Actividad experimental N°2:

“Capacidad de absorción de agua de galletitas”

1. Materiales:
•galletitas elaboradas con miel (pueden ser compradas o hechas en casa),
•galletitas tipo “de agua”,
•balanza tipo granataria de laboratorio.

2. Desarrollo
•Tomar un par de las galletitas elaboradas con miel y pesarlas.
•Dejarlas durante un día sobre una mesa y volver a pesarlas.
•Repetir la operación todos los días durante 5 días.
•Hacer lo mismo con otra galletita dulce elaborada con azúcar y con una galletita

 Sorbitol
El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en
diversos productos alimentarios. Además de otorgar dulzura, es un excelente agente
humectante y texturizador. El sorbitol es aproximadamente un 60 % tan dulce como la
sacarosa y tiene un tercio menos de calorías. Produce una sensación suave en la boca,
con un sabor dulce, fresco y agradable. Es no cariogénico y puede ser útil para las
personas diabéticas. El sorbitol se ha usado sin problemas en alimentos procesados
durante casi medio siglo. También se utiliza en otros productos, como farmacéuticos y
cosméticos.

Edulcorantes naturales. El azúcar es el edulcorante natural más utilizado,

generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha, aunque puede
encontrarse presente en las frutas, hortalizas y en los productos lácteos. Podría dividirse
este grupo en dos tipos: monosacáridos (fructosa, glucosa y galactosa) y disacáridos
(sacarosa, lactosa y maltosa). Son edulcorantes nutritivos, que por lo tanto aportan
calorías a la dieta además de vitaminas.

Sacarosa: Se compone de glucosa más fructosa, se conoce como “azúcar de mesa” y se

emplea en la fabricación de alimentos manufacturados. (Hernandez, 2014)

Como será el sabor dulce de esta mezcla en comparación a la sacarosa son

hidrolizar
El sabor será mucho más dulce en comparación con la sacarosa sin hidrolizar, es decir
se va a romper el enlace que mantiene unida la glucosa y fructosa en sacarosa por ende
se va a obtener a estos monosacáridos por separados (glucosa y fructosa)

Investigar cuál es la composición de la miel y de acuerdo con la tabla justifique su

sabor dulce
Sus principales componentes son carbohidratos en la forma de monosacáridos como la
fructosa y la glucosa su composición es variable ya que también así como disacáridos
como la maltosa, estos ingredientes son los responsable del intenso dulzor de miel

relativo260 sabor dulce relativo : FRUCTOSA = 180 sabor dulce GLUCOSA = 80

sabor dulce relativo

RESULTADOS

a.- Si se compran dos tipos de galletitas, una elaborada con azúcar (sacarosa) y la
otra con miel, b.- ¿cuál permanecerá crujiente durante más tiempo? Justificar la
respuesta.
La galleta que es elaborada de azúcar será más crujiente por que consume menos
porcentaje de agua en cambio las que son elaboradas con miel estos sí consumen más
porcentajes de agua ya que están compuestas por glucosa y fructosa.

1.Deducir de qué manera debe seleccionarse el envase de una galletita para que no
se deteriore al pasar el tiempo, siempre que no se abra el envoltorio.

 Adquirirlas en latas metálicas

 Adquirir en recipientes de cristal

2. ¿Tiene alguna vinculación lo analizado en el item b con la composición química

de cada producto? Si es así, ¿cómo es la relación?
Cada producto tiene una composición química diferente para informar al comprador o
consumidor de lo que va a consumir y en lo relacionado con el ítem B si se vincula la
composición de cada alimento ya que se va a componer de glucosa y fructosa son los
mayores componentes de la miel.