GUIA DIDACTICA DE BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

GUIA DIDACTICA DE
BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS - Ecuador
Dirección de vinculación de la facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad de Cuenca.
Ing. Hugo Cedillo Tapia.

Equipo Técnico
Jonnathan Asmal
Fernanda Criollo
Estefanía Chimbo
Ángel Guzhñay
Mariajose Jaramillo

Diseño y diagramación
Mariajose Jaramillo

Decano de la facultad de
Ciencias Agropecuarias
Dr. Guillermo Serpa

Subdecana de la facultad de
Ciencias Agropecuarias
Dra. Lourdes Diaz Granda

Director de carrera de Agronomía

Ing. Eduardo Tacuri Espinoza

Coordinadora del proyecto:

Economista Diana Machuca Está autorizada la reproducción parcial de esta publicación para fines
educativos o sin fines de lucro, sin ningún permiso especial del titular de los
derechos, bajo la condición de que se indique la fuente de la que proviene.
Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

Que encontraras en esta guía…

Introducción…………………………………………………………………………………………1
¿Qué son las BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS -
BPA?.................................................................................................................................... 2
¿Cuál es la importancia de las Buenas Prácticas Agrícolas –
2
BPA?...................................................................................................................................
Objetivos de las Buenas Practicas Agrícolas - BPA …………………………………………… 3
¿Cuáles son los problemas de producir sin Buenas Prácticas
4
Agrícolas?...........................................................................................................................................
¿Cuáles son los pilares de Buenas Prácticas Agrícolas?............................................................. 4
¿Por qué debemos hacer las BPA?................................................................................... 5
¿Cómo implementar las Buena Prácticas Agrícolas?...................................................... 7

Gestión del suelo………………………………………………………………………………..…. 9

Protección del cultivo……………………………………………………………………………… 11

Cosecha………………………………………………………………………………………………. 12
Tratamientos poscosecha………………………………………………………………………..... 13
Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador ………………………………………………...... 14
Medio ambiente ………………………………………………………………………………………. 15
¿CÓMO CERTIFICARTE EN BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS?............................................................................................................................ 16
Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

Introducción

Las prácticas agrícolas ambientalmente sostenibles ayudan a los

agricultores no sólo a aumentar sus ingresos, sino también a
producir cultivos más saludables para los consumidores y sus
familias. En el año 1996, la FAO introdujo el enfoque de la escuela
de campo para agricultores para contribuir al desarrollo de los
mismos. El enfoque utiliza el aprendizaje experimental para
ayudar a los agricultores a tomar decisiones y encontrar las
respuestas por sí mismos.

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

¿Qué son las

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS - BPA?

Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables

a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar
la salud humana, proteger el ambiente y mejorar las condiciones de los
trabajadores y su familia.

¿Cuál es la importancia de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA?

Los consumidores están cada vez más preocupados por obtener alimentos
sanos y producidos respetando el medio ambiente y el bienestar de los
trabajadores.

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

Objetivos de las Buenas Practicas

Agrícolas - BPA

• Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía

de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas
y comercializadas.
• Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
en la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
• Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
• Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

¿Cuáles son los problemas de producir

sin Buenas Prácticas Agrícolas?

• Los productos agrícolas pueden contener residuos de plaguicidas,

enfermedades o plagas que pueden causar enfermedades a los
consumidores.
• Disminución de la venta de productos.
• Desconfianza de los compradores.

¿Cuáles son los pilares de Buenas Prácticas Agrícolas?

1. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

2. CUIDADO Y MANEJO DEL AMBIENTE
3. SEGURIDAD LABORAL

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

¿Por qué debemos hacer las

BPA?

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

¿Cómo implementar las Buena Prácticas Agrícolas?

Para cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas se debe seguir las siguientes etapas:

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

✓ Mapa de la unidad productiva o finca.

Discriminando, lotes, vías de acceso,
corrientes y nacimientos de agua,
ubicación de la vivienda, y sus
construcciones anexas, zonas o sitios
de manejo de residuos sólidos y
líquidos.

✓ Identifique en su finca cada lote

mediante descripción, mapa, código,
que permita identificarlo en el terreno y
en la documentación.

✓ Cada lote debe tener su propia

documentación, de tal manera que se
cuente con información de todas las
actividades realizadas.

