PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Ensilado a base de residuos de pescado

(cabeza, tronco y viseras)
V Ciclo
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y CIENCIAS DEL MAR
Escuela Profesional de Ingeniera Industrial pesquera

Proyecto de investigación
Curso: Electricidad Industrial Pesquera

Ciclo académico académico

V Ciclo
Alumnos:

 Periche Izquierdo Wilto Cristofer

 Oswaldo Rodriguez erazo
 INDICE
ENSILADO DE PESCADO ...................................................................Error! Bookmark not defined.
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................Error! Bookmark not defined.
II. OBJETIVOS ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
III. MATERIAL A UTILIZAR ...................................................................................................... 6
IV. METODOLOGÍA ................................................................................................................. 7
V. RESULTADOS.......................................................................Error! Bookmark not defined.
VI. BIBLIOGRAFIA .....................................................................Error! Bookmark not defined.
 I. GENERALIDADES
1.1. Título: Ensilado a base de residuos de pescado (cabeza, tronco y
viseras
1.2. Personal investigador
Ejecutores: Est. Periche izquierdo Wilto Cristofer
Est. Rodríguez Erazo Oswaldo

1.3. Tipo de investigación

- De acuerdo al fin que persigue : Básica
- De acuerdo al diseño de contrastación : Descriptiva
1.4. Lugar de ejecución
Departamento : Tumbes
Provincia : Tumbes
Distrito : Tumbes
Localidad : Puerto Pizarro
Local : Laboratorio de Tecnología Pesquera de la FIP.
1.5. Cronograma de actividades
Semanas
Actividad
1 2 3 4 5 6
Revisión bibliográfica x X X X X X
Preparación del Ensilado
observación del Ensilado por parte del
Jurado
Análisis de datos
Elaboración de informe final

1.6. Fechas de ejecución:

1.6.1. Fecha de inicio : 24 de April del 2019
1.6.2. Fecha de término :
1.7. Financiamiento:
1.7.1. Costo total:
Autofinanciado:
 II. PLAN DE INVESTIGACION

2.1 ANTECEDENTES
ENSILADO DE PESCADO

El ensilado de pescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los

residuos de la elaboración de productos de la pesca. Según Balsinde Ruano y
Oetterer, el ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad,
cualidad que le proporciona un gran beneficio en alimentación animal, sin dejar
de mencionar que las proteínas que lo constituyen son de un elevado valor
biológico. Esta modalidad se ha desarrollado en muchos países europeos, como
así también en América Latina con la finalidad de proveer un suplemento dietario
para la alimentación de cerdos, aves, pilíferos, ranas, peces, etc. La metodología
para la obtención de ensilados es de bajo costo, relativamente fácil y se pueden
adecuar los volúmenes a las necesidades de cada producción. En la elaboración
del ensilado se genera un descenso del pH a valores cercanos a 4. De esta
manera, se activan las enzimas propias del pescado produciendo su autólisis.
Como consecuencia se modifican características intrínsecas que inhiben el
desarrollo de bacterias del deterioro y patógenas, que le confiere al producto una
conservación prolongada en el tiempo, a temperatura ambiente. Los ensilados
pueden ser biológicos y químicos. Los primeros, son aquellos que a la molienda
del pescado, se le adicionan hidratos de carbono (ej. melaza) y microorganismos
(Lactobacillus plantarum, Streptococcus, Candida lipolítica, etc.). En el caso de
los químicos, se utilizan diferentes ácidos, tales como: ácido fórmico, sulfúrico,
clorhídrico, propiónico o mezclas de acético, fórmico y fosfórico, fórmico y
sulfúrico o propiónico y sulfúrico. El resultado final en ambos casos es un
descenso del pH. Según las consideraciones anteriormente citadas, se tomó
como objetivo de este trabajo el desarrollo de un ensilado de pescado en
pequeña escala a partir de residuos de pejerreyes, con la finalidad de obtener un
suplemento dietario proteico de alto valor biológico para ser utilizado en micro
emprendimientos de acuicultura.
2.2. PROBLEMA
¿Qué producto se puede elaborar a partir de los residuos de pescado,
que son desperdiciados por el sector pesquero?
Contribuir con el medio ambiente elaborando ensilado de pescado
2.3. HIPÓTESIS
El ensilado de pescado tiene un buen grado de aceptación en tumbes
ya que con aquellos desperdicios servirían para alimentar amínales.
2.4. OBJETIVOS
 Demostrar que se puede realizar un ensilado de pescado a partir
de sus desechos.
 En nuestra región, estos residuos pueden destinarse a la
elaboración de subproductos tales como suplementos alimenticios
para consumo animal, entre ellos, harinas, ensilados, aceites y
otros productos

2.5. MATERIAL A UTILIZAR

 MATERIAL
 2 Kilos de residuos del fileteado del pescado (cabeza, tronco y viseras)
 100 ml de yogurt
 200 gr de azúcar
 1 cuchara de sal

 EQUIPO
 Balanza
 Cuchillo
 Olla y colador
 Balde de plástico
 Balsa hermética
 Elástico
 Molino artesanal
 Pehachimetro
III. METODOLOGÍA
3.1. Definición y Etapa de elaboración del ensilado de pescado

BIBLIOGRAFIAS

 INSTITUTO NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA (INPA). Informe

Técnico año 2001. Oficina de Arauca. 2001.

 BERTULLO, E. 1992. Ensilado de pescado en la pesquería artesanal. En:

2ª. Consulta de Expertos Sobre Tecnología de Productos Pesqueros en
América Latina. Montevideo (Uruguay) 11-15 de Diciembre de 1989.
Informe de pesca 441. Supl. Roma. FAO. 368 pp.