LLUNCA CASHQUI PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: -En una olla poner los tres litros de agua, añadir las presas de gallina y una
ramita de apio.
-1 gallina de corral picada en 8 presas
-Remojar en una vasija el trigo y agregar a la olla dentro de 1 hora. Dejar hervir
-1/4 de kg de trigo resbalado
hasta que se cocine la gallina.
-1 cebolla china picada
-Una vez listo la gallina y el trigo, retirar la rama del apio y echar el orégano.
-1 zanahoria picada Seguir cocinando a fuego lento y echar la papa pelada, partiéndolo en 4 cada
papa.
-3 litros de agua
- En otra olla, preparar el aderezo: soasar en aceite los ajos, la cebolla china
-1 rama de apio finamente cortados y el ají molido.
-1 rama de perejil finamente picado -Añadir el aderezo a la primera olla. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego
-1 cucharada de orégano lento y finalmente agregar el perejil picado y cocinar por 10 minutos más.

-1/4 de cucharada de ajo molido -servir y acompañar con 1/2 de papa por plato.

-4 cucharadas de ají panca molido TIEMPO DE ELABORACIÓN:

-1/4 taza de aceite -2 horas

-4 papas VALOR NUTRICIONAL:

-sal al gusto -El trigo tiene vitaminas del complejo B y E, ácido fólico, minerales como
fosforo, tiamina, zinc, selenio, potasio, hierro y bajo contenido de sodio. Es
un alimento dirigido a aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido
NÚMERO DE RACIONES: úrico.

-para 5 personas -la gallina de corral tiene poco colesterol, tiene vitaminas B1(tiamina), B2
(rivoflabina) y B3 (niacina) para prevenir problemas cerebrales de la edad
UTENCILIOS DE COCINA: avanzada como la enfermedad de alzhéimer y también las verduras nos
brindan vitaminas.
-Ollas
MODO DE PRESENTACION DEL PLATO:
-Cocina
-se sirve en un plato ondo con un poco de culantro picado.
-Fosforo

-Vasija

-Platos y cucharas.
 PECAN-CALDO

IGREDIENTES: PREPARACIÓN:

 Una cabeza de carnero -Limpiar bien la cabeza, quitándole con ayuda del fuego los restos de lana
 Cuatro papas amarrillas que pudieran haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que
 Un kilo de mote quede limpia, a continuación, cortamos con hacha de carnicero en presas de
 Dos ajíes mirasol regular tamaño.
 Un ajo
-lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el
 Media taza de paico o hierbabuena
agua, dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la cocción
 Sal al gusto
vamos retirando con una espumadera la espuma que se vaya formando.
 aceite
-cuando el caldo ya este sustancioso, le agregamos la sal, las papas y los
NÚMERO DE RACIONES
ajíes mirasol, enteros y secos. Dejamos hervir has que la papa este buena. Al
-para 4 personas momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada.
Podemos agregar también cebolla china picada.
UTENSILIOS DE COCINA:

-Olla
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
-cucharon
-2 horas con 30 minutos
-fosforo

-cuchillo
VALOR NUTRICIONAL:
-tabla de picar
-Tiene la propiedad de recargar energía a las personas. Rico en vitaminas
-hacha
para el ser humano.
-platos hondos
-tiene proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, como B6 y niacina.
-cucharas
MODO DE PRESENTACIÓN DEL PLATO:

-Se sirve en un plato hondo con un poco de paico o cebolla china bien
picada.
 PREPARACIÓN:

CALDO DE CUY
INGREDIENTES:
 1 ud nabo picado finamente
 1 ud zanahoria picado finamente
 1 ud poro picado finamente
 1 ud apio picado finamente
 Cuy frita en carbón
 1 bolsita de galleta molida
 Comino
 Orégano
 Aceite
 3 papas picadas en bastones
 1/4 kg fideo
 1 ud cuy partido en 4
 Sal al gusto
NÚMERO DE RACIONES:
-En una olla con agua hervir las verduras, las presas de cuy bien hervido con
sal y orégano y luego agregar el fideo dejar que cocine y las papas.
-para la fritura del cuy: sacar las presas Y sazonar con galleta molida y
orégano y ponerlos adorar.
-al servir puedes acompañar con arroz papa sancochada o yuca o mote y su
ensalada. Que es muy nutritivo que tiene mucho colágeno.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
-3 horas
VALOR NUTRICIONAL:
-El cuy es un alimento rico en proteína y alto valor biológico (21%) es muy
baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y
las carnes rojas.
-posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.

-para 4 personas MODO DE PRESENTACIÓN DEL PLATO:

-Se presenta en un plato hondo

UTENSILIOS DE COCINA.

-Olla

-Cucharon

-fosforo

-cuchillo

-platos hondos y cucharas


GUISO DE QUINUA
INGREDIENTES:
1 cebolla roja mediana
1/2 de kilo de quinua
200 gr. De queso fresco
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 rama de huacatay
1/2 cucharada de ajo molido
3 papas medianas
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de orégano molido
1 taza de leche evaporada
1/2 de litro de agua
Aceite
PREPARACIÓN:
Debes dejar la quinua remojando en un tazón con agua por 2 horas
mínimamente, esta debe cubrir el contenido. Luego lávala bien y
refriega.
Mientras la quinua lavada se encuentra en un tazón, debes empezar
a cortar la cebolla en cuadrados pequeños y freírla hasta que se
ponga dorado, in quemarla. Luego ir agregando el ají amarillo y los
ajos.
Este aderezo debes agregarlo a la quinua junto con 1/2 litro de agua
o un poco más y poner a hervir. Si se seca agregamos 1/4 de
cucharada de orégano durante 10 a 12 minutos.
Mientras la quinua y el aderezo se cocinan, se recomienda pelar las
papas y cortarlas en cuatro pedazos. Cuando termine de hervir el
guiso, debes agregar las papas y dejarlas cocinar. Finalmente, agrega
el queso, la sal y el huacatay, 3 minutos después añadir la leche.
TIEMPO DE ELABORACIÓN:

NUMERO DE RACIONES: - 3 HORAS

-4 personas VALOR NUTRICIONAL:

UTENSILIOS DE COCINA: -ES muy útil para las personas en etapa de desarrollo, no tiene colesterol.

Cuchillo -también para adultos, mayores, niños, deportistas de alto rendimiento,

Tabla de picar diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa y también tiene
Cocina proteínas.
Fosforo
MODO DE PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Platos tendidos ,cuchara
Ollas -se sirve en un plato tendido con un poco de arroz cocinado.
Tazón
Cucharon
 ARROZ VERDE PREPARACIÓN:

INGREDIENTES:  Licua el agua, caldo de pollo o caldo de verduras con las hojas de
espinaca, cilantro, sal y pimienta hasta que esté todo muy terso.
 1 taza de arroz blanco
 Calienta a fuego medio el aceite en una cacerola u olla grande y
 2 1/2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
colocan el arroz lavado. Mezclan con frecuencia para que todos los
 1/2 tazas de espinaca
granitos queden bien cubiertos del aceite y cambien poquito de color
 1/2 tazas de hojas de cilantro
(a un color transparente, no un color dorado-quemado).
 Sal con ajo o sal y pimienta, al gusto
 Agrega la mezcla de la licuadora (puedes colar o no, como tu
 1 cucharadita de aceite de oliva
prefieras). Deja que hierva, tapa la olla, baja el fuego(a lo más que
NÚMERO DE RACIONES: puedas y usa la hornilla más chiquita de tu estufa) y deja que se cocine
el arroz sin destaparlo por 15 a 20 minutos. Para saber si ya está listo
-Para dos personas destapa la olla e inserta suavemente una cuchara o cuchillo sin filo
UTENCILIOS DE COCINA: hasta abajo. Si vez que todavía queda agua en el fondo, vuelve a tapar
la olla y deja cocinar unos minutos más.
 Licuadora  Si ya no queda nada de agua, apaga el fuego y tapa la olla deja reposar
 Taza unos 5 a 10 minutos y después con un tenedor mezcla el arroz para
 Cucharon esponjar y separar los granitos.
 Tabla de picar
 Fosforo TIEMPO DE ELABORACIÓN:
 Cocina -1 hora
 Platos tendidos
 Tenedor VALOR NUTRICIONL:
 cuchillo
-la espinaca es un recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, tiene
pocas calorías y no tiene grasas.

