rentabilidad es alta y al no afectar a los procesos,

son bien aceptadas.
Nuestro servicio Chef a Domicilio no solo seguirá las pautas indicadas en el Manual
de Buenas Prácticas Ambientales, sino que además tendremos un área de reciclaje,
y capacitaremos a nuestro personal y clientes para que compartan y adopten la
misma responsabilidad ambiental.
Como resultado de la aplicación de las buenas prácticas ambientales, se

conseguirá:
 Reducir las pérdidas de materias primas.
 Reducir el consumo de agua.
 Disminuir la generación de residuos y facilitar su reutilización.
 Comprimir el consumo de los recursos energéticos de toda índole.
 Mejorar las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los
trabajadores.
 Minimizar el efecto ambiental de las emisiones atmosféricas, de los ruidos
y de los vertimientos de agua.
P á g i n a 56 | 93
 Minimiza los costos de disposición final de desechos líquidos sólidos y

gaseosos
 Mejora las relaciones de la empresa con las partes interesadas (autoridad
ambiental, clientes, proveedores, usuarios y comunidad).
 Mejorar la imagen de la empresa ante los clientes, usuarios y los
trabajadores.
P á g i n a 57 | 93
MODULO IV: FORMA SOCIETARIA
4. FORMA SOCIETARIA
4.1. FORMA DE SOCIEDAD
La forma societaria que utilizaremos será la de sociedad anónima cerrada (S.A.C),
la cual puede ser constituida por mínimo 2 accionistas y máximo 20. Chefcito´s
S.A.C. estará conformada por 5 socios capitalistas quienes serán los inversionistas
de nuestro proyecto. Los cuales tendrán el mismo porcentaje de participación cada
uno:
o Inversionista 1 (Arancibia Ponce, Hugo Carlos) 20%
o Inversionista 2 (Díaz Carhuavilca, Josefina Julissa) 20%
o Inversionista 3 (Flores Suasnabar, Diana Edith) 20%
o Inversionista 4 (Torres Villanueva Víctor Jorge) 20%
o Inversionista 5 (Zevallos Santamaria, Eduardo Carlos) 20%
La sociedad anónima es una de las formas societarias que da a sus socios la

limitación de responsabilidades hasta el límite de su aporte. El capital social está
representado por accionistas comunes y se integra por aportes de los socios, quienes
no responden personalmente por las deudas sociales.
Los procedimientos a seguir son los siguientes:
 El primer trámite para constituir una empresa es la reserva de nombre, la
cual permite probar que no existen otras empresas con un nombre similar
inscritas en el registro e impide la inscripción de cualquier otra empresa
cuando hay identidad o similitud con otros nombres, denominación o razón
social ingresados con anterioridad a los índices del Registro de Personas
Jurídicas. Tiempo aproximado: 1 día.
 Elaboración de la Minuta de Constitución Social, autorizada por un
abogado. Tiempo aproximado para la elaboración: 2 días.
P á g i n a 58 | 93
 Elevar la Minuta a Escritura Pública ante notario público. Tiempo

aproximado para la elaboración: 3 días.
 Inscribir la sociedad ante la SUNARP. Tiempo aproximado de duración: de
7 días. La persona jurídica existe a partir de este paso.
 Inscribir el nombramiento de directores, gerentes y apoderados, según
corresponda, ante la SUNARP. Tiempo aproximado de duración: de 7 días.
 Obtener el Registro Único del Contribuyente (RUC) ante la
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT).
Tiempo aproximado de duración: 1 día.
 Tramitar la Licencia Municipal de Funcionamiento ante la Municipalidad
del distrito de Huancayo donde se va a establecer la empresa. Tiempo
aproximado: 15 días.
 Legalizar los libros contables que vamos a utilizar de acuerdo con el
régimen tributario al que nos acojamos. Esta legalización se realiza ante
notario público. Tiempo aproximado de duración: 2 días.
 Obtener la autorización del Libro de Planillas ante el Ministerio de Trabajo
y Promoción del Empleo (MTPE). Tiempo aproximado de duración: 5 días.
 Inscripción de los trabajadores a ESSALUD para que puedan acceder de los
servicios de salud.
 Legalizar los libros societarios ante notario público, según corresponda
(Libro de Actas de Junta de Accionistas, Matrícula de Acciones, Libro de
Actas de Acuerdos del Directorio, etc.). Tiempo aproximado de duración: 2
días.
4.2. REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES

El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos del
INDECOPI. Es importante que se registre el nombre comercial para preservar el
derecho exclusivo de poder usarlo. El registro es por 10 años que pueden ser
renovables.
P á g i n a 59 | 93
Debe realizarse cumpliendo con las formalidades legales respectivas y el pago de

las tasas respectivas. Para poder realizar el trámite de este registro se debe:
 Llenar cuatro copias de los formularios que son entregados de forma gratuita
en las oficinas de INDECOPI.
 Hacer el pago de S/.649.00.
 Hacer la búsqueda figurativa de nuestro logo que tendrá un costo de S/. 35.40
soles.
 Además, se debe publicar en el diario El Peruano el cual tiene un costo de
S/. 118.00 soles si es 4x2 cm a color.
4.3. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como
máximo, los siguientes requisitos:
 Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada,
que incluya:
 Número de R.U.C.
 D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal.
 Vigencia de poder de representante legal.
 Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o
Multidisciplinaria, según corresponda.
Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los certificados y permisos
otorgados por las entidades de salud:
4.4. RÉGIMEN LABORAL

CHEFCITO´S S.A.C. deberá sujetarse a los siguientes puntos en materia de las
obligaciones legales formales del Régimen Laboral General del D.S. Nº 003-97-
TR (T.U.O Decreto Legislativo 728).
P á g i n a 60 | 93
P á g i n a 61 | 93
Chefcito´s SAC al iniciar sus operaciones bajo el régimen laboral de la

microempresa, dado que contamos solo con 10 trabajadores.
4.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO

El sistema tributario peruano contempla los tributos de acuerdo al tamaño de
empresa e ingresos que percibe, el proyecto chef a domicilio basará su actividad a
través de régimen MYPE TRIBUTARIO que a su vez CHEFCITO´S S.A.C. tendrá
que responder los siguientes tributos:
 Impuesto a la renta: Es el impuesto que grava los beneficios obtenidos por
las empresas en el ejercicio de sus actividades. En el caso de CHEFCITO´S
S.A.C. los pagos estarán sujeto de acuerdo al régimen MYPE
TRIBUTARIO, cuya deducción mensual es del 1%, siempre en cuando no
supera los 300 UIT de ingresos en el ejercicio.
 Impuesto general a las ventas: Impuesto que grava la venta al por mayor y
menor de la mayor parte de bienes y servicios en función del valor del
producto vendido, es decir un porcentaje, el cual actualmente es de 18%. Es
una obligación del comprador, siendo el vendedor un intermediario entre
éste y el ente recaudador (SUNAT). CHEFCITO´S S.A.C. también está
sujeto a este tributo.
 Tributos para los gobiernos locales: El marco general para la política
tributaria municipal se encuentra establecido en el Texto Único Ordenado de
la Ley de Tributación Municipal, DS Nº 156-2004-EF. CHEFCITO´S S.A.C.
pagará el impuesto predial a la municipalidad provincial de Huancayo.
4.5.1. RÉGIMEN GENERAL

