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FACULTAD DE INGENIERÍ
INGENIERÍA AGROINDUS
EVALUACIÓN
AMBIENT
PLANTA C
SIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
AD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y SISTEMAS
ERÍA AGROINDUSTRIAL
ALUACIÓN DE IMPACTO
AMBIENTAL DE UNA
PLANTA CERVECERA
PLANTA CERVECERA
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El proyecto tiene como fin la instalación y el buen funcionamiento de una planta cervecera, que conllevan diferentes
operaciones para su futura distribución, este proyecto tiene como expectativa ubicarse en San Vicente de Cañete.
El objetivo de la construcción de la planta cervecera es la de brindar productos de calidad a nuestros consumidores, los cuales
serán locales y nacionales, así como también la de favorecer a los pequeños productores de cebada, quienes serán nuestros
abastecedores de materia prima.
El objetivo general del Estudio de Impacto Ambiental del proyecto “elaboración de cerveza” es la de identificar, describir y
evaluar las interacciones de las actividades del proyecto con el entorno ambiental existente, para obtener una predicción real
de las consecuencias ambientales que puedan ser ocasionadas del mismo, por la ejecución del proyecto, en las etapas de
planificación, construcción y operaciones.
Se tendrá en cuenta las principales actividades del proyecto y su posible grado de afectación sobre los elementos o
componentes del ambiente de su ámbito de influencia. Estos elementos fueron determinados luego de analizar la
información existente acerca de los componentes físicos, biológicos y socio-económicos que tendrían interrelación con las
actividades del proyecto.
El proyecto está diseñado para generar el menor impacto negativo posible en el ambiente que lo rodea. Sin embargo, de
determinarse impactos negativos se procederá a tomar las medidas de mitigación correspondientes, de manera tal a que el
funcionamiento del emprendimiento sea de manera amigable con el ambiente y sus componentes.
FLUJO GRAMA Arbol de Acciones
FASE LABOR
CONSTRUCCIÓN DE PLANTA
CONSTRUCCIÓN
REDES DE SERVICIOS BÁSICOS
ALMACENAMIENTO
AGUA
CALIENTE MOLIENDA
MACERACIÓN
COOCIÓN
LÚPULO
CLARIFICACIÓN
ENFRIAMIENTO
FERMENTACIÓN
SEPARACIÓN DE LEVADURAS
LEVADURA
MADURACIÓN
CENTRIFUGACIÓN
CARBONATACIÓN
ESTABILIZACIÓN
OPERACIÓN ENVASADO
RETIRO DE MATERIALES
DESMANTELACIÓN DE LA MAQU
DEMOLICIÓN
ABANDONO
ABANDONO RECUPERACION
RESIDUOS
SÓLIDOS(LEVADURA
S MUERTAS,RESTO
DE MALTA,
PROTEÍNAS)
Arbol de Acciones DIAGRAMA DE OPERACIONES
ACCIÓN
Excavaciones
Cimentación
Edificación
Excavación de zanjas
Colocación de tubos y conexiones
Desechar materia prima en mal estado
Destruir el grano para que se exponga el endospermo,
mientras, dejando la cascara intacta
Mezclar agua caliente con la malta previamente molida
lupulizar el mosto (darle amargor hirbiendo lúpulo durante 90 min)
eliminamos proteinas y partículas que enturbiarían la cerveza
Separar la cerveza verde (mosto fermentado) de las levaduras que
se depositaron en el fondo del fermentador y dejar que decanten
los sedimentos.
