UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDONDUSTRIAL

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GESSTION DE CALIDAD

DOCENTE : ING. MICHAEL CHAVES PINCHI

INTEGRANTES : JOSE CHAGUA ISIDRO

TEMA : DIAGRAMA DE BLOQUES

SEMRSTRE : 2018-2

FECHA DE ENTREGA : 18-10-18

PTO MALDONADO – PERÚ

Contenido
.....................................................................................................................................................2
Diagramas de Bloques..................................................................................................................3
I. INTRODUCCION................................................................................................................3
II. CONSIDERACIONES GENERALES.......................................................................................3
III. Tipos.............................................................................................................................4
IV. ELABORACCION............................................................................................................4
V. Elementos y Programas a Utilizar.....................................................................................4
VI. DIAGRAMA DE BLOQUES..............................................................................................5

.
 Diagramas de Bloques

I. INTRODUCCION

Un diagrama de bloques es una representación sencilla de un proceso de

producción industrial. En él, cada bloque representa una operación o una etapa
completa del proceso. En la Figura 1 se muestra un ejemplo del diagrama de
bloques de un proceso de producción de tensioactivos de extremo encapsulado en
el que se refleja la información suministrada. Tal y como se puede ver existen cuatro
operaciones: dos reacciones una separación de fases y el secado final hasta
obtener el producto deseado. Se ha reflejado también otra información aportada por
la patente (temperatura, relaciones molares, etc.) si bien no se han definido en este
nivel los caudales ni los intercambios de energía.

II. CONSIDERACIONES GENERALES

A continuación se consideran algunos aspectos de los diagramas de bloques:

 Estructuración–descomposición de un problema complejo en un conjunto de

problemas más pequeños y simples.

 Especifica las relaciones causa-efecto en un sistema.

 Muestra los componentes de un sistema y su interconexión.

 La estructuración contiene elementos de creatividad, ingenio y arte.

 Alternativa: grafico de flujo de señal.

III. Tipos

 Diagrama de bloques de procesos de producción industrial

Un sencillo diagrama de bloques para un sistema de seguimiento

 Diagrama de bloques de modelo matemático

IV. ELABORACCION
 El primer bloque especifica la materia prima de la que proviene el producto. Los
siguientes bloques son procesos escritos de manera infinitiva y llevan siempre
o una indicación de proceso (izquierda) y gastos básicos (derecha).

 Las indicaciones de proceso son variantes del tipo físicas que se deben
considerar para que el producto sea de elaboración adecuada. Cada país tiene
sus propios estándares para elaborar productos. Las indicaciones de proceso
son básicamente la temperatura, la presión y los tiempos de reposo.

 Los gastos básicos son adicciones de ciertas sustancias ajenas a la materia

prima auxiliares a un proceso del mismo.

V. Elementos de diagrama de bloques

 Insumos
 Operación
 Sub producto
  Producto terminado
 flecha

VI. Elementos y Programas a Utilizar

En el diagrama de bloques cada una de las operaciones unitarias se representa

como un bloque, sobre el que se pueden consignar algunas de las características
de la operación (pH, temperatura, presión, etc.) e incluso aquella información que
se considere relevante (razón másica de las diferentes corrientes, rendimientos,
etc). Los bloques van unidos por flechas que representan flujos de materia, siendo
conveniente reflejar al lado de cada flecha todos los datos conocidos sobre la
corriente en cuestión. Para la elaboración de los diagramas de bloques se utilizan
diferentes programas informáticos, tales como: Autocad, Microsoft Visio,
Paintbrush, Microsoft Powerpoint, etc.

a) Metodología experimental:

Para realizar la deshidratación se sigue la marcha del flujograma

planteado en la figura número 01:

VII. DIAGRAMA DE BLOQUES

Fig. 01: Diagrama de flujo para la deshidratación del marañón

 marañón Materia prima

Pesado

Lavado

Cortado

Análisis de variables iniciales

Deshidratacion por
conducción

Desecado

Pesado

Medición de variables de
finales

Sellado al Vacío

Marañón

2 kg de marañón

Agua potable
. Tierra, polvo

Cuchillos de acero inox. Cáscara, semilla

Estufa de convección libre Humedad de la pulpa

(75%)
Desecador con H2SO4 Por 15 min.
 Sellado al vacio

Fuente: Elaboración propia (2018)

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

1) Materia prima: Se recepcionará pseudofruto de marañón

(Anacardium occidentale L.) en buen estado físico u organoléptico.

2) Pesado: El pesado del pseudofruto de marañón se realizará para

determinar rendimientos, este se determinará en una balanza
granataria.

3) Lavado: Se realizará con bastante agua potable para la eliminación

de impurezas como tierra, polvo, etc.

4) Cortado: Se realizará manualmente con cuchillos de mesa, se

cortará en rodajas de 300 mm. El cortado depende de la
presentación que se quiere dar (rodajas, cubos, estrellas, etc.).

5) Análisis de variables iniciales: Se procederá posteriormente a

evaluar las propiedades fisicoquímicas del pseudofruto del marañón
como pH, º Brix, ácido ascórbico, humedad.

6) Deshidratación por convicción: La deshidratación se realizará en

una estufa a diferentes temperaturas (65 ºC, 70 ºC, 75 ºC) y tiempos
diferentes (3h, 2.5h, 2h).

7) Desecado: Inmediatamente deshidratada el pseudofruto del

marañón se llevará al desecador para enfriar la muestra sin que
adquiera humedad del ambiente para luego poder pesarla.

8) Pesado: Se realizará para determinar la humedad del producto final

después de la deshidratación.
 9) Medición de las variables finales: Luego se evaluará el pH,
°Brix, ácido ascórbico del producto final (marañón deshidratado).

10) Sellado al vacío: Finalmente se sellará al vacío el pseudofruto

deshidratado, para este sellado se dispondrá de bolsas de
polietileno.

Conclusión

Un diagrama de bloques de procesos de producción es utilizado para indicar la

manera en la que se elabora cierto producto, especificando la materia prima, la
cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el producto terminado.