IDEA DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN

LICOR ARTESANAL A BASE DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, 2019.

PROPONENTES

ANGIE VANESSA BALLESTEROS VALVERDE - 217194011

ALEJANDRA XIMENA CUASPUD PALMA - 217194026

YANITH ALEJANDRA GARCIA MUESES - 217194034

KAROLD TATIANA QUISTANCHALA VALLEJO - 217194063

UNIVERSIDAD DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

DEPARTAMENTO DE COMERCIO

PROGRAMA COMERCIO INTERNACIONAL

EMPRESARISMO E IDEAS DE NEGOCIO

IPIALES NARIÑO-2019
 IDEA DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN
LICOR ARTESANAL A BASE DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, 2019.

PROPONENTES

ANGIE VANESSA BALLESTEROS VALVERDE - 217194011

ALEJANDRA XIMENA CUASPUD PALMA - 217194026

YANITH ALEJANDRA GARCIA MUESES - 217194034

KAROLD TATIANA QUISTANCHALA VALLEJO - 217194063

DOCENTE

HECTOR MUÑOZ

UNIVERSIDAD DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

DEPARTAMENTO DE COMERCIO

PROGRAMA COMERCIO INTERNACIONAL

EMPRESARISMO E IDEAS DE NEGOCIO

IPIALES NARIÑO-2019
TABLA DE CONTENIDO
 1. ASPECTOS GENERALES

Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes atributos y
características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una bebida con una
taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo. Estas
cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las especies y
variedades vegetales adecuadas para un entorno particular, caracterizado por ser
una zona tropical de alta montaña con tipos de suelos y clima particulares, y se
realicen procesos esmerados de atención en el proceso de los cultivos, en la
recolección del grano y en los procesos de post cosecha. Los procesos de
industrialización deben realizarse idealmente en periodos no muy alejados de su
recolección.

Las características especiales de calidad empiezan con la selección del material

vegetal y genético adecuado. Por esta razón en Colombia únicamente se cultiva
café 100% de la especie Arábica, el cual produce una bebida más suave.
Diferentes variedades vegetales de dicha especie que se adaptan a los entornos
específicos de la geografía colombiana, o una mezcla de ellas, constituyen la
materia prima del café colombiano. Las principales variedades de café arábigo que
se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y la
Variedad Castillo. La selección del material vegetal es responsabilidad de Cenicafé,
uno de los centros de investigación en café más desarrollados del mundo.
Para ilustrar el hecho de que en Colombia se produce un café de alta montaña,
sólo basta con mirar las zonas productoras de café y contrastarlas con las zonas
montañosas del país. Es así como sólo en el este de África (Kenia, Tanzania y
Etiopía), y en Colombia existen cultivos de café de alta calidad sembrados a una
altitud que llega a ser, en ocasiones, cercana a los 2,000 metros sobre el nivel del
mar. La zona cafetera colombiana abarca cerca de 3,3 millones de hectáreas
ubicadas en los rangos de altura ideal y distribuida prácticamente en la totalidad
de las regiones montañosas del país.

Como se puede observar, el café en Colombia se cultiva en las diferentes

vertientes de las tres ramas de la Cordillera de los Andes y en la Sierra Nevada de
Santa Marta, que recorren la totalidad del país desde la costa caribeña, al Norte,
hasta la frontera de Colombia con Ecuador, al Sur. Sin embargo, en la práctica el
cultivo y la recolección del café se extienden en una zona que oscila entre 850.000
y 900.000 hectáreas. Otras áreas en las que se podría producir café se dedican al
mantenimiento de bosques naturales y a otras actividades agrícolas. Si quiere
conocer más sobre las regiones y personas que cultivan el café en Colombia por
favor visite la tierra del café.

Otros factores ambientales asociados con la temperatura a la que crece el cultivo

son también determinantes para obtener una bebida de calidad superior. La
cercanía a la línea ecuatorial genera una exposición a la radiación solar que
influye en las temperaturas medias que se registran en las vertientes montañosas
de Colombia. En estas especiales condiciones se registra la existencia de
microclimas y condiciones que favorecen al cultivo del café de alta calidad. En las
alturas del trópico se presentan temperaturas medias, sin variaciones extremas
durante el año.

El régimen térmico, regulado en Colombia por la altitud asociada con montañas

que se elevan a más de 5,000 metros de altura, permite que las temperaturas
medias donde se cultiva el café varíen en un rango favorable de 18° a 24° C. Bajo
estas temperaturas se hace viable el cultivo del café y se evita la ocurrencia de
heladas. Por consiguiente, en la Zona Cafetera Colombiana, las temperaturas
están dentro del rango óptimo para el crecimiento del café, sin llegar a
experimentar valores extremos (temperaturas muy altas o heladas) que detengan
las funciones de desarrollo normales. Los contrastes de temperatura durante el día
y de temperatura a través del año también favorecen la generación de azúcares y
otros compuestos en el fruto de café que desarrollan, durante la industrialización,
atributos apreciados como son la acidez y un cuerpo balanceado.

