UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

FACULTADA DE INGENIERÍAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

LONCHERAS SALUDABLES Y NUTRICIONALES

TEMA:

CAPACITACION DE ALIMENTACION Y NUTRICION EN EDAD ESCOLAR

(LONCHERAS NUTRICIONALES)

LUGAR DE EJECUCION:

INSTITUCION EDUCATIVA PRIVADA ¨BUENA SEMILLA¨

PRESENTADO POR:

 CCOLLA QUISPE MARY LUZ

 ORTIZ GAYOSO HARNOLD ANDERS
 BELIZARIO TICONA ANIBAL

DOCENTE:

M. Sc. ELIANA MULLISACA CONTRERAS

JULIACA _ PERU _ 2017

1
 I. INTRODUCCION

La alimentación humana, si bien es un acto biológico, está condicionado social, cultural

y económicamente. En la mayoría de los casos no es el aporte nutritivo de un producto
lo que provoca su consumo sino muchos otros factores como el, la facilidad y el tiempo
que demanda su preparación, la aceptación social, la publicidad, etc.

Estos factores hacen que cada individuo se alimente de distinta forma, por otra parte
hay una falencia en la educación formal ya que ni en el ámbito de la educación pública
ni en la privada se enseña educación alimentaria ni se hace hincapié en una
alimentación saludable, por el contrario en la mayoría de los kioscos o bares dentro de
estas instituciones los productos que ofrecen son de alto contenidos de azucares,
grasas, y sodio, como así también gran variedad de bebidas carbonatadas. Fuera del
colegio entre los adolescentes lo más normal es que tengan una cultura de alimentación
estilo “Fast food” basada en alimentos que no requieren cocción, o muy poca como por
ejemplo los sanwichs, panchos, hamburguesas, pizzas entre otras, siempre
acompañadas de papas fritas con abundante sal y bebidas gaseosas carbonatadas.
Este tipo de alimentación en un mediano plazo trae problemas patológicos como híper
tensión arterial, obesidad, dislipidemias, insulino resistencia, diabetes, cardiopatía, etc.

Mantener hábitos alimentarios saludables en nuestra vida es fundamental para tener un

individuo sano y una sociedad sana, se estima que entre el 30% y el Universidad Abierta
Interamericana 40% de las comidas de los adolescentes es fuera de sus hogares, lo que
hace imposible a los padres controlar la alimentación de sus hijos, por eso es tan
importante la educación nutricional y la creación de estos hábitos, para que se puedan
mantener tanto fuera como dentro del ámbito familiar acompañando al individuo durante
toda su vida.

Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños en las etapas pre-
escolar y escolar, porque permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando así
un rendimiento óptimo en el centro educativo.

Aportar energía, ya que diariamente los niños sufren desgaste por las actividades
desarrolladas Durante las horas de clase, recreo y práctica de deporte.

Mantener al niño alerta para que preste mayor atención en clase y no se duerma.

Los niños obesos son cada vez más frecuentes. El Ministerio de Salud ha lanzó una
campaña para que los padres de familia puedan enviar a sus hijos una lonchera
saludable a la escuela. La obesidad es una enfermedad, no es un aumento de peso que
cambia de talla sino que te sube la insulina, te da un pre diabetes, sube el colesterol, los
triglicéridos, será con el tiempo un joven propenso a estar enfermo y que puede morir
de un infarto.

2
Nosotros por nuestra parte colaboraremos realizando un taller sobre loncheras nutritivas
con ayuda del Centro de Información Nutricional N. Aquí le brindamos algunas opciones
sobre loncheras para la semana.

II. OBJETIVOS
 Analizar y comparar los hábitos alimentarios de los estudiantes de la institución
educativa ´´buena semilla´´.
 Informar y proponer modelos de loncheras saludables, a los alumnos de la
institución educativa buena semilla
 Brindar estrategias para fortalecer la nutrición saludable en los alumnos de la
institución educativa ´´buena semilla´´

III. Justificación

El niño en la etapa de crecimiento necesita recibir todos los nutrientes para asegurar
que alcance un óptimo crecimiento, desarrollo mental y salud, y evitar que genere algún
problema de malnutrición. Para lograr que se alcance, las madres deben conocer sobre
una alimentación balaceada y nutritiva, por ejemplo, una de las comidas que
complementan en los niños es la lonchera escolar.

Por su relevancia social, beneficiará a las madres con niños en edad escolar, mejorando
los conocimientos para selección de los alimentos adecuados para el consumo del niño.
Esto contribuirá con la mejora de la salud y disminuirá el riesgo de la adquisición de
enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión entre otros.

Por su relevancia práctica, contribuirá a que los profesionales de la salud elaboren

estrategias de capacitación a madres en la prevención del consumo de alimentos
nocivos para los niños en la edad escolar como alimentos con alto contenido calórico
que proviene de azúcares, grasas y sal.

La lonchera escolar, por ser una comida de corta proporción, no reemplaza a ninguna
de las comidas habituales (Desayuno, Almuerzo o Cena). Estas preparaciones
incorporan alimentos naturales o elaborados tales como lácteos, frutas, verduras,
cereales entre otros, además, esta porción debe ser del 10 al 15 por ciento del
requerimiento diario del niño (2)

IV. METODOLOGÍA

La metodología que se aplico fue participativa de los alumnos y reforzando con un video
y consistió en el desarrollo de un taller sobre loncheras nutricionales

V. PROCEDIMIENTO

Los estudiantes de la institución educativa privada buena semilla de 2do y 4to de

secundaria colaboraron activamente con la indicación correspondiente de la docente

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encargada. Se planifico el desarrollo del taller que se llevó acabo el día 27 de noviembre
del presente año 20117.

VI. TALLER PARA LOS ALUMNOS

 De 2 y 4 de secundaria de la institución educativa privada buena semilla
6.1. DURACIÓN DEL TALLER
 1:20 minutos

6.2. NOMBRE DEL TALLER

 Loncheras nutricionales en edad escolar
6.3. TEMAS TRATADAS EN EL TALLER
 Definición
 Alimentación y nutrición
 Lonchera saludable
 Hábitos de los alimentos
 Desayuno saludable

6.4. MATERIALES
Diapositivas
Yogurt
Galletas
Hojas en bond

6.5. ACTIVIDAD INTRODUCTORIA

Fase 1

Se dio nuestro inicio del taller de loncheras nutricionales con una dinámica y algunas
preguntas del porque es importante tener una buena alimentación para distraer a los
estudiantes se les dio yogurt y galletas para estinularlos

LUEGO SE DIO INICIO A LA EXPOSICIÓN

VII. FUNDAMENTO TEORICO

7.1. ALIMENTACION Y NUTRICION

Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos alimentarios

inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente de
productos de preparación rápida o alto consumo de alcohol, también derivan de
trastornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles nutricionales que se
necesitan en esta etapa.

Estos problemas de mala nutrición aumentan cada vez más y no se enmarcan

solamente en los problemas de bajo peso o desnutrición y anemia. El no saber
alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad infantil y
del adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas circulatorios, los infartos

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del corazón, las enfermedades renales, las bajas defensas orgánicas, el cáncer,
endurecimiento y estenosis arterial, la desnutrición infantil, la anemia nutricional,
hiperlipidemias, los accidentes cerebro-vasculares y muchas enfermedades más, todas
ellas están ciertamente relacionadas con el no saber alimentarnos y con nuestro estilo
de vida insano.

Por culpa de la mala alimentación hay anémicos, obesos, personas con problemas de
talla y baja lactancia.
Los mal nutridos tienen defensas bajas y poco rendimiento escolar y laboral, también
problemas de adaptación y baja tolerancia al ejercicio, entre otros.

El tratamiento depende de la causa, pues hay una desnutrición primaria provocada

porque la gente no consume lo que debe, y una secundaria, dada por la incapacidad
biológica de asimilar lo que se come.
Se recomienda que los bebés sean alimentados exclusivamente con leche materna
hasta los 6 meses de edad. Estudios prueban que previene diarreas, alergias y diabetes
en los bebés, y en las madres reduce el riesgo de cáncer de seno, de ovario y las
hemorragias posparto.
Los niños que no reciben lactancia adecuada son susceptibles de ser desnutridos, salvo
que la dieta supla en esencia algunos de los requerimientos de la leche materna. No
obstante, es claro que el componente inmunológico que ofrece es insustituible.

Las calorías gastadas en nuestra actividad diaria deben ser compensadas por la ingesta
de alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositará como grasa con el
consiguiente aumento de peso y una menor ingesta usará las reservas de nuestro
cuerpo obteniéndose una reducción del peso.

La disminución en la cantidad de la ingesta diaria o hacer uso de dietas no balanceadas

pueden ocasionar déficit o excesos nutricionales que suelen ser perjudiciales y en
algunos casos de efectos irreversibles. Este problema de la obesidad es una
enfermedad realmente grave que debe ser tratada

La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la infancia, y la

alimentación es uno de los factores más importantes que determina el crecimiento y
desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de los diferentes nutrientes van
variando dependiendo del ritmo de crecimiento individual, del grado de maduración de
cada organismo, de la actividad física, del sexo y también de la capacidad para utilizar
los nutrientes que de los alimentos consumidos durante la infancia.

Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar permite a
la niña y al niño crecer con salud y adquirir una educación alimentario nutricional deben
ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la malnutrición, tanto por
déficit (desnutrición) o por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener resultados
indeseados a corto y largo plazo.

Hay que tener en cuenta que en la infancia es cuando se comienzan a formar los hábitos
alimentarios que, correctos o no, se mantendrán durante toda la vida.

5
La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios
nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y
educación nutricional por lo que la merienda y el almuerzo escolar puede y deben ser,
una oportunidad para que en el que día a día las niñas y niños conozcan de forma
práctica las recomendaciones para una alimentación y nutrición saludables, para
mantener una buena salud y estado nutricional adecuado mediante la práctica de
hábitos alimentarios saludables..

Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para
ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales.

Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar comidas
con diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se
habla de equilibrada significa que en los menús preparados se encuentran el contenido
de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales.

7.1.2. HÁBITOS ALIMENTARIOS.

Los hábitos implican cierto automatismo, acompañado de ciertos elementos

conscientes; por lo tanto, un hábito se conserva por ser útil, cómodo y agradable,
llegando a ser parte de la vida de un individuo, determinando en muchas ocasiones su
modo de actuar, preferencias y elecciones (Borgues, 2005). Los hábitos alimentarios
son la selección y elección de la cantidad, calidad y forma de preparación de los
alimentos que consume un individuo, como respuesta de sus gustos, disponibilidad de
alimentos, poder adquisitivo, tradiciones familiares y socioculturales.

Se encontró dentro del comportamiento alimentario en la población colombiana

(ENSIN,2010). 1 de cada 4 niños (24,9%) entre 5-8 años no consume lácteos
diariamente, el 33,2% de los peruanos entre 5-64 años no consume frutas diariamente,
el 7% consume embutidos diariamente, los niños y jóvenes entre 9-18 años reportan el
mayor consumo diario y semanal (56,2% y 55,1%) respectivamente el 24,5% entre 5-64
años, consumen comidas rápidas semanalmente. El 22,1%, de la población entre 5 y 64
años, consume gaseosas o refrescos diariamente en donde el mayor consumo es
presentado en la edad de 9 a 13 (21,6%). El consumo diario de alimentos de paquete
en niños entre 9-13 años, corresponde al 21% ,1 de cada 3 peruano entre 5 y 64 años
consume golosinas y dulces diariamente, el 17,8% los consume dos o más veces al día,
y con mayor frecuencia en la población de 5 a 18 años.

En los últimos años se han incorporado estilos de vida sedentarios y un consumo de

alimentos ricos en lípidos, azúcar, pobres en fibras y micronutrientes. En este sentido,
la población Latinoamérica, ha cambiado de una condición de alta prevalencia de bajo
peso y déficit de crecimiento hacia un escenario marcado por un incremento de
sobrepeso y obesidad, asociado alincremento de (ECNT) desde edades tempranas.
(Baur L,2004).

Una investigación en escolares y adolescentes de Estados Unidos,(Institute of

Medicine,2007) identificó la misma tendencia en los hábitos alimentarios relacionados
con una baja ingesta de frutas, verduras, granos integrales, alto consumo de
carbohidratos simples, sin dejar a un lado los bajos niveles de práctica de actividad física
en los hogares y escuelas. Cabe resaltar la influencia que ejerce las costumbres socio-
culturales, económicos, hábitos alimentarios familiares, los medios de comunicación y

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la industria, en las practicas alimentarias y estilos de vida en los niños escolares, los
cuales de uno u otra manera podrían inferir en la adopción de comportamientos,
creencias, gustos alimentarios (Beth,2010) e intervenir en la determinación del concepto
que ellos asimilan de una alimentación sana o saludable.

Según lo establece la OMS 2004 en la estrategia mundial sobre alimentación saludable,

actividad física y salud, algunas de las recomendaciones específicas sobre la dieta y la
actividad física son las siguientes:

 Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales

integrales y frutos secos, Aumentar sustancialmente la cantidad de actividad
física a lo largo de toda la vida.
 Dejar de consumir grasas saturadas y ácidos grasos de tipo trans y sustituirlos
por grasas sin saturar y en algunos casos reducir la ingesta total de grasas.
 En cuanto a los alimentos de origen animal, se debe fomentar el consumo de
pescado, carnes magras y productos lácteos bajos en grasa.
 Reducir la ingesta de azucares “libres o refinados”.
 Reducir el consumo de sal de cualquier origen y procurar que esté yodada.
 Informar adecuadamente a los consumidores acerca de los alimentos para que
puedan hacer “elecciones sanas”.
 Reducir la comercialización intensiva de alimentos ricos en grasas y/o azucares
destinados a los niños.

7.1.3. LONCHERAS ESCOLARES

Son preparaciones que se consumen entre comidas, no reemplazan a ninguna de las

comidas habituales (Desayuno, Almuerzo y Cena). Estas preparaciones incorporan
alimentos naturales o elaborados tales como lácteos, frutas, verduras, cereales entre
otros. La lonchera escolar es importante y necesaria para los niños en las etapas
preescolar y escolar ya que permiten cubrir las necesidades nutricionales; aseguran un
rendimiento óptimo durante la etapa educativa. También es una fuente de energía
adicional para que el niño preste mayor atención y concentración en la clase y no se
duerma (2).

