Plan Negocio Chefs

CONFIDENTIAL
Chefs!
Plan de Negocio
Business Plan
Prepared May 2017
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Pablo Robayo Rodríguez – Javier Felipe Vásquez Roldan
Chefs!
Tabla de Contenido
Resumen Ejecutivo ..................................................................................................................... 1
Resumen Financiero ........................................................................................................... 3
Resumen Corporativo ................................................................................................................ 4
Propietarios de la Compañía ............................................................................................ 4
Definición de la compañía ................................................................................................ 5
Servicios ........................................................................................................................................ 6
Servicios................................................................................................................................ 6
Resumen de Análisis del Mercado .......................................................................................... 8
Estudio de Mercado ............................................................................................................ 8
Segmentación de mercado .............................................................................................. 19
Análisis de Competencia ................................................................................................. 19
Distribución del servicio ................................................................................................. 22
Aliados Claves ................................................................................................................... 22
Ventaja Competitiva ........................................................................................................ 23
Análisis DOFA .................................................................................................................. 23
Estrategia de Marketing .................................................................................................. 24
CONFIDENTIAL - DO NOT DISSEMINATE. This business plan contains confidential, trade-secret

information and is shared only with the understanding that you will not share its contents or ideas with
third parties without the express written consent of the plan author.
Chefs!
Estructura Administrativa ....................................................................................................... 27
Recursos Humanos ........................................................................................................... 27
Plan de personal ................................................................................................................ 27
Plan Financiero .......................................................................................................................... 30
Pronóstico de Ingresos ..................................................................................................... 30
Plan de Personal ................................................................................................................ 31
Presupuesto ........................................................................................................................ 32
Análisis del Entorno ................................................................................................................. 34
Análisis PEST .................................................................................................................... 34
Estados Financieros .................................................................................................................. 43
Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ................................................................. 43
Proyección Financiera .............................................................................................................. 46
Pronóstico de Ingresos ..................................................................................................... 46
Plan de Personal ................................................................................................................ 48
Presupuesto ........................................................................................................................ 49
Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ................................................................. 51
Glosario ....................................................................................................................................... 55
ii

Chefs!
Glosario .............................................................................................................................. 55
Anexos ......................................................................................................................................... 56
Encuesta Estudio de Mercado......................................................................................... 56
Referencias ................................................................................................................................. 60
Ilustraciones
Ilustración 1 - Resumen Financiero ......................................................................................... 3
Ilustración 2 – Situacion de empleo encuestados ............... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 3 – Medios de promocion preferidos ................ Error! Bookmark not defined.
Ilustración 4 –Disposicion para las entregas ....................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 5 –Precio promedio dispuesto a cobrar ............ Error! Bookmark not defined.
Ilustración 6 – Conocimiento soluciones similares ............................................................ 24
Ilustración 7 – Funcionalidades dispuestos a utilizar ........................................................ 31
Ilustración 8 - Gastos Por Mes ................................................................................................ 33
Ilustración 9 - Mobile & Tablets están dominando (Ruiz, 2013) ..................................... 37
Ilustración 10 - Panorama de conexión desde diferentes dispositivos (Ruiz, 2013) ..... 38
Ilustración 11 - Cifras Suscripción & Demanda Internet Móvil (MINTIC-SIUST) ..... 41
iii

Chefs!
Ilustración 12 - Total Cifras Suscripción Internet Móvil (MINTIC-SIUST) ................. 41
Ilustración 13 - Margen Bruto Por Año ................................................................................. 44
Ilustración 14 - Utilidad Neta Por Año ................................................................................. 45
Ilustración 15 - Encuesta Estudio de Mercado ..................................................................... 56
Ilustración 16 - Encuensta2 Estudio de mercado ................................................................. 57
Ilustración 17 - Encuesta3 Estudio de Mercado ................................................................... 58
Tablas
Tabla 1 - Ficha Técnica de la encuesta estudio de mercado .............................................. 19
Tabla 2 - Análisis servicios similares .................................................................................... 20
Tabla 3 - Pronóstico de Ingresos ............................................................................................ 30
Tabla 4 - Plan de Personal ....................................................................................................... 31
Tabla 5 - Tabla de Presupuesto .............................................................................................. 32
Tabla 6 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ........................................................ 43
Tabla 7 - Pronóstico de Ingresos Detalle Mensual ............................................................. 46
Tabla 8 - Pronóstico de Ingresos a 3 Años ............................................................................ 47
Tabla 9 - Plan de Personal Detalle Mensual ........................................................................ 48
iv

Chefs!
Tabla 10 - Plan de Personal a 3 Años ..................................................................................... 48
Tabla 11Presupuesto Detalle Mensual ................................................................................. 49
Tabla 12 - Presupuesto a 3 Años ............................................................................................. 50
Tabla 13 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas Detalle Mensual ....................... 53
Tabla 14 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas a 3 Años ...................................... 54
ii

Chefs!
Resumen Ejecutivo
Este plan de negocio, está orientado a que, a través de las denominadas economías
colaborativas, se generen nuevas oportunidades de empleo para los cocineros
profesionales a nivel nacional. Dicho objetivo se logra a través de la creación de un
aplicativo móvil para el sistema operativo Android OS inicialmente, que permite que
aquellas personas naturales que cuenten con un título profesional en gastronomía
puedan publicitar, promocionar, y vender los platos gastronómicos que preparan desde
sus hogares sin la necesidad de contar con la infraestructura tradicional que requiere un
negocio de esta índole. De igual manera también se ofrece el servicio de entrega para las
personas que adquieran los productos de los cocineros registrados, a través de
diferentes alianzas comerciales con compañías que ya cuentan con una plataforma de
entrega exitosa.
La aplicación también permite, que los comensales que adquieran los productos
preparados por los cocineros, puedan hacer un seguimiento a sus chefs y platos
favoritos a través de un sistema de filtros y reseñas. En un futuro se espera que Chefs!
cuente con su propia infraestructura de entrega, así como soporte para múltiples
dispositivos y sistemas operativos.
Chefs! ha sido desarrollado por dos estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana,

pertenecientes a la carrera de Ingeniería de Sistemas. Se espera que en los próximos
años Chefs! sea una compañía referente en el sector de entregas a domicilio y
gastronómico, como el gestor de nuevas oportunidades de empleo y experiencias
culinarias diferentes.
Objetivos
• En el 2018, contar con al menos 25 cocineros profesionales dentro de la

aplicación, para la ciudad de Bogotá.

Chefs!
• En el 2018, realizar al menos 100 pedidos semanales para los comensales, en la

ciudad de Bogotá.
• Para el 2019, contar con plataforma móvil para IOS y versión WEB.
• Para el 2020, contar con al menos 5 domiciliarios propios de la organización para
la realización de las entregas.
Misión
Crear oportunidades de trabajo para los Cocineros profesionales, facilitando la

promoción y entrega de sus productos a través del uso de la tecnología informática para
generar y satisfacer nuevas experiencias gastronómicas en los comensales.
Visión
Para el 2022 convertirse en una de las empresas líderes en el sector de la alta cocina y las
entregas a domicilio online a través del uso de dispositivos móviles.
Factores claves del éxito
• Creación de oportunidades de empleo a un nicho de mercado totalmente

desatendido, sin necesidad de la infraestructura tradicional.
• Fuerte apoyo gubernamental para la creación de empresas en TI a través del
ministerio de tecnologías y comunicaciones, y programas de apoyo a
emprendimiento como Apps.co

Chefs!
Resumen Financiero
Ilustración 1 - Resumen Financiero

Chefs!
Resumen Corporativo
Chefs! es una aplicación móvil orientada a la promoción, adquisición y distribución de
productos gastronómicos, diseñada para dos segmentos en específico, el primero son
todos los cocineros profesionales dentro de la ciudad de Bogotá, y el segundo son todos
aquellos comensales amantes de la alta cocina y los platos gourmet.
Propietarios de la Compañía
Esta es una iniciativa colombiana cuyos fundadores son Javier Felipe Vásquez Roldan y
Pablo Robayo Rodríguez.
Javier Felipe Vásquez Roldan
Javier Felipe Vásquez Roldan es un estudiante de decimo semestre de Ingeniería de

Sistemas de la Pontificia Universidad Javeriana ubicada en la ciudad de Bogotá. Tiene
énfasis de pregrado en construcción de software. Tiene fuertes conocimientos en
lenguajes de programación como C++, Java, PHP, SQL entre otros. Su especialidad
como desarrollador son las aplicaciones móviles para el sistema operativo Android OS.
● (2015 – 2016) Desarrollador Android OS – Jamp
● (2016) Desarrollador Android OS – Hospot G
● (2016) Desarrollador Backend – Hotspot G
● (2016 – Actualidad) Desarrollador Android OS – Linktic SAS.

Chefs!
Pablo Robayo Rodríguez
Pablo Robayo Rodríguez es un estudiante de Ingeniería de Sistemas de la Pontificia

Universidad Javeriana ubicada en la ciudad de Bogotá. Tiene énfasis de pre grado en
sistemas de información y gestión, y redes informáticas. Cuenta con conocimientos
sobre negocios en base tecnológica y emprendimiento.
● (2015 – Actualmente) CEO - PSO Corp. SAS.
Definición de la compañía
De acuerdo con el código CIIU de la cámara de comercio de Bogotá, Chefs! está
catalogada de la siguiente manera:
● 6201 Actividades de desarrollo de sistemas informáticos (planificación, análisis,

diseño, programación, pruebas)
● 6209 Otras actividades de tecnologías de información y actividades de servicios

informáticos
● 6311 Procesamiento de datos, alojamiento (hosting) y actividades relacionada

Chefs!
Servicios
Servicios
Chefs! cuenta con los servicios a continuación descritos, para cumplir con la promoción
y adquisición de los productos:
 Creación de un perfil tipo red social para los cocineros: Esta solución permite a
los cocineros crear un perfil donde podrán especificar la escuela gastronómica a la
cual pertenecen y sus especialidades en la cocina.
 Publicación de productos para cocineros: Esta solución permite a cada uno de los
cocineros, publicar y crear un catálogo gastronómico personal para cada uno de
los platos que preparará indicando: Precio, día en el cual será preparado, y hora.
 Creación de un perfil para los comensales: Esta solución permite a los comensales
crear un perfil donde podrán almacenar sus gustos gastronómicos, así como sus
direcciones de entrega, y revisar su historial de pedidos. También podrán publicar
opiniones sobre un cocinero específico.
 Catálogo de comidas para los comensales: Los comensales podrán observar todos
los platos disponibles en la plataforma según el filtro de búsqueda deseado o
también podrán observar los platos disponibles de cada uno de los cocineros.
 Realizar pedidos: Los comensales podrán realizar el pedido del plato deseado y
podrán pagarlo a través de tarjeta de crédito.
Nota: Las entregas a domicilio no son propias de la aplicación, están
contempladas a través de alianzas comerciales con otras empresas que ya
cuentan con toda la infraestructura necesaria para realizar las entregas.
 Sistema de reseñas: Esta solución garantizara la excelencia y el buen desempeño
de cada uno de los cocineros. Así mismo los usuarios serán los encargados de
garantizar que únicamente los mejores cocineros perduren en el tiempo dentro
de la plataforma.

Chefs!
Tecnología
Chefs! es una aplicación móvil diseñada específicamente para el sistema operativo

Android OS de la compañía Google. A futuro se espera que la aplicación también esté
disponible para dispositivos IOS y cuente con una versión WEB.
Servicios futuros
Se espera que en un futuro Chefs! sea la aplicación aliada de las mejores escuelas
gastronómicas del país, para la generación de nuevas oportunidades laborales
orientadas a los cocineros. También se espera contar con una plataforma de entregas
propia, así como diversos medios de pago y soporte en múltiples dispositivos y
sistemas operativos.

Chefs!
Resumen de Análisis del Mercado

Estudio de Mercado
Durante la última década, el negocio de la gastronomía en Colombia ha representado el
3,6% del producto interno bruto colombiano, siendo el sector con mayor aporte.
Además, durante el año 2015, el sector gastronómico tuvo un crecimiento general del
22% comparado con el año inmediatamente anterior a lo largo de todo el país [1]. A
pesar de reportar ventas por 30,7 billones de pesos, de los cuales aproximadamente 5%
fueron registrados en restaurante de alta cocina [2], las dificultades para la apertura de
nuevos restaurantes para cocineros recién graduados siguen estando presentes. Así
mismo, hay una saturación en el mercado laboral, por lo cual los profesionales en el
área de la cocina coinciden en que, aunque el escenario gastronómico del país está en su
mejor momento debido al talento que se está gestando [3] [4], es necesario innovar y
buscar facilidades y nuevos canales de promoción y distribución para lograr poner en
circulación todo el recurso humano que las escuelas de alto nivel en el país están
generando. [1]
Chefs! parte de la base en que el mercado objetivo ya existe, tomando como casos de
éxito Domicilios.com, Rappi, y Uber Eats, únicamente que Chefs! está orientado a los
cocineros que preparan desde sus hogares y no restaurantes tradicionales como las
plataformas mencionadas anteriormente. Debido a esto se ha decidido orientar el
estudio de mercado, hacia los cocineros profesionales para determinar en una primera
instancia si el producto a elaborar es oportuno o no.

Chefs!
Análisis del sector
El negocio gastronómico en Colombia, viene creciendo en los últimos años de manera
exponencial. Actualmente el sector gastronómico aporta un poco más del 4% del PIB
nacional, con un crecimiento del 22% en el último año [1] [3]. En cuanto a los
restaurantes en específico se calcula que en Bogotá hay unos 25.000 y en el país cerca de
94.000, sin embargo, en el sector la informalidad ronda el 86% [5].
En cuanto a las escuelas gastronómicas, el país y el ministerio de trabajo y educación, se
han esforzado por fortalecer continuamente el sector de la gastronomía,
profesionalizando al máximo la carrera de chef. Actualmente hay unos 7.000
estudiantes de gastronomía, de los cuales se espera se gradúen al menos 3.800 de ellos
[5]. En la ciudad de Bogotá, el 70% de los cocineros es profesional mientras el otro 30%
es empírico. Se calcula que de aquellos cocineros graduados únicamente el 45% obtenga
un empleo formal.
En cuanto a los colombianos en relación al sector gastronómico, según la revista Dinero
[4], las compras de comida que hicieron los colombianos fuera de su hogar para el 2014
fue de 30,7 billones de pesos colombianos. Eso significa que de cada $10 gastados, $6,2
fueron para el sector gastronómico. Cada colombiano gasta en promedio $746.000 pesos
en comida fuera de su hogar al año.
Análisis del mercado objetivo
Como se mencionó anteriormente Chefs! tiene como público objetivo los cocineros,
brindando nuevas oportunidades laborales para ellos. Los comensales se dan por

