ESTABLECIMIENTO DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN DE

ENGORDA DE BOVINOS EN LA GRANJA EXPERIMENTAL DE LA

UACH.
Álvaro Rascón Soto.

1. INTRODUCCIÓN
La ganadería bovina es una de las principales fuentes de alimentación en México. La carne de
bovino es consumida en casi todas las comidas de las familias mexicanas, debido a su alto
valor nutricional y sus diversas formas de preparación. Pero cada vez es más grande la
demanda de este producto debido al incremento de la población. Es por ello que el presente
promueve la producción de ganado bovino cárnico para su venta en peso vivo, obteniendo una
materia prima (animal en pie) de buena calidad, libre de antibióticos, hormonas y enfermedades
que pongan en riesgo la salud humana. El proceso consiste en la engorda de becerros y
vaquillas desde su obtención hasta alcanzar el peso óptimo para su venta en el mercado.

Es bien sabido que la carne de bovino se ha consumido a lo largo de los tiempos, y que no sea
un producto nuevo o innovador no indica que haya perdido su auge. Tan solo en México se
consumen alrededor de 1.9 millones de toneladas anuales de carne de bovino, lo que significa
un consumo per cápita cercano a los 17 kg por habitante (Financiera Rural.2012), convirtiéndolo
en el segundo producto ganadero de mayor consumo, superado solo por las aves.

La producción de ganado bovino en peso vivo es un producto con un elevado peso al momento
de ser transportado, además que se paga al productor a un precio por debajo del estimado y si
le agregamos que tienen una baja vida de anaquel, podríamos decir que es un producto muy
riesgoso. Sin embargo también existe un mercado nacional insatisfecho que es capaz de exigir
mejor calidad y pagar por ella. Contamos con la ventaja de ofrecer animales de excelente
calidad, sanos, que cumplen con las normas zoosanitarias y además son de fácil transporte y
su destino está cerca de la unidad de producción por lo cual no hay problemas de vida de
anaquel.
En la actualidad, el mercado internacional, y nacional demandan que los alimentos de origen
cárnico no cause daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida
pueden contaminarlos. Nuestro producto, ganado bovino en peso vivo, actúa bajo estrictas
normas de calidad y de bienestar animal, ofreciendo un producto que cumple con medidas que
garantizan que el animal permanezca en confort, que tenga una alimentación y sanidad
adecuadas durante su estancia en el corral. Siempre movilizando a los animales de manera
humanitaria como lo indica en la norma NOM-051-ZOO-1995 Trato humanitario para la
movilización de animales, y garantizando un producto inocuo asegurando que todo animal
nuevo en el sistema de producción sea puesto en cuarentena para evitar cualquier vía de
transmisión de enfermedades como lo indica la norma NOM-054-ZOO-1996, Establecimiento
de cuarentenas para animales y sus productos. Asegurando así la inocuidad de los alimentos
y garantizando su calidad higiénica para beneficio de los consumidores.

1. ANTECEDENTES
La agricultura en México es más que un sector productivo. La Universidad Autónoma Chapingo
es una institución mexicana pública pertinente, con liderazgo y reconocimiento nacional e
internacional con alta calidad académica en la educación. Es la primera escuela de agricultura
en el país, se forma por catorce unidades académicas, con carreras enfocadas a una producción
agropecuaria, agroalimentaria y forestal eficiente, rentable y sustentable.

Los alumnos de la universidad requieren una dieta balanceada a base de proteínas, vitaminas,
minerales, carbohidratos y baja en grasas, que mantenga la salud física y mental de cada
estudiante mejorando así su rendimiento académico. Contando con la carne de bovino como
fuente de proteína como el ingrediente principal de dicha dieta, de donde provenga debe cumplir
con ciertos estándares de calidad. Es por ello, que se pretende ofrecer a servicios asistenciales
ejemplares cebú y cruza de esta especie con características tanto fenotípicas como genotípicas
adecuadas que lo haga un producto atractivo que refleje una buena salud, mejor conversión
alimenticia, una condición corporal aceptable, pero a un precio accesible que se lograra
disminuyendo los costos de alimentación, cuidado y manutención. Ofreciendo así al consumidor
un corte suave, jugoso, de buen sabor pero sobre todo económico.

El departamento de unidades generadoras de recursos (PRATONATO) tiene como objetivo

adquirir recursos para el buen funcionamiento de la UACh, y lo logra mejorando y controlando
las áreas de producción de dicha universidad. Unos de los proyectos que maneja este
departamento es la engorda de ganado bovino, en las instalaciones de la granja experimental
de Chapingo, para autoabastecer a los comedores universitarios bajo contratos y estrictas
normas. Asegurando la producción de carne de alta calidad, libre de sustancias hormonales y
toxicas, confiando en el lugar de origen de dicho ganado y así manteniendo un abasto durante
todo el año sin la necesidad de comprar en mercados externos todo con la finalidad de asegurar
el bienestar y salud de los alumnos de la universidad.

La intervención de PATRONATO comienza con el traslado a los corrales de engorda situados

en la granja experimental, durante cuatro meses se le brinda al ganado los cuidados necesarios
de manejo, sanidad e higiene y alimentación adecuados. Posteriormente se seleccionan los
animales aptos para el sacrificio y que cumplan con los estándares adecuados para los
comedores, entregando la solicitud con una semana de anticipación y se coordina la entrega
con la subjefatura de almacén. Se envía el ganado al rastro y finalmente se entrega ya la carne
en canal a la misma subjefatura aprobado con anticipación por el supervisor de control de
calidad. A cambio de dicha compra, PATRONATO, apoya en las prácticas y realización de tesis
a estudiantes y enseña a producir ganado libre de clenbuterol, ya que cuenta con un certificado
de salud de SAGARPA.

2. PERSPECTIVAS
La carne de bovino forma parte de la dieta de México, conforme aumenta la población aumenta
su demanda. Es un producto con alto contenido proteico y está a fácil acceso. Se consume en
cualquier época del año, intensificando en los meses de noviembre y diciembre.

Nuestro producto está destinado al mercado local que comprende la Universidad Autónoma
Chapingo, escuela con más de 8 000 estudiantes, a los cuales, se les brinda el servicio de
alimentación.
Actualmente la demanda por unidad animal de carne de bovino es de 336 unidades por
semestre, lo que indica que al año se demandan 672 unidades para los dos comedores de la
universidad, adquiriendo al mes 56 unidades vivas. Sin embargo, en comparación con otros
años esta cifra es baja. De Julio de 2012 al año 2015 en el comedor central y campestre se
demandaron 522,802.5 kg de carne lo que equivaldría a 3,168.5 unidades vivas. Como se
puede analizar en el 2015 ha disminuido la demanda un 14%, ya que la nueva administración
redujo la compra de carne de res.

La demanda va en disminución a partir del 2015, debido al cambio de administración que sufren
los comedores cada 4 años. En la actual optan por disminución de carne rojas, a pesar de ello
todavía existe un gran mercado para la venta de ganado en peso vivo porque todavía aunque
sea menos cantidad de compra, sigue habiendo demanda. Y se espera que para 2018 la
demanda se constante.

Hoy en día son muchos los productores que se dedican a la engorda de bovinos en peso vivo,
debido a la gran demanda que tiene este producto, convirtiéndolo en un negocio competitivo
ocasionando que su verdadero valor este por debajo del justo. Es bien sabido que son muchos
los ofertantes que ofrecen su producto a la universidad y que se encuentran geográficamente a
distancias óptimas, sin embargo esta ya tiene convenios con un número reducido de
productores. Pero, nuestro producto, cuenta con la ventaja de ubicarse en las mismas
instalaciones de la UACh, haciendo más fácil su transporte. Se pretende contar con una
producción capaz de abastecer los dos comedores de la universidad y cumplir con el convenio
establecido.
En los últimos años, el precio de la carne de bovino no ha fluctuado de manera significativa. En
el Estado de México se ha mantenido a una media de $45.26 (ver Grafica 4: Precio al productor:
carne en canal y ganado bovino en pie $/kg. /Fuente SFA escenario base 2009-2018
(SAGARPA) y Cuadro 1: cuadro comparativo anual nacional pecuario/fuente: SNIIM/Secretaria
de Economía). Dicho precio es fijado por el precio internacional de los granos importados que
México no puede producir. También, se ve afectado por los precios de las carnes de otras
especies que los sustituyen como la de ave y cerdo. Y por supuesto, por la caída en el ingreso
de los consumidores. Pero a pesar de estos factores, se estima según SAGARPA que para los
años venideros aumentara la demanda de este producto, proyectando para el 2018 un
requerimiento de 2.1 millones de toneladas. Lo cual abre posibilidades para producir ganado
bovino para carne y así disminuir las importaciones de este producto.

La competencia que nos enfrentamos lleva a cabo el transporte del ganado al rastro y los
entrega al comedor que corresponde, teniendo como desventaja el pago de transporte y aparte
la mano de obra de dicha producción tiene un salario. Y si le agregamos, que ya en el rastro
tienen que pagar otro monto por dejar los animales en los corrales de ayuno, además se paga
la matanza en sí y la refrigeración del producto. Es por ello que sumando los costos de
alimentación y manejo aparte del transporte y lo antes mencionados se tiene que el precio actual
de la carne bovina es de $45.26 el kilogramo.

3. DESCRIPCIÓN
El sistema de Engorde intensivo de vacunos o Engorde a corral es una tecnología de producción
de carne con los animales en confinamiento, y dietas de alta concentración energética y alta
digestibilidad. Como los animales permanecen confinados todo el tiempo, es muy poco el
ejercicio físico que realizan; toda la alimentación se les brinda en el comedero, por lo tanto se
debe contar con mano de obra capacitada. Además, las instalaciones deben ser funcionales y
prácticas con pisos de cemento para evitar el encharcamiento.

La cantidad ofrecida al mercado será de 28 animales por mes, cubriendo así el 50% del total de
la demanda de los comedores universitarios, dicho producto será entregado con las
características ya estipuladas en el contrato en tiempo y forma.

Dicha producción estará ubicada en las instalaciones de la granja experimental de la UACh, por
medio de un sistema intensivo. Los animales estarán reclutados en dos corrales separados
uniformemente hasta alcanzar un peso aproximado de 550 kg, posteriormente serán llevados
al rastro y de ahí a la subjefatura del almacén de la universidad. Cabe mencionar, que dicha
producción contara con la alimentación adecuada, los manejos zoosanitarios requeridos, será
un producto libre de estimulantes hormonales y sustancias toxicas, sin dejar a un lado el
bienestar animal.

El producto ofrecido al mercado será un ganado robusto, vistoso, de pelaje brillante, con buena
condición corporal de un peso en promedio de 550 kg de la línea cebuina y cruzas de la misma,
animales rústicos, de gran resistencia y con buena conversión alimenticia. Serán animales que
produzcan una carne de buena calidad, sin exceso de grasa, jugosa, libre de estimulantes
hormonales y sustancias toxicas que pongan en riesgo la salud del consumidor.
 Proceso de
producción

Selección y Desembarqu
Iniciación Desarrollo Finalización Venta
compra e

Figura 1. Organigrama que muestra el proceso de producción de la engorda de bovinos carne,

desde su selección y compra hasta su venta.

El proceso de producción comenzara con la selección y copra de los animales, los cuales serán
cruzas de razas cebuinas y de un peso aproximado de 300 kg, con una condición corporal
adecuada, libre de enfermedades y una apariencia aceptable.

Después de la selección y compra de los animales, estos desembarcaran en los corrales de la

granja experimental Chapingo en el módulo de carne, serán instalados cuidando el estrés con
al que fueron sometidos por el transporte, posteriormente serán lotificados e identificados.

El proceso de iniciación dura aproximadamente diez días, en el cual se realiza el pesado y

registro de animales, así como el manejo sanitario que consiste en desparasitar, vacunar y
aplicación de vitaminas para obtener un mejor aprovechamiento del alimento dado.

El desarrollo, que dura aproximadamente cien días, consiste en el reclutamiento de los animales
en los corrales, brindándoles el mayor confort posible, con instalaciones adecuadas, bebederos
y comederos aptos, así como la mayor limpieza ya que pasaran ahí el resto de su vida. Durante
cien días se les dará sustento con un manejo adecuado y una dieta que va cambiar según sus
requerimientos.

La finalización comienza cuando los animales alcanzan el peso final para ser vendidos, que en
este caso será de 550 kg, alcanzados por la última dieta brindada. Se seleccionan los animales
que ya están listos para ir al rastro y se separan del resto.

El cierre del ciclo productivo termina con la venta del producto, en la cual hay un encargado
específico para dicho trabajo. El proceso de venta consiste en la carga de producto, el transporte
del mismo y la descarga y entrega en el lugar y tiempo acordado en el convenio.

El espacio donde se llevara a cabo la producción será proporcionado por la Universidad

Autónoma Chapingo, específicamente por parte del departamento de Zootecnia. Dichas
instalaciones cuentan con el espacio necesario para el reclutamiento de 28 animales, ya que
tiene la capacidad para hasta 120 animales. Durante el transcurso del proyecto, de ser
necesario, se dará mantenimiento a los corrales y las reparaciones oportunas para el éxito de
dicha producción.

En cuanto a la maquinaria y equipo necesario, sabiendo que se comenzara con una producción
pequeña, no se comprara debido a la falta de capital. Pero se tiene la ventaja que la misma
universidad ya cuenta con dicha maquinaria y equipos (bascula, tractor, contenedor de
alimento, picadores de pasto, manga), por lo tanto tenemos libre acceso a ella con los cuidados
y manejos oportunos.

Las instalaciones son adecuadas y están ubicadas de una manera tal que el manejo y transporte
de materiales se facilita. Al ser instalaciones pequeñas se disminuyen las distancias y por lo
tanto el tiempo de transporte de un lado a otro, minimizando movimientos lo más posible, sin
riesgo y así obtener un mayor control.
Hablando de insumos y servicios, la compra de alimentos será de manera periódica, conforme
se vayan agotando y siempre en la misma cantidad para que los corrales estén a su máxima
capacidad, así como el agua debe estar siempre disponible para que el animal aproveche de
ella libremente. Los medicamentos, vitaminas, desparasitantes y antibióticos para el ganado
también serán adquiridos periódicamente ya que el ciclo productivo es constante, esto será
cada mes para el manejo de recepción del ganado. Existen algunos materiales que serán
adquiridos al inicio del sistema de producción y que solamente será necesaria su compra una
vez, a menos que estos de descompongan, fragmenten o sean inservibles en el ciclo de
producción. El pago de servicios, al igual que los insumos, será periódicos conforme al ciclo
productivo, por lo que los gastos provenientes de este rubro serán homogéneos a lo largo del
año.

4. POSIBLE LOCALIZACIÓN
Producción de 28 animales finalizados vivos al mes de aproximadamente 550 kg, mismos que
abastecerán al 50% de la demanda de los comedores universitarios de la UACh. Dicha
producción se localizara en las instalaciones de la granja experimental de la misma universidad
en el módulo de bovinos carne, cuya dirección es Km. 38.5 Carretera México-Texcoco,
Chapingo, 56230 Texcoco de Mora, Méx.

Se pretende localizar el proyecto en esta ubicación, ya que ya cuenta con las instalaciones y
equipos necesarios para hacerlo funcionar además de que es un lugar estratégico donde el
mercado está cerca.
 5. FIGURA JURÍDICA
Nuestra empresa se constituirá bajo la figura jurídica del artículo 111 de la Ley Agraria, el cual
estipula que:

Artículo 111. Los productores rurales podrán constituir sociedades de producción rural. Dichas
sociedades tendrán personalidad jurídica, debiendo constituirse con un mínimo de dos socios.

La razón social se formara libremente y al emplearse ira seguida de las palabras "Sociedad de
Producción Rural" o de su abreviatura "SPR" así como del régimen de responsabilidad que
hubiere adoptado, ya sea ilimitada, limitada o suplementada.

Nuestra figura jurídica será Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad limitada, ya que
los socios responderán a las obligaciones solo por el monto de sus aportaciones al capital social.

6. FONDEO
El presupuesto para el arranque del proyecto será financiado una parte por una institución
gubernamental. El resto del total requerido se reunirá por medio de préstamos y capital propio.
Así se dará inicio con la producción, finiquitando los préstamos en cuanto se comiencen a
obtener ganancias.

La mayoría de los insumos como la alimentación, el agua, la compra del ganado, la luz, están
al alcance de las posibilidades del proyecto, ya que gracias a la ubicación de los corrales de
engorda, están a libre acceso y no presentan un obstáculo para el proyecto adquirirlos.

El presente proyecto se regirá por las reglas de operación de los programas de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

7. ANÁLISIS
Sabemos que la Universidad Autónoma Chapingo ya tiene un convenio establecido con otra
engorda, la cual es la misma universidad, siendo los encargados de la unidad de producción el
Departamento de Zootecnia, los cuales abastecen a los dos comedores, con quienes tiene
convenios que estipulan el precio específico y los estándares de calidad que exige la
universidad para adquirir el producto. Dichos convenios estipulan que se van a entregar 17
toneladas de carne en canal (60% de rendimiento en canal) al mes a un precio de $74.00 por
kilogramo de peso vivo, lo que equivale a 56 unidades vivas al año.

Haciendo un análisis comparativo del análisis de la demanda (17 toneladas al mes) y análisis
de la competencia (17 toneladas al mes), se puede observar que según las proyecciones a
futuro las cantidades demandadas estarán por debajo de las cantidades ofertadas, lo cual
implica un riesgo enorme para el presente. Sin embargo, si se logra estipular los convenios con
la universidad estará garantizada la seguridad de nuestro producto a largo plazo, obteniendo
rendimientos favorables y duraderos.
 8. CONDICIONES
Si se logra establecer los convenios con la Universidad Autónoma Chapingo, estará asegurado
el proyecto a largo plazo ya que, por medio del contrato con patronato, cada mes se estará
entregando producto a los comedores universitarios si haber riego de fallas.

9. BENEFICIOS
Al poner en marcha dicho proyecto se estará beneficiando a las dos partes ya que los
emprendedores del proyecto contaran con un ingreso fio cada mes por parte de la escuela. Y a
su vez, los estudiantes de la UACh consumirán una carne de buena calidad libre de hormonas
y estimulantes que pongan en riesgo su salud, mejorando así su calidad de vida.

Además con dicho proyecto se pone en practica el concepto de bienestar animal ya que el
ganado bovino tendrá todas las comodidades de confort a lo largo de su vida productiva, con
las menores condiciones de estrés, para que asi al momento del sacrificio puedan morir
tranquilos.