Guia Receitas Rápidas 2018

GUIA
RECEITAS
`
RAPIDAS
170
Mais de RECEITAS
MUITO FÁCEIS DE FAZER
Nesta edição, selecionamos as melhores re-
ceitas de sucos, vitaminas, salgadinhos, doces,
sobremesas, pães, vegetarianas e à base de soja.
Além disso, você encontra opções deliciosas de
massas, tortas, bolos, assados e ensopados feitos
na panela de pressão.
Mas, o melhor de tudo, é que as mais de 170
receitas são superpráticas e rápidas de fazer.
Pronta para experimentar todas estas delícias?
Então, comece a testar cada receita e, depois, faça
o ranking das prediletas da sua família e amigos.
Bom apetite!
Os Editores
redacao@editoraonline.com.br
www.revistaonline.com.br
3
Sumário
Sopa Baiana ...............................................................................................32
Salgadinhos Irresistíveis Sopa Vegetariana de Soja ........................................................................32
Sobrecoxa na Cerveja Preta ...................................................................32
Bolinho de Arroz com Calabresa ............................................................ 8
Bolinho com Mortadela ............................................................................ 8 Receitas Doces Feitas
Coxinha de Cogumelo ............................................................................... 8 na Panela de Pressão
Croquete Cremoso de Frango ................................................................. 9 Abacaxi Cozido em Calda de Mascavo................................................36
Croquete de Carne ...................................................................................10 Abacaxi com Hortelã ...............................................................................36
Croquete de Cenoura ..............................................................................10 Arroz-doce de Panela de Pressão ..........................................................36
Croquete de Feijão-Preto ........................................................................10 Beijinho de Damasco ...............................................................................36
Croquete de Salsicha com Farinha de Milho ......................................11 Bombocado Simples ................................................................................36
Arroz-doce com Uva-passa ....................................................................37
Pães Doce de Goiaba na Panela de Pressão..................................................38
Espiral de Chocolate ................................................................................14 Doce de Maçã Inteira Colorida .............................................................38
Minibaguete de Queijo Parmesão.........................................................14 Doce de Pêssego na Pressão ...................................................................38
Pão de Alho ...............................................................................................14 Doce de Trigo Integral com Coco Queimado ....................................39
Pão de Queijo Meia-cura Rápido ..........................................................14 Frutas em Papelote com Groselha na Pressão ....................................40
Pão de Banana ...........................................................................................16 Mousse de Chocolate ..............................................................................40
Pão de Cará................................................................................................16 Pirulito de Pipoca com Chocolate ........................................................40
Pão Salgado Tradicional Sovado ...........................................................16 Pera com Mel e Conhaque .....................................................................41
Pãozinho de Nozes ...................................................................................17 Pudim de Leite Condensado e Maracujá .............................................42
Pudim de Milho ........................................................................................42
Receitas Salgadas Feitas Pudim de Limão .......................................................................................42
na Panela de Pressão Pudim de Banana .....................................................................................43
Arroz Rápido .............................................................................................20
Batata Expressa .........................................................................................20 Soja
Berinjela à Italiana na Panela de Pressão .............................................20 Arroz com Soja .........................................................................................46
Capeletti ao Creme ..................................................................................21 Almôndega de Soja ..................................................................................46
Carne Acebolada de Panela ....................................................................22 Bolinho de Soja com Gergelim ..............................................................46
Carne ao Creme de Manga.....................................................................22 Anéis de Cebola Fritos em Massa de Soja ...........................................47
Cozido à Madalena ..................................................................................22 Bolinho de Canela ....................................................................................48
Cozido de Carneiro com Feijão-mulatinho ........................................23 Bolinho de Espinafre e Soja....................................................................48
Grão-de-bico com Tomate Seco............................................................24 Bolinho de Soja com Recheio de Ricota ..............................................48
Estrogonofe de Soja sem Segredo .........................................................24 Bolo Salgado ..............................................................................................49
Lula com Feijão-fradinho .......................................................................24 Bolo Salgado de Soja com Atum ...........................................................50
Estrogonofe de Carne na Pressão .........................................................25 Espetinho de Soja .....................................................................................50
Frango à Mexicana ...................................................................................26 Farofa de Legumes e Soja .......................................................................50
Frango Crocante na Panela de Pressão ................................................26 Creme de Ervilha com Soja ....................................................................51
Lombo na Cerveja ....................................................................................26 Hambúrguer de Soja ................................................................................52
Frango Agridoce .......................................................................................27 Lula Recheada com Pasta de Soja e Camarão ....................................52
Macarrão de Panela de Pressão .............................................................28 Macarrão ao Molho de Tomate e Soja .................................................52
Macarrão à Moda da Casa......................................................................28 Molho de Soja ...........................................................................................53
Penne com Feijão Rajado ........................................................................28 Muffin de Peito de Perú e Queijo Branco ............................................54
Penne na Pressão com Presunto e Mussarela .....................................29 Mousse de Queijo ....................................................................................54
Rabada ao Vinho.......................................................................................30 Omelete de Soja e Salame.......................................................................54
Risoto de Frango.......................................................................................30 Pasta de Soja e Tahine .............................................................................55
Rosbife ........................................................................................................30
Risoto Saboroso Expresso ......................................................................31 Vegetariano
Salada Tropical .........................................................................................32 Arroz de Berinjela ao Forno ...................................................................58
4
Antepasto de Abobrinha.........................................................................58 Calda Básica para Bolo ............................................................................78
Bolinho de Legumes e Arroz Basmati..................................................58 Bolo Sensação de Banana .......................................................................79
Berinjela à Pizzaiola .................................................................................59 Cueca virada (crostoli) ............................................................................80
Batata-Doce Gratinada ...........................................................................60 Docinho de Avelã .....................................................................................80
Berinjela ao Molho de Tomate ..............................................................60 Docinho de Cereja ...................................................................................80
Berinjela Recheada com Frango ............................................................60 Docinho de Groselha...............................................................................80
Batata ao Forno com Queijo de Soja ....................................................61 Docinho de Hortelã .................................................................................80
Creme de Alho-Poró................................................................................62 Bolo na Casquinha ...................................................................................81
Croquete Fome Zero ...............................................................................62 Canjica com Amendoim .........................................................................82
Curry de Batata.........................................................................................62 Canjica com Mel.......................................................................................82
Macarrão Integral com Alho Tostado, Doce de Abóbora com Coco ..................................................................82
Tomate e Molho de Hortelã ...................................................................63 Doce de Abóbora Fácil ............................................................................82
Muffin Mexicano ......................................................................................64 Doce de Uva ..............................................................................................82
Salada de Repolho Diferente ..................................................................64 Doce de Batata-doce ................................................................................82
Salada de Repolho e Maçã Verde ..........................................................64 Doce de Figo Roxo ...................................................................................83
Salada Vegetariana ...................................................................................64 Docinho de Mel ........................................................................................84
Salada de Radicchio com Laranja .........................................................65 Docinho de Nozes com Banana ............................................................84
Macarrão Primavera ................................................................................66 Docinho de leite em pó ...........................................................................84
Risoto de Abóbora com Queijo .............................................................66 Donuts ........................................................................................................84
Shiitake Recheado com Queijos e Ervas..............................................66 Falsa Trufa de Aveia .................................................................................85
Sanduíche de Homus ...............................................................................67 Merengue de morango com chocolate ................................................86
Olho-de-sogra ...........................................................................................86
Doces Deliciosos Pérolas de Limão ......................................................................................86
Beijinho ......................................................................................................70 Quadradinho de Chocolate Branco ......................................................86
Beijinho de Coco Queimado ..................................................................70 Sorvete crocante .......................................................................................87
Bolinha Cremosa de Amendoim ...........................................................70
Bolinha de Gema e Coco ........................................................................70 Sucos, Vitaminas & Coquetéis
Brigadeiro à Francesa ..............................................................................70 Água aromatizada com hortelã, laranja e romã .................................90
Brigadeiro Tradicional ............................................................................70 Batida de drops sem álcool .....................................................................90
Brigadeiro ..................................................................................................71 Caipiroska picante ...................................................................................90
Bolo com Farinha de Tapioca ................................................................72 Coquetel de frutas sem álcool ...............................................................91
Bolo de Cenoura ao Creme ....................................................................72 Coquetel de Abacaxi com Soja ..............................................................92
Bolo de Chocolate com Cerveja ............................................................72 Coquetel de Frutas com Soja .................................................................92
Bolo de Biscoitos com Chocolate e Nozes ..........................................73 Espumante com polpa de abacaxi .........................................................92
Bolo com Farinha de Beterraba .............................................................74 Ponche de frutas vermelhas ...................................................................92
Bolo de Farinha de Milho .......................................................................74 Ponche frisante .........................................................................................93
Bolo de Maçã.............................................................................................74 Saquê de frutas vermelhas ......................................................................94
Bolo de Maçã Verde .................................................................................74 Suco de laranja com morango ...............................................................94
Bolo Dourado ............................................................................................74 Suco de tomate com salsão e limão siciliano ......................................94
Bolo Gostosura de Laranja .....................................................................75 Suco de Morango ....................................................................................94
Bolo Mármore...........................................................................................76 com Leite de Soja .....................................................................................95
Bolo Nutritivo ...........................................................................................76 Suco de Acerola com Leite de Soja .......................................................96
Bolo Queijadinha .....................................................................................76 Suco de Mel com Leite de Soja ..............................................................96
Bolo Pascal de Chocolate........................................................................76 Suco de Laranja com Leite de Soja .......................................................96
Bolo Negro.................................................................................................77 Suco de Pêssego com Leite de Soja .......................................................96
Bolo Rápido de Chocolate ......................................................................78 Vitamina de Soja com Abacaxi ..............................................................96
Bolo Real ....................................................................................................78 Vitamina de Soja com Acerola...............................................................96
Bolo Simples ..............................................................................................78 Vitamina de Soja com Banana ...............................................................96
Bolo Gelado Crocante .............................................................................78 Vitamina de Soja com Maçã...................................................................97
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Salgadinhos
6
Irresistíveis
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Bolinho com Coxinha de Cogumelo
Foto: Shutterstock
Por Ronaldo Rossi
Mortadela
Rendimento: 40 unidades
Por Rose Arte e Criações Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil Ingredientes da Massa
Tempo de preparo: 40 minutos • 1 colher (de sopa) de azeite
• 150 g de manteiga sem sal
Ingredientes: • 1 dente de alho picado
Massa • 1 cebola média picada
• 3 xícaras (de chá) de batata cozida e • 700 ml de água
espremida (600 g) • 300 ml de leite frio
• 1 ovo • 2 tabletes de caldo de sua preferência
Bolinho de Arroz • ¼ de xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado (50 g)
• 1 xícara (de chá) de batatas cozidas e
espremidas, ainda quentes
com Calabresa • sal a gosto
• 1 xícara (de chá) de farinha
• 3 colheres (de sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
Por Alice Rossi de trigo • Molho de pimenta a gosto
• 1 ovo batido para empanar • Temperos a gosto
Rendimento: 12 unidades • farinha de rosca (o suficiente) para • 450 g de farinha de trigo especial
Grau de dificuldade: fácil empanar
Tempo de preparo: 30 minutos • óleo (o suficiente) para fritar Ingredientes do Recheio
Ingredientes: • 4 colheres (de sopa) de manteiga
Recheio • 1 dente de alho picado
• 2 e ½ xícaras (de chá) de arroz cozido • 2 xícaras (de chá) de mortadela
• 2 ovos • 200 g de cogumelos laminados
defumada (250 g), da Prieto • 200 g de shiitake laminado
• ½ xícara (de chá) queijo mussarela • 2 xícaras (de chá) de de queijo
ralado (100 g) • 25 g de funghi sechi picado e hidratado
mussarela (250 g) em 1 copo (americano) de vinho
• ¼ de xícara (de chá) de queijo
parmesão ralado (50 g) • 1/2 xícara (de café) de conhaque
Modo de preparo: • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• salsinha e sal a gosto Massa – Coloque em um recipiente a
• ½ xícara (de chá) de batata cozida e • 400 ml de creme de leite
batata, o ovo, o sal e o queijo parmesão
amassada • 1 tablete de caldo de legumes
ralado. Aos poucos, adicione a farinha
• 1 xícara (de chá) de leite • Salsinha a gosto
de trigo e misture até soltar das mãos.
• 1 colher (de sopa) de farinha • 1 pitada de pimenta-do-reino
Reserve.
de trigo • 1 pitada de noz-moscada
Recheio – Passe a mortadela e a
• 1 xícara (de chá) de linguiça calabresa • Sal a gosto
mussarela pelo processador até formar
defumada (200 g), da Prieto uma massa.
• 2 xícaras (de chá) de óleo Preparo
Montagem – Abra uma porção de massa
Para fazer a massa, doure o alho no
na palma da mão, coloque o recheio no
Modo de preparo: azeite, junte a manteiga e a cebola e
centro e modele os bolinhos. Em seguida,
Bata todos os ingredientes no refogue. Em seguida, junte os demais
passe-os pelo ovo batido, pela farinha de
liquidificador, exceto a calabresa. ingredientes, exceto a farinha de trigo,
rosca e frite-os em óleo quente.
Feito isso, despeje o preparo em um e aguarde ferver, temperando a gosto.
recipiente e misture a calabresa picada. Quando iniciar fervura, acrescente
Então, com o auxílio de duas colheres, a farinha de trigo de uma só vez,
modele os bolinhos e frite-os em óleo mexendo rapidamente até obter uma
quente até dourar. massa que solte da panela. Espalhe a
massa sobre uma superf ície e deixe
Dicas para fritar os salgados: amornar. Para o recheio, em uma
Não use panelas muito grandes, pois os frigideira, coloque a manteiga e frite o
salgadinhos devem ser fritos aos poucos. alho. Acrescente os cogumelos e deixe-
O ideal é que ele fique em imersão os fritar um pouco. Flambe-os com o
na panela, para que frite de maneira conhaque, coloque a farinha de trigo
uniforme. Quando é frito em pouco óleo, e deixe fritar. Adicione o creme de
ele pode grudar na panela ou estourar. A leite, coloque o caldo de legumes e os
temperatura do óleo não deve ser muito temperos e retire do fogo, aguardando
Foto: Carla Paraizo
quente, pois o salgadinho pode ficar frito esfriar. Recheie as coxinhas, modele-
por fora e cru por dentro. Uma dica para as e passe-as pelo ovo e pela farinha
deixá-lo ainda mais sequinho é substituir de rosca , fritando-as em óleo quente.
metade do óleo por gordura vegetal. Sirva-as em seguida.
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Croquete Cremoso
de Frango • 1 xícara (de chá) de caldo do cozimento do
frango
• ½ xícara (de chá) de azeitona verde
Por Ana Costa • 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• salsinha e orégano a gosto
Grau de dificuldade: fácil Modo de preparo:
Tempo de preparo: 40 minutos Em uma panela grande, derreta a manteiga e
doure a cebola e o alho. Em seguida, junte o caldo
Ingredientes: de galinha e mexa até dissolver bem. Adicione o
• 50 g de manteiga sem sal frango, refogue rapidamente e junte o pimentão, o
• 1 cebola grande picada molho de tomate e o creme de leite. Deixe ferver
• 2 dentes de alho picados por cerca de 2 minutos, acrescente o caldo do
• 2 tabletes de caldo de galinha cozimento, a azeitona, a salsinha e o orégano e
• 400 g de frango cozido e desfiado misture bem. Feito isso, acrescente a farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de pimentão e mexa bem até desprender do fundo da panela.
verde picado Retire do fogo, reserve para amornar e sove a massa
• ½ lata de molho de tomate pronto com o auxílio de uma espátula. Deixe-a coberta
• 1 lata de creme de leite com papel-filme até o momento de enrolar.
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Croquete de Cenoura
Foto: Diana Freixo
Foto: Diana Freixo

Por Rubem Lima
Grau de dificuldade: fácil
Croquete de Carne Ingredientes:
Por Rubem Lima • 2 colheres (de sopa) de margarina
• 1 dente de alho espremido
Rendimento: 50 unidades • 1 cebola picada
Grau de dificuldade: fácil • 3 cenouras médias raladas
Tempo de preparo: 30 minutos • 1 cubo de caldo de legumes
• ½ xícara (de chá) de leite
Ingredientes da Massa: • 1 e ½ xícara (de chá) de
• 2 xícaras (de chá) de leite • farinha de trigo
• 1 xícara (de chá) de água • 1 ovo
• 1 cubo de caldo de carne • sal e orégano a gosto
• 1 colher (de sopa) de margarina • 1 clara de ovo
para uso culinário • farinha de rosca (o suficiente) para
• cheiro-verde picado a gosto
• sal e orégano a gosto
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
empanar
• óleo (o suficiente) para fritar Croquete de
• 1 ovo Modo de preparo: Feijão-Preto
• 1 clara para empanar Coloque a margarina em uma panela e
• farinha de rosca (o suficiente) para leve ao fogo alto com o alho e a cebola. Por Patricia Suman
empanar Depois, acrescente a cenoura, o caldo de
• óleo (o suficiente) para fritar legumes e o leite e deixe ferver. Então, Rendimento: 40 unidades
Recheio adicione a farinha de trigo aos poucos, Grau de dificuldade: fácil
• ½ cebola picada mexendo sempre até desgrudar do fundo Tempo de preparo: 30 minutos
• 1 dente de alho espremido da panela. Feito isso, acrescente o ovo,
• ½ colher (de sopa) azeite o sal, o orégano e misture bem. Deixe Ingredientes:
• 1 cubo de caldo de carne amornar, coloque porções da massa na • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
• 500 g de carne moída palma das mãos, modele os croquetes ralada
• ½ xícara (de chá) de pimentão verde e passe-os pela clara e pela farinha de • 1 xícara (de chá) de caldo do feijão-
• ½ xícara (de chá) de cheiro-verde rosca. Por fim, frite os salgadinhos em preto
• ½ xícara (de chá) de azeitonas verdes óleo quente até dourar. Deixe escorrer o • 1 xícara (de chá) feijão-preto
• sal e orégano a gosto excesso de gordura em papel absorvente • 1 cebola ralada
e sirva em seguida. • ¼ de xícara (de chá) de óleo
Modo de preparo: • 2 xícaras(de chá) de farinha de trigo
Recheio – Em uma panela, coloque a • 1 tablete de caldo de carne
cebola, o alho e o azeite e leve ao fogo • sal e salsinha a gosto
médio até dourar. Então, junte o caldo • 1 xícara (de chá) de água misturada
de carne, a carne moída, o pimentão, o com 1 colher (de sopa) de farinha de
cheiro-verde e a azeitona, e tempere com trigo para empanar
o sal e o orégano. Deixe o preparo refogar • farinha de rosca (o suficiente) para
por 8 minutos e reserve. empanar
Massa – Em um panela, coloque o leite, • óleo quente (o suficiente) para fritar
a água e o caldo de carne e leve ao fogo
alto, mexendo de vez em quando. Então, Modo de preparo:
acrescente a margarina, o cheiro-verde, o Em uma panela, coloque o óleo, a cebola,
sal e o orégano. Quando ferver, acrescente a linguiça e leve ao fogo médio para
a farinha de trigo e mexa sempre até fritar. Depois, acrescente o caldo do
desprender do fundo da panela. Feito isso, feijão, deixe ferver e coloque a farinha
adicione o ovo e misture bem. de uma só vez, mexendo sempre por
Montagem – Abra pequenas porções da cerca de 3 minutos ou até cozinhar a
massa, complete com o recheio e modele farinha. Retire do fogo, deixe amornar
os croquetes. Por fim, passe-os pela clara e sove a massa em uma bancada. Feito
Foto: Diana Freixo
e pela farinha de rosca e frite-os em isso, modele os croquetes, passe-os pela

óleo quente até dourar. Deixe escorrer o mistura da farinha de trigo com a água,
excesso de gordura em papel absorvente pela farinha de rosca e frite-os em óleo
e sirva em seguida. quente até dourar. Sirva em seguida.
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Foto: Diana Freixo
Croquete de Salsicha • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

com Farinha de Milho • 500 g de salsicha para hot dog
• ½ litro de óleo para fritar
Grau de dificuldade: fácil Modo de preparo:
Tempo de preparo: 30 minutos Para fazer a massa, em um recipiente, misture a
farinha de milho, a farinha de trigo, o ovo, o leite,
o açúcar e o fermento em pó e amasse até formar
Ingredientes: uma massa homogênea e firme. À parte, afervente
• 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de as salsichas e seque-as em papel absorvente.
milho amarela em flocos Depois, abra uma porção da massa nas mãos
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo e recheie-as com uma salsicha, modelando
• 1 ovo os croquetes. Por fim, frite os salgadinhos em
• ½ xícara (de chá) de leite óleo quente até dourar e reserve-os em papel
• 1 colher (de sopa) de açúcar absorvente para escorrer a gordura. Sirva quente.
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12
Pães 13
Minibaguete de
Queijo Parmesão
Por Elaine Pigini
Rendimento: 10 unidades pequenas

Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento biológico
• Água morna (o suficiente –
aproximadamente 300 ml)
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de margarina
• 250 ml de água morna
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
Espiral de Chocolate • Margarina (para untar)

• Farinha de trigo (para enfarinhar)
Por Maria Carnelóz
(Escola Angaturama) Preparo
Para preparar a massa, faça uma
Rendimento: 10 a 12 unidades “esponja” com 3 colheres (de sopa) de
pequenas farinha, o fermento e um pouco de água
Grau de dificuldade: fácil morna. Deixe-a crescer, até dobrar de
Tempo de preparo: 40 minutos volume e, depois, leve-a à batedeira
com o restante dos ingredientes, exceto Pão de Alho
Ingredientes o queijo parmesão ralado, até obter uma Por Janaína Valério Nistal
• 45 g de fermento biológico pasta macia. Reserve-a para dobrar de
• 6 colheres (de sopa) de açúcar volume. Então, divida a massa em dez Rendimento: 35 unidades pequenos
• 3 colheres (de sopa) de margarina partes, abra-as com o auxílio de um Grau de dificuldade: fácil
• 200 ml de creme de leite rolo, disponha o queijo parmesão ralado Tempo de preparo: 50 minutos
• 1 pitada de sal por cima e enrole-as como rocambole.
• 3 gemas Para finalizar, leve as baguetes para Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de leite morno assar em forma untada e enfarinhada, • 30 g de fermento biológico
• 500 g de farinha de trigo em forno preaquecido em temperatura • 2 xícaras (de chá) de leite morno
• Chocolate ao leite a gosto picado média, por, aproximadamente, 25 a 30 • 4 ovos
(para rechear) minutos ou até dourar. • 50 g de manteiga
• Gema (para pincelar) • ¼ de xícara (de chá) de óleo
• Chocolate branco derretido (para regar) • 1 colher (de sopa) de sal
• Chocolate ao leite derretido (para regar) • 1 colher (de sobremesa) de açúcar
• 800 g de farinha de trigo
Preparo (aproximadamente)
Dissolva o fermento no açúcar e • 10 dentes de alho amassados e fritos
adicione a margarina, o creme de • Manteiga (para untar)
leite, o sal, as gemas, o leite e metade • Farinha de trigo (para enfarinhar)
da farinha de trigo, misturando bem. • Gema (para pincelar)
Em seguida, aos poucos, acrescente o
restante da farinha, sovando bem, até Preparo
obter uma pasta lisa. Reserve-a para Dissolva o fermento no leite e adicione os
crescer, até dobrar de volume. Então, ovos, a manteiga, o óleo, o sal e o açúcar.
abra porções de massa, recheie-as Em seguida, aos poucos, acrescente a
com o chocolate ao leite e enrole-as, farinha de trigo, amassando até obter
modelando os espirais. Feito isso, uma pasta macia. Depois, junte o alho e
pincele a gema na superf ície dos pães, sove bem a massa. Feito isso, modele os
deixe crescer novamente e leve-os pães, deixe-os crescer e pincele a gema
para assar em forno preaquecido em na superfície. Para finalizar, leve-os para
temperatura média, por cerca de 20 assar em forma untada e enfarinhada,
minutos ou até dourar. Para finalizar, em forno preaquecido em temperatura
regue-os com os chocolates branco e ao média, por, aproximadamente, 30
leite derretidos. minutos ou até dourar.
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Fotos: Shutterstock
Pão de Queijo • ½ xícara (de chá) de farinha de trigo

Meia-cura Rápido • 300 g de queijo meia-cura ralado
• Margarina (para untar)
Por Janaína Valério Nistal • Farinha de trigo (para enfarinhar)
Rendimento: 35 unidades pequenas Preparo

Grau de dificuldade: fácil Bata no liquidificador os ovos, o sal, o óleo, o
Tempo de preparo: 30 minutos amido de milho dissolvido no leite e a farinha
de trigo, até obter uma mistura homogênea.
Ingredientes Feito isso, junte o queijo meia-cura e bata mais
• 4 ovos um pouco. Em seguida, despeje a massa em
• Sal a gosto forminhas para empada untadas e enfarinhadas
• ½ xícara (de chá) de óleo e leve os pães para assar em forno preaquecido
• 3 e ½ xícaras (de chá) de amido de milho em temperatura média, por, aproximadamente,
• 1 e ½ xícara (de chá) de leite 25 a 30 minutos ou até dourar
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Pão de Cará
Por Jurandyr Affonso
Rendimento: 1 unidade grande

Ingredientes
• 50 g de fermento biológico
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de sal
• 3 ovos
• 3 colheres (de sopa) de queijo
parmesão ralado
• 100 ml de iogurte natural
• ½ xícara (de chá) de cerveja branca
em temperatura ambiente
• ½ xícara (de chá) de leite morno
Pão de Banana • ½ xícara (de chá) de água morna
• 300 g de cará cozido e espremido
Por Stella Saraiva • 50 g de manteiga sem sal
• ½ xícara (de chá) de óleo
Rendimento: 2 unidades médias • 1 kg de farinha de trigo
Grau de dificuldade: fácil (aproximadamente)
Tempo de preparo: 40 minutos • Margarina (para untar)
• Farinha de trigo (para enfarinhar)
Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de margarina
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 10 bananas-prata
Preparo
Bata no liquidificador todos os Pão Salgado
• 1 colher (de chá) de suco de limão
ingredientes, exceto a farinha de
trigo. Então, despeje a mistura em um Tradicional Sovado
• 4 ovos recipiente e acrescente a farinha aos
• 1 e ¾ de xícara (de chá) poucos, amassando bem com as mãos, Por Maria Carnelóz (Escola
de farinha de trigo até obter uma pasta lista, macia e Angaturama)
• ½ xícara (de chá) de farinha homogênea. Reserve-a para descansar,
de trigo integral até dobrar de volume. Feito isso, modele Rendimento: 2 unidades médias
• 1 colher (de chá) de sal o pão, acomode-o em uma forma para Grau de dificuldade: fácil
• 2 colheres (de chá) de bicarbonato pão de forma untada e enfarinhada e Tempo de preparo: 40 minutos
de sódio deixe crescer novamente. Para finalizar,
• 1 e ½ colher (de chá) de canela em pó leve-o para assar em forno preaquecido Ingredientes
• ¼ de colher (de chá) de cravo moído a 200ºC, por, aproximadamente, 20 • 30 g de fermento biológico
• ¼ de colher (de chá) de noz-moscada minutos ou até dourar. • 1 colher (de sopa) de sal
• 1 xícara (de chá) de castanha-do-pará • 1 e ½ xícara (de chá) de água morna
picada • 1 ovo
• Margarina (para untar) • 4 colheres (de sopa) de manteiga ou
• Farinha de trigo (para enfarinhar) margarina
• 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de
Preparo trigo
Leve a margarina e o açúcar à batedeira • Gemas (para pincelar)
e reserve. Feito isso, amasse as bananas,
junte o suco de limão e acrescente à Preparo
mistura. Depois, adicione os ovos, um Misture bem o fermento, o sal, a
a um, batendo-os sempre. À parte, água, o ovo e a manteiga, até obter
misture os ingredientes secos, exceto as uma mistura homogênea. Feito isso,
castanhas, e peneire 3 vezes. A seguir, acrescente, aos poucos, a farinha de
acrescente os ingredientes peneirados trigo, sovando bem, até obter uma
ao creme, junte a castanha-do-pará e massa uniforme. Em seguida, modele os
misture bem. Em seguida, distribua a pães e deixe-os crescer. Para finalizar,
massa em 2 formas para pão untadas e pincele as gemas na superf ície de cada
enfarinhadas e leve os pães para assar pão e leve-os para assar em forno
em forno preaquecido em temperatura preaquecido em temperatura média,
média, por cerca de 45 minutos ou até por, aproximadamente, 25 a 30 minutos
que, ao espetar um palito, este saia limpo. ou até dourar.
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Fotos: Shutterstock
Pãozinho de Nozes
Por Maria Carnelóz (Escola Angaturama)
Rendimento: 20 a 25 unidades pequenas

Tempo de preparo: 40 minutos Preparo
Dissolva o fermento no açúcar e adicione o sal,
Ingredientes as gemas, o leite, o óleo, as nozes e, aos poucos,
• 30 g de fermento biológico a farinha de trigo, sovando bem, até obter uma
• 4 colheres (de sopa) de açúcar pasta macia. Reserve para descansar, até dobrar
• 1 pitada de sal de volume e abra-a com um rolo na espessura
• 4 gemas desejada. Então, corte a massa no formato
• 1 xícara (de chá) de leite desejado e modele os pães, decorando-os a gosto.
• ½ xícara (de chá) de óleo Para finalizar, pincele a gema na superf ície,
• 1 xícara (de chá) de nozes trituradas deixe-os crescer novamente e leve-os para assar
• 5 xícaras (de chá) de farinha de trigo em forno preaquecido em temperatura média,
• Gemas (para pincelar) por, aproximadamente, 30 minutos ou até dourar.
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Receitas Salgadas
Feitas na Panela
de Pressão
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Batata Expressa
Por Margarida Nunes Bento
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
• 1 kg de batata cortada em cubos
grandes
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
gelada cortada em cubos
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 1 xícara (de chá) de água
• Cheiro-verde (para polvilhar)
• Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
Preparo
Coloque as batatas em uma panela de
pressão e distribua a manteiga por cima.
Feito isso, dissolva os caldos de legumes
na água e cubra as batatas. Então, tampe
a panela e deixe a mistura cozinhar
por cerca de 8 minutos após o início
da fervura. Para finalizar, disponha as
batatas em um recipiente e polvilhe o
cheiro-verde e o queijo parmesão ralado
por cima. Sirva em seguida. Berinjela à Italiana
na Panela de Pressão
Por Vilma Alves
Arroz Rápido Rendimento: 8 porções

Por Janir Fraga (Shopping D) Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: fácil Ingredientes
Tempo de preparo: 30 minutos • 3 colheres (de sopa) de azeite
• 3 berinjelas cortadas em cubos
Ingredientes • 1 pimentão verde processado
• 2 xícaras (de chá) de arroz • 1 pimentão vermelho processado
• 2 colheres (de sopa) de óleo • 2 tomates sem sementes e cortados
• 250 g de carne-seca dessalgada em cubos
e aferventada • 2 dentes de alho processados
• 200 g de lombo dessalgado e • 1 cebola cortada em cubos
aferventado • Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola pequena ralada • ½ xícara (de chá) de nozes trituradas
• ½ pimentão vermelho picado • ½ xícara (de chá) de azeitona
v 1 cenoura ralada verde triturada
• 4 xícaras (de chá) de água fervente • Azeite a gosto (para regar)
• Sal a gosto
• Batatas fritas (para acompanhar) Preparo
Em uma panela de pressão, aqueça
Preparo o azeite e acrescente as berinjelas, os
Refogue o arroz em uma panela de pimentões, os tomates, o alho e a cebola.
pressão com o óleo, a carne-seca, o Feito isso, polvilhe o sal, o orégano e a
lombo, a cebola, o pimentão e a cenoura. pimenta por cima, tampe a panela e deixe
Em seguida, adicione a água e o sal cozinhar em fogo alto por cerca de 2
e tampe a panela, deixando cozinhar minutos após o início da fervura. Desligue
por 3 minutos após o início da fervura. o fogo e reserve a panela para descansar
Desligue o fogo e destampe a panela por 1 hora. Então, junte as nozes e as
cerca de 20 minutos depois. Sirva com azeitonas, regue um pouco de azeite e
batatas fritas. disponha o antepasto em um recipiente.
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Fotos: Shutterstock
Capeletti ao Creme
Por Elaine Pigini • ½ xícara (de chá) de nozes processadas
• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão
Rendimento: 4 porções ralado grosso
Ferva a água com o sal e o azeite na
Ingredientes panela de pressão destampada. Feito
• 2 litros de água fervente isso, acrescente o capeletti e cozinhe sob
• Sal a gosto pressão por 3 minutos. Em seguida, escorra
• 1 colher (de sopa) de azeite a água, acomode a massa em um recipiente
• 500 g de capeletti e reserve. À parte, na mesma panela,
• 3 colheres (de sopa) de margarina aqueça a margarina e frite a cebola e o alho
• 1 colher (de sopa) de cebola processada até dourar. Depois, junte o creme de leite
• 1 dente de alho processado e a mostarda. Retire do fogo, acrescente
• ½ xícara (de chá) de creme de leite a cebolinha e as nozes, misturando bem.
• 2 colheres (de sopa) de mostarda Por fim, despeje o molho sobre o macarrão
• 2 colheres (de sopa) de e polvilhe o queijo parmesão ralado por
cebolinha processada cima. Sirva bem quente.
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Carne Acebolada Cozido à Madalena
Por Ivete Feitosa
de Panela (Culinária Passo-a-Passo)
Por Janaína Valério Nistal
Rendimento: 6 porções Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes • 500 g de grão de lentilha
• 10 cebolas grandes cortadas em rodelas • 6 xícaras (de chá) de água quente
• 3 tabletes de caldo de carne • 100 g de bacon picado
• 1 kg de carne bovina • 2 gomos de linguiça calabresa ou
• 1 pimentão vermelho cortado portuguesa cortada em rodelas
em rodelas • 1 colher (de sopa) de alho
• Salsinha a gosto picada • 5 tomates sem sementes e picados
• 4 batatas médias cortadas em 4 partes
Preparo • 2 xícaras (de chá) de vagem
Forre o fundo de uma panela de pressão • 2 cebolas raladas
com metade das cebolas, triture um • 2 tabletes de caldo de galinha
tablete de caldo de carne por cima
e cubra com a carne. Em seguida, Preparo
triture outro tablete do caldo de carne,
acomode o restante das cebolas por Carne ao Creme Deixe a lentilha de molho em 6 xícaras
(de chá) de água quente. Feito isso, leve o
cima, cubra com o pimentão e esfarele o
restante do caldo de carne. Então, tampe de Manga bacon ao fogo em uma panela de pressão
e deixe dourar bem. Depois, acrescente
a panela e leve-a ao fogo, sem adicionar Por Ivete Feitosa a linguiça e o alho e deixe fritar. Em
água, deixando cozinhar por cerca de 30 (Culinária Passo-a-Passo) seguida, junte os tomates e refogue por
minutos após o início da fervura. Caso alguns minutos. Por último, adicione os
a carne não esteja macia, cozinhe por, Rendimento: 6 porções demais ingredientes, tampe a panela e
aproximadamente, mais 15 minutos. Grau de dificuldade: fácil cozinhe em fogo alto por 10 minutos.
Para finalizar, adicione a salsinha picada Tempo de preparo: 35 minutos Quando iniciar a fervura, diminua o fogo
e misture bem. e deixe cozinhar por alguns minutos.
Ingredientes da Carne Para finalizar, destampe a panela e deixe
• 4 colheres (de sopa) de óleo cozinhar por cerca de 3 minutos para
• 3 colheres (de sopa) de cebola engrossar o caldo. Sirva em seguida.
• 2 dentes de alho
• 700 g de músculo
• Sal a gosto
• Água morna (o suficiente)
• 1 xícara (de chá) de suco concentrado
de manga
Ingredientes do Molho
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres (de sopa) de cebola
• Salsinha (para polvilhar)
Preparo
Em uma panela de pressão, aqueça o
óleo e doure a cebola e o alho. Depois,
acrescente o músculo e vire-o de vez
em quando, deixando dourar dos dois
lados. Feito isso, adicione o sal e cubra
a peça de carne com a água morna e o
suco de manga, cozinhando até amaciar.
À parte, aqueça o óleo e doure a cebola
e o alho. Depois, fatie o músculo,
disponha-o em um refratário e despeje
o molho por cima. Por fim, leve a carne
ao forno para aquecer e polvilhe a
salsinha no momento de servir.
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Fotos: Shutterstock
Cozido de Carneiro • 4 xícaras (de chá) de água

• 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
com Feijão-mulatinho • 1 xícara (de chá) de ervilha
Por Ivete Feitosa (Culinária Passo-a-Passo) • ¼ de xícara (de chá) de salsinha picada
• ¼ de xícara (de chá) de cebolinha picada
Grau de dificuldade: fácil Preparo
Tempo de preparo: 35 minutos Coloque o feijão-mulatinho e 2 e ½ xícaras (de chá) de água
em uma panela de pressão, tampe-a e leve-a ao fogo alto até
Ingredientes começar a ferver. Então, diminua o fogo e deixe cozinhar até o
• 1 e ¼ de xícara (de chá) de feijão ficar macio, cerca de 30 minutos depois. Retire a pressão
feijão-mulatinho da panela, abra-a e escorra o caldo. À parte, em uma panela
• 2 e ½ xícaras (de chá) de água grande, aqueça o óleo e refogue a carne de carneiro, o bacon,
• 3 colheres (de sopa) de óleo a cebola, o alho, o sal e a pimenta, mexendo de vez em quando
• 450 g de carne de carneiro cortada por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar. Depois, junte
em cubos de 2 cm o vinho e mexa por 5 minutos até a bebida evaporar. Feito isso,
• 100 g de bacon cortado em cubos de 1cm acrescente o feijão reservado, o tomate e 3 xícaras (de chá) de
• 2 cebolas médias picadas água, cozinhando até ferver. Em seguida, reduza o fogo, tampe
• 4 dentes de alho amassados a panela e cozinhe a mistura por cerca de 1 hora e 20 minutos
• 1 colher (de sopa) de sal ou até a carne ficar macia. Então, adicione a cenoura e a água
• 1 pitada de pimenta-do-reino restante e cozinhe por mais 10 minutos. Por último, acrescente a
• 1 xícara (de chá) de vinho branco seco ervilha, a salsinha e a cebolinha e cozinhe por, aproximadamente,
• 1 lata de tomate sem pele e picado 10 minutos ou até a ervilha amaciar. Sirva em seguida.
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Grão-de-bico Lula com
com Tomate Seco Feijão-fradinho
Por Ivete Feitosa Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo) (Culinária Passo-a-Passo)
Rendimento: 6 porções Rendimento: 8 porções

Grau de dificuldade: fácil Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de grão-de-bico • 1 e ½ xícara (de chá) de feijão-fradinho
• Água (o suficiente) • 2,5 litros de água
• 2 colheres (de sopa) de tomate • ¼ de xícara (de chá) de azeite
seco picado • 1 cebola grande picada
• 1 xícara (de chá) de vinagre de maçã • 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (de sopa) de azeite • 4 tomates médios cortados em pedaços
• Sal a gosto • 1 colher (de chá) de molho de pimenta
• Pimenta-do-reino e orégano a gosto • 1 colher (de sopa) de sal
• 1 maço de rúcula (para servir) • 5 lulas grandes limpas e cortadas em
anéis de 0,5 cm (aproximadamente 400 g)
Preparo
Lave o grão-de-bico, coloque-o em Preparo
uma panela de pressão e cubra com Coloque o feijão e a água em uma panela
a água. Feito isso, tampe a panela e de pressão tampada e deixe em fogo alto
leve a mistura para cozinhar por 20 até começar a ferver. Feito isso, diminua
minutos após o início da fervura ou até
amaciar. Retire e escorra a água. Então, Estrogonofe de o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos
ou até ficar macio. Depois, coloque a
acrescente o tomate seco, o vinagre, o
azeite e o sal, misturando bem. Leve Soja sem Segredo panela sob água corrente e deixe sair todo
o vapor. Então, abra a panela, reserve 1
ao fogo por 3 minutos para aquecer, Por Margarida Nunes Bento xícara (de chá) do caldo obtido e escorra
retire do fogo e polvilhe a pimenta e o o restante. À parte, em uma panela média,
orégano. Sirva com salada de rúcula. Rendimento: 6 porções aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho
Grau de dificuldade: fácil e os tomates em fogo alto, mexendo de
Tempo de preparo: 35 minutos vez em quando até o tomate amaciar. Em
seguida, adicione o molho de pimenta,
Ingredientes o sal e o caldo reservado e misture bem.
• 3 xícaras (de chá) de proteína Diminua o fogo, acrescente os anéis de
texturizada de soja previamente lula e o feijão cozido até ficar macio, cerca
hidratada de 20 minutos depois. Sirva em seguida.
• 1 envelope de mistura em pó para
creme de cebola (68 g)
• 2 tabletes de caldo de carne
• ½ xícara (de chá) de catchup
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• 1 lata de extrato de tomate
• 3 xícaras (de chá) de água
• 200 g de champignon
• 1 lata de creme de leite
• Arroz branco (para servir)
• Batata palha (para servir)
Preparo
Em uma panela de pressão, leve ao fogo
a proteína texturizada de soja, o creme
de cebola, o caldo de carne, o catchup, a
mostarda, o extrato de tomate e a água,
deixando cozinhar por 20 minutos após o
início da fervura. Desligue o fogo, retire a
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
pressão e junte o champignon e o creme

de leite, misturando bem. Então, retorne
o estrogonofe ao fogo por 1 minuto e
sirva-o com arroz e batata palha.
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Foto: Adriana Barbosa
Estrogonofe de
• 1 lata de milho em conserva escorrido
Carne na Pressão • 200 g de champignon cortado
Por Beth Gondarez e Mônica Bernils em lâminas
• 2 a 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Rendimento: 8 a 10 porções • 400 ml de leite
Em um recipiente, tempere a carne com o sal, a pimenta-
Ingredientes do-reino e o vinagre. À parte, em uma panela de pressão,
• 1 kg de patinho cortado em tiras aqueça o óleo e refogue a carne. Depois, acrescente a água
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto e o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20
• Vinagre branco a gosto minutos após o início da fervura, ou até amaciar. Retire do
• 2 colheres (de sopa) de óleo fogo e aguarde sair a pressão. Então, adicione o molho de
• 2 sachês de caldo de carne sem gordura tomate, o catchup, a mostarda, o milho e o champignon,
• Água (o suficiente) misturando bem. Refogue a mistura rapidamente, coloque
• 1 lata de molho de tomate pronto a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa bem, deixando
• 2 colheres (de sopa) de catchup engrossar. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture
• 1 colher (de sopa) de mostarda devagar. Sirva com arroz branco e batata-palha.
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Frango à Mexicana Lombo na Cerveja
Por Ivete Feitosa Por Vilma Alves
(Culinária Passo-a-Passo)
Foto: Shutterstock
Ingredientes
Ingredientes • 1 lombo de porco
• 1 kg de frango cortado em pedaços (aproximadamente 1,2 kg)
• 1 copo (americano) de iogurte natural • 3 cebolas grandes cortadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto em rodelas grossas
• 100 g de margarina • 1 pimentão vermelho cortado
• 1 cebola picada em fatias finas
• 2 pimentões vermelhos picados • 710 ml de cerveja tipo bock
• 1 lata de molho de tomate temperado • 2/4 de xícara (de chá) de água
• 1 colher (de sopa) de páprica picante • 1 xícara (de chá) de polpa de tomate
• 2 cravos-da-índia • 4 dentes de alho espremidos
• 1 colher (de café) de canela em pó • 2 tabletes de caldo de carne
• 2 tabletes de caldo de galinha • 2 folhas de louro
• 1 xícara (de chá) de água (para dissolver) • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo Preparo
Tempere o frango com o iogurte, o sal e Corte o lombo em fatias de 1 cm de
a pimenta. Então, refogue a margarina espessura e acomode-as em uma panela
e a cebola na panela de pressão, junte o de pressão. Feito isso, cubra com uma
frango e deixe fritar. Depois, acrescente os camada de cebola e de pimentão. Depois,
pimentões picados, o molho de tomate, faça uma camada de lombo e outra de
a páprica, os cravos, a canela em pó e os
tabletes de caldo de galinha dissolvidos Frango Crocante na cebola. À parte, misture a cerveja, a água,
a polpa de tomate, o alho, o caldo de
em 1 xícara (de chá) de água. Feito
isso, tampe a panela e deixe a mistura Panela de Pressão carne, o louro, o sal e a pimenta e despeje
sobre o lombo. Em seguida, tampe a
cozinhar por 12 minutos após o início da Por Ivete Feitosa panela e cozinhe a carne por cerca de 35
fervura. Por fim, retire os cravos-da-índia (Culinária Passo-a-Passo) minutos após o início da fervura. Caso
e disponha o frango em um recipiente. o molho fique muito ralo, deixe a carne
Sirva quente. Rendimento: 4 porções apurar em fogo alto com a panela aberta
Grau de dificuldade: fácil por alguns minutos.
Ingredientes
• 1 frango médio cortado nas juntas
(aproximadamente 2 kg)
• 1 maço de alecrim
• Sal a gosto
• 4 cebolas médias
• 2 e ½ xícaras (de chá) de óleo
• Azeitonas pretas sem caroço a gosto
• Pimenta dedo-de-moça (para decorar)
• Arroz com brócolis (para servir)
Preparo
Lave o frango e, em cada pedaço,
espete um ramo de alecrim. Feito isso,
tempere-o com sal e coloque-o em uma
panela de pressão com as cebolas e o
óleo. Em seguida, tampe a panela e leve-a
ao fogo por cerca de 40 minutos após o
início da fervura ou até o frango dourar
e ficar com a pele crocante. Retire o
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
frango da panela, escorra o excesso de

óleo e distribua-o em um recipiente. Por
fim, decore-o com as azeitonas e com a
pimenta. Sirva com arroz com brócolis.
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Foto: Alexandre Dotta
Frango Agridoce
Por Ronaldo Rossi • 1 tablete de caldo de frango
• Molho de pimenta a gosto
Rendimento: 4 porções • Glutamato monossódico a gosto
Grau de dificuldade: fácil • Sal a gosto
Preparo
Ingredientes Coloque todos os ingredientes em
• 8 coxas de frango sem pele uma panela de pressão e leve ao
• 4 colheres (de sopa) de azeite fogo, deixando cozinhar por 15
• 200 g de catchup minutos após o início da fervura.
• Suco de 4 laranjas coado Retire do fogo e, se necessário,
• ½ xícara (de chá) de molho de soja deixe o molho cozinhar mais um
• ½ xícara (de chá) de vinagre branco pouco para reduzir e engrossar.
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Foto: Shutterstock
Macarrão de Panela Penne com
de Pressão Feijão Rajado
Por Janaína Valério Nistal Por Ivete Feitosa
Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes
• 500 g de penne ou macarrão Ingredientes
de sua preferência • 1 e ½ xícara (de chá) de feijão rajado
• 1 lata de molho de tomate • 200 g de macarrão tipo penne
• 2 tabletes de caldo de carne triturados • 1 cebola grande picada
• 2 colheres (de sopa) de margarina • 4 dentes de alho picados
• 1 colher (de sopa) de sal • ¼ de xícara (de chá) de manteiga
• Água (o suficiente) • 180 g de lombo de porco defumado
• 200 g de peito de peru defumado cortado em cubos de 0,5 cm
cortado em cubos pequenos • 2 colheres (de sopa) de manjericão
• 1 lata de creme de leite picado
• 100 g de azeitona verde picada • ½ colher (de sopa) de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
Preparo
Preparo Coloque o feijão e 2,5 litros de água em
Em uma panela de pressão, coloque o uma panela de pressão, tampe-a e leve-a
macarrão, o molho de tomate, o caldo ao fogo alto até iniciar a fervura. Reduza
de carne, a margarina e o sal. Feito isso, o fogo e cozinhe o feijão por cerca de
cubra a massa com a água e misture 30 minutos ou até ficar macio. Deixe
todos os ingredientes. Então, leve o sair a pressão, abra a panela, escorra
macarrão ao fogo alto e deixe cozinhar
por 5 minutos após o início da fervura. Macarrão à o caldo e reserve o feijão. À parte, em
uma panela grande, ferva 2 litros de
Desligue o fogo e retire a pressão. Em
seguida, abra a panela e acrescente Moda da Casa água com 1 colher (de sopa) de sal e
acrescente o macarrão de uma só vez
o peito de peru, o creme de leite e as Por Clock e cozinhe, mexendo de vez em quando
azeitonas picadas, misturando bem. até ficar “al dente”, cerca de 20 minutos
Sirva o macarrão quente, polvilhando Rendimento: 6 porções depois. Feito isso, escorra o líquido e
queijo parmesão ralado por cima. Grau de dificuldade: fácil reserve. Então, em uma frigideira grande,
Tempo de preparo: 20 minutos refogue a cebola e o alho na manteiga e
deixe por 5 minutos até amaciar. Depois,
Ingredientes junte o feijão e o macarrão reservados,
• 2 colheres (de sopa) de óleo o lombo de porco, o manjericão e o sal,
• 500 g de carne moída misturando bem e deixando por cerca de
• Sal a gosto 1 minuto no fogo. Sirva em seguida.
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (de chá) de alho processado
• 500 ml de molho de tomate temperado
• 600 ml de água
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 pacote de macarrão tipo penne (500 g)
• 1 lata de creme de leite (opcional)
Preparo
Coloque o óleo e a carne em uma panela
de pressão e leve-a ao fogo, deixando
fritar. Feito isso, tempere-a com o sal, a
pimenta-do-reino e o alho, acrescente
o restante dos ingredientes, exceto o
macarrão, e deixe ferver. Em seguida,
junte o macarrão, tampe a panela e deixe
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
cozinhar por 5 minutos após o início da

fervura. Reserve para esfriar. Por fim,
acrescente o creme de leite depois de
pronto, e sirva em seguida.
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Foto: Mônica Antunes
Penne na Pressão com • ⅓ de xícara (de chá) de ervilha em

Presunto e Mussarela conserva escorrida
• Queijo parmesão ralado (para
Por Beth Gondarez e Mônica Bernils
polvilhar)
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos Em uma panela de pressão, coloque o
macarrão, o caldo de carne, a água, o
Ingredientes creme de leite, o molho de tomate e
• 1 pacote de macarrão tipo penne (500 g) o sal e misture bem. Tampe a panela
• 2 sachês de caldo de carne sem gordura e leve a mistura ao fogo, deixando
• 3 copos (americanos) de água cozinhar por 5 minutos após o início
• 400 ml de creme de leite da fervura. Desligue o fogo, retire
• 1 caixa de molho de tomate pronto (520 g) a pressão e acrescente os demais
• 1 pitada de sal ingredientes, mexendo bem. Por fim,
• 350 g de queijo mussarela ralado grosso disponha o macarrão em um recipiente
• 350 g de presunto ralado grosso e polvilhe o queijo ralado por cima.
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Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
Risoto de Frango
Por Janaína Valério Nistal
Ingredientes
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 cebola pequena ralada
• 2 xícaras (de chá) de arroz
• ½ pimentão vermelho picado
• 1 cenoura ralada
• 250 g de frango cortado em tiras finas
• 4 xícaras (de chá) de água quente
• Sal a gosto
Rabada ao Vinho Preparo
Por Margarida Nunes Bento Em uma panela de pressão, aqueça o óleo
e refogue a cebola e o arroz. Em seguida,
Rendimento: 6 porções adicione o pimentão, a cenoura e o frango
Grau de dificuldade: fácil e acrescente a água e o sal, misturando
Tempo de preparo: 40 minutos bem. Então, tampe a panela e deixe o
risoto cozinhar por cerca de 4 minutos
Ingredientes da Rabada após o início da fervura. Por fim, retire a
• 1 kg de rabada cortada panela do fogo e reserve para descansar
nas juntas e lavada por cerca de 20 minutos antes de abri-la.
• 2 litros de água Sirva quente.
Demais Ingredientes
• 4 dentes de alho picados
• ½ xícara (de chá) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 litro de água fervente
Rosbife
Ingredientes do Molho Por Clock
• 1 cebola picada Rendimento: 4 porções
• 2 colheres (de sopa) de azeite Grau de dificuldade: fácil
• 2 tomates sem pele e picados Tempo de preparo: 30 minutos
• ½ xícara (de chá) de vinho tinto
• 1 tablete de caldo de carne Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de água • 500 g de filé mignon sem gordura
• 1 colher (de chá) de sal
Preparo • 1 pitada de pimenta-do-reino
Para fazer a rabada, coloque a carne • 1 colher (de sopa) de cebola processada
em uma panela de pressão e cubra-a • 1 colher (de sopa) de azeite
com a água. Feito isso, leve-a ao fogo • 1 xícara (de chá) de água
destampada e deixe ferver por cerca de • Molho de sua preferência
15 minutos. Escorra o líquido e reserve. a gosto (para servir)
Em seguida, frite o alho no azeite, junte o
louro, a água fervente e a rabada, tampe Preparo
a panela e deixe cozinhar por 40 minutos Para fazer o rosbife, limpe a carne,
após o início da fervura ou até que a amarre-a com barbante e tempere-a
carne fique macia. Enquanto isso, prepare com os temperos. Reserve para
o molho, fritando o alho e a cebola no descansar por 15 minutos. Feito isso,
azeite e juntando os tomates e o vinho aqueça o azeite em uma panela de
tinto. Depois, dissolva o caldo de carne pressão e grelhe o filé até ficar dourado.
na água fervente, junte ao refogado e Depois, acrescente a água, feche a
Foto: Shutterstock
deixe ferver por 5 minutos. Para finalizar, panela e deixe cozinhar por 3 minutos
abra a panela de pressão, junte o molho após o início da fervura. Reserve para
e retorne tudo ao fogo por mais 15 esfriar. Então, corte o filé em fatias finas
minutos. Sirva em seguida. e sirva com o molho de sua preferência.
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Risoto Saboroso Expresso

Por Beth Gondarez e Mônica Bernils • 2 sachês de caldo de frango sem gordura
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Rendimento: 6 porções • Cheiro-verde picado a gosto
Grau de dificuldade: fácil • 50 g de queijo parmesão ralado grosso
Preparo
Ingredientes Coloque todos os ingredientes em uma
• ¼ de xícara (de chá) de azeite panela de pressão, exceto o cheiro-verde
• 1 xícara (de chá) de cenoura cortada e o queijo parmesão ralado. Então, tampe
em cubos a panela e leve a mistura ao fogo brando,
• 1 xícara (de chá) de vagem picada deixando cozinhar por 3 minutos após o
• 1 pimentão vermelho picado início da fervura. Desligue o fogo e reserve
• 1 xícara (de chá) de frango desfiado para descansar por cerca 20 minutos para
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada sair a pressão. Em seguida, abra a panela,
cortada em tiras junte o cheiro-verde e disponha o risoto em
• 1 lata de molho de tomate pronto um refratário. Polvilhe o queijo parmesão
• 200 ml de creme de leite ralado por cima e sirva em seguida.
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Salada Tropical Sopa Vegetariana

Por Clock
de Soja
Rendimento: 4 porções Por Ronaldo Rossi
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 4 porções
Ingredientes da Salada Tempo de preparo: 40 minutos
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho processados Ingredientes
• ½ cebola processada • 250 g de soja em grão
• 1 peito de frango • Água (o suficiente)
(aproximadamente 300 g) • ½ xícara (de chá) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto • 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras (de chá) de água • 1 cebola cortada em cubos
• ½ maço de alface americana • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• ½ maço de agrião • 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 cenoura pequena ralada • 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 mexerica cortada em gomos • 200 ml de creme de leite
• 1 kiwi cortado em rodelas • 1 tablete de caldo de legumes
• 1 maçã cortada em cubos pequenos • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (de chá) de nozes trituradas • Salsinha picada (para polvilhar)
• Azeite (para regar)
Ingredientes do Molho
v 1 xícara (de chá) de maionese Sopa Baiana Preparo
v 200 ml de iogurte natural Por Ronaldo Rossi Cozinhe a soja com a água em uma
v 1 colher (de sopa) de mostarda panela de pressão por 20 minutos após o
v 2 sachês de tempero em pó para salada Rendimento: 4 porções início da fervura. Enquanto isso, aqueça
v 1 colher (de chá) de sal Grau de dificuldade: fácil o azeite e refogue o alho, a cebola e os
Tempo de preparo: 40 minutos legumes. Reserve. Em seguida, bata a
Preparo soja no liquidificador com um pouco da
Para fazer a salada, em uma panela de Ingredientes água do cozimento e junte o creme de
pressão, aqueça o azeite e refogue o alho • 4 batatas médias descascadas leite. Então, adicione a mistura obtida aos
e a cebola. Em seguida, adicione o peito • 300 g de filé de peixe branco legumes refogados, acrescente o caldo de
de frango, tempere com o sal e a pimenta de sua preferência legumes e os temperos e deixe cozinhar
e deixe dourar. Então, acrescente a • 2 colheres (de sopa) de azeite-de-dendê em fogo médio por cerca de 5 minutos.
água, tampe a panela e deixe cozinhar • 2 colheres (de sopa) de azeite Para finalizar, disponha a sopa em um
por, aproximadamente, 15 minutos • 1 cebola ralada recipiente, polvilhe a salsinha e regue um
após o início da fervura. Deixe esfriar, • 1 tablete de caldo de peixe ou de fio de azeite por cima.
coe o caldo que se formou e desfie o camarão
frango. Feito isso, em uma saladeira • Suco de 1 limão
grande, acomode a alface e o agrião. Por • Sal a gosto
cima, disponha a cenoura, os gomos • Molho de pimenta a gosto
de mexerica, o kiwi, a maçã, o peito de • 400 g de camarão congelado escaldado
frango e, por último, as nozes. Para fazer em água fervente
o molho, bata todos os ingredientes no • Salsinha picada a gosto
liquidificador até obter uma mistura (para polvilhar)
homogênea. Disponha em uma molheira
e sirva com a salada. Preparo
Para fazer a sopa, cozinhe as batatas
em uma panela de pressão por cerca
de 5 minutos após o início da fervura.
Em seguida, bata-as no liquidificador
com parte da água e reserve. À parte,
cozinhe o peixe na água restante e
desfie-o. Em outra panela, aqueça os
azeites e refogue a cebola. Depois, junte
as batatas batidas e deixe cozinhar
por 3 minutos. Por último, adicione o

caldo de peixe ou de camarão, o suco
Foto: Shutterstock
de limão, os temperos e o camarão e

cozinhe rapidamente. Sirva em seguida,
polvilhando a salsinha picada.
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Sobrecoxa na
Cerveja Preta • Sal a gosto
Por Ronaldo Rossi • Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto
Tempo de preparo: 40 minutos Aqueça o azeite em uma panela de pressão e frite
as sobrecoxas até dourar. Enquanto isso, bata
Ingredientes no liquidificador duas cebolas, a cerveja preta
• ½ xícara (de chá) de azeite e o creme de cebola. Então, despeje o líquido
• 8 sobrecoxas sem pele obtido na panela, adicione o sal, a pimenta e a
• 3 cebolas cortadas em fatias cebola restante, tampe-a e deixe cozinhar por
• 1 garrafa de cerveja preta 10 minutos após o início da fervura. Por fim,
(aproximadamente 355 ml) quando sair a pressão da panela, retire o frango e
• 1 pacote de mistura em pó para deixe o molho cozinhar até engrossar e reduzir.
creme de cebola (68 g) Sirva em seguida, polvilhando a salsinha picada.
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Receitas Doces
Feitas na Panela
de Pressão
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Abacaxi com Hortelã Beijinho de Damasco
Por Cecília Fernandes (Shopping D) Por Clock
Rendimento: 4 porções Rendimento: 20 unidades

• 1 abacaxi grande • 150 g de damasco seco
• 450 g de açúcar • ½ xícara (de chá) de água
• 6 balas sabor hortelã • 150 g de açúcar
• ½ coco seco pequeno ralado
Preparo • 1 lata de leite condensado
Corte o abacaxi em rodelas sem o miolo.
Depois, coloque-o em uma panela de Preparo
pressão e junte o açúcar e as balas. Em uma panela de pressão, coloque os
Feito isso, tampe a panela e leve-a ao damascos, a água e o açúcar e cozinhe
fogo, deixando cozinhar por 4 minutos por cerca de 7 minutos após o início da
após o início da fervura. Deixa esfriar e fervura. Feito isso, escorra o líquido e
destampe a panela. Sirva o doce gelado. passe os damascos pelo processador. Em
seguida, coloque a massa obtida em uma
panela, acrescente o coco ralado e o leite
Arroz-doce de condensado e leve ao fogo, mexendo

sempre até a mistura desprender do
Panela de Pressão fundo da panela. Reserve para esfriar. Para
finalizar, modele os docinhos e deixe-os
Por Janaína Valério Nistal secar por 12 horas antes de servir.
Ingredientes
• 2 e ½ xícaras (de chá)
Abacaxi Cozido em de arroz lavado e escorrido
• 1 litro de água
Calda de Mascavo • 500 ml de leite quente
Por Ronaldo Rossi • 6 cravos-da-índia
• 3 canelas em pau Bombocado Simples
Rendimento: 6 porções • 1 lata de leite condensado Por Ronaldo Rossi
Grau de dificuldade: fácil • 2 gemas peneiradas
Tempo de preparo: 30 minutos • 1 lata de creme de leite Rendimento: 8 porções
• 100 g de amendoim torrado e triturado Grau de dificuldade: fácil
Ingredientes • Canela em pó (para polvilhar) Tempo de preparo: 30 minutos
• 200 g de açúcar mascavo
• 200 g de açúcar Preparo Ingredientes
• 2 colheres (de sopa) de manteiga Misture o arroz com a água em uma panela • 1 lata de leite condensado
• 1 abacaxi de pressão, tampe-a e leve-a ao fogo, • 100 g de coco seco ralado
• 50 ml de conhaque deixando cozinhar por 12 minutos após o • 3 ovos
• 200 ml de creme de leite início da fervura. Feito isso, retire-a do fogo • Manteiga (para untar)
e deixe esfriar. Então, abra a panela, junte o • Farinha de trigo (para enfarinhar)
Preparo leite quente, os cravos e a canela em pau e • Coco seco ralado (para polvilhar)
Em uma panela de pressão, coloque o leve a mistura ao fogo baixo, mexendo de
açúcar mascavo e o açúcar e mexa até vez em quando até o arroz amaciar. Depois, Preparo
caramelizar. Então, adicione manteiga, junte o leite condensado e deixe ferver Para fazer o bombocado, misture todos
o abacaxi e o conhaque, mexendo até por 5 minutos. Em seguida, acrescente as os ingredientes em um recipiente e
soltar o caramelo. Feito isso, tampe a gemas, mexendo rapidamente para não distribua a massa em forminhas untadas
panela e cozinhe por 3 minutos após empelotar, até levantar fervura. Desligue o e enfarinhadas. Então, embrulhe-as em
o início da fervura. Reserve para sair a fogo e junte o creme de leite e o amendoim, papel alumínio, acomode-as em uma
pressão. Em seguida, retire o abacaxi misturando bem. Por fim, retire os cravos- panela de pressão com água no fundo e
da panela e acomode-o em um prato. da-índia e as canelas em pau, disponha o deixe cozinhar por cerca de 15 minutos
Depois, adicione o creme de leite à calda arroz-doce em um refratário e polvilhe a após o início da pressão. Polvilhe coco
e deixe cozinhar até engrossar. canela em pó por cima. ralado antes de servir.
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Arroz-doce com • 1 xícara (de chá) de leite

• Canela em pó (para polvilhar)
Uva-passa
Por Beth Gondarez e Mônica Bernils Preparo
Em uma panela de pressão, coloque
Rendimento: 10 porções o açúcar, o arroz, a canela em pau e a
Grau de dificuldade: fácil água, misturando bem. Tampe a panela
Tempo de preparo: 25 minutos e deixe cozinhar por 5 minutos após
o início da fervura. Retire a pressão,
Ingredientes destampe a panela e adicione o leite
• 1 xícara (de chá) de açúcar condensado, a uva-passa e o leite.
• 1 e ½ xícara (de chá) de arroz Então, leve a mistura ao fogo em panela
lavado e escorrido destampada até engrossar ligeiramente.
• Canela em pau a gosto Desligue o fogo e deixe esfriar. Para
• 5 xícaras (de chá) de água finalizar, distribua o doce em taças
• 1 lata de leite condensado individuais e mantenha na geladeira.
• 1 xícara (de chá) de uva-passa escura Antes de servir, polvilhe a canela em pó.
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Doce de Goiaba na Doce de Pêssego

Panela de Pressão na Pressão
Por Ronaldo Rossi Por Beth Gondarez e Mônica Bernils

• 1 kg de goiaba vermelha • 8 pêssegos amarelos firmes
• 500 g de açúcar • 500 g de açúcar
• 200 g de água • 2 xícaras (de chá) de água
• Canela em pau a gosto
• Creme de leite (para servir) Preparo
Retire delicadamente as cascas dos
Preparo pêssegos e coloque-os inteiros dentro
Lave as goiabas, corte-as ao meio e retire da panela de pressão. Feito isso, espalhe
as sementes. Então, coloque-as em uma o açúcar e a água por cima, tampe a
panela de pressão com o açúcar, a água panela e leve ao fogo brando, deixando
e a canela em pau e deixe cozinhar por 4 cozinhar por 3 minutos após o início
minutos após o início da fervura. Deixe da fervura. Desligue o fogo e aguarde
a pressão sair, abra a panela e retire as a pressão sair naturalmente. Por fim,
goiabas. Se necessário, retorne a panela disponha os pêssegos e a calda em uma
ao fogo para a calda engrossar. Por fim, compoteira e mantenha na geladeira até
disponha a fruta com a calda em uma o momento de servir.
compoteira e sirva com o creme de leite.
Doce de Maçã
Inteira Colorida
Por Beth Gondarez e Mônica Bernils
Ingredientes
• 6 maçãs médias com cabinhos
• 1 e ½ xícara (de chá) de água
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• Canela em pau a gosto
• 1 envelope de gelatina em
pó sabor morango
• 6 folhas de hortelã (para decorar)
• Chantilly (para decorar)
Preparo
Lave e descasque as maçãs. Em seguida,
em uma panela de pressão, acomode-as
em pé e acrescente a água, o açúcar e a
canela em pau. Por cima de cada fruta,
coloque um pouco da gelatina em pó e
tampe a panela. Então, leve a mistura
ao fogo brando e deixe cozinhar por
3 minutos após o início da fervura.
Reserve para sair a pressão e deixe
esfriar. Por fim, disponha cada maçã

com um pouco da calda em recipientes
individuais e mantenha na geladeira.
Antes de servir, decore com folhas de
hortelã e chantilly.
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Doce de Trigo Integral

com Coco Queimado
Ferva a água em uma panela de pressão e
Rendimento: 15 porções adicione o trigo e o sal. Em seguida, tampe a
Grau de dificuldade: fácil panela e leve ao fogo brando, deixando cozinhar
Tempo de preparo: 2 horas por cerca de 1 hora após o início da fervura
ou até que os grãos estejam macios. Desligue
Ingredientes o fogo, retire a pressão e escorra o líquido. À
v 1 litro de água parte, em outra panela, coloque o leite, o leite
v 2 xícaras (de chá) de trigo em grão condensado e o creme de leite, misturando
demolhado por 12 horas bem. Quando iniciar a fervura, adicione o trigo
v 1 pitada de sal e deixe cozinhar em fogo brando até engrossar,
v 800 ml de leite cerca de 15 minutos depois. Então, acrescente
v 1 lata de leite condensado o doce de coco queimado, misture bem e retire
v 200 ml de creme de leite do fogo. Por fim, distribua o doce em taças
v 150 g de doce de coco queimado individuais e decore a gosto.
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Mousse de Chocolate
Foto: Shutterstock
Por Ivete Feitosa
Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 250 g de manteiga sem sal
• 6 gemas
• 6 colheres (de sopa) de chocolate em
pó peneirado
• 1 envelope de gelatina em pó sem
sabor e incolor hidratada e dissolvida
conforme as instruções da embalagem
• 6 claras em neve
• Nozes e cereja picadas (para decorar)
Preparo
Cozinhe as latas de leite condensado em
uma panela de pressão por cerca de 1
hora e 30 minutos e deixe esfriar. Feito
isso, leve a manteiga com as gemas à
batedeira e adicione o leite condensado
cozido, o chocolate em pó e a gelatina
dissolvida. Por último, junte as claras
em neve, mexendo delicadamente. Para
Frutas em Papelote finalizar, disponha a mousse em taças

individuais e decore-as com nozes e
com Groselha cerejas. Mantenha na geladeira até o

momento de servir.
na Pressão Pirulito de Pipoca
Por Ronaldo Rossi
com Chocolate
Rendimento: 4 porções Por Ivete Feitosa
Grau de dificuldade: fácil (Culinária Passo-a-Passo)
Ingredientes Grau de dificuldade: fácil
• 4 xícaras (de chá) de frutas da sua Tempo de preparo: 20 minutos
preferência cortadas em cubos
• 200 g de açúcar Ingredientes
• 200 ml de groselha • 1 xícara (de chá) de milho para pipoca
• Sorvete do sabor de sua preferência • 3 colheres (de sopa) de água
(para servir) • 100 g de margarina
• 1 xícara (de chá) de açúcar
Preparo • 100 g de chocolate meio amargo
Misture as frutas com a groselha e com derretido (para decorar)
o açúcar e reserve. Em seguida, abra
uma folha grande de alumínio (cerca de Preparo
20 cm de comprimento) e coloque no Coloque todos os ingredientes na panela
centro 3 colheres (de sopa) das frutas. de pressão e feche-a. Quando iniciar
Feche hermeticamente como se fosse a fervura, deixe os grãos estourarem e
um envelope e coloque em uma panela desligue após 2 minutos. Então, retire
de pressão com um pouco de água. Feito as pipocas e, com elas ainda quentes,
isso, cozinhe as frutas por cerca de 3 componha bolas com as mãos e
Foto: Shutterstock
minutos após o início da fervura. Repita disponha-as em palitos de churrasco. Em

o processo com o restante das frutas. seguida, espete os pirulitos em um isopor
Sirva o doce com o sorvete do sabor de e acrescente o chocolate derretido por
sua preferência. cima, formando arabescos.
40
Pera com Mel

e Conhaque
Por Ronaldo Rossi
Preparo
Rendimento: 4 porções Inicie o preparo do doce, colocando,
Grau de dificuldade: fácil em uma panela de pressão, as
Tempo de preparo: 20 minutos peras, o mel, o conhaque e a água.
Em seguida, leve ao fogo e deixe
Ingredientes cozinhar por 5 minutos após o
• 4 peras início da fervura. Aguarde sair a
• 200 ml de mel pressão e retire as frutas da panela.
• 50 ml de conhaque Se necessário, deixe a calda cozinhar
• 100 ml de água mais um pouco até engrossar.
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Pudim de Leite Pudim de Limão

Por Ronaldo Rossi
Condensado e
Maracujá Rendimento: 12 porções
Por Elaine Pigini Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 6 porções Ingredientes

Grau de dificuldade: fácil • 1 xícara (de chá) de açúcar
Tempo de preparo: 35 minutos • 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
Ingredientes • 1 pitada de sal
• 1 lata de leite condensado • Raspas de 2 limões
• 1 e ½ xícara (de chá) de suco • 6 colheres (de sopa) de suco de limão
concentrado de maracujá • 4 gemas
• 3 ovos • 1 e ⅓ de xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de sopa) de amido de milho • 4 claras
• 1 xícara (de chá) de açúcar • Manteiga (para untar)
Preparo Preparo
Bata bem todos os ingredientes no Misture o açúcar com a farinha, a
liquidificador, reservando apenas o manteiga, o sal, as raspas e o suco de
açúcar. Em seguida, faça uma calda limão. Então, junte as gemas e o leite e
com o açúcar em uma forma redonda misture bem. À parte, bata as claras em
de orif ício central pequena, e despeje neve e junte delicadamente à mistura
o creme de maracujá por cima. Então, anterior. Feito isso, despeje a mistura
disponha o pudim em uma panela de em uma forma untada, embrulhe com
pressão e deixe cozinhar por 20 minutos papel alumínio e coloque na panela
após o início da fervura. Deixe sair a de pressão com água até a metade da
pressão, sem adiantar o processo, e altura da forma. Feito isso, feche a
aguarde esfriar. Desenforme em seguida, panela sem o pino e espere o vapor
mantendo o doce na geladeira até o sair. Por fim, coloque o pino, diminua
momento de servir. o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
Pudim de Milho Reserve para esfriar de um dia para o
outro e sirva o pudim gelado.
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 2 latas de milho em conserva
• 1 lata de leite condensado
• 5 ovos
• Manteiga (para untar)
• Açúcar (para polvilhar)
Preparo
Sem escorrer, bata o milho no
liquidificador até obter um creme.
Então, sem parar de bater, adicione
o leite condensado e os ovos. Feito
isso, distribua a mistura em uma
assadeira redonda de orif ício central
untada com manteiga e polvilhada
com açúcar, e embrulhe-a com papel
alumínio. Em seguida, disponha a
forma em uma panela de pressão com
Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock
água no fundo e leve para cozinhar

por cerca de 20 minutos após o início
da fervura. Desenforme o pudim
depois de frio e sirva.
42
Pudim de Banana
Por Ronaldo Rossi Preparo
Inicie o preparo do pudim, batendo as
Rendimento: 8 porções bananas, os ovos, o leite condensado e o
Grau de dificuldade: fácil amido de milho no liquidificador até obter
Tempo de preparo: 30 minutos uma mistura homogênea. Em seguida,
despeje a massa em uma forma redonda
Ingredientes de orif ício central, untada e previamente
v 3 bananas-nanicas grandes caramelizada. Feito isso, cubra a forma
v 3 ovos com papel alumínio e acomode-a em uma
v 1 lata de leite condensado panela de pressão com água no fundo.
v 1 colher (de sopa) de amido de milho Para finalizar, leve o pudim para cozinhar
v Margarina (para untar) por, aproximadamente, 20 minutos após o
v Açúcar (para caramelizar) início da fervura. Sirva o doce gelado.
43
44
Receitas à base
de Soja
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Arroz com Soja Bolinho de Soja
Por Daniella Moreira e Maria Alice
com Gergelim
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 40 unidades
Ingredientes Tempo de preparo: 30 minutos
• 200 g de arroz parboilizado
• 2 colheres (de sopa) de óleo Ingredientes
• 1 lata de ervilha em conserva • 100 g de proteína de soja branca,
• 1 pitada de sal pequena, hidratada em caldo de
• ½ xícara (de chá) de proteína legumes e espremida
texturizada de soja • 100 g de gergelim torrado
• ½ litro de água • 1 ovo
• Cenouras em pedaços • 1 xícara (de chá) de leite
• 1 ramo de alecrim • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ cebola ralada • 1 pitada de sal
• 2 dentes de alho amassados • Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (de chá) de fermento em pó
Preparo • ½ xícara (de chá) de queijo
Cozinhe o arroz como de costume, parmesão ralado
acrescentando a água. Quando estiver • 1 xícara (de chá) de farinha de rosca
pronto, desligue. Refogue em outra • Salsinha picada a gosto
panela o alho e a cebola no óleo,
deixando dourar. Acrescente a ervilha, a Preparo
proteína de soja, a cenoura, o sal, o ramo Coloque em uma travessa a proteína de
de alecrim e refogue por alguns minutos. soja, o gergelim, o queijo e a salsinha,
Desligue o fogo e misture ao arroz. misturando bem. Acrescente o leite, o
ovo, o sal e a pimenta. Misture bem a
farinha de trigo com o fermento e junte
à massa. Junte a farinha de rosca aos
poucos e leve para fritar em óleo quente,
modelando-a no formato de bolinho
Almôndega de Soja com duas colheres. Retire e sirva.
Por Bianca Braune
Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de massa de soja
• 1 xícara (de chá) de tomate picado
• Cebola, sal, alho e cheiro-verde picado
a gosto
• 1 colher (de sopa) rasa de margarina
• 1 ovo
parmesão ralado
• Óleo (para reforgar)
Preparo
Refogue, em óleo, todos os temperos
e os tomates. Junte a massa de soja e
a margarina. Deixe esfriar por alguns
minutos e adicione o ovo inteiro.
Misture e coloque com um pouco de
farinha de trigo até dar o ponto. Modele
as almôndegas e deixe cozinhar em
molho de tomate. Também podem ser
fritas em óleo quente.
46
Fotos: Shutterstock
Anéis de Cebola Fritos

em Massa de Soja
Por Ronaldo Rossi
• 1 xícara (de chá) de farinha de
Rendimento: 4 porções soja torrada
Grau de dificuldade: fácil • ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
Tempo de preparo: 30 minutos • 1 colher (de sopa) de sal
Ingredientes
• 4 cebolas grandes cortadas em Preparo
fatias de 0,5 cm de espessura Misture o leite, o ovo, a farinha de soja,
• Óleo (para fritar) a farinha de trigo, o sal e a pimenta.
• 1 xícara (de chá) de leite Passe os anéis de cebola na massa e frite,
• 1 ovo aos poucos, em bastante óleo até dourar.
47
Bolinho de
Foto: Shutterstock
Espinafre e Soja
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 200 g de soja cozida
• 2 ovos
• ½ maço de espinafre cozido e
espremido
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• Óleo (para fritar)
Preparo
Bata no liquidificador a soja, o ovo,
o alho, o espinafre, o leite e o caldo.
Coloque a massa em uma vasilha,
adicione a pimenta, a farinha e misture
bem. Modele os bolinhos e leve-os para
Bolinho de Canela fritar em óleo abundante.
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes do Bolinho
• 1 ovo
Bolinho de Soja com
• 1 pitada de sal Recheio de Ricota
• 1 xícara (de chá) de açúcar Por Rose Arte e Criações
• 1 colher (de chá) cheia de canela em pó
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo Rendimento: 30 unidades
• 1 xícara (de chá) de farinha de Grau de dificuldade: fácil
soja tostada Tempo de preparo: 30 minutos
• 1 xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de chá) de fermento em pó Ingredientes da Massa
• Essência de baunilha a gosto • 3 xícaras (de chá) de massa de soja
• Óleo (para fritar) • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
Ingredientes da Cobertura • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 1 cebola ralada
• 2 colheres (de sopa) de canela em pó • Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
Preparo Ingredientes do Recheio

Misture o ovo, o sal e o açúcar e coloque • 300 g de ricota defumada
as farinhas aos poucos, intercalando • 100 g de requeijão
com o leite. Acrescente o fermento
em pó, a canela em pó e a essência de Preparo
baunilha. Faça bolinhos com o auxílio Misture bem todos os ingredientes. Em
de duas colheres e frite-os em bastante seguida, faça bolinhas com o auxílio
óleo e fogo médio. Assim que os de uma colher e frite-as em óleo bem
bolinhos estiverem fritos, retire-os do quente. Corte-as ao meio, recheie
óleo e salpique açúcar e canela em pó cada uma com uma porção de ricota e
sobre eles. requeijão e sirva.
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Foto: Shutterstock
Bolo Salgado
Por Daniella Moreira e Maria Alice • 4 colheres (de sopa) de azeitonas
verdes sem caroço
Rendimento: 8 porções • 1 colher (de café) de sal
Grau de dificuldade: fácil • 2 colheres (de sopa) de queijo
Tempo de preparo: 45 minutos parmesão ralado
Ingredientes Preparo
• 4 ovos Bata no liquidificador os ovos com
• 1 xícara (de chá) de proteína de o óleo e o sal. Junte a farinha com
soja texturizada a proteína texturizada de soja e
• 1 xícara (de chá) de farinha de o fermento até ficar homogêneo.
trigo integral Acrescente os legumes misturados,
• ½ xícara (de chá) de óleo as azeitonas e coloque-os em uma
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó assadeira média, untada e enfarinhada.
• 1 xícara (de chá) de brócolis cozido Polvilhe o queijo ralado por cima da
• ½ xícara (de chá) de cenoura ralada massa e leve ao forno por 30 minutos.
• ½ xícara (de chá) de abobrinha ralada O bolo pode ser servido frio ou quente.
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Bolo Salgado Farofa de
de Soja com Atum Legumes e Soja
Por Ivete Feitosa Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
Ingredientes • 3 colheres (de sopa) de manteiga
• 2 copos (americanos) de • 2 dentes de alho picado
farinha de trigo • 1 pimentão verde
• 1 e ½ copo (americano) de leite • 1 pimentão amarelo
• ½ copo (americano) de queijo • 1 pimentão vermelho
parmesão ralado • 1 abobrinha
• ½ copo (americano) de óleo • 1 cebola
• 3 ovos • 200 g de proteína de soja texturizada
• 2 colheres (de sopa) de farinha de soja grande, hidratada em caldo de legumes
• 1 colher (de chá) de sal a gosto e escorrida
• 1 lata de atum • Molho de pimenta a gosto
• Margarina (para untar) • Sal a gosto
• Farinha de rosca (para polvilhar) • Salsinha picada a gosto
• Farinha de mandioca a gosto
Preparo
Misture bem todos os ingredientes, exceto Preparo
o atum. Unte uma assadeira e polvilhe-a Corte todos os legumes em cubos.
com farinha de rosca. Em seguida, divida Em uma panela, coloque a manteiga
a massa em duas partes e coloque a e refogue o alho, os legumes e a soja.
primeira parte na assadeira. Cubra com Deixe cozinhar por 3 minutos e junte a
o recheio de atum, coloque a outra parte farinha de mandioca. Tempere a gosto.
da massa por cima e leve o bolo ao forno
para assar por cerca de 30 minutos.
Espetinho de Soja
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 300 g de proteína de soja grande
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 tablete de caldo de legumes
• 3 colheres (de sopa) de molho de soja
• Molhos
Preparo
Hidrate a soja em água quente com o
caldo de legumes e o molho de soja.
Enquanto isso, corte a cebola e os
pimentões em cubos de aproxima-
damente 2 cm. Escorra o líquido e monte
os espetinhos, intercalando com a cebola
e os pimentões. Sirva com os molhos.
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Creme de Ervilha
com Soja • 2 colheres (de sopa) de extrato de soja
Por Daniella Moreira e Maria Alice
• 1 pitada de sal
Rendimento: 4 porções • 1 lata de creme de leite
Prepare o molho branco de sua preferência.
Ingredientes Desligue o fogo e reserve. No liquidificador,
• 1 litro de molho branco bata o creme de leite com o alho-poró,
• 1 lata de ervilha em conserva a ervilha e o extrato de soja. Misture ao
• 4 colheres (de sopa) de alho-poró molho branco e acerte o sal. Ligue o fogo e
• 2 colheres (de sopa) de deixe ferver por alguns minutos. Desligue e
cheiro-verde picado polvilhe o cheiro-verde.
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Hambúrguer Macarrão ao Molho
de Soja de Tomate e Soja
Por Ronaldo Rossi Por Ronaldo Rossi

• 5 xícaras (de chá) de carne de • 50 ml de azeite extra-virgem
soja passada no processador • 2 dentes de alho grandes picados
ou liquidificador • 100 g de bacon
• ½ xícara (de chá) de cebola picada • Salsinha picada a gosto
• 4 colheres (de sopa) de • Pimenta-do-reino a gosto
cebolinha picada • 50 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (de sopa) de • 400 g de tomate picado
salsinha picada • 3 litros de água quente
• 4 dentes de alho picados • 250 g de feijão branco cozido
• 1 pitada de cominho • 500 g de macarrão tipo espaguete
• 1 ovo • Queijo parmesão ralado em tiras
• ½ xícara (de chá) de farinha de trigo grossas
• ½ xícara (de chá) de farinha de rosca
• 1 colher (de sopa) de creme Preparo
de cebola Em uma panela, coloque o azeite e
• Sal a gosto Lula Recheada com acrescente o alho picado. Deixe a mistura
Preparo Pasta de Soja e dourar, acrescente o bacon picado, a

salsinha e o vinho branco. Tampe a
Misture na soja processada a cebola,
a cebolinha, a salsinha, o alho, o Camarão panela e abafe o refogado por 2 minutos.
Adicione a pimenta-do-reino, os tomates
cominho, o ovo, a farinha de trigo, o Por Ronaldo Rossi e o queijo ralado. Deixe o molho em
creme de cebola e o sal. Acrescente fogo médio por aproximadamente 10
a farinha de rosca até dar liga. Em Rendimento: 4 porções minutos. Acrescente a soja cozida, o
seguida, modele os hambúrgueres e Grau de dificuldade: fácil sal e o macarrão. Deixe o macarrão
frite-os. Sirva-os em seguida. Tempo de preparo: 25 minutos cozinhar com os outros ingredientes por
10 minutos, até a água secar e o molho
Ingredientes se tornar um creme. Se preciso, coloque
• 1 kg de lula limpa mais água.
• 100 de proteína de soja
texturizada (pequena)
• 1 tablete de caldo de camarão
• 200 g de camarão, cozido em água e sal
• 1 colher (de sopa) de creme de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 25 ml de conhaque
• 50 ml de molho de soja
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
Preparo
Para o recheio, hidrate a soja em água
fervente com o caldo e deixe descansar
por 10 minutos. Escorra bem. Em seguida,
coloque no processador os camarões,
o creme de leite e bata até obter uma
massa homogênea. Coloque um pouco do
recheio dentro das lulas e feche-as com
palitos de dente. Em uma panela, derreta a
manteiga e frite as lulas e o alho. Flambe-
as com o conhaque, junte o molho de soja
e deixe reduzir. Tempere a gosto.
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Molho de Soja
Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo) • 2 rodelas de cebola
• 1 dente de alho
Rendimento: 200 g • Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes
Ingredientes no liquidificador. Se desejar,
• ½ xícara (de chá) de leite de soja acrescente pedaços de tomate sem
• 5 azeitonas pele, salsinha e cebolinha.
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Muffin de Peito de Omelete de Soja
Perú e Queijo Branco e Salame
Por Margarida Nunes Bento Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 35 unidades Rendimento: 4 porções

• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo • 6 ovos
• 1 xícara (de chá) de farinha de soja • 3 dentes de alho
• 1 xícara (de chá) de peito de perú • 4 colheres (de sopa) de proteína de soja
• 1 xícara (de chá) de queijo branco texturizada (pequena), hidratada em
• 1 xícara (de chá) de leite de soja caldo de legumes e escorrida
• 3 ovos • 100 g de Salame picado
• ½ xícara (de chá) de óleo de soja • Sal, pimenta-do-reino e salsinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó picada a gosto
• Margarina e farinha de trigo • Manteiga (para untar)
(para untar e polvilhar)
Preparo
Preparo Bata os ovos, o sal e a pimenta com um
Em uma vasilha, misture as farinhas, garfo. Acrescente os demais ingredientes
e o peito de perú. Adicione o leite aos e leve para fritar em uma frigideira com
poucos, os ovos, o queijo e o óleo. Bata manteiga.
a mistura com uma colher de pau até
formar bolhas. Acrescente o fermento
em pó e bata novamente. Coloque a
massa em forminhas individuais untadas
e polvilhadas e leve ao forno médio.
Mousse de Queijo
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 1 litro de creme de leite fresco
• 2 envelopes de gelatina em pó incolor
e sem sabor
• 200 g de soja em grãos cozida
e escorrida
• 200 g de queijo cremoso em
temperatura ambiente
• 300 g de queijo gorgonzola
bem amassado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite (para untar)
Preparo
Em uma 1 xícara (de chá) de creme
de leite, dissolva a gelatina em pó, e
coloque-a em banho-maria para ficar
líquida. Misture ao restante do creme
Foto: Shutterstock
de leite os outros ingredientes. Junte a

gelatina dissolvida. Unte uma forma de
orifício central com azeite e despeje a
mousse. Leve-a à geladeira até endurecer.
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Pasta de Soja e • 1 dente de alho pequeno
Tahine • 6 colheres (de sopa) de molho tahine

• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
Por Ronaldo Rossi • Sal a gosto
• Azeite ou água (para dar ponto)
Rendimento: 12 porções • Pão sírio (para acompanhar)
Bata no liquidificador todos os
Ingredientes ingredientes. Acrescente azeite
• 2 xícaras (de sopa) de soja em grãos, ou água, para dar ponto de pasta.
cozida com água e escorrida Sirva com pão-sírio
55
56
Delícias
Vegetarianas 57
Foto: Shutterstock
Bolinho de Legumes
e Arroz Basmati
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
• 400 g de arroz basmati cozido
em água e sal
• 1 cenoura picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 1 ovo
• 100 g de farinha de
Arroz de Berinjela rosca aproximadamente

• Óleo (para fritar)
ao Forno Preparo
Por Ronaldo Rossi Misture o arroz e os legumes, acerte o
sal e a pimenta, acrescente o ovo e mexa
Rendimento: 4 porções bem. Junte a farinha de rosca, a salsinha,
Grau de dificuldade: fácil o alho e a cebola, até que a massa
Tempo de preparo: 45 minutos desgrude das mãos. Modele bolinhos e
leve-os para fritar em óleo quente por
Ingredientes cerca de 2 minutos cada.
• 2 berinjelas médias
• 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
• 100 g de proteína de soja texturizada,
hidratada em caldo de carne e escorrida
• 1 colher (de sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto Antepasto de Abobrinha
• Pimenta-do-reino a gosto Por Ronaldo Rossi
• 200 g de creme de leite
• 250 g de queijo prato picado em cubos Rendimento: 4 porções
• 200 g de molho branco Grau de dificuldade: fácil
• Queijo parmesão ralado a gosto Tempo de preparo: 40 minutos
Preparo Ingredientes
Cozinhe as berinjelas em água fervente • 4 abobrinhas pequenas
por 10 minutos, apenas para amaciá-las. • Água e sal (para cozinhar)
Corte-as ao meio pelo comprimento, • ½ xícara (de chá) de azeite
retire o miolo e reserve. Em uma panela, • 3 dentes de alho
refogue a cebola e o alho na margarina • 1 cebola picada
com um pouco de azeite. Frite a soja, • 100 g tomate seco
acrescente o miolo das berinjelas e • Cebolinha verde e orégano a gosto
tempere com sal e pimenta. Em seguida,
acrescente o arroz e refogue por 2 Preparo
minutos. Fora do fogo, coloque o creme Lave as abobrinhas, corte as pontas e
de leite e os cubos de queijo, misture em cubos. Cozinhe rapidamente em
bem e preencha as berinjelas com o água com sal e escorra. Frite o alho e a
Foto: Shutterstock
arroz. Coloque as berinjelas recheadas cebola picados no azeite. Junte todos os

em uma forma com molho branco no ingredientes em uma tigela junto com
fundo e, por cima, polvilhe queijo ralado. o tomate seco e a cebolinha também
Leve ao forno para gratinar. picados. Sirva frio.
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Foto: Shutterstock
Berinjela à Pizzaiola
Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 6 porções • Pimenta-do-reino e orégano a gosto
Grau de dificuldade: fácil • Queijo mussarela em fatias a gosto
Preparo
Ingredientes Tempere as berinjelas com sal, passe na
• 2 berinjelas grandes cortadas farinha de trigo e frite em óleo quente.
em rodelas grossas Em outra panela, refogue os tomates
• Sal a gosto com o alho em um fio de óleo e tempere
• Farinha de trigo (para empanar) com sal, pimenta e orégano. Coloque as
• Óleo (para fritar) berinjelas fritas em uma assadeira, cubra
• 1 lata de tomate pelado cortado com os tomates refogados, cubra com a
em tiras mussarela e leve ao forno para gratinar.
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Berinjela ao Molho
de Tomate
Por Ivete Feitosa
Ingredientes
• 1 berinjela
• 3 tomates médios
• ½ dente de alho
• 1 colher (de sopa) de cebola picada
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja Berinjela Recheada
• ½ xícara (de chá) de água
• 1 colher (de café) de sal com Frango
• 1 ramo de manjericão Por Ivete Feitosa
Demais Ingredientes
• 100 g de carne moída Rendimento: 2 porções
• ½ xícara (de chá) de polpa de feijão-soja Grau de dificuldade: fácil
• 1 colher (de sopa) cheia de queijo Tempo de preparo: 40 minutos
parmesão ralado
• 1 colher (de sopa) de cheiro-verde Ingredientes
picado • 1 berinjela média (reserve o miolo)
• 1 ovo • 100 g de carne moída
• 1 dente de alho amassado • 100 g de polpa de feijão-soja
• 1 colher (de sopa) de cebola picada • 2 colheres (de chá) de cebola ralada
• 1 colher (de sopa) de miolo de pão • 2 colheres (de sobremesa) de
amolecido com leite cheiro-verde picado
• 1 colher (de sopa) de queijo
Batata-Doce • Miolo de 1 berinjela
• 1 colher (de sopa) de óleo de soja parmesão ralado
• 2 folhinhas de manjerona
Gratinada • 1 colher (de chá) de manteiga
• Sal a gosto • 1 ovo
Por Daniella Moreira e Maria Alice • 1 colher (de chá) cheia de farinha
Preparo de trigo
Rendimento: 4 porções Corte 5 cm da parte superior • 3 colheres (de sopa) de óleo de soja
Grau de dificuldade: fácil da berinjela, retire as sementes • Sal a gosto
Tempo de preparo: 40 minutos (conservando a polpa branca) e polvilhe
sal enquanto prepara o recheio. Refogue Preparo
Ingredientes a carne no óleo, a cebola, o alho e a Divida ao meio a berinjela e ferva-a
• ½ kg de batata-doce cortada em polpa. Retire do fogo, adicione o ovo, o durante 5 minutos em água e sal. Escorra
cubos e cozida queijo, o cheiro-verde e o pão. Esprema e retire o miolo cuidadosamente. Reserve
• 1 litro de molho branco pronto a berinjela e preencha-a com o recheio. as 2 metades. Misture bem o miolo da
• 1 pitada de sal Reserve. Faça um refogado com o óleo, a berinjela com a carne, a polpa de soja,
• 2 colheres (de sopa) de queijo ralado cebola, o alho e os tomates passados na a cebola e o cheiro-verde. Frite no óleo
(para polvilhar) peneira. Acrescente a berinjela e a água e retire em seguida, juntando o ovo, o
• 100 g de peito de peru picado e abafe. Deixe cozinhar em fogo lento, queijo e a farinha de trigo. Misture bem
• 3 colheres (de sopa) de proteína junte o ramo de manjericão e acerte o sal. e recheie as 2 metades da berinjela, que
texturizada de soja podem ser fritas ou assadas. Para fritá-
las, divida 1 berinjela em 2 metades e
Preparo polvilhe o recheio com farinha de rosca.
Cozinhe as batatas em fogo brando. Frite com bastante óleo de soja quente,
Coloque-as em uma travessa e reserve. primeiro pela casca e depois, pelo lado
Em uma panela, coloque o molho do recheio. Se preferir assada, unte
branco de sua preferência, misture com com óleo de soja um prato refratário
a proteína de soja e o peito de peru. e disponha as 2 metades da berinjela
Deixe no fogo baixo por 2 minutos. recheada, cobrindo cada uma com 2
Acerte o sal, se necessário. Desligue o rodelas de tomate. Polvilhe 1 pitada de
molho, cubra a batata-doce, polvilhe orégano e regue com óleo. Leve ao forno
queijo ralado e sirva em seguida. preaquecido até dourar.
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Fotos: Shutterstock
Batata ao Forno • 1 colher (de sopa) de creme de leite

• 1 colher (de chá) de manteiga
com Queijo de Soja • Páprica picante a gosto
• Sal a gosto
Por Ivete Feitosa
Preparo
Rendimento: 3 porções Cortes as batatas acima de metade,
Grau de dificuldade: fácil no sentido da largura. Misture a parte
Tempo de preparo: 45 minutos menor com o queijo, o creme de leite e
a manteiga. Junte o sal e coloque sobre
Ingredientes a outra metade, modelando de forma
• 2 batatas grandes assadas arredondada. Polvilhe a páprica e leve ao
• 2 colheres (de sopa) de queijo de soja forno para que fiquem douradas.
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Croquete Fome Zero
Por Fábyo Arcanjo
Ingredientes do Croquete
• 3 cenouras cozidas amassadas
• ½ colher (de sopa) de margarina
• 2 xícaras (de chá) de folhas e talos de
cenouras picadas
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
parmesão ralado
• Sal a gosto
Ingredientes para empanar

• 4 colheres (de sopa) de farinha de rosca
• 1 ovo
Preparo
Doure a cebola na margarina, acrescente
os talos e as folhas de cenoura picados,
tempere com o sal e deixe refogar.
Misture a cenoura cozida e amassada e
desmanche a farinha de trigo no leite,
acrescentando a gema e o queijo ralado.
Junte ao refogado e cozinhe até soltar da
panela. Deixe esfriar e faça os croquetes,
passando-os no ovo ligeiramente batido
e na farinha de rosca. Frite em óleo
quente até ficarem dourados.
Curry de Batata
Creme de Alho-Poró Por Ronaldo Rossi
Por Ronaldo Rossi
Ingredientes
Ingredientes • 500 g de batatas cortadas em cubos
• 3 alhos-porós cortados em fatias finas de 3 cm e cozidas
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 1 colher (de sopa) de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras (de chá) de leite • 1 colher (de sopa) de curry em pó
• 200 ml de creme de leite • 1 pimenta tipo dedo-de-moça picada
• 200 g de catupiri • 3 colheres (de sopa) de polpa
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a de tomate
gosto • 1 colher (de sopa) de gengibre picado
Preparo
Frite o alho-poró na manteiga e junte a Preparo
Foto: Shutterstock
farinha de trigo, o leite, o creme de leite e Em uma frigideira coloque a manteiga,

o catupiri. Em seguida, bata a mistura no frite o alho e o gengibre, acrescente os
liquidificador, acerte os temperos e sirva demais temperos e deixe no fogo por 5
com torradas. minutos. Adicione a salsinha e sirva.
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Macarrão Integral com
Alho Tostado, Tomate Ingredientes do Molho de Hortelã
• 1 maço de hortelã fresca
e Molho de Hortelã • 1 colher (de sobremesa) de
alho amassado
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
• ½ xícara (de chá) de pinhão cozido
Rendimento: 8 porções e triturado
Grau de dificuldade: médio • 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Preparo
Ingredientes Coloque o macarrão para cozinhar e reserve.
• ½ kg de macarrão integral Em uma panela, coloque o azeite e o alho e
• 3 colheres (de sopa) de azeite deixe fritar até ficarem dourados. Acrescente
• 20 tomates italianos cortados o tomate e misture no macarrão. Para o
em lâminas molho, refogue o alho no azeite. Acrescente
• 30 dentes de alho cortados em lâminas a hortelã triturada, o pinhão e o parmesão.
• Sal a gosto Cubra o macarrão e sirva em seguida.
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Salada de Salada Vegetariana
Repolho Diferente Por Ivete Feitosa
Por Maria Carnelóz
(Escola Angaturama) Rendimento: 6 porções
Rendimento: 8 a 10 porções Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de soja cozida
Ingredientes • 2 tomates
• 1/2 repolho cortado fino • 2 pimentões
• 2 tomates picados • 1 cebola
• Caldo de 1 limão • 1 dente de alho picado
• 1 cebola ralada • Azeitona sem caroço a gosto
• 2 colheres (de sopa) de maionese • 1 a 2 colheres (de chá)
• Sal a gosto de suco de limão
• 1 colher (de café) de raspas de limão
Preparo • 2 colheres (de sopa) de azeite
Misture bem todos os ingredientes e • 1 colher (de café) de sal
sirva. • 2 colheres (de sopa) de
cheiro-verde picado
• 1 colher (de café) de manjericão
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e
deixe na geladeira por 2 a 4 horas. Sirva
sobre folhas de alface.
Foto: Shutterstock
Muffin Mexicano Salada de Repolho

Por Ronaldo Rossi
e Maçã Verde
Por Daniela Ramos
• 200 g de farinha de milho em flocos
• 100 g de farinha de trigo Ingredientes
• 1 colher (de chá) de fermento em pó • 2 xícaras (de chá) de repolho verde
• 1 colher (de sopa) de manteiga cortado fino
derretida • 1 colher (de chá) de mel
• 1 copo (americano) de iogurte • 2 xícaras (de chá) de repolho roxo
• 1 ovo cortado fino
• 1 pitada de sal • 1 cenoura grande ralada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, • 2 maçãs verdes com casca raladas
sem semente grosseiramente
• 1/2 pimentão vermelho sem as • 3 colheres (de sopa) de iogurte natural
sementes picado em cubos de 1/2 cm • 1 colher (de sopa) de mostarda
• 2 colheres (de sopa) de vinagre
Preparo • 1 colher (de sopa) de suco concentrado
Misture todos os ingredientes secos e, de maçã
separadamente, misture o iogurte, a • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Foto: Shutterstock
manteiga e o ovo. Junte as duas misturas

e adicione a pimenta e o pimentão. Preparo
Leve para assar em forno médio e pré- Misture bem todos os ingredientes
aquecido por cerca de 15 minutos. e sirva frio.
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Salada de Radicchio
com Laranja • Raspas de laranja a gosto
• 1 laranja fatiada
Por Ronaldo Rossi • 10 ml de suco de limão
Rendimento: 1 porção Preparo

Grau de dificuldade: fácil Lave e enxágue cuidadosamente
Tempo de preparo: 15 minutos as folhas de radicchio e coloque-as
sobre um travessa. Fatie a laranja em
Ingredientes gomos, distribua sobre o radicchio
• Radicchios a gosto e coloque a mussarela de búfala em
• 20 ml de água de flor de laranjeira fatias. Para preparar o molho, misture
• 20 ml de azeite a água de flor de laranjeira, o azeite,
• 10 g de sal suco de limão, raspas de laranja, sal e
• 10 g de pimenta-síria a pimenta-síria. Misture bem até ficar
• 2 mussarelas de búfala homogêneo. Sirva com a salada.
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Macarrão Primavera Shiitake Recheado
Por Ronaldo Rossi
com Queijos e Ervas
• 500 g de macarrão colorido cozido
por 1 minuto Ingredientes
• 4 colheres (de sopa) de azeite • 200 g de shiitake sem os cabinhos
• 1 pimentão verde • 100 g queijo branco
• 1 pimentão vermelho • Ervas picadas a gosto (salsinha,
• 1 pimentão amarelo manjericão, sálvia, alecrim)
• 1 abobrinha • Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 berinjela pequena • Manteiga a gosto (para untar)
• 1 cebola
• 1 cenoura média Preparo
• 200 g de ervilhas frescas Amasse o queijo e misture os
• 200 g de polpa de tomate temperos e as ervas. Misture os
• 200 g de brócolis cogumelos em um refratário untado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto com manteiga, recheie cada um com
• Salsinha picada a gosto uma porção de queijo e leve para assar
em forno médio e pré-aquecido até que
Preparo o queijo tenha derretido, por cerca de
Corte todos os legumes, coloque o azeite 15 minutos.
em uma frigideira e frite os legumes
por cerca de 5 minutos. Acrescente a
polpa de tomate e deixe no fogo mais
5 minutos. Coloque o macarrão quase
cozido, misture bem, acerte os temperos,
adicione a salsinha e sirva.
Risoto de Abóbora
com Queijo
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub
Buffet)
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes
• 250 g de abóbora cortada em cubos
• 2 e ½ xícaras (de chá) de arroz
• 1 cebola ralada
• 1 xícara (de chá) de queijo coalho
ralado
• 3 colheres (de sopa) de salsinha
Preparo
Refogue ½ cebola na manteiga, coloque
a abóbora em cubos já cozida e o queijo
de coalho com a salsinha e mexa bem.
Reserve. Cozinhe o arroz e, quando ele
estiver quase pronto, com um pouco
de água, coloque a mistura de abóbora.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos,
desligue o fogo e sirva quente.
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Sanduíche de Homus
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
• 8 folhas de rúcula picada
Rendimento: 2 porções • 8 talos de agrião
Grau de dificuldade: fácil • 1 tomate grande cortado em rodelas
Tempo de preparo: 15 minutos • 4 fatias de queijo branco ou 4
mussarelas de búfala cortada em rodelas
Ingrediente da Pasta de Homus
• 200 g de grão-de-bico cozido Praparo
• ½ dente de alho Para a pasta, bata bem todos os
• Suco de ½ limão ingredientes no liquidificador e reserve.
• 1 pitada de pimenta-síria Abra o pão sírio ao meio. Coloque
• 1 colher (de chá) de tahine a rúcula, o agrião e os tomates em
• 4 colheres (de sopa) de azeite rodelas. Espalhe a pasta de rúcula e
Ingredientes do Lanche finalize colocanco o queijo. Feche com a
• 2 fatias de pão sírio outra metade do pão.
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68
Doces
Deliciosos 69
Beijinho Bolinha Cremosa Brigadeiro à Francesa
Por Rosimeire Machado Silva Por Dalva Zanforlin (Trem da Alegria)
de Amendoim
Rendimento: 70 unidades Por Ronaldo Rossi Rendimento: 80 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 10 minutos Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes Tempo de preparo: 10 minutos Ingredientes
• 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite condensado
• 200 g de coco ralado Ingredientes • 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou • 1/4 de xícara (de chá) de ricota • 3 colheres (de sopa) de chocolate
margarina sem sal • 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar de em pó
• Açúcar cristal a gosto confeiteiro impalpável • 3 colheres (de sopa) de farinha
• 70 cravos-da-índia (para decorar) • 2 colheres (de sopa) de pasta de trigo
de amendoim • 1 colher (de sopa) de margarina
Preparo • 2 a 3 gotas de essência de baunilha • 1 colher (de chá) de essência
Coloque em uma panela o leite • 1/4 de xícara (de chá) de de baunilha
condensado, o coco ralado e a manteiga amendoim moído • Chocolate granulado (para envolver os
ou margarina e leve ao fogo, mexendo docinhos)
sempre, até soltar do fundo da panela. Preparo
Coloque em um refratário untado com Bata no processador a ricota com Preparo
manteiga e espere esfriar. Faça bolinhas o açúcar de confeiteiro, a pasta de Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar,
e passe-as pelo coco ralado, colocando- amendoim e a essência de baunilha. mexendo até que a mistura solte do
as em forminhas. Decore cada docinho Junte mais açúcar até obter uma massa fundo da panela. Depois, retire, deixe
com um cravo-da-índia por cima e sirva. maleável. Depois, faça bolinhas e cubra- esfriar e enrole os brigadeiros. Passe-os
as com o amendoim picado. Coloque os pelo chocolate granulado.
docinhos em forminhas e sirva-os.
Beijinho de Coco
Queimado Bolinha de
Por Daniella Moreira e Gisele
Cristina Barbosa Gema e Coco
Por Cristina Hannes
Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 60 unidades Brigadeiro
Tradicional
Por Rose Arte e Criações
Ingredientes
• 1 lata de leite condensado Ingredientes
• 1 coco pequeno • 2 xícaras (de chá) de leite
• 2 colheres (de sopa) de margarina • 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
• 8 gemas
Preparo • 2 colheres (de sopa) de amido
Ingredientes
Rale o coco no ralo grosso. Em uma de milho
panela, coloque o coco e a margarina, • 100 g de coco ralado
• 1 colher (de sopa) de manteiga ou
até que fique caramelizado. Adicione o • Açúcar cristal colorido a gosto
margarina sem sal
leite condensado, mexendo sempre até
• 3 colheres (de sopa) de chocolate
desgrudar da panela. Retire e coloque Preparo
em pó
em um prato para esfriar, enrole os Misture o leite com o açúcar e leve
• Chocolate granulado a gosto (para
docinhos e passe-os no coco ralado. ao fogo por 10 minutos, mexendo
envolver os brigadeiros)
sempre. Retire do fogo e, quando
estiver frio, junte as gemas e o amido
Preparo
de milho, batendo bem. Acrescente
Em uma panela, coloque o leite
o coco ralado, volte ao fogo e mexa
condensado, a manteiga ou margarina
bem até que a massa desgrude da
e o chocolate em pó, levando ao fogo e
panela. Retire e espere esfriar.
mexendo sempre até que desgrude do
Enrole as bolinhas, passe-as
fundo da panela. Retire do fogo, coloque
no açúcar cristal colorido e
em um refratário untado com margarina
coloque em forminhas.
e espere esfriar. Modele os docinhos
e passe-os pelo chocolate granulado,
colocando-os em forminhas.
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Fotos: Shutterstock
Brigadeiro
Cristina Barbosa
Rendimento: 30 unidades Preparo

Grau de dificuldade: fácil Em uma panela grossa, junte todos os
Tempo de preparo: 25 minutos ingredientes, exceto o chocolate granulado,
e leve ao fogo, mexendo sempre com uma
Ingredientes colher de pau. Continue mexendo por mais
• 1 lata de leite condensado dois minutos, depois que desgrudar do
• 2 colheres (de sopa) de margarina fundo da panela. Coloque a massa em um
• 4 colheres (de sopa) de chocolate prato para esfriar, enrole os brigadeiros,
em pó passe-os pelo chocolate granulado e
• 200 g de chocolate granulado coloque-os nas forminhas.
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Bolo com Farinha Bolo de Chocolate
de Tapioca com Cerveja
Por Rose Arte e Criações Por Rose Arte e Criações

• 1 e 1/4 de xícara (de chá) de farinha • 6 ovos
de trigo • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 e 3/4 de xícara (de chá) de farinha • 1 xícara (de chá) de chocolate em pó
de tapioca • 1 e 1/2 xícara (de chá) de cerveja
• 5 colheres (de sopa) de manteiga preta aquecida
ou margarina • 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 e 3/4 de xícara (de chá) de açúcar • 1 colher (de sobremesa) de
• 3 ovos grandes bicarbonato de sódio
• 400 ml de leite de coco • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 100 ml de leite condensado • 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 50 g de coco ralado • Margarina e farinha de trigo (para
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• Margarina e farinha de trigo (para Bolo de Cenoura untar e polvilhar)
untar e enfarinhar)
* Coco ralado (para decorar) ao Creme Preparo
Bata na batedeira os ovos com o
Por Sandra Porto açúcar até obter um creme claro,
Preparo durante 10 minutos. Junte a farinha, o
Bata aos poucos no liquidificador a Rendimento: 30 porções bicarbonato e o chocolate peneirados e
farinha de tapioca até que fique bem Grau de dificuldade: fácil a cerveja aquecida e bata rapidamente.
triturada. Passe para um recipiente, Tempo de preparo: 45 minutos Acrescente, por último, o fermento e o
acrescente o leite de coco e o leite óleo, misturando bem. Leve ao forno em
condensado, misture e deixe de molho Ingredientes da Massa forma untada e enfarinhada, em forno
até que a farinha absorva todo o líquido. • 4 ovos preaquecido até dourar. Deixe amornar
Reserve. Bata na batedeira o açúcar, os • 1 xícara (de chá) de óleo e desenforme.
ovos e a manteiga, até obter um creme • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
claro. Junte a mistura reservada, a • 2 xícaras (de chá) de açúcar
farinha de trigo e torne bater, somente • 3 cenouras médias raladas
para misturar. Acrescente o coco ralado • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
e o fermento, mexendo bem. Leve para • Manteiga (para untar)
assar em forma untada e enfarinhada, • Farinha de trigo (para untar)
em forno preaquecido até dourar.
Deixe esfriar e desenforme. Por último, Ingredientes do Creme
salpique com coco queimado. • 1/2 lata de creme de leite
• 200 g de chocolate meio
amargo picado
Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar,
as cenouras e o óleo. Coloque a mistura
de cenoura em um recipiente e acrescente
a farinha de trigo e o fermento em
pó. Misture muito bem até dissolver
totalmente a farinha. Em seguida, leve a
massa para assar em forma untada com
manteiga e polvilhada com farinha de
trigo, em forno moderado e preaquecido
por 35 minutos. Desenforme o bolo
ainda morno, deixe esfriar e cubra-o
com o creme. Para fazer o creme, leve ao
fogo, em uma panela em banho-maria, o
chocolate meio amargo picado e o creme
de leite, mexendo até formar um creme.
Deixe esfriar e empregue.
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Fotos: Shutterstock
Bolo de Biscoitos
com Chocolate e Nozes
Por Rose Arte e Criações Ingredientes do Recheio
• 1 lata de leite condensado cozido
Rendimento: 8 porções • 200 gr de nozes picadas
Triture os biscoitos e acrescente metade do leite
Ingredientes da Massa condensado. Reserve. Bata na batedeira os ovos até
• 1 lata de leite condensado adquirir um creme claro, por aproximadamente 10
• 150 g de chocolate ao leite ou meio amargo minutos. Junte a mistura aos biscoitos reservados,
ralado mexendo delicadamente. Acrescente as nozes, o
• 1 caixa de biscoito tipo champanhe restante do leite condensado, o chocolate ralado e o
• 4 ovos fermento em pó. Unte e enfarinhe uma forma pequena,
• 1 colher (de café) de fermento em pó coloque a mistura e leve ao forno preaquecido até
• 1/2 xícara (de chá) de nozes trituradas dourar. Deixe amornar e desenforme. Depois, abra o
• Margarina e farinha de trigo (para untar e bolo e recheie como leite condensado e as nozes. Por
enfarinhar) último, polvilhe nozes e açúcar sobre o bolo.
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Bolo com Farinha Bolo Dourado
de Beterraba Bolo Por Margarida Nunes Bento

de Maçã Rendimento: 14 porções
Rendimento: 10 porções Por Maria Carnelóz Tempo de preparo: 35 minutos
Foto: Shutterstock
Grau de dificuldade: fácil (Escola Angaturama)
Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes
Rendimento: 18 a 20 porções • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
Ingredientes Grau de dificuldade: fácil • 1 xícara (de chá) de amendoim torrado
• 4 ovos Tempo de preparo: 40 minutos e sem pele
• 2 xícaras (de chá) de açúcar • 1 colher (de chá) de fermento em pó
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo Ingredientes • 7 ovos
• 2 colheres (de sobremesa) de farinha • 4 ovos • 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo
de beterraba • 1 xícara (de chá) de óleo • 1 pitada de sal
• 1 xícara (de chá) de leite morno • 3 colheres (de sopa) de • 1 colher (de chá) de canela em pó
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó margarina derretida • Margarina e farinha de trigo (para
• Margarina e farinha de trigo (para untar • 2 e 1/2 xícaras (de chá) de açúcar untar e polvilhar)
e polvilhar) • 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de • Açúcar e canela a gosto (para polvilhar)
trigo
Preparo • 3 maçãs sem casca picadas Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata • 3 colheres (de chá) de canela em pó Bata no liquidificador a farinha, o
na batedeira as gemas com o açúcar, • 1 colher (de sopa) de fermento em pó amendoim e o fermento, ligando e
acrescente as claras em neve e torne a • Margarina e farinha de trigo (para desligando o aparelho e soltando a
bater. Junte a farinha de trigo, a farinha de untar e polvilhar) mistura com uma colher até obter uma
beterraba e o fermento já misturado no mistura homogênea. Passe a mistura
leite morno e mexa bem, até obter uma Preparo por uma peneira e reserve. Coloque
mistura homogênea. Unte uma forma Bata no liquidificador todos os os ovos na batedeira, junte o açúcar
com margarina e polvilhe farinha de trigo. ingredientes, exceto o fermento, e misture aos poucos, o sal e a canela e bata
Despeje a massa e leve ao forno até dourar. bem. Adicione o fermento no final e bata em velocidade média até que fique
rapidamente. Asse a massa em forma bem volumoso. Retire da batedeira e
untada e enfarinhada por 40 minutos.
Bolo de Farinha vá juntando a mistura da farinha aos
poucos, mexendo delicadamente com
de Milho um batedor manual. Em seguida, despeje
Por Rose Arte e Criações Bolo de a massa em assadeira untada e forrada

com papel manteiga, que também deve
Rendimento: 8 porções Maçã Verde estar untado e polvilhado com farinha.

Leve ao forno preaquecido a 180 ºC para
Grau de dificuldade: fácil Por Margarida Nunes Bento assar. Depois de frio, desenforme o bolo
Tempo de preparo: 35 minutos e polvilhe açúcar e canela.
Ingredientes Grau de dificuldade: fácil
• 250 g de farinha de milho amarela Tempo de preparo: 30 minutos
• 800 ml de leite
• 200 ml de leite condensado Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de água • 4 xícaras (de chá) de maçãs verdes
• 3 xícaras (de chá) de açúcar descascadas e fatiadas
• 200 ml de leite de coco • 2/3 de xícara (de chá) de açúcar
• 2 colheres (de sopa) de manteiga mascavo
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
Preparo • 1/2 xícara (de chá) de aveia
Coloque em um recipiente a farinha de • 3/4 de colher (de chá) de canela em pó
milho e a água e deixe até que a farinha • 3/4 de colher (de chá) de noz-
absorva todo o líquido. Em uma panela, moscada ralada
acrescente o leite, o leite condensado e • 1/3 de xícara (de chá) de
o açúcar e leve ao fogo. Quando abrir manteiga derretida
fervura, acrescente a farinha que está Preparo
de molho e cozinhe por 5 a 10 minutos Disponha as maçãs em uma assadeira
em temperatura baixa, sem parar de untada e reserve. Coloque em uma tigela
Foto: Shutterstock
mexer. Desligue o fogo, junte a manteiga o açúcar, a farinha, a aveia, a canela, a

e o leite de coco, misturando bem. Leve noz-moscada e a manteiga. Misture bem
para assar em forno preaquecido até e espalhe sobre as maçãs. Leve ao forno
dourar. Deixe esfriar e desenforme. a 180ºC para assar até dourar.
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Fotos: Shutterstock
Bolo Gostosura • 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho

• 1 colher (de chá) de fermento em pó
de Laranja • 1 xícara (de chá) de caldo de laranja
Por Sandra Porto adoçado com açúcar a gosto (para
cobertura)
Tempo de preparo: 35 minutos Misture o suco de laranja com a água,
a farinha de trigo, o amido de milho e
Ingredientes da Massa o fermento. Bata a massa adicionando
• 5 colheres (de sopa) de açúcar os ingredientes pela ordem indicada,
• 1 colher (de sopa) de margarina sendo que a farinha e o fermento devem
• 1 colher (de sopa) de óleo de milho ser peneirados juntos. Asse em forno
• 1 ovo moderado, em forma de aro removível, bem
• 1 colher (de chá) de raspas de laranja untada. Assim que estiver assado, retire do
• Suco de 2 laranjas forno e despeje por cima o suco de laranja
• 3 colheres (de sopa) de água adoçado. Leve novamente ao forno até que
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo a cobertura fique assada e seca.
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Bolo Mármore Bolo Nutritivo Bolo Pascal
Por Filomena Pécora Por Margarida Nunes Bento
de Chocolate
Rendimento: 12 porções Rendimento: 18 porções Por Margarida Nunes Bento
Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 16 porções
Ingredientes Ingredientes Tempo de preparo: 35 minutos
• 4 ovos • 100 g de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de margarina • 5 ovos Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de açúcar • 2 xícaras (de chá) de açúcar • 200 g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (de chá) de leite morno • 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 1/2 xícara (de chá) de farinha láctea • 5 ovos
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó • 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 1 xícara (de chá) de leite • 1 xícara (de chá) de leite
• 4 bananas amassadas • 1/2 xícara (de chá) de conhaque
Preparo • 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 200 g de chocolate meio amargo em
Bata as gemas com a margarina e o • Margarina e farinha de trigo (para gotas ou picado
açúcar. Acrescente o leite, alternando untar e polvilhar) • 300 g de marrom glacê cortado
com a farinha, e misture bem. Reserve. em cubinhos
Bata as claras em neve e acrescente Preparo • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
o fermento em pó, mexendo com Bata a manteiga com os ovos e o • Margarina e farinha de trigo (para
movimentos de baixo para cima. Depois, açúcar até formar um creme. Desligue untar e polvilhar)
incorpore as claras à massa, misture a batedeira e acrescente as farinhas,
delicadamente e divida em 2 partes. alternando com o leite. Junte as bananas Preparo
Acrescente o chocolate em uma das e, por último, o fermento e a aveia em Coloque na batedeira a manteiga e o
partes, mexa e reserve. Em uma forma flocos, misturando bem com uma colher açúcar e bata até formar um creme.
untada e enfarinhada, alterne camadas de pau. A seguir, despeje a massa em Acrescente os ovos um a um, batendo
das duas massas. Repita o procedimento assadeira untada e enfarinhada e leve ao sempre. Junte a farinha com o fermento
até o final. Por fim, asse o bolo em forno forno a 180 ºC para assar. aos poucos, alternando com o leite
médio e preaquecido até que, ao espetar e o conhaque. Desligue a batedeira e
um palito, o mesmo saia seco. adicione o chocolate e o marrom glacê,
misturando bem. Junte o fermento,
mexa e coloque a massa em assadeira
redonda untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio por aproximadamente 40
minutos. Depois de desenformado e
frio, polvilhe açúcar de confeiteiro ou
regue com uma calda de chocolate.
Bolo Queijadinha
Ingredientes
• 4 ovos
• 100 g de coco ralado
• 100 g de manteiga ou margarina
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Margarina e farinha de trigo (para untar
e polvilhar)
Preparo
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Leve a mistura ao
forno em forma para pudim untada e
enfarinhada, em forno preaquecido.
Deixe amornar
e desenforme.
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Fotos: Shutterstock
Bolo Negro • 1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Por Ronaldo Rossi • 250 g de ameixas pretas picadas
Rendimento: 12 porções • 1 xícara (de chá) de castanha de caju moída
Grau de dificuldade: fácil • Margarina e farinha de trigo (para untar)
Preparo
Ingredientes Bata as claras na batedeira em ponto de neve firme.
• 2 xícaras (de chá) de açúcar Acrescente metade do açúcar e bata até o ponto de
• 4 ovos médios suspiro. Reserve. Bata as gemas separadamente com o
• 4 colheres (de sopa) de margarina restante do açúcar e a margarina até obter um creme
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo homogêneo. Acrescente as especiarias e as farinhas,
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de soja alternando com o leite. Misture as ameixas, o coco
• 1/4 de xícara (de chá) de leite queimado, a essência e a castanha e bata por mais 1
• 3 colheres (de sopa) de coco queimado ralado minuto. Misture o fermento com o bicarbonato e,
• 1 colher (de sopa) de canela em pó delicadamente, o suspiro reservado, sem bater. Unte
• 1 colher (de sopa) de cravo em pó uma forma própria para bolo inglês com margarina
• 1/2 colher (de sopa) de bicarbonato de sódio e farinha de trigo. Leve para assar por 35 minutos
• 1/2 colher (de sopa) de fermento em pó aproximadamente à temperatura de 180°C.
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Bolo Rápido Bolo Gelado Crocante
Por Ana Paula G. Martins
de Chocolate
Por Margarida Nunes Bento Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil Bolo Real Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de preparo: 25 minutos Por Margarida Nunes Bento Ingredientes

• 1 pacote de biscoitos tipo
Ingredientes da Massa Rendimento: 12 pedaços maisena triturados
• 4 ovos Grau de dificuldade: fácil • 100 g de manteiga derretida
• 1 xícara (de chá) de leite Tempo de preparo: 30 minutos • 1 litro de sorvete sabor crocante
• 1/2 xícara (de chá) de óleo • 30 balas de café
• 2 colheres (de sopa) de margarina Ingredientes • 6 a 10 colheres (de sopa) de água
• 1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó • 1 xícara (de chá) de margarina sem sal • Amendoim triturado a gosto
• 2 xícaras (de chá) de açúcar • 1 xícara (de chá) de açúcar (para decorar)
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 3 ovos
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 1 maçã ralada Preparo
• Margarina e farinha de trigo (para • 1 colher (de chá) de canela em pó Em um processador ou liquidificador,
untar e polvilhar) • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo coloque as biscoitos e bata até obter
• 1/2 xícara (de chá) de amido de milho uma farinha. Junte em um recipiente
Ingredientes da Calda • 1 colher (de sopa) de fermento em pó a manteiga derretida e os biscoitos
• 1/2 xícara (de chá) de leite • Margarina e farinha de trigo (para triturados e amasse bem com as mãos.
• 1 xícara (de chá) de açúcar untar e polvilhar) Forre uma forma de fundo removível
• 2 colheres (de sopa) de manteiga com a mistura obtida, apertando bem, e
sem sal Preparo adicione o sorvete. Em outro recipiente,
• 1/2 xícara (de chá) de chocolate em pó Bata a margarina com o açúcar e as coloque as balas e leve ao micro-ondas
gemas até formar um creme. Adicione a em potência média por 10 minutos.
Preparo maçã e a canela em pó. Separadamente, Adicione a água e leve ao micro-ondas
Bata os 6 primeiros ingredientes no misture a farinha, o amido e o fermento por mais 3 minutos. Mexa bem até
liquidificador. Coloque em uma tigela e adicione ao creme obtido. Por último, dissolver por completo e coloque por
a farinha peneirada com o fermento misture as claras e despeje a massa em cima do sorvete. Salpique amendoim
e despeje a mistura do liquidificador, uma forma com orif ício central untada triturado e congele.
batendo bem com uma colher de pau. e enfarinhada, levando ao forno médio
Em seguida, despeje a massa em uma para assar por aproximadamente 35
assadeira untada e enfarinhada e leve minutos. Deixe esfriar, retire da forma e
ao forno a 180 ºC para assar. Enquanto polvilhe açúcar e canela por cima.
isso, prepare a calda, levando todos os
ingredientes ao fogo por 10 minutos.
Depois de assado e frio, desenforme o
bolo e despeje a calda por cima. Bolo Simples
Por Margarida Nunes Bento
Calda Básica
Tempo de preparo: 40 minutos para Bolo
Por Elaine Pigini
Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo Rendimento: 1 litro
• 1 xícara (de chá) de açúcar Grau de dificuldade: fácil
• 1 colher (de sopa) de manteiga Tempo de preparo: 5 minutos
• 250 ml de leite
• 3 ovos Ingredientes
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 1 litro de água
• 500 g de açúcar
Preparo • 1 maçã inteira cortada em 4 pedaços
Bata todos os ingredientes no • 1 laranja inteira cortada em 4 pedaços
liquidificador, coloque a massa em • 1 pau de canela
assadeira untada e polvilhada com • 1 colher (de sobremesa) de cravo
farinha de trigo e leve ao forno Preparo
preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Ferva todos os ingredientes por 5 minu-
Retire do forno e sirva. Desenforme tos e coe. Espere esfriar e empregue. A
depois de frio e decore a gosto. calda tem validade de 1 mês.
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Fotos: Shutterstock
Bolo Sensação • 6 bananas nanicas picadas em rodelas

• Margarina e farinha de trigo (para untar e polvilhar)
de Banana Ingredientes da Cobertura
Por Elaine Pigini
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
Rendimento: 16 porções • 3 colheres (de sopa) de açúcar
Grau de dificuldade: fácil • 2 colheres (de sopa) de canela em pó
Tempo de preparo: 40 minutos • 2 colheres (de sopa) de margarina
Ingredientes da Massa Preparo

• 4 colheres (de sopa) de margarina Bata os ovos, o açúcar e a margarina na batedeira até obter
• 2 xícaras (de chá) de açúcar um creme fofo. Desligue a batedeira e acrescente a farinha
• 3 ovos e o suco de laranja, mexendo delicadamente. Junte, então,
• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo as bananas, o fermento em pó e o sal e leve para assar em
• 200 ml suco de laranja assadeira untada. Coloque sobre a massa a cobertura de
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó canela com todos os ingredientes misturados. Por fim, leve
• 1 pitada de sal o bolo ao forno até que esteja dourado.
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Foto: Shutterstock
Docinho de Avelã
Fotos: Rodrigo Estrella

(Hubbub Buffet)
Ingredientes
Docinho de Groselha
Por Ronaldo Rossi
• 100 g de avelãs moídas
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• 200 g de fondant pronto
• 200 g de chocolate ao leite
(para cobertura)
Ingredientes
• 20 avelãs cortadas ao meio
• 1 e 3/4 de xícara (de chá) de açúcar
(para decorar)
de confeiteito
• 1 colher (de sopa) de xarope
Preparo
de groselha
Coloque uma panela o leite condensado,
• 1 colher (de sopa) de suco de limão
as avelãs e a manteiga, levando ao
• Casca de 1/2 limão ralada
fogo até que desgrude do fundo e das
laterais. Retire do fogo, deixe esfriar
Preparo
e faça bolinhas. Banhe metade dos
Misture o açúcar de confeiteiro, o
docinhos no fondant e decore o restante
xarope de groselha, o suco e a casca de
Cueca virada (crostoli) com chocolate. Decore com avelãs.
limão até obter uma massa firme. Faça
bolinhas sobre uma superf ície lisa
Rendimento: 30 unidades polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Grau de dificuldade: fácil Colque os docinhos em forminhas e
Tempo de preparo: 40 miutos Docinho sirva-os.
Ingredientes de Cereja
3 e 1/2 tabletes de fermento biológico Por Ivete Feitosa
fresco (Culinária Passo-a-Passo) Docinho de Hortelã
Foto: Shutterstock
½ xícara (de chá) de leite morno (100 ml) Por Ronaldo Rossi
5 xícaras (de chá) de farinha de trigo Rendimento: 40 unidades
(500 g) Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 40 unidades
1 xícara (de chá) de açúcar (100 g) Tempo de preparo: 30 miutos Grau de dificuldade: fácil
3 ovos Tempo de preparo: 25 minutos
2 colheres (de sopa) de margarina (50 g) Ingredientes
sal a gosto • 40 cerejas ao marasquino Ingredientes
óleo (o suficiente) para fritar • 3 colheres (de sopa) de manteiga • 1 lata de leite condensado
açúcar e canela a gosto • 3 colheres (de sopa) de glucose • 1 colher (de sopa) de margarina
para polvilhar de milho sem sal
• 2 xícaras (de chá) de açúcar • 1 gema peneirada
Preparo de confeiteiro • 1 maço de hortelã picada
Dissolva o fermento no leite. À parte, • 500 g de chocolate para cobertura • Açúcar cristal (para envolver
misture a farinha de trigo, o açúcar, os • 20 gotas de essência de cereja Mago os docinhos)
ovos, a margarina, o sal e, por último, • Manteiga (para untar)
o fermento biológico dissolvido. Então, Preparo
cubra a massa com um plástico e reserve Escorra bem as cerejas e coloque-as Preparo
por cerca de 30 minutos para dobrar sobre o papel absorvente. Misture a Pique a hortelã, envolva-a em um pano
de volume. Feito isso, abraça a massa, manteiga e a glucose de milho, junte limpo, esprema bem e reserve o líquido.
corte retângulos de 10 x 3,5 cm, faça um o açúcar e a essência e amasse bem. Leve o restante dos ingredientes ao fogo,
pequeno corte no centro, introduzindo Caso a mistura esteja muito mole, mexendo sempre até desgrudar do fundo
uma das pontas no corte central, e, leve à geladeira. Envolva cada cereja da panela. Depois, coloque uma colher
no lado contrário, prenda a outra em 1 colher (de chá) de massa de (de sopa) do líquido de hortelã reservado.
extremidade. Reserve por 10 minutos açúcar. Disponha os docinhos em Passe a massa para um recipiente
para crescer e frite os crostolis em óleo uma assadeira forrada com papel untado com manteiga e deixe esfriar.
quente até dourar. Escorra o excesso impermeável e leve à geladeira até que Faça bolinhas com as mãos untadas
de gordura em papel absorvente, deixe fiquem firmes. Banhe-os no chocolate e no tamanho desejado, polvilhe-as com
esfriar e passe-os no açúcar com canela. decore-os com metades de cerejas. açúcar cristal e coloque-as em forminhas.
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Fotos: Carla Paraiso
• bolo de chocolate pronto (o suficiente)

Bolo na Casquinha cortado em fatias
Por Luciana Coletto • confeitos coloridos a gosto para decorar
Rendimento: 4 unidades Preparo

Grau de dificuldade: fácil Derreta parte do chocolate em banho-maria
Tempo de preparo: 30 miutos + tempo e pincele a parte interna de cada casquinha.
de geladeira Reserve. Em seguida, derreta o restante do
chocolate no micro-ondas, em potência média,
Ingredientes misture o creme de leite e leve a ganache
• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de chocolate ao para gelar. Para montar o doce, recheie cada
leite picado (250 g) casquinha com camadas de bolo e de ganache,
• ½ lata de creme de leite sendo a última de ganache. Por fim, decore os
• 4 casquinhas de sorvete doces com confeitos coloridos e sirva.
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Canjica com Amendoim Doce de Abóbora Doce de Uva
Por Cecília Fernandes (Shopping D) Por Clock
com Coco
Rendimento: 12 porções Por Cecília Fernandes (Shopping D) Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 20 minutos
Foto: Shutterstock
Ingredientes Tempo de preparo: 20 minutos Ingredientes
• 500 g de milho para canjica • 250 g de uva itália
• Água (o suficiente) Ingredientes • 250 g de uva rubi
• 500 g de amendoim torrado e sem pele • 1 kg de abóbora cortada em pedaços • 250 g de uva rosada
• 1 litro de leite • ½ xícara (de chá) de adoçante em pó • Suco de 2 laranjas
• 3 ovos • ½ xícara (de chá) de água • 3 xícaras (de chá) de açúcar
• 100 g de coco ralado • 2 cravos-da-índia
• 2 latas de leite condensado • 1 berinjela cortada em cubos Preparo
• 1 colher (de café) de canela em pó • 1 canela em pau Em uma panela de pressão, coloque as
• 2 xícaras (de chá) de açúcar • 50 g de coco ralado uvas, o suco de laranja e o açúcar e leve
• 1 colher (de chá) de cravo em pó ao fogo por 10 minutos após o início da
Preparo fervura. Retire a pressão da panela e deixe
Preparo Leve ao fogo, em uma panela de pressão em fogo brando até apurar. Desligue o fogo
Para preparar o doce, deixe os grãos tampada, todos os ingredientes e deixe e acomode o doce em uma compoteira.
para canjica de molho de um dia para o cozinhar por, aproximadamente, 10
outro. Feito isso, leve ao fogo, em uma minutos após o início da fervura. Feito
panela de pressão, até amaciar. À parte,
no liquidificador, triture o amendoim
isso, deixe a pressão sair, abra a panela e
mexa bem até adquirir um doce pastoso. Doce de Batata-doce
com 500 ml de leite e junte os ovos, Sirva frio. Por Clock
o coco ralado, o leite condensado, a
canela em pó, o açúcar, o cravo em Rendimento: 10 porções
pó e o restante do leite até obter uma Foto: Shutterstock Grau de dificuldade: fácil
mistura homogênea. Feito isso, leve o Tempo de preparo: 30 minutos
creme obtido à panela de pressão com
a canjica e mexa bem até adquirir uma Ingredientes do Doce
consistência cremosa. • 1 kg de batata doce média limpa
• 1,5 litro de água
• 1 pitada de sal
Canjica com Mel Ingredientes da Calda

Por Cecília Fernandes (Shopping D) • 500 g de açúcar
Doce de Abóbora Fácil • 2 e ½ xícaras (de chá) de água
Rendimento: 12 porções Por Cecília Fernandes (Shopping D) • 5 cravos-da-índia
Grau de dificuldade: fácil • 3 canelas em pau
Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 10 porções • 1 pitada de noz-moscada ralada
Ingredientes Tempo de preparo: 30 minutos Preparo
• 500 g de milho para canjica Para preparar o doce, leve as batatas,
• Água (o suficiente) Ingredientes a água e o sal ao fogo médio, em uma
• 1,5 litro de leite • 900 g de abóbora descascada panela de pressão, por cerca de 5
• 2 a 3 canelas em pau • 600 g de açúcar cristal minutos após o início da fervura. Feito
• 2 xícaras (de chá) de açúcar • 1 pitada de canela em pó isso, retire do fogo e deixe esfriar. Então,
• 4 colheres (de sopa) de mel • 1 anis-estrelado escorra o líquido, descasque as batatas e
corte-as em fatias grossas. Reserve. Parta
Preparo Preparo para o preparo da calda, dissolvendo
Deixe a canjica de molho em água de Inicie o preparo do doce, cortando a o açúcar com a água em uma panela.
um dia para o outro. Feito isso, escorra abóbora em cubos médios e colocando Depois, leve a mistura a fogo, junte os
o líquido e cozinhe-a em uma panela de em uma panela de pressão com o açúcar cravos e as canelas e deixe ferver por
pressão com 10 xícaras (de chá) de água cristal, a canela e o anis-estrelado. Feito 5 minutos. Em seguida, acrescente as
até amaciar. Depois de cozida, acrescente isso, tampe a panela e reserve por 3 batatas e deixe-as na calda por 5 minutos
500 ml do leite, a canela em pau e o horas. Depois, leve a panela ao fogo e para pegarem gosto. Feito isso, retire as
açúcar e deixe ferver, com a panela deixe cozinhar por cerca de 20 minutos batatas e disponha-as em um refratário.
destampada, até a mistura engrossar. Em após o início da fervura. Desligue o Para finalizar, deixe a calda ferver por
seguida, acrescente o restante do leite e o fogo e deixe a pressão sair. Por fim, mais 5 minutos para engrossar, despeje-a
mel e deixe a canjica ferver por cerca de conserve o doce na geladeira, em potes sobre as batatas e polvilhe a noz-
mais 10 minutos ou até engrossar. hermeticamente fechados. moscada. Sirva o doce quente ou frio.
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Doce de Figo Roxo

Lave bem os figos e retire os cabinhos. À
Rendimento: 6 a 8 porções parte, em uma panela de pressão, coloque
Grau de dificuldade: fácil as folhas de louro e acomode os figos em
Tempo de preparo: 15 minutos pé, um ao lado do outro. Em seguida,
despeje o açúcar por cima, tampe a
Ingredientes panela e deixe cozinhar em fogo brando
• 2 caixas de figo roxo por cerca de 5 minutos após o início da
• 2 folhas de louro fervura. Desligue o fogo e reserve a panela
• 500 g de açúcar cristal fechada por 12 horas. Por fim, disponha
• Creme de leite ou queijo parmesão o doce em uma compoteira e sirva com
ralado (para servir) creme de leite ou queijo parmesão ralado.
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Docinho de Mel Donuts

Por Cleide Lalita (Delícias de Sonhar) Por Luciana Coletto
Rendimento: 20 unidades Rendimento: 15 a 20 unidades

Ingredientes Ingredientes:
• 3 colheres (de sopa) de manteiga Massa
• 2 colheres (de sopa) de açúcar • 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1/2 xícara (de chá) de mel • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 gema • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 clara em neve • 2 ovos
• 2 colheres (de chá) de suco de limão • ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo • ½ xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de chá) de fermento em pó • óleo para fritar
• Margarina (para untar)
Cobertura
Preparo • ½ xícara (de chá) de chocolate ao leite
Derreta a manteiga e acrescente o açúcar. derretido
Junte o mel, a gema e o suco de limão. • ½ xícara (de chá) de chocolate branco
Bata bem e coloque os ingredientes derretido
secos já penerados. Acrescente a clara • ½ xícara (de chá) de chocolate granulado
em neve e mexa suavemente. Coloque a • confeitos coloridos para decorar
mistura em forminhas para pão de mel
untadas e leve ao forno preaquecido a Preparo:
180 °C. Depois de frios, cubra-os com Em uma tigela, misture o açúcar, a
chocolate derretido. farinha de trigo e o fermento em pó. Em
seguida, adicione os ovos, a manteiga,
o leite e mexa até formar uma massa
Docinho de Nozes homogênea. Então, em uma base

enfarinhada, coloque a massa e mexa
com Banana até desgrudar das mãos. Se necessário,
acrescente mais farinha de trigo. Feito
Por Daniela Ramos isso, abra a massa com espessura de 1
cm, corte-a em quadrados e faça um
Rendimento: 25 a 30 unidades corte no centro, formando as roscas.
Tempo de preparo: 30 minutos Docinho de leite em pó Frite-as em óleo quente, em fogo médio,
até dourar. Por fim, banhe a superf ície
Por Luciana Coletto das roscas no chocolate ao leite ou no
Ingredientes chocolate branco, decore com chocolate
• 2 latas de leite condensado Rendimento: 10 unidades granulado ou confeitos coloridos e deixe
• 3 bananas nanicas maduras Grau de dificuldade: fácil secar. Sirva em temperatura ambiente.
• 300 g de nozes trituradas Tempo de preparo: 30 minutos
• 50 g de uva-passa branca embebida
em rum Ingrediente:
• 2 colheres (de sopa) de margarina sem sal • 2 xícaras (de chá) de leite em pó
• 2 colheres (de sopa) de essência de nozes integral
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 2 xícaras (de chá) de açúcar de
• Açúcar (para envolver os docinhos) confeiteiro
• 5 colheres (de sopa) de leite de coco
Preparo • açúcar cristal a gosto
Em uma panela, misture o leite
condensado e as bananas amassadas. Preparo:
Acrescente a margarina e mexa até obter Em um recipiente, misture o leite em pó
uma mistura homogênea. Adicione as com o açúcar de confeiteiro e adicione,
nozes e as uvas-passas, continue mexendo aos poucos, o leite de coco, mexendo
e, quando a massa começar a soltar do sempre até que a massa solte das mãos.
fundo da panela, , coloque a essência de Então, com as mãos umedecidas e o
nozes e a farinha de trigo. Cozinhe por 2 auxílio de cortadores, modele bichinhos.

minutos, retire e sove com as mãos. Deixe Se necessário ou se preferir, enrole
amornar e modele os docinhos. Passe-os bolinhas e passe-as pelo açúcar cristal.
pelo açúcar e coloque-os em forminhas. Sirva em forminhas.
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Fotos: RShutterstock
Falsa Trufa de Aveia

Por Ronaldo Rossi • 3 colheres (de sopa) de uva-passa
• Chocolate em pó (para envolver os
Rendimento: 25 unidades docinhos)
Grau de dificuldade: fácil • Margarina (para untar)
Preparo
Ingredientes Derreta a margarina com o leite numa
• 1/4 de xícara (de chá) de margarina panela em fogo baixo. Junte o açúcar, o
• 1/3 de xícara (de chá) de leite chocolate, a aveia , o coco e as uvas-passas.
• 1/3 de xícara (de chá) de açúcar Em seguida, deixe esfriar. Com as mãos
• 1/4 de xícara (de chá) de chocolate em ligeiramente untadas com margarina, faça
pó peneirado bolinhas e passe-as pelo chocolate em pó.
• 1 xícara (de chá) de aveia Deixe esfriar até endurecer e distribua os
• 1 e 1/3 de xícara (de chá) de coco ralado docinhos em forminhas.
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Quadradinho de
Olho-de-sogra Chocolate Branco
Por Rose Arte e Criações Cristina Barbosa
Foto: Shutterstock
Rendimento: 70 unidades Rendimento: 30 unidades
• 1 lata de leite condensado • 1 xícara (de chá) de açúcar
• 200 g de coco ralado • ¼ de xícara (de chá) de margarina
• 2 colheres (de sopa) rasas de • ½ xícara (de chá) de cobertura pronta
margarina ou manteiga sem sal sabor caramelo
• Açúcar cristal a gosto • 2/3 de xícara (de chá) de leite
(para envolver os docinhos) evaporado
• 70 ameixas sem caroço • 360 g de chocolate branco ralado
grosso
Preparo • ½ colher (de chá) de essência de
Coloque em uma panela o leite baunilha
condensado, o coco ralado, a margarina • Margarina (para untar)
ou manteiga e leve ao fogo, mexendo
sempre até desgrudar do fundo da Preparo
panela. Retire do fogo, espere esfriar Em uma panela, coloque o açúcar,
e modele os docinhos. Recheie cada a margarina, a cobertura e o leite
um com a metade de uma ameixas e evaporado, sem diluir. Leve ao fogo
envolve com a outra parte por cima do médio e deixe ferver por 5 minutos.
docinho, passe-os pelo açúcar cristal Retire a panela do fogo, adicione
acomodando-os em forminhas. rapidamente o chocolate e a essência
de baunilha e mexa até que o chocolate
esteja derretido. Despeje imediatamente
Foto: Shutterstock
em uma forma untada, deixe esfriar e

Merengue de morango corte em quadrados pequenos.
com chocolate
Por Luciana Coletto
Ingredientes: Pérolas de Limão

• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de chocolate ao Por Jurandyr Affonso
leite picado (250 g)
• 1/2 xícara (de chá) de creme de leite Rendimento: 60 unidades
(125 ml) Grau de dificuldade: fácil
• 1 pacote de suspiro (100 g) Tempo de preparo: 30 minutos
• 1 caixa de morango Ingredientes
• 500 ml de chantili batido em ponto • 500 g de chocolate branco
firme • 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/4 de xícara (de chá) de suco
Preparo: de limão
Derreta o chocolate no micro-ondas, • 1 colher (de sopa) de raspa de limão
em potência média, e acrescente o • 1 colher (de sopa) de mel
creme de leite. Reserve. Em seguida, em • 1 colher (de sobremesa) de manteiga
uma forma de aro removível, faça uma
camada de suspiro, chantili, morango Preparo
Fotos: Shutterstock
e ganache. Repita as camadas e finalize Derreta o chocolate com o creme de

com o chantili. Por fim, decore o doce leite ainda quente e misture os demais
com morango e suspiro e leve à geladeira ingredientes. Enrole os docinhos e
até o momento de servir. banhe-os no chocolate.
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Sorvete crocante
Preparo
Rendimento: 8 porções Coloque as amêndoas torradas em um prato
Grau de dificuldade: fácil fundo. Feito isso, boleie o sorvete, envolva cada
Tempo de preparo: 40 minutos bola nas amêndoas picadas, coloque-as em uma
+ tempo de freezer assadeira forrada com papel-manteiga e leve
ao freezer por 2 horas. Enquanto isso, derreta
Ingredientes o chocolate fracionado no micro-ondas por 2
• 1 xícara (de chá) de amêndoas minutos, em potência média, e reserve. Então,
torradas e picadas retire as bolas de sorvete do freezer, banhe-as no
• ½ litro de sorvete sabor limão chocolate derretido e retorne-as ao freezer até o
• 500 g de chocolate fracionado momento de servir. Decore com amêndoas.
ao leite Dica – Se preferir, substitua as amêndoas por
• amêndoas a gosto para decorar castanhas ou nozes.
87
88
Sucos,
Vitaminas
& Coquetéis 89
Batida de drops
Fotos: Sidney Doll

sem álcool
Barmam Damião
Rendimento: 1 dose
Ingredientes:
• 200 ml de suco de morango
• 2 colheres (de sopa) de suco de limão
• 4 drops refrescantes sabor morango
• 2 colheres (de sopa) de leite
condensado
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar
gelo a gosto
Preparo
liquidificador até formar uma mistura
homogênea. Então, despeje o preparo
em uma taça para coquetel, decore a
gosto e sirva em seguida.
Água aromatizada
com hortelã, laranja
e romã
Por Ana Montanaro
Caipiroska picante
Rendimento: 8 a 10 copos
Grau de dificuldade: fácil Barmam Damião
Rendimento: 1 dose
Ingredientes: Grau de dificuldade: fácil
• 1,5 litro de água mineral com ou sem Tempo de preparo: 5 minutos
gás gelada
• 3 ramos de hortelã fresca Ingredientes:
• 1 romã (somente as sementes) • 1 colher (de sopa) de polpa de maracujá
• 1 laranja-pera ou bahia grande • ½ tangerina cortada em rodelas
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
Preparo • ¼ de pimenta dedo-de-moça cortada
Em uma jarra grande, coloque as cascas em rodelas e sem semente
da laranja e o miolo da fruta cortado • 100 ml de vodca
em rodelas, as folhas de hortelã e as • gelo a gosto
sementes da romã. Deixe descansar por
15 minutos e sirva gelada. Preparo
Dica – Experimente substituir a água Em um copo, coloque a polpa de
Fotos: Sidney Doll
mineral por água de coco e a laranja por maracujá, a tangerina e o açúcar. Com
limão siciliano. Outra deliciosa opção é um socador, amasse as frutas, junte as
aromatizar a água com canela em pau e pimentas, a vodca e mexa. Por fim, junte
anis estrelada. o gelo, decore a gosto e sirva.
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Fotos: Sidney Doll
Coquetel de frutas
sem álcool
Barmam Damião
Rendimento: 1 dose
Ingredientes:
• 20 ml de groselha
• 40 ml de suco concentrado de abacaxi
• 40 ml de suco concentrado de maracujá
• 40 ml de suco concentrado de manga
• 40 ml de suco concentrado de uva
• 40 ml de leite de coco
• 50 ml de leite condensado
• 50 ml de creme de leite
• 3 a 4 pedras de gelo
Preparo
Em uma coqueteleira, misture todos
os ingredientes e bata até ficar bem
homogêneo. Despeje o coquetel em uma
taça alta, decore a gosto e sirva.
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Coquetel de Espumante com

Abacaxi com Soja polpa de abacaxi
Por Ivete Feitosa
(Culinária Passo-a-Passo) Barmam Damião
Rendimento: 2 litros Rendimento: 1 dose

• 1 litro de água com gás • 100 g de polpa de abacaxi
• 6 colheres (de sopa) de soja em pó • 150 ml de espumante
• Gelo a gosto • abacaxi e cerejas em calda a gosto para
• 200 g de abacaxi cortado em cubos decorar
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
Preparo
Preparo Bata a polpa do abacaxi com o
Bata todos os ingredientes no espumante no liquidificador até ficar
liquidificador até que o abacaxi se homogêneo. Coe o preparo, despeje em
desfaça totalmente. uma taça alta própria e decore com um
pedaço de abacaxi e cerejas em calda.
Coquetel de
Frutas com Soja
Rendimento: 900 ml
Ingredientes
• 2 xícaras (de chá) de frutas
Ponche de frutas
(laranja, maçã, pêra, morango)
• 4 xícaras (de chá) de leite de soja
vermelhas
• Açúcar a gosto Por Ana Montanaro
Preparo Rendimento: 10 taças

Bata todos os ingredientes no Grau de dificuldade: fácil
liquidificador e sirva. Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de framboesa
• 1 xícara (de chá) de amora
• 1 xícara (de chá) de morango
• 3 xícaras (de chá) de água com gás
mineral
• açúcar demerara a gosto
• ½ xícara (de chá) de folha de hortelã
Preparo
Bata no liquidificador ½ xícara (de chá)
de cada fruta com o açúcar, a hortelã
e 1 xícara (de chá) de água. Feito isso,
distribua o preparo em taças e distribua
igualmente as frutas cortadas e o restante
Fotos: Sidney Doll
da água com gás. Decore com folhas de

hortelã e sirva bem gelado.
Dica – Se preferir, no lugar do açúcar,
coloque xarope de guaraná a gosto.
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Fotos: Sidney Doll
Ponche frisante
Barmam Damião
Rendimento: 2 doses
Ingredientes
• 3 colheres (de sopa) de kiwi picado
• 3 colheres (de sopa) de abacaxi picado
• 3 colheres (de sopa) de morango picado
• 3 colheres (de sopa) de carambola picada
• 3 colheres (de sopa) de laranja picada
• 3 colheres (de sopa) de maçã picada
• 500 ml de refrigerante sabor limão
gelo a gosto
Preparo
Corte todas as frutas do mesmo tamanho,
coloque-as em uma jarra e junte o gelo.
Então, adicione o refrigerante bem
devagar para não perder o gás, mexa com
cuidado e sirva em seguida.
Dica – Se quiser transformar o ponche
em alcoólico, adicione
100 ml de vodca, cachaça ou saquê e junte
ao refrigerante.
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Saquê de frutas Suco de tomate com

vermelhas salsão e limão siciliano
Barmam Damião Por Ana Montanaro
Rendimento: 1 dose Rendimento: 5 copos

• 100 ml de saquê • 500 ml de suco de tomate
• 2 colheres (de sopa) de morango integral gelado
• 2 colheres (de sopa) de framboesa • 1 xícara (de chá) de água mineral com
• 2 colheres (de sopa) de amora gás gelada
• 1 colher (de sopa) de açúcar • 1 colher (de sopa) de molho de soja
gelo a gosto • 1 colher (de sopa) de suco de limão
• 1 colher (de sopa) de raspas de limão
Preparo siciliano
Em um copo próprio para caipirinha, • 1 colher (de sopa) de mel
misture as frutas e açúcar. Em seguida, • flor de sal a gosto
com um socador, amasse as frutas até • 5 talos de salsão
ficarem homogêneas. Feito isso, adicione
o gelo, o saquê e mexa bem. Decore a Preparo
gosto e sirva em seguida. Em uma jarra, coloque todos os
ingredientes, exceto o salsão, e misture
bem. Então, distribua os talos de salsão
nos copos, cubra com o suco e decore
com rodelas de limão.
Dica – Outra opção é substituir o salsão
por manjericão.
Suco de laranja
com morango
Por Ana Montanaro
Rendimento: 6 copos
Ingredientes
1 caixa de morangos fatiados
1 litro de suco de laranja gelado
Preparo
Bata no liquidificador metade da caixa
Fotos: Sidney Doll
de morangos com o suco de laranja.

Feito isso, despeje o suco em uma jarra,
junte as demais fatias de morango e sirva
bem gelado.
94
Suco de Morango Ingredientes
• 1 xícara (de chá) de leite de soja
com Leite de Soja • 1 ovo
• 1 xícara (de chá) de morangos
(Hubbub Buffet) • 2 colheres (de chá) de açúcar
• 1 pitada de canela em pó
Tempo de preparo: 15 minutos Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva.
95
Suco de Acerola Suco de Laranja Vitamina de Soja
com Leite de Soja com Leite de Soja com Abacaxi
Por Ana Paula G. Martins Por Ana Paula G. Martins Por Rose Arte e Criações
(Hubbub Buffet) (Hubbub Buffet)
Rendimento: 800 ml
Rendimento: 2 porções Rendimento: 2 porções Grau de dificuldade: fácil
Grau de dificuldade: fácil Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 15 minutos
Ingredientes
Ingredientes Ingredientes • 4 xícaras (de chá) de leite de soja
• 1 xícara (de chá) de leite de soja • 1 xícara (de chá) de leite de soja • Polpa de acerola congelada a gosto
• 1 ovo • 1 ovo • 1 xícara (de chá) de açúcar
• ½ xícara (de chá) de suco de acerola • ½ xícara (de chá) de suco de laranja • 2 colheres (de sopa) de mel
• 2 colheres (de chá) de açúcar • 2 colheres (de chá) de açúcar
• 1 pitada de canela em pó • 1 pitada de canela em pó Preparo
Preparo Preparo liquidificador e sirva.
Bata todos os ingredientes no Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva. liquidificador e sirva.
Vitamina de Soja
Suco de Mel com Suco de Pêssego com Acerola
Leite de Soja com Leite de Soja
Por Ana Paula G. Martins Rendimento: 800 ml

(Hubbub Buffet) Por Ana Paula G. Martins
(Hubbub Buffet)
Grau de dificuldade: fácil Rendimento: 2 porções
Ingredientes
• Polpa de acerola congelada a gosto
Ingredientes • 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1 ovo Ingredientes
• 2 colheres (de sopa) de mel
• 2 xícaras (de chá) de leite de soja frio • 1 xícara (de chá) de leite de soja
• 2 colheres (de sopa) de mel • 1 ovo
Preparo
• ½ xícara (de chá) de gelo moído • 1 pêssego
• 3 gotas de essência de baunilha • 2 colheres (de chá) de açúcar
• 1 pitada de canela em pó
Preparo
Bata todos os ingredientes no Preparo
liquidificador e sirva. Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva. Vitamina de Soja
com Banana
Rendimento: 900 ml
Ingredientes
• 3 bananas
• 1 colher (de sopa) de farinha de soja
• 2 colheres (de sopa) de suco de laranja
• 1 colher (de sopa) de mel
• Açúcar a gosto
Preparo
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Fotos: Shutterstock
Vitamina de Soja
com Maçã • 3 maçãs
Por Rose Arte e Criações • 1 colher (de sopa) de farinha de soja
• 2 colheres (de sopa) de mel
Rendimento: 900 ml • 1 colher (de sopa) de suco de limão
Grau de dificuldade: fácil • Açúcar a gosto
Preparo
Ingredientes Bata todos os ingredientes no
• 4 xícaras (de chá) de leite de soja liquidificador e sirva.
97
Presidente: Paulo Roberto Houch
Vice-Presidente Editorial: Andrea Calmon – redacao@editoraonline.com.br
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Camicado Janaína Valério Nistal Jornalista Responsável: Andrea Calmon – MTB 47714
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Guia Receitas Rápidas 2018

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GUIA

Foto: Diana Freixo

Foto: Diana Freixo

e pela farinha de rosca e frite-os em isso, modele os croquetes, passe-os pela

Croquete de Salsicha • 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó

Rendimento: 10 unidades pequenas

Espiral de Chocolate • Margarina (para untar)

Pão de Queijo • ½ xícara (de chá) de farinha de trigo

Rendimento: 35 unidades pequenas Preparo

Rendimento: 1 unidade grande

Rendimento: 20 a 25 unidades pequenas

Arroz Rápido Rendimento: 8 porções

Cozido de Carneiro • 4 xícaras (de chá) de água

Rendimento: 6 porções Rendimento: 8 porções

pressão e junte o champignon e o creme

frango da panela, escorra o excesso de

cozinhar por 5 minutos após o início da

Penne na Pressão com • ⅓ de xícara (de chá) de ervilha em

Risoto Saboroso Expresso

Foto: Alexandre Dotta

por 3 minutos. Por último, adicione o

de limão, os temperos e o camarão e

Por Cecília Fernandes (Shopping D) Por Clock

Rendimento: 4 porções Rendimento: 20 unidades

Arroz-doce de condensado e leve ao fogo, mexendo

Arroz-doce com • 1 xícara (de chá) de leite

Foto: Mônica Antunes

Rendimento: 6 porções Rendimento: 4 porções

esfriar. Por fim, disponha cada maçã

Doce de Trigo Integral

Frutas em Papelote finalizar, disponha a mousse em taças

com Groselha cerejas. Mantenha na geladeira até o

minutos após o início da fervura. Repita disponha-as em palitos de churrasco. Em

Pera com Mel

Foto: Alexandre Dotta

Rendimento: 6 porções Ingredientes

água no fundo e leve para cozinhar

Almôndega de Soja com duas colheres. Retire e sirva.

Por Bianca Braune

Anéis de Cebola Fritos

Bolinho de Canela fritar em óleo abundante.

Por Ronaldo Rossi

Preparo Ingredientes do Recheio

Rendimento: 8 porções Rendimento: 4 porções

Preparo Pasta de Soja e dourar, acrescente o bacon picado, a

Rendimento: 35 unidades Rendimento: 4 porções

de leite os outros ingredientes. Junte a

Tahine • 6 colheres (de sopa) de molho tahine

Arroz de Berinjela rosca aproximadamente

arroz. Coloque as berinjelas recheadas cebola picados no azeite. Junte todos os

Batata ao Forno • 1 colher (de sopa) de creme de leite

Ingredientes para empanar

farinha de trigo, o leite, o creme de leite e Em uma frigideira coloque a manteiga,

Muffin Mexicano Salada de Repolho

manteiga e o ovo. Junte as duas misturas

Rendimento: 1 porção Preparo

Rendimento: 30 unidades Preparo

Rendimento: 10 porções Rendimento: 20 porções

Por Rose Arte e Criações

de Milho um batedor manual. Em seguida, despeje

Por Rose Arte e Criações Bolo de a massa em assadeira untada e forrada

Rendimento: 8 porções Maçã Verde estar untado e polvilhado com farinha.

mexer. Desligue o fogo, junte a manteiga o açúcar, a farinha, a aveia, a canela, a