PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1) Método de determinación de la materia seca y humedad en la leche

,08

2) Uso del %SLN mediante el uso del refractómetro

 3) Determinación del %SLN mediante tabla y formula

CÁLCULOS Y RESULTADOS

1. Método de determinación de la materia seca y humedad en la leche

𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
%𝑯 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒊

33,8114 − 30,9239
%𝐻 = 𝑥100
33,8114

33,8114 − 30,9239
%𝐻 = 𝑥100
33,8114

%𝐻 = 0,0854001904683 𝑥100

%𝐻 = 8,54%

%𝑴𝑺 = 𝟏𝟎𝟎 − %𝑯

%𝑀𝑆 = 100 − 8,54%

 %𝑀𝑆 = 91,46

2. Uso del %SLN mediante el uso del refractómetro

El refractómetro midió 9.2º Brix

3. Determinación del %SLN mediante tabla y formula

CORRECIÓN:
Fc= 1,0285+(20, 4º -20º) x 0,0002
Fc=1,02958

%𝑆𝐿𝑁𝐺 = [(𝐷𝑥0,25) + (𝐺 𝑥 1,2) + 0,14] − 𝐺

%𝑆𝐿𝑁𝐺 = [(29,58𝑥0,25) + (3,45 𝑥 1,2) + 0,14] − 3,45

%𝑆𝐿𝑁𝐺 = 8,225%
DISCUSIONES
Los sólidos no grasos de leche, son muy necesarios para obtener una textura
más firme y un cuerpo más cremoso y esponjoso con mayor volumen. Si se
utiliza en poca cantidad se debilita la estructura del helado, si es en exceso lo
vuelve arenoso, por lo que es fundamental para obtener un apropiado balance
de sólidos en el mix.

Son una fuente relativamente barata de sólidos en la mezcla de helados, y con

su uso se modifican y mejoran el cuerpo y textura.

Los S.N.G.L., están compuestos por proteínas (mayoritariamente caseína),

lactosa (el azúcar de la leche) y sales minerales (calcio, potasio, fósforo,
magnesio, hierro, etc.).

El Código Alimentario Español establece un mínimo de contenido en extracto

seco del 8,2% para la leche entera de vaca

CONCLUSIONES
Los análisis realizados muestran que en la humedad de la leche esta presentaba
un 8,54% y materia seca al 91,46%.

El uso del refractómetro nos dio el resultado que presenta 9.2º Brix lo cual nos
dice que presenta muy poca cantidad de azucares.

Mientras que en la determinación de SLNG no dio un resultado de 8,225% lo

cual es un promedio aceptable.