Chefs!
existentes dados los casos de éxito mencionados anteriormente, sin embargo, estos
deben cumplir con las siguientes características:
 Personas que cuenten con un dispositivo móvil con sistema operativo Android
OS, entre los 14 y 60 años de edad. El límite inferior de 14 años se selecciona
debido a que es en promedio la edad mínima en la cual una persona comienza a
tener una cuenta bancaria asociada a una tarjeta, y el límite superior de 60 años
de edad se selecciona debido a que en la edad máxima promedio en la que una
persona tiene excelente manejo de los dispositivos móviles y sus aplicaciones.
Además, deben ser personas cuyo estrato socioeconómico se encuentre en un
rango de 3 al 6, debido al precio promedio de los platos (17.000 COP a 25.000
COP).
En cuanto al estudio de los cocineros, se decidió realizar una encuesta a 30 cocineros
profesionales, de tres de las escuelas gastronómicas más prestigiosas que existen en el
país: Verde Oliva, Gato Dumas, y la escuela Mariano Moreno. Dicha encuesta constaba
de 12 preguntas de selección múltiple, en las que se buscaba tener un primer
acercamiento acerca de si la solución pensada verdaderamente puede tener un impacto
para los cocineros.
En primera instancia se les realizaron una serie de preguntar para entender mejor, la
situación laboral y el panorama de negocios que viven los cocineros. Los resultados
fueron estos:
10

Chefs!
Es usted actualmente empleado?
Si
47%
53% No
Ilustración 2 – Situación de empleo encuestados
Como se puede observar en la siguiente gráfica, únicamente 14 de los 30 encuestados
cuentan con un trabajo actualmente, por lo cual se puede verificar que hay un déficit de
ofertas laborales para los cocineros actualmente.
11

Chefs!
Cual de estos empleos posee?
NINGUNO 16
INFORMAL 5
PRESTACION DE SERVICIOS 6
FORMAL 3
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
Además de aquellos que contestaron si a la pregunta anterior, únicamente 3 de los 14
cocineros están siendo empleados con un contrato formal. 6 de ellos únicamente
trabajan los fines de semana en hoteles o casinos a través de la modalidad de prestación
de servicios, y 5 de ellos tienen un trabajo informal vendiendo sus propios productos de
diversas formas, o cocinando para familiares y conocidos en eventos que realizan.
Adicionalmente se les pregunto a los cocineros cual consideraban que era la causa que
mayor dificultad generaba a la hora de emprender sus propios negocios, a lo cual
respondieron esto:
12

Chefs!
Cual es la causa que genera mayor

dificultad para emprender?
PROMOCIONAR EL NEGOCIO O PRODUCTO 7
ENCONTRAR UNA BUENA LOCACION FISICA 11
PROPUESTA DE VALOR INNOVADORA 4
ALTOS COSTOS DE INFRAESTRUCTURA 8
0 2 4 6 8 10 12
Como se puede observar según el sondeo, encontrar una buena locación física, junto
con los altos costos de infraestructura y el arduo trabajo de promocionar la marca o
producto son los principales factores que impiden o dificultan el emprendimiento de
negocios gastronómicos tradicionales. Otro factor que sorprende en los estudios
realizados, es que los cocineros consideran que es un sector en el que se puede innovar
constantemente desde todos los puntos de vista (Preparación, técnica, apariencia de los
platos, experiencia del comensal).
En segunda instancia se procedió a realizar unas preguntas más específicas acerca del
aplicativo a diseñar como tal y sus requerimientos para el uso de esta.
13

Chefs!
Y finalmente, se procedió a realizar una serie de preguntas, para poder establecer si las
dinámicas y funcionalidades que se tienen pensadas en implementar dentro del
aplicativo verdaderamente son útiles para los usuarios objetivos. El resultado fue este:
Como promocionaria los productos

que prepara?
MEDIOS TRADICIONALES 0
BLOG O PAGINA WEB PROPIA 5
PUBLICIDAD IMPRESA 3
VOZ A VOZ 8
REDES SOCIALES 14
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Ilustración 3 – Medios de promoción preferidos
El medio que más utilizarían los cocineros para promocionar sus productos son las
redes sociales debido a su alcance y su costo prácticamente nulo o muy bajo. En
segundo lugar, los cocineros eligieron el voz a voz como el segundo medio preferido
para promocionar un producto, seguido por un blog o una página web propia. Es
importante resaltar que los encuestados indican que preferirían un sitio web propio,
pero en su mayoría no cuentan con los conocimientos o el dinero para realizar el
montaje y mantenimiento de la página.
14

Chefs!
En cuanto a si podrían hacer entrega de los domicilios personalmente los encuestados
respondieron lo siguiente:
Estaria dispuesto a realizar la entrega a

domicilio de los platos que prepare?
NO 9
SI (DEPENDIENDO DE LA UBICACION, Y LA CANTIDAD) 5
SI (DEPENDIENDO LA UBICACION, SIN IMPORTAR LA

9
CANTIDAD)
SI (DEPENDIENDO LA CANTIDAD, SIN IMPORTAR
4
UBICACION)
SI (SIN IMPORTAR UBICACION Y CANTIDAD) 3
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ilustración 4 – Disposición para las entregas
La mayoría de cocineros estaría dispuesto a realizar la entrega según condiciones
específicas, lo cual indica que es muy factible que al aplicar un filtro a los pedidos los
cocineros se vean motivados totalmente a realizar las entregas en una primera instancia.
En cuanto al precio de los platos 23 de los 30 cocineros respondieron que estarían
dispuestos a cobrar en promedio entre 10.000 y 20.000 COP, y solo 7 cobrarían más de
20.000 COP por un plato de su preparación.
15

Chefs!
Cuanto cobraria en promedio por un

plato preparado por usted?
14
9
7
5 mil a 10 mil 10 mil a 15 mil 15 mil a 20 mil mas de 20 mil
Ilustración 5 – Precio promedio dispuesto a cobrar
Y en cuanto a si conocían un producto existente que permitiera la comercialización de
productos dedicado a los cocineros profesionales, y que le gustaría ver en el en caso de
que existiera respondieron lo siguiente:
16

Chefs!
Conoce usted algun tipo de pagina, servicio

WEB, o red social dedicada a la
comercializacion de productos gastronomicos
preparados por cocineros profesionales como
usted?
26
Si No
Ilustración 6 – Conocimiento soluciones similares
Si existiera, que le gustaria hacer en

ella?
TODAS LAS ANTERIORES 30
CONOCER QUE QUIEREN Y/O QUE

0
NECESITAN LOS COMENSALES
VENDER SUS PRODUCTOS 0
PROMOCIONAR SUS PRODUCTOS 0
0 5 10 15 20 25 30 35
Ilustración 7 – Funcionalidades dispuestos a utilizar
17

Chefs!
Conclusiones:
Como conclusión del estudio presentado anteriormente se puede establecer que el
sector gastronómico es uno de los de mayor crecimiento y potencial para trabajar desde
diferentes puntos de vista. Que a su vez a pesar de la excelencia y el esfuerzo por
profesionalizar al máximo la carrera de chef aun así hay un déficit de ofertas laborales
constantes y formales para estos, por lo cual es imprescindible buscar nuevas formas de
generación de empleo para ellos. En cuanto a los cocineros en específico, se puede decir
que el panorama general resulta en condiciones óptimas para la elaboración de la
solución planteada, la cual podrá ser utilizada por una gran mayoría de cocineros,
satisfaciendo así todas las necesidades que tienen actualmente para el emprendimiento
de su propio negocio, aprovechando al máximo las cocinas de sus hogares, y
facilitándoles la infraestructura de promoción y entregas, eliminando así la necesidad y
los altos costos de una locación física como tradicionalmente se conoce.
Ficha Técnica de la encuesta
Pablo Robayo Rodríguez –

Realizada Por: Javier Felipe Vásquez Roldan
Universo: Cocineros profesionales.
Unidad de Muestreo: Escuelas Gastronómicas

