RESUMEN CONTROL DIARIO DE DPA-ILO

HIGIENE Y SANEAMIENTO DEL DESEMBARCADERO

MES: ENERO 2012 FORMATO : DIM01

CALIFICACION
AMBITO DE APLICACIÓN PUNTOS A EVALUAR FINAL OBSERVACIONES
P NP
ZONA DE Plataforma, defensas y defensas limpios X
DESEMBARQUE Escaleras limpias y depejadas X
SUBASTA Pisos limpios y sin acumulación de agua X
Canales limpios y con parriollas. X
Techos limpios y con fluorecentes protegidos y mantenidos X
Mesas limpias y desinfectadas X
Cajas y otros recipientes limpios X
Productos en cajas y con hielo X
Aplican procedimiento de Limpieza y desinfección X
ZONA DE VENTA Mesas limpias y desinfectadas X
MINORISTA Puestos con protección contra el sol X
Pisos limpios y sin acumulación de agua X
Productos sobre mesa y con hielo X
Solo venta de productos pesqueros X
HABITOS DEL Tienes vestimenta adecuada X
PERSONAL No pisan, escupen o maltratan al pescado X
No fuman ni comen durante el manipuleo X
Usan cajas y recipientes limpios X
Aplican procedimientos de lavado de manos X
SUMINISTRO DE AGUA Agua potable y mar en volumen y presion adecuados X
mangueras limpias y bien ubicadas X
Grifos operativos y bien mantenidos X
Agua con presencia de cloro X
Pozas de almacenamiento libre de algas e insectos X
Tapas de protección limpias y bien mantenidas X
PLANTA DE FRIO Camaras limpias y ordenadas X
Almacenamiento de Productos sobre parihuela o anaqueles X
pescado Productos identificados y bien estivados X
Temperatura adecuada X
SUMINISTRO DE Instalaciones limpias y bien mantenidas X
HIELO Se asegura suministro para las necesidades diarias X
Su almacenamiento no permite contaminación X Cambiar madera por PVC

ZONA DE Pisos limpios y despejados X

ESTACIONAMIENTO Camaras de transportes limpias y ordenadas X
Producto en caja con hielo X
SERVICIOS Lavadero, duchas y retretes limpios y operativos X
HIGIENICOS Agua potable, jabon y papel toalla en lavaderos X
Deposito de basura con bolsa intena y con tapa X
Instalaciones en general limpias y mantenidas X
CONTROL DE PLAGAS Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales X
Y ANIMALES Recipientes de basura o residuos limpios con tapas X
Areas de residuos o basuras limpias y mantenidas. X
Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados X
MATERIALES DE Detergentes y desinfectantes rotulados X
LIMPIEZA Productos y material de limpieza bien ubicados X
Concentración adecuada de soluciones de L&D X
OFICINAS Instalaciones limpias y ordenadas X
Alrededores limpios y ordenados X
ALREDEDORES Cerco Alrededores internos y externos limpios y despejados X
perimetrico portones Alrededores sin presencia de plagas X
playas Cerco perimetrico y portones limpios y amntenidos X
 Playa adyacentes sin basura ni desperdicio X
CALIFICACION: P:PASA NP:NO PASA
 DPA-ILO
RESUMEN CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DE CLORO LIBRE
EN EL AGUA DE MAR
MES: ENERO 2012 FORMATO: DIM 02
REFERENCIAS A TENER EN CUENTA
PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA LUGAR UTILIZACION CONTROL OBLIGATORIO

PUNTO1: AGUA POTABLE Productor de Hielo Producción de hielo y limpieza Lectura: No menor de 0,5

PUNTO 2: AGUA POTABLE En lavadero Lavado de manos y no mayor de 2 ppm

PUNTO 3: AGUA DE MAR Tanque de almacenamiento En limpieza hasta preenjuague en lavado de pescado

Zona de lavado de pescado entero

PTO DE TOMA RESIDUAL DE OBSERVACIONES Y

FECHA LUGAR RESPONSABLE
DE MUESTRA CLORO LIBRE MEDIDAS CORRECTIVAS

01.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

02.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.3 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

03.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

04.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.2 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

05.01.13 3 Zona de lavado de pescado 0.8 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

06.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.0 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

07.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.9 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

08.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.0 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

09.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

10.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.1 Dentro de lo normado

11.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.8 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

12.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.8 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

13.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

14.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.7 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

15.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.7 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

16.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.8 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

17.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

18.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.8 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

19.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.6 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

20.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

21.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.5 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

22.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.6 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

23.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.3 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

24.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.2 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

25.01.12 3 Zona de lavado de pescado 1.2 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

26.01.12 3 Zona de lavado de pescado 0.7 Dentro de lo normado C. Jimenez C.

27.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

28.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

29.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

30.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

 31.01.12 3 Zona de lavado de pescado Dentro de lo normado C. Jimenez C.

DPA-ILO
RESUMEN CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DE CLORO LIBRE
EN EL AGUA POTABLE

MES: ENERO 2012 FORMATO: DIM 02

REFERENCIAS A TENER EN CUENTA
PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA LUGAR UTILIZACION CONTROL OBLIGATORIO

PUNTO1: AGUA POTABLE Productor de Hielo Producción de hielo y limpieza Lectura: No menor de 0,5

PUNTO 2: AGUA POTABLE En lavadero Lavado de manos y no mayor de 2 ppm

PUNTO 3: AGUA DE MAR Tanque de almacenamiento En limpieza hasta preenjuague en lavado de pescado

Zona de lavado de pescado entero

PTO DE TOMA RESIDUAL DE OBSERVACIONES Y

FECHA LUGAR RESPONSABLE
DE MUESTRA CLORO LIBRE MEDIDAS CORRECTIVAS
01.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
02.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
03.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
04.01.12 1 Productor de Hielo 1.2 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
05.01.12 1 Productor de Hielo 1.0 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
06.01.12 1 Productor de Hielo 1.3 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
07.01.12 1 Productor de Hielo 0.8 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
08.01.12 1 Productor de Hielo 0.8 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
09.01.12 1 Productor de Hielo 0.5 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
10.01.12 1 Productor de Hielo 1.3 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
11.01.12 1 Productor de Hielo 1.2 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
12.01.12 1 Productor de Hielo 1.4 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
13.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
14.01.12 1 Productor de Hielo 1.1 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
15.01.12 1 Productor de Hielo 1.0 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
16.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
17.01.12 1 Productor de Hielo 1.5 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
18.01.12 1 Productor de Hielo 0.6 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
19.01.12 1 Productor de Hielo 0.9 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
20.01.12 1 Productor de Hielo 1.0 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
21.01.12 1 Productor de Hielo 0.5 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
22.01.12 1 Productor de Hielo 0.5 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
23.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
24.01.12 1 Productor de Hielo 0.9 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
25.01.12 1 Productor de Hielo 0.7 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
26.01.12 1 Productor de Hielo 0.8 Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
27.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
28.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
29.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
30.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
31.01.12 1 Productor de Hielo Dentro de lo Normal C. Jimenez C.
 CALIFICACION
AMBITO DE APLICACIÓN PUNTOS A EVALUAR FINAL OBSERVACIONES
P NP
ZONA DE Plataforma, defensas y defensas limpios X
DESEMBARQUE Escaleras limpias y depejadas X
SUBASTA Pisos limpios y sin acumulación de agua X
Canales limpios y con parriollas. X
Techos limpios y con fluorecentes protegidos y mantenidos X
Mesas limpias y desinfectadas X
Cajas y otros recipientes limpios X
Productos en cajas y con hielo X
Aplican procedimiento de Limpieza y desinfección X
ZONA DE VENT Mesas limpias y desinfectadas X
MINORISTA Puestos con protección contra el sol X
Pisos limpios y sin acumulación de agua X
Productos sobre mesa y con hielo X
Solo venta de productos pesqueros X
HABITOS DEL Tienes vestimenta adecuada X
PERSONAL No pisan, escupen o maltratan al pescado X
No fuman ni comen durante el manipuleo X
Usan cajas y recipientes limpios X
Aplican procedimientos de lavado de manos X
SUMINISTRO DEAgua potable y mar en volumen y presion adecuados X
mangueras limpias y bien ubicadas X
Grifos operativos y bien mantenidos X
Agua con presencia de cloro X
Pozas de almacenamiento libre de algas e insectos X
Tapas de protección limpias y bien mantenidas X
PLANTA DE FRI Camaras limpias y ordenadas X
AlmacenamientoProductos sobre parihuela o anaqueles X
pescado Productos identificados y bien estivados X
Temperatura adecuada X
SUMINISTRO DEInstalaciones limpias y bien mantenidas X
HIELO Se asegura suministro para las necesidades diarias X
Su almacenamiento no permite contaminación X Cambiar madera por PVC