Enfriar el mosto a entre 18º-20ºC
La fermentación “Ale” se realiza entre 18 y 25 C° y La fermentación
“Lager” se realiza entre 7 y 12 C°
Sedimentación para separar la cerveza de las levaduras
Sedimentación de levaduras , contienen de 10-12% de solidos totales
Utilización de tierras diatomeas
Inyección de caarbono
Tratamiento térmico,ruidoy vibraciones
Lavado de botellas,empacadora,ruido y vibraciones
retiro de insumos y materiales peligrosos para su recuperacion
extracción de la maquinaria para su uso o desecho
se procede a destruir la parte fisica de la planta
comienza a usar el antiguo territorio de la planta para uso de
areas verdes
Leyenda:
CANTIDAD
INSPECCIÒN 4
OPERACIÒN 9
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y DIAGRAMA DE RECORRIDO
UBICACIÓN
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ
Contaminación del aire a causa de emisiones de polvo y
gases sin tratamiento. 1 1 1 1 4 0.1025641
Contaminación de suelo por desperdicios
0 0 1 1 2 0.05128205
Destrucción de madrigueras, nidos, dormideros y muerte d
e animales que estan cerca a la planta
0 1 0 1 2 0.05128205
Incremento de empleo a la población aledañas a la zona
durante la construcción
1 0 1 0 2 0.05128205
Daño a la salud humana debido a la cantidad de residuos
y polvo
1 1 0 0 2 0.05128205
Modernización de las zonas aledañas a la planta
1 0 1 0 2 0.05128205
Daño a los paisajes y perdida de sitios turisticos
1 0 0 0 1 0.02564103
Bloqueo de caminos por la contrucción
0 0 0 1 1 0.02564103
Contaminación de aguas por
0 0 1 0 1 0.02564103
Mal control de los recursos de la construcción
0 1 1 0 2 0.05128205
contaminación acustica por las maquinas de construcción
0 0 0 1 1 0.02564103
incremento de la particulas en el aire
0 1 0 1 2 0.05128205
degradacion del sueño por causa de remoción del suelo
0 0 1 0 1 0.02564103
alteración del drenage natural reduciendo la vegetación
1 1 1 0 3 0.07692308
creacion de vertederos de escombros
1 1 0 0 2 0.05128205
remocion de la vegetacion existente para la construcción
0 1 1 0 2 0.05128205
creacion de carreteras eliminando espacios de cultivo
0 1 1 0 2 0.05128205
incrementos de roedores por causa de la construccion
0 1 0 1 2 0.05128205
acaparamiento de las aguas destinadas para los cultivos
1 1 1 0 3 0.07692308
compra de predios
1 0 1 0 2 0.05128205
9 11 12 7 39
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.0194655
V MAX 0.1025641
V MIN 0.02564103
cv 0.38931008
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ
INGRECEMENTO DE PLAGAS Y ROEDORES POR MAL MANEJO DE
LA PLANTA 1 1 1 1 4 0.09756098
UTILIZAR LA MAYOR PARTE DEL AGUA DESTINADA A LOS
CULTIVOS
0 0 1 1 2 0.04878049
DAÑO ACUSTICO POR EL FUNCIONAMIENTO DE LAS MAQUINAS
0 1 0 1 2 0.04878049
ALTO CONGESTIONAMIENTO DEL DEBIDO A LOS CAMIONES
1 0 1 0 2 0.04878049
REDUCCION DE ESPACIOS PARA CULTIVOS POR EL CRECIMIENTO
DE LA EMPRESA
1 1 0 0 2 0.04878049
AGUAS RESIDUALES CON DETERGENTE EXPULSADAS AL RIO
1 0 1 0 2 0.04878049
EL VAPOR DE AGUA DE LOS VAHOS DAÑA LA ATMÓSFERA
1 0 0 0 1 0.02439024
CONTAMINACIÓN SONORA POR LOS CONDENSADORES Y
TORRES DE REFRIGERACIÓN DENTRO DE LA PLANTA
1 0 0 1 2 0.04878049
CONTAMINACIÓN POR VERTIMENTOS DE CARBURANTES Y
ACEITES LUBRICANTES
0 0 1 0 1 0.02439024
RECICLAJE DE ENVASES EN EL PROCESO DE ENVASADO
1 0 0 0 1 0.02439024
ALTA CONCENTRACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA DISUELTA EN
RECIPIENTES
0 0 0 1 1 0.02439024
CONTAMINACIÓN DE LAS AGUAS DE ENFRIAMIENTO DE LAS
BOMBAS DE VACÍO
0 1 0 1 2 0.04878049
La falta de una ventilación adecuada dentro de la las
instalaciones de la industria
0 0 1 0 1 0.02439024
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DEL ÁREA DE
ENVASADO
1 1 1 0 3 0.07317073
ELIMINACIÓN DE LEVADURAS AL DESAGUE PROCEDENTES DEL
PROCESO DE FERMENTACIÓN
1 1 0 0 2 0.04878049
GASTO EXCESIVO DE AGUA PARA LA LIMPIEZA DE
MAQUINARIAS
0 1 1 0 2 0.04878049
ALMACENAMIENTO INADECUADO DE RESIDUOS SÓLIDOS EN EL
EXTERIOR DE LA PLANTA
0 1 1 1 3 0.07317073
SEDIMENTACIÓN DE AGENTES EN LAS LAVADORAS DE BOTELLAS
1 1 0 1 3 0.07317073
PERDIDA DE LAS ABEJAS POLINIZADORAS DEBIDO AL CO2
1 1 1 0 3 0.07317073
INCREMENTO FE AVES DEBIDO A LOS PEQUEÑOS RESIDUOS..
