UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

GUÍA PRACTICA PARA LA ELABORACIÓN DE PULPA

DE CHIRIMOYA EN LA PLANTA PILOTO ¨UEB¨

RESPONSABLES:

Ochoa Liliana

CICLO:

7mo “B”

FECHA DE ELABORACION

09-07-2019

PERIODO ACADEMICO:

Abril - agosto 2019

TEMA

Elaboración de pulpa de Chirimoya en la Planta Piloto ¨UEB¨

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar pulpa de Chirimoya en la Planta Piloto ¨UEB¨

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Obtener pulpa de chirimoya utilizando una técnica de conserva.

 Identificar el porcentaje de grados Brix de la pulpa.
 Determinar el costo de producción en el proceso de elaboración de la pulpa.

DESARROLLO

Cuando hablamos de pulpa de fruta nos referimos a la parte comestible de la fruta que ha sido
separada de la cascara y semillas por procedimientos ya sea industriales o manuales, o sea lo que
se conoce como la carne de la fruta.

Para que sea considerado pulpa no debe haber sido diluido ni tampoco sometido a procesos de
concentración ni tampoco fermentación. Para que este derivado de la fruta tenga calidad debe
obtenerse a partir de frutas frescas que estén debidamente limpias y en su estado de maduración
óptimo.

Las pulpas tienen muy poca variación en sus características nutricionales cuando se comparan
con las de la fruta natural. Esto para nosotros no fue una sorpresa porque para preparar las pulpas
de fruta en Alimentos

La chirimoya resulta deliciosa como fruta fresca. Para ello se corta la pieza por la parte superior
o la mitad y se come la pulpa con una cucharilla, evitando las semillas. La pulpa de la chirimoya
se ennegrece al contacto con el aire y para evitarlo basta con rociarla con zumo de lima o de
limón. También se la puede emplear como materia prima para la elaboración de mermeladas,
batidos y helados, aunque sus numerosas y grandes semillas resultan un inconveniente.
MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales

 Paila
 Bandejas
 Cuchillos
 Gas
 Fosforo
 Termómetro
 Brixometro

Diagrama de Flujo de proceso de elaboración de almíbar de la pulpa

Recepción de la Materia Prima

Lavado

Pesado

Pelado

Troceado

Licuado

Envasado

Sellado

Almacenado
PROCEDIMIENTO

1. Recepción de materia prima (chirimoya).

2. Lavado. - Con el lavado se elimina cualquier partícula extraña que pueda estar
adherida a la fruta, se utiliza agua potable.
3. Pesado. - Se procede realizar el respectivo pesaje para determinar con cuanto de
materia prima contamos, para la elaboración de la pulpa.
4. Pelado. - Con cuchillos se procede a pelar la cascara de la fruta.
5. Troceado. – La chirimoya se prepara realizando trozos de tamaños aptos para el
almíbar.
6. Licuado. - En este paso se realiza el licuado de la fruta para obtener solo la pulpa
requerida
7. Envasado. - Procedemos a envasar en fundas transparentes y ponemos a congelar.

CONCLUSION

 La chirimoya es una fruta que su sabor no es muy dulce, pero al ser combinado
con el azúcar del jarabe, toma un sabor diferente que es de agrado para muchas
personas,