Ejercicios:

Un alimento que contiene un 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha eliminado el 80%
del agua contenida inicialmente. Calcular (a) la masa de agua eliminada por kg de alimento húmedo
y (b) la composición del alimento seco.

Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde
un 10 hasta un 30% de sólidos totales (TS). Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera
de las cuales se produce una corriente residual de bajo contenido en sólidos y en la segunda se
separa la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en sólidos, que es
recirculada a la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclado si contiene un
2% de TS; la corriente residual contiene 0,5% de TS y la corriente principal entre las dos etapas
contiene un 25% de TS. En el proceso deben producirse 100 kg/rnin de producto de 30% TS.

1. Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10% de alcohol, 20% de azúcar y el resto de
agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25% de alcohol, 50% de azúcar y
el resto de agua. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante? R. 40% de
azúcar, 20% de alcohol y el resto agua. R.respuesta
2. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11500 kg/dia de zumo de
toronja, obtener 3000 kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al 50%.
Con que concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y qué cantidad de
solución concentrada al 50% se obtiene? R. concentración de solución inicial es 36.9
% y se obtiene 8500 kg/día de solución concentrada
3. Una empresa embotelladora debe producir una bebida con 3 % de sacarosa, para ello
ingresa a la mezcladora a una velocidad de 200 gal/min el concentrado de una fórmula
secreta de densidad relativa 1.41 que se debe endulzar con la sacarosa. ¿Con que
velocidad en kg/s deberá ingresar el jarabe que contiene 20% sacarosa a fin de
endulzar la bebida? R. 3.12 kg/s.
4. Determinar las cantidades de carne, grasa o lonja de cerdo y agua que se deben
mezclar para producir 1,000 kg. de masa para la elaboración de salchichas.
Composición de la carne de res: 14% de grasa, 67% de agua, 19% de proteína.
Composición de la grasa de cerdo: 89% de grasa, 8% de agua, 3% de proteína.
Composición de la masa de salchicha: 20% grasa, 65% de agua, 15% de proteína.

En una planta productora de leche para lactantes se produce esa leche al mezclar grasas,
proteínas, lactosa, sales y la cantidad de agua necesaria. La leche final deberá tener una
composición aproximada de 3.5% de grasas, 3% de proteínas (caseína, albúmina, globulinas),
4.6% de lactosa, 0.8% de sales (cloruro de sodio, fosfatos y sales de calcio) y el resto de agua.
Indique el proceso mediante un diagrama de equipo y coloque los datos que se piden.
Deseamos preparar 1200 frascos de 200cm3 para salsa de tomate con 12°Brix y una
densidad de 1.2g/cm3. ¿Cuántos Kg de pasta de tomate de 33°Brix y cuántos Kg de H2O
necesito mezclar?
¿Cuánto jugo concentrado en Kg de 65% y jugo fresco con 10% se debe mezclar para
obtener 100L y 40% y con una densidad de 1.09g/cm3?

Se desea secar copos de patata (humedad = 75%, en base húmeda) en un secadero en

corrientes paralelas. La humedad del aire que entra al secadero es de 0,08 kg agua/kg aire
seco, la humedad del aire a la salida del secadero es 0,18 kg agua/kg aire seco, el caudal es de
100 kg aire seco/h y se alimentan 50 kg/h de copos de patata al secadero, tal como se muestra
en la Figura E. 1.7. En estado estacionario, calcular:
¿Cuál es el caudal másico de «patatas secas»? (b) ¿Cuál es el contenido de humedad, en base
seca, de las «patatas secas» que salen del secadero?

Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El
jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva, para luego diluir el.jugo
concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final del 42%
de sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde
ciertos saborizantes volátiles. Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 kg/s de jugo
diluido que entra al proceso. Calcule también la cantidad derivada de jugo.

En la manufactura de mermeladas se mezcla la fruta molida con el azúcar necesaria para

producir una mezcla de 45 partes de fruta y 55 partes de azucar A esta mezcla se le añade la
pectina necesaria (cerca de 230 g por cada 100 kg de azúcar). La mezcla se evapora hasta que
los sólidos solubles llegan al 67%. ¿Qué cantidad de mermelada se espera a partir de una fruta
que tiene 14% de sólidos solubles? ¿Cuántos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta