ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

Maria del Pilar Cardona Aranzazu

Julio 2019
 INTRODUCCION

Las necesidades de la industria y de todo el sector lechero, estàn basadas en la exigencia de

ofrecer a los consumidores productos làcteos confiables y sanos, siendo un imperativo para
incrementar el consumo domèstico, mantener y conquistar nuevos mercados, y competir con
productos importados, es decir para asegurar en el tiempo la viabilidad del sector en su conjunto.
Por lo tanto, una leche de calidad y productos làcteos de calidad cumplen con los requisitos
identificados sobre la base de su vida en la gòndola y la aceptaciòn del cliente de un producto
confiable y sano, y el aseguramiento de la calidad de los mismos, debe ser considerado de una
prioridad absoluta.

PRUEBAS

PRUEBA DE YODO

 Materiales, equipos y reactivos

o Leche fresca
o Harina de trigo
o Gotero
o Mezclador
o Yoduro de potasio
o jeringa

 Procedimiento
o Para esta prueba se tomó una muestra de de 10 ml de leche fresca, se adicionaron
4 gramos de harina de trigo y se mezcló , después de mezclado se adicionaron 4
gotas de yoduro de potasio y se agitó nuevamente

 Observaciones
o Se observa que la leche se torna de un color azul, esto se debe a la presencia de
almidon u otros polisacáridos, el yoduro de potasio detecta la presencia de
almidon en la muestra de leche. Esta prueba es muy útil para hacer el el análisis de
calidad de la leche e identificar cuando nos venden una leche alterada en este caso
con almidón.

PRUEBA DE ALCOHOL
  Materiales, equipos y reactivos
o Leche fresca
o Leche reposada de 2 días
o Harina de trigo
o Mezclador
o Jeringa
o Alcohol

 Procedimiento
o Para esta prueba se tomaron 2 muestras, una de 10 ml de leche fresca y la otra de
10 ml de leche reposada de 2 días, a cada una se le adicionó 5 ml de alcohol y se
agitó.

 Observaciones
o Para la muestra de leche reposada, se observa la formación de coágulos, esto se
debe a que la leche ya estaba acida por estar a temperatura ambiente y para la
muestra de leche fresca no se observó ningún cambio aparente .

PRUEBA DE EBULLICION

 Materiales, equipos y reactivos

o Leche fresca
o Leche reposada de 2 días
o Harina de trigo
o Jeringa
o Estufa

 Procedimiento
o Se sometieron las 2 muestras a ebullición

 Observaciones
o Cuando la leche reposada de dos dias llega a ebullición, inmediatamente se
evidencia una separación entre la leche y el suero de leche, cuando la leche fresca
llega a ebullición solo se nota la formación de nata

CONCLUSIONES

 La leche es un alimento altamente perecedero, por eso es muy importante mantener y

garantizar la cadena de frio.
 En el caso de trabajar en una planta de lácteos, pruebas como la de almidón, alcohol y
ebullición son muy eficaces para detectar las leches en malas condiciones
 Estas tres pruebas son sencillas de realizar, por tal motivo no deben faltar a la hora de
hacer un análisis de calidad a la leche.