Los suelos donde se produce café en Colombia varían de arenosos a pedregosos

hasta arcillosos, en relieves desde planos o ligeramente ondulados hasta
abruptos, con marcadas diferencias frente al origen de los suelos de buena parte
de los demás países productores de café. En la Zona Cafetera Colombiana, sobre
las tres cordilleras andinas: oriental, central y occidental, se encuentran suelos de
origen ígneo, metamórfico, sedimentario y de cenizas volcánicas. La característica
principal de los suelos de la Zona Cafetera Colombiana es que, en su mayoría,
son derivados de cenizas volcánicas, los cuales tienen un alto contenido de
material orgánico y buenas características físicas, reduciendo la necesidad de
aplicar fertilización.

La existencia de estos suelos aporta condiciones óptimas para el cultivo del café
puesto que su estructura permite que el material orgánico se descomponga
lentamente, haciendo posible una buena aireación del sistema radicular de las
plantas de café y, por consiguiente, una adecuada disponibilidad de los nutrientes
en el suelo. Vale decir que otra característica común de estos suelos que favorece
el cultivo del café, es que son poco ácidos y retienen la humedad. En cuanto a la
fertilidad, en los suelos de la Zona Cafetera Colombiana, a diferencia de otros
países productores de café como Brasil, no se requiere la aplicación de elementos
menores como Zinc o Boro, para mantener la fertilidad. Esta alta fertilidad se debe
al gran contenido de material orgánico, de origen volcánico de dichos suelos.

El régimen de lluvias es también otro factor determinante para la producción de

café en Colombia. La ubicación geográfica de Colombia la somete a las influencias
de los océanos Atlántico y Pacífico, la Amazonía, la presencia de valles
interandinos y el variado relieve en las fincas cafeteras, se presentan diferentes
topo climas y microclimas que le brindan unas condiciones particulares adecuadas
para el cultivo del café, en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación
solar y régimen de vientos.

Un factor que distingue a Colombia es el paso de la Zona de Confluencia

Intertropical (ZCIT), en donde confluyen los vientos alisios de los hemisferios Norte
y Sur. El doble paso por el territorio colombiano de esta zona genera dos grandes
temporadas de lluvia en el año en el centro del país, de las cuales los meses de
mayor lluvia son abril a mayo y octubre a noviembre. El doble paso de la ZCIT por
la zona cafetera unido a la variada topografía permite una adecuada cantidad y
distribución de las lluvias durante el año con agua suficiente para completar todo
el ciclo productivo del cultivo. La tendencia general en la Zona Cafetera
Colombiana es la de presentar periodos secos y lluviosos intercalados a lo largo
del año, permitiendo cosechar café fresco regularmente.

En resumen, el clima en las zonas donde se produce café en Colombia no sólo se

caracteriza por una altísima disponibilidad hídrica, evitando así el uso de riego
artificial, sino unos ciclos de lluvias que generan en las plantaciones ciclos de
cosecha permanentes y, en consecuencia, disponibilidad de café fresco a lo largo
de todo el año.

Otro de los elementos claves en la calidad del café es el factor humano. Gracias a
la presencia de la Federación Nacional de Cafeteros en Colombia se han desarrollado
un sistema de respaldo al producto que se apoya en el desarrollo de una cultura
cafetera de calidad. Esta cultura se basa en la acción colectiva de más de medio
millón de familias productoras de café que atienden directamente sus cultivos,
realizan una recolección selectiva del grano y un esmerado y paciente trabajo de
procesamiento de post cosecha, con miras a cumplir con los diversos controles de
calidad a los que está sometido el Café Colombiano desde la finca hasta los
centros mundiales de consumo. La gente del café es también fundamental para
obtener un producto de calidad superior.

1.1. TEMA

Idea de negocio a partir de la cadena productiva del café.

1.2. TITULO

Idea de negocio para la producción y comercialización de un licor artesanal a base

del café en el municipio de Ipiales, 2019.

1.3. IDEA DE NEGOCIO

Elaboración de licor artesanal a base de café en el municipio de Ipiales, Departamento de Nariño el

cual es un proyecto ambicioso que busca dar valor agregado y reconocimiento a los productos de
nuestro país. Previo al estudio técnico, organizacional y financiero se establece un proceso de
elaboración el cual involucra normas, optimización de recursos, así como controles de calidad para
obtener un producto que sea competitivo en el país como en el exterior, teniendo siempre como
objetivo dejar en alto en nombre de Colombia. En este proyecto se determina montos de inversión
y financiamiento, enfocados a la aplicabilidad y a la viabilidad del mismo.

