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1. ANTECEDENTES
El árbol de café tiene su centro de origen en la lejanía Abisina (en la geografía actual
Etiopia), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial, la
especie de los cafés arábigos y los de las cafés robustos. La primera especie abarca casi
las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en Centro y
Sur de América.
El café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos
de la planta de café. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafeína. Suele
tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las
bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores.
Su historia se remonta La historia del café soluble se remonta a 1771, en Gran Bretaña,
en esa fecha se creó la primera patente y hubo otras posteriores pero no tuvieron éxito,
hasta el siglo XX.
Satori Kato, un químico estadounidense de origen japonés, en 1901 patentó el primer café
soluble estable, tardó 3 años en obtener la patente, pero no consiguió comercializar el
producto.
Años más tarde George Constant Washington perfeccionó la técnica, de esta manera era
soluble en agua, pero el sabor no gustó al público y fue un fracaso comercial. En 1938 el
ejercito estadounidense demandó café soluble y empezaron a consumirlo en adversas
condiciones, viendo el potencial, la firma suiza Nestlé que había comprado en su
momento la patente de Satori Kato, refinó el sabor con la ayuda de Max Morgenthaler y
comercializaron el café soluble Nestcafé.
Desde entonces no se ha parado de innovar y mejorar las técnicas cafeteras, en los años
60´s hubo una revolución, gracias a la liofilización del café que permite conservar intacto
el sabor y las propiedades.
http://www.ivsibericavending.com/pausablog/314/la-historia-del-cafe-soluble/
2. INTRODUCCION
3. JUSTIFICACIONES
Los desechos que se generan en el proceso de elaboración del café instantáneo pueden
utilizarse para la obtención de biodiesel y en la actualidad existen estudios que indican
que estos desechos pueden ser utilizados en la producción de biocombustibles, un
combustible capaz de reemplazar los combustibles derivados de fósiles, el cual podría
reducir las emisiones de CO2 y el consumo de petróleo.
www.veoverde.com/2014/06/biocombustible-hecho-de-residuos-de-cafe/
4 MARCO TEORICO
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales (muy diferente
al café en polvo, algo totalmente diferente), es una bebida derivada de los granos de café.
Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización, después de lo
cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en una forma líquida
concentrada.
El café en su estado natural es un fruto que en la antigüedad se lo empleaba como
estimulante y energizante, pues el fruto era rico en cafeína.
En Bolivia contamos con zonas de producción como la de los yungas (La Paz) y Buena
Vista (Santa Cruz). En la actualidad los precios han mejorado, incentivando al agricultor a
mecanizar sus terrenos y de esta forma mejorar su calidad de vida.
El café soluble instantáneo debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados
El café soluble instantáneo debe cumplir con los requisitos microbiológicos de la Tabla 2
El café soluble instantáneo debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes
indicados en la Tabla 4 El café soluble instantáneo debe cumplir con el perfil de
carbohidratos indicado en la Tabla 4, para garantizar la autenticidad el producto. El café
soluble instantáneo debe estar libre de ocratoxina A.
Para el café soluble instantáneo neutralizado el pH debe estar entre 6.95 - 7.05 y para el
semineutralizado debe estar entre 5.75 - 6.90.
- Determinación de la humedad
- Determinación del contenido de metales pesados
- Determinación del perfil de carbohidratos
- Determinación de la ocratoxina a
- Determinación del ph
https://www.defensoria.gob.sv/images/stories/varios/NORMAS/CAFE/CAFE%20SOLUBLE
%20INSTANTANEO.pdf
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0124-71072010000100017
El objetivo de este punto es realizar la interrelación y dependencia que existe entre los
aspectos técnicos de un proyecto y los aspectos económicos financieros del mismo. Este,
tiene como objetivo definir las características, requerimientos, disponibilidad, costo, etc.
De las materias primas e insumos necesarios para la producción de los bienes o servicios.
Estudios cuantitativos: Intentan medir, numerar. Gran parte de los estudios son de este
tipo: cuánta gente compra esta marca, con qué frecuencia, dónde, etcétera. Incluso los
estudios sobre la actitud y la motivación alcanzan una fase cuantitativa cuando se
investiga cuánta gente asume cierta actitud. Se basan generalmente en una muestra al
azar y se puede proyectar a una población más amplia (las encuestas).
Establecimiento de los objetivos del estudio y definición del problema que se intenta
abordar.
Análisis de los datos y presentación del informe: La etapa final en el proceso de estudio
de mercado es desarrollar una información y conclusión significativas para presentar al
responsable de las decisiones que solicitó el estudio.
4.3.4. Mercado
Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los
mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se
pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.
Debe contener una descripción literaria concisa y completa que permita al lector
disponer de una visión general de los productos o servicios sobre los cuales se va a
desarrollar la oferta que dará soporte al negocio.
Se deberá presentar todos los antecedentes relevantes que permitan realizar una
descripción del área de estudio y del área de influencia.
Los antecedentes que deberán recopilarse para ambas áreas de estudio son los
siguientes:
a) Tipo de Zona (urbana y/o rural)
b) Extensión de la superficie
c) Características físicas del territorio (tipo de suelo, clima, etc.)
d) Principales actividades económicas
e) Caracterización de la infraestructura y servicios disponibles
f) Condiciones socioeconómicas de la población
g) Aspectos culturales y sociales
h) Institucionalidad y Administración sectorial y/o local
i) Otros aspectos relevantes para el proyecto
Muestreo Estratificado:
z2 ∗ P ∗ q
n0 =
∈2
Donde: n0 = número personas mayores de 18 años
z =factor probabilístico (nivel de confianza).
P y q = varianza de proporción.
€= error máximo permitido.
n Pf
i= √ −1
Po
4.3.10 Demanda
La oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden
vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer
necesidades o deseos
4.3.12 Proyecciones
4. Plaza: Es el lugar donde vendemos el producto. Esto puede jugar un rol relevante para
el éxito de nuestro negocio. Una calle con mucho tránsito de personas es una mejor
vitrina que un pasaje escondido, por eso es recomendable, antes de abrir un negocio,
hacer un estudio de mercado de la zona. Utilizamos la plaza para conseguir que un
producto llegue al cliente.
5. Publicidad
La publicidad permite que el público nos conozca, sepa cuáles son nuestros productos,
así como sus atributos y ventajas. También nos ayuda a ser conocidos y mantenernos en
el recuerdo de nuestros consumidores.
4.3.14. Canales de distribución
- Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los Consumidores): Este tipo de
canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización,
transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.
- Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a los
Consumidores): Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o
minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas
de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).
En estos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con una fuerza de ventas
que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que venden los
productos al público y hacen los pedidos.
- Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a los
Detallistas y de éstos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribución contiene
dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras
empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos) y 2)
los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios
al detalle al consumidor final).
• Capacidad de financiamiento
Esta otra variable condicionante del tamaño, tiene que ver con ciertos procesos
tecnológicos que exigen un volumen mínimo de producción que puede ser superior las
necesidades y programación del proyecto, de tal manera que los costos de operación
pueden resultar muy elevados, que no permiten la implementación y por ende la
operación del proyecto.
• Disponibilidad de insumos
Esta otra variable determinante del tamaño, y nos obliga analizar la oferta actual y futura
de los insumos más importantes, con el fin de conocer a corto y largo plazo su existencia;
además se debe evaluar la posibilidad de emplear insumos sustitutos si el proyecto lo
permite.
Esta dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la facilidad de
acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas como externas.
Si los recursos financieros son insuficientes para cubrir las necesidades de inversión el
proyecto no se ejecuta, por tal razón, el tamaño del proyecto debe ser aquel que pueda
financiarse fácilmente y que en lo posible presente menores costos financieros. La
disponibilidad de recursos financieros que el proyecto requiere para inversiones fijas,
diferidas y/o capital de trabajo es una condicionante que determina la cantidad a producir.
4.5 Localización
Es una técnica que emplea un sistema de evaluación tomando en cuenta los factores de
localización de planta, tales como mercado, materias primas, mano de obra, transporte,
servicios , energía y otros; deberán relacionarse los factores cuya aplicación es pertinente
en el caso específico para desarrollar este método deben seguirse los siguientes pasos:
• Hacer un listado de todos los factores de localización que sean importantes para el
sector industrial en estudio.
• Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores y asignarles una
ponderación relativa. Para la ponderación se tomara en cuenta lo siguiente:
Deberá evaluarse la importancia relativa de cada factor con respeto al otro; para ello se
utilizara una matriz de enfrentamiento.
• Se asignara el valor de 1 a aquél factor más importante que el factor con el cual es
comparado.
• Se asignara el valor de 0 si el factor analizado es igual de importante con el cual es
comparado.
• Se asignara el valor -1 si el factor analizado es menos importante que el factor con el cual
es comparado.
4.6.1. Definición
Tal y como lo expresa el autor Gabriel Baca Urbina, “el objetivo general del estudio de
ingeniería del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el
funcionamiento de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y
maquinaria, se determina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura de
organización y jurídica que habrá de tener la planta productiva”.
Gabriel Baca Urbina expresa que “el proceso de producción es el procedimiento técnico
que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se
identifica como la transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos
mediante una determinada función de producción”.
4.7.1 GANTT
En este tipo de diagramas se representan de forma muy clara las distintas fases de un
proceso y / o producto, de manera ordenada y en forma de gráfica (barras horizontales),
permitiéndonos planificar y programar las distintas fases de un proceso y/o proyecto. Los
diagramas de Gantt se utiliza concretamente para:
Las tareas o fases se representarán mediantes barras horizontales con una longitud
equivalente al periodo de tiempo la duración de cada una de las fases.
4.7.2. PERT
El método PERT nos permite representar gráficamente las diferentes actividades que
componen el proyecto y calcular los tiempos de ejecución de forma que podamos
contestar a esas preguntas. Para ello debemos seguir 4 pasos:
3. Dibujar el grafo
4.8. Costos
4.8.1. Definición
Se entiende por Costos de Operación, los recursos financieros necesarios para ser
aplicados por cualquier Proyecto. Estos costos normalmente incluyen costos de personal,
materiales, gastos generales, depreciación e intereses. Cuando el consumo de los
factores de producción (Capital, Tierra, Trabajo y Tecnología), se realiza para dar paso a
la transformación económica de la Cadena de Valor Agregado, surge el costo de
producción u operación.
Se entiende por Costo Fijo, aquel que no varían con la cantidad de bienes o servicio
producidos. Es el costo que permanece constante independientemente de que no se
produzca, se produzca poco o mucho de un bien o se ofrezca o no un servicio.
En términos generales el Costo Fijo no se tiene en cuenta por la alta gerencia y es por ello
que se contratan por lo general servicios, (arrendamiento de bodegas, seguros, asesorías,
mantenimientos, etc.) sin analizar detenidamente su impacto en los Costos Totales. Para
desmontarlos no es tan sencillo y no siempre se cuenta con los medios o recursos
necesarios.
4.8.3 Costo Variable
El café es el fruto del cafeto, que pertenece a la familia de las rubiáceas. Es un arbusto de
tronco recto, que puede llegar a vivir 70 años. Las primeras flores, que recuerdan las del
jazmín, aparecen a los 3 años, pero la producción se da después del quinto año.
-Cereza seca a grano verde: multiplicación del peso neto de la cereza por 0.5; 195
-Pergamino a grano verde: multiplicación del peso neto del pergamino por 0.8;
-Grano Verde Descafeinado a grano verde: multiplicación del peso neto por 1.05;
-Café tostado a grano verde*: multiplicación del peso neto del café tostado por 1.19;
-Café soluble a grano verde*: multiplicación del peso neto del café soluble por 2.6;
-Café líquido a grano verde: multiplicación del peso neto de los sólidos secos del café
contenidos en el café líquido por 2.6. * Las conversiones son también aplicables al café
descafeinado Alternativamente, con fines estadísticos: 60 kg de café verde representan a:
-75 kg de pergamino
-50.4 kg de café tostado
𝑀𝑃=1.203.502𝑘𝑔𝑎ñ𝑜∗2,6
𝑀𝑃=3.129.105𝑘𝑔𝑎ñ𝑜
5.1. Alcance
5.2. Delimitaciones
Delimitación Temporal
El proyecto tendrá una vida útil de 10 años, el cual entrara en vigencia el año 2019 con
una proyección futura de 10 años, y el año 2018 se realizara toda la implementación de
la planta
Delimitación Geográfica
Se limita geográficamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, datos del lugar:
6. ESTUDIO DE MERCADO
Analizar las características que ofrece la competencia para detectar las debilidades
de su producto en el mercado cruceño.
Cuantificar la demanda y oferta del mercado local
Definir canales y puntos de distribución a través de estrategias de mercado.
Realizar una descripción del productos
Efectuar el análisis de los competidores
Seleccionar proveedores de materia prima
Definir población consumidora
Definir las 5 P del marketing
200 35 Vidrio
50 14.50 Vidrio
170 36 Vidrio
100 19.60 Vidrio
Pele Brasil
200 30.90 Vidrio
50 9.20 Sachet
100 19.80 Vidrio
Iguazu 200 30 Vidrio Brasil
200 32 Lata
50 7.50 Sachet
100 21 Vidrio
Chiriguano Bolivia
200 31 Vidrio
50 9.40 Sachet
Copacabana Bolivia
200 33 Sachet
Juan Valdez Mexico
50 8 Sachet
Melita Brasil
200 27 Sachet
Fortalezas
Llevan bastante tiempo en el mercado, por tanto son marcas conocidas por los
consumidores.
Tienen bastante aceptación por parte de los consumidores.
Ya tienen un mercado definido
Oportunidades
Pueden recurrir a retirar su producto del mercado y hacerlo exclusivo para ciertos canales,
perjudicando de esta manera a los demás mayoristas.
Pueden lanzar promociones de su producto para evitar el consumo de una nueva marca
Debilidades
Al ser Santa Cruz una de las zonas más productoras de la materia prima ocupada para el
proceso de elaboración de café instantaneo, existe la posibilidad de que al emerger una
nueva marca del productos esta, se encuentra con un precio más económico.
Amenazas
El cambio climático es un factor que puede hacer variar la calidad de la materia prima y
además dificulta la producción, lo que se traduce en más importación de café instantáneo.
ENCUESTA
Género * Edad *
Masculino
Femenino
Menor a Bs 2000
Bs. 2000 - Bs. 4000
Bs. 4000 – Bs. 6000
Bs. 6000 – Bs. 8000
Mayor a Bs. 8000
sí no
Nescafé Colcafé
Pelé Mónaco
Chiriguano La Oriental
Copacabana
50 gr 170 gr
85 gr 200 gr
100 gr
Diariamente
Semanalmente
Mensualmente
Anualmente
De la pregunta anterior
Diariamente Mensualmente
semanalmente Anualmente
Sí
No
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Pf` = P0 ∗ (1 + i)n
Dónde:
Pf = Población final
P0 = Población inicial
i= Índice de crecimiento
n= Diferencia entre los años
n P 11 3198937
Entonces: i= √ f −1= √ − 1 = 2.23%
P 0 2507836
N ∗ z 2 ∗ P ∗ (1 − P)
n=
(N − 1) ∗ e2 + z 2 ∗ P ∗ (1 − P)
Dónde:
Para nuestro caso
n= Tamaño de la Encuesta
N= 2620933 personas
N= Tamaño del Universo
z = Intervalo de Confianza z = 1.96
e = Margen de Error e = 0.05
P = Proporción P = 0.5
Entonces:
2620933∗1.962 ∗0.5∗0.5
n = 0,052 ∗(2620933−1)+1.962 ∗0.5∗0.5
MERCADO MUTUALISTA
U.A.G.R.M
FERIA BARRIOLINDO
MERCADO LA RAMADA
MERCADO ABASTO
Se realizaron 384 encuestas a las personas que viven en santa cruz de la sierra, en las
zonas que se pueden observar en la imagen.
