UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE GALLINAS DE CRIOLLAS

Asignatura : CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

Docente : HERNÁNDEZ GUEVARA, José Eduard

Alumnos : ENRRIQUEZ GAMEZ, Dante

: SANCHEZ POMA, Javier

Fecha : 14 de junio del 2018

TINGO MARÍA- PERÚ

2018
 I. INTRODUCCIÓN

La crianza de gallinas criollas no es a gran escala en la región

Huánuco, porque el ciclo productivo es lento; también no existe una

comercialización constante ya que no hay gran producción, y eso hace que no

exista una oferta y una demanda constante, también falta de que la población se

acostumbre a comer carne de gallina.

No hay proyectos que articulados a la producción de gallinas criollas

de carne es por ello los productores crían sin ninguna técnica, solo aplican sus

conocimientos obtenidos, y lo que producen sacan a la venta a los mercados y

restaurantes y mas no le dan un valor agregado, los restaurantes preparan

comidas típicas ya que la carne es exquisita.

La población muchas veces prefiere consumir carne de pollo, porque

es barato y se puede adquirir en cualquier distribuidor, avícolas, etc. A diferencia

de la carne de gallina de chacra, es difícil de conseguir para un consumo rápido.

Desde la producción hasta el consumidor final, existe una serie de

actores que intervienen en la compleja cadena de valor, lo que hace que no

exista un adecuado canal para una comercialización de gallinas criollas, lo que

estaría ocasionando bajos niveles de ingreso e inestabilidad e la estructura

productiva de los productores familiares.

Objetivo general

- Analizar la cadena productiva de las gallinas de carne en el distrito Rupa

Rupa, Tingo María.

Objetivo especifico

- Identificar los actores que conforman la cadena productiva de las gallinas

criollas en el distrito de Rupa Rupa, Tingo María.

- Caracterizar a los actores de la cadena productiva de gallinas criollas en

el distrito de Rupa Rupa, Tingo María.

- Analizar las interacciones entre los actores de la cadena productiva de

gallinas criollas en el distrito de Rupa Rupa, Tingo María.

 II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. Producción de gallinas criollas.

2.1.1. Gallinas criollas.

ZARATE (2012), las aves criollas, domésticas o autóctonas juegan

un papel importante dentro del ciclo productivo del pequeño productor; proveen

beneficios tanto en alimentación humana como en la producción agrícola a través

de los subproductos que aportan.

En las comunidades, la fuente principal de proteína animal de alto

valor biológico para las familias, es éste tipo de avicultura, por lo tanto, un

sistema alternativo para la producción de gallinas criollas en la amazonia.

2.1.2. características de la gallina criolla

GUZMAN, (2013), un ave adulta, consume un promedio de 0.106

kilogramos de alimento diario, en este caso de concentrado comercial. Además,

puede llegar a pesar 4 kg bien alimentados y es una carne con un alto contenido

proteico y más versátil en su comercialización.

Los productos son únicos los cuales lo diferencian de los demás,

esto hace a que tengan mejores beneficios e incrementar su mercado. De

acuerdo al proceso comercial que deben llevar los productos no agrícolas, la

producción que tienen obvia ciertos pasos, debido a que es una producción muy

comunitaria por lo que no tienen definida una marca, mucho menos una etiqueta.
 MINAGRI. (2015), la producción de aves a nivel nacional en el 2015,

alcanzo 145 mil toneladas, incrementándose en 3,3%. Este incremento estuvo

influenciado mayormente por la producción de gallinas y más por la producción

de pollos. Este aumento obedecerá principalmente a la producción de pollo (2%)

y pavo (8%), por las mayores colocaciones de pollos Bb durante los meses de

marzo (0,6%) y abril (1,7%).

El peso promedio de las gallinas criollas a las 17 semanas es de

1481 gr y a las 35 semanas es de 358 gr, esto en un estudio realizado por

PALOMINO (2015), asegurando que estos resultados se dan solo en

explotaciones de gallinas criollas especialmente en crianzas familiares.

