Las propiedades organol�pticas son todas aquellas descripciones de las

caracter�sticas f�sicas que tiene la materia en general, seg�n las pueden percibir
los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura.1?2? Su
estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar
inicialmente las caracter�sticas de la materia sin la ayuda de instrumentos de
medici�n.

�ndice
1 Ciencias de la alimentaci�n
2 Ciencias de la construcci�n
2.1 Materiales de construcci�n
2.2 Patolog�a y lesiones de la construcci�n
3 Agricultura
3.1 Edafolog�a
4 Algunas propiedades
5 Referencias
6 Bibliograf�a
Ciencias de la alimentaci�n
V�ase tambi�n: Agua potable
El primer cap�tulo en el an�lisis de un alimento es precisamente el de estas
propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras caracter�sticas f�sicas y
qu�micas de la materia como el contenido de distintos nutrientes, de energ�a, etc.

Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un

alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado.

En el �mbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar

ingredientes y productos en los platos o preparaciones.

Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian

detalladamente estas propiedades. Es el caso de la cata de vinos, que ha
desarrollado un completo sistema para definirlas. Tambi�n el aceite de oliva virgen
se califica en la cata o an�lisis sensorial.

El examen organol�ptico del agua consiste en la valoraci�n del agua de consumo

humano seg�n su olor, sabor, color y turbidez.

Ciencias de la construcci�n
Materiales de construcci�n
El primer paso en el an�lisis de un material de construcci�n es tambi�n el de estas
propiedades. Su estudio es importante para poder tomar decisiones a pie de obra sin
intervenci�n de an�lisis m�s complejos, pues nos indican si el material es apto
para su uso. Las propiedades organol�pticas de los materiales de construcci�n
pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color,
estructura, homogeneidad, presencia de grietas, pelos, n�dulos o coqueras, estudio
de la fractura, morfolog�a, etc.

Patolog�a y lesiones de la construcci�n

La inspecci�n de edificios se inicia con un proceso organol�ptico, que consiste en
la revisi�n de los elementos constructivos bas�ndose en los sentidos. Puede
contarse, adem�s, con instrumentos y herramientas simples, complement�ndose de ser
necesario con pruebas y ensayos no destructivos de distinta naturaleza. En la tarea
t�cnica seg�n criterios organol�pticos, se determina la situaci�n t�cnica general
de la construcci�n, sus principales indicadores f�sicos y las posibles acciones
necesarias.

Por la premura de la necesidad de obtenci�n de resultados y el alcance de los

trabajos propuestos, los m�todos organol�pticos se usan frecuentemente para
informar decisiones de urgencia o como base para emprender trabajos de mayor
profundidad de an�lisis que requieran estudios anal�ticos. El t�cnico que eval�a
una edificaci�n utilizando sus sentidos identifica visualmente posibles s�ntomas de
distintas patolog�as, descubre en los olores del ambiente probables emanaciones de
gases corrosivos, la humedad probable, presencia de alg�n tipo de vegetaci�n, o
identificar por su sabor las sales blanquecinas que afloran en la superficie. La
vista y el tacto son fundamentales.

Agricultura
Edafolog�a
Art�culo principal: Edafolog�a
La determinaci�n de la clase textural de los suelos se lleva a cabo en el campo
mediante el m�todo organol�ptico, que combina principalmente vista, tacto, y en
ocasiones el sabor. Este m�todo requiere mucha pr�ctica por parte del evaluador y,
aunque puedan obtenerse apreciaciones muy pr�ximas a las reales, no deja de ser un
m�todo estimativo. Si se requiere una determinaci�n m�s precisa de la textura del
suelo, debe recurrirse al an�lisis de laboratorio.

Algunas propiedades
Sabor
Aroma
Olor
Textura
Color
Sonido
Temperatura
Referencias
�"Studies on organoleptic properties of food products from fresh egg and egg
powder through principal component analysis"�.(en ingl�s)
�"Influence of pre-drying treatments on physicochemical and organoleptic
properties of explosion puff dried jackfruit chips"�.(en ingl�s)
Bibliograf�a
Garbayo Ota�o, �Evaluaci�n Organol�ptica y Diagn�stico en Edificaciones�. Facultad
de Arquitectura, Instituto Superior Polit�cnico Jos� Antonio Echevarr�a, ISPJAE
2002.
Gimenez, Rafael F�sica del Suelo, p�g. 4, C�tedra de Edafolog�a, Facultad de
Agronom�a y Zootecnia Universidad Nacional de Tucum�n (enlace roto disponible en
Internet Archive; v�ase el historial y la �ltima versi�n).
Propiedades organol�pticas en el aceite de oliva