1 0 1 0 2 0.04878049
12 10 11 8 41
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.02013605
V MAX 0.09756098
V MIN 0.02439024
cv 0.40272095
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
P1 P2 P3 P4 SUMA FJ P2 P3 P4 SUMA FJ
1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625
0 1 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625
0 1 0 1 2 0.03773585 1 0 1 2 0.04166667
1 0 1 0 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667
1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
1 0 1 0 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667
1 0 1 0 2 0.03773585 1 1 0 2 0.04166667
0 0 1 1 2 0.03773585 0 1 1 2 0.04166667
0 1 1 0 2 0.03773585 1 1 0 2 0.04166667
1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
0 1 0 1 2 0.03773585 1 0 1 2 0.04166667
0 1 0 1 2 0.03773585 1 1 1 3 0.0625
0 0 1 0 1 0.01886792 1 1 1 3 0.0625
1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625
0 1 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625
1 1 1 1 4 0.0754717 1 1 1 3 0.0625
1 1 1 0 3 0.05660377 1 1 0 2 0.04166667
1 0 1 1 3 0.05660377 1 1 1 3 0.0625
12 14 17 10 53 17 18 13 48
PROMEDIO 0.05 PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.01533448 DESVIACIÓN 0.01047135
V MAX 0.0754717 V MAX 0.0625
V MIN 0.01886792 V MIN 0.04166667
cv 0.3066897 cv 0.20942695
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN) PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
P1 P2 P3 P4 SUMA FJ P1 P2 P3 P4 SUMA
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4
0 1 1 1 3 0.05454545 1 1 1 1 4
0 1 0 1 2 0.03636364 1 1 0 1 3
1 0 1 0 2 0.03636364 1 1 1 1 4
1 1 0 0 2 0.03636364
1 0 1 0 2 0.03636364 1 1 1 1 4
1 0 0 0 1 0.01818182 1 1 1 0 3
1 1 0 1 3 0.05454545 1 1 1 1 4
1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 0 3
1 0 0 0 1 0.01818182 1 1 1 0 3
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4
0 1 0 1 2 0.03636364 1 1 1 1 4
1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 0 3
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4
0 1 1 0 2 0.03636364 0 1 1 1 3
1 1 1 1 4 0.07272727 1 1 1 1 4
1 1 0 1 3 0.05454545 1 1 0 1 3
1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 1 4
1 1 1 0 3 0.05454545 1 1 1 1 4
16 16 13 10 55 18 19 17 15 69
PROMEDIO 0.05 PROMEDIO
DESVIACIÓN 0.01757356 DESVIACIÓN
V MAX 0.07272727 V MAX
V MIN 0.01818182 V MIN
cv 0.35147115 cv
TAPA DE OPERACIÓN)
FJ
0.05797
0.05797
0.04348
0.05797
0.05797
0.04348
0.05797
0.04348
0.04348
0.05797
0.05797
0.04348
0.05797
0.05797
0.04348
0.05797
0.04348
0.05797
0.05797
0.05263
0.00718253
0.05797
0.04348
0.13646809
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE CONSTRUCCIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ
Contaminación del aire a causa de
emisiones de polvo y gases sin
tratamiento.
