V FERIA GASTONOMICA 2018

TITULO DEL PROYECTO

“PUCA PICANTE”
PLATO TIPICO DE AYACUCHO

DIRECTOR: Mg. EFRAIN H. GUEVARA MAMANI

DOCENTE: LIC. ROSA DOLORES CAMUS MUÑOZ
ALUMNOS:
SUEMY ASHLEY CHIANG LOPEZ
YESENIA JANET GRSNDES YUPANQUI
MIGUEL ANGEL SOLSOL VILCA

2018
1. DATOS

1.1 DATOS INFORMATIVOS DE LA INSTITUCION

NOMBRE: CETPRO VILLA DEL NORTE

DISTRITO: LOS OLIVOS
TELEFONO: 5519681

DEL DIRECTOR
NOMBRE: EFRAIN GUEVARA MAMANI
CELULAR: 999774151
EMAIL: datatekit@hotmail.com

DEL DOCENTE ASESOR

DOCENTE: ROSA DOLORES CAMUS MUÑOZ
CELULAR: 989846083
EMAIL: totacamus@outlook.com

ESTUDIANTES
INTEGRANTE1: SUEMY ASHLEY CHIANG LOPEZ
INTEGRANTE1: YESENIA JANET GRANDEZ YUPANQUI
INTEGRANTE1: MIGUEL ANGEL SOLSOL VILCA
2. NOMBRE DEL PROYECTO
“PUCA PICANTE” - PLATO TIPICO DE AYACUCHO

3. RESUMEN EJEUTIVO
El proyecto consiste en la elaboración y presentación de uno de los platos
típicos del Perú, que está ubicada en la región de Ayacucho y que entre
sus principales ingredientes se encuentra la papa; este riquísimo plato
ancestral se le conoce como “Puca Picante” en quechua la palabra “Puca”
significa picante

Este plato se consumía antiguamente en las zonas rurales, donde los

campesinos preparaban este plato de carácter comunal ya sea en fiestas,
arreglo de sequias, camino, construcción de locales comunales, entre
otros; esto es debido a que el costo de la preparación de este producto
son bajos, por lo que se puede preparar cantidad y acompañado de un
buena sazón. Este producto se elaboraba antiguamente con papa
menuda, achiote y manteca de cerdo, luego se reemplazó el achiote
debido por su escasez por el ají panca y luego se le agrego al plato el
maní y trozos de carne (chancho, cuy, pollo, entre otros), con su
guarnición de arroz

Se escogió este plato no solo por su alta historia andina e identidad con
el departamento de Ayacucho, sino porque ha tenido una evolución con
el pasar de los años y que a su vez ahora no se come solo en zonas
rurales, sino que también se come en restaurantes de distintos partes de
Ayacucho .

También se le impulsa a los ciudadanos no solo en incentivar el consumo

de la papa sino valorar debido a que aporta vitamina C; consumiendo 2
papas con cáscara obtendremos la dosis de vitamina A, B, B2, B6, B11,
H, y K.

4. JUSTIFICACIÓN O FUNDAMENTOS DEL PROYECTO

Mediante la experiencia adquirida de los estudiantes de la especialidad
de buffet podrán poner en practicar sus conocimientos prácticos y teóricos
promoviendo el interés e incentivo del consumo de la papa a todo los
ciudadanos como también su valoración de este producto milenario no
solamente en el día de la papa que se festeja una vez al año, sino durante
todo el año por los valores nutritivos que posee este maravilloso
 tubérculos como las distintas posibilidades de poder disfrutarlo ya se
mediante comida, entradas, postre.

La elaboración de este producto la Puca picante es barato y sencillo

donde no solo enamora al comensal por la vista sino también por su sabor
único y tradicional, que se excelente para poder ofrecer en fiestas,
aniversarios, celebraciones, restaurantes, entre otros.

5. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL
Valorar e incentivar el consumo de la papa en la gastronomía peruana a
través de la Puca picante

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Promover el arte culinario y empresarial de los estudiantes de la
especialidad de Buffet del CETPRO “villa del Norte” que intervienen en
este proceso de enseñanza, aprendizaje y que contribuyen a generar los
recursos propios

6. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

- Estudiantes: Ellos fortalecerán sus conocimientos mediante la
exposición de sus productos a través de los conocimientos adquiridos
logrando pulir sus lotes culinarios ante el público, desarrollándose como
profesional e integridad social.

- Publico: Ellos tendrán la oportunidad de recibir la información cultural

del plato ofrecido por los estudiantes, que a la vez tendrán la oportunidad
de no solo observa y deleitarse por el aroma, sino que podrán degustar
del plato típico de Ayacucho “La Puca Picante” y de su calidad
trascendental

- Docente: Observada detalladamente el cambio de sus estudiantes

desde el inicio de las clase hasta el momento de la presentación, viendo
el desenvolvimiento de ello ante un público, demostrando su actitud
emprendedora y culinario sintiéndose satisfecha en su logro de
aprendizaje y en sus estudiantes
 7. METODOLOGIA DE MARCO LOGICO:
- ARBOL DEL PROBLEMA
- ARBOL DE OBJETIVOS
- MATRIZ DE MARCO LOGICO
ARBOL DEL PROBLEMA

DESARROLLO DE ENFERMEDADES:
ANEMIA, ESTREÑIMIENTO, GASTRITIS,
ULCERA, CANCER, ETC

MAL INFORMACION DEL PRODUCTO SE CONSUME PRODUCTOS

IMPORTADOS CON ALTOS
PERSERVANTE

PROBLEMA CENTRAL: BAJO

CONSUMO DE PAPAS PERUANAS

ALTO CONSUMO DE BAJOS INCENTIVOS POR

GRASAS CONSUMO DE PAPAS
PERUANAS

ALTO COSUMOS
DE PRODUCTOS
TRANSGENEROS
 ARBOL DE OBJETIVOS

AUMENTAR EL CONSUMO DE LAS EVITAR POSIBLES ENFERMEDADES PARA

PAPAS PERUANAS UNA MEJOR SALUD

MAYOR CONSUMO DE LAS PAPAS EN

LA VIDAD DIARIA COMO ENTRADAS,
ALMUERZO, CENAS, BOCADILLOS, ETC

DESARROLLO Y PRESENTACION DE CONSUMO DE LAS PAPAS

MEDIANTE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU

CONOCER LOS VALORES NUTRITIVOS QUE MAYOR DIFUSION MEDIANTES LAS

OFRECEN ESTE PRODUCTO
REDES SOCIALES , FERIAS , ENTIDADES
PUBLICASY PRIVADAS

REALIZACION DE FERIAS
GASTRONOMICA A BASE DE
PAPA PARA INCENTIVAR SU
CONSUMO
 MATRIZ DE MARCO LOGICO
OBJETIVOS INDICADORES MEDIO DE SUPUESTOS
VERIFICACION
FIN Exposición de la Participación en Mayor demanda
Desarrollo y puca picante y ferias por las papas
presentación de su historia peruanas en
la puca picante comparación de
las importadas
PROPOSITO Los estudiantes Participación y Elevada y
Promover el participante, concursos en constante
insumo de las ponen en ferias participación
papas peruanas manifiesto una gastronómicas activa en
y sus valores actitud positiva y proyectos
nutritivos creativa
RESULTADOS Los estudiantes Ejecución de Aumentar el
Estudiantes de participante, proyectos de ingresos de
buffet ponen en producción profesionales al
capacitados tanto práctica sus mercado
en la información conocimientos productivo con
de productos adquiridos en el proyectos
como curso
profesionales manifestando
destacado una actitud
positiva
ACTIVIDADES Adquisición de
Preparación y materiales e Registro de los Ventas de
decoración de la insumos insumos, productos a base
puca picante necesarios para ingresos y de papa con altos
plato típico de su elaboración egresos valores nutritivos
Ayacucho
8. METODOLOGIA Y DESARROLLO DEL PROCESO DEL
PROYECTO

PUCA PICANTE
INGREDIENTE

- ½ Papa
- 100 gr Mani
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Aceite
- 1 unid Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 unid Beterraga
- Ají colorado
- Hierba buena
- ½ Arroz

