PRODUCCION DE ARROZ EN PANAMÁ

Los principales productores de arroz se encuentran en las provincias de Veraguas, Coclé, Los
Santos, Darién y en el Área este de Panamá, Chepo.
Se explicará el proceso de siembra de las semillas de arroz, la cosecha y su preparación para
el mercado.

 Preparación de Tierras

Los suelos ideales para el cultivo de arroz son aquellos con textura arcillosa, arcillo arenosa
o arcillo limosa, de topografía muy plana, si es anegado, o ligera pendiente secano. En cuanto
al pH del suelo, es recomendable evitar la acidez excesiva y la alcalinidad, pues son
perjudiciales para la planta. El pH optimo es de 5.5 y 6.5.

Para el sistema de arroz anegado se debe hacer un levantamiento topográfico, a fin de

localizar las tomas de agua, construir canales de riego y drenaje, y realizar una buena
nivelación del terreno con pasada de arado, rastra pesada y niveladora con láser, hasta
eliminar las irregularidades del terreno que dificulten el movimiento del agua. Luego se
levantan los camellones para mantener la plantación bajo agua.

Una vez establecida la parcela las siguientes preparaciones se realizan con agua lo que
llamamos bajo agua.

Para el sistema de arroz secano, la preparación del terreno consiste en pasar el arado o rastra
pesada, dando el segundo pase perpendicular a la primera a una profundidad de l0 a l5
centímetros dependiendo del tipo de suelo.

Luego se afina el terreno con rastras livianas y la última pasada de rastra se hace un día antes
de sembrarse.

 Siembra
Para efectuar la siembra se requiere de semilla de buena calidad, de gran pureza genética,
libre de semillas de malezas y con un porcentaje de germinación mayor del 80%. Debe ser
semilla Certificada.

METODOS DE SIEMBRA
 Mecánico en hilera: consiste en utilizar una sembradora de granos que distribuye la
semilla y fertilizante.
 Siembra al boleo. Se distribuye la semilla con una boleadora acoplada al tractor, o
bien en forma manual. Puede utilizarse el avión para esta labor.

 Químicos empleados
1. Fertilizantes.
Para lograr una fertilización balanceada del arroz, es conveniente realizar un análisis
previo de suelos, el cual nos indica la cantidad de fertilizante a utilizar. La misma varía
de acuerdo con el clima y la variedad a sembrar.
 2. Herbicidas.
El combate de malezas se realiza por medio de herbicidas "Premergentes y
Posmergentes".

3. Insecticidas.
Para el control de insectos tenemos.
 Cypermetrinas
 Fosforados

4. Fungicidas, para el control de enfermedades en el cultivo.

 Cosecha
Debe iniciarse la recolección cuando los granos de la parte superior de la panícula se
muestren claros y firmes, y los granos de la base este en la etapa de endurecimiento, la
panícula se nuestra inclinada. La humedad del grano es otro factor y debe iniciarse cuando
esta entre l8 y 22 grados de humedad, en variedades de fácil desgrane hasta 25 % de humedad.
La recolección se realiza con cosechadoras mecánicas que se encargan de cortar la planta,
hacer la labor de trilla y de depositar el grano en la tolva.

 Transporte al Molino
Una vez cosechado el arroz es transportado por graneros para sacarlo de las parcelas y
depositarlo en mulas o camiones que lo llevan al molino.
 Secado
El arroz cuando es cosechado en el arrozal, no es un producto acto para almacenar y guardar
ya que viene del arrozal con cierto grado de humedad , que fluctúa según las condiciones
ambientales, la cual puede variar de l8 grados hasta 30 grados de humedad.

El arroz es transportado hacia los Molinos a granel, luego es vaciado en chutras, las cuales
por medio de elevadores van a dar a un silo de recibimiento de arroz húmedo, y de allí son
distribuidos a las diferentes secadoras, según el tamaño de la planta agroindustrial, en estas
secadoras por medio de aire y calor, el arroz es expuesto a estos elementos antes
mencionados, y por medio de este procedimiento se le bajara la humedad al grano, hasta que
obtenga una humedad óptima para su almacenamiento.

Las secadoras pueden ser:

 Las secadoras de tinas son secadoras donde el arroz se mantiene estacionario y se le

inyecta aire y calor.
 Las secadoras columnares, son las secadoras en donde el arroz se mantiene en
movimiento pasando por bafles, en donde se le inyecta aire caliente a su paso.

Algunos sistemas de secado son:

Secado normal o recirculación: Es el que se hace estacionario en una secadora columnar.

Pretemperado: Se reduce la humedad del arroz, en una secadora columnar hasta más o menos
de 15 a 16 grados de humedad, luego se deposita en un silo por 24 horas, y luego se vierte
nuevamente en otra secadora para así llegar a la humedad requerida para almacenar.
Temperatura a flujo continuo: Se produce con una secadora columnar y varios silos de
temperado.

Luego de completar cualquiera de estos pasos anteriormente descritos y estando el arroz en

condiciones para su almacenamiento por varios meses, es vertido en silos, o es ensacado para
almacenar en bodegas.

El tiempo que el arroz es almacenado, es objeto del ataque de insectos, roedores y también
de hongos, los cuales van a afectar el producto durante el tiempo que este se pase almacenado.
La merma puede afectar más o menos en la medida que se tomen los correctivos para evitar
que estos agentes sean combatidos en una forma rápida y efectiva.

 Procesamiento en el Molino.

Luego de ser almacenado el arroz pasa al molino donde este será transformado para el
consumo de la población.

Como primer paso el arroz en cascara pasa a una limpiadora de arroz, la cual le dará un último
proceso de limpieza para que luego pase a una descascaradora de rodillos de caucho, donde
el grano es separado de la cascara en un 95% , luego el producto pasara a una limpiadora de
cascara, la cual expulsara la cascara y dejara el producto descascarado con parte de este sin
descascarar, el cual pasara a una mecedora la cual separa los granos con cascara y los
recircula nuevamente hacia la descascaradora, y el grano descascarado sigue el proceso hacia
los pulidores de arroz los cuales le quitaran al grano la capa superficial la cual se llama
pulidora, la cual sirve para alimento de animales, luego el arroz pulido es transportado hacia
los clasificadores en donde se separa el grano entero y el grano quebrado y se clasificara y
dosificara de acuerdo a los estándares del mercado.

 Distribución y Ventas.

Luego de ser procesado el arroz, este pasa a la empacadora para ser empacado ya sea en
bolsas plásticas, o en sacos.
 Oferta de energias primarias (Porcentual y Barril equivalente de
petroleo)

Figura N°1 (Barril equivalente de petróleo vs año de estudio)

Recordando que un barril de petróleo equivale aproximadamente a 5.7 GJ

La leña y los residuos vegetales (bagazo) tienen reducida importancia en el balance de

energía. La leña vinculada principalmente al consumo como combustible para la cocción de
alimentos en zonas rurales y en condiciones de pobreza, en condiciones de bajísimo
rendimiento energético (de 3 a 5%), ha perdido importancia en la medida que el país se
urbanizó y se redujeron los niveles generales de pobreza. Por su parte la participación del
bagazo como fuente de energía está directamente relacionada a la evolución seguida por la
industria de la producción de azúcar de caña, dado que el bagazo es un subproducto de esta
industria.
 Figura N°2 (Porcentaje de oferta vs año de estudio)

La leña y los residuos vegetales (bagazo) tienen reducida importancia en el balance de

energía. La leña vinculada principalmente al consumo como combustible para la cocción de
alimentos en zonas rurales y en condiciones de pobreza, en condiciones de bajísimo
rendimiento energético (de 3 a 5%), ha perdido importancia en la medida que el país se
urbanizó y se redujeron los niveles generales de pobreza. Por su parte la participación del
bagazo como fuente de energía está directamente relacionada a la evolución seguida por la
industria de la producción de azúcar de caña, dado que el bagazo es un subproducto de esta
industria.
 Figura N°3 Consumo en el sector industrial

El sector industrial es el cuarto mayor consumidor de energía en el país. En el 2013, el

consumo energético con destino a suplir las necesidades energéticas del sector se concentró
en el Diésel, Gas Licuado y Fuel Oil, seguidos de cerca por la leña y el bagazo. Durante 2013
absorbió 30.8% del consumo energético total.

Figura N°4 Estadísticas de la oferta de energía

Como se aprecia en el año 2000, el 75% de la oferta total de energía primaria correspondía a
importaciones de crudo, posterior a 2002 estas importaciones se redujeron a cero, al importar
directamente los derivados del petróleo que son considerados energía secundaria al estar ya
procesados. También se aprecia que a partir de 2014 la energía eólica ha incursionado en la
matriz energética y se espera que siga aumentando su participación.

Potencial de Biomasa La biomasa es la materia viva de la madera, residuos agrícolas, caña

de azúcar y otros que se usan como materia prima en la generación de etanol y otros
bioquímicos. Además de los árboles, la caña de azúcar se utiliza para producir combustible.
La utilización de biomasa para generar combustible repercute en un aire más limpio y la
creación de nuevas fuentes de empleo, además de potencial ganancia financiera importante.
Las fuentes más importantes de biomasa son los campos forestales y agrícolas pues en ellos
se producen residuos (rastrojos) que normalmente son dejados en el campo al consumirse
sólo un bajo porcentaje de ellos con fines energéticos. En la agroindustria, los procesos de
secado de granos generan subproductos que son usados para generación de calor en sistemas
de combustión directa; tal es el caso del bagazo de caña de azúcar, la cascarilla de café y la
de arroz. Los residuos agrícolas, como la leña y el carbón vegetal, han sido usados en
procesos tradicionales en nuestro país; por ejemplo, la cocción de alimentos o las pequeñas
actividades productivas como panaderías, calderas, secado de granos, etc. La biomasa se ha
utilizado históricamente en los ingenios azucareros aprovechando el bagazo de caña para
autogenerar electricidad en el tiempo de zafra, permitiendo la venta de excedentes de energía
al finalizar la misma. Típicamente se ha utilizado alrededor de 28 GWh al año.
 Figura N°5 (Proyección del consumo de productos de caña)

Productos de Caña Los ingenios que actualmente están operando para producir azúcar en
el país son: la Central Azucarera de Alanje ubicada en Chiriquí, Central Azucarera La
Victoria ubicada en Veraguas, Compañía Azucarera La Estrella con sede en Natá y el Ingenio
Santa Rosa con localización en Aguadulce. Uno de los motivos por la que se percibe una
disminución en la tendencia de los productos de caña de azúcar es debido a los precios
establecidos mantener una producción de manera estable Son insuficientes. Se utilizó una
proyección lineal para estimar el consumo de productos de caña (Gráfica N° 50), donde se
muestra una tendencia a la disminución de este combustible. En el 2004 hasta
aproximadamente el 2010, la producción de caña presentó una disminución considerable lo
que ha sido compensado con una importación, la cual aumenta mientras se disminuye la
producción nacional. En América la actividad cañera tiene una fuerte importancia para la
economía de los países ya que es una de las industrias donde no se ha automatizado del todo
por dificultades económicas, técnicas y culturales y tiene que ser cubierto por trabajadores
manuales, sin embargo, el suelo es el recurso que es afectado por la actividad cañera. Uno de
los factores que puede disminuir la siembra de cañizales para producción de azúcar es la
utilización y = 1.4294x + 68.31 R² = 0.0172 0 100 200 300 400 500 600 1970 1974 1978
1982 1986 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018 2022 2026 2030 2034 2038 2042
2046 2050 kbep Histórico Proyección Lineal (Histórico) Escenarios del Plan Energético
Nacional 2015-2050 90 desmedida de plaguicidas, fertilizantes, agroquímicos sintéticos,
entre otros productos que van degradando el recurso suelo junto con las aguas residuales de
la cercanía disminuyendo el rendimiento del espacio. Para el consumo de caña de azúcar
nacional se pronostica una disminución ya que la demanda no se ve abastecido debido a la
baja producción y se precisa de importación.