Genero
47% Masculino
53% Femenino
Edad
235
250
200
150
100 78
61
50 29 20 30
8 8 11 3 1 0
0
1 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 50 a 59 mayor a 60
Frecuencia %
60
40 Frecuencia
%
20
3 7 10 14 9 20 7 7 14 10
0
Centro 1º-2º 2º-3º 3º-4º 4º-5º 5º-6º 6º-7º 7º-8º 8º-9º Otros
Frecuencia %
5%
9% 19%
> Bs. 2000
Bs.2000-Bs.4000
23% Bs.4000- Bs.6000
Bs.6000- Bs.8000
> Bs.8000
44%
Sí
No
89%
El 89% de las personas encuestadas manifestaron que ellas o sus familias consumen
café instantáneo.
100
87
76
80
61
60 49
40 30
23 22 25
18 14 14
20 9 8 9
7 3 4 5 6 7 4 3 1
1 2 1 0
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Opciones Frecuencia %
Del 89% de las personas que indicaron que en su hogar si se consumía Café Instantáneo
se obtuvo los siguientes resultados:
287
83
33
4 1 4 1 6 2 10 7 2 1 0 2 1 0 0
El 83% de las personas encuestadas indicaron que su marca de preferencia era la marca
Nescafé, el 10% de las personas encuestadas indicaron que prefieren la marca
Chiriguano, un 2% de las personas encuestadas indicaron que su marca preferida era el
café instantáneo Iguazu, un 2% indico que su marca de preferencia es la Copacabana y
un 3% indico que prefiere otras marcas.
2% 200 gr
33%
3%
7%
Diariamente
Semanalmente
35%
Mensualmente
55%
Anualmente
El 55% de las personas consumidoras revelaron que compran café con frecuencia
diariamente.
3%
14% Diariamente
37%
Semanalmente
Mensualmente
46% Anualmente
13%
Sí
No
87%
El 87% de la población consumidora de Café Instantáneo manifestaron que están
dispuestos a comprar una nueva marca de este producto.
Para proyectar la población mayor de 14 años consumidora para los años de vigencia del
proyecto se obtuvo el índice de crecimiento anual del INE
PROYECCIÒN DE LA POBLACIÓN
AÑO POBLACION
2015 2507836
2016 2563761
2017 2620933
2018 2679379
2019 2739130
2020 2800212
2021 2862657
2022 2926494
2023 2991755
2024 3058471
2025 3126675
2026 3196400
2027 3267680
2028 3340549
FUENTE: Elaboración propia en base a datos del INE
(59% de la población)
Fuente: INE
POBLACIÒN CONSUMIDORA
Para calcular la Población consumidora se tomó el 89% de las personas que consumen
Café instantáneo, es decir de las 384 personas encuestadas, 341 personas si consumen
este producto de los cuales el 87% estaría dispuesto a consumir una nueva marca de
Café instantáneo, es decir 301 personas del total de consumidores encuestados. Con
estos datos se procedió a calcular la población consumidora para los años de vigencia del
proyecto.
AÑO POBLACIÒN CONSUMIDORA
2017 1332391
2018 1362436
2019 1393160
2020 1424576
2021 1456701
2022 1489550
2023 1523141
2024 1557488
2025 1592611
2026 1628525
2027 1665249
2028 1702801
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Q=q∗p
Q = Demanda (Kg/Año)
q = Consumo per cápita (Kg/Año * hab.)
p = Número de Habitantes
Kg consumidos
Consumo percapita =
frecuencia ∗ # personas encuestadas
CONSUMO
DIARIAMENTE 16 2 5 0 1 24
SEMANALMENTE 40 11 48 4 16 119
MENSUALMENTE 37 5 58 2 89 191
ANUALMENTE 2 0 2 0 6 10
Utilizando los consumos que se dan en mayor cantidad que son 50 gr, 100 gr y 200 gr.
50 gr 0.2175
100 gr 0.2614
200 gr 0.2376
Consumo Total
consumo Consumo Consumo
Año Población estimado Demanda
percàpita percàpita percàpita
(kg/año) anual
50 gr 100 gr 200 gr (Kg/año)
2017 1332391 289795 348287 316576 954658
2018 1362436 296330 356141 323715 976185
2019 1393160 303012 364172 331015 998199
2020 1424576 309845 372384 338479 1020709
2021 1456701 316832 380782 346112 1043726
2022 1489550 323977 389368 353917 1067263
0,2175 0,2614 0,2376
2023 1523141 331283 398149 361898 1091331
2024 1557488 338754 407127 370059 1115940
2025 1592611 346393 416309 378404 1141106
2026 1628525 354204 425696 386938 1166838
2027 1665249 362192 435296 395663 1193151
2028 1702801 370359 445112 404586 1220057
2018 IMPLEMENTACIÒN
Objetivo Conclusiones
El café instantáneo o soluble es un extracto seco, soluble en
agua, obtenido exclusivamente de las semillas de café tostados.
1) Definir el producto La extracción se realiza por medios físicos y empleando
(café instantáneo) únicamente agua pura.
que el proyecto El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como
producirá. aromatizante en helados, bombones, etc. Así como para hacer
el moka (un bizcocho cubierto de gruesa capa de crema con
mantequilla, azúcar y café).
2) Definir el mercado
al cual está El mercado está orientado a todas las familias de Santa Cruz de
destinada la la Sierra que estén dispuestas a consumir una nueva marca de
producción de café café instantáneo.
instantáneo
3) Definir los canales El producto se distribuirá mediante intermediarios como
de distribución del supermercados y mercados para posteriormente poder
producto distribuirlo mediante tiendas de barrio.
4) Definir el precio
50 gr: Sachet a Bs. 11
unitario del
100 gr: Sachet a Bs. 22
producto, y en qué
200 gr: Frasco de Vidrio a Bs. 34.
envase vendrá el
producto
5) Cuantificar la
La demanda a satisfacer en el año 2019 (año de puesta en
demanda global del
marcha del proyecto) es de 472320 Kg/Año.
mercado.
1) Producto
Envase: El envase será de vidrio sódico cálcico, elaborado por la empresa Vidrio lux
(Cochabamba) con medida estándar.
2) Plaza
- Población Consumidora:
El café instantáneo en envase de vidrio “(Cafesiño)” está dirigido para toda la población,
generalmente mayores de 12 años, ambos sexos, ya que esta bebida contiene cafeína y
los infantes pueden ser más susceptibles a las consecuencias de este, como nerviosismo,
irritabilidad y falta de sueño.
-Lugares de distribución:
HIPERMAXI FIDALGA
IC NORTE TIA
SLAN MAX
Canales Informales: Esta es una lista de los mercados más conocidos de la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.
Mercado Abasto
Mercado La Ramada.
Mercado 4 de noviembre.
Mercado Mutualista.
- Tiendas de barrio:
Con una buena comercialización del producto se llegara a exponer el mismo en las
tiendas de barrio, las cuales las podrán adquirir en los mercados en cantidades menores,
pero suficiente para estar lo más cerca posible del consumidor
3) Publicidad
Para hacer conocer el nuevo producto al mercado, se necesita medios de difusión masiva,
para esto utilizaremos los medios de Comunicación más importantes. El departamento de
marketing será el encargado de realizar la campaña para hacer conocer nuestro producto
mediante los siguientes. Medios de comunicación:
Televisión
Redes Sociales
Vallas Publicitarias
Lo que se realizara será enviar el producto con sus características, y explicación de que
mercado será el que consumirá el café instantáneo, realizando los distintos anuncios de
advertencia conforme a la ley.
Una vez la agencia publicitaria tiene conocimiento de las características del producto, ella
nos dará a conocer los tipos de spots que lanzaremos como campaña.
4) Precio
El precio unitario del producto oscilara entre 30 a 35 Bs. el cuál es el más aceptado para
cancelar según las personas consumidoras encuestadas.
5) Promoción
Durante todo el primer año de lanzamiento del producto, se colocara impulsadoras para
que puedan realizar las degustaciones del producto en los supermercados y en los
mercados, las mismas anunciaran que por la compran del producto podrán adquirir un
vaso de regalo.
Para la distribución del producto se opta por dos tipos de canales de distribución:
Canal Detallista: Se vende el producto a los detallistas o minoristas que son los que
venden productos al consumidor final. Son el último eslabón del canal de distribución, el
que está en contacto con el mercado consumidor.