ZONA DE Pisos limpios y despejados X

ESTACIONAMIE Camaras de transportes limpias y ordenadas X
Producto en caja con hielo X
SERVICIOS Lavadero, duchas y retretes limpios y operativos X
HIGIENICOS Agua potable, jabon y papel toalla en lavaderos X
Deposito de basura con bolsa intena y con tapa X
Instalaciones en general limpias y mantenidas X
CONTROL DE P Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales X
Y ANIMALES Recipientes de basura o residuos limpios con tapas X
Areas de residuos o basuras limpias y mantenidas. X
Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados X
MATERIALES D Detergentes y desinfectantes rotulados X
LIMPIEZA Productos y material de limpieza bien ubicados X
Concentración adecuada de soluciones de L&D X
OFICINAS Instalaciones limpias y ordenadas X
Alrededores limpios y ordenados X
ALREDEDORES Alrededores internos y externos limpios y despejados X
perimetrico por Alrededores sin presencia de plagas X
playas Cerco perimetrico y portones limpios y amntenidos X
 ADMINISTRACION DEL DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL
DEL PUERTO DE ILO
Formato DIV01

VERIFICACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

NO CUMPLE
ACTIVIDADES CUMPLE
m C
M

I. LIMPIEZA Y DESINFECCION

1.Inspeccion de limpieza mientras es realizado

2.Comprobacion de las soluciones de limpieza y saneamiento

3.Comprobaciones Sensoriales

3.1 Inmediatamente despues de la limpieza o

3.2 Como parte del cheo pre - operativo

4. Informacion del proveedor de las sustancias de limpieza

5. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados

satisfactoriamente

II. CONTROL DE LA CALIDAD DE AGUA

1.Inspeccion del proceso de cloracion mientras es realizado

2.Comprobacion de las soluciones cloradas,utilizadas para potabilizar el agua.(cuando
no utiliza cloro)
3.Comprobaciones qumicas del residual del cloro libre
3.1 Por lo menos despues de 30 minutos de exposicion del agua a las sustancias
cloradas
3.2 Como parte del cheo pre - operativo
3.3 En agua de produccion de hielo y lavado de manos

4. Informacion del proveedor de las sustancias u otras utilizads para potabilizar el agua

5.Pruebas microbilogicas semestrales y Anuales

6. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados
satisfactoriamente

III. CONTROL DE PLAGAS

1. Inspeccion de la Aplicacion de estrategia de Exclusion y Reducicion mientras son

realizadas
2. Inspeccion de la Aplicacion de estrategia de Destruccion depues que esta han sido
ejecutadas

3. Informacion del proveedor de las sustancias utilizadas para la destrucion de la plagas

4. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados

satisfactoriamente

IV. CONTROL DE PRACTICAS DE HIGIENE DEL PERSONAL

1.Inspeccion del procedimiento de lavado de manos mientras es realizado
2. Comprobacion de las sustancias jabonosas o desinfectantes utilizadas para el lavado
de manos
3.V igilancia rutinaria del uso de la indumentaria y habitos del personal
4. Informacion del proveedor de las sustancias jabonosas o desinfecantes utilizadas en
el lavado de manos
5. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados
satisfactoriamente
Defectos m = Menor, M = Mayor, C= Critico
NOMBRE Y FIRMA DE ADMINISTRADOR NOMBRE Y FIRMA DE EVALUADOR
 CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES
VERIFICACION SEMANAL
Formato DIV02

FECHA:
HORA:

NO CUMPLE OBSERVACIONES
N REQUERIMIENTO CUMPLE
m M C
A. ESTRATEGIAS DE EXCLUSION Y REDUCCION

Areas externas libres de insectos y de presencia de roedores

1

Alrededores libres de malezas o de materiales en desuso

2

Areas de manipuleo libre de insectos voladores y rastreros

3

Almacenes sin rendijas, agujeros y otras entradas alas plagas

4

Sin presencia de perros, gatos u otros animales

5
Almacenes libres de polillas, insectos voladores y rastreros, restos de
6 excretas de roedores

Disposcicion correcta de los residuos y recipientes con tapa

7

Disposicion correcta de la basura y recipientes con tapa

8

Tapones de buzones protegidos con malla

9

Canales de desagues sin la presencia de residuos y desperdicios

10

Techos, paredes y ventans libres de insectos o restos de insectos muertos

11

Pozas de almacenamiento de agua libre de insectosmuertos

12

B. ESTRATEGIA DE DESTRUCCION

13 Registros de actividades de destruccion fumigacion

14 Registro de uso de Plaguicidas y Rodenticidas aprobados po la autoridad sa

NOMBRE Y FIRMA DE ADMINISTRADOR NOMBRE Y FIRMA DE EVALUADOR