Actividad 4 actividad de observación cumplimiento de los establecimientos

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas
callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse
las situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como
bebidas. A continuación, mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude observar
Condiciones encontradas Como debe manejarse

Higiene personal Aparentemente se observa que Los manipuladores de alimentos

se encuentran aseados, sin deberán llevar a cabo elementos
embargo, los elementos de de higiene como; gorro, tapabocas
protección personal no se y guantes.
encuentran en uso como (tapa
bocas, delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el Se debe contar con un punto de
lavado de manos y de los agua potable para el lavado de
utensilios, no tienen acceso agua manos y los utensilios
potable
Condiciones de No cuenta con un local como tal, Mejorar las instalaciones del
edificación e instalación tienen el puesto de puesto de comidas si es posible
comercialización de alimentos en trasladar ya que donde se
una acera sin acceso de agua encuentra es a la orilla de una
potable contando solo con unas carretera donde el flujo vehicular
mesas y carpa para el sol es mayor.
Utensilios Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios;
adecuados, pero los dejan se deben lavar después de cada
expuestos a moscas, polvo, uso para evitar contaminación
microorganismos, entre otros. cruzada. Se deben guardar en un
lugar limpio.
Procedimiento de Antes de instalar la meza de Se debe realizar lavado con jabón
limpieza y desinfección venta de empanadas y jugos se de las áreas de trabajo y después
lleva acabo procedimientos de desinfectar el área todos los días.
limpieza y desinfección en el área
donde están ubicados, no tienen
punto a agua potable para lavar
 utensilios de cocina después de
cada uso.
Manejo de residuos Cuentan con una caneca para
sólidos disponer todos los residuos; no
cuentan con procedimiento de
separación en la fuente
(ordinario, reciclable y orgánico).
Manejo de temperatura de Mantienen la temperatura de los
productos que requieran producto gracias a una vitrina que
de genera calor además utilizan
refrigeración/congelación cavas de icopor para mantener
los alimentos calientes
Clasificación de Llegue a observar que tienen por
alimentos separado cada uno de los
productos
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está
presente en todo el proceso de
comercialización de los alimentos
debido a que no utilizan
elementos de protección como
tapa bocas, gorros y guantes.
Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son
materia prima comercializados los guardan en
vitrinas para protegerlos del
medio ambiente protegiéndolos
así de polvo e insectos
Se debe contar con las canecas
adecuadas para disponer los
residuos adecuadamente
(Separación en la fuente), cada
caneca debe estar identificadas
por color y señalizadas.
Se deben manejar buenos
intervalos de temperatura que
garanticen el adecuado
almacenamiento de los productos,
contar con la temperatura
adecuada constante.
Se deben guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificación para
evitar contaminación de uno con
otro y darle un buen manejo a los
alimentos.
Para evitar la contaminación
cruzada se debe contar con
manos limpias, utensilios limpios,
superficies limpias y una
adecuada ubicación del puesto de
venta de alimentos o del local
Los alimentos se deben guardar
en lugares limpios, secos,
aseados que briden seguridad al
cliente para su compra y evitar
enfermedades en el cliente.