Base de Chocolate

Ingredientes
500ml de leite
300g de chocolate ao leite picado
2 latas de leite condensado
2 cx de creme de leite
30g de chocolate em pó 50% cacau ou 3 colheres
100g de manteiga ou margarina ou 1 xícara
100g de leite em pó ou 1 xicara
30g de farinha de trigo ou 3 colheres

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Resfrie por 12 horas.
 Base de Creme
Branco
Ingredientes
500ml de leite
400ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
500g de chocolate branco picado
2 cx de creme de leite
100g de manteiga ou margarina ou 1 xícara
100g de açúcar ou meia xícara
30g de farinha de trigo ou 3 colheres

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Resfrie por 12 horas.
 Variações de Recheios

Recheio de Ferreiro
Rocher
Ingredientes
500ml de leite
400ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
500g de chocolate branco picado
2 cx de creme de leite
100g de manteiga ou margarina ou 1 xícara
100g de açúcar ou meia xícara
2 colheres de essência de baunilha
30g de farinha de trigo ou 3 colheres
200g de pasta de amendoim
100g de doce de leite

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Resfrie por 12 horas.
 Variações de Recheios

Recheio de Ferreiro
Rocher
Ingredientes
500ml de leite
300g de chocolate meio amargo picado
2 latas de leite condensado
2 cx de creme de leite
30g de chocolate 50% cacau
100g de açúcar
100g de manteiga ou margarina
200g de Nutella

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Resfrie por 12 horas.
 Recheio de Sonho
de Valsa

Ingredientes
500ml de leite
400ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
500g de chocolate branco picado
2 cx de creme de leite
100g de manteiga ou margarina ou 1 xícara
100g de açúcar ou meia xícara
2 colheres de essência de baunilha
30g de farinha de trigo ou 3 colheres
200g de pasta de amendoim
100g de doce de leite

Modo de preparo
Levar todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Resfrie por 12 horas.
 Mousses Perfeitos

Mousse de Doce de Leite

Ingredientes
350g de chantilly sem bater ou 1 xícara e meia
1 cx de creme de leite
200g de chocolate derretido meio amargo
400g de doce de leite
1 colher de margarina ou 30g
60ml de água
10g de gelatina sem sabor ou 1 colher (sopa)
2 colheres de rum ou 20ml
2 colheres de essência de baunilha

Modo de preparo
Hidrate a gelatina e deixe descansar por 10 minutos.
Bata o chantilly e deixe reservado.
No boll coloque o doce de leite, o creme de leite, a margarina e bata até ficar
homogêneo.
Acrescente o chocolate derretido, bata mais um pouco.
Agregue a gelatina hidratada por 10 segundos no micro, o rum e a essência e
bata tudo. Incorpore o chantilly delicadamente.
Leve para gelar por 12 horas
 Variações de Mousses
Mousse de Morango
Ingredientes
350g de chantilly sem bater ou 1 xícara e meia
60ml de água
10g de gelatina sem sabor ou 1 colher (sopa)
400g de geléia de morango
1 cx de creme de leite
1 colher de margarina ou 30g
1 colher de pó para sorvete ou suco sabor morango
300g de chocolate branco derretido
2 colheres de rum ou 20ml

GELEIA DE MORANGO
400g de morangos picados
100g de açúcar
Leve tudo ao fogo até ficar ponto de geléia. Resfriar para utilizar.

Modo de preparo
Hidrate a gelatina e deixe descansar por 10 minutos. Bata o chantilly e deixe
reservado. No boll coloque a geléia de morango , o creme de leite, a margarina, e o
pó para sorvete e bata até ficar homogêneo.
Acrescente o chocolate branco derretido, bata mais um pouco. Agregue a gelatina
hidratada por 10 segundos no micro e o rum e bata tudo.
Incorpore o chantilly delicadamente. Leve para gelar por 12 horas
 Mousse especial de Ninho
Ingredientes
60ml de água
10g de gelatina sem sabor ou 1 colher (sopa)
250g de chantilly sem bater ou 1 xícara
1 cx de creme de leite
200g de leite em pó integral
1 colher de margarina ou 30g
350g de chocolate branco derretido
2 colheres de rum ou 20ml

Modo de preparo
Hidrate a gelatina e deixe descansar por 10 minutos. Bata o chantilly e deixe
reservado.
No boll coloque o leite em pó , o creme de leite, a margarina, e bata até ficar
homogêneo. Acrescente o chocolate branco derretido, a gelatina hidratada
por 10 segundos no micro e o rum e bata tudo.
Incorpore o chantilly delicadamente. Leve para gelar por 12 horas

DICA – PARA FAZER O RAFAELLO, Acrescente no mousse de ninho

100g de coco ralado e 100g de avelãs torradas e trituradas.
 Caldas
Calda Resistente
2 xícara de água
1 xícara de açúcar
2 colheres de rum
2 colheres de essência de baunilha
1 pedaço de casca de laranja
Leve ao fogo assim que ferver conte 5 minutos e desligue. Resfrie e
guarde em potes tampados.

Calda de Chocolate
100g de leite condensado
200ml de leite
20g de chocolate em pó 50% cacau
Mexer e empregar.

Calda Branca
Proceder como a de cima mas retire o chocolate e acrescente 3 colheres de
leite em pó. Mexa e empregue.

OBSERVAÇÃO - A ÚNICA CALDA RESISITENTE É A PRIMEIRA QUE

NÃO CONTÉM LEITE, ELA PODE SER REFRIGERADA POR 30 DIAS OU
CONGELADO POR 3 MESES.
AS OUTRAS DEVEM SER FEITAS E UTILIZADAS IMEDIATAMENTE. OS
BOLOS DEVEM SER CONSERVADOS NA GELADEIRA.