PALOMINO (2015) en la selva peruana solo se tiene una crianza

vivencial a baja escala, como actividad complementaria de criadores.

2.1.3. Perfil de los productores

SERFOR (2015), los productores de la amazonia peruana su

producción, están orientados entre el mercado y el consumo familiar con una

vasta gama de combinaciones y estrategias intermediarias. Proporcionalmente,

los pequeños productores corresponden al 85% de los productores de la Selva

Alta y 77% de los de Selva Baja.

2.2. Población existente en Leoncio prado.

INEI (2015), se estima que para el año 2015 la población total de la

Región Huánuco fue 844,649 habitantes, cifra que representa el 2.8% del total

nacional. Tomando en cuenta la extensión territorial de la región, la densidad

poblacional de Huánuco es 22.9 habitantes por kilómetro cuadrado. Leoncio

prado representa el segundo de mayor densidad población (118.437) después

de Huánuco, en la que reside casi el 15% de la población de la Región.

2.3. Comercialización de gallinas criollas en mercados de tingo

maría.

El marketing de productos industrializados, como la carne de gallina

tienen un proceso corto, el canal de distribución puede resultar menos largo y

requerir un menor número de intermediarios. Valor monetario real que se paga

por la adquisición más un margen de gallinas criollas que son reproducidas por

las familias o compradas con los vecinos cuando ya están a un peso adecuado.

Precio de 15.00 cada/ kg.

RPP (2014) a vísperas de la fiesta de San Juan 2011, el precio de

la gallina, uno de los principales ingredientes para preparar el “juane”, se

incrementó considerablemente desde S/. 25 nuevos soles hasta S/. 60 nuevos

soles -dependiendo del tamaño- en los mercados de toda la selva.

2.3.1. Principales canales de comercialización

LOPEZ (2011) para comercializar gallinas criollas, primero se tiene

que realizar publicidad para promocionar por medio de radio y televisión con el

objetivo de dar a conocer el producto.

 III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar y fecha de ejecución

El presente trabajo de investigación se realizará en el distrito de

Rupa Rupa, Tingo María, región Huánuco geográficamente ubicado en un rango

de 75º 40’ 48’’ longitud norte 9º 32’ 24’’ latitud sur y 76º 30’ 36’’ longitud norte 8º

27’ 36’’ latitud sur, con un rango de altitud 580, a 650 m.s.n.m., presentando una

temperatura media anual de 25 ºC, una precipitación pluvial de 3200 mm y una

humedad relativa de 82%; considerado como un bosque tropical pre-montano

húmedo.

Este trabajo de investigación tendrá una duración de 2 meses,

iniciándose el 1 de enero del 2019, hasta el 1 de marzo 2019

3.2. Tipo de investigación

El presente trabajo corresponde a una investigación descriptiva

3.3. Población y muestra

La población en estudio consistirá en identificar a los productores de

gallinas criollas y también estará compuesta por todos los centros de expendio

de comidas a base de carne de gallinas criollas (Restaurants y recreos

turísticos). La muestra se determinará a través de un muestreo aleatorio simple,

considerado la información población proyectada al 2015 por el INEI (63764

pobladores).
 El tamaño total de muestra será de 382 encuestas para toda la

población de Tingo María, dato calculado empleando la siguiente formula:

𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑛=
𝐸 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde:

n = Tamaño de muestra

Z 2 = Nivel de significancia al 95% (1.96)

p = Probabilidad de aceptacion (50%)

q = Probabilidda de rechazo (1 − p)

N = Total de poblacion

𝐸 = 𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑜 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 (5%)

3.4. Materiales y equipos

Se emplearán materiales de campo, como son: encuestas, cámara

fotográfica, tableros, mochila, lapiceros. Además de materiales de escritorio

como papel bond, folder manilo, impresoras, computadora portátil.