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Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

✓ Se debe identificar el suelo de cada lote basados en su perfil,

su análisis o un mapa cartográfico

✓ Se cuenta con un plan o instructivo de manejo del suelo en

cuanto a laboreo?

✓ Si se utilizan sustratos para viveros en la finca, se debe

demostrar a través de registros la procedencia del material y
los productos con los cuales fueron desinfectados

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Guía técnica de buenas prácticas agrícolas

✓ Recomendaciones de cantidad,
Fertilización época y tipo de fertilizante por
parte de una persona que
demuestre idoneidad para
hacerlo.
✓ De todas las aplicaciones que se
realicen se deben registrar,
indicando lote, producto,
cantidad, quien aplica
✓ El fertilizante aplicado responde a
los requerimientos del suelo
(análisis de suelos y/o foliar
✓ Capacitación de los operarios
para aplicar fertilizantes

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Protección del cultivo

✓ El productor debe asegurarse de

aplicar la menor cantidad posible de
pesticidas para el control de plagas,
malezas y enfermedades del cultivo,
aplicando Manejo Integrado de plagas
y enfermedades
✓ Los productos químicos utilizados
deben estar debidamente registrados
en el país
✓ Los productos que se apliquen deben
registrarse: Fecha, nombre de
producto, lote, justificación, dosis,
equipo de aplicación, operario
✓ Los pesticidas deben almacenarse
separados de otros productos, en
lugares seguros

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Cosecha

✓ El productor debe realizar un análisis de

higiene para detectar riesgos físicos,
químicos y microbiológicos
✓ Se debe establecer un plan de limpieza
de equipos, utensilios y herramientas de
uso en la cosecha
✓ En la cosecha debe tenerse en cuenta los
requerimientos de calidad del mercado
✓ La operación de cosecha debe realizarse
teniendo en cuenta evitar daños físicos,
como magulladuras, golpes heridas a la
fruta
✓ Los productos cosechados deben
protegerse de fuertes corrientes de aire y
altas temperaturas

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 Guía didáctica de buenas prácticas agrícolas

✓ Sólo se deben utilizar productos químicos

en postcosecha que estén oficialmente
registrados en el país
✓ Todas las aplicaciones de productos
químicos en postcosecha se deben
registrar (Fecha, nombre del producto,
Tratamientos Postcosecha dosis, justificación, operario)
✓ Los trabajadores deben tener baños
limpios e instalaciones para el lavado de
las manos en lugares cercanos a la
empacadora
✓ Los trabajadores deben recibir
capacitación en normas básicas de higiene
para manipular alimentos
✓ En la unidad productiva se debe contar con
un instructivo de procedimiento para la
realización de labores postcosecha
teniendo en cuenta la conservación de la
calidad del producto y los riesgos físicos,
químicos y microbiológicos

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 Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador

✓ En la unidad productiva se debe contar con una evaluación de

riesgos documentada basada en la normatividad vigente
✓ En la unidad productiva se debe contar con un plan de acción que
promueva las condiciones de seguridad y salud del trabajador
✓ Los trabajadores en todos los niveles deben recibir formación
especifica con relación al trabajo que desempeñan y los equipos que
manejan con énfasis en higiene para la manipulación de alimentos
✓ Los trabajadores deben capacitarse en primeros auxilios

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Medio ambiente

El productor debe demostrar conocimiento en lo que se refiere a

minimizar el impacto negativo en el medio ambiente ocasionado por la
actividad productiva.

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META:

¿CÓMO CERTIFICARTE EN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?

Una vez cumplidas las diferentes etapas de implementación de Buenas Prácticas

Agrícolas descritas en esta cartilla, se puede garantizar la calidad de los alimentos
agrícolas. Se debe cumplir con todo lo recomendado y conocer, aplicar y transmitir los
beneficios de las BPA para hacer las cosas bien. Para solicitar el inicio del proceso de
certificación, acérquese a las oficinas de AGROCALIDAD en provincia, este es un
servicio gratuito para aquellos que comienzan el proceso y el tiempo de certificación
dura tres años. La certificación garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos en su
fase primaria de producción a través de la implementación de buenas prácticas
agrícolas para asegurar la soberanía alimentaria del país.

LAS BPA NOS BENEFICIAN A TODOS

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BUENAS PRÁCTICAS
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