PREPARACIÓN
Primero se hace un aderezo calentamos el aceite, luego echamos el
ajo y la cebolla, una vez que la cebolla cambia de color transparente,
colocamos el aji colorado cuando ya esté bien dorado, le agregamos
lo que es la sal, pimienta, comino, maní, agregamos la betarraga
picada en cuadritos y le agregamos la ramita de hierba buena; se le
deja cocer por 30 minutos y finalmente colocamos la papa sancochada
y la rajamos reposar por 10 minutos y servirlo con un porción de arroz
Opcional:
Al plato se le puede agregar pollo, chancho, cuy entre otros
9. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE PUCA
PICANTE

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

Pesar ingredientes, pelar, lavar y picar la

ACONDICIONAR cebolla. Pelar y moler el ajo. Hacer la pasta de
ají especial. Moler el maní y lavar la
hierbabuena

ADEREZO En una olla echar un chorro de aceite. Adicionar

ajo y cebolla. Adicionar ají especial. Dejar
cocinar por tres minutos.

ADICIONAR Papa sancochada.

30 minutos
COCCIÓN

ADICIONAR 10 minutos

En un plato
SERVIR

DECORAR Teniendo una forma atractivo para al

comensal

CONSUMIR
10. FINANCIAMIENTO DEL PROYETO
PRESUPUESTO PARA 8 PERSONAS

DESCRIPCION DE CANTIDAD COSTO

INDICADORES
PAPA 1 KILO S/. 1.00
MANI 100 GRAMOS S/. 2.00
SAL - S/. 0.30
PIMIENTA - S/. 0.50
COMINO - S/. 0.50
ACEITE - S/. 1.00
CEBOLLA 2 UNIDADES S/. 0.50
AJO DOS DIENTES DE S/. 0.50
AJO
BETERRAGA 1 KILO S/. 2.00

AJI COLORADO - S/. 1.00

HIERBA BUENA 1 RAMA S/. 0.20
ARROZ 1 KILO S/. 3.00

A) Costo de materias prima S/. 12.50

B) Mano de obra S/. 9.00
C) Costo indirecto (gas, agua) S/. 5.00
D) Depreciación de herramienta S/ 1.50
=
Costo total de los 8 platos S/ 28.00

Precio de venta tota = S/28.00 x 200%= S/ 56.00

Precio unitario S/56.00 / 8 platos = S/7.00

Entonces invirtiendo S/. 28.00 y vendiendo los 8 platos a S/.7.00

recuperamos la inversión y se tiene un margen de ganancia de S/.
28.00 ganancia propia entonces podemos deducir que aparte de
fomentar el consumo de la papa es muy rentable como negocio
11. ESTRATEGIA DE INSERCION AL MERCADO

Este producto esta dirigido para las clase socio económica desde la c
hasta la a por su precio económico que es accesible para todos, a su vez
se puede utilizar las herramientas de las redes sociales como Facebook,
whatsapp, twitter donde no solo presente el producto final si no que le da
a conocer su historia invitándolo a probar el producto en los locales y
aumentando a su vez el consumo de la papa gracias al esfuerzo de los
campesinos que dan su esfuerzo y tiempo para que llegue a nuestras
mesas

12. CONCLUSIONES

- Cada plato típico del Perú cuenta con una rica historia que debe ser
valorada por todo nosotros
- EL plato de la Puca picante tiene muchas variaciones que se le puede
agregar y disfrútalo en su máxima expresión

- valorar las distintas variares de papa que existe en el Perú y agradecer

a los campesinos por el esfuerzo de llevarnos el producto a la mesa
- Podemos disfrutar este plato en distintas festividades o como negocio
llegando a mas peruano y puedan degustar

13. BIBLIOGRAFIAS
https://comidasperuanas.net/puca-picante/

https://larepublica.pe/archivo/482931-sabores-populares-puca-picante
https://www.youtube.com/watch?v=81P336vVqaU
http://www.vix.com/es/imj/salud/2010/12/12/propiedades-nutritivas-de-la-
papa