Indice de yodo

I. Numero de dobles enlaces por unidad de grasa

A. Indice de yodo

1. Punto de fusión

2. Densidad

3. Indice de Refracción

4. insaturación

B. Sustancias

acompañantes insaturadas

1. Los esteroles

C. velocidad de adición del yodo

1. lenta

a. combinaciones de halógenos (ICL; IBr)

b. compuestos interhalogénicos

II. Medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa

A. Comprobar la pureza

1. Grado de insaturación

a. Glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces

 (1) Sensibles a la oxidación

2. Grado de enranciamiento

3. descubrir si están o no mezcladas

B. Identidad de las grasas

1. Caracterizar diferentes grasas,

utilizándose
A mayor
mayor
Se determinan
Ejemplo
relacionado con
relación entre

su

es muy

por ello se utiliza

Aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120).

porpoise
gas precaution
test tube
thermometer
notebook paper
document
textbook