3.5. Trabajo de gabinete

3.5.1. Formatos de encuesta para identificar a los productores,

intermediarios y consumidores.

Se elaborarán encuestas para los pobladores de la parte urbana ya

que ahí se encuentran los productores en donde se identificaría a los actores

internos (ANEXO 1) y para los vendedores de comida elaborada a base de

gallina, para identificar a los actores externos (ANEXO 2). Trabajo de campo

3.5.2. Proceso de encuesta hacia los intermediarios

La encuesta será aplicada a los vendedores de comida a base de

carne de gallinas criollas (restaurantes y recreos), de igual manera a los

productores de la cadena productiva población urbana. Se realizará la encuesta

durante los meses de enero y febrero del 2019

3.5.3. Proceso de encuesta realizada al productor.

Para la obtención de los datos a nivel de productores de tipo

artesanal. La persona encuestada será ala ama de casa o al propietario de la

finca, se anotará los distintos lugares que se encuestará. Solo se realizarán

preguntas básicas como por ejemplo a quien lo vende sus gallinas criollas.

3.5.4. Proceso de encuesta realizada al consumidor.

Estas encuestas estarán dirigidas solo al público consumidor, se

plantearán 8 preguntas claves, estas preguntas serán para saber el hábito de

consumo, de donde lo compra o como logra obtener la carne de gallina criolla.

3.6. Caracterización del productor, intermediario y consumidor

3.6.1. Estudios de tipificación realizada mediante encuestas al

productor intermediario y consumidor.

Este formato de encuestas, se tendrá en cuenta las

innovaciones que tiene el productor sobre la crianza de gallinas criollas, a través

de un formato base de innovaciones que logre alcanzar el productor (ANEXO 1).

En cuanto al intermediario se realizará pregunta en cuanto volúmenes de

adquisición de la carne y venta. Para el caso del consumidor también se tendrá

en cuenta el volumen de adquisión y frecuencia que lo realiza si lo adquiere vivo

o eviscerado(ANEXO 2).

3.7. Análisis de las interacciones de los eslabones que conforman la

cadena productiva de gallinas criollas.

Se utilizarán indicadores de análisis de redes para ver las

interacciones que existen entre eslabones de la cadena productiva de gallinas

criollas. Estos indicadores son:

A) Densidad

D= N# relaciones existentes/ N# relaciones posibles

B) Centralización de la red

C= N# de productores que venden su producto a un solo

intermediario.

C) Intermediación

I= N# Veces que un actor compra un producto o bien o

bien/ Dos o más productores

D) Grado de entrada y salida

E= N# VECES actor es referido por varios actores

S= N# VECES que un actor refiere a otros actores

3.8. Variable independiente

Los productores de la cadena productiva de gallinas criollas

3.9. Variable dependiente

- Los consumidores

- Precio de venta de las gallinas criollas.

 IV. BIBLIOGRAFÌA

FLORES, (2017). Producción y comercialización avícola; ministerio de

agricultura; Boletín estadístico; pag 39; Documento revisado (2018) /

En línea: file:///C:/Users/Dante/Downloads/sector-avicola-

julio2017.pdf.

ZÁRATE, (2012). sistema alternativo para la producción de gallinas criollas,

en la comunidad de san miguel choatalum del municipio de san

Martín. Documento revisado(2018)/ En línea:

http://biblio3.url.edu.gt/Tesis/2012/06/04/Guzman-Uribe.pdf

SERFOR, (2015). Diagnóstico de los productores familiares en la Amazonía

Peruana; Publicado en octubre 2015;pg:211;Documente

revisado(2018)/ En línea: /www.serfor.gob.pe /Diagnostico-de-los-

productores- en-la-Amazonia-peruana-.pdf.

INEI. 2015. Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú:

Estimaciones y Proyecciones de Población por sexo, según

Departamento, Provincia y Distrito, 2000 – 2015. Estimaciones y

proyecciones de población total de las principales ciudades, 2005 –

2015.[𝐸𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎]:www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&sou

rce=web&cd=11&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjVovrH4uXPAhVN.
 V. ANEXOS

ANEXO 1. Identificación de los actores internos

NOMBRE Y APELLIDOS:…………………………………..

1. ¿Se dedica a la crianza de gallinas criollas?

…………………………………………………………………………………………….

2. ¿Cuantos gallinas aproximadamente tiene en la actualidad?

…………………………………………………………………………………………….

3. ¿Hace cuánto tiempo se dedica a la crianza de gallinas?

……………………………………………………………………………………………

4. ¿A los cuantos meses aproximadamente saca a la venta?

…………………………………………………………………………………………..

5. ¿Recibe asistencia técnica para mejorar su crianza?

…………………………………………………………………………………………

6. ¿De dónde consigue sus insumos?

………………………………………………………………………………………..

7. ¿A quien vende la gallina criolla?

- Restaurantes ( ) - Público en General ( ) - Intermediarios ( )

8) ¿qué cantidad produce?

…………………………………………………………………………………………….

8) ¿Equipos con que cuenta?

…………………………………………………………………………………………
 ANEXO 2. Identificación de los actores externos

ENCUESTA DEL CONSUMO DE CARNE DE GALLINAS

CRIOLLAS

NOMBRE Y APELLIDOS: ……………………………………………….

¿CONSUME CARNE DE GALLINA CRIOLLA?

NO: SI:
1. ¿QUE ESPECIES MAS CONSUME?

Cuy Cerdo Pollo Peces

Silvestres Otros.

2. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME LA CARNE DE GALLINA

CRIOLLA?

…………………………………………………………………………………………

3. ¿QUÉ CANTIDAD CONSUME LA CARNE DE GALLINA CRIOLLA A LA

SEMANA O MES?

……………………………………………………………………………………

4. ¿QUÉ PRECIO COMPRA LA CARNE DE GALLINA CRIOLLA?

…………………………………………………………………………………..

5. FORMA DE PRESENTACIÓN AL CUAL ADQUIERE EL PRODUCTO

Vivo Fresco sin pluma Congelado Ahumado

OTROS
6. ¿ESTÁ DE ACUERDO CON LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO?
 Sí: No:
7. ¿SE SIENTE CONFORME DE LA CALIDAD DE CARNE QUE
COMPRA?

Si: No:

8. ¿DE QUE LUGAR COMPRA LAS GALLINAS CRIOLLAS?

Mercado Chacra Supermercado Otros

¿Dónde?..................................................................................................
9. ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS LE GUSTARÍA QUE TUVIERA LA CARNE
DE GALLINA CRIOLLA?

………………………………………………………………………………….

10. ¿PRECIO QUE ESTUVIERA DISPUESTO A PAGAR POR LA GALLINA

CRIOLLA?

…………………………………………………………………………………..

11. ¿CONOCE EL LUGAR DE PROCEDENCIA DE LA CARNE?

Si No De qué lugar: ………………………

12. ¿QUE PREFIERE CONSUMIR CARNE DE GALLINA CRIOLLA CRIADO

EN CAMPO O CARNE DE GALLINA CRIADO EN CONFINAMIENTO?

 ANEXO 3

Análisis de las interacciones de los eslabones que conforman la cadena

productiva de gallinas criollas.

1) DENSIDAD

PRODUCTOR/ RELACIONES P1 P2 P3 ….. PN

POSIBLES

P1 X 0 X X X

P2 X X X 0 0

P3 0 0 X X X

PN XN XN 0N XN X….

2) Centralización de la red

INDICADORES P1 P2 PN

P1 X - -

P2 X - -

P3 X - -

PN X - -

3) Intermediación
A(productor) H( Inter.) z

B F(Intermediario) Z(Consumidor)

C G K(Inter.) z

D J z