Caso 2 Sobrepeso

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION Enrique Guzmán y Valle”
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

Departamento Académico de Industria Alimentaria y Nutrición
Guía para informe de laboratorio de técnicas dietéticas

Tema:___SOBREPESO
1 Introducción (Redactar al final, presentar el tema y resumen del contenido)

2 Objetivos: (Adapte de los mencionados en el silabo, según corresponda)
3 Marco Teórico sobre el tema
PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN EL PERÚ
VILLENA CHAVEZ, Jaime E. Prevalencia de sobrepeso y obesidad en el Perú. Rev. peru. ginecol. obstet. [online].
2017, vol.63, n.4 [citado 2019-05-02], pp.593-598. Disponible en:
<http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-51322017000400012&lng=es&nrm=iso>. ISSN
2304-5132
La Encuesta Nacional de Hogares en 2006 encontró una prevalencia de sobrepeso de 30,9%

en adultos jóvenes, 42,5% en adultos y 21,7% en adultos mayores. La prevalencia de obesidad
en estos grupos etarios fue 8,7%, 19,8% y 10,6%, respectivamente. Los factores asociados al
exceso de peso fueron: ser mujer, no ser pobre y vivir en área urbana. La prevalencia de
sobrepeso en niños menores de 5 años fue 6,4%, en aquellos entre 5 a 9 años 15,5% y en
adolescentes (10 a 19 años de edad), 11,0%.
Panorama mundial
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la prevalencia de obesidad se ha triplicado

desde 1975. En 2016, más de 1 900 millones de personas de ≥ 18 años de edad tenían
sobrepeso. De estos, más de 650 millones de personas fueron obesos. Esto significa que 39%
de personas con una edad de 18 años o más tenían sobrepeso. Este porcentaje fue 39% en
varones y 40 % en mujeres.
Igual tendencia se detecta en niños y adolescentes en el rango de edad, entre 5 a 19 años. La

prevalencia de estas afecciones se ha incrementado en forma dramática de 4 % en 1975 a 18
% en 2016, siendo este incremento similar en hombres y mujeres. La prevalencia de sobrepeso
en 2016, en este rango de edad, fue de 18 % en mujeres y 19 % en varones.
Prevalencia nacional de sobrepeso y obesidad en adultos
Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes
Encuesta nacional de hogares (ENAHO)
En niños menores de 5 años se encontró un 8,2% de exceso de peso, 24,4% en aquellos entre
5 a 19 años de edad y 14,2% en adolescentes. Los porcentajes de sobrepeso en estos grupos
fueron 6,4%, 15,5% y 11,0%, y los de obesidad 1,8%,8,9% y 3,3%, respectivamente. En niñas
menores de 5 años, el porcentaje de sobrepeso, obesidad y exceso de peso fue 5,8%, 1,5% y
7,3%, respectivamente. En niñas entre 5 y 9 años, el porcentaje de sobrepeso, obesidad y
exceso de peso fue 15,4%, 6,8% y 22,2%, respectivamente. Finalmente, en niñas y
adolescentes entre 10 y 19 años, el porcentaje de sobrepeso, obesidad y exceso de peso fue
12,5%, 2,6% y 15,2%.
LA OBESIDAD EN EL MUNDO
MALO-SERRANO, Miguel; CASTILLO M, Nancy y PAJITA D, Daniel. La obesidad en el mundo. An. Fac.
med. [online]. 2017, vol.78, n.2 [citado 2019-05-02], pp.173-178. Disponible en:
<http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-55832017000200011&lng=es&nrm=iso>. ISSN
1025-5583. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v78i2.13213.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) , desde 1980 la obesidad se ha

duplicado en todo el mundo, llegando en el año 2014 a más de 1 900 millones de adultos
Asignatura: Ténicas dietéticas.

