UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS
CAÇA PALAVRAS

Responder as questões abaixo. A seguir, assinalar as respectivas respostas no quadro.

1-) Íon empregado na forma de sal que frequentemente é utilizado para neutralizar a acidez de alimentos.
R:
2-) Produção de açúcar invertido a partir de solução de sacarose em presença de ácido.
R:
3-) Condensação de vapor de água na parte inferior da tampa de uma panela.
R:
4-) Processo envolvido na produção de falso caviar.
R:
5-) Característica importante da molécula de água.
R:
6-) Íon presente em uma substância que auxilia a realçar o sabor dos alimentos.
R:
7-) Substância que propicia a mistura de dois compostos imiscíveis.
R:
8-) Ácido presente no suco de limão.
R:
9-) Substância presente na gema do ovo que auxilia a formação da maionese.
R:
10-) Característica da água quando apresenta elevada concentração de íons cálcio e magnésio.
R:
11-) Parâmetro de grande importância que muitas vezes deve ser controlado durante o preparo de um
alimento.
R:

E G B N M I O P X D R U L S D V R E S R
W F B M Z S U J L O Q A S E T B V C F B
F E N O M E N O Q U I M I C O S W X E X
S M W W A J E R T G H N M M N F D R N Z
C U S A N T O S H H K D M E A G V E O A
C L R C E I R R D F G U B B A H B K M L
V S T V I U E F C A S R E N E O Y T E P
G I Y B O Y S V D D Y E S U D C U G N O
B F U N U Y F B A E T Z A J R I K A O I
N I J M B H E A I R R A K K G R L S F B
Y C N J S G R E A C T A L L V T S W I V
T A E K D R I S B A A A O M B I A V S E
G N I L F E F S A S S R E N N C A B I R
J T P E G E I J E E I O B J U J E N C E
O E O F E R C K D F G H O O S O D I O A
T E M P E R A T U R A E S A N S D M A A
G A E I O U C A E I O E X Z W A E N S S
H E L I T Y A B C E R V E J A Y T G D F
P O L A R R O C A F E C O M L E I O I T
K L O P E F C V B L E C I T I N A H J L

Ciências dos Alimentos - Prof. José Alves Rocha Filho