1.4 EL PROBLEMA
 Escases de productividad en la explotación de la cadena productiva del café
 Falta de innovación.
 Falta de usos de la materia prima del café.

1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo realizar una idea de negocio para la producción y comercialización de licor
a base de café, en la municipio de Ipiales, en año 2019?

1.6 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Qué aspectos se necesitan para formular el estudio de mercado del licor
artesanal a base de café para su producción y comercialización en la ciudad
de Ipiales?
 ¿Qué aspectos se requieren para realizar el estudio organizacional o
administrativo del producto y sus variables en estudio?
 ¿Cómo estimar los ingresos y egresos que sirvan de base para realizar el
estudio financiero y determinar la viabilidad de este proyecto?
 ¿Cuál será el impacto social, económico, regional y ambiental de esta idea
de negocio?

1.7 OBJETIVOS

1.7.1 OBJETIVO GENERAL

Formular una idea de negocio para la producción y comercialización un licor

artesanal a base de café, en la ciudad de Ipiales, año 2019.

1.7.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Plantear un estudio de mercado de este producto, identificando los aspectos
necesarios para su funcionamiento correcto.
 Evaluar el perfil del consumidor, la demanda y oferta de mercado, así como
las demás componentes de la mezcla de mercadeo (características del
producto, sistematización de precios, estrategias de distribución y la mezcla
promocional)
 Realizar el diseño organizacional y administrativo para la presente idea de
negocio.
 Ejecutar el estudio técnico del presente proyecto, mediante la estimación del
tamaño, localización, proceso productivo, distribución de planta y demás
aspectos de la ingeniería.
 Establecer las estimaciones de ingresos y costos, para determinar la
viabilidad en cuanto a ganancias o pérdidas de esta idea de negocio.
  Estudiar los impactos económico, social regional, local y ambiental en la idea
de negocio.

1.8 JUSTIFICACION

Esta idea de negocio es de carácter teórico-práctico el cual es importante para la

región debido a que con ella se espera que se maximice la producción de café en
el departamento, como también se reconozca este producto para competir con las
demás empresas y fomentar el consumo de productos regionales que apoyen a sus
residentes, permitiendo así que crezca la oferta laboral.

El merado esta muy saturado de bebidas hechas a base de químicos, por lo cual
nuestra propuesta es llevar al mercado productos que permitan una vida sana y
equilibrada tomando bebidas naturales.

Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral, las personas
consumen productos que contienen demasiados elementos químicos, por lo que
hoy en día sufren de enfermedades como consecuencia de este mal habito.

Se tiene en cuenta que el cultivo del café es una de las actividades agrícolas que
generan gran cantidad de divisas al país, siendo éste un sustento para muchos de
los productores que dependen de él para poder obtener ingresos.

Aun así, el café tiene un inconveniente que es la fluctuación que existe en su precio,
pudiendo experimentar bajas drásticas.

De esta situación nace la idea de encontrar maneras alternativas de recibir ingresos

adicionales provenientes del café y para ello realizar un estudio de factibilidad para
un producto novedoso como lo es el licor de café. Con su producción se dará un
valor agregado al grano de café, transformándolo en un producto de calidad.

Actualmente, no existen estudios realizados en torno a la sostenibilidad y factibilidad

de la elaboración del licor de café en el departamento de Ipiales; es de ahí donde
nace la necesidad de realizar una investigación que permita determinar la
factibilidad de mercado, técnica, económica y ambiental que apoye a la realización
del presente proyecto.
 MARCOS DE REFERENCIA

MARCO DE ANTECEDENTES

Existen algunos proyectos enfocados a la realización de licor artesanal a base de

café, pero no hay ningún informe presentado formalmente que se haya realizado
para la ciudad la ciudad de Ipiales, en cuanto al estudio de las variables
cuantitativas y cualitativas de la mercadotecnia.

MARCO DE CONTEXTUAL

El Municipio de Ipiales, se encuentra ubicado al sur de la región andino amazónica

del Departamento de Nariño, formando parte de la Meseta de Túquerres e Ipiales y
de la Cordillera Centro Oriental. Superficie: 1707 kms cuadrados Altitud: 2898 m s.
n. m. Número de habitantes, proyectada al año 2016: 141 863 en el área urbana
102 739 y 39.124 en el área rural.

