“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

“PRESENTACIÓN DE PROYECTO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA

EN UGEL TAMBOGRANDE - REGIÓN PIURA – 2019”

1. DATOS INFORMATIVOS
1.1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA : N° 15190 “OCOTO BAJO”
1.2. DISTRITO : TAMBOGRANDE.
1.3. PROVINCIA : PIURA.
1.4. UGEL : TAMBOGRANDE.
1.5. ÁREA : CIENCIA Y TECNOLOGÍA.
1.6. GRADO DE ESTUDIOS : PRIMERO A QUINTO.
1.7. NIVEL : SECUNDARIA.
1.8. MODALIDAD : EBR.
1.9. FECHA DE INICIO : 10 DE MAYO DEL 2019
1.10.FECHA DE TERMINO : 23 DE NOVIEMBRE DEL 2019

2. Nombre del Proyecto

“ELABORAMOS NUESTRA BARRITA ENERGÉTICA A BASE DE CAMOTE, MIEL y
ALGARROBINA COMO COMPLEMENTO NUTRITIVO EN LOS/AS ESTUDIANTES
DE LA I.E. N° 15190 “OCOTO BAJO” - DEL DISTRITO DE TAMBOGRANDE, PARA
DISMINUIR LOS ÍNDICES DE ANEMIA,VALORAR LOS RECURSOS DE LA ZONA Y
LOGRAR APRENDIZAJES DE CALIDAD” – 2019.

3. Línea de acción del proyecto

 Gestión del ambiente.

 Gestión de la convivencia escolar (Incluye Tutoría).
 Logros de aprendizajes exitosos.
 Emprendimiento social y económico.
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4. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Tambogrande es uno de los cinco distritos de la provincia de Piura que

presenta altos índices de anemia. Las circunstancias de los niños y jóvenes en
las instituciones educativas no son ajenas a esta problemática, estas situaciones
nos llevan a investigar e iniciar soluciones sostenibles en nuestra comunidad, a
este gran problema que se relaciona directamente al rendimiento académico. De
esta manera, se pretende crear o diseñar estrategias como la utilización de
recursos de la zona como es el camote, miel, algarrobina etc.; que nos permitan
aprovecharlos al máximo, y contribuir a la disminución de la anemia, controlarla
adecuadamente en nuestro contexto.

En este trabajo realizaremos técnicas que desarrollen el pensamiento creativo

en los/as estudiantes de la I.E. N° 15190 “OCOTO BAJO” - DEL DISTRITO DE
TAMBOGRANDE – PIURA, para aprovechar al máximo sus recursos con lo que
estaremos tratando la problemática siguiente: ¿Cómo podemos lograr
aprendizajes de calidad en los/as estudiantes disminuyendo los índices de
Amenia?

5. OBJETIVOS
GENERAL:

Desarrollar un nuevo producto hecho a base de camote, miel, algarrobina,

avena, para satisfacer las necesidades nutricionales de la población
estudiantil .

ESPECÍFICOS:

- Formular un producto para toda la comunidad con alto valor nutricional con
productos de la zona.
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- Analizar la composición bromatológica; microbiológica, el proceso industrial

y la optimización del producto.

- Proponer un nuevo producto en forma de barra energética para combatir la

anemia y mejorar los aprendizajes.

- Utilizar los códigos QR en el empaque y que presenten el producto en

dispositivos celulares de los consumidores.

6. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN
El presente proyecto tiene como finalidad elaborar la barrita energética a base de
camote, miel, algarrobina y avena para que la población estudiantil de la I.E N° 15190
“OCOTO BAJO” - DEL DISTRITO DE TAMBOGRANDE disminuyan los índices de
anemia y mejoren sus aprendizajes. Los procesos de ejecución sean plasmados en
nuestra programación curricular en una sensibilización, compromiso con el
componente ambiental de salud del enfoque ambiental.

Para el desarrollo del producto se utiliza una formulación base de productos de la zona:
camote, miel, algarrobina y avena. Los cuales en cantidades proporcionales se
mezclaron para determinar la combinación ideal para el desarrollo del producto.

Las brigadas ecológicas promoverán la realización de talleres de producción de la

barrita energética, aprovechando los espacios libres de los/as estudiantes para la
clasificación, de la materia prima previas coordinaciones y convenios con instituciones
a fines de este proyecto.

Obtenidos los resultados tras la asesoría de expertos del tema se realizan las pruebas
bromatologías y de salubridad para señalar que nuestro producto esta en óptimas
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condiciones para consumo humano y cumple con requisitos fundamentales exigidos
por la OMS.

Nuestros productos tendrán gran acogida por la comunidad por presentar originalidad,
innovación y por solucionar un problema de la zona. Los productos obtenidos serán
exhibidos en las diferentes ferias que se realicen. Como complemento en la
alimentación de los estudiantes.

7. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La mala alimentación, el sedentarismo, la poca importancia a los productos de la zona,
los altos índices de anemia son factores determinantes que llevan a la desnutrición y
el bajo nivel de aprendizaje en nuestros estudiantes.

Por ello se elaborará un producto de alto valor nutricional para combatir el problema
de anemia y de aprendizaje.

8. BASE TEÓRICA

8.1. CAMOTE
El camote (Ipomoea batata) es una hortaliza de tierra de tipo raíz como la beterraga,
zanahoria, rabanito, nabo, arracacha, yuca, entre otros. No es un tubérculo como la papa y
es conocido en otros lugares como batata, papa dulce o boniato. Existen cerca de 5 mil
variedades de camote según el color de la pulpa, puede ser blanca, amarilla, naranja o
morada.

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un alimento que
aporta energía 116 calorías en cien granos de camote amarillo gracias a su almidón
(alrededor de 25%). Tiene poca proteína 1,3% y casi no tiene grasa, lo que si contiene en
un importante aporte de agua, cerca del 95% del camote es agua.

Además de ser energético, el camote es especialmente importante por la cantidad de

vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para ofrecer
resistencia frente a las infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunológico así
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como, su necesaria función en los ojos permitiendo la visión. También permite el
crecimiento y renovación de las células de la piel.

Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda

aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para cubrir, tiene gran
contenido energético, antioxidante, es rico en potasio y hierro.

8.2. MIEL
Ingrediente fundamental para beneficiar la salud del consumidor ya que tiene muchas
propiedades nutricionales y curativas por sus altos niveles de hidratos de carbono,
proteínas, sustancias minerales, oligoelementos entre otros, gracias a estos sus poderes
curativos son amplios como por ejemplo su acción antianémica, antitóxica, antiséptica,
emoliente, antianémica, esta última debido a que estimula formación de anticuerpos debido
al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc. Será utilizado como edulcorante, este ya vendrá
procesada y sometida a previas filtraciones para evitar la presencia de materias extrañas,
pero será derretida para se mezclada con las sustancias.

8.3. LA ALGARROBINA
Es un producto derivado de la algarroba, fruto maduro del algarrobo (Prosopis pallida).
Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un hervido del que se concentran los
azúcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se prensan. El extracto resultante es
filtrado y se somete después a evaporación para llegar a un resultado final de carácter
viscoso. En el Pueblo de Tambogrande ya que sus antepasados la usaban como fines
médicos para la prevención de enfermedades tales como la anemia, asma, resfrío, gripes,
etc.Considerada una actividad de antaño ha sido trasmitida de generación en generación
logrando así elevar el nivel económico de ciertas familias que se dedicaron enteramente a
esa actividad.

8.4. LA AVENA
La avena es uno de los cereales más completos y saludables; aporta energía, vitamina E,
B6 y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre. Contiene
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aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta
depura los compuestos pesados del organismo. La fibra soluble de la avena beneficia a las
personas con diabetes, debido a que favorece la digestión del almidón estabilizando los
niveles de azúcar, sobre todo después de comer. Facilita el tránsito intestinal y evita el
estreñimiento. La fibra insoluble reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.
Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo de tejido
nuevo en el organismo. Contiene sustancias fotoquímicas de origen vegetal que ayudan a
prevenir el riesgo de cáncer. Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un
efecto de saciedad más prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la
sangre. Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el
colesterol malo. Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el
desarrollo y mantención del sistema nervioso central. Previene el hipotiroidismo, ya que
contiene yodo, mineral que hace funcionar de forma correcta la tiroides. Tiene los niveles
necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.

