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I. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Los empaques de alimentos juegan un rol importante en el proceso productivo. Existen
muchos tipos de materiales de empaque que se utilizan para el empacado de alimentos, en
algunos casos desde hace muchos años y en otros casos relativamente de hace poco tiempo.
Dentro de los materiales usados están los clasificados por su naturaleza (naturales y
artificiales) por el tipo de uso que se les da, por la forma o dimensiones que producen, por sus
propiedades físicas tales como permeabilidad a los gases y/o vapores, su resistencia,
fragilidad, permeabilidad a la luz, material (metálico, vidrio o plástico), etc.
II. OBJETIVO:
2.1. Evaluar los diferentes tipos de empaques con respecto al olor, sabor y vapor acuoso
Galletas
Papel aluminio
Bolsa plástica
Bolsa de media densidad
Empaque de Polipropileno
IV. METODOLOGÍA:
1
Figura 1: Diagrama de bloques para la evaluación del olor y sabor en la permeabilidad del
empaque.
Empacar las galletas en cada
tipo de empaque.
V. RESULTADOS:
Materiales:
A = Testigo
B= Polipropileno.
C= Papel aluminio
D= Media densidad
E= Baja densidad.
2
MATERIALES
A B C D E
PANELISTAS
PANELISTA 1
PANELISTA 2
PANELISTA 3
PANELISTA 4
PANELISTA 5
PANELISTA 6
…
VI. DISCUSIONES:
VII. CONCLUSIONES: