Presentación

Estimados amigos:
Sirva este mensaje como un reconocimiento a la exigente labor que cumplen los
diferentes restaurantes de Arequipa para satisfacer los requerimientos de cada uno
de los turistas y coterráneos que visitan diariamente nuestros establecimientos.
Conocemos que la gastronomía peruana se encuentra en un sitial preferencial a nivel
internacional, y según los entendidos en economía pronto se convertirá en producto
estrella de exportación; nuestra preocupación es alcanzar niveles óptimos al presentar
a los comensales diferentes alternativas culinarias reflejadas en una carta privilegiada,
compuesta por una variedad de comidas y bebidas que lo convierten en el producto
que tanto alabamos hoy.
Nuestros principales promotores son los turistas nacionales y extranjeros, quienes
al degustar las exquisiteces de nuestra gastronomía, trasmiten su satisfacción y
asombro cuando retornan a su lugar de origen y comentan la experiencia culinaria
vivida.
Hacemos un llamado de reflexión a cada uno de los participantes de esta cadena
productiva, incluyendo a las autoridades del sector, para que se reconozca que la
exportación de nuestra gastronomía tiene su origen en cada uno de los restaurantes
locales que con dedicación y sacrificio hacen que nuestros clientes se rindan
inevitablemente ante nuestra variedad de sabores, ubicándonos en el sitial que hoy
tenemos, convirtiéndonos en el producto de exportación tan publicitado.

Dear friends:
Let this message be recognition to the demanding work that the different restaurants
in Arequipa do to satisfy the requirements of every tourist and locals who visit daily
our establishments.
We know that Peruvian Gastronomy is placed in a privileged place at an international
level, and according to economy experts it will soon became a star exportation
product; our worry is to achieve optimums levels when presenting our costumers
different culinary alternatives reflected in a privileged menu, composed by a variety
of food and drink which make it in the product that we praise so much today.
Our main promoters are the locals and foreign tourists, who when try our gastronomy,
transmit their satisfaction and amazement when they return to their places of origin
and comment the culinary experience lived.
We invite to reflect to each of the participants of this productive chain, including
authorities of the sector, so that it is recognized that the exportation of our gastronomy
has its origin in each of the local restaurants which with dedication and sacrifice
make that our clients inevitably surrender before our great variety of flavors, placing
us in the spot that we now have making us in the publicized exportation product.

Atentamente,

Alfonso Eguiluz Alegre

Presidente
Junta Directiva AGAR
2009-2010

Presidente:
Alfonso Eguiluz Alegre
Vice Presidente:
Michel Hediger
Tesorero:
Fernando Amat y León Amat
Secretaria:
Patricia Bedoya Reinke
Vocales:
Alejandro Portugal Ricketts
Oswaldo Ampuero Espinoza

Guía Gastronómica de Arequipa

Director-Editor:
Carlos Holguín Castillo
Diseño y Diagramación
Mistiservice E.I.R.L.
Impresión:
Layconsa
Restaurantes
 Entre Alpes y Andes
Gnocchis de quinua y papitas amarillas
Ingredientes (4 personas) Ingredients (4 people)

• 520 gr. quinua • 520 gr. quinoa

• 32 gr. papa amarilla • 32gr.yellow potato
• 280 gr. harina • 280 gr. flour
• 40 gr. mantequilla • 40gr. butter
• 40 gr. queso parmesano • 40gr. parmesan cheese
• 4 u. yema • 4 eggs yolks
• Sal y pimienta recién molida • Salt and freshly grinded black pepper

Preparación: Instructions:

Lavar la quinua en abundante agua y hervirla Wash the quinoa in abundant water and boil
en doble volumen de agua sin sal, it in double the amount of water without salt,
aproximadamente 15 min. Hasta que el grano approximately for 15 minutes, until the grain
doble de volumen y doubles its volume
libere su germen blan- and releases its white
co. Pelar las papas, germ. Peel the pota-
cortarlas en pedazos toes, cut them in big
grandes y hervirlas unos pieces and boil them
15 min. Aplastarlas. for 15 approximately.
Mezclar la quinua con Mash the and mix
la papa agregando la them with the quinoa
mantequilla, la harina, adding the butter, the
la yema ligeramente flour, and the yolk
batida, el queso parme- lightly beat, the par-
sano, sal y pimienta al mesan cheese, the salt
gusto hasta obtener una and black pepper to
masa firme y moldeable. Dejarla enfriar en la taste until a firm and manageable dough is
refrigeradora. obtained. Leave in the fridge.
Luego que está bien fría, formar rollos largos
de aproximadamente 2 cm. de diámetro sobre After is cold, shape long rolls of approximately
una superficie harinosa y cortarlos en pedazos 2cm in diameter over a floured top cut them
de 2 cm. de largo. Si desea puede darles la in pieces of 2cm long. If you like you can give
forma tradicional del gnocchis, aplastándoles them the shape of the traditional gnocchi,
ligeramente con el revés del tenedor. lightly crushing them with the back of the fork.

Al final sumergirlos en agua hirviendo,
dejándolos hervir hasta que aparezcan en la
superficie y sacarlos muy poco tiempo
después, cuando tienen una textura ideal (no
muy blando y tampoco muy duro), escurrir y
disponerlos en el plato sobre la salsa que ud.
desee. Acompañar siempre con un buen
parmesano al gusto.
06
At the end submerge them in boiling water,
leaving them to boil until they emerge on the
surface of the water, taking them out a few
moments after, when they achieve the ideal
texture (not too soft , not too hard) remove
the excess water of the gnocchi and put on
a plate adding the sauce that you desire.
Accompany with a good parmesan cheese.
Restaurant: Zig Zag
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 Tiradito de pescado en crema verde
Ingredientes (4 personas) Ingredients (4 people)

• 800 gr. de pescado • 800gr. of fish

• 150 gr. de crema de leche • 150 gr. cream milk
• Crema de huatacay • Huatacay cream
• 8 a 10 limones • 8-10 lemons
• Sal y pimienta al gusto • Salt and pepper to taste

Preparación: Instructions:

Corte el pescado en tiras de aproximada- Cut the fish in stripes of

mente de 4.0 x 0.5 cm. y salpimiente. Licúe las
hojas de huatacay con una pizca de agua y reserve.
En un bowl mediano coloque el pescado cortado
en tiras, agrege el jugo de los limones y el huatacay
licuado, proceda a mezclar con cuidado.
Agrege 4 a 5 (al gusto) cucharadas de crema de
leche, integrando bien todos los ingredientes y
rectifique la sazón. Servir acompañado de choclo
sancochado desgranado y adorne con unas tiras
de ají limo.
approximately 4.0 X 0.5cm and season with salt
and pepper. Blend the huatacay leaves with a
pinch of water and save.
In a medium size bowl place the fish cut in stripes,
add the juice of the lemons and the blended
huatacay, proceed to carefully mix.
Add 4-5 (to taste) table spoons of cream milk,
integrating all the ingredients well and taste for
seasoning. Serve accompanied of sweet corn and
garnish with stripes of chili pepper.
Restaurant: El Tío Dario

Chupe de Camarones
Ingredientes (4 personas) Ingredients (4 people)

• 1 kg. de camarones. • 1kg. of river shrimp

• Queso 100 gr. picado en cuadraditos. • 100gr of fresh cheese cut in dices
• 1 trozo de repollo picado en tiras largas. • 1 piece of cabbage cut in long strips
• 1 cebolla pequeña picada en cuadraditos. • 1 small onion chopped in small dices
• 4 trozos de zapallo. • 4 pieces of pumpkin
• 100 gr. de habas verdes (peladas). • 100gr. of peeled lima beans
• 4 papas medianas. • 4 half size potatoes
• Huatacay (3 ramitas). • Huatacay (indian herb) (3 stems)
• 4 trozos de choclo. • 4 pieces of corn on the cob
• 3 - 4 ajos picados. • 3-4 chopped pieces of garlic
• Ají colorado molido. • Grinded red hot pepper
• 4 huevos. • 4 eggs
• Arroz 100 gr. • 100gr. of rice
• Aceite. • Oil

Preparación Instructions

Freír los ajos, cebolla y una cucharada de ají
colorado, aceite, luego echar un litro y medio
de agua, colocar las papas, el repollo, las habas,
el choclo, el zapallo, huatacay, cuando este
cocida la papa echar los camarones, el queso,
los huevos y la leche al gusto, luego proceda a
servir.
Fry the garlic, onions and add one tea spoon of
aji colorado, in oil, after pour a liter and a half of
water, add the potatoes, the cabbage, the lima
beans, the corn on the cob, the pumpkin, huatacay
and when the potatoes are cooked add the river
shrimp, the cheese, the eggs and the milk to taste,
proceed to serve.
Beatriz Machaca Lima
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 Importancia de la gastronomía en el turismo
L a gastronomía arequipeña es propia y diferente a las
demás, es producto de la cabal mezcla de las culturas,
española e indígena y fusionado por nuestro mestizaje, estas
combinaciones con los productos y especias traídas a nuestros
pueblos y nuestros productos del mar, de la costa y lo
prodigioso de las tierras de nuestro ande, han hecho que
nuestra gastronomía desde sus inicios sea reconocida por
sus variados potajes generalmente de sabores fuertes, entre
los que destacan el rocoto relleno, el chupe de camarón de
río, el dominical adobo, la suave ocopa arequipeña y nuestros
tradicionales chupes y zarzas variadas. Todos estos potajes
son la delicia de propios y extraños.
Estos importantes aportes gastronomicos, mostrado por
muchos años por nuestras cocineras y matronas de picanterías
afincadas en los distritos tradicionales, sumados también al
gran aporte de los dulces y manjares de la ciudad. Al paso
de los años Arequipa nos muestra el valor, aporte y evolución
de su gastronomía, como pilar de identidad cultural de su
gente. Es por eso que la Gerencia Regional de Comercio
Exterior y Turismo del Gobierno Regional de Arequipa
conjuntamente con el sector privado, pretenden seguir
fortaleciendo y promoviendo nuestras tradiciones culinarias
y como mencionamos en un principio, constituye además un
potencial económico de nuestra región.
En los últimos años en nuestra región, se han desarrollado
exitosamente eventos gastronómicos regionales y nacionales
con experiencias reveladoras del potencial que la región de
Arequipa tiene en la construcción de nuestro patrimonio
gastronómico; hemos demostrado que podemos convertir la
actividad en una rica experiencia cultural, en una forma de
valorar nuestras tradiciones, así como una vía para fortalecer
la actividad turística y revalorizar actividades productivas.
Por eso la Región Arequipa recién empieza a construir una
identidad de su oferta gastronómica gourmet. El desafío es
impulsar la valoración de la cultura gastronómica peruana y
particularmente arequipeña y desarrollar una oferta sólida y
que se distinga entre otras por su autenticidad, originalidad,
calidad y diversidad.
Es hora pues de afrontar este reto impostergable de posicionar
a la comida arequipeña en los mercados nacionales y
extranjeros como una de las más sobresalientes tradiciones
culinarias y promover a la Región Arequipa como "destino
gastronómico". En ese contexto la Gerencia Regional de
Comercio Exterior y Turismo, impulsará todas las acciones
para declarar oficialmente a la Región Arequipa, como la:
"CAPITAL GASTRONÓMICA DEL PERU".
Para hacer esto realidad, se requieren también la excelencia
de nuestros recursos culinarios acompañado por la calidad
del servicio de nuestras Picanterías, Restaurantes y otros. La
constante exploración de fusiones culinarias y la adaptación
a los gustos particulares de cada mercado, pero sin extraviar
la esencia de nuestros platos emblemáticos, inigualables en
concepto y sabor.
12
T he Arequipenean gastronomy is ours and different to
the rest, is a product of the proper mixture of the
Spanish and Indigenous cultures combined by our crossed-
breeding, these fusions with the products and spices brought
to our towns and our sea products from the coast and the
prodigious of the lands from the highlands. Have made that
our gastronomy is recognized because of its various strong
flavored stews, from its beginning, to mention a few: rocoto
relleno(stuffed hot peppers), chupe de camaron (river shrimp
broth), the Sunday adobo(pork broth), the soft Arequipenean
ocopa (yellow hot chili pepper cream) and our traditional broths
and varied medleys. All of these are a delight to locals and
foreign.
These important gastronomic contributions, shown for many
years by cooks and matrons from picanteria's set in traditional
districts plus the contribution of sweets and morsels of the
city. Through the passing of the years Arequipa shows us the
value, input and evolution of its gastronomy, as the main
column of identity to its people.
That is why the Regional Office for Exterior Trade and Tourism
of the Regional Government of Arequipa and private businesses
intend to continue strengthening and promoting our culinary
traditions and as we mentioned it at the beginning, it constitutes
an economical potential in our region.
In the last years in our region, national and regional gastro-
nomical events have been developed successfully, reveling
the potential that Arequipa region has in the building of the
gastronomical patrimony, we have proved that we can transform
these activities in rich cultural experiences, in a way valuing
our traditions, thus a way to strengthen touristic activity and
revalue production activities.
That is why; Arequipa Region has just begun to build an identity
of its gastronomical gourmet offer. The challenge is to impulse
the value of the regional and Peruvian gastronomical culture
in particular the Arequipenean one, and develop a solid offer,
which will stand out from others because of its authenticity,
originality, quality and diversity.
It is time to confront this challenge, to position Arequipenean
food in national and international markets as one of the most
outstanding culinary traditions and to promote Arequipa region
as "gastronomic destiny". In this context the Regional Office
for Exterior Trade and Tourism will impulse all the necessary
actions to officially declare the Arequipa Region as "Peru's
Gastronomical Capital".
To make this a reality, it is required the excellence of our
culinary resources accompanied by the quality of service of
our picanterias, restaurants and others alike. The constant
exploration of culinary fusions and the adaptation to the
particular tastes of each market, but without losing the essence
of our emblematic dishes, unparallel in taste and in concept.
Lic. Rocío Cervantes Mansilla
Gerente Regional de Comercio Exterior y Turismo
Gobierno Regional de Arequipa
13
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15
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Causa Cocktail

Restaurant Chicha
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Industrias de:
Alimentos
Bebidas
Licores
Proveedores
Servicios
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 ORGANIZACIÓN DE GESTIÓN DE DESTINO

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 SUPEMSA: La Merced 511 Cercado Arequipa. Telefax: (054) 217434 - 242663

28
Telf.: (054) 422224 E-mail:ventas@haciendadelabuelo.com

29
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Institutos de:
Gastronomía
Hotelería
Turismo y Afines
33
34
 Socios Activos de la Asociación de Agencias de Viajes y
Turismo de Arequipa - AVIT 2009

1 ACUARIUS TRAVEL TOUR OPERADOR E.I.R.L. 247393 - 286737 www.acuariustravel.com

2 AEROTUR S.A. 219224 - 203420 busgom@terra.com.pe
3 CAFRAMI TOURS S.R.L. 220447 www.caframitours.com
4 CAMINO PERU S.A.C. 229936 - 282781 www.caminoperu.com
5 CARLOS ZARATE AVENTURAS E.I.R.L 202461 www.zarateadventures.com
6 COLCA TREK E.I.R.L. 206217 www.colcatrek.com.pe
7 COLONIAL TOURS S.R.L. 286868 www.colonialtoursperu.com
8 COLORES AREQUIPA S.A.C. 281510 - 239159 www.coloresarequipa.com
9 CONRESA TOURS E.I.R.L. 285420 - 247186 www.conresatours.com
10 COSTAMAR TRAVEL CRUISE&TOURS S.A.C. 283831 - 226931 lbueno@costamar.com.pe
11 DESTINO SUR S.A.C 271905 www.viventura.de
12 ECOTOURS 202562 ecotours@terra.com.pe
13 EXPOTOURS S.R.L. 600415 - 600416 www.expotoursperu.com
14 FLIGHT CENTER S.R.L. 212292 - 203453 flightcenter@hotmail.com
15 G&G SERVICIOS TURISTICOS S.R.L. 212123 - 282519 www.gygrentacar.com
16 GIARDINO TOURS E.I.R.L. 200100 - 231010 www.giardinotours.com
17 GOLD TOUR E.I.R.L. 238270 - 286359 www.goldtour.pe
18 GSA AREQUIPA S.A.C. 202427- 289970 www.gsaperutravel.com
19 J.M. REINOSO TOURS E.I.R.L. 228404 jm-reinoso@hotmail.com
20 MARAVILLAS PERUANAS TRAVELS E.I.R.L. 200970 - 227297 maravillasperu@hotmail.com
21 PLANET TRAVEL E.I.R.L. 200009 www.planettravel.pe
22 QUECHUA EXPLORER 282965 www.quechuaexplorermg.com
23 QUIMBAYA TOURS S.A.C. 288569 www.quimbaya-tours.com
24 REISEBURO GOLZ & MIEDL E.I.R.L 201222 www.peruurlaub.com
25 RICKETTS TURISMO S.A.C. 222208 - 281645 www.rickettsturismo.com
26 RIOPASEOS S.A.C. 275248 - 252167 riopaseos@hotmail.com
27 SANTA CATALINA TOURS S.R.L. 284292 - 282255 www.santacatalinatours.com
28 SANTANA GROUP S.R.L. 225872 www.santanaviajes.com
29 SKY VIAJES Y TURISMO AREQUIPA E.I.R.L. 205124 - 281731 www.skyperu.com
30 SOLAR TOUR S.R.L. 222633 - 284893 solartour@speedy.com.pe
31 SOLMARTOUR S.A. 234513 - 239501 www.solmar.com.pe
32 TOP TOUR S.R.L 608383 - 608384 www.toptourperu.com
33 TRANSCONTINENTAL AREQUIPA S.A. 253553 transco-receptivo@sabandia.com
34 TRAVEL EXPERTS PERU S.A.C. 406113 www.travelexperts-peru.com
35 TRAVESIA S.R.L. 284108 www.perutravesia.com
36 TRAVIA TOURS INTERNACIONAL E.I.R.L. 286804 gloriajaka@hotmail.com
37 TROTAMUNDOS REPRESENTACIONES TURISTICAS 281637 - 202716 www.trotamundosaqp.com
38 TURISMO TROPICAL S.A.C. 222480 www.tropitourviajes.com.pe
39 UDELTRAVEL SERVICE S.A.C 484542 www.star.com.pe/udeltravelservice/
40 VIKINKATRAVEL E.I.R.L 281711 vikinka_aqp@hotmail.com
41 VITA TOURS E.I.R.L. 224526 www.vitatours.com.pe
42 VOLCANYONTRAVEL S.A.C. 205078 www.volcanyontravel.com

SOCIOS COLABORADORES AVIT

1 ALWA ROOMS & SERVICES 284598 - 284598 reservasalwa@gmail.com

2 ASTORGA 254270 www.astorga.pe
3 BUSTOUR E.I.R.L. 203434 - 762882 www.bustour.com.pe
4 CASA ANDINA HOTELES 202070 - 226907 www.casa-andina.com
5 CASONA DE SANTA CATALINA 281334 - 281335 www.santacatalina-sa.com.pe
6 CHARLIE´S CATARINDO S.R.L. 790702 chinoriveracervera@yahoo.es
7 EL BALCON DE DON ZACARIAS - RESTAURANT 531108 elbalcondedonzacarias@hotmail.com
8 HOTEL KUNTUR WASSI COLCA 812166 - 404283 www.kunturwassi.com
9 HOTEL MELIANA 220047 www.hotelmeliana.com.pe
10 HOTEL PLAYA GRANDE 551282 reservas@hotelplayagrande.com
11 HOTEL POZO DEL CIELO 205838 www.pozodelcielo.com.pe
12 HOTEL QUEEN`S VILLA 235233 -283060 www.queensvillahotel.com
13 HOTEL TEXAO 232797 - 406117 www.hoteltexao.com
14 HOTEL TURISTICO COLLAHUA 226098 -202041 www.hotelcollahua.com
15 STENDHAL-INSTITUTO 608600 - 285007 www.stendhal.edu.pe
16 LAN PERU S.A. 201100 - 201224 www.lan.com
17 MONASTERIO DE SANTA CATALINA 608282 - 608283 www.santacatalina.org.pe
18 POSADA PICARDO 695092 posadapicardo@hotmail.com

Calle Palacio Viejo 216, Of. 602 (Edificio Sudamérica), Cercado - Arequipa
Telf.: (054) 211110 Telefax: (054) 211072 Cel: (054) 95-8616661 RPM: *337561
E-mail: info@avit-aqp.org www.avit-aqp.org

35
 • Tour Le Cuisinier

36
 El Maridaje en la comida arequipeña
H ablar de maridaje es referirse al arte de combinar
armoniosamente una comida y un vino para lograr
una integración o equilibrio entre los sabores y potenciar
las cualidades de ambos.
Casi todas las reglas de las combinaciones agradables
provienen del siglo XIX, y fueron dictadas por cocineros
Franceses que viajaban alrededor de Europa, mostrando
a otras naciones el "Savoir-vivire", desde entonces sabemos
que el champan combina con ostras, el vino blanco con
los pescados y el tinto con las carnes rojas de caza.
La Filosofía mas práctica para combinar vinos con comidas
es evitar cualquier posible disonancia entre ellos, por
ejemplo un vino excepcional se realza más cuando se
acompaña con un plato no muy sofisticado que exprese
las cualidades superiores. El maridaje con la cocina colonial
comienza con la influencia de diferentes culturas.
Nuestra comida criolla es conocida por su diversidad
ecológica de fusión entre lo autóctono y lo mestizo, con
la influencia de culturas aborígenes, españolas, africanas,
asiáticas y europeas permitiendo diversificar las distintas
preparaciones nativas de los platos, dando así la
identificación de la comida regional arequipeña
caracterizada por su rocoto relleno (rocoto horneado
con picadillo de carne ,especies,queso,huevo y leche),
Armoniza con vinos de taninos suaves y baja acidez, con
aromas herbales tales como el laurel, clavo y pimienta
negra.
El solterito de queso (Elaborado con habas, choclo o
maíz, aceitunas y rocoto picado) resalta su sabor con un
vino de cepa blanca de cuerpo ligero a medio seco y de
aromas a notas herbáceas, pasto recién cortado, cítricos,
aceitunas de acidez agradable y equilibrada.
La Ocopa (rodajas de papa amarilla sancochada con crema
de maní, cebolla y galleta) se acompaña con un vino joven
sin madera, color de almendra y aroma de avellanas y
pan tostado frutales y equilibrados en acidez.
Los picantes, guisos, ajiacos y frituras intensifican su sabor
con vinos de gran calidad y complejidad, con altos
porcentajes de taninos. Con aromas a pimiento verde,
pimienta, mora, higos secos, especies, ciruela, frutos rojos
maduros como la frambuesa y frutilla.
Es importante mencionar que nuestros exquisitos chupes
como el chaque, el caldo blanco de lomos, puchero,
chupe de camarones ,el adobo, sin dejar de lado nuestros
postres como los buñuelos , queso helado, chocolates y
toffees pueden ser maridados con otro tipo de bebidas.
T
o talk about marriage in gastronomy is to talk about
the harmonious combination of food and wine to achieve
an integration or balance between flavors and maximize the
qualities of both.
Almost all the rules for right combinations come from the
XIX century and they were written by French chefs, who
traveled around Europe , showing other nations the "Savoir-
vivire" , since then we know that champagne goes well with
oysters, whit wine with fish and red wine with red meat.
The most practical philosophy to combine wine and food is
to avoid any possible dissonances between them, for example
an exceptional wine is brought to its best when it is
accompanied by a not too sophisticated dish which expresses
the superior qualities. The pairing with the colonial cooking
began with the influence of different cultures.
Our Creole food is known for its ecological diversity, the
fusion between the autochthonous and the mestizo, with
the influence of aborigine cultures, Spanish, Africans, Asians
and Europeans allowing the diversification of the different
native preparation of the dishes, thus giving the identification
of the regional Arequipenean food, characterized by its rocoto
relleno (oven cooked hot pepper stuffed with mince meat,
spices , cheese, egg and milk), harmonizes with wins of low
acidity and soft tannin, with herbal aromas such as laurel,
clove and black pepper.
El Solterito de queso (made of lima beans ,corn, olives and
chopped hot pepper) maximizes its flavor with a wine of
white seed, of light body, medium dry and with herbal aromas
of freshly cut grass, citric and olives of balanced and tasty
acidity.
La Ocopa (slices of boiled yellow potato with peanut cream,
onion and cookie) go best with a non-wood
young wine, almond color and hazelnut
aroma and fruity toasted bread balanced
in acidity.
The picantes (spicy dishes), stews, ajiacos
(hot pepper and potato based dish) and
fried dishes intensify their flavor with wines
of high quality, with high percentages of
tannin. With aromas of green pepper,
black pepper, berries, dry figs, spices,
plums, ripe red fruit such as
strawberry and cranberry.
It is important to mention that our
exquisite chupes (broths) such as
the chaque ,el caldo
blanco, el caldo de
lomos, puchero,
chupe de cama-
rones , el adobo,
without forgetting
our delicious
desserts such as
buñuelos, queso
helado chocolates
and toffees could be
paired with other
type of drinks.
Consorcio Bon Gourmet
37
38
 Avisos Corporativos
( En orden alfabético )

Restaurantes
Industrias de bebidas y alimentos
Institutos de gastronomía
hotelería y turismo

Arequipa de Antaño
Propietaria: Julia Emperatriz Delgado Salas
Dirección: Avenida Arancota 136 - B - Sachaca
Teléfono: 054 247263
E-mail: valvezu@hotmail.com
Horario: 09:30 - 17:00 hrs.
Capacidad: Área cerrada 300 personas,
Área verde 500 personas
Tarjetas de Crédito: V
Especialidades: Camarones (chicharrón y chupe),
chancho (chicharrón, enrollado y chuleta a la
plancha), cuy chactado (rocoto relleno y pastel
de papas), lomo fino (strogonoff, gordon blue al
Pepper y a la plancha), buffet criollo
Crepísimo
Propietarios: Carola Behrendt - Michel Hediger
Chef: Michel Hediger
Dirección: Calle Santa Catalina 208 - Cercado, AQP
Teléfono: 054 206620
E-mail: info@alpandina.com
Página Web: www.crepisimo.com
Horario: Lunes a Domingo 8:00 - 24:00 hrs.
Capacidad: 40 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC
Especialidades: Tradición francesa. Más
de 100 deliciosos crêpes salados
y dulces, juegos para niños,
servicio delivery.
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Ubicados a cinco minutos del centro de la ciudad,
somos de estructura Rústico-Elegante en plena
campiña. Lugar acogedor con clima limpio a orillas
del río Chili. Especialistas en todo tipo de eventos,
nuestro local está listo para atender: conferencias,
banquetes, 15 años, matrimonios, bodas de plata
y oro, bautizos y despedidas. Personal profesional
y amplia playa de estacionamiento.
Located five minutes from downtown, we are a
rustic-elegant restaurant amid the countryside. It
is a welcoming place with a clean climate on the
banks of the Chili River. As specialists in all types
of events, we are prepared to host conferences,
banquets, Quinceañera parties, weddings, silver
and gold anniversaries, baptisms and farewell
parties. We have professional staff and a large
parking lot.
Ubicado en la magnífica y antigua casona colonial de
la Alianza Francesa, a escasos pasos del Monasterio
de Santa Catalina, en el Centro Histórico de la ciudad
de Arequipa, Crepísimo ofrece más de 100 variedades
de deliciosos crêpes salados y dulces, fusionando
una larga tradición culinaria francesa con alimentos
sabrosos y finos de todo el Perú. Nuestros batidos y
jugos nos dan también a descubrir los sabores y
aromas exóticos de diferentes frutas de la región.
Asimismo, los aficionados a buenos vinos encontrarán
una amplia carta de vinos latinos y europeos.
Located in the magnificent old colonial house belonging
to the Alliance Française, just a few yards from Saint
Catherine's Convent and Arequipa's historic city centre,
Crepísimo offers more than 100 varieties of delicious
sweet and savoury crêpes, combining a long French
culinary tradition with flavourful, high-class ingredients
from all over Peru. Our fruit juices and frappés enabale
you to discover the exotic flavours and aromas of
different kinds of regional fruit. In addition, lovers of
good wine will find the wine-list offers a wide range
of Latin American and European wines.

El Che Carlitos
Propietario: Maurizio Batty Gamboa
Chef: Agripino Huamani López
Dirección: Alameda Pardo 123 - Cercado
Teléfono: 054 270528
E-mail: informes@consorciobongourmet.com
Página Web: www.consorciobongourmet.com
Horario: 12:00 - 23:00 hrs.
Capacidad: 70 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Lomo al che carlitos,
colita de cuadril mechada, bife de cordero al
Restaurante líder en cortes argentinos, nacionales
y parrilladas. nuestra carta también incluye carnes
típicas como avestruz, alpaca y trucha, todas
acompañadas de una variedad de guarniciones
y salsas. Ofrece, además, la mejor barra de la
ciudad con diversos licores y una selecta carta de
vinos tintos y blancos en un ambiente acogedor.
Leading restaurant in Argentinean and domestic
meat cuts, and barbecues. Our menu also includes
typical meats such as ostrich, alpaca and trout,
all served with different garnishes and salsas. It
also offers the best bar in the city with several
drinks and a select wine list including white andred
wines in a cozy environment.

Restaurantes
romero, filete de avestruz a la parrilla,
baby beef, asado de tira

Restaurante líder en su rubro, especializado en

camarones, pescados y mariscos frescos.
Nuestras recetas son típicas e internacionales.
El Camaroncito Un restaurante de cuatro tenedores que cuenta
con cálidos ambientes y la mejor barra de la
Propietario: Maurizio Batty Gamboa
ciudad.
Chef: Jaime Mamani
Dirección: Calle San José 103 A leading restaurant in its kind specialized in fresh
Prolongación Avenida Ejército - Cerro Colorado shrimp, fish and sea food. Our recipes are typical
Teléfono: 054 255628 and international. It is a four-fork restaurant with
E-mail: informes@consorciobongourmet.com welcoming environments and the best bar in thecity.
Página Web: www.consorciobongourmet.com
Horario: Lunes a Sábado 10:00 - 17:00 hrs.
Domingo 9:00 - 17:00 hrs.
Capacidad: 80 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Gran fritura de camarones,
chupe de camarones, cocktail de camarones,
ceviche especial el camaroncito, ceviche de camarones,
camarones le pabillon
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El Cebillano
Chefs Propietarios: Jovan Pastor Portocarrero
Alejandro de Taboada Aranibar
Dirección: Calle Misti 110 - Yanahuara
Teléfono: 054 484866 / 270882
E-mail: janotab@gmail.com
Página Web: www.elcebillano.com
Horario: 9:00 - 18:00 hrs.
Capacidad: 200 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, R, CMR
Especialidades: Pescados y mariscos
El Hornito
Propietario: José Angel Puma Sánchez y
Dolores Castro Huarayo de Puma
Direcciones:
Calle Colón 103-C, Paucarpata y
Urbanización Pedro Diez Canseco Z-22,
(Av. Estados Unidos) J.L.B.yR.
Teléfono: 054 425975 - 424083
E-mail: elhornitopem@yahoo.com
Productos: Pizzas, lasagna, ravioles,
fettuccines, spaghettis, canelones.
Especialidad: Pizza La Calabreza Brasilera
Aceptamos todas las tarjetas de crédito
Servicio Delivery
Horario Atención: de 4:00pm. a 12:00 de la noche
42
Si gustas de buena comida y te gusta sentirte
cómodo, ¡ven al Cebillano! Disfruta de una
aventura al paladar en un ambiente fresco y libre.
Ya sea con tus amigos o en familia, deléitate con
estas fascinantes combinaciones a base de
pescados y mariscos. No encontrarás otro igual.
If you like good food and enjoy feeling comfortable,
come to Cebillano! Enjoy a palate adventure in
afresh and free environment. Whether you come
with family or friends, feast on these fascinating
combinations using fish and seafood. You will find
no other place like this.
Somos una pizzería ya tradicional en Arequipa,
contamos con dos locales ubicados estratégicamente
a partir de nuestra apertura el 12 de febrero del 2008,
siendo nuestra sede principal la ciudad de Puerto
Maldonado.
Nuestros 17 años de experiencia hacen que nuestra
preparación y sabor sean reconocidos desde nuestra
instalación en Arequipa hace dos años. Todos los
últimos domingos de cada mes saborée nuestros
deliciosos platos de la selva.
We already are a traditional pizzeria in Arequipa, we
have two strategically placed restaurants in this city,
since our opening in Puerto Maldonado in February
12th 2008, being our main branch the one there.
Our 17 years experience makes that our taste and
preparation are recognized since our opening in
Arequipa two years ago. Every last Sunday of every
month taste our delicious dishes from the jungle.