-el cilantro contiene principalmente calcio, fósforo, hierro, vitaminas A y C, es

bajo en calorías. Es una planta estimulante pero si los frutos y las semillas se
consumen en grandes cantidades, producen mareos e intoxicación.

MODO DE PRESENTACIÓN DEL PLATO:

-Se sirve en un plato tendido con un poco de arroz cocinado.

 PICANTE DE CUY

INGREDIENTES:

-2 cuyes PREPARACIÓN:

-10 papas sancochadas
-150 gramos de ajos molidos
-200 gramos de ají panca molido
-sal al gusto
-aceite
-Sancochar las papas hasta que se cocine bien y cortarlas las papas
sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.
-trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo el tamaño).
-freír el cuy en carbón metiéndoles unos palos no muy grueso y fresco, pasar
el cuy con sal y ajo molido, a medida que se pone dorado ir agregándole
aceite poco a poco a medida que se vaya cocinando los cuyes .

NÚMERO DE RACIONES: -luego que el cuy esta cocinado hacer el aderezo en un sartén añadir un
poco de ajo y ají panca molido remover con una espumadera el aderezo por
-Para 4 personas unos minutos y luego echar los cuyes partiéndolos con cuchillo en 4 dejarlo
UTENSILIOS DE COCINA: por unos minutos luego apagar el fuego y sacar los cuyes del aderezo, echar
el aderezo en la papa sancochada y remover para que el aderezo se mescle.
-Olla
TIEMPO DE ELABORACIÓN.
-sartén
-2 horas
-cuchillo
VALOR NUTRICIONAL:
-palitos frescos no muy gruesos
-El cuy es una gran fuerte de proteína, glúcidos, energía y tiene poca grasa.
-Platos tendidos y tenedor
MODO DE PRESENTACION DEL PLATO:
-licuadora
-Se sirve acompañado con arroz, papa, o puedes acompañarlo con salsa
-espumadera dependiendo del gusto de cada persona.
-Fosforo
 PREPARACIÓN:

DULCE DE CALABAZA -sancochar la calabaza pelando su cascara en una olla con un poco de agua
hasta que se sancoche bien la calabaza.
INGREDIENTES:
-dejar enfriarse la calabaza y sacar toda la pulpa en la misma olla.
-1/2 calabaza con cáscara (aproximadamente 3 kilos)
-remover bien la pulpa que nos quedó para que quede una pasta
-1/2 de bola chancaca
homogénea y reservar el agua que pueda haber quedado.
-canela y clavo enteros al gusto
-en una olla tostar el azúcar, devolver la calabaza a fuego lento y agregar el
-180 gramos de harina sin preparar azúcar tostado y remover, echar la canela y clavo.

-1/2 taza de agua de calabaza (puede usarse agua pura) -en una tina en agua fría o un poco de calabaza mesclar bien la harina y
echarlo a la calabaza y remover bien hasta que se mescle y cada 5 minutos
NÚMERO DE RACIONES. ir removiéndolo hasta que se cocine la harina.
-para 5 personas TIEMPO DE ELABORACIÓN:
UTENSILIOS DE COCINA: -2 horas
-olla VALOR NUTRICIONAL:
-tina -la pulpa de la calabaza contiene vitaminas sobre todo pro-vitamina A,
-cucharon vitaminas E y C; sales y minerales, hidratos de carbono y prótidos.

-fosforo -estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar
en la sangre.
-cuchillo
-colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y
-plato ondo y cuchara garganta.

-ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza antioxidantes.

Su zumo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.

MODO DE PRESENTACIÓN DEL PLATO:

-se sirve en un plato ondo o taza, puedes acompañar con pan.

 MAZAMORA DE QUINUA PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: -lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la
saponina y su sabor amargo.
-2 tazas de quinua

-2 tazas de agua

-2 tazas de leche de soya o cualquier leche.

-4 cucharadas de azúcar integral

-2 cucharadas de maizena

-ramita de canela

-clavo de olor

NÚMERO DE PORCIONES:

-para 3 personas