INTEGRANTES:

 Calizaya Pauro Ruth Mery

 Flores Nina Eliana Nery
 Tito Espillico Sol Katherine

1. CHALONA DE OVINO SIN HUESO

1.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES

Denominación técnica: Chalona de Ovino sin Hueso
Tipo de alimento: No Perecible.
Grupo de alimento: Productos de Origen Animal – Huevos.
Descripción general: Se entiende por chalona de ovino fileteado, a la carne
sometida a un proceso de inspección sanitaria, lavado, desgrasado, salado,
prensado, secado, trozado y envasado en bolsas apropiadas, sin hueso.
Su producción/procesamiento primario debe cumplir con lo establecido en las
“Guías de Buenas Prácticas Agrícolas” contenidas en las “Guías de Buenas
Prácticas de Producción e Higiene” aprobada por Resolución Directoral N° 154-
2011-AG-SENASA-DIAIA, así como con la Autorización Sanitaria de
Establecimiento emitida por SENASA, disponible en la página web.
1.2. CARACTERISTICAS TECNICAS.
1.2.1. Características organolépticas.
REQUISITO ESPECIFICACIONES
Sabor Salado, característico al producto.
Color Amarillento pajizo
Olor Característico del producto. No presenta
olores fuertes con indicio a putrefacción o
rancidez por oxidación de las grasas.
Textura El producto debe ser seco al tacto sin
presentar apariencia viscosa.

1.2.2. Características físico-químicas.

REQUISITOS ESPECIFICACIONES
Humedad Máximo 20%
Espesor 4 a 5 cm de espesor
proteína Mínimo 55%

2. CARACTERISTICAS DEL ENVASE.

MATERIAL. La chalona de ovino debe ser comercializada en bolsa BOPP
(polipropileno biorientado) de primer uso u otro material apropiado.
Para mantener sus características y su muestreo e inspección y sean
resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte.

DISEÑO. Debe tener un diseño rectangular alargado, en la cara del envase se

visualiza la marca y un logo característico, y de acuerdo al rotulado.

PRESENTACIONES REFERENCIALES: 0.170 kg, 0.200 kg, 0.425 g, 1.00 kg.

TAMAÑO. Debe ser de acuerdo a las presentaciones

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 Flores Nina Eliana Nery
 Tito Espillico Sol Katherine
3. ROTULADO.
La información mínima que debe contener el rotulado del producto es:
 Nombre del producto.
 Forma en que se presenta.
 Contenido neto, en kilogramos.
 Nombre y domicilio legal del productor, envasador o distribuidor.
 Número de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al
Procesamiento Primario de Alimentos Agropecuarios y Piensos vigente
expedido por el SENASA o Número de Registro Sanitario de Alimentos
aún vigente expedido por DIGESA.
 Código o clave del lote.
 Fecha de vencimiento.
 País de elaboración del producto.
 Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo
requiera.
4. FICHA TÉCNICA DEL ENVASE BOPP
FICHA TECNICA
NOMBRE BOPP (polipropileno biorientado)
DESCRIPCION El polipropileno biorientado (BOPP) es un polímero termoplástico
parcialmente cristalino, perteneciente al grupo de las
poliolefinas, se obtiene a partir de los monómeros de propileno.
APLICACIÓN Tienen una gran variedad de aplicaciones que incluye la
elaboración de materiales de empaque para alimentos, algunos
productos farmacéuticos, fabricación de tejidos, equipo de
laboratorio, películas transparentes, componentes automotrices,
recipientes para productos químicos, etc.
PROPIEDADES FISICAS
PROPIEDAD Resistencia a roturas, ralladuras, golpes y perforaciones.
MECANICAS
PROPIEDADES Resistente al agua, al vapor de agua, al aceite, grasas, a algunos
QUIMICAS ácidos y álcalis así como disolventes.
PROPIEDADES Su superficie es brillante y tiene un alto grado de transparencia.
OPTICAS
ESPESOR (Micras) 15-18-20-25-30-35
ELONGACION A 10 %
ROTURA (%)
PROPIEDAD DE Es un material considerado por la FDA como inocuo, no
BARRERA transmite olores no sabores.
Está constituido por moléculas sencillas sensibles a la luz UV y
por ello se estima que en un período de 15 años puede
reintegrarse a la naturaleza.
OPACIDAD Max. 2.5 %
BRILLO Min. 85 Adim
5. CAJAS DE CARTON PARA CHALONA
INTEGRANTES:
 Calizaya Pauro Ruth Mery
 Flores Nina Eliana Nery
 Tito Espillico Sol Katherine
FICHA TÉCNICA: CARTÓN CORRUGADO (EMBALAJE)
Producto: CARTON CORRUGADO
Descripción Cartón corrugado hecho con doble liners (caras)
Diseño: Auto armable
Resistencia de comprensión vertical (mínimo): 700 kg/m
Calibre de cartón: 4 m.m.
Gramaje (mínimo): 650 gr/m2
Estiba: Estiba de dos entradas
Apilamiento (25kg/caja)
Máximo : 06 cajas
Humedad : 7 a 9%
Medidas Externas
Agarraderas: En la parte lateral de la caja será de forma rectangular de
10 cm de largo por 3cm. de ancho.
Orificios: Llevara un orificio de 1.5 cm. de diámetro en cada cara lateral
(encima de las agarraderas), de igual forma en la tapa para.
Peso de la caja: 5 kg
Unidades de envases con chalona por caja: 50
Dimensiones Largo: 38 cm.
Alto: 32 cm.
Medidas Se ajusta al tamaño de la caja.
Externas de
la tapa
Funciones 1. La protección del producto de los daños ocasionados durante su
transporte y manejo.
2. Almacena de la mejor manera el producto hasta que éste es vendido.
3. Anuncia, promueve e identifica al producto desde su origen hasta que
llaga al consumidor.
4. El cartón corrugado es una estructura formada por un nervio central de
papel ondulado (Papel Onda), reforzado externamente por dos capas de
papel (Papeles liners o tapas) pegadas con adhesivo en las crestas de la
onda. Es un material liviano, cuya resistencia se basa en el trabajo
conjunto y vertical de estas tres láminas de papel. Funcionamiento y
ventajas de las cajas plegadizas se almacenan fácilmente debido a que
pueden ser dobladas, ocupando un mínimo de espacio. Pueden lograrse
INTEGRANTES:
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 Flores Nina Eliana Nery
 Tito Espillico Sol Katherine
excelentes impresiones, lo que mejora la presentación del producto, dando
además muy buena apariencia en están.
6. ALMACENAMIENTO:
Condiciones de almacenaje
Temperatura y humedad
almacenamiento
Adecuación
Embalaje exterior
Adecuación alimentaria
7. TRANSPORTE:
Denominación del servicio
Denominación técnica del servicio
Clasificación
Capacidad de carga
Objetivo
Condiciones de transporte
Temperatura y humedad
transporte
Eviten el almacenamiento en lugar abierto y expuesto
a la intemperie. Alejar de fuentes de calor, exagerada
humedad y productos tóxicos.
Mantener en lugar fresco y seco. No exponer al sol.
de T: 18° - 20°C
Humedad: 20%
Producto seco.
Embolsado en fundas de polietileno de uso
alimentario
Apta para contacto con alimentos en conformidad con
lo previsto en legislación nacional y europea
Servicio de transporte
Servicio de transporte por vía terrestre
Carro de carga alimenticia (chalona de
ovino)
Carga mayor a 3.5 ton., únicamente
transporta cajas de chalona de ovino.
El servicio integral de transporte terrestre
especial para apoyar las actividades que
se desarrollan fuera de las instalaciones
de la planta procesadora y distribuidora
de chalona de ovino.
Evitar que la mercancía del transporte
este en lugar abierto y expuesto a la
intemperie. Alejar de fuentes de calor,
productos inflamables cerca del vehículo
de carga.
Evitar el contacto de la mercancía con
otros productos tóxicos, con elevado
olor, y/o productos inflamables.
de T: 18° - 20°C
Humedad: 20%