Fecha: 8-feb-17
18

Chefs!
Escuela gastronómica Mariano

Moreno, Gato Dumas, y Verde
Área de Cobertura: Oliva
30 cocineros. 10 por cada
Tamaño de la muestra: escuela
Numero de preguntas formuladas: 12
Tabla 1 - Ficha Técnica de la encuesta estudio de mercado
Segmentación de mercado
A continuación, se describen las características de los tipos de públicos que atenderá la
compañía:
Cocineros: Estos son los encargados de preparar, y publicar los diferentes productos
que harán parte del catálogo gastronómico de la aplicación.
Comensales: Personas que cuenten con un dispositivo móvil con sistema operativo
Android OS, entre los 14 y 60 años de edad. El límite inferior de 14 años se selecciona
debido a que es en promedio la edad mínima en la cual una persona comienza a tener
una cuenta bancaria asociada a una tarjeta, y el límite superior de 60 años de edad se
selecciona debido a que en la edad máxima promedio en la que una persona tiene
excelente manejo de los dispositivos móviles y sus aplicaciones. Además, deben ser
personas cuyo estrato socioeconómico se encuentre en un rango de 3 al 6, debido al
precio promedio de los platos (15.000 COP a 25.000 COP).
Análisis de Competencia
En la actualidad hay diferentes empresas que prestan el servicio de entrega a domicilio
totalmente online. La diferencia con Chefs! es que ninguna de estas actualmente busca
atender y crear oportunidades orientadas a los cocineros profesionales que cocinan
desde sus hogares.
19

Chefs!
En su mayoría unas están enfocadas en la infraestructura de conexión entre usuarios

(Uber eats, Rappi), o únicamente en la infraestructura de pedidos (Domicilios.com). A
continuación, se presenta una tabla comparativa de las compañías consideradas
competencia:
Nombre Descripción Similitudes Ventajas Desventajas

Domicilios.com Domicilios.com Está Cuenta con el Únicamente
es una empresa orientada a mayor catálogo conecta a los
colombiana los pedidos de restaurantes, restaurantes
dedicada a la de domicilio y aliados tradicionales
entrega de totalmente comerciales en el con los
domicilios online. sector usuarios. No
online. Cuenta con gastronómico. presta el
Actualmente aplicación servicio de
trabaja para el entrega
únicamente sistema únicamente de
con operativo pedidos.
restaurantes Android OS.
tradicionales
legalmente
constituidos.
Únicamente
presta el
servicio para
pedidos no
para entregas.
Rappi Rappi es una Está Excelente En cuanto al
empresa orientada a sistema de catálogo
diseñada y llevar las entregas. gastronómico,
orientada a necesidades Estructura de tienen muy
conectar a de los entregas pocas en
usuarios que usuarios a la totalmente cuanto a
requieran de puerta de su funcional y restaurantes y
20

Chefs!
un servicio de casa. Es la exitosa. Es variedad de

entrega de facilitadora soportado en comida.
diferentes para conectar todas las
productos, con personas que plataformas y
usuarios que pueden cuenta con un
estén realizar un portal WEB.
disponibles y trabajo con
cuenten con un aquellas que
medio pueden dar
(Bicicleta, uso de dicho
moto) para trabajo.
realizar los
pedidos.
Uber eats Uber eats es un Está Plataforma Comenzó a
servicio de la orientada a tecnológica operar
plataforma llevar las excelente. recientemente.
Uber. necesidades Sistema de No cuentan
Implementa un de los entregas aún con un
modelo de usuarios a la funcional, y catálogo
economía puerta de su exitoso. Cuenta amplio de
colaborativa, casa. Es la con soporte ofertas
en la cual un facilitadora multiplataforma. gastronómicas.
usuario puede para conectar
realizar un personas que
pedido a pueden
domicilio a un realizar un
restaurante del trabajo con
catálogo, y otro aquellas que
usuario que pueden dar
cuente con un uso de dicho
vehículo lo trabajo.
realiza.
Tabla 2 - Análisis servicios similares
21

Chefs!
Distribución del servicio

La distribución de la solución planteada se realizará a través de la tienda de
aplicaciones destinada a los dispositivos Android y denominada Google Play. En esta
los usuarios a través de su cuenta google podrán obtener la aplicación de manera
gratuita para hacer uso de ella en sus dispositivos.
Aliados Claves
Escuelas Gastronómicas:
Las escuelas gastronómicas al ser todas las productoras del talento humano (Cocineros)
son nuestros aliados potenciales para fomentar el uso de la plataforma e impulsar la
oferta de los productos gastronómicos a través de la aplicación.
Uber Eats, Rappi:
Ambas son empresas que ya cuentan con la infraestructura tecnológica necesaria para
llevar a cabo las entregas a domicilio, por lo tanto, durante los primeros años se espera
lograr alianzas comerciales con alguna de estas empresas, para poder asegurar la
distribución de los productos que publiquen los cocineros registrados dentro de la
aplicación.
22

Chefs!
Resumen de Estrategias e Implementación
Ventaja Competitiva
 Chefs! está desarrollada para ser una aplicación móvil, de tal manera en que los
usuarios podrán hacer uso desde cualquier lugar con una conexión a internet y
un dispositivo móvil Android.
 Chefs! ofrece a los cocineros la posibilidad de promocionar, y ofertar sus
productos sin contar con la infraestructura necesaria para un negocio
gastronómico tradicional. Además, a través de las alianzas comerciales
identificadas será posible realizar la distribución de los platos.
 Chefs! ofrece a los comensales una nueva experiencia gastronómica, en donde
podrán encontrar platos elaborados por cocineros 100% profesionales, con
especialidades diferentes, a un módico precio.
 Chefs! es una plataforma para entrega a domicilio totalmente online.
Análisis DOFA
23

Chefs!
Oportunidades: Alianzas comerciales

con empresas existentes que
Fortalezas: Se cuenta con experiencia cuentan con la infraestructura
en el desarrollo de aplicaciones necesaria para ejecutar el modelo de
moviles para sistema operativo negocio. De igual manera el apoyo de
Andoid OS. Conocimiento en entidades del estado para el
oportunidades de empredimiento y empredimiento y el desarrollo de
relacion con aliados comerciales. aplicaciones moviles o creacion de
Acceso a cocineros dispuestos a ser empresas en TI.
pilotos de prueba en el inicio de la Por otra parte la oportunidad esta
aplicacion. tambien en atender la necesidad de
empleo de los cocineros
profesionales en la region de Bogota.
Amenazas: Que la solucion movil

Debilidades: Poco conocimiento
desarrollada no sea aceptada
sobre ejecucion de planes de
exitosamente por los cocineros
negocio, y administracion financiera.
profesionales, los aliados
Apesar de tener conocimiento sobre
comerciales, o los comensales. Fallos
el desarrollo de aplicaciones moviles,
en la infraestructura de TI que
no se cuenta con profundidad sobre
generen una mala experiencia de
como venderlas y asociarlas a un
usuario y generen una mala reseña
mercado objetivo y diversos clientes.
del producto en el mercado.
Ilustración 2 - Análisis DOFA
Estrategia de Marketing
Estrategia Producto
Este es un producto que busca conectar a personas que tienen una determinada
necesidad (Cocineros sin empleo e infraestructura) con aquellas personas que puedan
crear una demanda para todos los productos gastronómicos elaborados por los
cocineros. Este servicio permitirá a los cocineros ofertar sus productos, y a través de las
alianzas comerciales llevar dichos productos a la puerta de todos los clientes que los
deseen.
Las principales características de la aplicación son:
24

Chefs!
 Sistema sencillo y ágil para la publicación y obtención de los productos

 Reportes y reseñas de los platos y los cocineros
 Fácil manejo tanto para cocineros como para comensales
 Sistema de pago con tarjeta de crédito en línea
 Toda la aplicación está diseñada y elaborada bajo los conceptos y principios de
una red social
Estrategia Plaza (Distribución)
La distribución de la aplicación se realizará a través de la tienda de aplicaciones Google

