RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

Integrantes – Grupo 114

María Camila Vanegas Callejas – 20181168826
Linda Valentina Bautista Manrique – 20181166701
Valentina Manchola Barreto – 20182173148
Noreiby Viviana Cárdenas – 20182172513
Andrea Rojas Vargas - 20182172241

Docente: Eduardo Pastrana

Bioquímica
Universidad Surcolombiana
Neiva-Huila
2019
INTRODUCCION
 BASES TEORICAS

 Azúcares reductores: Los azúcares reductores son aquellos azúcares que

poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar
como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes.

 La maltosa o llamada también azúcar de malta, es un disacárido que

generalmente se forma al agruparse dos glucosas, las cuales, se hallan en la
fécula y el glucógeno.

Cabe recordar que los disacáridos conforman un grupo de hidratos de carbono.

Por lo que, no deja de ser otro endulzante o azúcar. De hecho, cuando éstos
descomponen largas cadenas de azúcares, tales como los almidones; ya que
crean diminutos azúcares en el sistema estomacal.

Realmente, la maltosa es difícil encontrarla en el ecosistema, más bien ésta es

creada industrialmente a través de la harina y el glucógeno.

La principal función de la maltosa, así como todos los demás glúcidos, es

proporcionar energía al cuerpo humano. Es preciso recordar que, de todos los
alimentos indicados para el consumo, los glúcidos son los que generan una
ignición más sana en los elementos del organismo.

En la siguiente lista, se mencionan las características más importantes de este

disacárido

 Es incolora
 Posee una densidad de 1540 kg/m3
 Su masa molar consiste en 342g/mol
 Además, su punto de ebullición es de 102C o en su efecto 375 k
 Es soluble al agua

 La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para los seres vivos.
Normalmente la conocemos como azúcar o monosacárido. El término "sacárido"
se deriva del griego sakcharonque significa "azúcar".
La glucosa es una molécula orgánica compuesta por carbono, hidrógeno y
oxígeno cuya fórmula es C6H12O6. Como tal, forma parte de un grupo mucho
mayor de azúcares o carbohidratos

 Es una hexosa, es decir, tiene seis átomos de carbono.

 Es una aldosa: posee un grupo aldehído o carbonilo CHO en el primer
carbono
 Tiene grupos hidroxilo OH, que también se encuentra en los alcoholes.
 Forma cristales sólidos.
 Es soluble en agua.
 Tiene sabor dulce.
 El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces
(yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una
importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una
alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos
los humanos por vía de los alimentos.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza
en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son
relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a
suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en
sus propiedades en función de su origen

 La fructosa es un componente, junto a la Glucosa de la molécula Sacarosa o

azúcar de caña, disacárido presente en la Caña de azúcar y la Remolacha. Está
presente en muchos tipos de frutas, néctar de flores y Miel.
 Sacarosa (C12H22O11). El más común de los glúcidos: el azúcar de mesa.
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido, es decir, un
hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares
monosacáridos. formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.

 Se conoce como hidrólisis a una reacción química determinada, en la

que moléculas de agua se dividen en sus átomos componentes (H2O: hidrógeno y
oxígeno) y forman uniones distintas con alguna otra sustancia involucrada,
alterándola en el proceso. Es lo que ocurre, en otras palabras, cuando el agua es
usada como disolvente.
 PROCEDIMIENTO

Reconocimiento de azucares reductores

1. Tomamos las muestras de glúcidos y las agregamos en tubos de ensayos (un tubo
por muestra) una cantidad pequeña.

2. A cada tubo le agregamos medio mililitro de fehling A y luego fehling B (incoloro)

Fehling A Fehling B
3. Luego ponemos cada muestra en el mechero y observamos que color toma (los
que cogieron color sapote es orque son azucares reductore y los que no, no son
azucares reductores)

Almidon Glucosa Maltosa

Fructosa Sacarosa
Hidrolisis
1. Tomamos una muestra de un azucar no reductor (sacarosa) y le agregamos 10
gotas de acidos clorhidrico, este rompera las moleculas.

2. Luego calentamos, dejamos reposar y luego agregamos 10 gotas de NaOH

NaOH

3. Luego agregamos ½ de Fehling A y Fehling B y volvemos a calentar (cambiara de

color)
Reconocimiento de almidon
1. Agregamos lugol y tiene que tomar un color oscuro

Polarimetria
1. Fuente de luz monocromatica, la muestra de 200 tiene agua, la luz
polarizada debe ser cero
 RESULTADOS

1. Azucares reductores:identificamos que tres de las cinco sustancias que

utilizamos en la practica resultaron ser azucares reductores (la glucosa, la
maltosa, y el almidon) ya que estas terminaron con una tonalidad naranja ó
zapote, por otro lado, determinamos que la sacarosa y la lactosa No son azucares
reductores pese a que con estas obtuvimos un color verde opaco.

2. Hidrólisis de azucar No reductor:hubo un rompimiento en el polisacarido de la

molecula de la sacarosa la cual es un azucar No reductor, obteniendo como
resultado los dos monosacaridos que la componen que son la fructosa y la glucosa,
los cuales si son azucares reductores y pasan a ser completamente digeribles para
el organismo.

3. Identificacion de almidón (Prueba del lugol): al añadir la solución de Yodo (I) en

una muestra de maltosa y otra de almidon, éste se disolvió rapidamente, ya que es
una sustancia muy soluble; dando cierta tonalidad a ambas muestras, la maltosa
de un color amarillo claro y almidón tomó un color de violeta a morado oscuro.
 Presencia de almidón: hicimos uso de un plátano verde y otro que no estaba
químicamente del todo maduro, entre estos se halló una diferencia en cuanto a la
coloración de cada uno; el platano verde tuomó una coloración ligeramente oscura
que nos determinaba una ligera presencia de almidón en las células de la
superficie del plátano, mientras el “maduro” tuvo una mayor tonalidad que hacía
referencia a una presencia de almidón en mayor proporción que anterior

4. Polarimetria
 BIBLIOGRAFIA

 https://www.lifeder.com/azucares-reductores/
 Hidrólisis de los polisacáridos. Bioquímica y Biología molecular en
línea. Dr Eggar Vázques Contreras
 https://concepto.de/hidrolisis/#ixzz5p92l2Nlk