DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE GALLETA A BASE DE HARINA DE TRIGO, HARINA DE TARWI Y BAZO DE RES

Harina de trigo
Harina de tarwi
Bazo de res
Recepción de materia
prima

Peso de las materias

primas

Muestra “A” Muestra “B” Muestra “C”

Harina de trigo 80 g Harina de trigo 70 g Harina de trigo 80 g
Harina de tarwi 40 g Harina de tarwi 50 g Harina de tarwi 30 g
Bazo de res 20 g Bazo de res 20 g Bazo de res 20 g
Margarina 60 g
Azúcar 60 g Margarina 60 g Margarina 60 g
Azúcar 60 g
Formulación Polvo de hornear 5 g Azúcar 60 g
Esencia de vainilla 5 ml Formulación Polvo de hornear 5 g Formulación Polvo de hornear 5 g
Chispas de chocolate 5 g Esencia de vainilla 5 ml Esencia de vainilla 5 ml
Chispas de chocolate 5 g Chispas de chocolate 5 g

Mezclado Tiempo 10 min Mezclado Tiempo 10 min Mezclado Tiempo 10 min

Tiempo 15 min Tiempo 15 min

Amasado Tiempo 15 min Amasado Tº ambiente Amasado Tº ambiente
Tº ambiente

Moldeado Moldeado Moldeado

Tiempo 10 min Tiempo 10 min Tiempo 10 min

Horneado Tº 180 ºC Horneado Tº 180 ºC Horneado Tº 180 ºC

Tiempo 60 min Tiempo 60 min Tiempo 60 min

Enfriado Tº ambiente Enfriado Tº ambiente Enfriado Tº ambiente

Envasado Envasado Envasado

Almacenado Almacenado Almacenado