Play para el sistema operativo Android OS.
Estrategia Promoción
La estrategia de promoción para la aplicación, está centrada en medios publicitarios de

bajo costo y gran alcance. Después de alcanzar un número de usuarios significativos, se
espera que el voz a voz tradicional sea el principal impulsador de la aplicación.
Los componentes que regirán la estrategia de promoción son:
 Facebook, Instagram, Twitter: Se utilizarán las diferentes herramientas de pauta

publicitaria brindadas dentro de cada una de las redes sociales para hacer
promoción a la aplicación y lograr el mayor alcance posible. Las redes sociales
son ideales ya que son de bajo costo y gran alcance en cuanto a publicidad y
público se refiere.
 Pauta en publicaciones impresas: Se pautará en diferentes publicaciones
impresas que estén relacionadas con el sector gastronómico, el ocio y el
entretenimiento, y la tecnología.
 Voz a voz: Se espera que, con la satisfacción del cliente, y la buena oferta
gastronómica de la plataforma, las personas recomienden el uso de la misma y se
pueda brindar una experiencia gastronómica diferente.
 Flyers impresos: Se entregarán flyers publicitarios en las escuelas gastronómicas
de mayor importancia, con el fin de fomentar el uso entre los cocineros y así
aumentar la oferta gastronómica dentro de la plataforma y para los comensales.
25

Chefs!
Estrategia Precio
 Ingresos por comisión: Se obtendrán ingresos por cada uno de los platos que se
vendan en la plataforma. Se cobra una comisión sobre el precio total de la venta.
 Pauta publicitaria: Con el tiempo se espera vender espacios publicitarios dentro

de la aplicación, especialmente a empresas o servicios relacionados con la
gastronomía.
Estrategia Presencia
 Aplicación: Esto corresponde a la aplicación que descargan los usuarios, tanto

cocinero como comensales.
Estrategia Persona
 A los usuarios se les realizara un seguimiento constante a través del sistema de

reseñas e historial de pedidos, para brindar la mejor experiencia posible a través
del uso de esta.
En el caso de los cocineros se les realizara un seguimiento constante a sus
reseñas, de tal manera que se garantice que siempre los productos están siendo
preparados por los mejores.
Y en el caso de los usuarios, se les realizara el seguimiento a través de su historial
de pedidos con el fin de identificas gustos y cocineros de su preferencia.
26

Chefs!
Estructura Administrativa
Recursos Humanos
En la actualidad la empresa cuenta con dos estudiantes de ingeniería de sistemas de la
Pontificia Universidad Javeriana. Javier Vásquez experto en el desarrollo de
aplicaciones móviles orientadas al sistema operativo Android OS, y Pablo Robayo
amante de los negocios y emprendedor. A su vez se cuenta con la asesoría del profesor
Vladimir Guzmán Páez de la Pontificia Universidad Javeriana, quien es experto en
emprendimiento, planes de negocio, y creación de empresas en base tecnológica. Más
adelante se espera vincular a nuevos jóvenes, y profesionales que fomenten y faciliten el
impulso de la plataforma en todos sus ámbitos.
Plan de personal
A continuación, se presenta el plan de personal necesario para el funcionamiento de la
organización y así mismo de la aplicación:
 Director General
o Funciones
 Supervisar el funcionamiento general de la empresa
 Ser la cara publica de la empresa
 Encargarse de formalizar contratos y alianzas comerciales
 Dar el ultimátum final a todas las decisiones en la empresa
o Tipo de contrato
 Contrato formal con prestaciones incluidas
 Sueldo: 2´000.000 COP
o Formación Académica y perfil laboral
 Estudios Universitarios
 Ingeniería de sistemas o Veterinaria
 Mínimo 5 años de experiencia laboral
 Debe hablar ingles
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Chefs!
 Director de desarrollo
o Funciones
 Supervisar y garantizar continuamente el correcto funcionamiento
y evolución de la plataforma tecnológica en la cual se basa toda la
estructura de esta organización.
o Tipo de contrato
 Sueldo: 2´000.000 COP
o Formación académica y perfil laboral
 Estudios universitarios
 Ingeniería de sistemas
 Mínimo 2 años de experiencia en desarrollo de software
 Debe hablar Ingles
 Director Administrativo
o Funciones
 Supervisar y garantizar el buen manejo contable de los recursos de
la empresa.
o Tipo de contrato
 Salario mínimo vigente: 1´500.000 COP
 Ingeniería de sistemas o administración de empresas
 Mínimo 4 años de experiencia en administración de los negocios.
 Debe hablar ingles
 Desarrollador Móvil
o Funciones
 Implementar, corregir, y supervisar toda la parte de programación
que requiera la aplicación móvil.
o Tipo de contrato
 Sueldo: 1´500.000 COP
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Chefs!

 Ingeniería de sistemas
 Mínimo 2 años de experiencia en desarrollo de software
 Debe hablar Ingles
 Diseñador
o Funciones
 Diseñar e implementar los diferentes aspectos relacionados con la
experiencia visual e interfaz de usuario de la aplicación móvil.
o Tipo de contrato
 Contrato formal con prestaciones incluidas.
 Sueldo: 1´200.000 COP
 Diseño industrial, enfocado a diseño WEB y de aplicaciones
 Mínimo 1 año de experiencia en el diseño GUI de aplicaciones
móviles
 Manejo de herramientas de diseño como adobe y Photoshop.
 Debe hablar inglés.
TOTAL, NÓMINA MENSUAL $6.200.000 COP
29

Chefs!
Plan Financiero
Pronóstico de Ingresos
Año 1 Año 2 Año 3
Ingresos
Ingresos por Publicidad $15´000.000 $25´000.000 $40´000.000
Ingreso por Comisión de Venta $30´600.000 $90´000.000 $288´000.000
Total Ingresos $45´600.000 $115´000.000 $328´000.000

Costos directos
Nomina $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Infraestructura TI $14´400.000 $20´400.000 $30´000.000
Total Costos Directos $112´800.000 $144´000.000 $204´000.000

Margen Bruto $-67´200.000 $-29´000.000 $124´000.000
Margen Bruto % -147,3% -25,21% 62,2%

Tabla 3 - Pronóstico de Ingresos
30

Chefs!
Ingresos Por Mes
Ilustración 3 - Ingresos Por Mes
Plan de Personal
Director General $24´000.000 $30´000.000 $42´000.000
Diseñador Gráfico $14´400.000 $18´000.000 $25´200.000
Desarrollador Móvil $18´000.000 $22´800.000 $32´400.000
Director Desarrollo $24´000.000 $30´000.000 $42´000.000
Director Administrativo $18´000.000 $22´800.000 $32´400.000
Total $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000

Tabla 4 - Plan de Personal
31

Chefs!
Presupuesto
Tabla de Presupuesto

Gastos Operativos
Salarios $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Parafiscales $19´680.000 $24´520.000 $34´800.000
Mercadeo y Publicidad $5´000.000 $10´000.000 $15´000.000
Arriendo $12´000.000 $18´000.000 $24´000.000
Servicios Públicos $6´000.000 $9´000.000 $10´200.000
Insumos de la Oficina $1´800.000 $2´400.000 $2´700.000
Total Gastos Operativos $157´280.000 $207´920.000 $290´700.000

Tabla 5 - Tabla de Presupuesto
32

Chefs!
Gastos Por Mes
Ilustración 4 - Gastos Por Mes
33

Chefs!
Análisis del Entorno

Análisis PEST
Factores Políticos
Desde el año 2010, Colombia desde su ministerio de Tecnologías y Telecomunicaciones

ha buscado incentivar y promover la cultura de las nuevas tecnologías, y la creación de
nuevas pequeñas y medianas empresas, que soporten sus procesos en o cuyos
productos sean plataformas tecnológicas.
En el caso específico de las aplicaciones móviles, como se puede observar en el siguiente

enlace: http://www.mintic.gov.co/portal/604/w3-propertyvalue-575.html el ministerio
tiene un plan que tiene como objetivos específicos:
 Crear mecanismos de apalancamiento financiero público-privados, para las

empresas desarrolladoras de aplicaciones y contenidos colombianas.
 Impulso a las aplicaciones móviles
Y en cuanto a fomento empresarial se cuenta con fondos de inversión que ha creado el

estado tales como Fondo Emprender (http://www.fondoemprender.com) destinados
específicamente a la creación de nuevas empresas que busquen financiamiento para la
ejecución del plan de negocios.
Factores Económicos
De acuerdo con la ley 1450 de 2011, en Colombia las empresas se clasifican como
grandes, pequeñas y micro, Los requisitos de cada tamaño son:
34

Chefs!
· Grande:
a) “Planta de personal entre cincuenta y uno (51) y doscientos (200) trabajadores.” [6]
b) “Activos totales por valor entre cinco mil uno (5.001) a treinta mil (30.000) salarios
mínimos mensuales legales vigentes.” [6]
· Mediana
a) “Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores.” [6]
b) “Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil (5.000)
salarios mínimos mensuales legales vigentes.” [6]
· Micro:
a) “Planta de personal no superior a los diez (10) trabajadores.” [6]
b) “Activos totales excluida la vivienda por valor inferior a quinientos (500) salarios
mínimos mensuales legales vigentes.” [6]
De acuerdo con lo anterior, la empresa se define como micro debido a que cumple con
los parámetros de número de empleados y activos totales por valor inferior a quinientos
(500) salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Adicionalmente, para micro y pequeñas empresas, el gobierno tiene una serie de

incentivos y beneficios orientados a fomentar la creación de nuevas empresas, estos
beneficios son:
35

Chefs!
“a) No pagarán los aportes de nómina a cajas de compensación familiar, al Sena, al ICBF
ni a la subcuenta de solidaridad en salud, en sus dos primeros años a partir del inicio de
su actividad económica principal. En los siguientes tres años pagarán dichos aportes en
proporción al 25%, 50% y 75% de la tarifa general establecida. A partir del sexto año, la
empresa pagará las tarifas plenas de cada uno de estos aportes. (Artículo 5)
b) No pagarán el impuesto a la renta en sus dos primeros años a partir del inicio de su
actividad económica principal. En los siguientes tres años pagarán este impuesto en
proporción al 25%, 50% y 75% de la tarifa general establecida. A partir del sexto año, la
empresa pagará la tarifa plena de este impuesto si aplica. (Artículo 4).
c) No pagarán el costo de la matrícula mercantil en las cámaras de comercio, en el

primer año a partir del inicio de su actividad económica principal. Y en los siguientes
dos años, lo pagarán en proporción al 50% y 75% de la tarifa establecida para ese pago.
(Artículo 7).” [6]
Los beneficios anteriormente mencionados son de acuerdo al pago de los costos

empresariales y tributarios, la ley permite que estos pagos se realicen de manera
progresiva un porcentaje determinado por la ley cada año hasta llegar a alcanzar el
100%.
Factores Socioculturales
Colombia en los últimos años se ha caracterizado por ser una de las sociedades que
mundialmente y en la región, consumen en gran cantidad de contenido digital y tienen
36

Chefs!
mayor penetración de internet móvil alcanzando un 55% con 26´661.000 personas

conectadas. En cuanto a dispositivos móviles cuenta con 48´200.000 móviles activos.
Las estadísticas muestran que las aplicaciones y contenidos móviles son más populares
que nunca, y que los Smartphone y tabletas, sumados al internet móvil son el medio de
preferencia para el consumo de información como se muestra en la siguiente gráfica:
Ilustración 5 - Mobile & Tablets están dominando [7]
En cuanto a la compra y uso de dispositivos móviles, para el año 2014 fue de 14,4
millones, y para el 2016 de 17,6 millones. La tenencia de celular en general es de un 89%,
alcanzado una penetración mayor al 30%. En la siguiente grafica se observa el
porcentaje de consumo en línea desde diferentes dispositivos:
37

Chefs!
Ilustración 6 – Consumo en línea desde diferentes dispositivos [8]
Factores Tecnológicos
La tecnología, así como la conectividad ha venido aumentando en los últimos años en

Colombia actualmente de acuerdo al Mintic se encuentra una suscripción de 5.163.920 y
una demanda de 19.603.885 de internet móvil.
El ministerio de telecomunicaciones, dentro de su plan vive digital para el periodo del

año 2014 al año 2018 tiene pensado trabajar en los siguientes aspectos para favorecer el
desarrollo tecnológico del país [9]:
Fortalecimiento de industria TI
 Identificaremos un número de empresas colombianas exportadoras de la

industria software y servicios asociados, para implementar un programa de
intervención a partir de un diagnóstico personalizado, con miras a duplicar su
crecimiento.
 Continuaremos desarrollando la Visión Estratégica del Sector a través de la
especialización de la industria en segmentos de mercado específicos, y a partir de
la dinamización de la oferta y la demanda de TI en dichos segmentos.
 Continuaremos con el fortalecimiento de las capacidades de internacionalización
de empresas de la industria TI colombiana, aumentando así la base exportable.
38

Chefs!
 Fomentaremos la adopción de modelos de calidad especializados en TI por parte

de empresas de la industria de software y servicios asociados a través de
subvenciones y acompañamiento para ello.
 Trabajaremos con otras entidades de Gobierno como Colombia Compra
Eficiente, para que las compras públicas TI sean coherentes con la Estrategia para
el Fortalecimiento de la Industria TI del país - FITI.
Desarrollo del comercio electrónico
 Promoveremos la presencia digital de las MiPymes para ampliar la oferta de

productos y servicios en internet.
 Fomentaremos el desarrollo de aplicaciones web y/o móviles que permitan el uso
del comercio electrónico.
 Tramitaremos la reglamentación de la Ley 1735 de 2014 de Inclusión Financiera,
y su respectiva implementación.
 Promoveremos ante las entidades del Estado competentes la expedición de la
regulación necesaria para garantizar ambientes de comercio electrónico, como
factura y uso electrónico.
 Definiremos estándares de calidad y eficiencia en la prestación de servicios
postales.
 Promoveremos y estimularemos el del uso del dinero digital.
 Apoyaremos el desarrollo del ecosistema de publicidad on-line.
 Continuaremos fortaleciendo y desplegando la infraestructura de
comunicaciones necesaria para poder montar esquemas de dinero digital de
forma eficiente y segura.
Promoción del emprendimiento en TI
 Optimización de las fases del Programa Apps.co: Masificación de Bootcamps con

90.000 emprendedores capacitados en nuevos contenidos, implementación de un
mejor proceso de evaluación e integración con el sector privado en la fase de
descubrimiento de negocios; y, un mejor proceso de evaluación y desarrollo de
una oferta de valor atractiva en la fase de crecimiento y consolidación.
 Mayor integración de las fases del programa Apps.co, haciendo un especial
énfasis en el acompañamiento a desarrolladores graduados.
39

