REGIÓN ANDINA

Ajiaco
Ingredientes

 2 pechugas de pollo
 4 mazorcas grandes
 2 libra de papa criolla
 1 libra de papa pastusa
 1 libra de papa sabanera
 1/2 libra de guascas
 10 tazas de caldo de pollo
 2 gajos de cebolla larga
 2 cucharadas de cilantro
 2 cucharadas de crema de leche
 2 aguacates
 2 1/2 cucharadas de alcaparras

El ajiaco santafereño es el plato más representativo y un referente cultural del altiplano

cundiboyacense. Es una sopa preparada con pechugas de pollo, tres diferentes tipos papa (criolla,
pastusa y sabanera), mazorca y guascas (una especia), usualmente se le adiciona crema de leche y
alcaparras y se acompaña de tajadas de aguacate.

PREPARACIÓN:

Se cocina el pollo con condimentos y agua que lo cubra. Cuando el pollo esté listo se saca se deja
enfriar y se desmenuza. Al caldo se le echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas
delgadas. Se cortan las mazorcas en pequeños trozos y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta
que las papas blandas se deshagan y espese el caldo. Se le echan las guascas en hojas. Se rectifica
la sazón y se deja unos 5 minutos más. Se debe revolver con cuchara de palo permanentemente
para que no se pegue. Al servir el caldo de las papas en cada cazuela o plato se debe adicionar
encima una porción del pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
 REGIÓN PACÍFICA

Cholado

El Cholado o Cholao es típico del vallecaucano, tal vez más conocido como Raspado o Raspao, se
toma en las tardes calurosas de verano.

El Cholado es una fresquísima ensalada colorida con todo tipo de frutas que lleva hielo en escama,
leche condensada y jarabes dulces de diferentes sabores. Se venden en puestos ambulantes y se
preparan en el momento, son ideales para refrescarse en las tardes calurosas

INGREDIENTES:

 Banano
 manzana verde y rojapapaya
 maracuyá
 piñalulo
 uva
 fresa
 leche condensada
 hielo raspado
 jarabe dulce de frutas
 limón

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las distintas frutas en cuadros pequeños por separado y reservar.

Se prepara el hielo raspandolo o triturándolo (que quede en forma de escamas), se hace con una
máquina, pero como en casa no tendrá, puede poner el hielo envuelto en un paño de cocina y
deshacer golpeando hasta hacer escamas.

Llenar un vaso con el hielo, se moja con unas gotas de limón y el melao o jarabe dulce; después
poner una cucharada de banano, piña, papaya, maracuyá, otra vez melao, y se sigue con la fruta
hasta completar un poco de todas, mermelada, leche condensada y a comer!!!
 REGIÓN CARIBE

Arepa de Huevo

En Colombia son muy famosas las arepas, cada region la rellena de cosas distintas, en las zonas
costera la acostumbran a rellenar con huevo para consumirlas en su desayuno.

Ingredientes:

 1 Kilo De Arina De Maíz Blanco

 15 Huevos
 Abundante Aceite Para Freír

Preparación:

1. AMASE LA HARINA CON SAL Y UNA C/DITA DE ACEITE

2. DEJE REPOSAR 2 MIN EN PAPEL PLASTICO
3. LUEGO TOME PEQUEÑAS PORCIONES Y APLASTE DE FORMA CIRCULAR DEBEN QUEDAR DE
1/2 CM DE GRUESO
4. PONGA SUFICIENTE ACEITE A CALENTAR Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE PONGA LA AREPA
O EMPANADA LAS CUALES DEBEN SALIR A LA SUPERFICIE DEL ACEITE Y ESPONJARSE DEJE
3 MIN Y RETIRE DEL ACEITE INMEDIATAMENTE
5. HAGA UNA ABERTURA LATERAL DE 3 CM CON LA AYUDA DE UN CUCHILLO PARA
INTRODUCIR POR AHI EL HUEVO ENTERO Y CRUDO Y UNA PIZCA DE SAL PRESIONE UN
POCO DE LA MASA CRUDA EN LA ABERTURA Y FRIALA DE NUEVO HASTA QUE EL HUEVO SE
COCINE
 REGIÓN ORINOQUÍA

CARNE MAMONA O CARNE A LA LLANERA

Carne de una novilla que todavía mama de la vaca enchuzada en varas y presas enteras, asadas a
fuego lento de leña para que conserve su jugosidad y elimine toda la grasa.

Ingredientes

• Carne tierna de becerra

• Sal al gusto

• Condimentos

• Cerveza

Preparación

Se sacan las presas a utilizar. Para la sazón, algunos asadores acostumbran solamente a salar la
carne sin ningún otro tipo de condimento; posteriormente se enchuzan las presas en varas de
cubarro, extraídas de una palma pequeña de tallo espinoso, delgado y fuerte, la cual se
acondiciona con anterioridad, dejándola lisa y con punta.

La hoguera ha sido preparada previamente, con el objeto de tener más brasa que fuego; colocar
las presas alrededor, distantes las unas de las otras, aproximadamente entre 90 y 120 cm, espacio
que varía según el asador, el tipo de leña y la cantidad de mamona o terneras que se asen a la vez.

A medida que la carne se va asando o tomando su punto, se le baña con cerveza para evitar su
resecamiento y se le estará volteando periódicamente hasta que llegue a su cocimiento completo.

Acompañar con yuca, el topocho y el plátano maduro cocinado.

Como bebida se sirve limonada llanera, guarapo o cerveza.

 REGIÓN AMAZONÍA

Purtumute

Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales
se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones,
aunque estos ingredientes son opcionales.