El Mesón del Virrey
Propietario: Maurizio Batty Gamboa
Chef: Gregorio Choque
Dirección: Calle San Francisco 303 - 2 do nivel - Cercado
Teléfono: 054 202080
E-mail: informes@consorciobongourmet.com
Página Web: www.consorciobongourmet.com
Horario: 10:00 - 24:00 hrs.
Capacidad: 120 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Realeza de camarones al estilo del virrey,
piqueo del virrey, carpaccio 3 volcanes,
strogonoff de avestruz con quinotto,
saltimboca de avestruz en salsa de albahaca con
ravioles a la crema, lomo especial el conquistador
El Montonero
Propietario: Maurizio Batty Gamboa
Chef: Zenon Salas Suárez
Dirección: Alameda Pardo 123 - Cercado
Teléfono: 054 270528
E-mail: informes@consorciobongourmet.com
Página Web: www.consorciobongourmet.com
Horario: 10:00 - 24:00 hrs.
Capacidad: 350 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Chupe de camarón,
gordon blue de lomo,
rocoto relleno, piqueo el montonero,
cuy chactado
Ingredientes oriundos empleados en innovadoras
recetas que hacen de la tendencia Novo
Arequipeña, la combinación perfecta del estilo
colonial arequipeño de una creciente y sabrosa
gastronomía. Los ambientes evocan épocas de
nuestro Perú colonial con un toque de modernidad.
Local ingredients used in the innovative recipes
that make the Neo-Arequipean tendency the
perfect combination of the Arequipean colonial
style and a growing and tasty gastronomy. The
places evoke of the times of our colonial Peru with
a touch of modernity.
Restaurantes
El mejor restaurante turístico de Arequipa, a tres
cuadras de la Plaza de Armas, cuenta con una
impresionante vista panorámica, cómodos am-
bientes y áreas verdes, además de una exquisita
carta de la tradicional comida arequipeña, así
como espectáculos de música y danzas típicas.
The best tourist restaurant in Arequipa, three
blocks away from the Main Square, offers
animpressive panoramic view, comfortable lounges
and green areas, apart from an exquisite menu
with traditional local food, along with musical and
typical dance shows.
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El Tío Dario
Propietario: Alfonso Eguiluz Alegre
Dirección: Callejón del Cabildo 100 - Yanahuara
Teléfono: (51-54) 270473
E-mail: alfonsoeguiluz@tiodario.com
reservas@tiodario.com
Página Web: www.tiodario.com
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Takuyaki de camarones,
cebiches, chita voladora, rocoto relleno de mariscos,
lenguado al plato, arroz con conchas negras,
arroz de mariscos y tiraditos en general
Variedad de platos en lomo fino.
Atención especial a grupos
turísticos y empresariales
El Turko - Döner Kebap
Propietario: Quimera hg · Ibriam Veyssal
Chef: Ibriam Kassim Veyssal
Dirección: San Francisco 216 - A · Arequipa
Teléfono: 054 - 282481 · 054 - 95 9370323
E-mail: reservas@elturko.com.pe
Página Web: www.elturko.com.pe
Horario:
De domingo a miércoles de 7:00 a 24:00 horas
Jueves de 7:00 a 4:30 am.
Viernes y sábado abierto las 24:00 horas
Capacidad: 62 personas
Tarjetas de Crédito: Visa
Especialidades:
Döner Kebab clásico y variedades, baklava.
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RESTAURANTE
Ubicado ahora en el corazón del bello y tradicional
distrito de Yanahuara, El Tío Darío continúa ofreciendo
la gran calidad de su carta basada en pescados y
mariscos a la que le hemos agregado una variedad
de platos, contando ahora con criollos arequipeños
tradicionales y algunos mediterráneos.
Rodeado por un bello paisaje, en un ambiente de total
paz y tranquilidad, hoy se puede disfrutar de un buen
Pisco Sour, una excelente comida y muy buenos vinos.
Found now in the heart of the beautiful and traditional
district of Yanahuara, El Tio Dario continues to offer
the great quality of its menu based on fish and seafood
to which we have added a great variety of dishes,
such as traditional Arequipenean Creole and some
Mediterranean.
Surrounded by beautiful scenery, in an atmosphere of
complete peace and tranquility, today you can enjoy
a good Pisco Sour, excellent food and very good wines.
Somos una gran empresa que nació muy pequeña
y que creció gracias a la aceptación de un gran
público de espíritu joven siempre dispuesto a
“descubrir” y que encontró en nuestro producto
“bandera”, “El Kebap”, no sólo una excelente
opción de sándwich delicioso, sino también
saludable.
We are a big enterprise that started very small.
We grew up thanks to the acceptance of a young
spirited public that was always willing to “discover”.
They found in our main product, “The Kebap”, a
delicious and healthy sandwich.

La Italiana
Propietario: Maurizio Batty Gamboa
Chef: Gregorio Choque
Dirección: Calle San Francisco 303 B - Cercado
Teléfono: 054 202080
E-mail: informes@consorciobongourmet.com
Página Web: www.consorciobongourmet.com
Horario: 10:00 - 12:00 hrs.
Capacidad: 160 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Pizzas, pastas,
carnes con recetas internacionales
Sol de Mayo
Propietaria: Zelmira Cerpa Rodríguez
Chef: Marlene Postigo De Zamalloa
Dirección: Calle Jerusalén 207 - Yanahuara
Teléfono: 054 254148
E-mail: soldemayorestaurant@hotmail.com
reservas@restaurantsoldemayo.com
Página Web: www.restaurantsoldemayo.com
Horario: 11:00 - 18:00 hrs.
Capacidad: 1500 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, R, CMR
Especialidades: Lo mejor de la comida peruana,
arequipeña, andina e internacional, carnes,
camarones, mariscos, frutos del mar
Il Vero Sapore Italiano
Reconocido como el mejor restaurante de Arequipa
en comida italiana e internacional, conjuga
armoniosamente la elegancia de un restaurante
al estilo europeo con la calidez de la gente latina,
que junto a sus amplios y sucesivos salones nos
permite disfrutar de una agradable velada.
Renowned as the best restaurant in Arequipa
inItalian and International food, it harmoniously
combines the elegance of a European-style
restaurant with the warmth of Latin people, which
along with its large and contiguous lounges which
allows us to enjoy a wonderful evening.
Restaurantes
Catedral de la Comida Peruana
Sol de Mayo uno de los restaurantes más antiguos
del Perú y pionero de la comida arequipeña, es
el resultado del esfuerzo de cuatro generaciones
gastronómicas dedicadas a satisfacer los gustos
más exigentes. Una cultura culinaria que sólo
nosotros podemos ofrecer, en agradables
ambientes y un selecto personal que lo esperan
para satisfacer su buen gusto.
Sol de Mayo is one of the oldest peruvian
restaurants and are of the first too that prepares
Arequipa food, is the result of four gastronomic
generations dedicate to satisfy the most exigent
taste. Culinarie culture that only us can give, such
a great places and select personal that are waiting
to satisfy you good.
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La Trattoria del Monasterio
Propietaria: Verónica Luque de Muñoz Najar
Chef: Alejandro Torres Gaspar
Dirección: Calle Santa Catalina 309 - Cercado
Teléfono: 054 204062
E-mail: latrattoriadelmonasterio@yahoo.com
contacto@latrattoriadelmonasterio.com
Página Web: www.latrattoriadelmonasterio.com
Horario: Lunes a Sábado 12:00 - 16:00 hrs.
19:00 - 23:00 hrs.
Domingos y feriados 12:00 - 16:00 hrs.
Capacidad: 42 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, R
Especialidades: Osobuco, asado de tira, ravioles de
camarones, spaghetti Vítor, risotto AQP, queso helado,
sopa de lucuma c/ trufas de chocolate.
Descubra La trattoria del Monasterio, un lugar
excepcional ubicado en uno de los atractivos
arquitectónicos e históricos más importantes de
Arequipa: El Convento de Santa Catalina donde
podrá disfrutar de una aventura culinaria que
combina lo mejor de la gastronomía arequipeña
e italiana. Disfrute de una atmosfera de buen
gusto, de un excelente servicio y único sabor.
Discover La Trattoria del Monasterio, an
outstanding restaurant inside one of Arequipa´s
leading architectural and historical attractions: the
Convent of Santa Catalina, where you can enjoy
a truly memorable culinary adventure that combines
the finest of Arequipan and italian cuisine.
Come and enjoy an atmosphere of impeccable
taste, ecellent service, and unique flavor.

RM Nº 0417-2007-ED

El Restaurante – Escuela “Le Secret du Chef”,

nace para contribuir a la formación integral de los
¡El Secreto de La Alta Cocina! estudiantes del Instituto, aplicando sus
conocimientos en un ambiente real, desarrollando
los procesos gastronómicos y administrativos de
un restaurante, brindando una atención especial
Almuerzo Gourmet a nuestros distinguidos clientes. Es una alternativa
¡Todos los días son diferentes! para degustar la comida Gourmet y conocer los
secretos del arte culinario a través de un servicio
Especialidades de calidad.
• Lunes : Peruana
• Martes : Internacional
• Miércoles : Fusión The school- restaurant "Le Secret du Chef", was
• Jueves : Oriental born to contribute to the integral formation of the
• Viernes : Pescados y Mariscos institute's students, applying their knowledge in a
• Sábado : Mixtura Gastronómica real setting, developing the gastronomical and
administrative processes of a restaurant, and giving
Mariscal Benavides 301. special attention to our distinguished clients. Is an
Parque Selva Alegre - Arequipa.
alternative to taste Gourmet food, discover the
Reservas: (054) 224555 - 283364
secrets of culinary art through quality service.

