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Empleo[editar]
Es utilizado frecuentemente en el tratamiento
de lácteos como yogures, leche, helado (79 °C/15 s). El método HTST se aplica en las
fases finales de elaboración de cerveza, cuando ésta se embotella en los recipientes
esterilizados. En el procesado de zumos de frutas y en el envasado de sopas, etc. En
algunos países el pasteurizado de zumos es casi obligado por las autoridades sanitarias,
máxime cuando en 1996 la empresa Odwalla Inc. contaminó un zumo de manzana
con Escherichia coli O157:H7 haciendo enfermar a muchos niños.8 El empleo de la
pasteurización mediante procesos HTST se realiza también con el objeto de desactivar
ciertos procesos enzimáticos y prolongar de esta forma la vida de consumo de un
alimento.
En el proceso de 11 flujo continuo", el alimento se hace circular entre dos placas de metal,
también denominadas intercambiador de calor de placas o de forma tubular (PHE). Este
método es el más aplicado por la industria alimentaria a gran escala, ya que permite realizar la
pasteurización de grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo