LA PAPA EN EUROPA

Hasta antes del descubrimiento de América el viejo mundo no conocía la papa, así com

numerosas otras plantas comestibles que existían en América.

Alvaro Montaldo (1984) dice: Cristóbal Colón y sus compañeros nunca supieron que en
la "ruta de las especies", habían descubierto el verdadero "tesoro de las Indias": la
papa.

Más adelante señala: la papa "el tesoro de las indias", entró en forma oscura e
igualmente se reprodujo en su nueva casa. La cultivo el campesino modesto, produjo
cosechas generosas allí donde los cereales tradicionales: trigo, cebada, centeno o
avena, por lo riguroso del clima lo hacían con dificultad. Dio confianza al campesino y
así la agricultura y la vida fueron más placenteras en los países fríos de latitudes
extremas como Inglaterra, Escocia, Irlanda, Alemania, Holanda, Polonia y Rusia.

Pero en el año 1845 ocurrió la gran epitifía de tizón debido al hongo Phytopthora
infestans, infestans que provoco la pérdida de cientos de variedades nativas que no
tuvieron resistencia al ataque incontrolable de esta enfermedad.
El hambre y el desconcierto se apoderó de la población y en los años siguientes se
vivieron tiempos muy difíciles por la escasez de papas. Lo más desalentador era que no
se sabía como enfrentar a esta enfermedad. que mató a cientos de miles de
consumidores de papa, por inanición, e hizo emigrar otros hacia nuevos horizontes,
situación que se prolongó en el tiempo, hasta que a fines de la década del año 40 del
siglo XX (1949 en adelante), las papas nativas sufrieron el ataque violento y devastador
del tizón tardío debido al hongo Phytopthora

De acuerdo a los historiadores de esta planta, la Revolución Industrial del Siglo XIX no
hubiera sido posible sin el auxilio del bienestar alimenticio proporcionado por este
tubérculo

Las primeras referencias europeas de su hallazgo son un tanto confusas y se le atribuye

a Sir Francis Drake el haber encontrado la especie Solanum tuberosum que utilizaban
los indios del Sur de Chile como un cultivo establecido para su alimento.

De aquí la especie empieza a ser consumida, primero en los barcos europeos como una
importante fuente alimenticia. Su cultivo en Europa, sin embargo, no se registra hasta
1565 o 1570; se cita a Sir Walter Raleight como su introductor a Irlanda alrededor de
1588; a territorio norteamericano llega alrededor de 1621 y definitivamente es
introducida como la patata de Irlanda por los inmigrantes irlandeses en 1719. (Mora,
1983)

Hawkws (1967) estima que Drake nada tuvo que ver con la introducción de la papa a
Inglaterra, pues su arribo a Europa ocurrió mucho después de un año de su visita a la
Isla Mocha y un tubérculo de papa no pudo haber resistido tal travesía. (Drake estuvo
en Isla Mocha el 25 de Noviembre de 1578. Embarcó por primera vez papas, raíces y
dos huanacos muy gordos. Regreso a Plymouth en 1580, después de dar la vuelta al
mundo con papas y tabaco de América).

La introducción de la papa a Europa, según el mismo Hawkes se hizo primero a España

alrededor de 1570, posiblemente como provisión de los barcos y de ahí pasó a Italia,
Bélgica, Alemania y otros países.

Otra ruta que podían haber seguido las papas de Chile era la del Estrecho de
Magallanes. La primera travesía del Estrecho desde el Pacífico al Atlántico para seguir
después a España fue hecha por el Capitán Superior Pedro Sarmiento Gamboa en la
nave Nuestra Señora de la esperanza, que dejó la boca atlántica del Estrecho el 24 de
Febrero de 1580, y la papa ya estaba en Europa.
La papa, que en algunas zonas llaman patata, es originaria de los Andes peruanos, y
fue introducida en Europa en el siglo XVI por los exploradores españoles.
Cuando los primeros conquistadores españoles llegaron al Perú, observaron que los
Incas cultivaban para su alimento una extraña planta cuyo tubérculo crecía bajo tierra.
La llevaron al viejo continente, llegó a España hacia 1550 y se expandió por Europa en
la segunda mitad del Siglo XVI.
hacia 1750, a dos siglos de su entrada al continente europeo, ya era considerada un
artículo de primera necesidad para la alimentación; y se constituyó en una de las más
importantes cosechas de esa época. Pero en Francia se resistían a aceptarla, pues
desconfiaban de la papa como alimento.
El cultivo se difundió rápidamente, sobre todo en las regiones templadas y, a principios
del siglo XVIII, se introdujo en el norte de América (Estados Unidos y Canadá).
Los Incas cultivaban en las altas mesetas, alrededor de 200 tipos de papas, y eran unos
de sus alimentos básicos.
Habían inventado un sistema de conservación de las papas por largo tiempo, y
consistía en secarlas para luego fabricar una harina a la que denominaban "chuño";
quizás un adelanto de los actuales purés deshidratados.
Varios fueron los alimentos descubiertos por los conquistadores a su llegada a
América. Entre ellos estaba la papa, pero al principio solamente la usaban como
comida para los cerdos, y comenzaron a darla también a los enfermos terminales y a
los presos. Por muchos años, este tubérculo fue desmerecido en su valor alimenticio
en el viejo continente, especialmente en Francia.
Recién en 1785, entró a los salones parisienses, cuando el francés Antoine Parmentier
ofreció en París un banquete para la corte con un menú integrado por platos como el
pastel de papas, las papas fritas, ensaladas de papas, croquetas de papas, puré y otras
variedades que fueron la delicia de los comensales y pasó a ser uno de los alimentos
básicos de todas las clases sociales.