La legislación tributaria exige por ley el pago de los tributos para poder
solventar los gastos públicos del país. Las rentas peruanas están divididas en
5 categorías, las actividades comerciales, industriales, servicios o negocios
P á g i n a 62 | 93
están dentro de renta de tercera categoría. Por lo que CHEFCITO´S SAC

deberá acogerse a la renta de tercera categoría.
4.6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.6.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRA
CIÓN Y PRODUCCIÓN MARKETING
FINANZAS
Asistente Asistente Ejecutivo de

Chef Anfitriona
administrativo contable ventas
Ayudante de
Mozo
cocina
4.6.2. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

El presente MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES de la
EMPRESA CHEFCITO´S SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, se
encuentra dentro del marco del ESTATUTO DE LA EMPRESA cuya
Junta General de Accionistas está conformada por los asociados, que
tiene como objetivo; Fortalecer la Empresa mediante una adecuada
Estructura Orgánica que le permita cumplir con sus objetivos.
4.6.2.1. NIVEL DIRECTIVO:

determina objetivos, políticas y planes generales de la Empresa.
P á g i n a 63 | 93
 Junta General de Accionistas.

 Directorio.
4.6.2.2. NIVEL EJECUTIVO:

GERENCIA GENERAL:
Planifica, organiza, controla, dirige y coordina todas las actividades
de la empresa.
Funciones Habilidades y conocimientos

 Realizar los actos de administración
y gestión de la sociedad
 Representar a la sociedad del
restaurante
 Cuidar y dirigir que la contabilidad
del restaurante se encuentre al día y
alineada a las normas legales que la
 Capacidad para realizar todo tipo de
regulan.
operaciones bancarias y financieras.
 Tomar las medidas correctivas ante
 Capacidad para representar,
los resultados de los diversos
administrar y gestionar la sociedad.
estados financieros, presupuestos,
 Capacidad para ejecutar el plan de
entre otros.
negocios a cabalidad.
 Firmar los contratos y obligaciones
 Habilidad para cumplir con las
concernientes al restaurante.
metas
 Ejecutar los planes de acción,
 propuestas del restaurante.
inversión, gastos y mantenimiento.
 • Habilidad para proponer medidas
 Ejecutar el Plan de Negocios
 correctivas.
dispuesto por la empresa
 Girar, descontar, negociar vales,
pagarés, cheques, letras y otros
efectos de giro y de comercio.
 Generar todo tipo de operaciones
bancarias y financieras (incluido
arrendamientos financieros)
ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS:
 Planificar, organizar y controlar los

 Conocimiento de sistemas de
procesos administrativos,
información.
 Dirigir las reuniones internas
P á g i n a 64 | 93
 Adiestrar al personal nuevo que  Conocimiento de procesos

ingresa administrativos.
 Orientar al personal administrativo  Capacidad para planificar
en manejo de la información.
PRODUCCIÓN:
 Monitorear la producción del

servicio.  Capacidad de trabajo en equipo
 Capacitar al personal a su cargo  Capacidad de comunicación
 Brindar soporte al área de
producción y marketing.
MARKETING:
 Planificar las estrategias de venta  Conocimiento en planes de

 Realizar estudios de mercado marketing
 Evaluar las promociones para captar  Capacidad de resulucion de
clientes conflictos
 Plantear estrategias para fidelizar los  Conocimiento de mercado local y
clientes. nacional.
4.6.2.3. NIVEL OPERATIVO

Realizan labores de orientación, seguimiento, control y ejecución de
actividades específicas de la sede central; así como labores de apoyo a las
Sucursales, las jefaturas de:
ASISTENTE ADMINISTRATIVO:
 Apoyar a la gerencia general y las

 Conocimiento de computación
jefaturas en gestiones internas y
a nivel intermedio.
externas
 Capacidad para anticipar ante
 Brindar soporte al personal que
cualquier eventualidad que
labora dentro
pudiera ocurrir.
 Atención al cliente
P á g i n a 65 | 93
 Agendar reuniones internas y  Capacidad de trabajo en

externas equipo
  Capacidad de dialogo
ASISTENTE CONTABLE:
 Procesar los diferentes

comprobantes por concepto de
activos, ingresos, egresos y
 Capacidad para realizar los
pasivos, a fin de controlar los
diversos reportes financieros
movimientos contables.
del restaurante.
 Realizar los balances y reportes
 Capacidad llevar los diferentes
financieros del restaurante.
tipos contables de la empresa
 Llevar mensualmente los libros
 Habilidad para controlar los
contables: los libros de diario,
diversos movimientos
mayor e inventarios.
contables
 Elaboración de cheques para el
recurso humano de la empresa,
servicios y proveedores.
CHEF:
 Aplicar procedimientos para una

mejor rotación de inventarios en la  Capacidad calcular porciones.
cocina.  Capacidad para ordenar los puestos
 Mantenerse en constante de trabajo.
comunicación con el Gerente de  Capacidad para trabajar bajo
proyectos con el objetivo de presión.
controlar las variaciones del costo  Capacidad para hacer inventarios.
de materia primas.  Conocimiento sobre normas de
 Inspeccionar porciones, limpieza, nutrición, seguridad e higiene.
decoración, elementos de los platos.  Conocimiento sobre las diversas
 Revisar y analizar los pedidos que preparaciones del restaurante.
realizan los chefs de partidas.  Conocimiento sobre técnicas,
 Crear el menú del restaurante y sus productos y temperaturas.
modificaciones en el tiempo.  Conocimiento sobre limpieza y
 Supervisar las diversas normas de desinfección de herramientas,
seguridad y sanitarias i dirigir todo utensilios y equipos.
el equipo de cocina.  Conocimiento sobre
 Analizar periódicamente los costos almacenamiento de insumos.
reales de la cocina.
P á g i n a 66 | 93
ANFITRIONA:
 Atender todo tipo de preguntas y

 Diseñar y comprender plano de
escribir los deseos de los clientes.
distribución de mesas
 Reservación de mesas.
 Conocimiento sobre el menú del
 Recibir, aceptar o denegar reservas.
restaurante: precios, características,
 Registrar reservas e informar a
etc.
cocina sobre las mismas.
EJECUTIVO DE VENTAS:
 Capacidad calcular porciones.

 Realizar los diversos pedidos de
 Capacidad para ordenar los puestos
cada una de las áreas (fríos,
de trabajo.
calientes, pastelería y salón) a los
 Capacidad para trabajar bajo
proveedores concernientes.
presión.
 Ingresar en el sistema las facturas
 Capacidad para hacer inventarios.
emitidas y tener un control de
 Conocimiento sobre normas de
ingreso y salida del servicio.
nutrición, seguridad e higiene.
 Recepción y verificación de los
 Conocimiento sobre las diversas
productos que ingresan a almacén.
preparaciones del restaurante.
AYUDANTE DE COCINA:
 Capacidad calcular porciones.

 Reemplazar al chef cuando este no  Capacidad para ordenar los puestos
se encuentre disponible. de trabajo.
 Realizar todo el mise en place de  Capacidad para trabajar bajo
cada uno de los platos presión.
 Limpiar todas las áreas antes,  Capacidad para hacer inventarios.
durante y después del servicio.  Conocimiento sobre normas de
 Polucionar cada uno de los nutrición, seguridad e higiene.
elementos del plato.  Conocimiento sobre las diversas
 Elaborar los pedidos de almacén preparaciones del restaurante.
para cada una de sus áreas.  Conocimiento sobre técnicas,
productos y temperaturas.
P á g i n a 67 | 93
 Conocimiento sobre limpieza y

desinfección de herramientas,
utensilios y equipos.
 Conocimiento sobre
almacenamiento de insumos.
CAJERA:
 Procesar los pagos efectuados

por cada comensal.  Habilidad para manejar la caja
 Conciliar los registros para que registradora o sistema de punto
todos los movimientos de caja de venta por computadora.
cuadren correctamente.  Habilidad para utilizar la
 Calcular la propina para cada máquina de tarjetas (POS).
trabajador
MOZO:
 Debe preparar las mesas para el  Capacidad para elegir la técnica

comensal adecuada para limpiar cada material
 Tomar las comandas de los  Identificar utensilios, artículos de
comensales. limpieza, material del restaurante.
 Limpiar todo el salón.  Conocimiento de normas de
 Limpiar y pulir cubertería, seguridad e higiene.
cristalería, vajilla, material para  Capacidad para comprender el plan
servir el vino, bandejas. de mesas
 Ordenar los platos a cocina a través  Capacidad para preparar
de la computadora (software). disposición de mesas
 Servir los diversos aperitivos, amuse  Conocimiento sobre los pasos de
bouche, platos y bebidas al servicio en salón
comensal.
 Atender a la quejas y apreciaciones
del cliente.
 Realizar el inventario del material
 Acompañar al cliente a su mesa
respectiva en caso de reserva y si no
es el caso, ofrecerle una libre de
acuerdo al número de
acompañantes.
 Recojo de manteles y servilletas de
tela para mandarlas a lavar.
P á g i n a 68 | 93
4.6.3. REGLAMENTO DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

DISPOSICIONES GENERALES
ARTÍCULO 1
El presente Reglamento Interno de Trabajo es de cumplimiento
obligatorio para todo el personal que labora en la empresa
“CHEFCITO´S”.
ARTÍCULO 2
En adición a las normas contenidas en el contrato de trabajo y a lo
dispuesto en este Reglamento Interno de Trabajo, los trabajadores
están obligados a cumplir con las disposiciones que los jefes de
“CHEFCITO´S” les impartan verbalmente o por escrito. Toda omisión
a cualquiera de las disposiciones antes referidas, será considerada
como un incumplimiento injustificado de obligaciones y
consecuentemente el responsable podrá ser objeto de la aplicación de
cualquier medida disciplinaria.
Los casos y situaciones no previstos expresamente en este reglamento,

serán resueltos por la empresa, sin contravenir la normatividad laboral
vigente.
ARTÍCULO 3
El trabajador para formar parte del equipo de “CHEFCITO´S” deberá
proporcionar previamente la información y documentos que se le
solicite para completar su registro personal, y queda obligado a
comunicar cualquier cambio relativo a sus datos personales. De no ser
fidedigna la información proporcionada, este no podrá formar parte
del equipo del restaurante y si ya labora para la empresa en mención,
su contrato laboral será absuelto. Los documentos presentados estarán
P á g i n a 69 | 93
bajo la modalidad de declaración jurada, por lo que la empresa

verificará la información contenida en ella y en caso detectarse datos
irregulares, esto será considerado como falta grave, por lo que será
retirado de la organización.
ARTÍCULO 4
Todo trabajador será sometido a exámenes de admisión y médicos
obligatorios, si estos resultados no fueran satisfactorios, este no podrá
ser admitido a trabajar, y si ya trabaja en la organización, se dará por
finalizado su contrato laboral.
ARTÍCULO 5
El inicio de la relación laboral con la empresa se produce a
consecuencia de la firma de un contrato que tiende a ser escrito, y que
puede ser de duración determinada o indeterminada, a tiempo
completo o a tiempo parcial de acuerdo a las necesidades de la
empresa.
ARTÍCULO 6
El restaurante es libre de contratar a quien desee, con las únicas
excepciones que pueda establecer la ley.
ARTÍCULO 7
El periodo de prueba será normalmente de 4 meses, sin embargo, si es
necesario este periodo puede ampliarse en 2 meses más con
consentimiento del trabajador y empleador, en caso de capacitaciones.
ARTÍCULO 8
P á g i n a 70 | 93
La finalización de un vínculo laboral se regula por ley y otras normas

que puedan considerarse aplicables.
4.7. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL.

Los gastos de formalización son todo lo que se gastó en la constitución de la
empresa.
Tabla N° 26: Gastos de formalización empresarial

GASTOS DE FORMALIZACIÓN
ITEM Descripción Responsable Costo S/
1 Reserva de nombre SUNARP S/ 20.00
2 Valorización de bienes CONTADOR S/ 200.00
3 Minuta de constitución ABOGADO S/ 200.00
4 Escritura pública NOTARIO S/ 350.00
5 Inscripción en los registros públicos SUNARP S/ 120.00
6 Licencia de funcionamiento MPH S/ 240.00
COSTO TOTAL S/ 1,130.00
Fuente: Propio
P á g i n a 71 | 93
MODULO V: PROYECCION DE INGRESOS

5. PROYECCIÓN DE INGRESOS
Los ingresos que a continuación presentamos está calculado para un periodo de cinco
años con una tasa de crecimiento poblacional objetiva de 1.60%. para ellos se ha
clasificado en productos y/o servicios principales (primario), y secundarios.
Tabla N° 27: Ingreso Totales por Ventas Expresado en Soles

INGRESOS TOTALES POR VENTAS EXPRESADO EN SOLES (s/)
PERIODO AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
Menú Económico 2,649,075.00 2,691,000.00 2,733,900.00 2,777,775.00 2,822,625.00
Menú Ejecutivo 3,708,705.00 3,767,400.00 3,827,460.00 3,888,885.00 3,951,675.00
Menú Especial 5,298,150.00 5,382,000.00 5,467,800.00 5,555,550.00 5,645,250.00
Platos Especiales 3,708,705.00 3,767,400.00 3,827,460.00 3,888,885.00 3,951,675.00
INGRESOS TOTALES 15,364,635.00 15,607,800.00 15,856,620.00 16,111,095.00 16,371,225.00
Fuente: Propio
5.1. INGRESOS POR VENTAS POR PRODUCTO PRINCIPAL

Para CHEFCITO´S el producto y/o servicio principal es el menú ejecutivo, este
producto es de mucho agrado para nuestros clientes por la presentación y sobre todo
por el precio accesible. En el cuadro siguiente mostramos el proyectado de las
ventas.
Tabla N° 28: Ingreso Proyectado del producto principal

VENTA PROYECTADA DE MENÚ EJECUTIVO
TASA DE CRECIMIENTO AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
POBLACIONAL 1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
FRECUENCIA DE CONSUMO
195 195 195 195 195
O PERCAPITA
VENTAS UNITARIAS 529815 538200 546780 555555 564525
INGRESOS TOTALES 3708705.00 3767400.00 3827460.00 3888885.00 3951675.00
Fuente: Propio
P á g i n a 72 | 93
5.2. INGRESOS POR VENTAS DE PRODUCTOS SECUNDARIOS

Para CHEFCITO´S los productos y/o servicios secundarios son; menú económico,
el menú especial y los platos especiales, esto debido que según estudio de mercado
pudimos determinar que estos servicios tienen una aceptación, pero son pocos que
lo solicitan, esto se debe a factores del nivel socio económico.
Tabla N° 29: Ingreso por ventas de menú económico

INGRESO POR VENTAS DE MENÚ ECONÓMICO
TASA DE CRECIMIENTO
2018 2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
FRECUENCIA DE CONSUMO O
195 195 195 195 195
PERCAPITA
S/
PRECIO UNITARIO S/ 5.00 S/ 5.00 S/ 5.00 S/ 5.00
5.00
INGRESOS TOTALES 2649075 2691000 2733900 2777775 2822625
Fuente: Propio
Tabla N° 30: Ingreso por ventas de menú especial

INGRESO POR VENTAS DE MENÚ ESPECIAL
TASA DE CRECIMIENTO
2018 2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
195 195 195 195 195
PERCAPITA
Fuente: Propio
P á g i n a 73 | 93
Tabla N° 31: Ingreso por ventas de platos especiales

INGRESO POR VENTAS DE PLATOS ESPECIALES
TASA DE CRECIMIENTO
2018 2019 2020 2021 2022
POBLACIONAL
1.60% 1.60% 1.60% 1.60% 1.60%
195 195 195 195 195
PERCAPITA
Fuente: Propio
P á g i n a 74 | 93
MODULO VI: ESTUDIO ECONOMICO
6. ESTUDIO ECONÓMICO
6.1. PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS
El proyecto Chef a domicilio no tiene costos de materia prima, por lo tanto,
tampoco podremos reflejar el presupuesto.
6.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Tabla N° 32: Presupuesto mano de obra directa

CALCULO DE MANO DE OBRA DIRECTA
DESCUENTOS AL
DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO
TRABAJADOR NETO A
Asig. Total ONP AFP Total PAGAR
Apellidos y Nombres Cargo RMV
Fam. R. 13% 13.5% Dscto
Parraga Calderón David Chef 1 1250.00 93.00 1343.00 174.59 0.00 174.59 1168.41
Contreras Natividad Pedro Chef 2 1250.00 0.00 1250.00 0.00 168.75 168.75 1081.25
Ayudante de
Yanacc Cóndor Elena cocina 1 1150.00 0.00 1150.00 0.00 155.25 155.25 994.75
Ayudante de
Díaz Martínez Juan Carlos cocina 2 1150.00 93.00 1243.00 161.59 0.00 161.59 1081.41
TOTALES 4800.00 186.00 4986.00 336.18 324.00 660.18 4325.82
Fuente: Propio
6.3. COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

Los costos totales de producción del servicio nacen del cálculo de la materia prima
+ mano de obra + los costos indirectos de fabricación.
Tabla N° 33: Costo total de producción

COSTO TOAL DE PRODUCCIÓN
Descripción Costo Total
Materia Prima Directa (MPD) 0.00
Mano de Obra Directa (MOD) 4325.82
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) 580.00
TOTAL 4905.82
Fuente: Propio
P á g i n a 75 | 93
6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

Tabla N° 34: Presupuesto de gastos administrativos
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO
Planilla personal administrativo 7929.00
Gastos de gestión (pago de servicios básico, alquiler de local) 7595.00
TOTAL 15,524.00
Fuente: Propio
6.5. PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS
Tabla N° 35: Presupuesto de gastos de venta

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA
Planilla personal de ventas 4293.00
Selección, entrenamiento y capacitación Fuerza de Ventas 660.00
Publicidad 1850.00
TOTAL 6803.00
Fuente: Propio
6.6. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES

Estos gastos son realizados en la etapa previa al inicio de la operación del proyecto.
En el caso de CHEFCITO´S, la inversión en Activo Intangible, corresponde a:
Tabla N° 36: Presupuesto de inversión Tangibles

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES - ÁREA ADMINISTRATIVA
U. P.
Ítems Cantidad P. Total
Medida Unitario
Escritorio de oficina Unid 6 850.00 5100.00
Estante librero de madera Unid 3 650.00 1950.00
Armario de melamina Unid 2 700.00 1400.00
Archivador de melamina Unid 6 600.00 3600.00
Sillón de oficina Unid 6 450.00 2700.00
Silla fija de oficina Unid 12 120.00 1440.00
Mesa de centro en madera Unid 1 150.00 150.00
Sillón de espera Unid 1 550.00 550.00
Televisor de 40" Sony Unid 1 1250.00 1250.00
P á g i n a 76 | 93
Computadora de escritorio Unid 6 3950.00 23700.00

Impresora multifuncional a color Unid 1 1380.00 1380.00
Impresora láser Unid 2 350.00 700.00
Extintor PQS de 6kg. Unid 2 90.00 180.00
TOTAL 44100.00
Fuente: Propio
6.7. DEPRECIACIÓN
La depreciación de los activos fijos se realiza considerando la tasa de depreciación
de la SUNAT. Asimismo, el método utilizado será el de línea recta.
Tabla N° 37: Tasa de depreciación según ley 2018

TASAS DE DEPRECIACION SEGÚN LEY
Item BIENES %
1 Ganado de trabajo y reproducción; redes de pesca. 25%
Vehículos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles); hornos en
2 20%
general.
Maquinaria y equipo utilizados por las actividades minera, petrolera
3 20%
y de construcción, excepto muebles, enseres y equipos de oficina.
4 Equipos de procesamiento de datos. 25%
5 Maquinaria y equipo adquirido a partir del 1.1.1991. 10%
6 Otros bienes del activo fijo. 10%
7 Inmuebles. 3%
Fuente: SUANAT
Tabla N° 38: Depreciación de activos fijos

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS - METODO LINEA RECTA
COSTO TASA VALOR DE
VIDA
N° ACTIVO DEPREC DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 SALVAMEN
UTIL
IABLE DEP. TO
1 6 Escritorio de oficina 5100.00 10% 10 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/2,550.00
2 3 Estante librero de madera 1950.00 10% 10 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/975.00
3 2 Armario de melamina 1400.00 10% 10 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/700.00
4 6 Archivador de melamina 3600.00 10% 10 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/1,800.00
5 6 Sillón de oficina 2700.00 10% 10 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/1,350.00
6 12 Silla fija de oficina 1440.00 10% 10 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/720.00
7 1 Mesa de centro en madera 150.00 10% 10 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/75.00
8 1 Sillón de espera 550.00 10% 10 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/275.00
9 1 Televisor de 40" Sony 1250.00 10% 10 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/625.00
P á g i n a 77 | 93
10 6 Computadora de escritorio 23700.00 25% 4 S/5,925.00 S/5,925.00 S/5,925.00 S/5,925.00 S/0.00 S/0.00
1 Impresora multifuncional a
11 1380.00 25% 4 S/345.00 S/345.00 S/345.00 S/345.00 S/0.00 S/0.00
color
12 2 Impresora láser 700.00 25% 4 S/175.00 S/175.00 S/175.00 S/175.00 S/0.00 S/0.00
13 2 Extintor PQS de 6kg. 180.00 10% 10 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/90.00
TOTAL 44100.00 8277.00 8277.00 8277.00 8277.00 1832.00 9160.00
Fuente: Propio
6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIONES INTANGIBLES
Tabla N° 39: Tasa de depreciación según ley 2018

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES - SOFWARE
U. P. P.
Ítem Cantidad
Medida Unitario Total
Diseño de página web Unid. 1 338.98 338.98
Desarrollo de Software adm. Unid. 1 5600.00 5600.00
Interfaz Software krea POS Unid. 1 1500.00 1500.00
TOTAL 7438.98
Fuente: Propio
6.9. AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES.

La empresa CHEFCITO´S no realiza la amortización de los activos intangibles
dado que estas tienen vida útil ilimitada, quiere decir software diseñado
exclusivamente para el negocio, por lo tanto, las mejoras que se realicen en
beneficio de la empresa y cliente no tiene caducidad.
P á g i n a 78 | 93
MODULO VII: INVERSION Y FINANCIAMIENTO
7. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN TOTAL
El presupuesto total de inversión que se requiere para llevar adelante este proyecto
asciende a la suma de S/. 81,851.80 Soles. Cuyo detalle en el cuadro siguiente:
Tabla N° 40: Presupuesto de inversión total del proyecto

INVERSION TOTAL
Capital de trabajo S/ 27,232.82
Maquinarias y equipos S/ 44,100.00
Gastos pre operativos S/ 8,818.98
Alquiler S/ 1,700.00
TOTAL S/ 81,851.80
Fuente: Propio
7.2. PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO

Dado que los aportes de los socios no cubren la cantidad del presupuesto de la
inversión es necesario acudir a una entidad financiera para poder financiar al 100%
las maquinarias y equipos, así como el 62% del capital de trabajo.
Para ello, hemos visitado a los bancos; BCP, INTERBANK, BANCO

CONTINENTAL, SCOTIABAK. Para evaluar las tasas de interés. Obteniendo
como resultado que el BANCO INTERBANK ofrece la menor tasa de interés
TCEA = 45% anuales. El financiamiento aprobado para el proyecto asciende a la
suma de S/ 56, 851.80 soles, el mismo que será pagado en un año y medio.
CALCULO DE LA CUOTA DE PAGO

Préstamo 56,851.80
Interés 3.75%
Periodo 18
Cuota del préstamo S/ 4,400.14
P á g i n a 79 | 93
7.3. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL FINANCIAMIENTO
Tabla N° 41: Tabla de amortización

TABLA DE AMORTIZACIÓN
PERIODO CUOTA INTERES AMORTIZACIÓN SALDO
0 56,851.80
1 4,400.14 2,131.94 2,268.19 54,583.61
2 4,400.14 2,046.89 2,353.25 52,230.35
3 4,400.14 1,958.64 2,441.50 49,788.85
4 4,400.14 1,867.08 2,533.06 47,255.80
5 4,400.14 1,772.09 2,628.04 44,627.8
6 4,400.14 1,673.54 2,726.60 41,901.2
7 4,400.14 1,571.29 2,828.84 39,072.3
8 4,400.14 1,465.21 2,934.93 36,137.4
9 4,400.14 1,355.15 3,044.98 33,092.4
10 4,400.14 1,240.97 3,159.17 29,933.2
11 4,400.14 1,122.50 3,277.64 26,655.6
12 4,400.14 999.58 3,400.55 23,255.0
13 4,400.14 872.06 3,528.07 19,727.0
14 4,400.14 739.76 3,660.38 16,066.6
15 4,400.14 602.50 3,797.64 12,269.0
16 4,400.14 460.09 3,940.05 8,328.9
17 4,400.14 312.33 4,087.80 4,241.1
18 4,400.14 159.04 4,241.10 0.0
Fuente: Propio
El pago se efectuará al día 30 de cada mes, iniciando la primera cuota al siguiente

mes de firmado el contrato y desembolsado.
P á g i n a 80 | 93
MODULO VIII: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

8.1. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
Tabla N° 42: Estado de Resultados Proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Factor: C/P = 1.60% Tasa
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inf. 1.68%
VENTAS 472,758.00 480,322.13 488,007.28 495,815.40 503,748.44
C. VENTAS 12,459.10 12,668.41 12,881.24 13,097.65 13,317.69
Valor de Salvamento 9,160.00
TOTAL INGRESO 460,298.90 467,653.72 475,126.04 482,717.75 499,590.76
Costos variables 4,905.82 5,102.05 5,306.13 5,518.38 5,739.12
Costos fijos 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00
Alquiler 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
Amortización intangibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL EGRESO 55,909.82 56,106.05 56,310.13 56,522.38 50,298.12
U. A. IMPUESTO 404,389.08 411,547.66 418,815.90 426,195.37 449,292.64
I.R. (28%) 113,228.94 115,233.35 117,268.45 119,334.70 125,801.94
U. D. IMPUESTO 291,160.14 296,314.32 301,547.45 306,860.67 323,490.70
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
EE.RR. 299,437.14 304,591.32 309,824.45 315,137.67 325,322.70
Fuente: Propio
8.2. FLUJO ECONÓMICO