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Mamacocha Cebicheria
Propirtarios: Alberto Ugarte Q.,
Alfonso Roa-Granthon R., Richard Salas R.
Chef: Alberto Ugarte Quesada
Direccion: Las Orquideas 101 Cayma
E-mail: mamacochacebicheria@gmail.com
Horario: 10:30 - 16:30
Capacidad: 52 personas
Tarjetas de Credito: V, MC, AMEX, D, CMR, R
Especialidades: Piqueo Mamacocha, Cebiche Tres
Volcanes, Tiradito Mamacocha, Pulpo al Olivo de la
Casa, Causas, Arroz de Pulpo al Olivar, Arroz de
Calamar al Aji, Tacu tacus, Jaleas, Mero en todas sus
formas, etc
Paladar 1900
Propietario: Quimera hg · Ibriam Veyssal
Chef: Ibriam Kassim Veyssal
Dirección: Villalba 307, Cercado · Arequipa
Teléfono: 054 - 226295 · 054 - 95 8316950
E-mail: reservas@paladar.com.pe
Página Web: www.paladar.com.pe
Horario:
De lunes a sábado de 12:00 m a 11:45 pm.
Domingo de 1:00 pm a 8:00 pm.
Capacidad: 198 personas
Tarjetas de Crédito:
Visa · MasterCard · Diners · American Express
Especialidades:
Puruncu de Pescado, Guajalay, Trilogía Volcánica
Mamacocha Cebicheria es un restaurante creado
para el deleite de los paladares mas exigentes.
Con una variedad y calidad de platos en un
ambiente fresco elegante y acogedor, buscamos
que nuestro producto y servicio sea la mejor
experiencia para ustedes. Mamacocha "La Diosa
de las Aguas" los espera!!!
Mamacocha is a seafood cebicheria created to
delight the most demanding palates. It has an
array of quality and varied dishes set in a fresh,
elegant and cozy environment, we strive to provide
you with the best produce and service making of
your visit the best experience ever. Mamacocha
"The Goddess of Waters" awaits you.
Restaurantes
Paladar 1900 es “más que una marca, un
sentimiento” que nace como un sueño en el que
cada comensal no sólo disfruta de platos hechos
con un exquisito arte culinario, si no en el que
también goza de una atención privilegiada en
ambientes vanguardistas que contra toda lógica
rescatan la tradición en sus paredes, comidas y
bebidas.
Paladar 1900 is “more than a brand, a feeling”
that comes to life as a dream in which every client
will not only enjoy dishes made with an exquisite
culinary art, but also will take pleasure in a
priviledged service in an avant-garde atmosphere
that brings back tradition in its walls, food and
beverages.
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Pizzería Presto
Propietario: Atahualpa Gamarra Andreu
Chef: Sandra M. Arenas Delgado
Dirección: Calle Mercaderes 401 – Cercado
Teléfono: 054 381111
E-mail: atagamarra@pizzeriaspresto.com
Horario: 12:00 – 22:00 hrs.
Capacidad: 60 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC, CMR
Especialidades: Pizzas, Pastas
Waykuk
Propietario: Corporación Festiva Miel S.A.C.
Chef Ejecutiva: Yovana Morisaki Vizcarra
Dirección: Av. Ejercito 212 - Yanahuara
Teléfono: 054 275238
E- mail: consultas@waykuk.com.pe
Página Web: www.waykuk.com
Horarios: Lunes a Viernes: 12:00 - 22:00 hrs.
Sábados: 12:00 - 24:00 hrs.
Domingos: 12:00 - 16:00 hrs.
Capacidad: 120 personas
Tarjetas de crédito: V,MC,AE,CMR
Especialidades: Alpaca en sus mejores
sabores, platos tradicionales peruanos,
potajes en horno a la leña,
deliciosos postres, cócteles y bebidas.
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Pizzería Presto hace 19 años abrió sus puertas
ofreciendo una gran variedad de pizzas y pastas
siendo pioneros en el rubro contando actualmente
con diez locales en Arequipa, Mollendo, Camaná
y Tacna.
Presto Pizza opened its doors 19 years ago offering
a wide range of pizzas and pastas as pioneers in
the business, with ten franchises in Arequipa,
Mollendo, Camaná and Tacna at present.
Waykuk Restaurante Bar, nace con la idea de
desarrollar un nuevo concepto de la cocina Arequipeña
y Peruana de Vanguardia, bajo una mezcla de colores,
sabores y arte; con el único buen “Sabor como en
casa”. La pasión y la buena sazón de nuestros chefs
logran deleitar y activar todos nuestros sentidos,
acompañado de ambientes acogedores, lugar idóneo
para disfrutar de almuerzos, cenas para empresas o
grupos, celebraciones familiares. Ofrecemos:
Entremeses y piqueos, entradas frias y calientes, aves,
pescados, frutos del mar, camarones, alpaca y postres.
Waykuk restaurant and bar, was born with the idea to
develop a new vanguard concept of the Arequipenean
and Peruvian kitchen, under a mixture of colors, tastes
and art; with the good and unique "Taste like home,
cooking". The passion and good seasoning of our chefs
reach your palate activating all your senses, together
with welcoming settings, an ideal place to enjoy lunches,
corporate or group dinners or family celebrations. We
offer: cold and hot hors d'oeuvre starters, poultry, fish,
seafood, river-shrimp, alpaca and desserts.