Cuentan que para popularizar el consumo, Parmentier cultivaba un campo en París,

con este tubérculo. Lo hacía custodiar de día, para incitar a que le robaran plantas
durante la noche y las plantaran en sus hogares, para lograr así difundir el consumo.

EN QUE AÑO SE LLEVO MLA ,PAPA A EUROPA

La patata es oriunda de Perú, desde donde las trajeron, los conquistadores españoles
mas o memos por el año 1560, después se dio a conocer a toda Europa con mayor o
menor éxito.

Hasta finales del siglo XVI la patata se implanto en Francia de la mano del botánico
Permantier, que tuvo que recurrir a ingeniosas estratagemas para vencer la
repugnancia que el aspecto exterior de este tubérculo producía a la gente. Se cuenta
que para lograr introducirla en la mesa de elevada posición Permantier organizo un
banquete con mas de 20 platos de patata preparada de distintas formas, resulto un
éxito tan sonado que llego a los oídos de las cortes francesas y hubo que servirse
posteriormente en la mesa real. Dejo de ser una rareza y se convirtió en un manjar
exquisito tanto fue así que se convirtió en la base de la alimentación del siglo XVIII.

En el siglo XIX una plaga de escarabajos de la patata arraso la cosecha y trajo como
consecuencia numerosísimas muertes por hambre.

La patata es oriunda de Perú, desde donde las trajeron, los conquistadores españoles
mas o memos por el año 1560, después se dio a conocer a toda Europa con mayor o
menor éxito.

Hasta finales del siglo XVI la patata se implanto en Francia de la mano del botánico
Permantier, que tuvo que recurrir a ingeniosas estratagemas para vencer la
repugnancia que el aspecto exterior de este tubérculo producía a la gente. Se cuenta
que para lograr introducirla en la mesa de elevada posición Permantier organizo un
banquete con mas de 20 platos de patata preparada de distintas formas, resulto un
éxito tan sonado que llego a los oídos de las cortes francesas y hubo que servirse
posteriormente en la mesa real. Dejo de ser una rareza y se convirtió en un manjar
exquisito tanto fue así que se convirtió en la base de la alimentación del siglo XVIII.

En el siglo XIX una plaga de escarabajos de la patata arraso la cosecha y trajo como
consecuencia numerosísimas muertes por hambre.

Con el descubrimiento del Nuevo Mundo (léase América), Europa se enriqueció con un
sin número de plantas de interés agrícola que los primeros exploradores europeos
enviaron a sus países. Entre éstos se llevó la papa. La alimentación de Europa cambió
completamente al introducir la papa en la dieta de sus habitantes, ya que se
transformó en uno de los alimentos energéticos más importantes para ese continente.

Los primeros contactos europeos con esta planta tuberosa ocurrieron por allá en el
año 1525. Sin embargo, al principio fue objeto de curiosidad botánica y farmacéutica.

No fue hasta el año 1640 que esta planta se inició como cultivo productivo en Irlanda,
de allí a Inglaterra y posteriormente a Europa.

Se puede afirmar que desde hace ya doscientos años la papa era un cultivo importante
en muchos países de Europa Occidental, a tal extremo que un fracaso de la cosecha
podía conducir al hambre, debido a que se habían cultivado en medida insuficiente
otras plantas alimenticias.

El año 1846 los papales de Irlanda y resto de Europa se vieron asolados por la peste
más grande que haya afectado a la papa. El tizón tardío devastó los cultivos y no hubo
papas para comer, ocasionando la hambruna europea con efectos mortales para la
población y uno de los movimientos migratorios hacia América más importantes que
conozca la historia.