8.5. PROPIEDADES DE LA AVENA

Las propiedades de la avena hacen que resulte un alimento nutricional muy saludable
disponible durante todo el año y que proporciona energía y fuerza a quién lo toma. La avena
procede de la familia de las poáceas y su nombre viene de la derivación “aveo” que significa
deseo. Se valora mucho gracias a sus propiedades alimenticias. La avena, llamada
científicamente “Avena sativa” es un cereal muy resistente y que se cultiva en suelos donde
otros cereales no pueden crecer, y que se somete a una recolección y limpieza para
posteriormente venderla en copos o en hojuelas de avena. Para ello se la debe eliminar las
partes duras y las cascaras denominadas “salvado de avena” que también es un sub
producto de alto valor nutricional que concentra una buena fuente de fibra y de nutrientes,
como el manganeso, selenio, fosforo, magnesio y zinc. Tradicionalmente la avena se usaba
para el consumo animal, pero su rica fuente de proteínas hace que el ser humano también
tome partido y se beneficie de ella. Además, es rica en hidratos de carbono de lenta
absorción lo que permite saciar el hambre por lo que la avena resulta un buen apoyo para
aquellas personas que desean perder peso o buscan una ayuda para adelgazar. Otra buena
propiedad para adelgazar es la del consumo del salvado de trigo, que refuerza las
propiedades laxantes de algunas comidas y ayuda tanto a saciar el hambre como a eliminar
de una manera más óptima las heces.
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8.5.1. PROPIEDADES CURATIVAS DE LA AVENA PARA LA SALUD
 Reduce los niveles de colesterol, Se conoce un componente de la avena llamado Beta-
glucano (fibra) que actúa de manera beneficiosa para las personas afectadas por el
colesterol. Un alto nivel de colesterol puede hacer que se acumulen placas de grasa en
las paredes de los vasos sanguíneos y ocasionar bloqueos o roturas de éstos causando
ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares por obstrucción, coágulos sanguíneos
etc.
 Se sabe que la fibra disminuye el riesgo a sufrir enfermedades de corazón y muchos
estudios aseguran que cuanta más fibra, se reduce hasta un 10% el riesgo de enfermedad
cardiaca, siendo aún mayor el porcentaje en casos de fibra soluble como la que tiene la
avena.
Avena: Resumen Nutricional Hechos Nutricionales Por cada 100g Energía 1678 kj – 389
kcal Proteína 16,89g Carbohidrato 66,27g Fibra 10,6g Grasa 6,9g Grasa Saturada 1,217g
Grasa Poliinsaturada 2,535g Grasa Monoinsaturada 2,178g Colesterol 0 mg Sodio 2 mg
Potasio 429 mg.
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8.6. PROPUESTA DE FLUJO GENERAL

Recepción e inspección de Prueba de

materia prima calidad

Si pasa
Pesado de materia

Mezclado y batido de la materia

prima

Horneado

Prueba de No pasa
calidad Reformulación del producto

Cortado y moldeado

Empaque del producto

Almacenamiento

Transporte
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8.7 CÓDIGO QR
Es un código de barras bidimensional cuadrada que puede almacenar los datos codificados.
La mayoría del tiempo los datos es un enlace a un sitio web (URL). Un código
QR (del inglés Quick Response code, "código de respuesta rápida") es la evolución del
código de barras. Es un módulo para almacenar información en una matriz de puntos o en
un código de barras bidimensional. La matriz se lee en el dispositivo móvil por un lector
específico (lector de QR) y de forma inmediata nos lleva a una aplicación en internet y
puede ser un mapa de localización, un correo electrónico, una página web o un perfil en
una red social.

9. POBLACIÓN BENEFICIARIA
DIRECTOS:

- 404 ESTUDIANTES DEL NIVEL PRIMARIO Y SECUNDARIO DE LA I.E. N°

15190 “OCOTO BAJO” - DEL DISTRITO DE TAMBOGRANDE – PIURA
13 SECCIONES.
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INDIRECTOS:
256 APODERADOS (MADRES O PADRES FAMILIAS)
- 107 495 HABITANTES DEL DISTRITO DE TAMBOGRANDE

10. EQUIPO DEL PROYECTO

- DIRECTOR DE LA I.E. N° 15190 “OCOTO BAJO” - DEL DISTRITO DE

TAMBOGRANDE – PIURA

PROF. CRISTOBAL PULACHE JUÁREZ.

DOCENTES COORDINADORES DEL PROYECTO:
PROF. RONNY YOEL NAVARRO JUAREZ – CIENCIA Y TECNOLOGÍA
PROF.MARTIN
PROF.MIRIAM
PROF.ANA
PROF.JOSE
PROF.ROSALINO
PROF.FABIAN

APOYO
PROF.MARITA
PROF.NEREA
PROF.FELIXANDRO

11. Mecanismos para la sostenibilidad el trabajo en el tiempo

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Dentro de las acciones a implementar por nuestro proyecto en dirección a lograr
todos los objetivos son las siguientes:

- Capacitación de los Directivos, docentes, brigadas ecológicas de la

Institución en la Gestión del Proyecto.
- Entrenamiento del personal y estudiantes existente en la institución, en la
nueva tarea a desarrollar.
- Búsqueda de apoyo del sector público (Municipalidad del distrito de
Tambogrande) en el fortalecimiento institucional en pro del proyecto.
- Coordinación con otros programas o proyectos de similares características
- Fidelización de con la totalidad de beneficiarios con el proyecto.
- Transferencia de los conocimientos y la experiencia a la comunidad
educativa.

El proyecto quedará incorporado dentro del desarrollo de competencias en

todas las áreas curriculares, PEI, PCI y reglamento interno de la institución.

12. Cronograma de actividades

MESES / SEMANAS
ACTIVIDADES RESULTADOS RESPONSABLES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Planificación del Docente del área de
Elaboración del
proyecto innovador ciencia y tecnología. X X X
proyecto.
Equipo Docente
Formación de las Brigada
Docente del área de
brigadas ambiental X X
ciencia y tecnología.
ecológicas formada.
Talleres de Acogida del Docente del área de
sensibilización a proyecto por la ciencia y tecnología
X X X X
estudiantes. comunidad y la brigada
educativa. ambiental
Ejecución del Docente del área de
proyecto: Obtención de ciencia y tecnología
X X X X X X
Realización de materia prima. y la brigada
talleres. ambiental
Clasificación, Docente del área de
segregación Y Clasificación de ciencia y tecnología
X X X X X X X
acopio materia prima. y la brigada
ambiental
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Talleres de Docente del área de
Elaboración de la
producción: ciencia y tecnología
barrita X X X X X X X X
y la brigada
energética.
ambiental
Presentación y Docente del área de
Control de
exposición de ciencia y tecnología
calidad del X X X
productos. y la brigada
producto.
ambiental
Evaluación del Docente del área de
proyecto ciencia y tecnología
Informe final. X
y la brigada
ambiental

13. Presupuesto / Financiamiento

MONTO MONTO
RUBROS
PARCIAL TOTAL

TOTAL

Indicar cuáles serán las fuentes de financiamiento de la intervención

14. Evaluación
Al término del presente proyecto innovador o, incluso, en algunos períodos de
éste, se realizará una evaluación del avance del proyecto. Dicha evaluación
responde a los intereses e inquietudes de quienes forman parte del proyecto o
de quienes se ven afectados por éste.

La pretensión de dicha evaluación del proyecto es replantear aspectos positivos

y negativos del mismo, buscar oportunidades de mejora, transmitir información,
etc. Para ello, es fundamental que quienes formaron parte de la formulación del
proyecto y quienes ejecuten el proyecto, discutan y reflexionen sobre el mismo
con la finalidad de subsanar, levantar alguna dificultad.

15. Referencias Bibliográficas

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Ingredientes
Para 20 unidades

 Copos de avena300 g
 Coco rallado50 g
 Harina de repostería o avena50 g
 Sal 1 pizca
 Esencia de vainilla5 ml
 Miel175 g
 Algarrobina175 g
 Mantequilla sin sal140 g
 camote laminado o en cubitos pequeños50 g
 Semillas de lino (opcional)20 g

Cómo hacer barritas de cereales

con avena, camote y coco
Dificultad: Fácil

 Tiempo total55 m
 Elaboración15 m
 Cocción40 m
Precalentar el horno a 170ºC y cubrir con papel sulfurizado una
bandeja rectangular o cuadrada de unos 20 cm 30 cm de lado.
Derretir la mantequilla a fuego suave y mezclar con la miel y
algarrobina. Dejar enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el coco, la

harina, el camote, las pasas y la sal. Formar un hueco en el centro y
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añadir la mantequilla derretida con la miel y la vainilla, mezclar todo

bien hasta tener una mezcla homogénea, húmeda y pegajosa.

Echar en el molde y aplanar bien, apretando con una espátula para

compactar la masa. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se
haya dorado al gusto por encima. Volver a apretar recién salido del
horno.

Dejar enfriar completamente en el molde. Cortar en barritas con un

buen cuchillo afilado sobre una tabla y guardar en un recipiente
hermético.