7. LOCALIZACION
7.1. Objetivo
Es el estudio que tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto
tendrá influencia con el medio, es decir cubriendo las exigencias, contribuyendo a
minimizar los costos de inversión, los costos y gastos durante el periodo productivo
del proyecto. Para decidir la ubicación a nivel departamental, es necesario analizar
las opciones por el método de ranking de factores.
Santa cruz
La paz
a) Porcentajes de importancia a los factores de localización:
b) Ponderación De Factores
Fi > Fj = 1
Fi = Fj = 1
Fi < Fj = 0
RANKING DE FACTORES
VALORES 5 4 3 2 1
CALIFICACION
BUENO EXCELENTE
3 5
Análisis: Al ser La Paz el departamento que produce mayor cantidad de la materia prima
se convierte en la mejor opción para poder ubicar nuestra planta productora de Café
instantáneo.
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA, MINISTERIO DE DESARROLLO
RURAL Y TIERRAS ENCUESTA AGROPECUARIA 2015
POBLACIÓN CONSUMO
(NÚMERO DE HABITANTES)
http://www.la-razon.com/index.php?_url=/suplementos/financiero/bolivianos-consumen-
cafe-frecuencia-financiero_0_2355364607.html
DESCRIPCION Las carreteras son llanas, y por Las condiciones en esta zona se
lo tanto más directas, en relación deben a la región, y presencia
a la distancia, es decir son montañosa de las carreteras,
menos peligrosas pero en las generando un tránsito peligroso
estaciones lluviosas las y en épocas lluviosas,
carreteras se hacen resbalosas. intransitabilidad, debido a
derrumbes.
La avenida con mayor tránsito
para los camiones que Las avenidas a utilizar son Av.
transporten la materia prima es Ismael Montes; carretera Viacha
la Av. Banzer Ladislao cabrera que se
convierte en Av. Eduardo
Avaroa
4 3
CALIFICACION CALIFICACION
5 4
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICAS INE.
SUELDOS SEGÚN EL CARGO LABORAL
F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 Σ %
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9
F2 0 1 0 1 1 1 1 1 6 9.7
F3 1 1 0 1 1 1 1 1 7 11.3
F4 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9
F5 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9
F6 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9
F7 1 1 1 1 1 1 1 1 8 12.9
F8 0 1 1 0 0 1 1 1 5 8.1
F9 0 1 1 0 0 1 0 1 4 6.5
TOTAL 62 100.0
CUADRO DE CALIFICACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos por el método Ranking de Factores para la Macro
localización, la planta puede ser ubicada tanto en el departamento de Santa Cruz como
en el departamento de La Paz. Los factores de fuerza mayor fueron:
MICROLOCALIZACION
Terreno
En esta segunda etapa de la localización se van a estudiar tres regiones dentro del
departamento de Santa Cruz teniendo en cuenta distintos factores.
Los factores de la comunidad dentro de estas tres regiones, que son las siguientes:
La guardia
PUNTUACION 4 5 3
El mayor mercado de
Al igual que en la carretea
consumo es la ciudad de
a La Guardia se gasta
Se gasta menos Santa Cruz por lo cual se
combustible debido a que
combustible debido a que tendrá que trasladar el
el mercado consumidor
el mercado consumidor producto hacia la ciudad y
está concentrado más en la
está concentrado más en la no es necesario una
ciudad. Además camino del
ciudad. agencia ya que el lugar de
recorrido está en mal
ubicación es cerca de la
Distancia planta – ciudad estado.
ciudad
de Santa Cruz de la sierra
Distancia planta – ciudad
8,2 km (22 min.) Distancia planta – ciudad
de Santa Cruz de la sierra
de Santa Cruz de la sierra
45 km (1hr 24 min.)
22,3 km (42 min.)
CALIFICACIÓN
5 4 3
FUENTE: googlemaps.
La Guardia – Santa Cruz de la Sierra
FUENTE: googlemaps.
FUENTE: googlemaps.
Los terrenos propios para el desarrollo de esta actividad, se encuentran disponibles en las
tres zonas mencionadas, el comparativo se muestra en los cuadros siguientes:
PARQUE
LOCALIDAD WARNES LA GUARDIA
INDUSTRIAL
SUPERFICIE (m2) 3000 3100 2405
COSTO DEL
TERRENO POR 35 100 75
$/m2
COSTO TOTAL
105000 310000 180000
($US)
Parque Industrial Doble vía a la
UBICACIÓN DEL Parque Industrial Santa Cruz, Av. Guardia – Km 14
TERRENO Latinoamericano Prolongación Detrás de la
Mutualista 6to anillo Cervecería Paceña
CALIFICACIÓN
EXCELENTE BUENO MUY BUENO
5 3 4
Fuente: http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-2405m2-
F2087356
http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-3100m2-F1814025
Todas cuentan con una red de vías que comunican las diferentes zonas ya mencionadas.
CALIFICACIÓN
5 4 3
Fuente: http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-2405m2-F2087356
http://bolivia.inmobiliaria.com/terreno-urbano-en-santa-cruz-3100m2-F1814025
PUNTUACION 4 5 2
F F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 Σ %
F1 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2
F2 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2
F3 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2
F4 0 1 0 1 1 0 1 4 8.7
F5 0 1 1 1 1 0 1 5 10.9
F6 1 1 1 1 1 0 1 6 13.0
F7 1 1 1 1 1 1 1 7 15.2
F8 0 0 1 0 1 1 0 3 6.5
TOTAL 46 100.0
• Disponibilidad de materia prima e insumos: Con el fin de conocer a corto y largo plazo
la oferta actual y futura de los insumos más importantes y ver la posibilidad de emplear
insumos sustitutos, para asegurar la disponibilidad de los mismos durante la vida útil del
proyecto.
• Dimensiones del mercado: Ayuda a determinar la cantidad de producto a producir para
así determinar el tamaño de la planta.
• Capacidad de financiamiento: Este proyecto se puede desarrollar con recursos propios,
pero también es posible acudir a diferentes fuentes de financiamiento.
• Tecnología: Algunos procesos tecnológicos exigen un volumen mínimo de producción
que pueden ser superiores a las necesidades y programación del proyecto, y esto eleva los
costos de operación
• Distribución geográfica: Se necesita una sola unidad productiva central, y varias
unidades satélites de menor tamaño para cubrir con las exigencias del mercado.
Capacidad Máxima
La capacidad máxima es la tasa de producción más alta que puede obtenerse cuando se
emplean de manera óptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilización de recursos
puede ser deficiente en este es máximo (por ejemplo, incrementos en el costo de la energía,
horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.).
Calendario (Días hábiles)
DÍAS FESTIVOS: (Total = 12 Días)
8 febrero Carnaval
9 febrero Carnaval
25 diciembre Navidad
RESUMEN
AÑO 2018
MESES 12
DIAS HABILES 300
2018 IMPLEMENTACION
Cantidad
Cantidad
a
Max cantidad a Capacidad Cantidad Cantidad a
Δ Δ producir
ofertar planta a ofertar a ofertar producir
+0,5%
+0,5%
Cantidad Demanda
Año producida anual
(Kg/año) (Kg/ año)
2019 802552 998199
2020 820650 1020709
2021 839156 1043726
2022 858079 1067263
2023 877429 1091331
2024 897216 1115940
2025 917449 1141106
2026 938138 1166838
2027 959294 1193151
2028 980926 1220057
1200000
1100000
1000000
900000
800000
700000
600000
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
La Organización Internacional del Café (ver OIC – sección 01.05) ha determinado los
siguientes factores de conversión para convertir diferentes tipos de café a EGV*:
- Cereza seca a grano verde: multiplicación del peso neto de la cereza por 0.5.
- Pergamino a grano verde: multiplicación del peso neto del pergamino por 0.8.
- Grano Verde Descafeinado a grano verde: multiplicación del peso neto por 1.05.
- Café tostado a grano verde*: multiplicación del peso neto del café tostado por 1.19;
- Café soluble a grano verde*: multiplicación del peso neto del café soluble por 2.6;
- Café líquido a grano verde: multiplicación del peso neto de los sólidos secos del café
contenidos en el café líquido por 2.6.
DONDE: 2,6 es el factor de conversión otorgado por la Organización Mundial del Café.