Estudios demuestran que la mayor proporción de la población se encuentra en los

rangos de edad de 05 a 34 años, demostrando que en el municipio el porcentaje de
población joven y adulta, corresponde a aquella que se encuentra en la edad de
escolaridad y productiva: situación que amerita respuestas en términos de oferta
pública y privada a la demanda de bienes y servicios.

En la conceptualización sobre progreso o crecimiento económico y desarrollo

integral, el premio Nobel de Economía, Amartya Sen, aporta un modelo aplicable en
el ámbito del Municipio de Ipiales, es el enfoque del “Desarrollo Humano”14 dada la
imperiosa necesidad de cambio del “paradigma cultural” que contrarreste la
tendencia resumida en su problemática, al tiempo que propicia el Logro de la visión
ipialeña.

MARCO TEORICO

El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso

de maceración, el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por
todo el proceso, se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas
y sabores propios del grano de café tostado.

Este producto crece en un arbusto tropical que produce frutos que se someten a
tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del
mucílago y la piel plateada que los cubre. El café con el mucílago y la piel recibe el
nombre de café en pergamino, los granos limpios reciben el nombre de "café verde"
o "café limpio" y se consideran un cultivo primario.

El café contiene cafeína, que es un alcaloide. El café es un cultivo estimulante, no

alimentario.

MARCO CONCEPTUAL

 PROYECTO: Idea de una cosa que se piensa hacer y para la cual se

establece un modo determinado y un conjunto de medios necesarios.
 METODOLOGIA: Conjunto de métodos que se siguen en una investigación
científica, un estudio o una exposición doctrinal.
 ARTESANAL: Que está hecho a mano y siguiendo las técnicas tradicionales.
 MACERACION: Procedimiento de blanqueo de las telas de lino y cáñamo.
 ALCALOIDE: Sustancia nitrogenada que se encuentra en ciertos vegetales y
constituye un estimulante natural; puede ser venenosa y algunas se emplean
en terapéutica médica.

MARCO LEGAL

Ley Nro. 1816-19 de Diciembre del 2016, por la cual se fija el rigemen propio del
monopolio rentístico de licores destilados, se modifica el impuesto al consumo de
licores, vinos, aperitivos y similares y se dictan otras disposiciones.

Ley ISO 9000 para la comercialización de productos de calidad.

METODOLOGÍA

TIPO DE INVESTIGACION
La investigación que se va a aplicar en el desarrollo de este proyecto para el estudio
de factibilidad de un lanzamiento de un licor artesanal a base de café en la ciudad
de Ipiales en el año 2019 se va a realizar mediante el método de investigación
descriptiva la cual se encarga de puntualizar las características de la población que
está estudiando. Esta metodología se centra más en el “qué”, en lugar del “por qué”
del sujeto de investigación; en otras palabras, su objetivo es describir la naturaleza
de un segmento demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce
un determinado fenómeno. Es decir, “describe” el tema de investigación, sin cubrir
“por qué” ocurre.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

El método inductivo o inductivismo es aquel método científico que obtiene

conclusiones generales a partir de premisas particulares. Se trata del método
científico más usual, en el que pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la
observación de los hechos para su registro; la clasificación y el estudio de estos
hechos; la derivación inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una
generalización; y la contrastación.

FUENTES DE RECOLECCION DE LA INFORMACION

Se va a manejar la fuente de recolección primaria, ya que contienen información

nueva y original, resultante estudio realizado

Para este estudio de mercado se va a utilizar: libros, revistas científicas, periódicos,

diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de
investigación de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas.

INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION

 Encuestas

 Entrevistas

 Método exploratoria
POBLACION DE MUESTRA

Para el desarrollo de este estudio se va a tomar como muestra a la población

ipialeña, en un rango de edad de 18 años a 50 años con un numero de encuestados
parcialmente relativo a la reducción del margen de error para la estimación de este
proyecto.

MARCO MUESTRAL

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO

El medio a implementarse es el muestreo probabilístico simple, el cual es un

procedimiento de muestreo probabilístico que da a cada elemento de la población
objetivo y a cada posible muestra de un tamaño determinado, la misma probabilidad
de ser seleccionado.

El muestreo aleatorio simple no es tan utilizado en investigaciones del consumidor,

sobre todo porque es complicado obtener un marco de muestreo donde extraer al
azar y no querrás darle a todas las unidades de la muestra una probabilidad igual
de ser elegidas, ya que usualmente para hacer una investigación de este tipo se
requiere a usuarios de tiendas o consumidores de ciertos productos o ciertas áreas
específicas para ser las unidades de muestreo.

ANALIS Y PROCEDIMIENTO

La presente idea de negocio, se espera que sea desarrollada para conformar los
cinco estudios propuestos, el cual quedara sometido en un corto plazo para
implementar y ejecutar esta idea.