Universidad

Politécnica de
Guanajuato

Ingeniería en Biotecnología.
Análisis de Bioproductos.
DOCENTE: Estela Ramírez Mora.
INTEGRANTES: Caracheo Torres Danissa,
Díaz de León Rodríguez Regina, Estefanía
Alejos Clemente Iván, Maldonado Álvarez
Edgar Fernando, Olmos Silva Mariana y
Robles Torres Emmanuel.
3° “B”
Cortázar, Guanajuato. 26 Junio 2019
 DETERMINACIÓN DE FIBRA.

La fibra es uno de los filamentos que entran en la composición de los tejidos

orgánicos vegetales o animales

Las fibras se clasifican en:

 Fibras naturales. Pueden ser de origen animal, vegetal o mineral,

algodón.

 Fibras Sintéticas. Nylon.

 Fibras artificiales. Celulósica.

La fibra se clasifica comúnmente como soluble, que se disuelve en agua, o

insoluble, que no se disuelve.
 Fibra soluble. Este tipo de fibra se disuelve en agua para formar un
material gelatinoso. Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y
glucosa en la sangre. La fibra soluble se encuentra en la avena, los
guisantes, los frijoles, las manzanas, los cítricos, las zanahorias, la cebada
y el psilio.
 Fibra insoluble. Este tipo de fibra promueve el movimiento del material a
través del aparato digestivo y aumenta el volumen de las heces, por lo que
puede ser de beneficio para aquellos que luchan contra el estreñimiento o
la evacuación irregular. La harina de trigo integral, el salvado de trigo, los
frutos secos, los frijoles y las verduras, como la coliflor, los frijoles verdes y
las papas, son buenas fuentes de fibra insoluble.
Métodos Gravimétricos.

Los métodos gravimétricos se basan en pesar el residuo que queda después de

una solubilizarían enzimática o química de los componentes que no son fibra.

Fibra Cruda: Es residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con ácidos
y álcalis. Es decir, es un concepto más químico que biológico. La fibra vegetal se
refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula
vegetal. Por último, la fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas
o no, y que, por tanto, incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.

Fibra dietética: llamada dietética, alimentaria o vegetal forma parte de la

estructura de las plantas y por lo tanto, se encuentra en la totalidad de los
alimentos de ellas provenientes como son las verduras, las frutas, los cereales y
las legumbres.

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Fibra ácido detergente: Este método consiste en someter la muestra a ebullición
con bromuro de cetiltrimetilamonio en medio ácido y posterior filtración y lavado
del residuo. Este método da una buena estimación de celulosa y lignina; en el
residuo se pueden analizar ambas

Fibra neutro detergente: Este procedimiento envuelve la extracción del alimento

con una solución caliente de laurilsulfato de sodio y la subsecuente determinación
del residuo

Enzimático gravimétrico: Estos métodos se basan en digerir las proteínas e

hidratos de carbono con enzimas, el remanente se adjudica a la FD previo
descuento del contenido de cenizas y proteínas remanentes. Puede determinarse
la FDI sola, o, por precipitación con alcohol, se puede incluir la FDS y se pueden
determinar separadas o juntas

Químico-enzimático gravimétrico: (fibra neutro-detergente + fibra soluble)

Los métodos enzimático-químicos consisten en aislar los residuos de FD por

acción enzimática y en liberar por hidrólisis ácida los azúcares neutros que
constituyen los polisacáridos de la fibra y medirlos por cromatografía líquida de
alta presión (HPLC), cromatografía de gases (GLC) o colorimétricamente

Métodos enzimático-químicos

El residuo de las fibras obtenido después de la digestión enzimática es hidrolizado

con ácidos fuertes para liberar los azúcares monoméricos, que se determinan
colorimétricamente por GLC o HPLC. Los azúcares ácidos se cuantifican por
descarboxilación y medición del anhídrido carbónico liberado o colorimétricamente

Colorimétricos: En soluciones ácidas, los carbohidratos producen reacciones de

condensación con un gran número de sustancias dando productos coloreados que
pueden medirse espectrofotométricamente.

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Determinación fibra cruda
(NMX-F-090-S-1978. DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS)

Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra obteniéndose

un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina la
fibra cruda.