Cantidad
Capacidad Cantidad
requerida de
planta Producción Producción requerida de
Año materia
(Kg/año) (Kg/día) materia prima
% prima
(Kg/día)
(Kg/año)
• Garantía Hipotecaria
• Antigüedad de 36 meses
Financiamiento de necesidades de
capital de inversión o capital de
operación cuyo destino sea para el
sector productivo. • NIT de la empresa
• Respaldo de patrimonio
declarado.
• Detalle de inventarios.
• Garantía Hipotecaria
• Antigüedad de 36 meses
• Antigüedad de 36 meses.
MONTO Desde Bs. 50,000 Máximo hasta USD Desde Bs. 28,000 hasta
hasta Bs. 600,000, o Bs. 700,000, o su
su equivalente en 250.000 o su equivalente en dólares.
dólares. equivalente en
bolivianos.
CAPITAL
70% 70% 70%
PROPIO
CAPITAL
30% 30% 30%
PRESTADO
Fijo. Fijo.
- CONCLUSIÓN: El tamaño del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse
fácilmente y que a la ves presente en lo posible menores costos y un rápido
rendimiento del capital.
Después de haber realizado todos los estudios y cálculos previos de evaluación, se
optaría por el banco de crédito BCP, siendo la entidad que representa mejores
condiciones y tasas de interés para otorgar el préstamo.
Imagen:
Departamentos: 8
Nombre del equipo: TOSTADOR
Altura: 0.9 m
Diámetro: 0.8 m
Imagen:
Capacidad: 1Lt/seg
Imagen:
Nombre del equipo: TANQUES DE DEPOSITO
Dimensiones (m)
Largo: 12
Ancho: 5
Alto: 25
Agua SAGUAPAC
9. INGENIERIA DEL PROYECTO
9.1 Objetivos
El café instantáneo, también llamado café soluble y café de cristales (muy diferente
al café en polvo, algo totalmente diferente) , es una bebida derivada de los granos
de café. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por pulverización,
después de lo cual puede ser rehidratado. El café instantáneo también se fabrica en
una forma líquida concentrada.1
Las ventajas del café instantáneo incluyen la rapidez de preparación (el café soluble
se disuelve instantáneamente en agua caliente), un menor peso y volumen de los
granos o molido (para preparar la misma cantidad de bebida), y mayor vida útil.
El café instantáneo está disponible en forma de polvo o granulado contenido en
frascos de vidrio, sobres, o latas. El usuario controla la fuerza del producto resultante,
mediante la adición de más o menos polvo al agua, que van desde el "agua de café"
delgada para café muy fuerte y casi jarabe.
El café instantáneo es también conveniente para la preparación de café helado como
el frappé griego.
En algunos países, como Portugal, España, y la India, el café instantáneo se mezcla
comúnmente con leche caliente en lugar de agua hirviendo. En otros países, como Corea
del Sur, el café instantáneo viene comúnmente pre-mezclado con crema no láctea y
azúcar y se llama "mezcla de café". Se dice que fue popularizado en el Reino Unido por
las IG durante la Segunda Guerra Mundial, el café instantáneo sigue representando más
del 75 por ciento del café comprado a beber en los hogares británicos, en lugar de bien
por debajo del 10 por ciento en los EE.UU. y Francia y uno por ciento en Italia
https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_instant%C3%A1neo
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/cafe-soluble-
instantaneo/
6 unidades
2 unidades
9 13 15 1700
Una vez el camión que transporta el café en granos, llega a la planta y se encuentra dentro
de las instalaciones, se procede a una inspección visual y olfativa de saquillos al azar y se
muestrea.
Parámetros de calidad
Muestreo
Esta operación se realiza mediante una toma aleatoria de muestras durante la descarga
del café, (aprox. el 10% de la carga) acto seguido se lleva al laboratorio y se realiza un
análisis completo de la muestra para determinar sus características y a su vez la decisión
de aceptación o rechazo.
Seguidamente del muestreo se realiza el examen organoléptico y se clasifica el café
según la calidad de acuerdo a la Norma Covenin correspondiente. Pasa a la formación de
lotes de 250 sacos dependiendo de la calidad y la humedad del café.
El muestreo correcto es una operación clave para la validez de los resultados y debe
realizarse de manera cuidadosa y sistemática para que la muestra sea representativa.
Materiales:
• Saca muestra
• Saco de yute limpio
• Bolsas de plástico
Requisitos de calidad
Una vez aceptado el café, se procede a su des carguío, donde los sacos de café son
transportados por medio de un transportador pequeño hacia una balanza donde son
pesados, para comprobar el peso de los sacos recibidos, posteriormente se vacían los
sacos de café y son dirigidos a la fosa de descarga por medio de estibadores. La fosa se
sitúa a nivel del piso, siendo su capacidad el promedio del grano que transporta cada
camión.
Desde la fosa, los granos de café son transportados por el elevador de cangilones, este
transporta el grano a un sistema de limpieza completo para separar las impurezas.
En este proceso se limpia el café en grano antes de almacenarlo con el fin de extraerle las
impurezas que pudiera traer desde el centro de producción y distribución, tales como:
polvo, piedras, metales, palos, cáscaras, entre otros.
La tolva posee un tamiz que impide el paso de cuerdas de cabuya que aparecen junto con
el grano. El café en grano es enviado por medio de un transportador de cangilones hasta
una tolva dividida en 2 acciones iguales, donde por acción de la gravedad, cae el grano en
un tornillo sin fin que lo traslada hacia unas cribas o zarandas de diferentes tamaños para
separarlo de las impurezas descritas anteriormente.
Inmediatamente, el café en grano cae sobre una máquina separadora, separándolo por
diferencia de densidades de las piedras y los metales por medio de imanes, obteniendo al
final un café limpio para ser procesado.
Almacenamiento en silo
Luego del descargue de las bolsas y del pesado, los granos de café se vacían en una
tolva en la cual por medio de elevadores de cangilones, barrenas, y los sistemas de
transporte de presión neumática se utilizan para mover el café en grano y molido a través
hacia el proceso de tostado.
Los granos de café son vaciados hacia una tolva de alimentación, normalmente su
transporte es por gravedad. En la cual se descargan por tuberías que van directo a la
alimentación del inicio del proceso de tostado para la elaboración del café.
Tostado o Torrefacción
Desde los silos de alimentación al tostador poseen una compuerta que, mediante
tuberías, deja caer el café en grano por unos ductos, hasta una válvula rotativa que
alimenta al tostador, pasando primero por una balanza que pesa el producto en batchs.
El café ingresa por un cilindro rotativo perforado, mezclándose con el aire caliente y
absorbiendo calor hasta una temperatura de 245 y 250ºC, aproximadamente, que
aseguran una rápida transferencia de calor.
Primera Etapa
Cuando la temperatura del grano está cerca de los 180ºC se presenta un fenómeno
llamado pirolisis que produce una reacción química en el café el cual desarrolla su sabor,
obteniéndose azucares y carbohidratos, dióxido de carbono, ácidos, etc. Esto se produce
durante 10 segundos.
Luego que los granos de café alcancen una temperatura de 205ºC dejan de absorben
calor.
El café tostado cae por gravedad hacia el enfriador mediante una compuerta de descarga
El café tostado cae por acción de la gravedad, por unos ductos hasta un transportador de
cangilones que llevan el café al molino
Molienda
Condiciones de extracción
Componentes %solubles
Carbohidratos 50
Lípidos 0,2
Proteínas 4,0
Cenizas 14,0
Ácidos no volátiles
Cloro génico 13,0
Cafeico 1,4
Quinico 1,4
Oxálico, málico, cítrico, 3,0
tartárico
Trigonelina 3,5
Cafeína 3,5
Fenólicos 5,0
Volátiles 1,0
Concentración del Extracto
Debido al calor del aire, el agua se evapora según va cayendo y se deposite el polvo, de
modo que lo único que queda es café en polvo seco. El secado por pulverización
constituye un método más simple que la liofilización, pero debido a que se necesitan unas
temperaturas muy altas para este proceso, se pierden muchas de las propiedades
naturales del café.