Valdivia (14), mencionó que la lonchera debe contener del 10 al 15% del valor calórico
total de los alimentos ingeridos en el día, lo que se traduce entre 150 a 350 Kcal
(dependiendo de la edad, peso, talla y actividad física); y puede suministrarse a media
mañana o media tarde dependiendo de la jornada escolar.

7.1.4. BENEFICIOS DE UNA LONCHERA NUTRITIVA.

Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:

 Establece adecuados hábitos alimenticios.
 Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
 Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
 Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niñez.

7.1.5. CARACTERÍSTICA DE LA LONCHERA ESCOLAR.

7.1.5.1. INOCUIDAD.

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Todos los alimentos deberán ser manipulados con el mayor cuidado para que estos no
se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en
cuenta los envases a utilizar ya que deberán ser los más apropiados para no deteriorar
el alimento durante el transcurso del horario escolar.

7.1.5.2. PRACTICIDAD.

La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, a modo que se asegure las
condiciones óptimas en la lonchera. Los envases deben ser herméticos e higiénicos
garantizando que sean fáciles de portar por los niños.

7.1.5.3. VARIEDAD.

Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de alimentos saludables
y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones enviadas, tanto en colores,
como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo
para tener todos los alimentos adecuados al alcance y contar con una lonchera
saludable.

7.2. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LONCHERAS ESCOLARES

7.2.1. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Los alimentos energéticos son los que proporcionan energía al organismo para realizar
todas las funciones orgánicas que mantienen la vida. Entre ellos están los hidratos de
carbono y los lípidos. Los hidratos de carbono brindan energía de uso rápido, a través
de la glucosa que circula por el torrente sanguíneo. La glucosa también es usada por
los músculos para los movimientos y por las neuronas para el trabajo intelectual. Los
cereales, harinas, panes, pastas, azúcares, dulces y mermeladas, frutas, tubérculos
como la papa, son fuentes de hidratos de carbono.

Los lípidos, entre los cuales se hallan los aceites y las grasas también aportan energía,
aunque de reserva. La grasa animal, manteca, crema de leche, aceites son alimentos
que contienen lípidos (15).

7.2.2. ALIMENTOS FORMADORES

Son alimentos encargados de proporcionar la materia necesaria para construir, renovar

o reparar las células o las estructuras del cuerpo. Hacen posible el crecimiento al formar
los huesos y músculos. Son particularmente importantes en períodos de crecimiento.
Las proteínas son los alimentos formadores por excelencia. Son fuentes de proteínas:
la carne en general (pollo, res, pescado), la leche y derivados como el queso o el yogur,
los huevos, las legumbres (porotos, arvejas, soja, lentejas, garbanzos) (15).

7.2.3. ALIMENTOS REGULADORES

En este grupo se incluyen las vitaminas, los minerales y el agua. Este grupo de alimentos
no aporta energía, pero hace posible que los demás alimentos cumplan con las
funciones que les corresponden, porque regulan las reacciones bioquímicas que
ocurren en el cuerpo. El agua se necesita en grandes cantidades ya que es el
componente más abundante de nuestro cuerpo, en cambio las vitaminas y los minerales

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se requieren en pequeñas cantidades. Las frutas y verduras son las principales fuentes
de vitaminas y minerales, aunque también se encuentran en alimentos de origen animal

7.3. ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR

Aquellos alimentos y bebidas que sobrepasan los valores máximos permitidos de

calorías, grasas, sodio y/o azúcares por porción, como jugos azucarados, snacks (maní
salado, papitas, doritos), golosinas en general (chupetines, chicles, caramelos con
azúcar, etc).

Alimentos cubiertos con caramelo o azúcar (manzana caramelizada, entre otros),

postres cremosos (postres elaborados con alto contenido de grasas), tortas, bizcochos
simples, rellenos o con cobertura, chocolate, galletas rellenas o con coberturas, waffles
rellenos, helados.

Estos alimentos aportan energía que no es utilizada por el organismo para sus funciones
vitales sino más bien es almacenada como grasa. Además, estos alimentos contienen
elevadas cantidades de azúcar y grasa de tipo saturadas e hidrogenadas responsables
de elevar el colesterol sanguíneo y promotor de enfermedades cardiacas (17).

7.3. ALIMENTOS NO RECOMENDADOS

7.3.1. Alimentos chatarra:

Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas, estos no aportan ningún valor
nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y grasa.

7.3.2. Bebidas artificiales

Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y azúcares, que
causan alergias y favorecenla obesidad en los niños.

7.3.3. Alimentos con salsa

Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la
descomposición del alimento.

7.3.4. Embutidos
Como hot dog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorante
artificial.

7.4. RECOMENDACIONES
 La lonchera escolar no debe remplazar a ninguna de las tres comidas principales
(desayuno, almuerzo o comida).

 En toda lonchera saludable se debe incluir un alimento de cada grupo

(constructor, energético y regulador); además de líquidos bajos o sin azúcar (de
preferencia los refrescos de frutas porque son más aceptados por los niños)
 La cantidad de alimentos destinado para la lonchera debe ser relacionado con la
edad, peso, talla, calidad nutricional del desayuno, cantidad de horas en la
escuela y actividad física del niño.

9
  La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera o en trozos, manteniendo
su cáscara para aprovechar la fibra (si está en trozos, agregar jugo de limón para
evitar que se oxide y cambie a un color oscuro).
 Planificar con anticipación la lonchera del escolar para no improvisar y enviar
alimentos no nutritivos y/o saludables.
 Se recomienda a los profesores encargados de los escolares, vigilar la higiene
del niño antes y después de comer sus loncheras, así como inculcar el cepillado
para evitar la formación de caries.

7.5. REQUERIMIENTO MACRONUTRIENTES

Los macronutrientes son sustancias químicas que el organismo requiere para cumplir
sus distintas funciones vitales. Se clasifican en: carbohidratos, proteínas y grasas.

7.5.1. Carbohidratos

Los carbohidratos son compuestos orgánicos que contienen carbono, oxigeno e

hidrogeno, constituye una parte importante en la alimentación humana, ya que es una
gran fuente de energía.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Así mismo,
los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente
de energía para todas las actividades celulares vitales. Las funciones de los glúcidos
cumplen en el organismo son, energéticas, ahorro de proteínas, regulan el metabolismo
de las grasas y estructura (18).

7.5.2. Proteínas

Las proteínas de los alimentos proporcionan al cuerpo aminoácidos que se utilizan para
construir y mantener tejidos como los músculos, así como huesos, enzimas y eritrocitos.
El cuerpo también puede utilizar las proteínas como fuentes de energía (aportan 4 cal/g);
sin embargo, esta no es su función primaria (19)

7.5.3. Grasas

Las grasas son nutrientes que el cuerpo requiere en pequeñas cantidades. Son
esenciales para el organismo de un niño en edad escolar y tiene un efecto importante
en la formación y funcionamiento del cerebro. Debido a que tienen un papel fundamental
en la estructura de las membranas de las células cerebrales y en la diferenciación celular
del cerebro. También, el cerebro es el órgano con más contenido de grasa en su
estructura, el 20% del peso del cerebro es materia grasa.

Asimismo, las grasas proporcionan energía al organismo (1 gr de grasas aporta 9 kcal).

Además, este macronutriente aporta ácidos grasos esenciales para el crecimiento y
mantenimiento del cuerpo. Estos ácidos grasos constituyen el vehículo para las
vitaminas liposolubles (D, E y K), se encuentran en los aceites marino (pescados) y
algunos aceites vegetales (20).

10
 7.6. Conocimiento

La Real Academia de la Lengua Española definió el conocimiento como acción y efecto

de saber, o el entendimiento, inteligencia, razón natural (21).

Para Keller, el conocimiento viene de la palabra griega logos que significa inteligencia
y razón. La palabra conocimiento se emplea para señalar el resultado de un proceso
cognitivo, es decir, que es el resultado de algo que nosotros aprendemos y razonamos
sobre lo aprendido (22).

Blasco y Grimaltos, dijeron que el conocimiento es saber algo y ese algo debe ser
verdad, porque si lo que creo es falso simplemente tendré una creencia falsa, pero por
otra parte no puedo saber lo que no creo (23).

7.7. CÓMO LOGRAR TENER UNA LONCHERA NUTRITIVA Y QUÉ

ASPECTOS TENER PRESENTE AL HACERLO

7.7.1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA LONCHERA NUTRITIVA

Una lonchera nutritiva es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes
necesarios y que no suponen riesgos para la salud.

Composición Desde el punto de vista nutricional estará integrada por: alimentos

energéticos, constructores y reguladores; además de líquidos.

-Alimentos energéticos: Aportan la energía que los niños necesitan.

Consideramos dentro de este grupo a los carbohidratos y grasas en general. Haciendo
la salvedad de la importancia de los carbohidratos complejos constituidos por la fibra.
Ejm: pan (blanco, integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas:
maní, pecanas, palta, aceitunas, etc.

- Alimentos constructores: Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos,

masa ósea) y fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las proteínas de origen
animal y vegetal, pero daremos mayor énfasis al consumo de proteínas de origen
animal, por su mejor calidad nutricional y mejor utilización en el organismo en
crecimiento. Ejm: derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.

- Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los niños necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc.)

Líquidos: Se deberá incluir agua o toda preparación natural como los refrescos de
frutas (refresco de manzana, de piña, de maracuyá, limonada, naranjada, etc.),
cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc.,
excepto té); adicionando poco o nada de azúcar.

11
 Practicidad
La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, a modo de que podamos
asegurarnos que son colocados en condiciones óptimas en la lonchera. Por su parte,
los envases deben ser herméticos e higiénicos garantizando que sean fáciles de portar
por los niños.

Variedad
Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de alimentos saludables
y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones enviadas, tanto en colores,
como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo
para tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr enviar una lonchera
saludable.

Idoneidad
La lonchera debe ser pensada y elaborada según la edad del niño, su grado de actividad
y el tiempo que éste permanece fuera de casa, así tenemos que:

Para los niños de Preescolar (2 a 5 años): La energía aportada por este refrigerio será
de aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y refresco
de maracuyá). *En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos,
manteniendo su cáscara y con unas gotas de limón para evitar que se oxiden cambien
a un color oscuro.

Dinámica

(Fase 3)

Dinámica: CANASTA REVUELTA. Todos los participantes se forman en círculo con sus
respectivas sillas. El coordinador queda al centro, de pie.

En el momento que el coordinador señale a cualquiera diciéndole

¡Piña!, éste debe responder el nombre del compañero que esté a su derecha.

Si le dice: ¡Naranja!, debe decir el nombre del que tiene a su izquierda. Si se equivoca
o tarda más de 3 segundo en responder, pasa al centro y el coordinador ocupa su
puesto.

En el momento que se diga ¡Canasta revuelta!, todos cambiarán de asiento. (El que está
al centro, deberá aprovechar esto para ocupar uno y dejar a otro compañero al centro).

Segunda Parte del Taller

d) ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER UNA LONCHERA SALUDABLE i.

ALIMENTOS RECOMENDADOS

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Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo (energético,
constructor y regulador); es muy importante saber combinar cada uno de los alimentos
para que la lonchera resulte atractiva y sea consumida en su totalidad

Tener en cuenta el tamaño de la porción de cada alimento, según la edad y nivel de

actividad física del escolar.

La hidratación es muy importante en la etapa escolar:

e) A continuación le presentamos una propuesta de lonchera nutritiva y balanceada,

Nótese la recomendación especial de que la niña y/o adolescente traiga una botella
adicional de agua, equivalente a medio litro, para que se rehidrate tras las actividades
que realiza durante el día.

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

1 Pan con Pan con 1 tajada pionono Pan c/ jamón Pan con
queso y huevo con manjar de pollo hamburguesa
jamón revuelto con ½ taza fresas Frutas secas 1 naranja
1 tuna hot dog Ref de mango Refr de Refresco
Limonada 1 pera manzana membrillo
Chicha
morada
2 Pan con Pan con 1 taj. Queque Yogur con Pan con
palta y asado Papaya picada gelatina Lomito
huevo 1 platano isla 1 vaso de yogur batida 1 pepino
1 manzana Ref. Pan con Ref. cocona
Ref. maracuyá mantequilla
manzanilla 1 tuna

3 Pan huevo 1 Choclo en Pan con Galletas con Pan con Atún
frito trozos, pollo deshilachado queso crema y cebolla
1 queso fresco con nueces Nueces 1 plátano seda
granadilla 1 mandarina 1 tuna y uvas pasa Refresco
Refres de Emoliente Ref. manzana Ref de soya cebada
avena
4 Yogur Pan jamón y Pan con manjar 1 tajada keke Pan con
batido con queso blanco zanahoria aceitunas
fresa 1 manzana 1 huevo duro 1 mango 1 botella yogur
1 pera Ref. limonada Ref. kiwicha Refresco Refr. de
Refresco naranjada gelatina
uva

13
14
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
 Materiales en encuesta
 Galletas (coco)
 Yogurt (fresa, lúcuma y durazno)
 Diapositivas

Métodos:
Área de estudio: el trabajo se realizó en la institución educativa privada buena semilla
de la ciudad de Juliaca.

Duración Del taller: 60 minutos

Nombre del taller: Loncheras Nutritivas
Temas básicos a tratar:
• Definición
• Importancia
• Componentes
• 2 Opciones de Loncheras Nutritivas
BENEFICIARIOS
DIRECTOS: Estudiantes del primero y tercer grado de la Institución Educativa Privada
Buena Semilla.

PRIMERA PARTE DEL TALLER

ACTIVIDAD DE INTRODUCION

15
 FASE 1
Dimos inicio a nuestro taller de Loncheras Nutritivas con la presentación
correspondiente de los integrantes del grupo.
DESARROLLO DEL TALLER
FASE 2
Se les explicó de qué trata el taller, primero explicamos los objetivos para luego pasar
al desarrollo del taller.
A) DEFINICION:
Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los alumnos de la energía
y nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener
adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades
en la etapa de desarrollo y crecimiento correspondiente. La lonchera escolar constituye
una comida adicional a las tres comidas principales, por lo consiguiente no es un
reemplazo de las mismas.
Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos ingeridos en el día, lo
que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y actividad
física); y puede suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la jornada
escolar.
B) BENEFICIOS DE UNA LONCHERA NUTRITIVA
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
• Establece adecuados hábitos alimenticios.
• Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
• Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
• Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niñez.

C) CÓMO LOGRAR TENER UNA LONCHERA NUTRITIVA Y QUÉ ASPECTOS

TENER PRESENTE AL HACERLO
PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA LONCHERA NUTRITIVA
Una lonchera nutritiva es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes
necesarios y que no suponen riesgos para la salud. Composición Desde el punto de
vista nutricional estará integrada por: alimentos energéticos, constructores y
reguladores; además de líquidos.
Alimentos energéticos: Aportan la energía que los niños necesitan. Consideramos
dentro de este grupo a los carbohidratos y grasas en general. Haciendo la salvedad de
la importancia de los carbohidratos complejos constituidos por la fibra. Ejm: pan (blanco,
integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas: maní, pecanas,
palta, aceitunas, etc.
Alimentos constructores: Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos, masa
ósea) y fluidos (sangre). En este grupo encontramos a las proteínas de origen animal y
vegetal, pero daremos mayor énfasis al consumo de proteínas de origen animal, por su
mejor calidad nutricional y mejor utilización en el organismo en crecimiento .Ejm:
derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.
Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los niños necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc.) Líquidos: Se deberá incluir agua o toda preparación
natural como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña, de maracuyá,
limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.),
infusiones (manzanilla, anís, etc., excepto té); adicionando poco o nada de azúcar.

16
PRACTICIDAD
La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, a modo de que podamos
asegurarnos que son colocados en condiciones óptimas en la lonchera. Por su parte,
los envases deben ser herméticos e higiénicos garantizando que sean fáciles de portar
por los niños.

VARIEDAD
Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de alimentos saludables
y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones enviadas, tanto en colores,
como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo
para tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr enviar una lonchera
saludable.
IDONEIDAD
La lonchera debe ser pensada y elaborada según la edad del estudiante, su grado de
actividad y el tiempo que éste permanece fuera de casa.
SEGUNDA PARTE DEL TALLER
FASE 4

D) ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER UNA LONCHERA SALUDABLE

ALIMENTOS RECOMENDADOS
Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo (energético,
constructor y regulador); es muy importante saber combinar cada uno de los alimentos
para que la lonchera resulte atractiva y sea consumida en su totalidad.
Tener en cuenta el tamaño de la porción de cada alimento, según la edad y nivel de
actividad física del escolar.

La hidratación es muy importante en la etapa escolar:

E) ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
Alimentos chatarra:
Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas, estos no aportan ningún valor
nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y grasa.
Bebidas artificiales
Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen colorantes y azúcares, que
causan alergias y favorecen la obesidad en los niños.
Alimentos con salsa
Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la
descomposición del alimento.
Embutidos
Como hot dog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorante
artificial

VARIABLE DE LA INVESTIGACIÓN
 Variable A:
Conocimiento sobre la alimentación y nutrición
 Variable B:

17
 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Matriz de Definición Definición Indicadores Escala

Operacionalizació Conceptual operacional
n de las variables
Variable
Conocimiento sobre una alimentación y La alimentación y - Importancia sobre Buen rendimiento
la Alimentación y nutrición correcta nutrición la sobre la académico
nutrición en edad durante la edad alimentación y
escolar escolar permite a la Desayuno nutrición en edad Salud saludable
niña y al niño crecer Almuerzo escolar
con salud y adquirir Cena
una educación
alimentario
nutricional deben
ser los principales
objetivos para
familias y docentes
Valor nutritivo de Indicador de la Es la cantidad de -Cantidad de Calorías
las loncheras contribución de un calorías y energía que Proteínas
alimento al macronutrientes contiene cada Lípidos
contenido de que contiene la lonchera Carbohidratos
nutrientes de una lonchera del niño. - Cantidad de
dieta. Este valor contenido bajo (1) macronutrientes
depende de la contenido normal (proteína,
cantidad de (2) carbohidratos y
alimentos que es contenido alto (3) grasa) que contiene
digerida y . cada alimento y la
absorbida y de las lonchera escolar
cantidades de
macronutrientes
(proteínas, grasas,
hidratos de
carbono)
contenidas en los
alimentos.

RESULTADOS

Resultados de la encuesta de 2do gradoa de secundaria

1.- ¿Cuántas veces comes al dia?

18
2.- ayer desayunaste

3.- ¿ayer comio algo en el recreo?

19
 Series1

si no

4.- ayer almorzo

5.- ¿Cuántas veces a la semana consume lacteos?

20
6.- ¿Cuántas veces a la semana consume menestras?

Series1

a b c d

7.- ¿Cuántas veces a la semana comes fruta?

21
 Series1

1 1

a b c d

8.- ¿Qué fruta te gusta?

Series1

a b c d

9.- ¿Con que frecuencia comes verduras a la semana

22
 Series1

1 1

a b c d

10.- ¿Cuántas veces a la semana consumes pescao?

Series1

a b c d

11.- ¿Cuántas vesces a la semana consumes cereales?

23
12.- ¿Cunatas veces a la semana consumes cereales?(Q,KC

13.- Marca los cereales que te gusta

24
14.- ¿Te gusta los embutidos?

15.- ¿Qué embutidos comes?

25
16.- ¿Qué bebidas se consume normalmente a la hora de la comida en tu o¡¡¡hogar

17.- ¿Cuánto de dinero lleva al colegio?

18.- ¿Qué compras con el dinero que llevas al colegio?

26
 Series1

3 3 3

a b c d

Resultados de la encuesta de 4do grado de secundaria

1.- ¿Cuántas veces comes al dia?

Chart Title
a b c d e

23% 23%

23%
31%

2.- ayer desayunaste

27
 Chart Title
si no

40%

60%

3.- ¿ayer comio algo en el recreo?

si
1

100%

4.- ayer almorzo

28
 si
1

100%

5. ¿Cuántas veces a la semana consume lacteos?

6. ¿Cuántas veces a la semana consume menestras?

29
7. ¿Cuántas veces a la semana comes fruta?

8. ¿Qué fruta te gusta?

30
9. ¿Con que frecuencia comes verduras a la semana

10. ¿Cuántas veces a la semana consumes pescao?

31
11. ¿Cuántas vesces a la semana consumes cereales?

12. ¿Cunatas veces a la semana consumes cereales?(Q,KC

32
13. Marca los cereales que te gusta

14. ¿Te gusta los embutidos?

33
15. ¿Qué embutidos comes?

16. ¿Qué bebidas se consume normalmente a la hora de la comida en tu o¡¡¡hogar

34
17. ¿Cuánto de dinero llevas al colegio?

UN PROMEDIO DE S/2.5 POR ESTUDIANTE DAMA.

18. ¿Qué compras con el dinero que llevas al colegio?

6
5
5
4 4
4
3 3 3
3
2 2
2

0
1

a b c d e f g h

PROCESO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

El proceso de recolección de datos se realizó en dos momentos. En primer lugar, se

solicitó la autorización de la institución con el propósito de aplicar el cuestionario sobre
conocimiento sobre la alimentación y nutrición en edad escolar y lo cuan fácil y rápido
es preparar una lonchera saludable

En segundo lugar, se pidió la autorización de los docentes con el objetivo de realizar el

taller con los alumnos. De los cuales también elaboro un producto de los cuales se
registró en la ficha de valor nutricional de producto (yogurt). Para esto, se contó con la

35
ayuda de la docente encargada de la asignatura de comunicación. Para recoger los
datos en los niños, se pidió a las docentes una hora por grado para así poder realizar
las encuestas y la exposición correspondiente. Así mismo, para evaluar la composición
de los alimentos se llevó yogurt para evaluar la composición nutricional llevados en las
loncheras se utilizó la tabla de composición de alimentos de Perú.

CONCLUCIÓN:

A través de los resultados obtenidos del trabajo de campo realizado se puede observar
que los hábitos alimentarios de los adolescentes que concurren a escuela públicas y los
que concurren a escuelas privadas no tienen diferencias significativas.
En el único ámbito donde se nota una marcada diferencia entre un grupo y otro es en la
frecuencia con que realiza n actividad física, en este caso los adolescentes de escuela
privada demostraron una frecuencia semanal mayor a los estudiantes de la escuela
pública.
Hay una marcada tendencia a conductas nocivas para la salud de los adolescentes
como son el consumo de alcohol que se da de una forma alarmante en más del 50% de
los encuestados, el consumo frecuente de productos snack de alto contenido de sodio,
y la asistencia a locales de comidas rápidas donde las comidas son de alto contenido
de grasas saturadas,
Frituras y bebidas carbonatadas, como así también el consumo de golosinas a
Diario.

BIBLIOGRAFÍA

 Martínez y Martínez R, Cuevas A, Apodaca JJ, Sanz MR. Etapa

Adolescencia, crecimiento y desarrollo. 2003
 Martínez y Martínez R, Ed. La salud del niño y del adolescente. 4ª
Edición. México.
 Manual moderno; Velarde JE, Ávila FC. Evaluación de la calidad de vida En el
Adolescente con enfermedad crónica. Bol MED Hosp. Infant
Mex.2001
 Ballabriga A. Nutrición en la adolescencia En: Ballabriga A. Carrascosa
A, Eds. Nutrición en la infancia y adolescencia. 2ª edición. Madrid: Ergon, 2003
 José Miguel Soriano del Castillo, Nutrición Básica Humana universidad
De valencia 2006
 López L. Suárez M. Fundamentos de nutrición normal. Editorial el
Ateneo. Buenos Aires 2001
 Salinas Rolando, Alimentos y Nutrición, Editorial el ateneo 3ª edición,
Buenos Aires 2000
 Contreras Hernández, Jesús. Alimentación y cultura. Necesidades
Gustos y costumbres. Universidad de Barcelona 1995
 Longo E.N, Navarro E.T técnicas dietoterápicas, Buenos Aires,
Argentina. Ed. El ateneo 2ª edición 2002

36
ANEXO

37
38