Docente: Lic. Krysty Meza.
mayores de 18 años con sobrepeso, de los cuales, más de 600 millones con obesidad, lo que
implica una prevalencia en adultos mayores de 18 años de 39% de sobrepeso y 13% de
obesidad. Con respecto a la población infantil, existen más de 41 millones de niños menores de
5 años con sobrepeso u obesidad a nivel mundial, lo que ha significado un incremento de cerca
de 11 millones en los últimos 15 años.
Según la FAO (4), en la región de las Américas el 58 % de los habitantes vive con sobrepeso y
obesidad (360 millones de personas), siendo Chile (63%), México (64 %) y Bahamas (69%) los
que presentan las tasas más elevadas. Cabe destacar que el aumento de la obesidad en
América Latina y el Caribe impacta de manera desproporcionada a las mujeres: en más de 20
países, la tasa de obesidad femenina es 10 puntos porcentuales mayores que la de los
hombres.
La obesidad es un grave problema de salud pública porque es importante factor de riesgo para
enfermedades no transmisibles, que son las de mayor carga de morbimortalidad en el mundo.
Un IMC elevado se relaciona con problemas metabólicos, como resistencia a la insulina,
aumento del colesterol y triglicéridos. El sobrepeso y la obesidad aumentan el riesgo para
problemas cardiovasculares, como coronariopatías y accidente cerebrovascular. El riesgo de
diabetes mellitus de tipo 2 aumenta proporcionalmente con la elevación del IMC. Igualmente,
un IMC elevado también aumenta el riesgo para algunos cánceres y patologías
osteoarticulares.
Preocupa de manera particular la tendencia creciente en niños
En el Perú, de acuerdo a datos del CENAN, es dramático el aumento de sobrepeso y obesidad

en niños en los últimos años. Como se observa en niños entre 5 y 9 años de edad la
prevalencia de obesidad de 7,3 en el 2008 se incrementó a 14,8 en el 2014, significando una
duplicación porcentual de la obesidad en este lapso.
Evidencia científica concluyente muestra los efectos deletéreos de la obesidad infantil en la

vida adulta, entre ellos, el aumento del riesgo relativo de 5,4 para mortalidad total en la vida
adulta (19) o el aumento del riesgo relativo de 5,4 para diabetes tipo 2 y de 2,7 para hipertensión
arterial en la vida adulta, si persiste la obesidad.
Adicionalmente, los niños con sobrepeso y obesidad están sometidos a mayores problemas en
su relación social, por intimidación, burla y aislamiento.
Condiciones relacionadas con la obesidad
Ventajosamente, se cuenta con amplia información y conocimiento que nos permite entender
las condiciones que han favorecido el enorme crecimiento de la obesidad en los últimos años.
El principal factor relacionado con esta epidemia tiene que ver con los profundos cambios en la
forma en que nos alimentamos. Uno de los mayores ha sido la acelerada inclusión de los
llamados productos ultraprocesados en nuestras dietas diarias, desplazando a los productos
naturales o mínimamente procesados.
Entre 2000 y 2013 el volumen de ventas de productos ultraprocesados de alimentos y bebidas

ha tenido un aumento de 48%. En el mismo lapso se ha duplicado la venta total de bebidas
gaseosas, superando su venta en América del Norte.
Entre los países de mayor crecimiento en este mercado se encuentra el Perú, en el que la
venta per cápita de productos ultraprocesados creció en más de 100% en los últimos 10 años.
LA OBESIDAD EN EL PERÚ

PAJUELO-RAMIREZ, Jaime. La obesidad en el Perú. An. Fac. med. [online]. 2017, vol.78, n.2 [citado 2019-05-02],
pp.179-185. Disponible en: <http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-
55832017000200012&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1025-5583. http://dx.doi.org/10.15381/anales.v78i2.13214.
La obesidad es una enfemedad crónica que se encuentra presente en todos los grupos
poblacionales y con una tendencia a aumentar en función del tiempo. Las mayores
prevalencias se dan en la población adulta seguida por el grupo escolar, pre-escolar y
adolescente. Su presencia se relaciona a enfermedades como la diabetes mellitus 2, la
hipertensión arterial, las dislipidemias y algunos tipos de cánceres. En los adolescentes ya se
encuentra complicaciones como la resistencia a la insulina y el síndrome metabólico. Es
menester hacer tomar conciencia a la población que la obesidad es una enfermedad que
ocasiona complicaciones que comprometen muy seriamente la salud. Para ello es necesario
seguir las recomendaciones que tienden a orientarnos en una alimentación saludable y en una
promoción de la actividad física.
La obesidad está considerada como un problema muy grave. La International Obesity Task
Force (IOTF) estimó que 150 millones de niños de 1 a 10 años sufrían sobrepeso u
obesidad (1). La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó que en los niños menores de
5 años existían 4 millones con el mismo problema y que se había incrementado del 5% en
1990 al 7% en el 2012 (2). En las Américas, el 6,9% de los escolares presentaba obesidad.
Recomendaciones
Existen recomendaciones que están encuadradas dentro de las que dan los organismos
internacionales, nos referimos a la OMS, que en base a una serie de antecedentes y estudios
generó una serie de consejos para prevenir y mejorar nuestra salud.
La OMS definió que el cambio que se venía observando en el mundo, en cuanto a los patrones
alimentarios, se basaba en la elección de dietas conocidas como afluentes, caracterizadas por
ser ricas en grasa a predominio saturado, ricas en azúcares, ricas en sal y pobres en fibra
dietaria (24). En base a esta información se dieron los siguientes consejos nutricionales:
a. Las grasas saturadas se encuentran preferentemente en los alimentos de procedencia

animal, por ende hay que tratar de remplazarlas, no en su totalidad, con grasa insaturadas,
como por ejemplo, el pescado, los aceites vegetales de procedencia vegetal, aceitunas (bien
lavadas para quitarles la sal), la palta y el coco, entre otros.
b. Disminuir el consumo de azúcar, no solamente el azúcar que sirve para endulzar sino
también aquellas presentaciones a las que se les agrega azúcar, como las bebidas azucaradas
y las gaseosas. El azúcar es un alimento que da calorías vacías, o sea que aparte de los
hidratos de carbono no proporciona ninguna vitamina ni mineral.
c. Disminuir el consumo de la sal. Las últimas recomendaciones de los organismos

internacionales mencionan que la ingesta no debe pasar de los 5 g.
d. Aumentar el consumo de fibra dietaria. La fibra se encuentra en los alimentos integrales (pan
integral, arroz integral), cereales, menestras, frutas y verduras, entre otros. La OMS
recomienda la ingesta de 450 g/diarios entre frutas y verduras, con el fin de mejorar el aporte
de fibra.
Discusión
En este momento, nuestro país se encuentra en un proceso de transición, caracterizado por

problemas que aún no han sido resueltos, como la desnutrición crónica y la anemia nutricional
con otros como la obesidad, que es una consecuencia directa de la modernidad. Esto que
aparenta ser sencillo, trae implicancias grandes para las autoridades en el diseño de políticas
para enfrentar este problema, ya que cada una tiene su propio entorno socioambiental.

En nuestro país, en todos los grupos poblacionales se ha observado un incremento de la

prevalencia en función del tiempo y esto se debería a que los factores que condicionan los
cambios en los estilos de vida se mantienen inalterables.
En lo que respecta a la forma de alimentarnos, se mostró que las características de algunos

nutrientes se encontraban relacionadas a la aparición preocupante de las enfermedades
emergentes como la obesidad, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias y
algunos cánceres. Se analizó los cambios que se dieron a través del tiempo, desde la época de
los cazadores pasando por los agricultores hasta la actualidad, que es considerada como la
época moderna.
Recientemente la Organización Panamericana de la Salud (OPS) hace especial énfasis en que

para el uso y aplicación del modelo del Perfil de Nutrientes se requiere el etiquetado obligatorio
de los alimentos envasados, con la siguiente información: declaración del contenido de los
siguientes nutrientes: energía, sodio, azúcares totales, grasas totales, grasas saturadas y
grasas trans, además de una lista de todos los ingredientes del producto, incluidos los
edulcorantes sin azúcar.
En estos últimos años se han suscitado cambios en los Estados Unidos tendientes a modificar
y mejorar el perfil de los alimentos consumidos por los escolares y que podrían haber
contribuido a detener el aumento de las tasas de obesidad en varios estados, e incluso en
algunos a una pequeña disminución.
ELSOBREPESO COMO FACTOR DE RIESGO, SUS DETERMINANTES Y

TRATAMIENTO
GARCIA MILIAN, Ana Julia y CREUS GARCIA, Eduardo David. El sobrepeso como factor de riesgo, sus
determinantes y tratamiento. Rev Cubana Med Gen Integr [online]. 2016, vol.32, n.3 [citado 2019-05-02]. Disponible
en: <http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21252016000300011&lng=es&nrm=iso>. ISSN 0864-
2125.
El sobrepeso es el resultado del desequilibrio entre el consumo y el aporte de energía, sus las
consecuencias alcanzan proporciones catastróficas. Representa un alto costo para los
servicios de salud.
Este incremento en la prevalencia de proporciones epidémicas está relacionado con factores

dietéticos y con un incremento en el estilo de vida sedentario. El aumento del consumo de
grasas saturadas y de carbohidratos, la disminución de la ingestión de frutas, vegetales y
pescado, así como de la actividad física, que se expresa desde la ausencia de esta actividad
programada hasta el incremento del tiempo dedicado a actividades con notable base
sedentaria, como ver la televisión o trabajar en la computadora, son las causas más
importantes en el desarrollo de este problema de salud mundial.5
En la Región de las Américas ha habido, en las últimas décadas, un notable incremento de las
enfermedades no trasmisibles (ENT) asociadas a estilos de vida no saludables. Estas
enfermedades y trastornos en conjunto, entre los que se encuentran la hipertensión arterial, la
diabetes mellitus tipo 2, la enfermedad coronaria, los accidentes cerebrovasculares, la
obesidad y algunos tipos de cáncer, son las principales causas de muerte, morbilidad,
discapacidad y deterioro de la calidad de vida. El estudio y abordaje de la obesidad no pueden
desligarse de los de otras ENT por diversas razones:
1- Comparten algunos factores causales y subyacentes comunes, como la alimentación

inapropiada y el sedentarismo.
2- Al identificar a los sujetos obesos, se está identificando a una alta proporción de los sujetos
en riesgo de padecer otras ENT.

4- Al tratar al obeso se disminuye el riesgo de que sufra complicaciones y también se reduce el

efecto mediador que tiene la obesidad en relación con otros factores de riesgo.
Por la importancia que adquiere la obesidad como fuente de graves problemas, asociada a las
principales causas de muerte y discapacidad, al caudal enorme de conocimientos que sobre
este aspecto se ha acumulado y el estímulo que puede significar para su estudio, control y
prevención, nos proponemos hacer una revisión acerca de los mecanismos que la originan y
perpetúan; así como su relación con las enfermedades no transmisibles sobre las que influye.
Tratamiento
El tratamiento de la obesidad exige un importante conocimiento de las causas que lo generan.

La indicación del tratamiento farmacológico tiene lugar cuando con dieta y actividad física no se
consigue una perdida ponderal superior al 10 % del peso.
El control de la obesidad de la infancia y adolescencia deberán estar orientados a la entrega de

contenidos educativos que estimulen hábitos de vida saludable y a la detección precoz de
cambios en la ganancia ponderal que tiendan al sobrepeso y a la obesidad.
Prescripción dietética
Dependiendo del grado de obesidad, esta debe considerar una adecuación a los
requerimientos reales o una restricción calórica. Debe ser equilibrada y aceptada, e
insustituible en el tratamiento.Deben aportar una cantidad de energía inferior a la necesaria
para el mantenimiento del peso y a la vez una cantidad equilibrada de nutrientes,
particularizada para cada paciente. Es necesario estimar la cantidad de calorías apropiada para
cada paciente y observar los resultados a las 3 o 4 semanas, de esta manera se procede a los
ajustes necesarios en caso de que fuesen necesarios. La disminución del aporte calórico se
realiza de forma importante e individualizada a base de una disminución del aporte calórico en
especial lípidos y azúcares simples.
En las dietas de menos de 1 200 kcal/día, es difícil mantener las cantidades de vitaminas y
minerales además de oligoelementos, por lo que se deben ingerir suplementos vitamínicos, la
dieta debe aportar al menos 0,8 g de proteínas de alta calidad por kilo de peso corporal. La
utilización de dietas ricas en grasas y pobres en hidratos de carbono son cetogénicas,
paradojicamente reducen el peso y el apetito.
4 Metodología y Resultados:
4.1 Desarrollo del caso:
Caso 2: Mujer de 35 años, ocupación ama de casa, madre de dos niños, peso 62 kg, talla
1,55. Bajo consumo de verduras y frutas, alto consumo de embutidos.
IMC = 25.8 (sobrepeso)
Peso Ideal: Mujer = 20.9 x (1.55)2
GMR= 655 + 9.7 x 50.2 + 1.8 x 155 – 4.7 x 35

TMB= 1256.4 x 1.6----- 1.4 seria lo ideal
GET= 2010.24
Fuente: ecuación de Harris – Benedict
Distribución
Kcal
porcentual
Desayuno 20 % 402.04
½ mañana 10% 201.02

Almuerzo 35% 703.58

½ tarde 10% 201.02
Cena 25% 502.56
Fuente:
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense d
e Madrid.https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/
Distribución
Kcal Gramos
porcentual
CHO 60 % 1206.1 301.5
Grasa 25% 502.56 55.8
Proteínas 15% 301.68 75.4
c) Cálculo de los gramos de macronutrientes que se corresponden con estos

porcentajes.
Cuadro de requerimientos energéticos y nutricionales
Kcal Prot(g) Grasa CHO He Zn Ca Vit A Vit C Fibra

(g) (g)
Requerimiento 2010.22 75.4 gr 55.8 gr 301.5 18 8 1000 700 75 mg 25 g
kcal. gr mg mg mg ug
4.1.1 Propuesta de plan de alimentación para el caso

d) Elección de alimentos con hidratos de carbono (incluyendo los lácteos) y reparto a
lo largo del día hasta completar los gramos (y, por tanto, la energía) que corresponden
a este macronutriente.
e) Anotar el aporte de proteína y energía acumulados.
f) Completar las necesidades proteicas con proteínas animales, teniendo en cuenta que
los lácteos ya han sido considerados.
g) Repartir las proteínas a lo largo del día.
h) Anotar el aporte de grasa invisible de estos alimentos.
i) Completar las calorías con aceite y/o grasas visibles.
j) Repartir aceites y/o grasas visibles a lo largo del día.
Ej: Dieta para una persona adulta (colocar nombre de la dieta que corresponde)

Alimento Peso Kcal Prot Grasa CHO He Zn Ca Vit A Vit C Fibra
DESAYUNO Pan fránces 60 gr 166 4.8 0 37.2 1.80 0 21 0.0 0.60 1.2
Queso 30 gr 79 5.1 6 0.9 0.3 - 235 126 0 0
Mango 75 gr 41 0 0 11.3 0 0 13 29 18 0.8
Huevo 60 gr 94 7.2 6.6 0 1.20 0.6 17 84 0.0 0
Espinaca 20 gr 5 0.2 0.0 1.2 0.8 0 16 94 3.20 0.4

Cebolla 10 gr 4 0.1 0.0 1.1 0.10 0.0 2 0 0.40 0.1
tomate 15 gr 2 0 0 0.6 0 0 1 6 2.7 0.1
Aceite 2 gr 18 0 2 0 0 0 0 0 0 0
siete semillas 45 gr 156 3.6 1.4 37.8 1.35 1.35 + + + 6.3

Con leche 30 gr 40 1.8 2.1 3 0 0 69 20 0 0
1/2 MAÑANA Yogurt natural 100 ml 61| 3 3 4 0 0 121 30 0 0
Plátano isla 100gr 75 1.2 0.1 21.6 0.3 0.1 9 71 0 2.2
Mandarina 80 gr 23 0 0 6.4 0 0 15 27 38.4 0.8
Piña 100 gr 33 0 0 9.8 0 0 10 3 19 1
Miel de abeja 5gr 17 0 0 4.4 0 0 1 0 0.05 0
Kiwicha 10 gr 37 1.3 0.8 6.6 0 0 0 0 0 0.7

ALMUERZO higdo de res 90 gr 126 18 3.6 2.7 4.5 3.6 12 4471 17.1 0
Sal 4 gr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cebolla 10 4 0.1 0 1.1 0.1 0 2 0 0.4 0.1
Ajos Napuri (lentejas) 2 gr 2 0.1 0 0.6 0 0 • 0 0.24 0.1
Aceite 4 gr 35 0 4 0 0 0 0 0 0 0
tomate 20 gr 3 0 0 0.8 0 0 1 8 3.6 0.2
jugo de limon 15 gr 6 0 0 1.8 0 0 4 0 8.8 0
Pimienta 1 gr 3 0.1 0 0.7 0.12 0 4 0 0.21 0.3
Comino 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105
Siborita 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105
Aceite 2 gr 18 0 2 0 0 0 0 0 0 0
Ajos Napuri (guiso y saltado) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1
Arroz 50 gr 179 3.5 0 38.5 0.5 0.5 3 0 0 0
Ajo Napuri (arroz) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1
Lechuga de seda 25 gr 3 0.3 0 0.5 0.25 0 10 0 2.5 0
Brócoli 50 gr 16 1.5 0.5 2 0 0 47 33 57 0

tomate 15 gr 2 0 0 0.6 0 0 1 6 2.7 0.1
Vainita 35 gr 9 0.7 0 2.8 0.35 0 31 12 3.15 1.1
Limón 20 gr 5.6 0.1 0.04 1.86 0.1 0 3.6 0.2 8.84 0.08
agua de piña 100 ml 33 0 0 9.8 0 0 10 3 19 1
Sal 2 gr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MERIENDA 2 Yogurt natural 125 ml 76 3.8 5 5 0 0 151 38 0 0
Papaya 50 gr 13 0 0 4 0 0 12 28 23.5 0.5
Chirimoya 40 gr 29 0.4 0 8.4 0 0 41 0 4 1.6
Uva negra 40 gr 25 0 0 7.2 0.8 0 2 1 0.8 0
Manzana chilena 100 gr 52 0.3 0.1 10.5 0.3 0 0 3 0.26 2.6
Pasas 15 34 0.3 0 9.4 0.45 0 10 0 0.3 0.5
Pecanas 10 gr 67 0.9 7.3 1.1 0.2 0.4 4 0 0.1 0.6
Almendras 10 gr 55 2.3 5.4 1.4 0.3 0.3 20 0 0 0.9
Guindon 15 gr 32 0.3 0 9.4 0 0 6 6 0.15 1.1

CENA higado de pollo 50 gr 63 9 1.5 1.5 4 1.5 6 1648 16.5 +

Sal 4 gr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cebolla 10 4 0.1 0 1.1 0.1 0 2 0 0.4 0.1
Ajos Napuri (lentejas) 2 gr 2 0.1 0 0.6 0 0 • 0 0.24 0.1
Aceite 4 gr 35 0 4 0 0 0 0 0 0 0
tomate 15 gr 2 0 0 0.6 0 0 1 6 2.7 0.1

jugo de limon 15 gr 6 0 0 1.8 0 0 4 0 8.8 0
Pimienta 1 gr 3 0.1 0 0.7 0.12 0 4 0 0.21 0.3
Comino 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105
Siborita 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105

Aceite 2 gr 18 0 2 0 0 0 0 0 0 0
Ajos Napuri (guiso y saltado) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1
Arroz 50 gr 179 3.5 0 38.5 0.5 0.5 3 0 0 0
Ajo Napuri (arroz) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1
Lechuga de seda 25 gr 3 0.3 0 0.5 0.25 0 10 0 2.5 0
Brócoli 50 gr 16 1.5 0.5 2 0 0 47 33 57 0

Tomate 30 gr 4 0 0 0.9 0 0 2 13 9.6 0.3
Vainita 35 gr 9 0.7 0 2.8 0.35 0 31 12 3.15 1.1
jugo de limon 15 gr 6 0 0 1.8 0 0 4 0 8.8 0
agua de piña 100 ml 33 0 0 9.8 0 0 10 3 19 1
Sal 2 gr 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 35 1750.6 69.912 52.232 292.128 16.088 8.85 1030.84 6640.2 360.5 28.2
4.1.2 Resultados
a) Cuadro de adecuación de energía y nutrientes
Kcal Prot Grasa CHO He Zn Ca Vit A Vit C Fibra

Requerimiento 2010.22 75.4 gr 55.8 gr 301.5 gr 18 mg 8 mg 1000 700 75 mg 25mg
kcal. mg mg
Aporte dieta 1682.6 69.71 52.23 271.72 15.98 8.85 1000.84 6632.2 321.6 25.8
Adecuación % 480. 103.2

110. 104.58 948.6 %
92.75% 92.72% 93.60% 106.54% 91.04% 66
62% % %
%
4.11. Hacer las correcciones pertinentes.

- Consideren los micro nutriente más relevantes y necesarios para el caso, comente
si es necesario cambiar alimentos o incluir suplementos.

b) Otras características de la dieta:

- Kcal/Kg peso:
- Densidad energética de las preparaciones:
densidad
Peso Kcal. energetica
DESAYUNO 347 605 1.74
MEDIA MAÑANA 395 246 0.6
ALMUERZO 344 420.1 1.22
MEDIA TARDE 405 383 0.94
CENA 258 358.5 1.00
3.1.1 Lista de intercambios para la dieta sugerida según corresponda al caso.
5 Discusión y conclusiones.
Según el caso presentado, la ama de casa tiene un bajo consumo de verduras y frutas, por lo cual la dieta
propuesta tiene como principal fin el de cubrir su requerimiento adecuado para su aporte de los
micronutrientes, llevando una mejor alimentación basándose en mayor consumo de frutas y verduras,
añadiendo fuente de origen animal, siendo variada y accesible a su economía.
6 Limitaciones: Sobre su trabajo en el laboratorio
 Una de las más grandes limitaciones que pudimos tener en el laboratorio fue el uso de la
cocina, ya que solo había una cocina para los cuatro grupos que trabajamos al mismo
tiempo.
 Otro punto en contra fueron los utensilios de cocina, ya que por motivo de no encontrarse la
encargada de entregar dichos utensilios perdimos varios minutos, teniendo que improvisar
con lo que se tenía en ese momento.
7 Bibliografía
Carrasco Fernando, Moreno Manuel, Irribarra Verónica, Rodríguez Lorena, Martin María Anton¡eta,
Alarcón Alejandra et al . Evaluación de un programa piloto de intervención en adultos con sobrepeso u
obesidad, en riesgo de diabetes. Rev. méd. Chile [Internet]. 2008 Ene [citado 2019 Abr 24] ; 136( 1
): 13-21. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-
98872008000100002&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0034-98872008000100002.

8 Anexos:


Caso 2 Sobrepeso

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION Enrique Guzmán y Valle”

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION

Guía para informe de laboratorio de técnicas dietéticas

1 Introducción (Redactar al final, presentar el tema y resumen del contenido)

PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD EN EL PERÚ

La Encuesta Nacional de Hogares en 2006 encontró una prevalencia de sobrepeso de 30,9%

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la prevalencia de obesidad se ha triplicado

Igual tendencia se detecta en niños y adolescentes en el rango de edad, entre 5 a 19 años. La

Prevalencia nacional de sobrepeso y obesidad en adultos

Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes

Encuesta nacional de hogares (ENAHO)

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS) , desde 1980 la obesidad se ha

Asignatura: Ténicas dietéticas.

Preocupa de manera particular la tendencia creciente en niños

En el Perú, de acuerdo a datos del CENAN, es dramático el aumento de sobrepeso y obesidad

Evidencia científica concluyente muestra los efectos deletéreos de la obesidad infantil en la

Condiciones relacionadas con la obesidad

Entre 2000 y 2013 el volumen de ventas de productos ultraprocesados de alimentos y bebidas

Asignatura: Ténicas dietéticas.

a. Las grasas saturadas se encuentran preferentemente en los alimentos de procedencia

c. Disminuir el consumo de la sal. Las últimas recomendaciones de los organismos

En este momento, nuestro país se encuentra en un proceso de transición, caracterizado por

Asignatura: Ténicas dietéticas.

En nuestro país, en todos los grupos poblacionales se ha observado un incremento de la

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ELSOBREPESO COMO FACTOR DE RIESGO, SUS DETERMINANTES Y

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Asignatura: Ténicas dietéticas.

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El control de la obesidad de la infancia y adolescencia deberán estar orientados a la entrega de

IMC = 25.8 (sobrepeso)

Peso Ideal: Mujer = 20.9 x (1.55)2

GMR= 655 + 9.7 x 50.2 + 1.8 x 155 – 4.7 x 35

Fuente: ecuación de Harris – Benedict

Asignatura: Ténicas dietéticas.

Almuerzo 35% 703.58

c) Cálculo de los gramos de macronutrientes que se corresponden con estos

Kcal Prot(g) Grasa CHO He Zn Ca Vit A Vit C Fibra

4.1.1 Propuesta de plan de alimentación para el caso

Asignatura: Ténicas dietéticas.

Alimento Peso Kcal Prot Grasa CHO He Zn Ca Vit A Vit C Fibra

Queso 30 gr 79 5.1 6 0.9 0.3 - 235 126 0 0

Mango 75 gr 41 0 0 11.3 0 0 13 29 18 0.8

Huevo 60 gr 94 7.2 6.6 0 1.20 0.6 17 84 0.0 0

Espinaca 20 gr 5 0.2 0.0 1.2 0.8 0 16 94 3.20 0.4

siete semillas 45 gr 156 3.6 1.4 37.8 1.35 1.35 + + + 6.3

Asignatura: Ténicas dietéticas.

Ajos Napuri (guiso y saltado) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1

Arroz 50 gr 179 3.5 0 38.5 0.5 0.5 3 0 0 0

Ajo Napuri (arroz) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1

Lechuga de seda 25 gr 3 0.3 0 0.5 0.25 0 10 0 2.5 0

Brócoli 50 gr 16 1.5 0.5 2 0 0 47 33 57 0

Asignatura: Ténicas dietéticas.

CENA higado de pollo 50 gr 63 9 1.5 1.5 4 1.5 6 1648 16.5 +

Ajos Napuri (lentejas) 2 gr 2 0.1 0 0.6 0 0 • 0 0.24 0.1

tomate 15 gr 2 0 0 0.6 0 0 1 6 2.7 0.1

Comino 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105

Siborita 1 gr 3.75 0.178 0.223 0.442 0.012 0 9.31 1 0.08 0.105

Ajos Napuri (guiso y saltado) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1

Arroz 50 gr 179 3.5 0 38.5 0.5 0.5 3 0 0 0

Ajo Napuri (arroz) 1 gr 1 0.1 0 0.3 0 0 • 0 0.12 0.1