“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD CATÓLICA LOS ÁNGELES DE CHIMBOTE

FACULTAD: EDUCACIÓN Y HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL: EDUCACIÓN INICIAL

ASIGNATURA: PLAN DE NEGOCIOS

TEMA: PROYECTO ELABORACION Y COMERCIALLIZACION DE CREMA

DE AJI CHARAPITA (Capsicum frutescens) EN LA CIUDAD DE

PUCALLPA.

DOCENTE: Lic. ROLLYN PEREZ LEAL

REPONSABLES: DORA RENGIFO LEVEAU

SARA PIMENTEL VASQUEZ

ROCIO VASQUEZ ARAUJO

FIORELLA RENGIFO LEVEAU

CICLO: II

MODALIDAD:

PUCALLPA – PERU
2018
CAPITULO I
I. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1 IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocios identificada es la crema de ají charapita. La idea fue elegida

debido a que satisface la necesidad de la tendencia de consumo de ají charapita
acompañando las diferentes comidas y dando un gusto apetitoso al paladar con
un valor agregado como lo es de la crema; El MSc. Ing. Daniel Chacón
Campos- Investigador y Jefe del Instituto de Investigación y desarrollo científico
de la Universidad Intercultural de la Amazonia concluye en la investigación que
ofrece múltiples beneficios, gracias a un fotoquímico como la capsaicina (sabor
picante) y entre todos los nutrientes con lo que cuenta este alimento, es el que
tiene mayor efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, están también en menor
medida, la vitamina C y los betacarotenos, beneficiosos para la piel y el sistema
inmunológico. Con la combinación de la crema produce un sabor exquisito
contribuyendo así más un valor agregado.

1.2 RAZÓN SOCIAL

PRODUCTORA PISHCOTAS S.A.C

1.2.1 BASE LEGAL

Conformación jurídica de la empresa:
De acuerdo al proyecto a desarrollar se ve conveniente conformar la empresa
como SAC, después de haber realizado un estudio a la nueva Ley General de
Sociedades, puesto que no se excede el número máximo de socios y a su vez,
porque este régimen permite a los socios preservar sus bienes patrimoniales
personales en casos legales.

1.3 MARCA

“MI PICANTE CHARAPITA”

1.4 LOGOTIPO
1.5 MISIÓN

“Somos una empresa Pucallpina dedicada a la elaboración y comercialización de

la crema de ají charapita. Queremos lograr nuevos niveles de éxito competitivo
en la categoría de negocios en el que competimos para beneficio de nuestros
clientes y consumidores”.

1.6 VISIÓN

“Ser una empresa de clase regional, con producto y servicio de alto valor
agregado, que busca satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes en cualquier mercado regional”

1.7 OBJETIVOS

 Objetivo General

Desarrollar un plan de negocio para la creación de una empresa elaboradora y

comercializadora de crema de ají de charapita en la ciudad de Pucallpa.

 Objetivo específicos

Desarrollar una investigación de mercado que permita ver la viabilidad de

elaborar y comercializar crema de ají de charapita en la ciudad de Pucallpa.
Estudiar los aspectos Generales de la crema de ají de charapita y el proceso
de elaboración.
Determinar el monto de inversión inicial, capital de trabajo, así como los costos
que se ven involucrados en la comercialización y distribución de dicho producto.
1.8 POLÍTICA DE LA EMPRESA.

- Realizar un diseño estándar de promoción para obtener un mejor

posicionamiento en el Mercado.
- El personal de ventas será el encargado de buscar nuevos clientes y de
coordinar con las demás áreas de la empresa para satisfacer la demanda.
- El manual de contingencias será conocido por todos los empleados.
- Se aplicaran los manuales de selección, inducción y capacitación del personal
para la contratación de un nuevo empleado.
- Todo empleado que se contratado deberá permanecer 30 días en
capacitación, para una posterior evaluación.

1.9 VALORES.
- Respeto: La persona por encima de todo, este valor regirá las relaciones que
la organización y sus grupos de interés, clientes, accionistas, trabajadores,
proveedores y comunidad.
 - Trabajo en Equipo: Unimos esfuerzos para el logro de nuestros objetivos en
un ambiente de confianza, comunicación y respeto, compartiendo
conocimientos, experiencia e información.

- Honestidad: Las negociaciones realizadas con nuestros clientes serán

enmarcadas en la honestidad para ganarnos su confianza y poder estas en
primer lugar dentro de su lista de proveedores.

- Excelencia: Buscamos siempre los compromisos con nuestros clientes través

de profesionalismo.

1.10 NATURALEZA

El presente plan de negocio establece las pautas para el desarrollo de un proyecto

de negocio, el cual se basa en la elaboración de la crema de ají charapita por ende
el proyecto es de naturaleza económico con la finalidad de impulsar el agro
industria en el uso de un cultivo del Ají Charapita (Capsicum frutescens) ya que es
muy popular en la gastronomía amazónica por su consumo he aquí la
oportunidad de la generación de empleo productivo en la región de Ucayali.
CAPITULO II
II. DISEÑO ORGANIZACIONAL

2.1. ORGANIGRAMA

2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS

 Administración: Es la persona que se ocupa de la medición, comunicación e

interpretación de los efectos de actos y hechos cuantificables, con repercusión
económica, relativos al pasado, presente y futuro de la empresa para facilitar la toma
de decisiones y el control.
 Asesor Contable: Es la persona que se ocupa de la medición, comunicación e
interpretación de los efectos de actos y hechos cuantificables, con repercusión
económica, relativos al pasado, presente y futuro de la empresa, para facilitar la
toma de decisiones y el control.
También es el registro de lo que la empresa tiene, debe o le deben (egresos e
ingresos) y de los resultados.
 Producción: La función de producción determina la cantidad que van a producir las
empresas, es decir, la cantidad de bienes y servicios que éstas van a ofrecer al
mercado. En todo proceso productivo las empresas emplean: Recursos productivos
o stock de capital (maquinarias, ordenadores, instalaciones, vehículos, etc.).
 Comercialización: Las funciones universales de la comercialización son: comprar,
vender, transportar, almacenar, estandarizar y clasificar, financiar, correr riesgos y
lograr información del mercado. El intercambio suele implicar compra y venta de
bienes y servicios.
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ANÁLISIS DE FACTORES EXTERNOS E INTERNOS

3.1.2 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS

 Producto oriundo de la Amazonia Peruana.

 Su rico sabor y aroma.
 Su aspecto muy atractivo para el consumo.
 Exoneración tributaria.
 Diversos Tratado de libre comercio (EE. UU, Canadá, China, Corea del Sur, Chile,
Unión Europea, etc.)

OPORTUNIDADES

 Ser una empresa innovadora en el mercado.

 Consumo ancestral del poblador amazónico de ingesta de alimentos picantes en su
dieta.
 La producción del ají charapita es continua durante todo el año.
 Permitirá una calidad de vida o generar riquezas.
 Consolidación del negocio en el mercado.
 Producto de exportación.

DEBILIDADES

 No tener experiencia en canales de exportación.

 Hay muy poco capital para invertir.
 Escasa tecnología para desarrollar procesos de producción.
 Ausencia de Cadenas Productivas (producción, Transformación, comercialización y
mercado) del producto.

AMENAZAS

 La actual crisis del entorno del mercado y a nivel mundial.

 Aparición de la competencia directa con productos procesados similares.
 Mercado brasilero viene realizando importaciones y exportaciones desde 5 años.

3.2 MARKETING

3.2.1 PRECIO

La crema de Aji charapita se encontrará al precio accesible en los mercados de S/

7.00 soles.
3.2.2 PRODUCTO

Nuestro producto a ofrecer tiene valor nutritivo y es netamente de la selva puesto

que se puede comercializar netamente sin preservantes, ni colororantes artificiales
para satisfacer los gustos y preferencia del público exigente.

3.2.3 PLAZA

Venta directa
Para la venta directa de nuestro producto tenemos varios puntos de venta
tales como:
 Ferias
 Festivales
 Mercados

Intermediarios
Para la venta con intermediarios se manejaría a través de distribuidoras a
los cuales se daría buenos márgenes de utilidad, así como concursos para
su fuerza de ventas en colocación de nuestros productos.

3.2.3 PROMOCIÓN

 Se repartirán volantes en ferias, festivales gastronómicos, mercado minorista para

dar a conocer nuestro producto.
 Utilizaremos comunicación visual a través de afiches y banners con el diseño de la
marca y por el lanzamiento una promoción publicitaria por radio local (Radio Súper
mi súper Radio) de Pucallpa.
 Elaboraremos folletos, estos tener un buen diseño para que sean atractivos a la vista
del consumidor.

Promoción de ventas

 Se realizará degustación de nuestra crema de ají charapita en los mercados, ferias,

festividades gastronómicas, mercados.
 Colocaremos módulos en zonas estratégicas para dar a conocer nuestro producto de
esa manera realizar concursos con los clientes y regalar a los participantes
delantales con nuestro logotipo.
 Por el lanzamiento de nuestro producto regalaremos recetas de comidas que
combinen con nuestra crema de ají charapita.
 Otorgaremos muestra gratis en los mercados de abastos.
 Se incorporará como regalo a las presentaciones de crema de ají charapita unos
cucharones hasta terminar el stock.
CAPITULO IV
IV. DISEÑO DEL PRODUCTO

4.1 UBICACIÓN

4.2 DISTRIBUCIÓN FÍSICA

4.3 PROCESO PRODUCTIVO
4.3.1 EQUIPOS

 Balanza de platillos, capacidad 200 g.

 Licuadora

4.3.2 MATERIALES

 Mascarillas.

 Guantes quirúrgicos.

 Papel toalla

 Pulpa de Solanum sessiliflorum

 Capsicum frutescens

 Culantro

 Sal

 Aceite

 Agua

 Agua destilada
4.3.3 FLUJOGRAMA

4.3.4 PREPARACIÓN DE LA CREMA DE AJI CHARAPITA

En el presente proyecto el grupo de trabajo llevó a cabo la elaboración del

producto “Crema de Ají Charapita” con colaboración del MSc. Ing. Agrónomo
Daniel Chacón Campos el mismo que nos apoyara para el desarrollo del mismo
guiándonos del flujograma para la elaboración de la crema de ají charapita
(Capsicum frutescens) y para el ablandamiento la cocona (Solanum sessiliflorum),
envasado en botella con las diferentes operaciones concernientes del proceso de
cremas picantes, los mismos que se describen en el diagrama de flujo de proceso.
a) Recepción de materia prima La materia prima (cocona, ají charapita, culantro,
etc.) fue recepcionada e inspeccionada con la finalidad de realizar el control del
peso y examinar que no lleguen a planta con magulladuras, que estén limpias y
en buenas condiciones.

b) Selección / Clasificación La materia prima fue seleccionada bajo criterios

fitosanitarios y sensoriales, como frutos aptos y en buen estado de maduración.
Paso por procesos de clasificación, en lo cual se separó las materias primas que
estaban deteriorados y con magulladuras

c) Pesado Etapa en la que se mide la cantidad de materia prima inicial y dato

importante para el balance de materiales durante los experimentos
d) Lavado / Desinfectado En esta parte del proceso, se realizó un lavado y
desinfección con hipoclorito de sodio (0.5 ppm) en recipientes de acero
inoxidable, con la finalidad de reducir la carga microbiana en el proceso de la
elaboración de la crema picante, enjuagando con abundante agua.

e) Eliminación del pedúnculo Se eliminó el pedúnculo de cada uno de nuestras

materias primas manualmente, tanto como el de la cocona (Solanum
sessiliflorum) y del ají charapita (Capsicum frutescens), para que no interfiera
en el proceso.

f) Pulpeado. En esta operación se realizó en licuadora marca Oster de 8

velocidades, hasta la obtención de una pulpa homogénea.
g) Tamizado. Se realiza en coladores de mi cocina para eliminar la cascara y
semillas.

h) Mezclado Se hizo conforme lo que indica el Cuadro de abajo indica las diferentes
formulaciones y mezclas de los componentes de las materias primas, espesantes y
especias presentes en el producto, esta se realizó en una licuadora a velocidad
intermedia.

k) Llenado de las botellas llenadas al instante en las botellas de vidrio.

l) Almacenado Se almacena a una temperatura ambiente y posteriormente para sus

análisis de control de calidad.
 CAPITULO V
ESTRUCTURA DE COSTO Y FLUJO DE CAJA
 V. ESTRUCTURA DE COSTO

INVERSIÓN S/ 1,500.00
COSTO DE PRODUCCIÓN (DIARIO) S/ 80.00
Costo de Producción Directa S/ 40.00
Ají Charapita S/ 10.00
Cocona S/ 10.00
Frascos de vidrio S/ 20.00
Costo de Producción Indirecta S/ 40.00
Pasaje para la compra de la materia prima S/ 10.00
jornal de trabajo S/ 30.00
COSTO DE PRODUCCIÓN (MENSUAL) S/ 2,000.00
PRODUCCIÓN DIARIA 20
PRODUCCIÓN MENSUAL 500
PRECIO UNITARIO S/ 7.00
INGRESOS MENSUALES S/ 3,500.00
VAN 0.01

Determinación del Flujo de Caja, Proyectado a 1 año de duración del Proyecto.

MES 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
INGRESO DE
CAJA S/ - S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00 S/ 3,500.00
EGRESO DE
CAJA S/ 1,500.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00 S/ 2,000.00
FLUJO
ANUAL S/ -1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
FLUJO
ACUMULADO S/ -1,500.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ 3,000.00 S/ 4,500.00 S/ 6,000.00 S/ 7,500.00 S/ 9,000.00 S/ 10,500.00 S/ 12,000.00 S/ 13,500.00 S/ 15,000.00 S/ 16,500.00

Determinación de la VAN (10%) y la TIR

VAN (10%) S/ 12,862.47
TIR 100%
CAPITULO VI
Referencia Bibliografía
VI. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 Agronoticias (2002). Trinidad Reynaldo. Año XXIV. Ed. Nº 264. Lima – Perú. Pp 68
(Agronoticias, 2002).
 Anzaldúa, A. La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica. 1ª ed;
Zaragoza: Editorial Acribia S.A; (Anzaldúa, 1994).
 Arias, J.; Melgarejo, L. Ají. Historia, diversidad y usos (Melgarejo, L., 2004).
 Asociación peruana de hoteles. Restaurant y afines (AHORA, 2012).
 Camarero, J., Manual Didáctico de Cocina. Tomo II (2006). Editorial Innovación y Cualificación
S.L. España. Pág. 445-446. (Camarero, 2006).
 Casusol (2016), Formulación De Una Salsa Picante A Base De Pulpa De Cocona (Solanum
Sessiliflorum), Ají Amarillo (Capsicum baccatum) Y Ají Charapita (Capsicum chinense).
 Coraza Morveli Brayan (2016). Cusco eats.Food and culture of andes.
http://cuzcoeats.com/es/la-preparacion-de-una-buena-uchucuta-unacrema-picante/
(Coraza, 2016)
 Delgado y Ríos (2014), Mediante las técnicas de secado en lecho fluidizado, en bandejas y
liofilizado se obtuvo un producto en polvo de Capsicum frutescens (Ají Charapita). UNAP-FIIA
Extracto del libro ajíes peruanos “Sazón para el mundo” Gaston Acurio
http://www.perougourmand.org/PerouGourmand.html (APEGA 2009).
 Yun-Hon Sacoto (2015), Evaluación de las variedades de ají capsicum spp. PIRI PIRI (C.
frutescens), Tabasco (C. frutescens) y de árbol (C. annuum), para la elaboración de una salsa
picante agridulce. Universidad Técnica Estatal De Quevedo.
ANEXOS