Zig Zag
Propietarios: Carola Behrendt - Michel Hediger
Chef: Michel Hediger
Dirección: Calle Zela 210 - 212 - Cercado, AQP
Teléfono: 054 206020
E-mail: info@alpandina.com
Página Web: www.zigzagrestaurant.com
Horario: Lunes a Domingo 18:00 - 24:00 hrs.
Capacidad: 90 personas
Tarjetas de Crédito: V, AE, D, MC.
Especialidades: Gastronomía Alpandina.
Carnes y pescados a la piedra volcánica.
Carpaccio de avestruz, atún y salmón.
Ensaladas exóticas y especialidades suizas.
Juegos para niños.
Zingaro
Nombre Comercial: Zingaro Restaurante y Vino Bar
Nombre de los Propietarios: Familia Gonzáles Lazo
Nombre del Chef: Rosella Barrios
Direcccion: San Francisco 309
Telefono: 217662
E-mail: info@zingaro-restaurante.com
Página Web: www.zingaro-restaurante.com
Horario: lun-sab: 17h a 24h - dom: 11h a 23h
Capacidad: Salón Principal 80p,
Salón Privado 25p, Vino Bar 15p
Tarjetas de crédito: Visa, Diners, Ripley,
American Express, Master Card, CMR.
Tipo de Comida: Novo Andina, Internacional y Mediterranea
Especialidades: Truchas y Finos lomos, más de 250 etiquetas
de vino y variedad de Sours.
Zig Zag Restaurant ofrece a través de sus platos
Alpandinos una creativa fusión culinaria que tiene
hondas raíces en las montañas, donde el sol llena de
energía y equilibrio a los alimentos. Las preparaciones
más representativas de la gastronomía Alpandina
nacen de una maravillosa síntesis de ingredientes
sagrados y singulares de todo el Perú combinados con
técnicas culinarias ancestrales y modernas provenientes
de los Alpes y de los Andes, teniendo como resultado
nuestra gran especialidad: Las Carnes y Pescados a
la Piedra.
With its Alpandino dishes, the Zig Zag Restaurant offers
a culinary fusion whose traditions are deeply rooted in
the mountains, where the sunshine generates balanced
foods full of energy. The dishes most representative of
Alpandino gastronomy arise from a marvellous synthesis
of unique time-hallowed ingredients from all over Peru,
combined with ancient and modern culinary techniques
from the Alps and the Andes. One of the results is our
great speciality: Stone-Cooked Meats and Fishes.
Restaurantes
Zingaro está ubicado en el Centro Histórico, en un local
que es muestra de la restaurada arquitectura colonial
donde podrá disfrutar deliciosos platos típicos e
internacionales, variedad de vinos y los mejores Sours.
Contamos con un exclusivo Vino Bar que posee la mayor
selección de vinos de la ciudad y también tenemos un
salón privado para ocasiones especiales y eventos
empresariales. Empiece su experiencia gastronómica con
un Rocoto Sour, comparta nuestros tequeños de lomo
saltado, pruebe la deliciosa trucha zíngara, y para cerrar
con broche de oro, anímese por un exquisito queso helado
a nuestro estilo; todo acompañado de un buen vino, y el
servicio que usted se merece.
Zingaro is set in the historic downtown, in a place which
is proof of the restored colonial architecture where you will
be able to enjoy delicious typical and international dishes,
varied wines and the best Sours. We have an exclusive
Wine bar which has the biggest wine selection in the city,
we also have a private dining room for special occasions
and corporate events. Begin your gastronomical experience
with a Rocoto Sour, share our lomo saltado tequeños, try
the delicious Zingara -trout and to finish, have an exquisite
queso helado, our very own style, everything accompanied
by a good wine and the service that you deserve.
49
 Festi Sabores
Concepto
Festival Gastronómico
Busca divulgar la cultura culinaria en todas sus formas y manifestaciones,
mostrando la diversidad de la cocina y de la rica oferta gastronómica de
la región.
Festival Cultural y Artístico
Se realizará en la Plaza de Yanahuara, en donde se recreará un pueblo con
un ambiente propicio para el desarrollo de actividades artísticas, que este
año contará nuevamente con prestigiosos artistas y músicos tanto nacionales
como extranjeros.
Festival Social y Sensible
Mostrará el impacto positivo que tiene la gastronomía en el desarrollo de
la economía de todos los sectores sociales, además sus actividades apoyarán
diferentes causas sociales.
Los Participantes
Restaurantes
La oferta gastronómica será presentada por los restaurantes y afines, en
su mayoría socios de AGAR, que realizarán un trabajo en equipo para
poder brindar durante el 4to Festival Gastronómico de Arequipa la más
grande variedad de platos típicos y contemporáneos: gastronomía típica,
novoandina, del mar, chifa y otras fusiones con el mundo.
Institutos especializados en gastronomía. Los institutos de gastronomía
más representativos de nuestra ciudad participarán para presentar sus
programas de capacitación y todos sus cursos relacionados con el arte
culinario.
Proveedores de alimentos y bebidas de Arequipa
Una rica y saludable comida se puede lograr solo con buenos y sanos
insumos, por lo que los fabricantes de estos, que son los más representativos
de nuestra región, todos proveedores de los mejores restaurantes de la
ciudad, apoyarán este evento con la exhibición y degustación de sus
productos (embutidos, quesos, panes, dulces, licores, vinos y otros).
Artistas (músicos y artistas de todo tipo)
El éxito de una gran fiesta de la comida no puede ser completo sin que
haya una alianza con artes como la música, la danza y el teatro en sus
diversas formas. Con el fin de estimular todos los sentidos de los visitantes,
el 4to Festival Gastronómico de Arequipa, acogerá a varios artistas y
músicos tanto nacionales como extranjeros que animarán y alegrarán
sutilmente la atmósfera de la fiesta.
Otros
Aparte de los principales protagonistas, el 4to Festival Gastronómico de
Arequipa, no podría existir sin el apoyo y la contribución de instituciones
y organismos públicos como el Gobierno Regional, las Municipalidades, el
Instituto Nacional de Cultura, Promperú, la Policía Nacional, empresas
privadas de seguridad y transporte, entre otras.
50
Los Visitantes
Los habitantes de Arequipa
El 4to Festival Gastronómico de Arequipa estará abierto al público en
general, el cual cumplirá con su principal función: la difusión de la cultura
gastronómica de Arequipa. Para los organizadores del Festival es muy
importante que sea un evento social sin ningún tipo de discriminación,
por lo que el ingreso será libre y los precios de los productos estarán al
alcance de todos, para que la mayor parte de los arequipeños y visitantes
puedan participar, degustar, conocer y disfrutar las innumerables
especialidades gastronómicas que se prepararán durante el Festival.
Los Nacionales
Damos la cordial bienvenida a los turistas nacionales que deseen visitarnos
durante estos días para disfrutar del evento y su fantástica oferta
gastronómica.
Los Turistas
El Festival será una excelente alternativa para todos los operadores del
sector turístico dando a conocer aún más la oferta culinaria de Arequipa
y permitir a los turistas que visiten la ciudad durante estos días, descubrir
una gran variedad de sabores típicos y exóticos.
Las Instituciones
Con la finalidad que la juventud de Arequipa tenga la oportunidad de
conocer más el arte culinario, tan importante para un buen equilibrio en
la vida, se coordinará con universidades, colegios e institutos, degustaciones
y distribución de información para que los jóvenes se interesen y sensibilicen
sobre la importancia del buen comer y su preparación, así como la influencia
de la gastronomía en la economía y el desarrollo de la región.
El Lugar y la Fecha
El Festival se volverá a realizar en la Plaza de Yanahuara en el mes de
octubre del 2010. Se ha escogido esta magnífica plaza colonial por su gran
valor cultural, histórico y arquitectónico, al ser un lugar emblemático de
Arequipa, también porque reúne todas las facilidades técnicas necesarias
para la organización. Además, cuenta con todos los servicios, una gran
capacidad y fácil acceso desde el centro de la ciudad.
La Organización
Por lo tanto agradecemos el gran apoyo que nos presta la Municipalidad
de La Villa de Yanahuara a través de su alcalde, gerente municipal,
regidores y personal en pleno. Toda la organización del Festival se encuentra
a cargo de la Asociación Gastronómica de Arequipa (AGAR), que reúne a
los mejores restaurantes, proveedores e institutos de gastronomía de la
ciudad. Dicha asociación será responsable de todo el desarrollo del evento
y garantizará la calidad de los productos que se ofrecerán durante el 4to
Festival Gastronómico de Arequipa.
Los Patrocinadores
Convencidos de la importancia de difundir la educación y la salud de la
cultura gastronómica en la población de Arequipa, así como del impacto
positivo sobre la sociedad de nuestra ciudad, el Festival será pues un
perfecto medio para promover una excelente imagen institucional.
Concept
Gastronomic Festival
It tries to promote the culinary culture in all its forms and expressions,
showing the diversity of the regional cuisine and rich gastronomic offer.
Cultural and Artistic Festival
It will take place in Yanahuara Square, where a town will be recreated with
a favorable environment for artists to perform; this year there will once
more be prestigious artists and musicians, local and foreign.
Social and Sensitive Festival
It will show the positive impact that gastronomy has in the economic
development of all social areas; besides, these activities will support several
social causes.
The Participants
Restaurants
The gastronomic offer will be presented by restaurants and related businesses,
mostly members of AGAR, which will work as a team during the IV
Gastronomic Festival of Arequipa in order to offer the largest variety of
typical and contemporary dishes: typical gastronomy, neo-Andean, seafood,
Peruvian-Chinese and other fusions with the world.
Institutes Specialized in Gastronomy. The most representative gastronomy
institutes in our city will take part to present their training programs and
all of their courses related to the culinary art.
Food and drinks suppliers in Arequipa
Delicious and healthful food can be achieved only with good and healthful
ingredients; therefore, their manufacturers, which are the most representative
of the region, all of which are suppliers to the best restaurants in the city,
will support this event with the exhibition and sampling of their products
(delicatessen, cheeses, bread, desserts, liquor, wines and others.)
Artists (musicians and artists of all sorts)
The success of a great food festival cannot be complete without an alliance
with the arts such as music, dance and theater in all its variations. In order
to stimulate all the visitors' senses, the IV Gastronomic Festival of Arequipa
will host several artists and musicians, both local and international who
will subtly brighten up the festive atmosphere.
Others
Besides the main figures, the IV Gastronomic Festival of Arequipa could
not materialize without the support and contribution of institutions and
public organizations such as the Regional Government, the Municipalities,
the National Institute of Culture, Promperú, the National Police, private
security and transport companies, among others.
The Visitors
The dwellers of Arequipa
The IV Gastronomic Festival of Arequipa will be open to the public, who
will help us carry out our main duty: promote the gastronomic culture of
Arequipa. For the organizers of this Festival, it is very important that it
is a social event without any type of
discrimination, so admission will be free
and the prices of the products will be
accessible to everybody so that most
of the citizens of Arequipa and
visitors will be able to participate,
sample, know and enjoy the
countless gastronomic specialties
that will be offered during the
Festival.
Domestic visitors
We cordially welcome domestic tourists
who would like to visit us during these days to enjoy the event and its
fantastic gastronomic offer.
Tourists
This Festival will be an excellent choice for all operators in the tourist
field, further promoting the culinary offer of Arequipa and allowing tourists
who visit the city during those days to discover a great variety of typical
and exotic tastes.
Institutions
In order for the Arequipeneans youth to have the chance to learn more
about culinary art, so important for a good balance in life, universities,
schools and institutes will be invited to come and sample the food and get
information so that young students can become interested in and aware
of the importance of good food preparation and eating, as well as the
influence of gastronomy in the economy and development of the region.
Venue and date
The Festival will once more take place in the Yanahuara Square, in month
October, 2010. This magnificent colonial square has been chosen for its
great cultural, historical and architectural value as an emblematic place
in Arequipa, and also because it has all the technical facilities necessary
for the organization. Besides, it offers all services, a large capacity and
easy access from downtown. Therefore, we appreciate the great support
from the Municipality of the Villa de Yanahuara through its Mayor, municipal
manager and staff in general.
Organization
The Gastronomic Association of Arequipa (AGAR) is responsible for the
entire organization of the Festival, gathering the best restaurants, suppliers
and gastronomy institutes in the city. Such association will be responsible
for the entire event and will guarantee the quality of the products that
will be offered during the Festival. The organizing committee will be at
your service for any questions regarding the IV Gastronomic Festival of
Arequipa.
Sponsors
Aware of the importance to promote education and health of the gastronomic
culture in the population of Arequipa, as well as of the positive impact in
the society in our city, the Festival will be a perfect means to promote an
excellent institutional identity.
51

Bodega Najar
Propietario: Manuel Muñoz Najar S.A.C.
Industria Licorera
Dirección: Calle Arturo Ibáñez 130
Parque Industrial - Cercado
Teléfono: 054 232456
E-mail: info@mmn.com.pe
Página Web: www.mmn.com.pe
Productos: Anís Najar, Pisco Centenario Najar,
Licores de Cocteleria Najar,
Destilados Alferado.
Café Valenzuela
Propietario: Ronald A. Valenzuela Vialardi
Dirección: Gourmet 1 "Salón Turistico"
General Moran 114 - Cercado
Teléfono: 054 223298
E-mail: ravv@cafevalenzuela.com
Página Web: www.cafevalenzuela.com
Productos: Venta del tostado y molido
de café orgánico peruano,
servicio de variedades de tomar el verdadero
sabor del café peruano y sándwich waflers
como variedad de hamburguesas
52
Bodega Najar tiene su origen en Arequipa el
año1854. Cuenta con una planta industrial donde
se fabrican licores de alta calidad acreditados por
su antigüedad y procedimientos empleados en su
elaboración. Bodega Najar armoniza lo tradicional
con lo moderno, combinando el empleo de técnicas
ancestrales e insumos 100% naturales de origen
nacional con la utilización de tecnología de punta
y normas de calidad internacionales.
Najar Distillery was born in Arequipa in 1854. It
has an industrial plant where their liquors of high
quality are reproduced, the same which are
supported by their long time in business and the
procedures used in their production. Najar Distillery
harmonizes the traditional with the modern,
combining the use of age-old techniques and
100% natural national ingredients with the use of
top technology and international quality standards.
Las cafeterías GOURMET VALENZUELA se
especializan en la venta del tostado y molido del
mejor café orgánico del Perú y a la vez nos
especializamos en el servicio de variedades de
tomar el verdadero sabor del café peruano
acompañado con deliciosos bocadillos en waflers
y variedad de hamburguesas naturales.
GOURMET VALENZUELA coffee shops
specializein the sale of the best organic roasted
and ground coffee from Peru, and the same time
we specializein serving a variety of drinking the
true peruvian coffee with waffle sandwiches as
well as a variety of natural hamburgers.
 Eventos
& La buena sazón y el cuidado en los detalles que
Recepciones
K.O.Z.
Chef Propietaria: Karina Ojeda Zarabia
Dirección: Calle Ugarte 508
Yanahuara - Arequipa
Cel.: 054 958961781
E-mail: kaozeta@hotmail.com
Especialidades:
Carnes y parrilladas
con leña y carbón,
variados y exquisitos postres.
Embutidos la Granjita
Propietarios: Rafael Gustavo Chang Padilla
Yamili Rodríguez Ocharán
Dirección: Jirón Huánuco F3 - 3B
Semi Rural Pachacútec - Cerro Colorado
Teléfono: 054 446647
E-mail: rchang@la-granjita.com
Productos: Toda variedad de embutidos
como salame,
tocino, jamón york, jamón del país,
hamburguesas, hot dog,
jamonadas y mortadelas,
todos hechos con calidad y garantía
pone Karina en sus preparaciones hacen que sus
platos tengan un toque diferente y sean de su
preferencia, ofreciendo variedades de carnes
hechas a la parrilla, además de exquisitos y
variados postres. También preparamos buffet
para eventos como 15 años, matrimonios, ani-
versarios y agasajos para empresas.
The good seasoning and care in the details that
Karina uses in her preparations give her dishes a
different touch and therefore make them your
preferred choice, offering a large variety of grilled
Ind. de Bebidas, Alimentos y Licores
meats, along with exquisite and varied desserts.
We also offer buffets for events such as
Quinceañera parties, weddings, anniversaries and
business parties.
Es una empresa arequipeña que inició sus
actividades en el año 1992 en la ciudad de
Mollendo. Desde el año 2002, instalados ya en
Arequipa con una moderna planta, operamos con
maquinaria de última generación y procesamos
materia prima garantizada. Un riguroso control de
calidad garantiza el sabor que satisface el exigente
gusto de nuestros clientes.
An Arequipean business that opened in 1992 in
the city of Mollendo. Since 2002, already working
in Arequipa in a modern plant, we operate with
cutting-edge machinery and process quality raw
materials. A rigorous quality control guarantees
the demanding taste of our customers.
53

La Ibérica
Gerente General: Juan Vidaurrázaga Zimmermann
Dirección: Avenida Juan Vidaurrázaga Nro. 131
Parque Industrial - Cercado
Teléfono: 054 215670
E-mail: chocolates@laiberica.com.pe
Productos: Chocolate a la taza,
en barras, tabletas y para coberturas,
bombones, toffees,
mazapanes, turrones
Dirección: La Merced 511
Cercado Arequipa
Fonofax: (054) 217434 - 242663
Email: hliendo@supemsa.com.pe
Productos: Embutidos, Carnes
y Productos Lácteos.
54
Desde 1909, después de 100 años de dedicación
y esmero, La Ibérica es parte de la tradición de
Arequipa, y sus productos son sinónimo de
excelencia y calidad, utilizando el más puro cacao
americano y los mejores ingredientes naturales.
Since 1909, after 100 years of commitment and
dedication, La Ibérica has been part of the tradition
of Arequipa, and its products, made of the purest
American cocoa and the best natural ingredients,
are synonymous with excellence and quality.
Somos una empresa con más de 20 años de
experiecia en el mercado, desarrollando negocios
y generando valor para nuestros clientes por medio
de una oferta de productos elaborados con el
mejor sabor y óptima calidad que nos caracterizan;
ofreciendo la mayor variedad de embutidos, carnes
y lácteos.
We are a company with more than 20 years of
experience in the market, developing business
and generating value for our customers by
delivering products produced with the best flavors
and an optimal quality which characterizes us,
while offering the largest variety of sausages, meat
and dairy products.

Piscos Paz-Soldan
Gerente: Pablo Quintanilla
Dirección: Calle San José 105-A
Teléfono: 054 206338
E-mail: pablo@paz-soldan.com
Página web: www.paz-soldan.com
Productos: Piscos, vinos,
crema de pisco Miski.
Queso Helado Charito
Propietario: José Santiago Pázara Delgado
Dirección: Calle Montreal 110
Urbanización La Isla - Cercado
Teléfono: 054 453565 - 452472
E-mail: queso_helado@hotmail.com
Productos: Helados naturales,
helados artesanales
Pa´remojar la panza y el güargüero,
probáte pe´un “Quesohelau Charito”,
tradicionalmente Arequipeño.
PAZ-SOLDAN es la bodega más antigua y tradicional
de la región sur del Perú. Visite nuestra "Cava de
PAZ-SOLDAN" y pruebe nuestros deliciosos Piscos
y vinos al tiempo que aprende sobre la historia y el
proceso del Pisco Peruano. Descubrirá también la
exquisita crema de Pisco Miski hecha a base de crema
de leche, el afamado Pisco PAZ-SOLDAN Acholado,
frutos secos como nueces, almendras y frutos andinos.
Visite la "Cava De PAZ-SOLDAN", será una expe-
riencia maravillosa.
PAZ-SOLDAN is the oldest and most traditional winery
in Peru's southern region. Visit our "PAZ-SOLDAN
Cave" and try our delightful Piscos and wines while
you learn all about the history of Pisco and how is it
Ind. de Bebidas, Alimentos y Licores
produced. You will also discover our delicious MISKI
Pisco cream which is made with milk, our famous
"Acholado" Pisco, almonds, nuts, and the finest andean
dry fruits. Visit "PAZ-SOLDAN Cave", it will be a
wonderful experience.
El queso helado es un postre típico de Arequipa, que poco
a poco estamos recuperando y somos los pioneros en esta
dulce tarea. Nuestro secreto es mantener la receta de
antaño con productos naturales, teniendo especial cuidado
en llegar a su paladar con la calidad y atención que Ud.
merece. La preferencia del público, el arraigo a sus
costumbres y nuestros años de trayectoria con nuestra
tercera generación nos acredita no sólo como pioneros,
sino como los mejores exponentes de esta tradicion a nivel
local y nacional de esta delicia arequipeña. De lo bueno
poco y de lo poco lo mejor. Esto nos ha permitido ser los
únicos invitados para representar a Arequipa en la Feria
Mistura 2009.
Queso helado is a typical dessert from Arequipa, which
little by little we are recuperating and we are the pioneers
of this sweet task. Our secret is to maintain the old day's
recipe with natural products, having special care in reaching
your palate with the quality and attention that you deserve.
The public preference the rooting for their costumes and
our years of trajectory with our third generation, accredits
us not only as the pioneers, but also as the best presenters
of this tradition at a local and national level of this
Arequipenean sweet. The fewer the better. This has permit
us to be the only ones invited to represent Arequipa in the
fair Mistura 2009.
55

Vinos y Piscos Majes Tradición
Vinos y Piscos Majes Tradicion
Direccion: Viñas del Ocho s/n, El Pedregal,
Corire Valle de Majes - Arequipa
Telefono: 054-461512
Página web: www.piscomajes.com
Vinos:
Borgoña, tinto semiseco, mistela y gran tinto
Piscos clásicos:
Acholado, uva negra, quebranta, italia.
Piscos premium:
Acholado, moscatel, mosto verde, uva negra,
Mollar, quebranta, italia, albilla
Quesos Tradición
Propietario: Alberto Bellido Lopera
Dirección: Jirón Amazonas G 6 Lt. 2
Semi Rural Pachacútec - Cerro Colorado
Teléfono: 054 445649
E-mail: tbellido@terra.com.pe
Productos: Fabricación de quesos finos
y gourmet, crema de leche
y mantequilla
56
MAJES TRADICIÓN, ES LA UNICA BODEGA VITIVINICOLA
Arequipeña que cuenta con la inspección, verificación y
CERTIFICACIÓN Higiénico Sanitaria de SGS (Perú)
INSPECTORA INTERNACIONAL. Su filosofía es hacer
vinos y piscos con uvas 100% criollas ó peruanas para lograr
el maridaje perfecto con nuestra comida.
MAJES TRADICIÓN, es la empresa líder en investigación
tecnológica y calidad, posee una experiencia familiar de
CINCO GENERACIONES produciendo en el antiguo Valle
de Majes. Ofrece a sus consumidores los vinos y piscos
más premiados del Sur peruano y posee también la mayor
variedad de piscos a nivel nacional (Doce variedades) ¡Esta
vez... dele una oportunidad a su buen gusto¡
MAJES TRADICION is the only Arequipenean wine- vine
growing cellar which has the sanitary hygienic certification,
inspection and verification from SGS (Peru) INTERNATIONAL
INSPECTOR. Its philosophy is to make wines and piscos
with 100% Creole or Peruvian grapes to achieve the perfect
pairing with our food. MAJES TRADICION, is the leading
company in investigation, technology and quality, it has a
family tradition of FIVE GENERATIONS producing in the old
Majes Valley.
It offers its customers the most awarded wines and piscos
from the south of Peru and it also has the widest national
level pisco's variety (twelve)This time… give your good taste
a chance!
Quesos tradicionales con ingredientes naturales,
elaborados artesanalmente, sin preservantes,
saborizantes ni colorantes.
Traditional cheeses with natural ingredients,
handmade, without preservatives, flavorings or
colorants.

Ricky Klaus
Propietarios: Martín Chávez Márquez y
Rosario Gutiérrez de Chávez
Dirección: Calle Ilo 103-B
Urb. San Martín de Socabaya
Teléfono: 054 437273
Cel.: 959 402004 - 959 171180
Página web: www.rickyklaus.com
E-mail: rosario_eventos@hotmail.com
Productos: Popcorn y Algodón Dulce en Maquinas
Americanas, Helados, Cremoladas y Manzanas
Acarameladas, Café, Sandwich y Parrilladas.
Servicios: Catering, Coffe Break, Refrigerios
Empresariales, Fiestas Infantiles, Eventos Particulares.
PISCO REINOSO
Propietarios: Oswaldo Reinoso Wong
María Eugenia Rivarola Vizcarra
Dirección: Calle Misti 112, Yanahuara, Arequipa
Teléfono: (054) 271958
E-mail: piscoreinoso@gmail.com
Página web: www.piscoreinoso.com
Productos: Piscos y vinos
Corire
Valle de Majes
Somos una empresa arequipeña que lidera la
producción y venta, por su inigualable sabor, del
tradicional queso helado arequipeño en la Region
Sur. A lo largo de mas de once años de trayectoria,
venimos dando lo mejor de nuestro esfuerzo; no
solo por tener un alto nivel empresarial; sino por
sentirnos plenamente identificados y compro-
metidos con la tradicion y cultura de Arequipa.
We are an Arequipenean company, leading the
production and sales, because of its unparallel
taste, of the traditional queso helado, in the
southern region. Along the more than eleven years
of trajectory, we have been giving the best of our
Ind. de Bebidas, Alimentos y Licores
effort, not only for having a high corporate level;
but also for feeling completely identified and
compromised with the tradition and culture from
Arequipa.
Evolucionamos hasta consolidar nuestra imagen,
con más de una década de trabajo y dedicación,
continuamos llevándoles en cada botella de Pisco
Reinoso la mezcla perfecta de nuestro Perú. Una
rigurosa y delicada selección de uvas de nuestros
viñedos ubicados en el Valle de Majes. Una cuidada
fermentación y una controlada destilación, en
equilibrio perfecto entre lo artesanal y lo tecnológico
y entre lo tradicional y lo innovador.
We have evolved until we have consolidated our
image, with more than a decade of work and
dedication, we continue to give you in every Pisco
Reynoso bottle, the perfect mixture of our Peru. A
rigorous and delicate grape selection from our
vineyards found in Majes Valley. A careful
fermentation and controlled distillation, in perfect
balance between craft industry and technology
tradition, and innovation.
57

ESDIT
Directora General: Lic. Elba María Mujica Oviedo
Dirección: Calle Jerusalén 400 - Cercado
Teléfono: 054-206626
E-mail: marielamujica@esdit.edu.pe
Página web: www.esdit.edu.pe
Servicios: Alta Escuela de Bartender y Mixología,
Escuela de Gastronomía y Bartender,
Escuela de Turismo y Hotelería,
Escuela de Panadería y Pastelería.
San Jose Oriol
Propietario: Organización Educativa San Jose Oriol
Dirección: Calle Villalba 310 - Cercado
Teléfono: 054 222113
Av. Ejército 304 - Yanahuara
Teléfono 274747
Informes y Ventas:
E-mail: informes@sanjoseoriol.edu.pe
Página Web: www.sanjoseoriol.edu.pe
Servicios: Carreras profesionales de 1 año
en chef de alta cocina,
profesional en alta cocina 2 años
58
La cocina se ha convertido en una expresión de
arte y siendo el Perú un país privilegiado por su
gastronomía, el Instituto Superior ESDIT prepara
profesionales peruanos altamente competitivos,
dispuestos a enfrentar los retos y exigencias del
mundo globalizado. Contamos con una excelente
plana docente que enseña los términos y secretos
que harán de nuestros estudiantes los chefs que
todos deseamos.
Cuisine has become an artistic expression and
being Perú a privilege country owing to its
gastronomy. Instituto Superior ESDIT prepares
higly-competitive Peruvian professionals, willing
to face the challenges and demands of the market
by orienting then towards the needs of a globalize
Institutos Gastronómicos
world. We have an excellent teaching staff that
teaches the terms and secrets that will make our
students the chefs we all expect.
Líder en el campo de la gastronomía, el instituto
también ofrece carreras de Administración
Bancaria, Administración de Empresas,
Contabilidad, Mercadotecnia y Secretariado
Ejecutivo en un año. Brindamos, además, cursos
cortos de panadería y pastelería en un taller
equipado con tecnología de punta que fabrica
NOVA. En 21 años de vida institucional el instituto
se ha posicionado como uno de los mejores de
Arequipa.
A leader in the field of gastronomy, the institute
also offers careers such as Bank management,
Business Administration, Accounting, Marketing
and Executive Secretarial courses in one year.
We also offer short courses in baking and pastry
making in a workshop fitted with top technology
from NOVA. After 21 years of existence, this
institution has become one of the best in Arequipa.
 Somos el mejor instituto superior especializado en

Stendhal
Propietario: Stendhal Centro de Hostelería
y Turismo E.I.R.L.
Dirección: Calle Alvarez Thomas 307 - Cercado
Teléfonos: 054 608600 - 054 285007
E- mail: informes@stendhal.edu.pe
Página web: www.stendhal.edu.pe
Carreras Profesionales:
Gastronomía y Arte Culinario ( 3 años );
Administración de servicios de hostelería ( 3 años ).
Carreras Técnicas:
Cocina Comercial ( 1 año ); Bar training ( 1 año ).
Cursos de Especialización.
Cursos libres
Institutos Gastronómicos
gastronomía y hotelería de la región sur del Perú, otorgamos
Título a nombre de la Nación. Contamos con el mejor staff
de profesionales con amplia trayectoria en el sector
productivo; Plan de estudios orientado a cumplir los
estándares internacionales de calidad; El único con 15
convenios internacionales para viajes de estudios al
Extranjero; restaurante Escuela “Waykuk”; Amplios talleres
prácticos y demostrativos; Formamos alumnos competitivos
mediante concursos gastronómicos nacionales e inter-
nacionales; Bolsa de trabajo asegurada; Socios de Agar,
Ahora, Avit, Aregala, OGD, Intej.
We are the best higher education in gastronomy and hotel
management institute in the southern region of Peru, we
award degrees recognized by the Ministry of Education.
We have the best staff with ample experience in the
production field, curricula oriented to comply with
international quality standards, the only one with 15
international agreements for abroad work-study trips,
school- restaurant Waykuk, vast practical and demonstrative
workshops, we educate competitive students through
national and international gastronomy contests, assured
work placement, partners with AGAR, Ahora, Avit, Aregala,
OGD and INTEJ.

Asociación Gastronómica

Calle Tacna 702 Yanahuara - Arequipa

RUC: 20454418141
Telefax: 0051.54.275068
Email: info@agar.com.pe

59
 Rocoto Relleno
Ingredientes (6 personas)
• 6 rocotos grandes.
• 8 huevos (2 huevos pasados 6 crudos).
• 500 cc. de leche
• 200 gr. de carne de res picada.
• 200 gr. de carne de chancho picada.
• 300 gr. de cebolla picada en cuadraditos.
• 50 gr. de galletas animalitos molido.
• 3 - 4 dientes de ajos picados.
• 1 molde de queso de 1 kg.
• Sal (al gusto).
• 6 aceitunas pequeñas.
• Aji colorado (molido).
• 50 gr. de pasas.
• Aceite.
Preparación:
1. Cortar horizontalmente el rocoto y retirar la
tapa; del interior del rocoto, retirar la venas y
pepas, luego colocar los rocotos en una olla de
agua para pre-cocerlos (ojo que no se pierda
su forma) retirar los rocotos del fuego y
colocarlos en agua fría.
2. Relleno: colocar en una sartén los ajos, cebolla
y ají colorado, en aceite echar la carne de res
y chancho hasta que se concinen, sazonar con
un poco de sal y orégano, agregar la galleta, las
pasas, el maní, los huevos picados.
3. Rellenar los rocotos con el relleno y colocar
en cada uno la aceituna y cubrir con una lamina
de queso y luego colocar la tapa. Llevar los
rocotos un una fuente previamente
enmantequillada al igual que las tapas, también
cubiertas con una lamina de queso.
4. La leche se mezcla con los 6 huevos, se sazona
con sal y se echa a la fuente que ya tiene los
rocotos y las papas.
5. Llevar al horno hasta que gratine el queso.
60
Ingredients (6 people)
• 6 big hot peppers
• 8 eggs (2 half boiled and 6 raw)
• 500cc of milk
• 200gr. of chopped beef
• 200gr. of chopped pork
• 300gr. of onion chopped
in small dices
• 50gr. animal shaped cookies
• 3-4 cloves of chopped garlic
• 1kg of cheese
• Salt to taste
• 6 small olives
• rinded red hot pepper
• 50gr. of raisins
• Oil
Instructions:
1.Cut horizontally the hot red peppers and
remove the lid, from the inside of the pepper
take out the veins and seeds, after, place the
hot peppers in a pot of water to pre-cook
them ( mind that the peppers do not lose their
shape) take out the peppers from the heat and
place them in cold water.
2.Stufing: place in a frying pan the garlic, the onion
and the aji colorado in oil, add the beef and
the pork let them cook, season with a little
salt and oregano, add the cookies, the peanuts,
the raisins and the hard eggs chopped.
3.Stuff the hot peppers and place an olive in each
of them, cover the peppers with a sheet of
cheese and place the lids back on the peppers.
Place the peppers in a tray previously buttered,
the lids of the peppers should also have a sheet
of cheese on them.
4.The milk is mixed with the 6 eggs, add salt and
pour the mixture on the peppers in the tray
which already has the potatoes.
5.Put in the oven until golden.
Beatriz Machaca Lima
 PLANO DEL CENTRO DE AREQUIPA

SELVA ALEGRE
RA
UA
AH
N

Volcán MISTI
YA
LA RECOLETA
ANTIQUILLA
UMACOLLO

PRINCIPALES LUGARES TURÍSTICOS Y DE SERVICIOS DEL CENTRO DE AREQUIPA

1. Plaza de Armas 11. Palacio de Goyeneche 19. Parque Duhamel 29. Inf. Turística de la Policia Nacional
2. Catedral de Arequipa 12. Complejo Chávez de la Rosa (UNSA) 20. Mercado de San Camilo 30. Parque Melgar
3. Templo y Claustros de la Compañía 13. Casona de la Universidad de San 21. Correo Central 31. Biblioteca Municipal
4. Templo de Santo Domingo Agustín 22. Prefectura 32. Cine Teatro Municipal
5. Monasterio de Santa Catalina 14. Puente Grau 23. Museo Municipal 33. Teatrín de la Municipalidad
6. Templo de San Francisco 15. Puente Bolognesi 24. Fundo "El Fierro" (Artesanías) 34. Puente Consuelo
7. Templo de San Lázaro 16. Puente San Martín 25. Corte de Justicia 35. Momia Juanita
8. Casa del Moral 17. Municipalidad y Oficina de Informacion 26. Gobierno Regional 36. Convento de la Recoleta
9. Ex Casa de la Moneda Turística 27. Estación de Ferrocarril 37. Monasterio-Museo de Santa Teresa
10. Casona Tristán del Pozo 18. Casona de Santa Catalina e I-PERU 28. Estadio Melgar
 Indice General
Restaurante A Punto 02
Presentación Oficial 03
Avisos Corporativos: ( En orden alfabético )
Bienvenida 04 Restaurantes
Arequipa de Antaño 40
Restaurantes
Crepisimo 40
Che Carlitos 41
Receta: Gnocchis de quinua y papa amarilla 06 El Camaroncito 41
Alpandina Gastronomía 07 El Cebillano 42
Restaurante Paladar 08 El Hornito Pizzería 42
Restaurante Inkafé 09 El Mesón del Virrey 43
Restaurante El Tio Darío 10 El Montonero 43
Receta: Tiradito de Pescado 11 El Tío Darío 44
La Gastronomía en el Turismo 12 El Turko 44
Restaurante Tradición Arequipeña 13 La Italiana 45
Restaurante Waykuk 14 Sol de Mayo 45
Restaurante Sambambaia's 15 La Trattoria del Monasterio 46
Bruno Pizzería 16 Le Cuisinier 46
Restaurante Típika 17 Mamacocha Cebichería 47
El Pollo Real 18 Paladar 1900 47
Restaurante El Tablón 19 Presto Pizzería 48
Restaurante Chicha 20 Waykuk 48
Receta: Causa cocktail 21 Zig Zag 49
Restaurante La Nueva Palomino 22 Zingaro 49
Salchichería Alemana 22 Festisabores 50

Industrias y Servicios Afines Industrias de Bebidas, Alimentos y Licores

Bodega Najar 52
Makro Supermayorista 24 Productos Valenzuela 52
Makro Supermayorista reportaje 25 KOZ Eventos & Recepciones 53
OGD Arequipa 26 Embutidos La Granjita 53
Agua Santa Catalina 27 La Ibérica 54
Equipos Gastronómicos 27 Otto Kunz 54
Otto Kunz 28 Piscos y Vinos Paz Soldán 55
Escuela Gastronomía Dirigida 28 Queso Helado Charito 55
Hacienda del Abuelo 29 Piscos y Vinos Majes Tradición 56
Metrológica Equipos 29 Quesos y derivados Tradición 56
Piscos Yuyay 30 Ricky Klaus Eventos y Servicios 57
Kola Escosesa 30 Piscos y Vinos Reinoso 57
Lacteos La Loncherita 31
Pap's Ligt 31 Institutos Gastronómicos y Afines
Instituto Esdit 58
Institutos Gastronómicos y Afines Instituto San José Oriol 58
Instituto Stendhal 59
Instituto Esdit 33 Asociación Gastronómica de Arequipa 59
Instituto Stendhal 34 Receta: Rocoto Relleno 60
Avit Arequipa 35 Plano del Centro de Arequipa 61
Instituto Le Cuisinier 36 Indice General 62
El maridaje en la comida arequipeña 37 Cerveza Cusqueña 63
Instituto San José Oriol 38 Socosani 64

Revista Editada por:
Publicidad Turística y Marketing
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Director - Editor: Carlos Holguín Castillo Guía Gastronómica de Arequipa, promovida por la
Urb. Adepa J-2 Teléfono: 258779 Asociación Gastronómica de Arequipa.
Celular: 95-9304116 * Prohibida su reproducción total o parcial sin
E-mail:carlosholguinc@gmail.com autorización.