Chefs!
 Ampliación del alcance del programa Apps.co, al establecer un acompañamiento

a la consolidación de los ecosistemas regionales de emprendimiento, así como
una mayor atracción de la inversión privada para el emprendimiento.
Estrategias de talento TI
 La promoción de las oportunidades que ofrece en el desarrollo personal y

profesional estudiar carreras de TI.
 La articulación entre la educación media y el nivel técnico para estimular la
continuidad de la formación en educación superior en programas de TI.
 La financiación para cursar programas académicos de TI.
 El generar alianzas con el sector privado para dinamizar fondos de apoyo a la
manutención de estudiantes de carreras de TI.
 Crear modelos eficientes para la reconversión de ingenieros de otras áreas de la
ingeniería para que participen en la industria de TI.
 Incentivar el retorno al país de profesionales TI que viven en el exterior.
 Apoyar la adopción de estándares internacionales en los programas de TI que
ofrecen las instituciones educativas del país.
 Estimular la creación de comunidades virtuales de aprendizaje en áreas de TI
dirigidas a docentes y estudiantes de educación básica y media.
 Apoyar la formación de científicos de datos.
En cuanto al consumo de internet móvil se tienen las siguientes cifras:
40

Chefs!
Ilustración 7 - Cifras Suscripción & Demanda Internet Móvil [11]
Ilustración 8 - Total Cifras Suscripción Internet Móvil [10]
Factores Ambientales
En el corto plazo debido a la naturaleza del proyecto no se tienen factores ambientales

que favorezcan y/o estén asociados al proyecto. En un futuro la organización planea
generar conciencia ambiental a través de empaques eco-amigables para la entrega de los
productos.
41

Chefs!
Factores Legales
En Colombia de acuerdo a la ley 23 de 1982 y conforme al decreto 1360 de 1989 “se

reglamenta la inscripción de soporte lógico (software) en el Registro Nacional del
Derecho de Autor.” [11] De acuerdo con esto se puede inscribir el desarrollo de
software realizado bajo la protección de derechos de autor.
De acuerdo a la información provista por el portal web del Centro de Atención

Empresarial los trámites que se deben realizar para crear una empresa son los
siguientes:
“En Colombia, los trámites que obliga la Ley para la creación y constitución de una
empresa son 17. Los CAE ofrecen servicios de información, asesoría y tramitación de los
mismos directamente en las Sedes o a través del Portal Nacional de Creación de
Empresas.” [12]
El proceso debe ser realizado en los entes de control que son la Cámara de Comercio y
la DIAN. La cámara de comercio es la encargada de regular la formalización de las
empresas, así como la expedición de la matricula mercantil. En el caso de la DIAN es la
encargada de emitir el Número de Identificación Tributaria (NIT) y la resolución de
facturación en el proceso de formalización, luego de este se encarga de regular los temas
de impuestos.
42

Chefs!
Estados Financieros
Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas
Ingresos $45´600.000 $115´000.000 $328´000.000
Costo Directo $112´800.000 $144´000.000 $204´000.000
Margen Bruto $-67´200.000 $-29´000.000 $124´000.000
Margen Bruto % -147,3% -25,21% 62,2%

Gastos Operativos
Salarios $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Parafiscales $19´680.000 $24´520.000 $34´800.000
Arriendo $12´000.000 $18´000.000 $24´000.000
Resultado Operacional ($-87´680.000) ($-92´920.000) $42´700.000
Impuestos Sobre la Renta $0 $0 $0
Gastos Totales $157´280.000 $207´920.000 $290´700.000

Utilidad Neta ($-87´680.000) ($-92´920.000) $42´700.000
Utilidad Neta / Ventas -147,3% -25,21% 62,2%
Tabla 6 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas
43

Chefs!
Margen Bruto Por Año
Ilustración 9 - Margen Bruto Por Año
Utilidad Neta (Perdida) Por Año
44

Chefs!
Ilustración 10 - Utilidad Neta Por Año
45

Chefs!
Proyección Financiera
Pronóstico de Ingresos
Tabla Pronóstico de Ingresos (Detalle Mensual)
Año 1 A1 M1 A1 M2 A1 M3 A1 M4 A1 M5 A1 M6 A1 M7 A1 M8 A1 M9 A1 M10 A1 M11 A1 M12
Ingresos
Ingresos por
$1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000 $1´250.000
Publicidad
Ingresos
Comisión por $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000 $2´250.000
Venta
Total Ingresos $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000
Costos
Directos
Nomina $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000
Infraestructura
$1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000
TI
Total Costos
$9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000
Directos
Margen Bruto $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000
Margen Bruto
-12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275%
%
Tabla 7 - Pronóstico de Ingresos Detalle Mensual
46
CONFIDENTIAL - DO NOT DISSEMINATE. This business plan contains confidential, trade-secret information and is shared only with the
understanding that you will not share its contents or ideas with third parties without the express written consent of the plan author.
Chefs!
Ingresos
Ingresos por Publicidad $15´000.000 $25´000.000 $40´000.000
Ingresos Comisión por Venta $30´600.000 $90´000.000 $288´000.000
Total Ingresos $45´600.000 $115´000.000 $328´000.000
Costos Directos
Nomina $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Total Costos Directos $112´800.000 $144´000.000 $204´000.000
Margen Bruto $-67´200.000 $-29´000.000 $124´000.000
Margen Bruto % -147,3% -25,21% 62,2%
Tabla 8 - Pronóstico de Ingresos a 3 Años
47
Chefs!
Plan de Personal
Tabla de Personal (Detalle Mensual)
Director General $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000
Diseñador Gráfico $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000
Desarrollador
$1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000
Móvil
Director
$2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000 $2´000.000
Desarrollo
Director
$1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000 $1´500.000
Administrativo
Total $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000
Tabla 9 - Plan de Personal Detalle Mensual
Director General $24´000.000 $30´000.000 $42´000.000
Diseñador Gráfico $14´400.000 $18´000.000 $25´200.000
Desarrollador Móvil $18´000.000 $22´800.000 $32´400.000
Director Desarrollo $24´000.000 $30´000.000 $42´000.000
Director Administrativo $18´000.000 $22´800.000 $32´400.000
Total $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Tabla 10 - Plan de Personal a 3 Años
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Chefs!
Presupuesto
Tabla de Presupuesto (Detalle Mensual)
Gastos
Operativos
Salarios $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000
Parafiscales $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000
Mercadeo y
$416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666
Publicidad
Arriendo $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000
Servicios
$500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000
Públicos
Insumos de la
$150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000
Oficina
Infraestructura
$1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000
TI
Total Gastos
$13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666
Operativos
Tabla 11 - Presupuesto Detalle Mensual
49
Chefs!
Gastos Operativos
Salarios $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Parafiscales $19´680.000 $24´520.000 $34´800.000
Arriendo $12´000.000 $18´000.000 $24´000.000
Tabla 12 - Presupuesto a 3 Años
50
Chefs!
Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas

Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas (Detalle Mensual)
51
Chefs!
Ingresos $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000 $3´500.000
Costos
$9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000 $9´400.000
Directos
Margen Bruto $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000 $-5´600.000
Marge Bruto % -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275% -12,275%
Gastos
Operativos
Salarios $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000 $8´200.000
Parafiscales $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000 $1´640.000
Mercadeo y
$416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666 $416.666
Publicidad
Arriendo $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000 $1´000.000
Servicios
$500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000 $500.000
Públicos
Insumos de la
$150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000 $150.000
Oficina
Infraestructura
$1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000 $1´200.000
de TI
Total Gastos
$13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666
Operativos
Resultado
($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666)
Operacional
Impuestos Sobre
$0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
la Renta
Gastos Totales $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666 $13´106.666
Utilidad Neta ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666) ($-7´306.666)
52
Chefs!
Utilidad Neta /
(-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%) (-12.275%)
Ventas
Tabla 13 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas Detalle Mensual
53
Chefs!
Años 1 Año 2 Año 3
Ingresos $45´600.000 $115´000.000 $328´000.000
Costos Directos $112´800.000 $144´000.000 $204´000.000
Margen Bruto $-67´200.000 $-29´000.000 $124´000.000
Margen Bruto % -147,3% -25,21% 62,2%
Gastos Operativos
Salarios $98´400.000 $123´600.000 $174´000.000
Parafiscales $19´680.000 $24´520.000 $34´800.000
Arriendo $12´000.000 $18´000.000 $24´000.000
Infraestructura de TI $14´400.000 $20´400.000 $30´000.000
Resultado Operacional ($-87´680.000) ($-92´920.000) $42´700.000
Impuestos Sobre la Renta $0 $0 $0
Total Gastos $157´280.000 $207´920.000 $290´700.000
Utilidad Neta ($-87´680.000) ($-92´920.000) $42´700.000
Utilidad Neta / Ventas -147,3% -25,21% 62,2%
Tabla 14 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas a 3 Años
54
Chefs!
Glosario
Glosario
PESTEL: Es un acrónimo de los factores: Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos
del contexto (Ballén, 2012)
IDE: Entorno de desarrollo integrado (Universidad Nacional Abierta y a Distancia)
55