1 1 1 1 4 0.06
Contaminación de suelo por
desperdicios
1 1 1 1 4 0.06
Destrucción de madrigueras, nidos y
dormideros y muerte de animales que
estan cerca a la planta 0 1 0 1 2 0.03
Incremento de empleo a la población
aledañas a la zona durante la
construcción
1 0 1 1 3 0.05
Daño a la salud humana debido a la
cantidad de residuos y polvo 1 1 1 0 3 0.05
Modernización de las zonas aledañas a
la planta
1 0 1 1 3 0.05
Daño a los paisajes y perdida de sitios
turisticos
1 1 1 0 3 0.05
Bloqueo de caminos por la contrucción
1 0 1 1 3 0.05
Contaminación de aguas por
1 1 1 0 3 0.05
Mal control de los recursos de la
construcción
1 1 1 0 3 0.05
contaminación acustica por las
maquinas de construcción
1 1 0 1 3 0.05
incremento de la particulas en el aire
0 1 1 1 3 0.05
degradacion del sueño por causa de
remoción del suelo
0 1 1 1 3 0.05
alteración del drenage natural
reduciendo la vegetación
1 1 1 0 3 0.05
creacion de vertederos de escombros
1 1 1 0 3 0.05
remocion de la vegetacion existente
para la construcción
1 1 1 1 4 0.06
creacion de carreteras eliminando
espacios de cultivo 0 1 1 1 3 0.05
incrementos de roedores por causa de
la construccion 1 1 1 1 4 0.06
acaparamiento de las aguas destinadas
para los cultivos 1 1 1 0 3 0.05
compra de predios 1 1 1 1 4 0.06
16 17 18 13 64
PROMEDIO 0.05
DESVIACIÓN 0.0081741932
V MAX 0.06
V MIN 0.03
cv 0.1634838637
Se encontraron 5 impactos en la etapa de construcción con mayor
intensidad
PANEL DE EXPERTOS DE LA PLANTA CERVECERA(ETAPA DE OPERACIÓN)
IMPACTOS P1 P2 P3 P4 SUMA FJ
INGRECEMENTO DE
PLAGAS Y ROEDORES POR
MAL MANEJO DE LA
1 PLANTA 1 1 1 1 4 0.05797 1
UTILIZAR LA MAYOR
PARTE DEL AGUA
DESTINADA A LOS
1 CULTIVOS 1 1 1 1 4 0.05797 1
DAÑO ACUSTICO POR EL
FUNCIONAMIENTO DE
0 LAS MAQUINAS 1 1 0 1 3 0.04348 0
ALTO
CONGESTIONAMIENTO
DEL DEBIDO A LOS
0.5 CAMIONES 1 1 1 1 4 0.05797 1
0.5
AGUAS RESIDUALES CON
DETERGENTE
0.5 EXPULSADAS AL RIO 1 1 1 1 4 0.05797 1
EL VAPOR DE AGUA DE
LOS VAHOS DAÑA LA
ATMÓSFERA
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
CONTAMINACIÓN
SONORA POR LOS
CONDENSADORES Y
TORRES DE
REFRIGERACIÓN DENTRO
DE LA PLANTA
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
CONTAMINACIÓN POR
VERTIMENTOS DE
CARBURANTES Y ACEITES
LUBRICANTES
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
RECICLAJE DE ENVASES
EN EL PROCESO DE
ENVASADO
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
ALTA CONCENTRACIÓN
DE MATERIA ORGÁNICA
DISUELTA EN RECIPIENTES
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
CONTAMINACIÓN DE LAS
AGUAS DE
ENFRIAMIENTO DE LAS
BOMBAS DE VACÍO
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
La falta de una ventilación
adecuada dentro de la las
instalaciones de la
industria
0.5 1 1 1 0 3 0.04348 0
ELIMINACIÓN DE
RESIDUOS PROCEDENTES
DEL ÁREA DE ENVASADO
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
ELIMINACIÓN DE
LEVADURAS AL DESAGUE
PROCEDENTES DEL
PROCESO DE
FERMENTACIÓN
0.5 1 1 1 1 4 0.05797 1
GASTO EXCESIVO DE
AGUA PARA LA LIMPIEZA
DE MAQUINARIAS
1 0 1 1 1 3 0.04348 0
0.5 ALMACENAMIENTO 1 1 1 1 4 0.05797 1
INADECUADO DE
SEDIMENTACIÓN DE
1 RESIDUOS SÓLIDOS EN EL 1 1 0 1 3 0.04348 0
AGENTES EN LAS
0.5 EXTERIOR DE LA PLANTA
LAVADORAS DE BOTELLAS 1 1 1 1 4 0.05797 1
1 1 1 1 1 4 0.05797 1
18 19 17 15 69
PROMEDIO 0.05263
DESVIACIÓN 0.00718253
V MAX 0.05797
V MIN 0.04348
cv 0.13646809
Se encontraron 12 impactos en la etapa de
operaciòn con mayor intensidad