“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIOACION

NACIONAL”

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

TEMA
Digestión y metabolismo de proteínas
DOCENTE:
Belinda Samame´ Talledo
CURSO:
Bioquímica
INTEGRANTES:
• Torres Huayama Nilda

• Navarro Chávez Joseline

• Yovera Yovera Noemí

• Zurita Guerrero Adeli

• CICLO:
III

PIURA- 2018
 INTRODUCCION:

El presente trabajo monográfico denominado digestión y metabolismo de las

proteínas y para mayor complementación del tema y se llegó a formular la
siguiente pregunta ¿Cuál es la importancia de la digestión y metabolismo de las
proteínas en nuestro organismo? El presente informe tiene como objetivo general
fundamentar la importancia de la digestión y metabolismo de las proteínas; para
dar respuesta a este objetivo general nos hemos planteado los siguientes
objetivos específicos: definir las proteínas, mencionar las funciones de las
proteínas, conceptualizar digestión, metabolismo.
Dicha investigación es de suma importancia porque, como futuros profesionales
de la salud, necesitamos tener conocimiento acerca del agua y las soluciones
amortiguadoras ya que, el agua se distribuye por el cuerpo entre dos
comportamientos principales: intracelular y extracelular. El comportamiento
extracelular es el mayor, y presenta aproximadamente dos tercios del agua
corporal. El comportamiento extracelular, que presenta aproximadamente un
tercio del agua corporal, incluye un líquido plasmático y el líquido intersticial. Las
soluciones amortiguadoras son sistemas acuosos que tienden a resistir los
cambios del pH cuando se les agregan pequeñas cantidades de ácido (H+) O
BASE (OH-). Este trabajo servirá para ampliar nuestros conocimientos poder
informar a los futuros profesionales de enfermería.
 DIGESTIÓN Y METABOLISMO DE PROTEINAS:

Para Balo L, las proteínas son moléculas orgánicas que contienen: carbono,
hidrogeno, oxígeno y nitrógeno , azufre además es una conjunto de polímeros
de aminoácidos y unidos por enlaces peptídico, cuando un polímero contiene
menos de 100 aminoácidos puedes llamarse polipeptidico.La estructura física de
la molécula y de la proteína es lineal si no que tiende a adquirir formas
tridimensionales definida, puede crear hélices en virtud de puentes de hidrogeno
en las cadenas laterales de lo aminoácidos (cadena secundaria ) y segmentos
de esta hélices pueden plegarse por puentes de sulfuro o por uniones no polares
entre cadenas laterales dando lugar a las formal globulares y alargadas
(estructura terciaria) l forma exacta depende por un lado de su información y por
el otro de su interacción con otras moléculas (1)

Las proteínas tienen un carácter estructural como las proteínas moleculares y

óseas o funcionales, como enzimas, anticuerpos, citosinas hormonas proteínas
transportadoras etc. El 99%de las proteínas celulares tienes una función
enzimática mayor o menor importancia para el metabolismo celular. Los
aminoácidos también son utilizados para obtener energía y las proteínas son el
segundo almacén más importante de energía en el organismo después de la
grasa del tejido adiposo. Los aminoácidos pueden convertirse en glucosa y
asegurar la disponibilidad constante de esta cuando los depósitos de glucógeno
sea han consumido por el ayuno sin embargo los depósitos de proteínas deben
conservarse por las diferentes funciones vitales para el organismo (2) Funciones
de proteínas:
Crecimiento y desarrollo corporal

Mantenimiento de la reparación del cuerpo para el remplazo de tejido gastado o

dañado

Producir enzimas metabólicas y digestivas

Contribuyentes esenciales de ciertas hormonas, la tiroxina e insulina (3)

DIGESTION

Para Calderón de Barca AM en la boca no actúa ninguna enzima sobre en la

proteína en el estómago es donde comienza la digestión de estas, donde el
tripsiginogeno es un precursor, se transforma en pepsina por acción del ácido
clorhídrico gástrico la pepsina es la enzimas que ayuda a degradar las proteínas
en péptidos (4)

Los péptidos pasan por el intestino delgado donde se lleva a cabo la parte de la
digestión más importante (en el yeyuno) en lo que hay pro enzimas
(quimiotripcinogeno, procarboxipeptidosa, procologenosa, proelastasa) se
necesitan ser convertidas en enzimas activas (tripsina y quimio tripsina ,
carbohixipipsina colágenas y elastasa las cuales activan la pepsina ) para poder
actuar sobre el péptido, estas enzimas pancreáticas actúan en los enlaces
peptídicos formado las proteína tripeptidos, dipéptidos y tretrapeptidos) (4)
 METABOLISMOS:
Según COLLENS S. el metabolismo de las proteínas se pueden producir de dos
maneras, según se trate de proteínas ya que posee el organismo (endógenas) o
aquellas que se han ingerido en la dieta (exógenas ) en el primer caso todo el
proceso de catabolismo proteico ocurre en el interior de la célula existe un
mecanismo continuo tanto como de degradación como síntesis de proteínas que
denomina proceso de recambio proteico y tiene varias funciones en el organismo
, como la regulación del metabolismo , o el suministro de aminoácidos en
determinadas situaciones metabólicas (ayuno) (5)
El catabolismo se produce principalmente en las células de hígado, y se puede
llevar a cabo por tres procesos diferentes dependiendo del componente de
aminoácido que se quiere degradar: la transaminación, desanimación oxidasa
son los mecanismo por los que se eliminan los grupos aminos mientras que en
la descarboxilación es el proceso en el se degrada el proceso carbonado (5)
TRANSAMINAION:
Es el mecanismo de degradación más importante. En el que se produce la
transferencia del grupo amino de un aminoácido a una molécula denominada a
cetoácido es decir que es un aminoácido que va a degradar perdiendo a uno de
sus componentes, perdiendo la formación de otro, esta reacción esta catalizada
por unas enzima llamadas aminotransferasas conocidas como transaminasas
y se encuentran en todos los tejidos del organismo (6)