PARAMETRO CAFÉ
Humedad de Extracto (%) 62.5
Humedad de Capa Seca (%) 4.75
Presión del Condensador (Pa) 9.4
Tiempo de Liofilización (seg) 21117.6
PROPIEDADES
Cap. Cal. Capa Seca (J/Kg*K) 996.1
Cap. Cal. Capa Congelada 1622
(J/Kg*K)
Cond. Term. Capa Seca 0.219
(W/m*K)
Cond. Term. Capa Húmeda 1.55
(W/m*K)
Conductividad de la Película 30
(W/m2*K)
Difusividad de la Capa Seca 0.0029
(m2/s)
ENVASADO
El envasado es un método que consiste en calentar los alimentos a una temperatura que
elimine los posibles microorganismos sellando el alimento en tarros, latas o bolsas
herméticas.
Este proceso se realiza por medio de una maquila de envasado, la cual es destinada a la
introducción del producto dentro del envase y a la introducción de los envases en
embalajes.
Para la conservación del café es importante que no se genere una pérdida de aroma, así
como evitar la humedad y la oxidación.
La oxidación: El oxígeno del aire provoca la oxidación química del café, así como
la degradación de otros muchos compuestos. Este proceso es favorecido con la
humedad, la temperatura elevada y la luz.
Para el transporte del grano hacia la máquina envasadora se utilizan tuberías por las
cuales pasará el café. Este sistema es utilizado debido a que el café es altamente
higroscópico, y por es conveniente que no entre en contacto con el aire.
Cada
transportador de arrastre de cable consta de dos secciones de tubo de 4 pulgadas de
diámetro cerrado (una entrada y un tubo de retorno), con una sección de respuesta en un
extremo y con un ensamblaje de motor y piñón de 5 caballos de fuerza de velocidad
variable en el otro. La sección de respuesta conecta los tubos de entrada y de retorno en
el extremo de alimentación y también es un dispositivo tensor automático. El ensamblaje
de accionamiento y piñón conecta los tubos en el extremo de descarga formando un
circuito continuo. Si es necesario, una esquina mecánica colocada estratégicamente en el
circuito de transporte redirige el material en un ángulo recto horizontal o vertical.
Un cable de acero inoxidable flexible continuo está instalado dentro de los tubos cerrados,
y discos circulares sólidos, de calidad alimentaria, de polietileno de peso molecular ultra
alta (UHMW-PE) están montados en el cable a intervalos regulares. Los discos están
conformados para facilitar el movimiento de material y reducir la degradación. Dado que
los discos son casi del mismo diámetro que los tubos, su intersticio estrecho con las
paredes del tubo asegura que el material se mantenga entre ellos durante el transporte y
minimiza el residuo sobre las paredes del tubo.
El
producto
terminado listo para comercializarse se almacena con controles adecuados de limpieza y
plagas, para preservar su calidad, hasta su despacho para el mercado interno
ETIQUETADO
Las etiquetas y tarjetas que acompañan los alimentos deben ajustarse a las leyes que
rigen en la jurisdicción en la cual los productos para la alimentación serán vendidos.
Las etiquetas deben ser recibidas, manipuladas y almacenadas de manera tal que no se
traspapelen y que contribuya a lograr que cada etiqueta sea colocada en el envase que
corresponde. Una etiqueta de empaque debe tener por lo menos la siguiente información:
• Peso
• Fecha de fabricación.
• Fecha de vencimiento.
• País de origen.
• Código de barras.
• Ingredientes.
• Información Nutricional.
La etiqueta se carga al equipo con la fecha del día y la información requerida, el operario
se encarga de etiquetar los frascos conforme van pasando por la cinta transportadora.
Embalaje
Luego de que el café salga de Envasado y Etiquetado,
los frascos de vidrio son puestos en cajas de madera,
para luego estas ser transportadas, con la ayuda de un
carro montacargas, a su almacenamiento y distribución
final.
9.5 Diagrama de flujo de proceso de producción
Llegada de los camiones
Pesado
Descarguio
Almacenamiento en silos
M.P en almacenamiento
Tolva
Pesado
Enfriado
Enfriamiento (20 º C)
Secado (-50 º C)
Envasado
Insumos Agua
Recepción de materia prima
N Fases del Grano de Equipo Parámetro Equipo del Observaciones
proceso café de de control proceso
control
Recepcion de insumos
Recepción de insumos
Fases del proceso Tapas Envases Etiquetas Cinta de Carton Equipo del Observaciones
embalaje proceso
Imagen:
Nombre del equipo: TANQUES DE DEPOSITO
Clave del equipo: SJN II 1000 N° de unidades : 2
Descripción Especificaciones principio operativo
función será descargar el caldo procedente de las bombas Capacidad: 20 m3
centrifugas, las cuales alimentan con un caudal de 2,4 Dimensiones
m3/h es decir que si hubiera un problema en los Diámetro: 3 m
evaporadores estos tanque podrían almacenar el caldo de Altura: 3 m
hasta 24 horas de trabajo de las baterías antes de
pararse.
Imagen:
Nombre del equipo: EVAPORADORES DE PELICULA DESCENDENTE
Clave del equipo: SJN II 1000 N° de unidades : 2
Descripción Especificaciones principio operativo
Máxima evap. Capacidad: 1000 kg/hora
Dimensiones (mm)
L: 5000
H: 1700
W: 3500
Temperatura de evaporación (°C)
Primer efecto: 80-90
Segundo efecto: 50-70
Grado de Vacio (Mpa)
Primer efecto: -0.04
Segundo efecto: -0.06
Relación de concentración: 1:1 ~ 1:3
Nombre del equipo: TANQUES AUXILIARES DE DEPOSITO
Clave del equipo: SJN II 1000 N° de unidades : 2
Descripción Especificaciones principio operativo
función será almacenar el caldo proveniente de los Capacidad: 2.5 m3
evaporadores, ya que estos tienen un caudal superior al Dimensiones
que pueden asumir las torres de secado Diámetro: 1 m
Altura: 3 m
Las torres de enfriamiento son equipos que se usan para enfriar agua en grandes
volúmenes porque, son el medio más económico para hacerlo, si se compara con
otros equipos de enfriamiento como los cambiadores de calor donde el enfriamiento
ocurre a través de una pared. En el interior de las torres se monta un empaque con el
propósito de aumentar la superficie de contacto entre el agua caliente y el aire que la
enfría En las torres se colocan deflectores o eliminadores de niebla que atrapan las
gotas de agua que fluyen con la corriente de aire hacia la salida de la torre, con el
objeto de disminuir la posible pérdida de agua.
Características:
Construida en PRFV (Poliester Reforzado con Fibra de Vidrio). Posee pileta de
agua fría incorporada y accesorios de PVC (Policloruro de Vinilo) standard.
Relleno y separador de gotas :De tipo laminar con 240 m²/m³ de volumen de
relleno termo formado en material sintético especial
Equipo mecánico: utilizando acople directo entre ventilador y motor eléctrico. Los
ventiladores son de tipo axial multípala, con centro de aluminio y palas de
polipropileno y palas de aluminio extruido para el resto de la serie.
Caldera
Equipo: Caldera UNIVERSAL high-pressure steam boiler U-MB15
La caldera se usa apara producir y generar el calor necesario en el proceso. La denominación del producto U-MB significa
"UNIVERSAL Modular Boiler" (caldera de vapor de tres pasos con estructura modular). Este tipo de caldera está formado por varios
módulos que satisfacen perfectamente sus exigencias individuales.
Características:
Económica a pesar de una técnica de caldera pirotubular y tres pasos
Alta eficiencia gracias a Economizador integrado
Amplio equipamiento básico de serie
Manejo intuitivo mediante pantalla táctil
Manejo mediante pantalla táctil y PLC
Necesidades de espacio reducidas gracias a superficie básica compacta
Puesta en servicio sencilla mediante control de caldera previamente parametrizado
Cableado sencillo en las instalaciones del cliente mediante uniones listas para conectar
Dispositivo automático de arranque, disponibilidad y parada SUC
Instalación sencilla gracias a suministro unitario - medios de servicio, quemador y Economizador montados previamente en
fábrica
Ablandador de agua
Equipo: Intercambiador iónico AiHT 7.4K16
Los ablandadores tienen por objeto sacar la dureza del agua es decir sacar los iones
calcio y magnesio de la composición química del agua.
El Proceso de ablandamiento de agua mediante resinas de intercambio se basa en la incorporación de la denominada resina de
intercambio iónico.
Esta resina está constituida por pequeñas esferas plásticas, que contienen en su estructura centros activos saturados con sodio.
Cuando el agua se pone en contacto con ella, los iones de Calcio (Ca) y Magnesio (Mg), que constituyen la dureza del agua, son
intercambiados por el sodio (Na) en cantidades equivalentes. De esta forma las sales que quedan en el agua no forman depósitos
aun cuando se la calienta a temperaturas moderadas o altas.
Características:
Tipo de tecnología utilizad a: Basada en cristales de (polifosfato) cilíndricos de Siliphos de alta pureza
El equipo compacto, de un solo cuerpo, con un Núcleo interno "Cristal" reemplazable, produce agua apta para consumo
humano, reduce la formación de sarro e incrustaciones y paulatinamente libera las canerías del sarro existente.
Equipo prearmado en fábrica listo para conectar.
Núcleo "Cristal" incluido
Materiales atóxicos.
Cabezales: Polipropileno cargado.
Material Vaso: PP cargado.
Junta tórica: NBR.
Entrada/Salida (conexiones): Roscadas (diámetro 3/4´´) adaptables.
Mantenimiento: Únicamente Recambio total de la unidad, una vez agotado, el Núcleo "Cristal"
Recambio: Sistema "Easy-Change" por roscas, una vez que el cristal se disuelve por completo, recambiar la unidad
3. Sala de procesamiento.
8. Taller de mantenimiento.
9. Seguridad industrial.
VALORES DE PROXIMIDAD
CUADRO DE RAZONES
Valor Razón
1 Flujo Optimo
2 Control De Calidad
3 Inspección
4 Seguridad
5 Ruidos y Polvos
6 Conveniencias
2–9 4–6
3–9 4–7
4–9 4–8
5-6 5–7
6-9 5–8
7-8 6–8
7-9
MODULACION DE LA PLANTA
Para lograr una distribución interna de la planta es necesario que esté acorde con los desplazamientos lógicos de las materias
primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los
trabajadores. Las instalaciones necesarias para la pequeña empresa incluirán las siguientes áreas:
3. Sala de Proceso.
6. Caseta de seguridad
7. Oficinas Administrativas.
8. Estacionamiento
9. Servicio de mantenimiento
Gerente General
Secretaria
Encargado de Encargado de
Jefe de silo Tecnico Analista
Almacen Mantenimiento
Las paredes del área de administración son de ladrillo recubierto con cemento y para
que sean lisas están recubiertas de pintura para interiores color hielo.
El piso es de hormigón y está totalmente, tiene una inclinación del 1.5% hacia las
rejillas para evitar el acumulamiento de agua. De color gris hielo
Los pisos de la planta están recubiertos una capa de material epóxico sanitario, este
no posee grietas, ni uniones entre muros donde pueda acumularse suciedad o
microorganismos; son totalmente lisos y repelentes a sustancias, lo cual hace que su
limpieza sea fácil y óptima. Están hechos a base de polímeros con agregados de sílice
y acero. Estos son de color blanco
Materiales epóxicos convencionales presentan las siguientes características:
Piso monolítico.
Alto nivel de mantenimiento.
Material fácilmente fracturable.
Niveles de costo medio.
Alta facilidad de limpieza.
Muy diversos tipos de acabado.
Tiempos de aplicación y curado medio.
Espesores normales de 6 mm.
Resistencia química regular.
Vida útil: de 2 a 3 años.2
Los circuitos y equipo de planta cuentan con dispositivos que abran los circuitos para
que la corriente no fluya en condiciones de sobrecarga o de falla. Los equipos
transformadores se localizan fuera de las áreas peligrosas y a prueba de explosión.
11 MANEJO DE MATERIALES
Características
Transporta semillas, carga
de camiones a granel, descarga de camiones a granel carga contenedores, carga
silos, descarga silos y realiza llenado de celdas.
Especificaciones técnicas
Longitud: 15 y 18 metros / Ancho de banda: 35 centímetros.
Rendimiento estimado: 60 toneladas/hora Sujeto a inclinación de trabajo,
forma de alimentación, tipo de producto a transportar (peso,
granulometría, porcentaje de humedad).
Velocidad de la cinta transportadora: 70 cm/s.
Ruedas neumáticas de 400 mm Ø.
Altura mínima de 3.500 mm
Altura máxima de 8.200 mm.
Potencia de motor eléctrico de 4 CV
12.2 Bombas
12.2.1 Bomba Sanitaria
Equipo: Bomba NHK
La NHK es una bomba sanitaria de una etapa, cuerpo de voluta y un impulsor abierto
(para optimizar el bombeo de medios susceptibles de cortarse) que gira en un eje
robusto. El cuerpo de bomba de gruesa pared de acero inoxidable se fija fuertemente
mediante un anillo abrazadera de apertura rápida con categoría sanitaria y junta
teórica. Todas las partes mojadas están construidas de acero inoxidable AISI 316L
electro pulido. Importante, el cuerpo de voluta es de acero laminado mientras que la
tapa del cuerpo es forjada para proporcionar una construcción para servicio pesado. El
resto de piezas son de AISI 304. La gama NHK cumple con la norma para
alimentación 3A1 con una rugosidad de superficie de Ra < 3,2 µm (otras normas son
opcionales). Su diseño modular y compacto, el uso de motores estándar y su variedad
de opciones garantizan un funcionamiento fiable en la industria de la alimentaria y de
las bebidas.2
Especificaciones
Caudal: 750 lt/min.
Altura: hasta 85 m
Velocidad: máx. 3.000 rpm
Temperatura: máx. 130 °C
Presión del cuerpo: hasta 16 bar
Cierre del eje: cierre mecánico
Especificaciones
Caudal: 250 lt/min.
Altura: hasta 105 m
Presión Hidráulica: 1000 - 2000 psi
Temperatura: máx. 150 °C
12.3. Montacargas
Equipo: Montacargas GP15ZNT (CAT)
Principio operativo
Especificaciones técnicas
Capacidad: 1500 kg
Combustible: Gasolina/ Gas LP
Velocidad de viaje cargado/vacío : 17.5/19 km/hr
Peso vacío: 2500 kg
Largo total: 2260 mm.
Ancho: 1065 mm.
Altura con mástil abajo/levantado : 2140/ 4550 mm.
12.4. Tuberias
Características
Características
Aptas para uso alimentario
Para conducción de agua potable
Polietileno-Alta Densidad
Color negro con banda azul
Inerte
Inodoro
Insípido
Atoxico
Especificaciones técnicas
Tiene una vida útil mayor a un año y se deprecian, tal es el caso de las maquinarias y
equipos, edificios, muebles, enseres, vehículos, obras civiles, instalaciones y otros.
Los terrenos son los únicos activos que no se deprecian”
TERRENO
TOTAL (bs) ($us)
1,869, 271,00
986 9
ITEM dimensión p.unit.( p. total p. total
(m2) bs) bs $us
TERRENO 10000 181.47 1,814, 263,00
700 0
INSCRIPCIÓN Y PLANOS DE 100 100 14
UBICACIÓN ALCALDÍA
IMPUESTOS A LA TRANSFERENCIA 3% valor del 54,441 7890
terreno
INSCRIPCIÓN A DERECHOS 495 70
REALES
GASTOS LEGALES 250 35
FUENTE: Honorable Alcaldía Municipal de Santa Cruz
ELABORACION: Propia
COSTOS VEHICULOS
Ítem VEHÍCULO Marca Modelo Cantidad Costo unidad bs
1 CAMION 2008 1 12856032
2 CAMIONETA Toyota 2006 1 180960
total 13036992
COSTOS EQUIPO DE LABORATORIO
COSTOS HERRAMIENTAS
N ITEM UNIDA P. N SUB TOTAL SUB TOTAL
º D UNIT º BS $US
1 LLAVES DE OJO Y JUEG 500 1 500 71
BOCA O
2 LLAVES ALEN JUEG 250 1 250 35
O
3 DESTORNILLADORE JUEG 100 1 100 14
S O
4 LLAVE STILSON DE PZA 100 1 100 14
1"
5 TARRAJAS JUEG 60 1 60 8
O
2 LLAVES ALEN JUEG 250 1 250 35
O
7 BROCAS JUEG 150 1 150 21
O
8 MARTILLO PZA 30 1 30 4
9 RELOJ MARCADOR PZA 1,062 1 1,062 150
COSTO TOTAL 2,502 354
FUENTE: Ferretería Camiri
COSTOS EXTINGUIDORES
CAPACID TIPO P. CANTIDA $u
ÍTEM Bs
AD PREVENCIÓN UNIT. D s
EXTINGUIDOR 1,50 21
5 Kilos AyB 300 5
ES 0 2
FUENTE: TODO FUEGO LTDA.
ELABORACION: Propia
En otras palabras es el Capital adicional con el que se debe contar para que comience
a funcionar el Proyecto, esto es financiar la producción antes de percibir ingresos.
C.N.S. 10 %
Riesgo profesional 1.71 %
pro vivienda 2%
total 13.71 %
Cargas sociales
Cantid Haber Básico AF SEGU AGUINAL LIQUIDACI Total Sueldo por Total Total
Ocupación
ad mensual P RO DO ON persona Bs $us
3% 10% 8.33% 8.33%
Jefe de control de 15 6483.0
1 5000 500 416.50 416.50 6483.00 939.57
calidad 0 0
3241.5
1 Tecnico Analista 2500 75 250 208.25 208.25 3241.50 469.78
0
21782. 3156.9
8 Operarios 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86
88 4
3630.4
2 Ayudantes 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 526.16
8
obreros de 5445.7
2 2100 63 210 174.93 174.93 2722.86 789.23
mantenimiento 2
Encargado de Materia 2333.8
1 1800 54 180 149.94 149.94 2333.88 338.24
Prima 8
Encargado de 2333.8
1 1800 54 180 149.94 149.94 2333.88 338.24
Almacén 8
4149.1
2 Chofer dist. 1600 48 160 133.28 133.28 2074.56 601.32
2
1815.2
1 Portero 1400 42 140 116.62 116.62 1815.24 263.08
4
1296.6
1 Jardinero 1000 30 100 83.30 83.30 1296.60 187.91
0
18 7779.6 1127.4
1 jefe de planta 6000 600 499.80 499.80 7779.60
0 0 8
4149.1
1 jefe de mantenimiento 3200 96 320 266.56 266.56 4149.12 601.32
2
64441. 9339.2
total
02 8
COSTOS EN COMUNICACIÓN
DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD COSTO TOTAL MES COSTO TOTAL AÑO COSTO TOTAL AÑO
(Bs.) (Bs.) ($us)
PERIÓDICO 5 Bs. 26 130 1560 223
INTERNET 250 Bs. Sin límite de tiempo 1 250 3000 430
(COTAS)
TELÉFONO 50 Bs./65 Impulsos (COTAS) 200 154 1846 264
Impulsos
FAX 150 Bs. 1 150 1800 255
TOTAL 7483 1072
COSTOS EN PUBLICIDAD
DESCRIPCIÓN COSTO Bs/MES COSTO TOTAL AÑO (Bs.) COSTO TOTAL AÑO ($us)
TELEVISIÓN 1000 12000 1739
BALLAS 1500 18000 2609
FACEBOOK 500 6000 870
TOTAL 1500 36000 5217
MATERIALES DE LIMPIEZA
Consumo de agua.
Este tipo de industria consume grandes volúmenes de agua, fundamentalmente en las
operaciones de limpieza de equipos e instalaciones. También es importante el agua que
se incorpora al producto.
Consumo de energía.
El consumo de energía relacionados con el proceso de elaboración de whisky, se
producen en forma de calor, vapor, agua caliente y electricidad. La preparación del mosto
es la fase en la que se produce el mayor consumo de energía térmica, mientras que la
refrigeración, principalmente en la etapa de fermentación y bodega, es donde se produce
el mayor consumo de energía eléctrica.
Residuos sólidos.
La mayor parte de los residuos generados en las industrias de whisky son de carácter
orgánico (bagazo, levaduras…), que pueden ser considerados como subproductos ya que
pueden ser valorizados por otras industrias. Dado el valor comercial de los residuos
sólidos generados en el proceso de producción y la elevadísima DBO que presentan, es
recomendable minimizar el vertido de estos junto a las aguas residuales.
Emisiones a la atmósfera.
Las emisiones a la atmósfera que se pueden generar en este tipo de actividad son:
Gases de combustión (CO2, NOx, SOx, Partículas). Dependerá mucho del tipo de
combustible utilizado.
Vahos de vapor de agua y compuestos volátiles durante la cocción. (hasta un 10%
del volumen del mosto).
CO2 y compuestos volátiles durante la fermentación destilación y añejado del
whisky.
Fugas eventuales de fluidos refrigerantes.
Olores.
Ruidos.
156
En la siguiente tabla se muestran los efectos contaminantes de cada etapa:
157
Limpieza Mangueras y Transportar Contaminación Agua de Utilizar el menor
bombas y elevar la de suelos y desecho volumen de
presión del ecosistemas contaminada agua posible en
agua con desechos la limpieza de
destinada al orgánicos equipos y
lavado de planta.
equipos
Envasado Envasadora Envasar el Contaminación Ruido y Se debe contar
producto acústica, de desecho con un sistema
terminado suelos y solidos adecuado de
ecosistema provenientes reciclado
de envases
de vidrio y
tapas
Embalado Embaladora Embalar las Contaminación Ruido y Se debe contar
botellas de acústica, de desecho con un sistema
whisky en suelos y solidos adecuado de
cajas ecosistema provenientes reciclado
de restos de
cartones
Fuente: Elaboración propia
Las aguas de enfriamiento tienen una DBO muy baja y generalmente son recirculadas a
torres de enfriamiento y/o sistemas de refrigeración.
Los mostos residuales varían de 1.4 – 1.6 m3/hl de alcohol producido, mientras que las
aguas de lavado de fermentadores se encuentran entre 2.5 a 5 % de esta cantidad.
Por otra parte, podemos afirmar que las variaciones o irregularidades diarias en el caudal
y carga orgánica de estos residuales, surgen fundamentalmente en los períodos de
limpieza.
158
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
14.1 Recomendaciones
159
15. Bibliografía
https://www.hegamex.com/cribadoras
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http://www.machineryshops.com/es/product/Silo_Para_Grano.html
https://www.ai-rep.com/tolvas-y-silos-para-granos
http://rouretectosa.es/productos/tostadoras/erc-150/
http://myasa.mx/?a=691
http://www.discaf.com/molinos-cafe-industriales-MF600.html#
https://spanish.alibaba.com/product-detail/double-effect-evaporator-60401509094.html?s=p
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60474914852.html
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http://ocwus.us.es/arquitectura-e-ingenieria/operaciones-
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granulator_60543313455.html?spm=a2700.7787054.a372i.8.6842m7
https://spanish.alibaba.com/product-detail-img/de-alta-calidad-de-ma-z-trigo-grano-elevador-
de-cangilones-transportador-de-cangilones-para-la-venta-60317376455.html
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160
http://www.catunambu.es/index.php/blog/94-el-porque-es-importante-el-tamano-de-un-grano-
de-cafe
http://sansoni.com.ar/plantas-de-silos-sansoni/
http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-672371197-balanza-de-camiones-full-electronica-_JM
https://spanish.alibaba.com/product-detail/5x-5-high-efficiency-cimbria-type-coffee-bean-
cleaning-machine-60370956370.html
https://spanish.alibaba.com/product-detail/china-supplier-archimedes-worm-screw-conveyor-
price-60401666280.html?s=p
https://es.slideshare.net/DaquilDq/llenado-y-sellado-de-envases
http://www.tecnamachines.com/encajadoras.php
http://dopingmaq.com.mx/blog/tag/maquinaria-para-envasar-cafe-soluble/
https://spanish.alibaba.com/g/coffee-packaging-machinery.html
https://www.youtube.com/watch?v=mDuqrp_YJAc
https://es.slideshare.net/gsunahcurc/presentacion-envases
161