Sistema de Gestión Integrada

Producto Académico N° 02:

Estudiante: Limmy Venturo Cuellar

Carrera Profesional: Ingeniería Industrial

1. Consideraciones:

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Criterio Detalle
Tema o asunto Sistema de Gestión de Calidad y Sistemas de Gestión Ambiental
Enunciado CASO N° 01:
COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C.

La empresa dedicada a Obras civiles denominada: “Compañía Group

SICSA S.A.C”, hace 3 años lleva un proceso de implementación del
Sistema de Gestión de Calidad con buenos resultados; teniendo cerca la
fecha programada para pasar auditoria para su acreditación siendo unas
de las razones de desistir en presentarse a distintas licitaciones de obras
de mayor envergadura, está prioridad de la acreditación fue
argumentada por la junta de accionistas la empresa hace 1 año y aquel
entonces el Ing Gerardo Cuellar Gerente General manifestó tener
inconvenientes con el presupuesto destinado a la implementación ya
que se había invertido más de lo programado; esto argumentado en esta
última reunión de Gerencia.

Ahora el jefe de obras conjuntamente con el superintendente de

Proyectos solicitan a gritos pasar la auditoria siendo los más
preocupados, mientras que los encargados de compras y
abastecimientos han identificado deficiencias desde que empezó el
proyecto de saneamiento y alcantarilla en productos de tubería del Sr.
Jacinto Silvera el proveedor quién tuvo ya dos entregas continuas no
contar con el espesor ni la resistencia exigida por el jefe de obras.

El Sr. Ramírez supervisor de seguridad lleva esta actividad hace 03 meses

iniciado este proyecto de saneamiento y alcantarilla en Cerro Verde –
distrito de Arequipa ubicado a las afueras de la ciudad.

PREGUNTAS:
A partir de esta información, responda las siguientes interrogantes:

Preg.N°01: Se decide construir propuestas para la Política de Calidad, los

cuales le solicitan a usted, proponer 03 componentes de la
Política de Calidad apartado /clausula /requisito (5.2)
“Política de Calidad” con su respectivo Objetivo de Calidad y
su correspondiente Meta de Calidad e indicador. (03 pts.)

5.2. Política

 5.2.1 Desarrollo de la política de la calidad

La alta dirección es la que debe establecer, implementar y mantener

una política de la calidad que:

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 Sea apropiada al propósito y contexto de la organización y

apoye su dirección estratégica.

 Proporcione un marco de referencia para el establecimiento de

los objetivos de la calidad.

 Incluya el compromiso de cumplir con los requisitos aplicables.

 Contenga el compromiso de mejora continua del Sistema de

Gestión de la Calidad.

 5.2.2 Comunicación de la política de la calidad

La política de la calidad debe:

 Estar disponible y mantenerse como información documentada.

 Comunicarse, entenderse y aplicarse dentro de la organización.

 Estar disponible para las partes interesadas pertinentes, según

incumba.

Preg.N°02: ¿Según el caso expuesto explique cómo plantearía el

apartado/clausula/requisito (6.1) Acciones que abordan los
riesgos y oportunidades de la Norma ISO 9001:2015? (03
pts.)

6.1.1. Realizar una planificación de Sistema de Gestión de la Calidad,

considerar las cuestiones referidas al apartado:
4.1 Entendiendo la organización y su contexto, los requisitos referidos en
el apartado
4.2 Comprensión de las Necesidades y Expectativas de las partes
interesadas, y determinar los riesgos y oportunidades que es
ineludible abordar con el objetivo de:
 Asegurar que el Sistema de Gestión de la Calidad pueda alcanzar
sus resultados previstos.
 Aumentar los efectos deseables.
 Alcanzar la mejora.
 Prevenir o reducir efectos no deseados.

6.1.2 La organización debe planificar:

 Las acciones para abordar estos riesgos y oportunidades.
 La forma de:
1. Integrar e implementar las acciones en los procesos del Sistema de
Gestión de la Calidad (véase 4.4.).
2. Evaluar la eficacia de estas acciones.

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Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud.

el caso presentado enfocando el apartado (8.6) Liberación de los
Productos y Servicios? (Explique detalladamente) (03 pts)

En el departamento de CONTROL DE CALIDAD, no ha realizado la gestión

importante de realizar el control de calidad, que es la revisión de
la botella una por una, si tiene algún defecto, es por ello que el
proceso final de la fabricación de botellas de vidrio que salió
defectuosas fue del 40% de la producción. Para ello es necesario:
Implementar las disposiciones planificadas en las etapas adecuadas,
verificando que se cumplan todos los requisitos de los servicios y productos.
 Realizar la liberación de los productos toda vez que se haya completado de
forma satisfactoria las disposiciones planificadas.
 Realización del documento sobre la liberación de los productos considerando
la conformidad con los criterios de aceptación y La trazabilidad de
las personas que autorizan la liberación.

Preg.N°04: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud.

el caso presentado enfocando el apartado (9.1) Seguimiento,
Medición Análisis y evaluación? (Explique detalladamente) (03
pts)
Establecer el método de seguimiento, medición y análisis y evaluación
necesarios para conseguir resultados válidos. Posterior a ello realizar una
evaluación del desempeño y la eficiencia del Sistema de Gestión de la
Calidad.
9.1.2 Satisfacción del cliente Realizar el seguimiento de las percepciones
de los clientes del grado en el que se cumplen todas las necesidades y las
expectativas.
9.1.3 Análisis y evaluación Analizar y realizar una evaluación de los datos
y la información apropiada que surge de realizar el seguimiento y la
medición. Realizar la evaluación con los siguientes parámetros:
 La conformidad de los productos y los servicios
 El nivel de satisfacción de los clientes
 El desempeño y la eficiencia del SGC
 Si lo que se ha planteado se ha implantado con eficacia
 La eficiencia de todas las acciones tomadas para realizar los riesgos y
las oportunidades
 La labor que realizan los proveedores externos
 La necesidad de mejorar el Sistema de Gestión de la Calidad

CASO N° 02:

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EMPRESA DE CONSERVAS:

Revise y analice el caso presentado en siguiente enlace link:

https://www.youtube.com/watch?v=jzCkjJynA2I PROCESO DE LA
ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO EN EL PAÍS.

ACTIVIDAD DE RESOLUCIÓN:
Estudia con detenimiento los contenidos desarrollados en el curso. En base a
ello procede a responder la siguiente pregunta:

Preg.N°01: Determine los ASPECTOS AMBIENTALES e IMPACTOS

AMBIENTALES que produce en el proceso de elaboración de
conserva de pescado analizando cada uno de los procesos con sus
respectivas actividades identificadas por ustedes. (02 pts)
El procesamiento de los productos alimenticios enlatados puede dividirse en
tres grandes etapas:

1- Operaciones para preparar las materias primas que van a ser

envasadas.

En el pescado las bacterias pueden encontrarse en su habitad natural,

En las bodegas de las embarcaciones que lo capturan, En el manipuleo
tanto en la descarga en el muelle como en su transporte a la planta de
procesamiento. Todas las consideraciones hacen que la carga
microbiana de la materia prima debe ser disminuida a niveles reducidos
con las condiciones sanitarias adecuadas de procesamiento que
aseguren una alta calidad del producto final.

2- Operaciones que involucran el cerrado hermético y la aplicación de

calor para eliminar la presencia de microorganismos y enzimas que
alteren el alimento o produzcan perjuicio a la salud del consumidor.

Principios bacteriológicos.
Entre los microorganismos presentes en el medio ambiente existen tres
grandes grupos, Las levaduras, Hongos y bacterias.
Las levaduras y hongos son poco resistentes al calor, Razón por la cual
la presencia de levaduras y hongos en los productos pesqueros
enlatados indica procesos de sub-esterilización o defectos en el cierre
de los envases.
Las bacterias ampliamente distribuidas en todo lugar sea aire, Suelo o
agua son importantes a considerar, Principalmente las bacterias
patógenas, Siendo el más resistente de este grupo el clostridum
botulinium, Por esto se toma como patrón par el diseño del
“tratamiento térmico” para eliminar dicha bacteria y su toxina del
producto enlatado.
Realmente en el proceso de enlatado no se realiza una esterilización
completa del producto, Es decir una eliminación total de las bacterias.
Más aún se han encontrado microorganismos viables en productos
adecuadamente procesados.

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El concepto de esterilización comercial según Baumgartner (1956) o
estabilidad comercial según Riemann (1957) es más adecuado. Esto
implica, Que el producto se encuentre libre de microorganismos
patógenos y pueden mantenerse por varios años en condiciones
normales.

3- Almacenamiento y distribución de los productos obtenidos.

En esta etapa se generan residuos sólidos, en este caso las latas

distribuidas que llegan a los clientes finales.

Preg.N°02: De los IMPACTOS AMBIENTALES identificados ordénalos de mayor

a menor grado de significancia que pudieran presentarse en
Proceso de elaboración de conserva de pescado. Explique la
ubicación del orden. (03 pts)
 Bacterias patógenos
 Hongos
 Levaduras
 Residuos sólidos

Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 14001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud.

el caso presentado enfocando el apartado (8.2) Preparación y
respuesta ante Emergencias? (Explique detalladamente) (03 pts)

 Constante supervisión en los procesos.

 Realizar Pruebas periódicas para controlar la calidad del producto.
 Tomar medidas responsables ante alguna emergencia por la salud de
la población.
 Comunicación de posibles emergencias a las autoridades y agentes
expertos al tema.
 Responder a las necesidades de los clientes con seriedad.

Instrucciones  Guarda el archivo y envía usted, su archivo a través del ícono Enviar
para presentar Producto Académico No. 1, que encontrarás en tu aula virtual.
el archivo en el  Revisa la rúbrica de evaluación en la que podrás conocer los aspectos que
aula virtual se evaluarán en el producto que estás entregando.

Referencias NORMA INTERNACIONAL. (2015). ISO 9001. Sistema de Gestión de Calidad.

para realizar la Ginebra: Secretaría Central de ISO.
actividad. NORMA INTERNACIONAL. (2018). ISO 45001. Sistemas de Gestión de Seguridad
y Salud en Trabajo. Ginebra: Secretaría Central de ISO.

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Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el

trabajo individual, donde la escala máxima por categoría equivale a 3 puntos y la
mínimo 0.

ESCALA ASIGNADA
PREGUNTAS SOBRESALIENTE NOTABLE ACEPATBLE INSUFICIENTE PUNTOS
(3) (2) (1) (0)
CASO N° 01: COMPAÑÍA GROUP SICSA S.A.C.
Preg.N°01:
Se decide construir propuestas para la Presenta la
Política de Calidad, los cuales le solicitan a aplicación del Presenta Presenta aplicación
usted, proponer 03 componentes de la requisito de la ISO aplicación del del requisito de la ISO No
Política de Calidad apartado/clausula 9001: 2015 con requisito de la 9001: 2015 sin Presenta 3
/requisito (5.2) “Política de Calidad” con fundamento ISO 9001: 2015 fundamento Consigna
su respectivo Objetivo de Calidad y su coherente y análisis débilmente coherente.
correspondiente Meta de Calidad e crítico.
indicador.
Preg.N°02: Presenta la
¿Según el caso expuesto explique cómo aplicación del Presenta Presenta aplicación
plantearía el apartado/clausula/requisito requisito de la ISO aplicación del del requisito de la ISO No
(6.1) Acciones que abordan los riesgos y 9001: 2015 con requisito de la 9001: 2015 sin Presenta 3
oportunidades de la Norma ISO fundamento ISO 9001: 2015 fundamento Consigna
9001:2015? coherente y análisis débilmente coherente.
crítico.
Preg.N°03:
Identifica la Identifica Identifica débilmente
Teniendo en cuenta la Norma ISO
aplicación del débilmente la la aplicación del
9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso
apartado de la aplicación del apartado de la Norma No realiza
presentado enfocando el
Norma ISO apartado de la ISO 9001:2015. Su la consigna. 3
apartado/clausula/requisito (8.6)
9001:2015 Norma ISO redacción no es
Liberación de los Productos y Servicios?
correctamente 9001:2015 coherente.
(Explique detalladamente)
Preg.N°04:
Identifica la Identifica Identifica débilmente
Teniendo en cuenta la Norma ISO
aplicación del débilmente la la aplicación del
9001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso
apartado de la aplicación del apartado de la Norma No realiza
presentado enfocando el
Norma ISO apartado de la ISO 9001:2015. Su la consigna. 3
apartado/clausula/requisito (9.1)
9001:2015 Norma ISO redacción no es
Seguimiento, Medición, Análisis y
correctamente 9001:2015 coherente.
Evaluación? (Explique detalladamente)
CASO N° 02: EMPRESA DE CURTIEMBRE
Preg.N°01:
Determine los ASPECTOS e IMPACTOS Presenta el
Presenta el
AMBIENTALES que produce en el proceso desarrollo con No
desarrollo sin
de elaboración de conservas de pescado fundamento
fundamento ni
Presenta 2
analizando cada uno de los procesos con coherencia y con Consigna
análisis crítico.
sus respectivas actividades identificadas análisis crítico.
por ustedes.
Preg.N°02:
De los IMPACTOS AMBIENTALES Presenta el Presenta el
Presenta el
identificados ordénalos de mayor a menor desarrollo con desarrollo con No
desarrollo sin
grado de significancia que pudieran fundamento fundamento con
fundamento ni
Presenta 3
presentarse en Proceso de elaboración de coherente y análisis coherencia y sin Consigna
análisis crítico.
conserva de pescado. (Explique la crítico. análisis crítico.
ubicación del orden).
Preg.N°03: Identifica
Teniendo en cuenta la Norma ISO Identifica la Identifica débilmente la
14001:2015 ¿Cómo aplicaría Ud. el caso aplicación del débilmente la aplicación del
presentado enfocando el apartado (8.2) apartado de la aplicación del apartado de la No realiza
Preparación y respuesta ante Norma ISO apartado de la Norma ISO la consigna. 3
Emergencias? (Explique detalladamente) 14001:2015 Norma ISO 14001:2015. Su
correctamente 14001:2015 redacción no es
coherente.
TOTAL 20

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