Tabla N° 43: Flujo de caja económico proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Factor: C/P = 1.60% Tasa Inf. 1.68% AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS 472,758.00 480,322.13 488,007.28 495,815.40 503,748.44
C. VENTAS 12,459.10 12,668.41 12,881.24 13,097.65 13,317.69
TOTAL INGRESO 460,298.90 467,653.72 475,126.04 482,717.75 499,590.76
Costos fijos 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00
Alquiler 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
TOTAL EGRESO 55,909.82 56,106.05 56,310.13 56,522.38 50,298.12
U. A. IMPUESTO 404,389.08 411,547.66 418,815.90 426,195.37 449,292.64
I.R. (28%) 113,228.94 115,233.35 117,268.45 119,334.70 125,801.94
U. D. IMPUESTO 291,160.14 296,314.32 301,547.45 306,860.67 323,490.70
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
P á g i n a 81 | 93

EE.RR. / FLUJO DE CAJA EC. 299,437.14 304,591.32 309,824.45 315,137.67 325,322.70
Fuente: Propio
8.3. FLUJO FINANCIERO

Tabla N° 44: Flujo de caja financiero proyectado
CALCULO DE FLUJO DE CAJA FINANCIERO PROYECTADO
FLUJO DE CAJA EC. 299,437.14 304,591.32 309,824.45 315,137.67 325,322.70
INVERSION -81,851.80
Capital de trabajo 27,232.82
Maquinarias y equipos 44,100.00
Gastos pre operativos 8,818.98
Alquiler 1,700.00
Préstamo 56,851.80
Amortización 22,247.24 34,604.56 0.00 0.00 0.00
Interés 21,359.62 9,002.29 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -25,000.00 255,830.28 260,984.46 309,824.45 315,137.67 325,322.70
Fuente: Propio
P á g i n a 82 | 93
CONCLUSIONES
En conclusión, ante la demanda identificada, las nuevas tendencias en restauración y

alimentación, el macro y micro entorno de la ubicación mencionada, y la oferta gastronómica
innovadora y creativa de chef a domicilio “CHEFCITO´S”, se puede concluir que el presente
proyecto de inversión es una atractiva y viable propuesta para la zona.
Por otro lado, el plan de marketing integrado permitirá no solo cumplir con las ventas y
ganancias proyectadas, sino que permitirá una fidelización a largo plazo con cada uno de los
clientes y un posicionamiento de marca caracterizado por una imagen corporativa sólida, de
excelencia y alto valor agregado en cuanto al servicios y sobre todo por su conciencia social
y ambiental del medio en el cual se desarrolla.
En el análisis de la evaluación económica y financiera del proyecto “CHEFCITO´S, se

muestran resultados positivos en los 5 años de evaluación del proyecto. Además, muestra un
estado de resultados positivo, así como el flujo de caja económico y financiero, lo cual nos
indica que nuestro proyecto sería bastante viable debido a los resultados que arroja a pesar
de los altos gastos efectuados cada periodo.
Cabe mencionar que con las ventas y a la logística propuesta, el proyecto “CHEFCITO´S”
estaría en capacidad de responder a cualquier eventualidad como el alza de precios,
problemas de abastecimiento de un proveedor, entre otros.
P á g i n a 83 | 93
RECOMENDACIONES
El resultado del análisis realizado tanto en el estudio de mercado, así como la evaluación
económica y financiera, nos arroja que este proyecto es viable, por lo tanto, recomendamos
a nuestros lectores y emprendedores llevar a cabo este proyecto, ya que desde un punto de
vista económico es muy rentable.
Por otro lado, es preciso mencionar que la inversión que se requiere para iniciar las
operaciones del proyecto es considerable, sin embargo, podemos asegurar que la rentabilidad
está asegurada. Por lo tanto, el proyecto tiene ratios positivas para invertir en ella.
P á g i n a 84 | 93
ANEXOS
CAPACIDAD INSTALADA DE CHEFSITO´S

ítem Descripción
1 Menú económico 50 300 7800 2 15600
2 Menú ejecutivo 50 300 7800 2 15600
3 Menú especial 50 300 7800 2 15600
CAPACIDAD MAXIMA DE PRODUCCIÓN 93600
CAPACIDAD REAL DE CHEFSITO´S

item Descripción
1 Menú economico 30 180 4680 2 9360
2 Menú ejecutivo 40 240 6240 2 12480
3 Menú especial 35 210 5460 2 10920
CAPACIDAD REAL DE PRODUCCIÓN 70200
GASTOS ADMINISTRATIVO DE
GESTIÓN
Costo total
Descripción
mensual
Alquiler local 1700.00
Servicios de agua 60.00
Servicios de luz 100.00
Servicios de teléfono + internet 85.00
Materiales de oficina 5650.00
TOTAL 7595.00
GASTO DE VENTAS
Costo total
Descripción
mensual
Reclutamiento 50.00
Selección 20.00
Entrenamiento 30.00
Capacitación 560.00
TOTAL 660.00
P á g i n a 85 | 93
MANO DE OBRA DIRECTA

DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO DESCUENTOS AL TRABAJADOR NETO
Asig. Total AFP Total A
Apellidos y Nombres Cargo RMV ONP 13% PAGAR
Fam. R. 13.5% Dscto
Parraga Calderon
David Chef 1 1250.00 93.00 1343.00 174.59 0.00 174.59 1168.41
Contreras Natividad
Pedro Chef 2 1250.00 0.00 1250.00 0.00 168.75 168.75 1081.25
Ayudante de
Yanacc Condor Elena cocina 1 1150.00 0.00 1150.00 0.00 155.25 155.25 994.75
Díaz Martinez Jua Ayudante de
Carlos cocina 2 1150.00 93.00 1243.00 161.59 0.00 161.59 1081.41
TOTALES 4800.00 186.00 4986.00 336.18 324.00 660.18 4325.82
MANO DE OBRA INDIRECTA

DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO DESCUENTOS AL NETO
TRABAJADOR A
Asig. Total AFP Total PAGAR
Apellidos y Nombres Cargo RMV ONP 13%
Fam. R. 13.5% Dscto
Arancibia Palomino
Henry Mozo 1 1000.00 93.00 1093.00 0.00 147.56 147.56 945.45
Huarcaya Ramires Jhon Mozo 2 1000.00 93.00 1093.00 0.00 147.56 147.56 945.45
Díaz Carhuavilca
Julissa Anfitriona 1 1100.00 0.00 1100.00 0.00 148.50 148.50 951.50
Laurente Porras Díana Anfitriona 2 1100.00 0.00 1100.00 0.00 148.50 148.50 951.50
TOTALES 4200.00 186.00 4386.00 0.00 592.11 592.11 3793.89
P á g i n a 86 | 93
FUERZA DE VENTAS
DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO DESCUENTOS AL TRABAJADOR
NETO A
Asig. AFP PAGAR
Apellidos y Nombres Cargo RMV Total R. ONP 13% Total Dscto
Fam. 13.5%
Sanchez Curi Jhosep Gerente de ventas 1800.00 0.00 1800.00 0.00 243.00 243.00 1557.00
Porras Santos Pedro Ej. Venta 1200.00 93.00 1293.00 168.09 0.00 168.09 1124.91
Trujillo Antonio Jose Ej. Venta 1200.00 0.00 1200.00 0.00 0.00 0.00 1200.00
TOTALES 4200.00 93.00 4293.00 168.09 243.00 411.09 3881.91
GASTOS EN REMUNERACIÓN DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO

DATOS DEL TRABAJADOR BASE DE CÁLCULO DESCUENTOS AL TRABAJADOR
NETO A
Asig. ONP AFP Total PAGAR
Apellidos y Nombres RMV Total R.
Fam. 13% 13.5% Dscto
Gerente General 2500.00 93.00 2593.00 0.00 350.06 350.06 2242.95
Administrador 2150.00 93.00 2243.00 291.59 0.00 291.59 1951.41
Asistente administrativo 1500.00 0.00 1500.00 0.00 202.50 202.50 1297.50
Asistente contable 1500.00 93.00 1593.00 0.00 215.06 215.06 1377.95
TOTALES 7650.00 279.00 7929.00 291.59 767.61 1059.20 6869.80
P á g i n a 87 | 93
PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD
Precio
Descripción U. Medida Cantidad Precio S/.
Total
Facebook Unid. 1500 0.03 45
Whatsapp Unid. 1500 0.05 75
Avisos Digitales Unid. 500 0.80 400
Video Promocional Unid. 1 500.00 500
Ferias culinarias Unid. 1 350.00 350
Volantes Millar 2 60.00 120
Diarios impresos Unid. 4 90.00 360
TOTAL 1850.00
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO

Planilla personal administrativo 7929.00
Gastos de gestion 7595.00
TOTAL 15524.00
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA

Planilla personal de ventas 4293.00
Selección, entrenamiento y capacitación FV 660.00
Publicidad 1850.00
TOTAL 6803.00
ACTIVOS FIJOS - MKT PRE OPERATIVO

P.
item U. Medida Cantidad P. Unitario Total
Diseño de Logo Unid. 1 250.00 250.00
Flyers Millar 2 120.00 240.00
Asesor de medios publicitarios Unid. 1 350.00 350.00
Diseño e impresión de inv. p/inauguración Unid. 1 200.00 200.00
Repartidor de flyers Personal 1 60.00 60.00
Bebidas y Alimentos p/inauguración Unid. 1 2260.12 2260.12
Publicidad en periodicos Unid. 2 80.00 160.00
Publicidad en TV local Unid. 1 120.00 120.00
TOTAL 3640.12
P á g i n a 88 | 93
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES - ÁREA ADMINISTRATIVA

Ítem U. Medida Cantidad P. Unitario P. Total
Escritorio deoficina Unid 6 850.00 5100.00
Estante librero de madera Unid 3 650.00 1950.00
Armario de melamina Unid 2 700.00 1400.00
Archivador de melamina Unid 6 600.00 3600.00
Sillón de oficina Unid 6 450.00 2700.00
Silla fija de oficina Unid 12 120.00 1440.00
Mesa de centro en madera Unid 1 150.00 150.00
Sillon de espera Unid 1 550.00 550.00
Televisor de 40" sony Unid 1 1250.00 1250.00
Computadora de escritorio Unid 6 3950.00 23700.00
Impresora multifuncional a color Unid 1 1380.00 1380.00
Impresora láser Unid 2 350.00 700.00
Extintor PQS de 6kg. Unid 2 90.00 180.00
TOTAL 44100.00
ACTIVOS FIJOS TANGIBLES - ÁREA VENTAS

Uniforme Chef Unid. 2 135.00 270.00
Uniforme cocina Unid. 2 130.00 260.00
Uniforme mozo Unid. 2 110.00 220.00
Uniforme anfitriona Unid. 2 150.00 300.00
Uniforme cajera Unid. 1 150.00 150.00
Uniforme jefe de operaciones Unid. 1 180.00 180.00
TOTAL 1380.00
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES - SOFWARE

Diseño de página web Unid. 1 338.98 338.98
Desarrollo de Software adm. Unid. 1 5600.00 5600.00
Interfas Software krea POS Unid. 1 1500.00 1500.00
TOTAL 7438.98
P á g i n a 89 | 93
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS - METODO LINEA RECTA

TASA
COSTO VIDA VALOR DE
ITEM ACTIVO DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
DEPRECIABLE UTIL SALVAMENTO
DEP.
1 6 Escritorio de oficina 5100.00 10% 10 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/510.00 S/2,550.00
2 3 Estante librero de madera 1950.00 10% 10 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/195.00 S/975.00
3 2 Armario de melamina 1400.00 10% 10 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/140.00 S/700.00
4 6 Archivador de melamina 3600.00 10% 10 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/1,800.00
5 6 Sillón de oficina 2700.00 10% 10 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/270.00 S/1,350.00
6 12 Silla fija de oficina 1440.00 10% 10 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/144.00 S/720.00
7 1 Mesa de centro en madera 150.00 10% 10 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/15.00 S/75.00
8 1 Sillon de espera 550.00 10% 10 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/55.00 S/275.00
9 1 Televisor de 40" sony 1250.00 10% 10 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/125.00 S/625.00
10 6 Computadora de escritorio 23700.00 25% 4 S/5,925.00 S/5,925.00 S/5,925.00 S/5,925.00 S/0.00 S/0.00
11 1 Impresora multifuncional a color 1380.00 25% 4 S/345.00 S/345.00 S/345.00 S/345.00 S/0.00 S/0.00
12 2 Impresora láser 700.00 25% 4 S/175.00 S/175.00 S/175.00 S/175.00 S/0.00 S/0.00
13 2 Extintor PQS de 6kg. 180.00 10% 10 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/18.00 S/90.00
TOTAL 44100.00 8277.00 8277.00 8277.00 8277.00 1832.00 9160.00
P á g i n a 90 | 93
DETERMINACIÓN DE PRECIO DE VENTA

Costo
Cto. Unit. Cto. Total Precio de Precio de
Unitario de Utilidad
Producto Operativo de Venta Sin Venta Con
Producción 35%
(CUO) Venta(CTV) IGV IGV
(CUP)
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Menú Económico
1.80 1.40 3.20 1.12 4.32 5.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Menú Ejecutivo
2.80 1.60 4.40 1.54 5.94 7.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Menú Especial
4.00 2.00 6.00 2.10 8.10 10.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Platos Especiales
2.80 1.60 4.40 1.54 5.94 7.00
RESUMEN DE INGRESOS POR VENTAS EXPRESADO EN SOLES (s/)