Chefs!
Anexos
Encuesta Estudio de Mercado
Ilustración 11 - Encuesta Estudio de Mercado
56

Chefs!
Ilustración 12 - Encuensta2 Estudio de mercado
57

Chefs!
Ilustración 13 - Encuesta3 Estudio de Mercado
58

Chefs!
Ilustración 18 Encuesta4 estudio de mercado
59

Chefs!
Referencias
[1] Garzon, D. (junio 2016). El sector gastronómico creció 22% en el último año con 90.000
restaurantes. La República. Recuperado de: http://www.larepublica.co/el-sector-
gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-
restaurantes_266206
[2] Confidencial Colombia (junio 2016). ¿Hacia dónde va el sector gastronómico en Colombia?
Confidencial Colombia. Recuperado de:
http://confidencialcolombia.com/es/1/economia/23545/%C2%BFHacia-d%C3%B3nde-va-el-
sector-gastron%C3%B3mico-en-Colombia.htm
[3] Ruiz, L. (enero 2013). El negocio gastronómico viene aumentando su sabor. La república.
Recuperado de: http://www.larepublica.co/negocio/el-negocio-de-la-gastronom%C3%ADa-
viene-aumentando-su-buen-sabor_30051
[4] Parra, C. (Marzo 2015). El negocio gastronómico está en su punto. Dinero. Recuperado de:
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/inversiones-proyectos-gastronomicos-
colombia/206929
[5] Gastronomía, un sector para emplearse», Noticias elempleo.com, 06-jun-2014. [En línea].
Disponible en: http://www.elempleo.com/co/noticias/consejos-profesionales/gastronomia-un-
sector-para-emplearse-4495. [Accedido: 09-feb-2017].
[6] MINTRABAJO. (s.f.). MINTRABAJO. Obtenido de Abecé Ley de Primer Empleo:
http://www.mintrabajo.gov.co/empleo/abece-ley-de-primer-empleo/b-beneficios-para-nuevas-
pequenas-empresas-y-para-aquellas-que-se-formalicen.html
[7] Ruiz, H. (13 de Noviembre de 2013). MARKETING MÓVIL EN COLOMBIA. Colombia.
[8] «El mercado móvil en Colombia 2014», Neomobile. .
[9] Inicio - MINTIC - Vive Digital». [En línea]. Disponible en:
http://www.mintic.gov.co/portal/vivedigital/612/w3-channel.html. [Accedido: 12-feb-2017].
[10] Boletín trimestral del sector TIC - Cifras tercer trimestre de 2016 - Colombia TIC». [En
línea]. Disponible en: http://colombiatic.mintic.gov.co/602/w3-article-47512.html. [Accedido:
12-feb-2017].
[11] BARCO, V. (23 de Junio de 1989). Secretaría General de la Alcaldía Mayor de Bogotá D.C.
Obtenido de Régimen Legal de Bogotá D.C.:
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=10575
[12] Confecámaras. (s.f.). Portal Nacional de Creación de Empresas. Obtenido de
http://www.crearempresa.com.co/General/Faqs.aspx
60


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CONFIDENTIAL

Resumen Financiero ........................................................................................................... 3

Resumen Corporativo ................................................................................................................ 4

Propietarios de la Compañía ............................................................................................ 4

Definición de la compañía ................................................................................................ 5

Resumen de Análisis del Mercado .......................................................................................... 8

Estudio de Mercado ............................................................................................................ 8

Segmentación de mercado .............................................................................................. 19

Análisis de Competencia ................................................................................................. 19

Distribución del servicio ................................................................................................. 22

Aliados Claves ................................................................................................................... 22

Ventaja Competitiva ........................................................................................................ 23

Análisis DOFA .................................................................................................................. 23

Estrategia de Marketing .................................................................................................. 24

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Estructura Administrativa ....................................................................................................... 27

Recursos Humanos ........................................................................................................... 27

Plan de personal ................................................................................................................ 27

Plan Financiero .......................................................................................................................... 30

Pronóstico de Ingresos ..................................................................................................... 30

Plan de Personal ................................................................................................................ 31

Análisis del Entorno ................................................................................................................. 34

Análisis PEST .................................................................................................................... 34

Estados Financieros .................................................................................................................. 43

Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ................................................................. 43

Proyección Financiera .............................................................................................................. 46

Pronóstico de Ingresos ..................................................................................................... 46

Plan de Personal ................................................................................................................ 48

Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ................................................................. 51

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Encuesta Estudio de Mercado......................................................................................... 56

Ilustración 2 – Situacion de empleo encuestados ............... Error! Bookmark not defined.

Ilustración 3 – Medios de promocion preferidos ................ Error! Bookmark not defined.

Ilustración 6 – Conocimiento soluciones similares ............................................................ 24

Ilustración 7 – Funcionalidades dispuestos a utilizar ........................................................ 31

Ilustración 8 - Gastos Por Mes ................................................................................................ 33

Ilustración 9 - Mobile & Tablets están dominando (Ruiz, 2013) ..................................... 37

Ilustración 10 - Panorama de conexión desde diferentes dispositivos (Ruiz, 2013) ..... 38

Ilustración 11 - Cifras Suscripción & Demanda Internet Móvil (MINTIC-SIUST) ..... 41

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Ilustración 12 - Total Cifras Suscripción Internet Móvil (MINTIC-SIUST) ................. 41

Ilustración 13 - Margen Bruto Por Año ................................................................................. 44

Ilustración 14 - Utilidad Neta Por Año ................................................................................. 45

Ilustración 15 - Encuesta Estudio de Mercado ..................................................................... 56

Ilustración 16 - Encuensta2 Estudio de mercado ................................................................. 57

Ilustración 17 - Encuesta3 Estudio de Mercado ................................................................... 58

Tabla 2 - Análisis servicios similares .................................................................................... 20

Tabla 3 - Pronóstico de Ingresos ............................................................................................ 30

Tabla 4 - Plan de Personal ....................................................................................................... 31

Tabla 5 - Tabla de Presupuesto .............................................................................................. 32

Tabla 6 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas ........................................................ 43

Tabla 7 - Pronóstico de Ingresos Detalle Mensual ............................................................. 46

Tabla 8 - Pronóstico de Ingresos a 3 Años ............................................................................ 47

Tabla 9 - Plan de Personal Detalle Mensual ........................................................................ 48

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Tabla 10 - Plan de Personal a 3 Años ..................................................................................... 48

Tabla 11Presupuesto Detalle Mensual ................................................................................. 49

Tabla 12 - Presupuesto a 3 Años ............................................................................................. 50

Tabla 13 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas Detalle Mensual ....................... 53

Tabla 14 - Estado de Cuenta de Ganancias y Pérdidas a 3 Años ...................................... 54

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Chefs! ha sido desarrollado por dos estudiantes de la Pontificia Universidad Javeriana,

• En el 2018, contar con al menos 25 cocineros profesionales dentro de la

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