DISEÑO DE UNA MESA AUXILIAR

PARA PARRILLA
INGENIERÍA DEL PRODUCTO

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 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

DISEÑO DE UNA MESA AUXILIAR PARA

PARRILLA

Contenido

1. ESTUDIO DE MERCADA (LA VOZ DEL CLIENTE) ........................................................................ 2

2. CASA DE LA CALIDAD (QFD) ............................................................................................................. 4

3. PLIEGO DE CONDICIONES FUNCIONALES (PCF) ........................................................................ 5

4. DETERMINACION DE MATERIALES Y COSTO UNITARIO DEL NP ........................................ 5

5. NORMAS TECNICAS Y DE CALIDAD ................................................................................................ 6

6. PROTOTIPO DEL PRODUCTO ............................................................................................................ 9

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1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Población Objetivo

La siguiente mesa auxiliar para la parrilla atenderá a todos los jóvenes y adultos, así como clientes

institucionales como empresas, que requieran este producto. Para organizar, clasificar, dar comodidad y otros

servicios que puede brindar.

1.2. Competidores

Dentro del mercado local se ha identificado competencia que realiza trabajos en madera elaborando mesas en

serie, de medidas y diseños similares, así como se identifico artesanos que realizan trabajos en ciertas viviendas

y otros espacios, mas no una empresa que posea características similares a las planteadas.

Al analizar detalladamente las empresas productoras de muebles se encuentran que las mismas se limitan a la

fabricación de mueble, la distribución es realizada por puntos de venta, es decir, que las productoras no tienen

contacto directo con el cliente final, siendo esto un aspecto primordial en la constitución del portafolio de la

empresa que se requiere crear ya que se pretende involucrar al cliente en el proceso, es el quien decide como

necesita y desea el mueble, es el quien a través de sus capacidades logra el resultado final e implícitamente a

través de la experiencia de la compra que se le esta brindando se hace participe del proceso. Entonces teniendo

en cuenta lo anterior, la competencia queda limita.

1.3. Barreras de entrada al mercado

Las barreras para penetrar en el mercado de la elaboración de muebles están determinadas por:

 Requerimientos de capital: Para constituir físicamente la Mesa auxiliar de parrilla se requiere una

fuerza financiera que soporte la elaboración de este producto, como compra de materias primas, y

maquinas.

 Acceso a proveedores de materia prima: el éxito para el correcto funcionamiento del producto depende

de las facilidades y acceso que se tenga a la materia prima.

 Represalias de la competencia: aunque la competencia identificada directa debido a la innovación del

servicio propuesto, puede pasar que en un mercado de libre competencia, este se puede manipular en

cierto grado por aquellos que posean a mayor participación e influencia, teniendo en cuenta variables

como el precio, promoción y acuerdos comerciales.

1.4. Proveedores

Los proveedores que consideraremos para la elaboración de la mesa auxiliar de parrilla son los siguientes:

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 1

 2

 3

 4

1.5. Estrategias de mercadeo

 Producto:

Esta mesa auxiliar de parrilla deberá contar con las siguientes características:

 Que la mesa proporcione diferentes alturas de trabajo

 Que la mesa proporcione un área amplia para manipular hasta 8 kg

 Que la mesa sea fácil de transportar

 Que la mesa sea fácil de limpiar

 Que la mesa tenga un compartimiento para utensilios.

 Que la mesa tenga un compartimiento para condimentos

 Que la mesa tenga un ccompartimiento para vasos

 Que la mesa pueda dejarse a la intemperie

 Que la mesa tenga una zona de corte

 Que la mesa tenga una zona para desechar residuos

 Que la mesa tenga una zona para depositar platos y otros

Estas características fueron captadas de los resultados de una encueta realizada a los padres y madres

de familia, jóvenes y adolescentes que son nuestro publico objetivo.

 Precio: el precio corresponde a la percepción que tiene el comprador sobre el valor del producto y de los

servicios adicionales que se ofrecen por la compra de este. La determinación del precio estará sujeto diseño

y al terminado de la mesa auxiliar de parrillas.

El precio de venta estimado para nuestro producto es de S/.450.00.

 Publicidad: las estrategias publicitarias resaltaran los atributos diferenciadores de personalización, servicio

e innovación propios de nuestro producto. La personalización conlleva a la exclusividad, el servicio

atendido como atención directa, y la innovación como lanzamiento de un servicio creativo y novedoso

dentro de la categoría, todo esto con el fin de lograr posicionarse de primero en la mente del consumidor.

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 Servicio: teniendo siempre como objetivo primordial la máxima satisfacción del cliente por medio de

estrategias y políticas de servicio, se pretende constituir como argumentos competitivos la atención y la

asesoría hacia el mismo, generando algún valor agregado diferencial que nos haga ser elegidos y preferidos

por los consumidores.

2. CASA DE LA CALIDAD (QFD)

Después del reconocimiento de la voz del cliente se procedemos a emplear el método QFD que nos permite

plantear especificaciones para que el producto cumpla con los requerimientos identificados como la voz del

cliente, así mismo se da la valoración respectiva a cada requerimiento para que mediante este método QFD

identifiquemos al mas importante.

B=BUENO
R=REGULAR
D=DEFICIENTE

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Del método QFD se pudo identificar el requerimiento más importante el cual es que la zona cuente con una

área de corte de material inoxidable, para lo cual se sugiere el metal quirúrgico.

3. PLIEGO DE CONDICIONES FUNCIONALES (PCF)

4. DETERMINACION DE MATERIALES Y COSTO UNITARIO DEL NP

MATERIALES
Madera de Cedro
Plancha de acero inoxidable
Garruchas (ruedas)
Bisagras
Corredera
Manijas
rejillas greeting
Varillas para graduar altura

Madera de Cedro

La madera de cedro es una madera de gran calidad, resistente y muy decorativa. Ideal para usar

en las patitas de la mesa auxiliar para la parrilla.

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Rejillas greeting

Reja inoxidable industrial de la barra, rejilla inoxidable cuadrada al aire libre con la facilidad de

ser colocada en la mesita auxiliar para parrilla.

5. NORMAS TECNICAS Y DE CALIDAD

Normas Ergonómicas

Dentro de las consideraciones ergonómicas para la construcción de una mesa parrillera,

consideramos que la altura dependerá de las actividades que se vaya a realizar, por lo que se
considera que el trabajo es manual y no necesita mucho control ocular ni precisión. Por otro lado, es
importante que haya libertad en los codos para realizar las actividades y que no sea necesario inclinar
mucho la cabeza, por lo que la altura más adecuada de 100 a 105 cm.

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Por otro lado, se debe considerar también el área del plano de trabajo, y para este caso se
considera “El área normal de trabajo” por lo que las medidas de la mesa parrillera estarian limitadas
a:

Valor (cm)
Largo 100 a 110 cm

Ancho 35 a 40 cm
Altura 100 a 105

Normas sanitarias

Según el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas se debe

tener en consideración lo siguiente:

Artículo 119. Materiales de envases

Los envases, que estén fabricados con metales o aleaciones de los mismos o con material
plástico, en su caso, no podrán:

a) Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro,
estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides que puedan ser considerados
dañinos para la salud, en cantidades o niveles superiores a los límites máximos permitidos.

b) Contener monómeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de acrinolitrilo o

de cualquier otro monómero residual o sustancia que puedan ser considerados nocivos para la
salud, en cantidades superiores a los límites máximos permitidos.

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Los límites máximos permitidos a que se refieren los incisos a) y b) precedentes se

determinan en la norma sanitaria que dicta el Ministerio de Salud. La presente disposición es también
aplicable, en lo que corresponda, a los laminados, barnices, películas, revestimientos o partes de los
envases que están en contacto con los alimentos y bebidas. Prohíbese la utilización de envases
fabricados con reciclados de papel, cartón o plástico de segundo uso.

Artículo 33. Estructura y acabados

La estructura y acabado de los establecimientos dedicados a la fabricación de alimentos y

bebidas deben ser construidos con materiales impermeables y resistentes a la acción de los roedores.

Artículo 37. Material de equipo y utensilios

El equipo y los utensilios empleados en la manipulación de alimentos, deben estar fabricados

de materiales que no produzcan ni emitan sustancias tóxicas ni impregnen a los alimentos y bebidas
de olores o sabores desagradables; que no sean absorbentes; que sean resistentes a la corrosión y sean
capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies de los equipos
y utensilios deben ser lisas y estar exentas de orificios y grietas.

Artículo 38. Diseño higiénico del equipo y utensilios

El equipo y los utensilios deben estar diseñados de manera que permitan su fácil y completa
limpieza y desinfección. La instalación del equipo fijo debe permitir su limpieza adecuada.

Según la NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE

RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-
2005/MINSA en el artículo 14 se menciona:

Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes
precauciones:

• Retirar primero los residuos de comidas.

• Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.

• Enjuagarlos con agua potable corriente.

• Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado
por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersión en agua a un
mínimo de temperatura de 80º C por tres minutos.

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• La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocándola en

canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o similares, éstos deben ser de uso
exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservación y en número suficiente de
acuerdo a la demanda del servicio.

• El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las

instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los
equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles.

Todo menaje de cocina, así como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes
de mesas con sistema de agua caliente (baño maría) y otros que hayan estado en contacto con los
alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.

Normas de calidad

6. PROTOTIPO DEL PRODUCTO