PERIODO AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022
Meú Económico 81,510.00 82,800.00 84,120.00 85,470.00 86,850.00
Meú Ejecutivo 114,114.00 115,920.00 117,768.00 119,658.00 121,590.00
Meú Especial 163,020.00 165,600.00 168,240.00 170,940.00 173,700.00
Platos Especiales 114,114.00 115,920.00 117,768.00 119,658.00 121,590.00
INGRESOS TOTALES 472,758.00 480,240.00 487,896.00 495,726.00 503,730.00
P á g i n a 91 | 93
Datos
Préstamo -56851.80
Interes 4%
Periodo 18
Cuota del prestamo S/ 4,400.14
TABLA DE AMORTIZACIÓN
PERIODO CUOTA INTERES AMORTIZACIÓN SALDO
0 56,851.80
1 4,400.14 2,131.94 2,268.19 54,583.61
2 4,400.14 2,046.89 2,353.25 52,230.35
3 4,400.14 1,958.64 2,441.50 49,788.85
4 4,400.14 1,867.08 2,533.06 47,255.80
5 4,400.14 1,772.09 2,628.04 44,627.8
6 4,400.14 1,673.54 2,726.60 41,901.2
7 4,400.14 1,571.29 2,828.84 39,072.3
8 4,400.14 1,465.21 2,934.93 36,137.4
9 4,400.14 1,355.15 3,044.98 33,092.4
10 4,400.14 1,240.97 3,159.17 29,933.2
11 4,400.14 1,122.50 3,277.64 26,655.6
12 4,400.14 999.58 3,400.55 23,255.0
13 4,400.14 872.06 3,528.07 19,727.0
14 4,400.14 739.76 3,660.38 16,066.6
15 4,400.14 602.50 3,797.64 12,269.0
16 4,400.14 460.09 3,940.05 8,328.9
17 4,400.14 312.33 4,087.80 4,241.1
18 4,400.14 159.04 4,241.10 0.0
P á g i n a 92 | 93
Factor: C/P = 1.60% Tasa

Inf. 1.68%
VENTAS 472,758.00 480,322.13 488,007.28 495,815.40 503,748.44
C. VENTAS 12,459.10 12,668.41 12,881.24 13,097.65 13,317.69
TOTAL INGRESO 460,298.90 467,653.72 475,126.04 482,717.75 499,590.76
Costos fijos 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00 22,327.00
Alquiler 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00 20,400.00
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
Amortizacion intangibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL EGRESO 55,909.82 56,106.05 56,310.13 56,522.38 50,298.12
U. A. IMPUESTO 404,389.08 411,547.66 418,815.90 426,195.37 449,292.64
I.R. (28%) 113,228.94 115,233.35 117,268.45 119,334.70 125,801.94
U. D. IMPUESTO 291,160.14 296,314.32 301,547.45 306,860.67 323,490.70
Depreciación 8,277.00 8,277.00 8,277.00 8,277.00 1,832.00
Amortizacion intangibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
EE.RR. / FLUJO DE CAJA EC. 299,437.14 304,591.32 309,824.45 315,137.67 325,322.70
INVERSION -81,851.80
Capital de trabajo 27,232.82
Maquinarias y equipos 44,100.00
Gastos pre operativos 8,818.98
Alquiler 1,700.00
Préstamo 56,851.80
Amortizacion 22,247.24 34,604.56 0.00 0.00 0.00
Interés 21,359.62 9,002.29 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO -25,000.00 255,830.28 260,984.46 309,824.45 315,137.67 325,322.70
P á g i n a 93 | 93

Proyección Financiera

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Proyección Financiera

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

PROYECTO: CHEF A DOMICILIO

ARANCIBIA PONCE, CARLOS HUGO

Mg. JORGE LUIS QUINTEROS RAMOS

2.4.1. FACTORES DEMOGRÁFICOS ..........................................................................29

2.7.2.5. SELECCIÓN DE MEDIOS ...............................................................................41

4.5. RÉGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................................62

8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ..............................................................81

El presente proyecto tiene como referencia el boom de la gastronomía peruana, ya que

En la actualidad muchos jóvenes y adultos dedican más de su tiempo en estudiar, trabajar y

“CHEFSITO´S” es un negocio conformado por un equipo de cinco integrantes dedicados a

“CHEFSITO´S” nace de la necesidad de brindar al público consumidor un servicio

“CHEFSITO´S” pretende llegar de manera diferente a sus clientes, según nuestra

Finalmente “CHEFSITO´S” tiene como objetivo brindar la mejor experiencia, momentos

MODULO I: ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO

1. DATOS GENERALES DEL NEGOCIO

1.1. IDEA DE NEGOCIO

pero no tengo tiempo porque trabajo”, entre otras complicaciones.

tienen para cocinar y la necesidad que existe de sorprender a sus amistades o

familiares con una comida gourmet, nace “CHEFSITO´S” una propuesta de

servicio de cocina llevada a la comodidad del hogar. A través de nuestro staff de

chefs especializados en comida peruana e internacional.

Brindamos el servicio de chef a domicilio para ocasiones especiales o reuniones

página web, para solicitar el tipo de servicio, indicando la categoría de comida

pescados y mariscos, parrillas, piqueos gourmet fríos y comida japonesa. El chef se

encargará de cocinar y engreír al cliente.

1.2. RAZÓN SOCIAL E INTEGRANTES

productos y servicios que ofrecemos.

Al 2022 ser la empresa líder en el mercado de alimentos de comida rápida, basada

en su cadena de producción, distribución y comercialización a nivel local, regional

 Humildad: Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y

gustaría que nos tratasen a nosotros.

 Esfuerzo y dedicación: Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación

haremos acreedores del cariño y fidelidad de muchos clientes.

 Profesionalidad: Contamos con extraordinarios profesionales (chefs y

equipo), el cual redundará en la preparación y atención que desea nuestros

Tabla N° 1: MATRIZ PARA ELEGIR LA MEJOR OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Tabla N° 2: MATRIZ PARA ELEGIR LA MEJOR OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

¿Existe mercado para el

¿Existe condiciones para

Tabla N° 3: MATRIZ PARA ELEGIR LA MEJOR OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Tabla N° 4: MATRIZ DE CONSOLIDADCIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

MATRIZ I 5.7 6.9 6.1 5.3 7.8

TOTAL 29.7 30.9 28.1 25.3 27.8

1.10. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

La empresa “CHEFCITO´S SAC.”, se encuentra ubicado estratégicamente en

Imagen N° 1: Ubicación geográfica del negocio

Fuente: Google Maps

1.11. CÓDIGO CIIU

económicas (CIIU Revisión 4), lo cual permitirá establecer un esquema conceptual

Es por ello que la SUNAT ha implementado la incorporación de la nueva CIUU

TABLA OFICIAL CIIU REVISIÓN 4

CÓDIGO CIIU 4.0 DESCRIPCION

5610 ACTIVIDADES DE RESTAURANTES Y DE

1.12. GIRO DEL NEGOCIO

1.13. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

1.13.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA

1.13.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA

La realidad es que contratar a un chef a domicilio presenta

1.14. ESTRATEGIA EMPRESARIAL

La estrategia empresarial está basada en: