Capítulo III.

Modelo de Negocio

Figura 24. Modelo CANVAS del negocio.

3.1. Segmento de mercado

El segmento de mercado por el cual va a estar dirigido el negocio será para las personas

por las que tengan gustos o preferencias por el consumo de las comidas rápidas, y las bebidas

gaseosas o jugos naturales. Es un mercado amplio debido a que no se tiene una población

objetivo específica, ya que, por lo general, en su mayoría, hombres y mujeres, ya sean jóvenes

o adultos, están inmersas en la satisfacción de necesidades para este tipo de productos, en este

caso, de comidas rápidas.

3.2. Productos y servicios como propuesta de valor

Variedad de comidas rápidas de calidad

El negocio tendrá como propuesto de valor, una variedad de productos de

comida rápida, de tal manera que puedan consumir las personas. Los tipos de productos por el

cual los clientes van a satisfacer sus necesidades y deseos son las hamburguesas, papas a la

francesa o papas fritas, pollo frito, pizzas, y una variedad de gaseosas y jugos; cuando se logre

una mejor posición dentro del mercado, se podrán destinar para la venta otros tipos de alimentos

o productos denominados como comida rápida, además se dispondrá de la intención de

servicios a domicilio, con buena atención al cliente, y calidad del producto, adoptando también

promociones que aumenten la demanda de consumidores.

Servicios a domicilio. Las personas no solamente podrán adquirir productos de forma

física (dentro del local), sino también que se encargará de brindar servicios a domicilio,

específicamente a la repartición de comidas rápidas, logrando de esta manera la generación de

oportunidades de empleo hacia las distintas personas en determinada Parroquia, con la finalidad
de que se puedan obtener ingresos económicos mediante comisiones al brindar este tipo de

servicio, en este caso, la entrega de productos de comida rápida.

Accesibilidad en web 2.0.

Las personas podrán adquirir los productos por medio de las ventas online, es decir por

una página web en donde los usuarios tengan acceso a plataformas de en internet, y, que de

esta manera puedan interactuar en ella. El objetivo de estos sitios es mostrar toda la información

respectiva y necesaria para que los clientes puedan conocer más acerca de los tipos o variedades

de comida rápida que estarán disponibles y aptas para ser vendidos dentro del respectivo

negocio disponer.

3.3. Canales de comercialización.

Con respecto a los canales de distribución por el cual el negocio de tiendas de

comida rápida “Appetit Express” hará conocer los productos son mediante la creación de Fan

Pages, mediante el Social Media, en plataformas como Facebook, Instagram, Twitter, y

también, a través de la creación de una página web con información correspondiente a los

productos que se van a vender. La publicidad se realizará por este tipo de medios, por medio

de una representación de cada producto en tipo imagen, descripción y precio de las mismas.

3.4. Relaciones con los clientes.

“Appetit Express” mantendrá una estrecha relación con los clientes, debido a

que está relacionada con el consumo de comidas rápidas, y, por ende, las personas que con

gustos y preferencias hacia este tipo determinado de productos es fundamental para que acudan
a dicho negocio a comprarlos o adquirirlos, siendo de cualquier estatus económico, ya que los

precios son asequibles al alcance del bolsillo de los consumidores. Además, la accesibilidad

hacia el consumo respectivo de estos alimentos es crucial, debido a que, por lo general, la

mayoría de personas ocupan algún puesto de trabajo, y, por lo tanto, la necesidad de preparar

comidas en el hogar es baja, tanto así que estos recurrirían al negocio a comprar determinados

productos.

3.5. Fuentes de ingreso.

Las fuentes de ingresos por lo que “Appetit Express” generará ganancias y por ende,

mejor rentabilidad, se encamina principalmente por las ventas de los productos o alimentos de

comida rápida, ya sea de forma física por el que los clientes acudan al local a consumir

directamente los productos, o por medio de los servicios de entrega a domicilio; los pagos

estarán disponibles mediante el cobro en efectivo y también por medio de las tarjetas de crédito,

siempre y cuando el cliente la tenga en su disposición.

El Social Media también juega un papel importante en cuanto a la generación de

ingresos por parte del negocio, por lo que, las plataformas sociales como Facebook e Instagram

hoy en día dan créditos de publicidad por el número de interacciones que tenga el Fan Page por

parte de los usuarios que navegan en las mismas. Además, al crear un sitio web, es necesario

la inscripción de dicho sitio mediante Google Adsense, en el mismo dará una cantidad de dinero

por cada usuario que interactúe en determinada web. Estas dos formalidades son fundamentales

para la obtención de ingresos, en primer lugar, las ventas, y, en segundo lugar, el

aprovechamiento de las plataformas para generar de una u otra manera un margen de ganancias

para el negocio en general.

 3.6. Activos para el funcionamiento del negocio.

Tabla 28

Maquinarias, equipos y herramientas para el área de cocina

Maquinarias, Equipos y Herramientas para el área de cocina

Denominación Cantidad Valor unitario Valor total

Cocina industrial de 4 quemadores 1 $ 275,00 $ 275,00

Freidora industrial de 2 cestas 1 $ 257,00 $ 257,00
Plancha freidora de hamburguesas 1 $ 210,00 $ 210,00
Horno industrial 1 $ 520,00 $ 520,00
Extractor de olores 1 $ 100,00 $ 100,00
Refrigeradora para negocios 1 $ 580,00 $ 580,00
Mantenedor de comida caliente 1 $ 60,00 $ 60,00
Mesa de trabajo para cocina 2 $ 350,00 $ 700,00
Lavadero de 2 pozos 1 $ 110,00 $ 110,00
Trampa de grasa 1 $ 260,00 $ 260,00
Cuchillo 3 $ 45,00 $ 135,00
Cucharones de acero 4 $ 4,00 $ 16,00
Cucharas de acero inoxidable docena 2 $ 4,00 $ 8,00
Sartén grande de teflón 2 $ 50,00 $ 100,00
Olla de 25 l. 2 $ 55,00 $ 110,00
Tazón mediano de acero inoxidable 2 $ 2,00 $ 4,00
Tazón grande de acero inoxidable 2 $ 3,50 $ 7,00
Espátula de acero inoxidable 2 $ 2,50 $ 5,00
Rallador de acero inoxidable 2 $ 4,50 $ 9,00
Pinzas de acero inoxidable 2 $ 3,00 $ 6,00
Tabla de picar 2 $ 3,50 $ 7,00
Colador de 35 x 16 cm de acero inoxidable 2 $ 6,00 $ 12,00
Salseros y pimenteros paquete 10 $ 2,50 $ 25,00
 Envase portador para mayonesa, salsa de
tomate y mostaza 9 $ 1,50 $ 13,50
Gorros de protección para cocina 4 $ 3,00 $ 12,00
Limpiones 10 $ 1,50 $ 15,00
Total $ 3.556,50
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 29
Equipos y herramientas para el área de servicio al cliente

Equipos y Herramientas para el área de servicio al cliente.

Denominación Cantidad Valor unitario Valor total
Mesas cuadradas tipo restaurante 6 $ 120,00 $ 720,00
Sillas tipo restaurante 24 $ 18,00 $ 432,00
Motocicletas para envío a domicilio 2 $ 400,00 $ 800,00
Aire acondicionado de 24000 BTU 1 $ 785,00 $ 785,00
Televisor de 45 pulgadas 1 $ 590,00 $ 590,00
Camisetas polo 5 $ 12,00 $ 60,00
Servilleteros 6 $ 1,50 $ 9,00
Platos hondos de poliestireno con diseño docena 20 $ 3,50 $ 70,00
Papel de despacho con diseño 50 $ 1,00 $ 50,00
Caja de cartón para pizza pequeña con diseño 50 $ 1,00 $ 50,00
Caja de cartón para pizza mediana con diseño 50 $ 1,50 $ 75,00
Caja de cartón para pizza grande con diseño 50 $ 2,00 $ 100,00
Sorbetes 100 u. 5 $ 2,00 $ 10,00
Cucharas desechables de 50 u. 5 $ 2,50 $ 12,50
Cuchillos desechables de 50 u. 5 $ 2,50 $ 12,50
Tenedores desechables de 50 u. 5 $ 2,50 $ 12,50
Total $ 3.488,50
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 30
Equipos y herramientas para el área de oficina

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA EL ÁREA DE SERVICIO AL CLIENTE

Denominación Cantidad Valor unitario Valor total
Mesa para oficina 2 230,00 $ 460,00
Silla para oficina 2 120,00 $ 240,00
Sistema de facturación (ordenador, caja
registradora, etc.) 1 1139,00 $ 1.139,00
Impresora 1 230,00 $ 230,00
Bolígrafos para oficina paquete de 3 colores 2 2,50 $ 5,00
Lápices 2 1,30 $ 2,60
Resmas de papel A4 2 3,50 $ 7,00

Total $ 2.083,60
Fuente: Elaboración propia.

3.7. Actividades del negocio.

Las actividades claves por el cual estarán inmiscuidas dentro del negocio, en

este caso, la tienda de comidas rápidas “Appetit Express”, son las entregas de una

variedad de comidas rápidas hacia los clientes, alimentos tales como las hamburguesas,

las papas fritas, pollo frito, bebidas gaseosas y jugos. Los pedidos y las venta física y

online son partes principales en cuanto a las labores del negocio, y, además, la comisión

hacia las personas encargadas de realizar las entregas a domicilio de los productos; la

creación de los Fan Pages y un sitio web también forman parte de las actividades del

negocio.

3.8. Red de socios.

La red de socios por el cual se va a manejar el negocio, es mediante la

disposición de proveedores de materias primas necesarias para poder elaborar las

 hamburguesas, las papas fritas, pizzas y pollo frito; además se adoptarán proveedores

de hortalizas y vegetales, y demás ingredientes para la producción de comida rápida,

así también para las bebidas, por medio de provisores de botellas de bebidas gaseosas

como Coca Cola, Fioravanti, y Cola Gallito, disponibles para el consumo. En cuanto a

los proveedores de servicio, se requerirá de aquellos que instalen el internet necesario

para las actividades del negocio; y a su vez de desarrolladores web para crear el sitio

web, las páginas en Social Media, y la aplicación para la realización de pedidos de

productos online.

La entidad por la cual se va a realizar la financiación, es mediante el Banco

“BanEcuador”, ya que es la que se ha determinado como la principal institución

financiera por la cual facilite el otorgamiento del crédito para poner en marcha todos

los procesos y actividades, en lo que respecta a la inversión inicial establecida para

ejecutar el presente proyecto. La inversión inicial se determina desde la infraestructura

del local, hasta los equipos, herramientas y demás insumos necesarios para instaurar el

negocio.

3.9. Estructura de costos.

Tabla 31

Costos fijos del negocio

Costos Fijos
Terreno
Servicios básicos
Internet
Sitio web
Combustibles y lubricantes
Sueldos del personal
Papelería y útiles
Servicios de limpieza
Impuestos municipales
Depreciaciones
Amortizaciones
Seguro
Reparación y mantenimiento
Licencias y permisos
Otros gastos
Fuente: Elaboración propia.

Tabla 32

Costos variables del negocio

Costos Variables
Ventas
Suministros de oficina
Materias primas
Insumos
Mano de obra
Envases
Fuente: Elaboración propia.