Esta gran catástrofe estimuló a los científicos de aquellos tiempos para buscar "nueva
sangre" que purificara y recreara sus materiales afectados. Por ello, comenzaron a
investigar sobre el lugar de origen de la planta para tratar de encontrar la "papa
ancestral" que pudiera aportar resistencia a las enfermedades y plagas que atacaban el
cultivo de la papa en Europa.

omo dijo pepito, yo no se apenas tengo ocho años en ese tiempo no habia nacido,
pero tomando en cuenta las mentiras tan grande de la historia la papa fue llevada a
europa en el tercer viaje de cristobal colon a España que es un pais de europa pero la
papa no se llamaba "papa" se llamaba guinona dado a que quienes la cultivaban eran
los padres de una india de esos tiempos que se llamaba guinonita. nombre tipico
usado en mexico para las inditas de los apaches.
Cuando descubrieron América, trajeron para Europa papas, tomates... etc como
prueba de que habían descubierto un continente nuevo, y de paso para cultivarla aqui.
 PARTE II DE LA PAPA Y SU INTRODUCCION A EUROPA

Los primeros que en Europa experimentaron la papa como alimento, fueron los
españoles. En efecto, las persistentes sequías y sus consiguientes hambrunas ocurridas
entre 1571 y 1574, fueron las que sugirieron plantarlas en la huerta del Hospital de
Sevilla, cuya comunidad religiosa pasaba por unas desafortunadas circunstancias
económicas. El ecónomo de este centro

benéfico, en vista de que las colectas que realizaban resultaban insuficientes, tuvo la
genial idea de comprar los nuevos tubérculos que algunos colonos que habían
regresado de Sur América cultivaban y que, debido a la escasa aceptación que tenían
en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. De esta manera, lo que las gentes
refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes
hospitalizados. Los frailes del Hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos,
se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las
flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del siglo XVII se fue
extendiendo por la Península Hispánica y sus cosechas tuvieron como principales
consumidores a los soldados y gentes pobres.

A partir de aquí, los caminos seguidos por la papa en su difusión por Europa no fueron
nada fáciles, al contrario, fueron difíciles y llevando una vida semiclandestina y
segregada en campos y ciudades. En muchos países europeos se consideraba la papa,
tanto por su aspecto como por su modo de reproducción, provista de propiedades
diabólicas. Los tubérculos bulbosos e irregulares hicieron pensar en algo deforme, y la
superstición popular consideró la papa como responsable de la lepra, la sífilis, la
escrófula y de otras enfermedades contagiosas, llegando al extremo de que en Rusia,
aún en el siglo XVIII, los campesinos preferían morir de hambre antes que cultivar las
papas, consideradas anticristianas e inmundas desde el punto de vista sexual, por
cuanto se reproducían por germinación y no por polinización. Incluso fue acusada de
hermafroditismo y de masturbación, y oficialmente sometida a juicio y condenada a la
hoguera. Contrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sentían
los indios del Perú hacia la papa, hasta el punto de identificarla a la cabeza humana.
Cuando recogían una papa bicéfala la suspendían sobre sus huertos para atraer la
fertilidad hacia esas tierras.

En 1565 la papa fue llevada a Irlanda por el negrero y pirata Juan Hawkinngs, pero no
tuvo mayor aceptación. En 1584 es llevada nuevamente a Irlanda por Sir Walter
Raleigh, importada de Virginia donde la habían llevado los ingleses. Pero resultó un
fracaso debido a que el cocinero de SirWalter sin duda lleno de buena voluntad, en
lugar de guisar los tubérculos, hirvió amorosamente las hojas de la planta, que además
de ser indigestas, contienen sustancias nocivas.
Corresponde el honor de haber introducido la papa en Europa con excepción de
España, como decíamos a Sir Francis Drake (para otra pirata) el año 1596. El corsario
inglés remitió el tubérculo al botánico John Gerarde, que la cultivó en su jardín de
Londres, realizando un detenido estudio de la misma. Irlanda la incorporó de tal
manera a su vida que se llegó a sembrar sólo papa en los tradicionales campos de
centeno y de trigo. Al desayuno, almuerzo y cena se comía papas, y de ellas se obtenía
también un whisky llamado poteen, término derivado del uso que se hacía de unos
pequeños bocales llamados en inglés pots.

El hecho de haberse convertido en la alimentación exclusiva de los irlandeses debe

atribuirse la causa de la muerte de alrededor de seiscientas mil personas, durante la
terrible carestía ocurrida en 1846, cuando la cosecha entera fue destruida por
parásitos de la vid. Otra cantidad igual de personas emigraron a los Estados Unidos
ese año. Entre los emigrantes estaba una familia de campesinos, los Kennedy. Los
irlandeses llegaron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de "la florida" o
"la risueña".

En Italia se conoció la papa en 1580, que fue llevada por algunos misioneros, y en
Austria en 1588. Los reyes de Prusia favorecieron el cultivo de la papa, y en 1651
Federico Guillermo I amenazó con cortar nariz y orejas a quienes se opusieran a
cultivarlas. Parece ser que ya en 1615 la papa había llegado a la mesa de Lus XIII, pero
corresponde al farmacéutico militar y agrónomo francés Antoine Augustin Parmentier
(Montdidier, 1737 - París, 1813) el mérito de persuadir a Francia acerca de las virtudes
de la papa y que con el tiempo habría de convertirse en uno de los alimentos básicos
de la humanidad. Parmentier, prisionero de guerra en Westfalia durante la Guerra de
los Siete Años (1757), descubre el valor nutritivo de este tubérculo, apreciado por las
poblaciones locales, y detestado por los franceses y desde enronces fue un convencido
propagandista de sus bondades alimentarias. En 1772, la Academia de Besancon funda
un premio para el Estudio de las Substancias Alimentarias que podrían atenuar las
Calamidades de una Hambruna, recibiendo Parmentier un premio en dicho concurso.
Durante la hambruna de 1788 se atreve a preconizar el pan de papa debiendo recibir
protección policial contra el pueblo que se sentía estafado. En 1778 se defiende
publicando su libro sobre Examen chimique des pommes de terre, en 1773, donde
explica con entusiasmo las propiedades nutritivas de este tubérculo, ganándose el
apoyo de notables personalidades como Turgot, Buffon, Condorcet y Voltaire, antes de
que el Rey Luis XVI interviniera en persona en favor de los esfuerzos del sabio. El Rey
trata de popularizar el tubérculo enarbolando en su ojal una flor de papa, mientras
María Antonieta lucía una en su cabellera. Parmentier, logra que Luis XVI le permita
cultivar la papa en los al rededores de París, en las planicies de Les Sablons, conocidos
por su esterilidad. Más tarde logra que siembren en las planicies de Grenelle,
actualmente Champ de Mars. Una hábil estratagema publicitaria permite imponer
definitivamente que la siembra y el consumo de la papa sea aceptada aun por los más
desconfiados.
El huerto concedido por el Rey a Parmentier para el cultivo de la papa es sometido a
fuerte custodia militar durante el día, lo que prueba que las experiencias que se están
realizando son relativas a un producto precioso. Pero esta vigilancia se descuida,
adrede, durante la noche y de esta manera los habitantes de los alrededores entran a
robar el custodiado cultivo, convirtiéndose en los mejores propagandistas de la nueva
siembra. En una recepción dada por el Rey Luis XVI, al ofrecerle Parmentier un
ramillete de flores de papa, su Majestad le expresó: "Francia un día os agradecerá
haber encontrado el pan para los pobres". Cada año, sobre la tumba de Parmentier,
brotan flores de papa. Sin embargo, llegada la Revolución,

cuando Parmentier intenta hacerse elegir a la Asamblea, un opositor protesta "No lo

elijan, nos forzará a comer papa de día y de noche, fue él quien la inventó". La gran
cocina denomina "a la Parmentier", diversos plato a base de papas, en especial sopas
(crema de papas), guarniciones de papa, en cacerola, con mantequilla y perejil.

En diversas partes del mundo existen museos e instituciones para exaltar el valor
nutritivo de este tubérculo. Así tenemos, entre otros, el Museo de la Papa, en Bruselas;
Bolsa de la Papa, en Tourcoing y la Gran Orden de la Papa, en Limonest-Lyon, cuyos
miembros juran "defender en todo momento y lugar los méritos de la papa así como
desterrar del lenguaje toda palabra y frase que la pudiera denigrar".

La voz andina pata, derivó hasta convertirse en papa, derivada del quechua. Los
españoles la llamaron patata deformando el nombre de otro tubérculo encontrado en
Centro América, la batata. Entonces cómo hermosamente dice Neruda en su Oda a la
papa "Papa,/ te llamas papa/ y no patata,/ no naciste castellana:/eres
oscura/como/nuestra piel,/somos americanos,/ papa,/somos indios. Los italianos la
llaman patata, los inglés potato, los sueco potati, los franceses la relacionaron con la
manzana y la llaman pomme de terre. En Alemania se llama kartoffel, que es una
variante de las trufas. En Rusia y en Polonia la referencia a trufas permanece en el
término kartofel. Nosotros las llamamos papas, como debe ser, que es el nombre
quechua y que aparece por primera vez en un texto castellano de 1540. Imponer el
nombre de papa al tubérculo, en América ha despertado una nueva conciencia
lingüística y una exaltación por lo criollo y lo indígena. La Academia Argentina de Letras
se pronuncia por papa en 1934, y las entidades oficiales de la Argentina rechazan la
designación de patata". (Angel Rosenblat).

En la actualidad en el mundo hay alrededor de 22 millones de hectáreas con una

producción promedio de alrededor de las 14 toneladas por hectárea. Se cultivan cerca
de 22 variedades de papa, de alto rendimiento de origen alemán, holandés, francés y
canadiense.