Las

recetas
Ideas veganas con imaginación y sabor
ÍNDICE

Introducción 3

Primeros
Trío de hummus 4
Tabulé 5

Segundos
Espaguetis con salsa pesto de anacardos 6
Hamburguesa vegetal de soja y alubias rojas 7

Postre
Granizado de limón 8
Una dieta alternativa que no renuncia al sabor
El veganismo es algo más que una moda. Es un estilo de vida para aquellos que lo practican, que
influye no solo en su dieta sino en su manera de ver el mundo. Además, una dieta vegana bien
planificada contiene todos los nutrientes que el cuerpo necesita y ayuda a prevenir
enfermedades coronarias, hipertensión o diabetes.

En este recetario encontrarás ideas para un menú sin ingredientes de origen animal.
¿No eres vegano? ¡No importa! Estas recetas te parecerán igualmente suculentas.
TRÍO DE HUMmUS: GARBANZOS, REMOLACHA, LENTEJAS
Comensales x4 Tiempo de preparación 10 min.

Ingredientes
500 g de garbanzos cocidos
1/2 remolacha cocida
250 de lentejas cocidas
3 dientes de ajo
3 cucharaditas de tahini
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

1. Para el hummus clásico: Colocar la cuchilla Ultrablade en el vaso. Echar 250 g de garbanzos
escurridos, el diente de ajo y una cucharadita de tahini. Poner la tapa y triturar a velocidad 12
durante 2 minutos.

2. Para el hummus de remolacha: Colocar la cuchilla Ultrablade en el vaso. Echar los garbanzos
escurridos, una cucharadita de tahini, un diente de ajo y media remolacha cocida y troceada.
Colocar la tapa y programar a velocidad 12 durante 2 minutos.

3. Para el hummus de lentejas: Colocar la cuchilla Ultrablade en el vaso. Verter 250 g de lentejas
escurridas, un diente de ajo, una cucharadita de tahini y una cucharada de aceite de oliva.
Triturar a velocidad 12 durante 1 minutos y 30 segundos.

4. Aliñar el hummus clásico con una cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de aceite
de oliva.

Nota: la cantidad de sal a añadir en el hummus variará dependiendo

de la que contengan los garbanzos. Si provienen de una conserva tendrán
más que si se han cocido en agua o en un caldo. Rectificar la sazón al gusto.
TABULÉ
Comensales x4 Tiempo de preparación 10 min. Tiempo en remojo 1 hora.

Ingredientes
200 g de bulgur 90 g de perejil
1 cucharadita de sal 30 g de menta fresca
2 cebolletas muy picadas Zumo de 2 limones
2 tomates 6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

1. Llenar un recipiente amplio con agua fría, añadir una cucharadita de sal y disolver. Añadir
el bulgur y dejar a remojo durante una hora.

2. Poner la cuchilla Ultrablade en el vaso, echar las cebolletas cortadas en cuartos, colocar
la tapa y picar a velocidad 12 durante 10 segundos. Reservar.

3. Verter los tomates cortados en cuartos en la máquina, poner la tapa. Picar a velocidad
12 durante 5 segundos.

4. Escurrir el bulgur con un colador fino y verterlo en un bol. Añadir los tomates picados,
las cebolletas y remover. Incorporar el perejil y la menta picados, el zumo de dos limones
y 6 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien todos los ingredientes.

5. Refrigerar al menos una hora para que se mezclen los sabores.

Nota: Si no se dispone de bulgur se puede hacer esta receta con la misma

cantidad de sémola para cuscús, dejándola rehidratar durante 15 minutos.
ESPAGUETIS CON SALSA PESTO DE ANACARDOS
Comensales x4 Tiempo de preparación 10 min. Tiempo de cocción 15 min.

Ingredientes
300 g de espaguetis 60 g de parmesano
3 dientes de ajo 125 ml de aceite de oliva
40 g de hojas de albahaca fresca
100 g de anacardos

Preparación

1. Colocar el accesorio Base en el vaso, añadir 1’5 litros de agua y programar 150ºC
durante 15 minutos. En cuanto rompa el hervor, añadir dos cucharaditas de sal y los espaguetis.
Cocer el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir la pasta y reservar.

2. Para la salsa pesto: Introducir la cuchilla Ultrablade. Verter ajos, la albahaca troceada con las manos
y los anacardos. Colocar la tapa y triturar a velocidad 12 durante 30 segundos. Abrir la máquina,
añadir el queso parmesano en trozos y 125 ml de aceite de oliva. Cerrar la máquina y programar
velocidad 12 durante 30 segundos.

3. Servir la pasta con unas cucharadas de salsa pesto encima.

Nota: Conservar un poco de agua de cocción para mezclar con el pesto

y aligerar la salsa de manera que se mezcle mejor con la pasta.
HAMBURGUESA VEGETAL DE SOJA Y ALUBIAS ROJAS
Comensales x4 Tiempo de preparación 30 min. Tiempo de cocción 15 min.

Ingredientes
160 g de soja texturizada Sal, pimienta
½ cebolla 4 panes de hamburguesa o molletes
1 diente de ajo Unas hojas de lechuga
160 g de alubias pintas cocidas 1 tomate en rodajas
1 cucharadas de harina

Preparación

1. Rehidratar la soja texturizada en agua fría abundante durante 15 minutos.

2. Poner la cuchilla Ultrablade en el vaso, incorporar media cebolla en trozos y un diente de ajo.
Cerrar la tapa y programar velocidad 12 durante 10 segundos. Incorporar las alubias rojas
y la soja escurrida del agua de remojo, salpimentar al gusto. Cerrar la tapa y programar
a velocidad 12 durante 10 segundos. Abrir la máquina y añadir la harina, mezclando con una cuchara.

3. Sacar porciones de la mezcla y dar forma de hamburguesa con las manos.

4. Verter un chorrito de aceite en una sartén y dorar las hamburguesas por ambas caras.
5. Cortar cada mollete de pan en dos, añadir unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate,
la hamburguesa vegetal y cubrir con el pan.

Nota: Aderezar la mezcla de hamburguesa con salsa picante y servir

con mayonesa y queso si no se sigue una dieta vegetariana o vegana estricta.
GRANIZADO DE LIMÓN
Comensales x6 Tiempo de preparación 10 min. Tiempo en remojo 24 h.

Ingredientes
2 limones
100 g de azúcar
1 litro de agua

Preparación

1. Lavar y quitar los extremos de los limones y luego cortarlos en cuatro.

2. Colocar la cuchilla picadora Ultrablade en la máquina, verter el azúcar, cerrar la tapa y pulverizar
a velocidad 12 durante 20 segundos.

3. Retirar la tapa y añadir los limones al azúcar pulverizado, cubrir con un litro de agua.
Colocar la tapa de nuevo y programar velocidad 12 durante 20 segundos.

4. Colar la limonada con un colador fino y verter la mitad de la limonada en cubiteras

para hielo. Congelar un mínimo de dos horas.

5. Colocar de nuevo la cuchilla picadora Ultrablade en el vaso. Echar los hielos de limonada en
la máquina, colocar la tapa y programar Pulse durante 30 segundos.

6. Llenar medio vaso con limonada y cubrir con el granizado.

Nota: Una vez los hielos de limonada congelados y desmoldados, consérvalos

en una bolsa hermética para que no adquieran sabores del congelador.
www.clubcocinamoulinex.es

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