DESAMINACION OXIDATIVA
Se produce en una estructura llamada peroxisoma, la desanimación produce la
liberación directa del grupo amino de los aminoácidos en forma de iones amonio
(NH4) es llevado acaba en un grupo deshidrogenasa es pacíficamente se
requiere la intervención de ciertas coenzimas como el NAD (6)

Los iones del (NH4) son altamente tóxicos por lo que existen algunos
mecanismos que evitan la circulación por la sangra, uno de ellos llevado a cabo
en las mitocondrias celulares moléculas de glutamato captan lo iones amonio
liberados en la desanimación convirtiendo en moléculas de glutamina , otros
mecanismos más importantes en el ciclo de la urea es el amonio es convertido
en un compuesto no toxico y la urea puede ser transportada por la sangra hasta
los riñones, donde puede ser excretada por diferentes maneras en aves y reptiles
la urea puede ser convertida en ácido úrico, y en los compuestos solidos que se
eliminas en las ese mientras que en los mamíferos es eliminado por la orina (6)
DESCARBOXILACION:

Una vez eliminados los grupos amino de los aminoácidos, los esqueletos
carbonos sufren diversos procesos de descarboxilación formándose varios
intermediarios metabólicos. A partir de los 20 aminoácidos que existen se
obtienen siete moléculas fundamentales en diferentes procesos metabólicos
principalmente en el ciclo de Krebs el piruvato de acetil Coenzima A el a
cetoglutaramato en el cecnicil Coa el glumarato y oxcaletato (6)

DISCUSIÓN:

Según Benyon señala que como las proteínas constituyen un grupo numeroso
compuestos nitrogenados naturales comprenden como el ADN y ARN,
polisacáridos y lípidos, cinco clases de biomoléculas que se encuentran en la
célula y tejido. Son los principales elementos de construcción( en forma de
aminoácido) para musculos.sangre , piel , pelo ,una y órganos internos entran
a formar parte de una hormonas , enzimas y anticuerpos que sirven como fuente
de calor y energía. (7)

Magazine afirma que el metabolismo de proteínas se puede producir de dos

maneras según que se trate de proteínas que posee nuestro organismo
(endógenas ) o aquellas que se han ingerido en la dieta en el primer caso todo
el metabolismo proteico ocurre en el exterior de la célula y en metabolismo
continuo tanto de degradación como síntesis de proteínas se denomina proceso
de recambio proteico y que tiene varias funciones fundamentales para el
organismo como la regulación del metabolismo o el suministro de aminoácidos
en determinadas situaciones metabólicas (el ayuno) (8)
 CONCLUCIONES

Las proteínas son biomolecular muy importante para el ser humano ya que
cumplen diferente s funciones como soporte como estructural, inmunológico
,enzimático y regulador

El ser humano puede tener proteínas en su organismo y puede obtener de los

alimentos

Las proteínas son degradadas a sustancias simples como aminoácidos y el ser

humano contiene 6kg -10kg de proteínas de manera total en el organismo

La digestión de proteínas se realiza en el estómago y no en la boca debido a las

diferentes tipos de enzimas donde se realiza a base de tres etapas como la
trasnominación desaminacion oxidativa y la descarboxilacion ya que es el
proceso que se degrada el esqueleto carbono
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Baró Rodríguez L, López-Huertas E, Boza Puerta JJ. Leche y derivados

lácteos.
2.En: Gil A (ed), Ruiz López MD (co-ed). Tratado de nutrición, tomo II. Acción
Médica. Madrid, 2005: 75-106.
3 Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas [internet] Piura. Disponible
en url: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm
4. Bo’s C, Gaudichon C, Tome D. Nutritional and physiological criteria in the
assessment of milk protein quality for humans. J Am Coll Nutr 2000; 19: 191S-
205S.
5. Calderón de la Barca AM, Ruiz Salazar RA, Jara Marini ME. Enzymatic
hydrolysis and synthesis of soy protein to improve its amino acid composition and
functional properties. J Food Sci 2000; 65: 246-253.
6. Collins S, Myatt M, Golden B. Dietary treatment of severe malnutrition in adults.
Am J Clin Nutr1998; 68: 193-199.
7. Metabolismo de las proteínas [internet] PeyburMagazine femenino. Disponible
en
url: http://www.peybur.com/metabolismo-de-las-proteinas.html
8. León M. Aminoácidos: biosíntesis, En, Hicks J J. Bioquímica.. Mac Graw-Hill
Interamericana, 2008.