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Para los fines de este reglamento, se aplicaran la definiciones contenidas en el Anexo N°1, así

como las disposiciones consideradas en el Decreto Legislativo N° 1059-Ley General de Sanidad


Agraria y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 018.2008-AG; en el Decreto Legislativo
1062- Ley de inocuidad de los alimentos y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 004-
2011-AG
PROBLEMAS SOLUCIONES
Existen desechos que se encontraban en el Colocar depósitos donde se puedan depositar estos desechos
suelo y donde podrían existir roedores o
insectos.
El matadero debe contar con un estercolero y depósito de basura, ubicado lejos de las zonas
destinadas al proceso del faenado y deben estar protegidos contra insectos, roedores y la
emanación de olores. Si por razón de la localización de un matadero no es posible disponer de
sistema de recolección de basuras, deberá proveerse un medio propio para su disposición
sanitaria final.
No se cuenta con una zona de incineración. Buscar la manera de ubicar esta zona aunque por
encontrarse cerca de la zona urbana no se podría realizar
este tipo de actividad ya que podría causar malos olores y
perjudicara la población
Los maderos deben de contar con una zona de incineración adecuada para destruir los comisos y
condenas, la que debe estar ubicada en lugares aislados, cerca la zona de necropsia y con medidas
de higiene.
Se pudo observar algunos ganchos en los Realizar inspecciones por parte de SENASA o los encargados
suelos lo que podría ocasionar una como por ejemplos ingenieros alimentarios encargados o
contaminación. realizar capacitaciones mas seguidas a los trabajadores.
Deben disponer de balanzas para el pesado y ganchos u otro material no contaminante que se
utilice para mantenerse suspendidas a fin de evitar su contacto con el piso.
En el caso de la res no se realiza el De igual manera se debe gestionar la compra de este
aturdimiento correcto ya que es realizado instrumento para evitar el sufrimiento del animal.
solo con un golpe y no como lo pide la
norma.
Para efectuar el aturdimiento se deben disponer de métodos apropiados y seguros para los
operarios, tales como:
a) . La pistola neumática
b) . La enervación por puntilla
Para los fines de este reglamento, se aplicaran la definiciones contenidas en el Anexo N°1, así
como las disposiciones consideradas en el Decreto Legislativo N° 1059-Ley General de Sanidad
Agraria y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 018.2008-AG; en el Decreto Legislativo
1062- Ley de inocuidad de los alimentos y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 004-
2011-AG

c) . El coque eléctrico
En cuanto a ovinos no se cuenta con un Se debe de buscar la manera de invertir en esta zona ya que
sistema aéreo. podría ser perjudicial para los consumidores.
Se deben contar con dispositivos para suspender a los animales y situarlos en el sistema de
rielaría. Las operaciones de sangrado deben realizarse en el sistema aéreo.
Los cuchillos no son desinfectados entre SENASA debería hacer inspecciones más seguidas para
animal y animal. verificar este problema.
Los materiales empleados en este sistema deben ser resistentes y estar libres de óxido y suciedad.
En el ganado mayor se debe utilizar un cuchillo para cortar la piel y otro para seccionar los vasos
sanguíneos, los cuchillos deben ser desinfectados entre cada animal.
Existen varios materiales que están en Se podría realizar una renovación de dicho material haciendo
contacto directo con la carne y que se algunas gestiones con la municipalidad ya que este camal
encuentran oxidados o en al estado. abastece un 90% de la población arequipeña.
El equipo que se utilice (rieles y roldanas) que este en contacto directo con el producto y
subproducto debe ser liso, de material inoxidable y desmontable, que facilite su lavado y
desinfección.
Alguns carcasas por ser de gran tamaño Se debe verificar la altura que tiene este sistema ya que
rozaban el suelo lo que es un factor probablemente no se esté cumpliendo lo establecido.
contaminante.
La altura para el riel en cámaras frigoríficas y sala de oreo debe de ser 4.00 m ó 0.80 m desde el
extremo inferior dela carcasa al piso.
Existen sistemas de canaletas donde no Los ingenieros encargados deben realizar capacitaciones, de
tenían rejillas solo se encontraban la mano con SENASA.
completamente descubiertas.
Todas la áreas donde se trabaje con agua, deben disponer de un sistema de canaletas de desagüe
provistos de rejillas y trampas.
Ningún trabajador contaban con la Realizar una revision del personal antes y durante la
indumentaria adecuada. realización de sus actividdes diarias.
Para los fines de este reglamento, se aplicaran la definiciones contenidas en el Anexo N°1, así
como las disposiciones consideradas en el Decreto Legislativo N° 1059-Ley General de Sanidad
Agraria y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 018.2008-AG; en el Decreto Legislativo
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Todo personal del matadero, en las áreas que se requiera y según lo determine el SENASA, debe
contar con uniforme de color claro, protector de cabello, mascarilla, guantes, casco, botas, porta-
cuchillos, limpios y en buenas condiciones de conservación.

Para los fines de este reglamento, se aplicaran la definiciones contenidas en el Anexo N°1, así
como las disposiciones consideradas en el Decreto Legislativo N° 1059-Ley General de Sanidad
Agraria y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 018.2008-AG; en el Decreto Legislativo
1062- Ley de inocuidad de los alimentos y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 004-
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