Reactivos y materiales

a) Solución acuosa de 𝐻2 𝑆𝑂4 0.255 N, disolver 1.25 g de 𝐻2 𝑆𝑂4 en 100 ml de

agua. Verificar la concentración por titulación.

b) Solución acuosa de NaOH 0.313 N disolver 1.25 g de NaOH en 100 ml de

agua. El agua debe estar libre o casi libre de 𝑁𝑎2 𝐶𝑂3. Verificar la concentración
por titulación.

c) Asbesto preparado. Extender una capa delgada de asbesto de fibra mediana o

larga, lavar en una cápsula de porcelana, calentar durante 16 horas a 600°C,
hervir durante 30 minutos con 𝐻2 𝑆𝑂4 al 1.25%, lavar cuidadosamente con 𝐻2 𝑂 y
hervir 30 minutos con NaOH al 1.25%, filtrar, lavar una vez con agua, secar y
calcinar durante 2 horas a 600°C.

d) Crisoles de porcelana.

e) Desecador

f) Embudo Buckner con matraz tipo Kitasato, para filtrar por succión.

g) Papel satinado para fibra cruda o lino de 40 hilos por 2.5 cm.

h) Papel filtro de cenizas conocidas.

Aparato de digestión para fibra cruda con placas calientes y de reflujo constante
para vasos de precipitado de 600 ml. La placa caliente debe calentar de tal modo
que 200 ml de agua a 25°C alcancen su ebullición con agitación en 15 minutos

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PROCEDIMIENTO

I. A 2.0 g de muestra se le extrae la grasa, la que sí es menor del 1%

la extracción puede ser omitida.
II. Transferir a un vaso de 600 ml, evitar la contaminación con la fibra de
papel.
III. Agregar 1 g de asbesto preparado y 200 ml de 𝐻2 𝑆𝑂4 al 1.25%
hirviendo.
IV. Colocar el vaso en el aparato sobre la placa caliente preajustada
para que hierva exactamente 30 minutos. Girar el vaso
periódicamente para evitar que los sólidos se adhieran a las paredes.
V. Quitar el vaso y filtrar a través de papel o tela de lino.
VI. Enjuagar el vaso con 50-70 ml de agua hirviendo y verterla sobre el
papel satinado o el lino.
VII. A 2.0 g de muestra se le extrae la grasa, la que si es menor del 1% la
extracción puede ser omitida.
VIII. Transferir a un vaso de 600 ml, evitar la contaminación con la fibra de
papel.
IX. Agregar 1 g de asbesto preparado y 200 ml de 𝐻2 𝑆𝑂4 al 1.25%
hirviendo.
X. Colocar el vaso en el aparato sobre la placa caliente pre ajustada
para que hierva exactamente 30 minutos. Girar el vaso
periódicamente para evitar que los sólidos se adhieran a las paredes.
XI. Quitar el vaso y filtrar a través de papel o tela de lino.
XII. Enjuagar el vaso con 50-70 ml de agua hirviendo y verterla sobre el
papel satinado o el lino.
XIII. Lavar el residuo tantas veces como sea necesario, hasta que las
aguas de lavado
XIV. tengan un pH igual al del agua destilada.
XV. Transferir el residuo al vaso con ayuda de 200 ml de NaOH al 1.25%
hirviendo y calentar a ebullición exactamente 30 minutos.
XVI. Quitar el vaso y filtrar en buckner con papel filtro de masa cocida y
cenizas conocidas.
XVII. Lavar con agua hasta que las aguas de lavado tengan un pH igual al
del agua destilada.
XVIII. Transferir el residuo a un crisol a masa constante y secar a 130°C
durante 2 horas.
XIX. Enfriar y determinar su masa.
XX. Calcinar a 600°C durante 30 minutos.
XXI. Enfriar y determinar su masa.

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En donde:

 Ps = masa en gramos del residuo seco a 130°C.

 Pp = masa en gramos de papel filtro.
 Pcp = masa en gramos de las cenizas del papel.
 M = masa de la muestra en gramos. Pc = masa en gramos de las cenizas.

Referencias

Graciela Viviana Grossi1 ; Elizabeth Haydée Ohaco Domínguez1 y Antonio De

Michelis2. (). DETERMINACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL, SOLUBLE E
INSOLUBLE EN HONGOS COMESTIBLES DE CULTIVO Pleurotus ostreatus.
Recuperado de https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-
inta_determinacin_de_fibra.pdf

(RAE. (s.f.). Recuperado de https://dle.rae.es/?id=HqB45Xx)

FIBRA. (s.f. ). ¿QUE ES LA FIBRA? . Recuperado de

https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-
depth/fiber/art-20043983
FIBRA. (s.f. ). ¿QUE ES LA FIBRA? . Recuperado de
https://www.aytopadules.com/index.php?option=com_content&view=article&id=24
9:fibra-vegetal-alimentaria&catid=66:consejos-medicos&Itemid=313

NMX-F-090-S-1978. DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS.

FOODSTUFF DETERMINATION OF CRUDE FIBER. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. Recuperado de
https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-090-S-1978

https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_determinacin_de_fibra.pdf